紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。這里美食宣就給大家介紹一下我這道在上海得過獎的一道紅燒肉的做法，下面這是原先的配方和店里的紅燒肉原圖

本幫特色紅燒肉



做法:

1、五花肉5斤切成長寬3厘米的肉塊，汆水備用

2、準(zhǔn)備小蔥50克，姜片50克備用，梅干菜30克熱水泡10分鐘撈出備用

3、置鍋放入少許色拉油把姜蔥爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出來

4、倒入啤酒，黃酒，白糖，麥芽糖，生抽，老抽，梅干菜燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋煨制40分鐘，大火收汁出鍋撒上蔥花即可克

大師秘訣:

1、紅燒肉一定要蓋上鍋蓋煨制40分鐘，這時紅燒肉才會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)即美拉德反應(yīng) ，發(fā)生美拉德反應(yīng)后的紅燒肉才會肥而不膩，軟糯可口

2、大火收汁時不用勾芡，因?yàn)榻?jīng)過長時間的煨制紅燒肉里的蛋白質(zhì)已經(jīng)溶解在湯里會隨著湯汁越來越少變得越來越濃，這就是自然芡

3、我這是6份的量，自己在家做可以按比例來除以6得到分量

喜歡美食宣的朋友請不要忘記點(diǎn)關(guān)注哦～

紅燒肉好不好吃，輔料也是很重要的，下面不僅告訴你輔料還有做法！！

紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，鹽，老抽，生抽，料酒，味精，準(zhǔn)備好后將五花肉切成像麻將大小的塊，清洗干凈后放入料酒浸泡大約1個小時左右，撈出瀝干，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炒至肉塊微黃后放入辣椒，草果，八角，姜，炒出香味后，放入料酒，均勻翻炒后放入老抽，生抽，翻炒均勻后，放入水，末過肉，放到砂鍋中，大約2個小時后放入鹽調(diào)味，最后放入冰糖，大火收汁后出鍋盛盤后就可以了。

紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，姜片，白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準(zhǔn)備好后將五花肉切成塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱放入五花肉塊，水開后煮大約5分鐘后撈出，控干水份備用，另起炒鍋加油燒熱，放入八角炒出香味后放入白砂糖翻炒糖色，炒至砂糖完全化開后放入肉塊上色，表面微黃，炒出油后放入黃酒和醬油，均勻翻炒后放入水，末過肉塊，放入蔥段，姜片喝香葉，最后放入冰糖，蓋上蓋，燜大約半個小時，開蓋，檢出蔥，姜，八角和香葉不用，放入少許鹽調(diào)味，最后大火收汁后就可以了。

紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，蔥，姜，八角，香葉，花椒，小茴香，紅糖，老抽，山楂干，料酒，腐乳，準(zhǔn)備好后將五花肉切成小塊，準(zhǔn)備炒鍋放入五花肉，炒出油后放入紅糖繼續(xù)翻炒，放入料酒和老抽繼續(xù)炒，放入腐乳碎，蔥段和姜片，放入調(diào)料，加水和肉持平，放入山楂干后煮大約15分鐘，蓋上蓋燜40分鐘，開蓋放入鹽，大火收汁后就可以了。

紅燒肉，是一道名字很響的菜，無論高檔飯店、還是普通家庭餐桌上，都廣受大眾喜愛。

紅燒肉的做法也千變?nèi)f化，因人而異、也因地方口味而異；比如廣東人做紅燒肉，喜歡加入南乳汁；湖南四川人做紅燒肉喜歡加辣椒；還有一些地方喜歡把湖南椒炒香墊底。

今天回答的問題是：紅燒肉搭配什么輔料好吃？下面我列舉的幾樣，您一定吃過！

1,土豆紅燒肉。在紅燒肉里加上土豆，這種做法估計能排第一。等到紅燒肉燒至8成熟，下入生的或油炸過的土豆丁一起燜熟，相當(dāng)?shù)南嘛垺?/p>

2,干豆角燜紅燒肉。需要事先把干豆角泡發(fā)洗凈、改刀成小段。

3,紅燒肉燜蛋。在紅燒肉小火慢燉的時候，投入煮熟去殼的雞蛋、或鵪鶉蛋一起燉煮入味，想想都好吃！

4,腐竹紅燒肉。把腐竹油炸泡軟再切成段，等到紅燒肉出鍋之前浸入，非常贊！

5,蘿卜紅燒肉。白蘿卜燜紅燒肉，也別有一番風(fēng)味。但是白蘿卜一定要徹底燉爛才好吃。

6,野筍紅燒肉。這個以曬干的筍干為最佳，當(dāng)然新鮮的筍子處理好之后，燒紅燒肉也不錯。

還有更多紅燒肉的“最佳拍檔”就不一一列舉，食材還得依照個人口味，自由搭配，所謂適口為珍。

紅燒肉單品就是一道菜，若加入輔料，比如：土豆、干豆角、腐竹這些，要注意一件事：紅燒肉湯汁適當(dāng)多放一點(diǎn)。因?yàn)樵S多輔料吸水性比較強(qiáng)。

