關(guān)于紅燒肉，每一個人的做法都是不同的，你說的苦澀是有可能發(fā)生的。

通常來說，如果采用炒糖色上色的話，就容易發(fā)生苦澀味道。因為炒糖色的確是一個技術(shù)活，在吵字的過程中，就極其容易產(chǎn)生苦味甚至糊味。

另外，如果采用的香料過多，或者有一些劣質(zhì)的香料，沒有經(jīng)過用水清洗浸泡的話，也有可能產(chǎn)生苦澀的味道。

這應(yīng)該是主要的產(chǎn)生苦澀味道的原因。

其實現(xiàn)在有許多紅燒肉的做法都是不食用草糖色或者香料的，也照樣好吃。

實際上傳統(tǒng)的紅燒肉，它采用的就不是用炒糖色的方法。毛氏紅燒肉的興起才都跟風用炒糖色，其實最傳統(tǒng)的紅燒肉采用的是醬油。

如果你是采用的炒糖色的做法的話，如果你做不好的話，建議你就拋棄這個方法。

因為最傳統(tǒng)的紅燒肉或者現(xiàn)在新興起的用啤酒或者黃酒做的紅燒肉，都是不用炒糖色的。

只用最簡單的食材，冰糖或者白砂糖，醬油啤酒，黃酒或者水都可以做出來。而且效果其實更好。

放大料，八角，香葉之類的多了是有苦味的，制作之前調(diào)味試一下味道，加入適當?shù)陌滋�，根�?jù)自己口味，微甜即可。小火慢燉40－50分鐘入味再出鍋。

大家好，我是奎哥，很高興能為你解答：

紅燒肉香嫩可口正確做法

很多人在飯店吃的紅燒肉好吃香嫩，可是自己回家做卻是特別的難處，甚至還有幾分苦澀，今天就講原因分享給大家：

1.糖色沒有熬好，這個很少重要，糖色不僅是增加顏色，更重要的是增加了口感，糖色將在做紅燒肉的時候起到了至關(guān)重要的作用。如果糖的顏色不好看，做出來的紅燒肉就會變得又木又苦，很影響口感。

2.糖色太單一，很多人覺得熬糖色就是用白砂糖就可以了，其實錯了，炸糖主要由蜂蜜、翻砂、琉璃、拉絲、糖色這些步驟組成，過程也是比較復雜的。

說了這么多，下面就把正確的制作糖色方法分享給大家。

1,鍋中加入適量的油燒熱，然后加入冰糖，小火翻炒后添加少量的清水，開大火燒開，待冰糖融化后，轉(zhuǎn)小火慢煮，顏色從白色變成了焦黃色，最終成為金色的蜂蜜色。

2、如果再接著煮的話，糖漿慢慢會出現(xiàn)白色的泡沫，然后煮沸，糖漿的顏色就會變成紅色

3、繼續(xù)煮的話水份會慢慢被蒸發(fā)，糖漿也會慢慢變硬，可以輕松拉出絲來，最后會冒出氣泡，此時在鍋中添加3倍體積的水，最后這個糖色就是我們用來做紅燒肉的糖色了

看完以后是不是就不會覺得熬糖色很簡單了，當然這只是做好紅燒肉的其中重要一步，想知道正確做紅燒肉的正確的方法，由于這里篇幅有限，歡迎關(guān)注我，也可以私信我，我會完整的發(fā)給大家，希望對你有所幫助。