以上是我的回答，謝謝您閱讀。更多關(guān)于美食、烹飪方面的問題，歡迎留言我們一起討論。更歡迎您加關(guān)注，點(diǎn)贊、發(fā)私信給我，咱們相互學(xué)習(xí)，我將秒回，謝謝！@頭條美食 @問答 @頭條美食聯(lián)盟

紅燒肉大家都愛吃，千種做法千種口味。因?yàn)檎{(diào)料沒有定數(shù)只能以經(jīng)驗(yàn)來燒這道菜。在中國的傳統(tǒng)文化中流傳最早的菜就是紅燒肉。從最早兵器時代到戰(zhàn)火紛飛年代，慶功犒賞都少不了紅燒肉。小到紅白喜事，殺豬燉肉始終沒有間斷過。

隨著時代的進(jìn)步，紅燒肉從一個比較奢侈的菜到現(xiàn)在大眾都能吃的起，可見我們的生活水平變化有多大。過去提起紅燒肉就想到毛主席，當(dāng)時我們的偉人吃一頓紅燒肉也是很不容易。

我做紅燒肉是跟父親學(xué)的，當(dāng)時父親在機(jī)關(guān)當(dāng)廚師經(jīng)常招待領(lǐng)導(dǎo)，由于工作的需要常常去北京有名的飯店學(xué)習(xí)烹飪方法，后來在我們這里就有了小小的名氣。我愛美食愛烹飪也是受父親的熏陶。從小耳聽目染。學(xué)會了幾道比較拿手的菜，其中一個就是紅燒肉。

做紅燒肉是有講究的，尤其是在比較大的場面上，這道菜就是靈魂。

真正的紅燒肉選肉非常有講究，好吃不好吃全在看豬的眼力�，F(xiàn)在我們都說燉肉不好吃，豬飼養(yǎng)幾個月就出欄，這就是肉質(zhì)的問題，選這樣的肉你做的再好也好吃不了。我還告訴你一個秘密：買到好豬肉這道菜就成功了百分之八十。

怎樣選好肉這不容易，因?yàn)槌鞘欣镔u的肉基本上是養(yǎng)豬場千篇一律短、平、快飼養(yǎng)，沒有肉的香味，只有農(nóng)村才有個別攤販出售家養(yǎng)的大豬肉，有機(jī)會購買這樣的五花三層肋板肉做紅燒肉才叫正宗。

我們做紅燒肉非常講究，清洗干凈剁成大塊，鍋燒熱，少油 ，把肉皮朝下炸出焦黃并有膨大，放進(jìn)涼水中寖泡，起鍋，水燒開，再把炸好的大塊肉放入，大火煮15分鐘取出晾涼，我們就開始把肉切成四公分的方塊。這樣做第一，能去除肉的腥味兒，第二做出來的肉不會變形。炒鍋燒熱，加入少許油，放入三、四個大料，下肉，進(jìn)行煸炒。出少許油后，放醬油加水沒過肉，水燒開放少許紅曲米、冰糖、鹽、黃酒、蔥姜、肉桂、草果，中火慢燉一個小時，等湯汁收緊，起鍋裝盤。這道菜色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，老少皆宜。

紅燒肉是老百姓最喜歡吃的一道主菜，因?yàn)檫^于普通，老百姓就更加熱衷做這一道菜，說到紅燒肉搭配非常多， 這道菜好吃，在制作紅燒肉時放調(diào)料的順序非常關(guān)鍵，早放和晚放最終的味道是不一樣的。

主料:紅燒肉300克

輔料:干豆角200克 蔥段50克 姜片50克 蒜片50克

調(diào)料:生抽15克 老抽5克 鹽5克 冰糖20克，料酒25克 耗油8克 雞精5克

紅燒肉燒干豆角的制作方法及順序

步驟 一 :干豆角放熱水中泡至一小時封上蓋

步驟 二 :鍋中燒水，煮至20分鐘，用筷子輕輕插透， 撈出備用。

步驟 三: 蔥切段 姜切片 蒜切片 干豆角切段 裝盤備用

步驟四:五花肉切塊，裝盤備用。

步驟 五鍋中倒油，放入冰糖，調(diào)中小火，慢慢熬制糖汁！

步驟 六: 糖色變成紅褐色，迅速倒入紅燒肉來回翻炒，此時加少量的水，加少許番茄醬。

步驟 七:紅燒肉掛上糖色，迅速倒入干豆角，倒半碗水，倒入蔥 姜 蒜段 料酒 生抽 老抽 雞精 鹽 蠔油

步驟八: 紅燒肉出鍋時，放入青辣子，小米椒！

溫馨提示

1. 熬制糖色時一定要小火，不可以大火，大火容易糊鍋，熬出來的糖汁會發(fā)苦！
2. 料酒與姜都是去腥的，這道菜里面不能缺少這兩樣?xùn)|西！
3. 大料為了體香味，不可以放太多，放一粒就可以了！
   

這就是最家常地道的紅燒肉燒干江豆，只要按照順序去制作，味道絕對非常正宗，喜歡閱讀我的文章，請關(guān)注+點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)+收藏

紅燒肉需要一些什么佐料，做起來才夠味？

說起紅燒肉來我們都愛吃，在制作的過程中，各家有各家不同的做法 。在制作過程中，往往加什么佐料都有。做紅燒肉時，到底加什么佐料好，加多加少呢？如何來操作，我把我這做紅燒肉的幾十年經(jīng)驗(yàn)，毫不保留的告訴大家。

要想做出味道鮮美的紅燒肉，選料非常重要，五花肉要肥瘦適中，首先選五花肉600克；

調(diào)味料：蔥段50克、姜片20克、料酒30克、冰糖30克、香葉三片、大料15克、白芷10克、桂皮15克、生抽10克、老抽10克、用鹽5克；

1.將洗干凈的五花肉，切成兩厘米大小，蔥切成寸段，姜切成片備用。

2.鍋中放水，將切好的五花肉放入鍋中，焯一下水，一定要涼水下鍋，這樣做出的五花肉肉質(zhì)好，不會影響口感，水沸騰后，將肉塊撈出備用。

3.鍋中放一點(diǎn)底油，將燒制好的肉塊，放入鍋中煸炒，除去多余的油脂，煸炒好裝盤備用。

4.下一步我們開始炒糖色，鍋中放一點(diǎn)底油，將冰糖倒入鍋中，小火熬制，千萬不要用大火，容易將糖色炒糊，就會帶有苦味，當(dāng)糖色炒出代有氣泡時，加入適量的開水，熬好后，盛出備用。

5.鍋中放少量的油，將香葉、八角、白芷、桂皮放入鍋中煸炒，炒出香味，再將蔥、姜，放入鍋中煸炒，然后放入五花肉，在把炒好的糖色也放進(jìn)去，加適量的開水，燉至一小時。

6.燉好后大火收汁兒，將顏色透亮，香味十足的紅燒肉出鍋裝盤即可食用。

以上是我跟大家介紹做紅燒肉的一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。望大家喜歡。

紅燒肉加什么料好吃,說到紅燒肉，相信大家都不陌生，它是一道家常的不能再家常的美食，做好的紅燒肉，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，很受大家的歡迎，還有非常豐富的膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏，保持肌膚彈性的好菜，不過同時紅燒肉的味道比較偏甜。對于高血糖和高血脂的患者來說，還是少吃一點(diǎn)為好。

紅燒肉的制作方法說簡單不簡單，說難也不難，只要在制作的過程中掌握好方法以及小技巧，但往往這些是最難注意的，最后就導(dǎo)致做出來的紅燒肉不好吃，還很油膩，不知道是材料放錯了還是步驟少了，所以為了大家制作出好吃的紅燒肉，今天想跟大家分享一下，紅燒肉都放什么調(diào)料？怎么做才好吃？30年大廚“手把手”教你。

紅燒肉的家常做法

【準(zhǔn)備食材】：五花肉，生姜，八角，桂皮，料酒，啤酒，冰糖，老抽，食鹽。

【制作步驟】：

第一步：首先將買回來的五花肉放到清水中，將其浸泡10分鐘的時間，這樣可以將五花肉中的血水浸泡出來，還能去除一定的腥味，等到五花肉浸泡后，撈出來瀝干水分，切成大小均勻的小方塊，生姜去皮切片放到鍋中，加入足量的清水，把五花肉也一起放到鍋中，大火進(jìn)行焯水。

第二步：將煮出來的浮沫撇干凈，大概焯水三分鐘后就將五花肉撈出來，用溫水清洗掉表面的浮沫，瀝干水分備用，另起鍋燒熱，倒入適量的奶油，把冰糖放進(jìn)去用小火炒出糖色，將冰糖炒至完全融化，而且糖色呈暗紅色時就可以了。

第三步：最后把焯好水的五花肉放到鍋中翻炒，讓其均勻的裹上一層糖色，再倒入適量的老抽，繼續(xù)翻炒至上色，然后倒入啤酒，用大火煮開，加入八角，桂皮，姜片，蓋上鍋蓋用小火燉50分鐘的時間，直到紅燒肉煮至非常松軟時，就將里面的大料撈出來扔掉，開大火進(jìn)行收汁，當(dāng)鍋中湯汁粘稠時就可以出鍋了。

以上就是30年大廚制作紅燒肉的步驟以及所要用到的材料，對于愛吃紅燒肉，但卻不會做紅燒肉的小伙伴來說，趕緊收藏起來。

紅燒肉放什么輔料好吃，一百個人有100個答案，因?yàn)榇蠹业南埠貌煌�，口味不同，可以大體上分為南北兩派，北方派喜歡元寶紅燒肉，即輔料為鹵蛋（雞蛋，鵪鶉蛋），而南方派里省份不同，燒紅燒肉放的輔料也是花樣比較多，味道也不同，但都十分好吃~

上海人燒紅燒肉喜歡放百葉結(jié)，因?yàn)槲�油脂，浙江人則喜歡放梅干菜，江蘇則喜歡放茨菇，

而我們則喜歡放香菇或者板栗，尤其是秋天，板栗紅燒肉是我們餐桌上的硬菜和一絕，香糯可口，綿軟十足，大人小孩都非常喜歡~
板栗是樹上采摘下來的新鮮生板栗，要去殼，肉選擇五花肉，帶骨的尤其香，做法和普通紅燒肉一樣，沒什么大的差別，燒好后，板栗的味道因?yàn)槲�足了肉汁，吃起來香的不得了~

這樣做

【用料】

生板栗500克左右，五花肉500-700克，白糖2勺，黃酒一勺，大蒜4粒

【做法】

板栗剝?nèi)ネ鈿ず蟀謇跞饬粲�，關(guān)于如何剝板栗殼，請戳：獨(dú)家放送技巧性板栗剝殼法

五花肉下鍋焯一下水

切塊后備用

鍋?zhàn)鵁岷蠓庞�，肉塊下鍋翻炒出油后盛出待用

鍋中留油放入2勺白糖炒糖色

棕紅色時放入肉塊翻炒上色

加入熱水（肉加熱水，魚加冷水）

放入蒜粒后調(diào)入一勺左右黃酒

燒開后放入板栗肉中火慢燒至熟，出鍋前調(diào)鹽即可

我是海燕的廚房，國家高級營養(yǎng)師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦

紅燒肉是咱們都喜歡吃的一道菜肴，大家做法有所不同，但是味道都差不多。我們一般吃紅燒肉不放輔料，都是肉，這樣吃起來爽口。但是由于人們現(xiàn)在對健康飲食的重視，吃肉都很少了。燉肉的時候喜歡放點(diǎn)輔料，緩解一下肉的油膩。放點(diǎn)其它食材的搭配葷素結(jié)合，吃的舒服，更營養(yǎng)。

那紅燒肉我們放點(diǎn)什么食材比較好呢？根據(jù)我做紅燒肉放食材的口感來說，放土豆和豆腐泡最好吃。燉肉放土豆估計大家都知道，增加香味不油膩。加水豆腐泡的豆香味，這紅燒肉出來老香了。我就分享一下做法吧：

1，我們買五花三層的五花肉，把皮剃一下毛洗凈，切成大塊下鍋煮，煮的時候放點(diǎn)蔥段、姜片、花椒、大料、料酒。肉煮至可以用筷子扎進(jìn)去就可以。

2，煮好肉切成我們喜歡大小的塊，準(zhǔn)備點(diǎn)：蔥段、姜片、蒜、大料、花椒、香葉、白扣、小川椒。還有最主要的一位料，老米酒。

3，起鍋倒油，下入冰糖或者白糖，炒出糖色下入肉翻炒，接著下蔥姜蒜調(diào)料翻炒，翻炒至上色加醬油繼續(xù)翻炒，加水，放入鹽，老米酒適量，蓋鍋燉20分鐘。

4，20分鐘后切點(diǎn)土豆放入鍋中，豆腐泡也一起放進(jìn)去。再燉20分鐘。

5，出國時加味精，把湯汁收干即可裝盤。

這樣咱們的紅燒肉就做好了，非常的不錯，喜歡你就試試吧。哪里有不明白的可以留言，或者看我的視頻，視頻里有詳細(xì)做法。而且還有每天更新一集的美食作品，都是家常菜，相信你肯定會喜歡！記住加關(guān)注吆！生活有滋味，天天好美味，黃小哥每天都和大家分享農(nóng)家菜的味道。

下面是來自姜師傅的純手打回答

紅燒肉是家家戶戶都會做的一道美食,姜師傅來說說自己的獨(dú)家秘方,保證樓主自己做了之后流連忘返.

首先從選肉開始,肉最好是選肋骨外面的五花肉,肥瘦相間的為最好的,顏色粉嫩無異味也是挑選的標(biāo)準(zhǔn)之一.

五花肉拿回家之后冷水焯水(這一步的目的是為了煮出肉里面多余的血水),有血沫后撈出冷水冷卻即可.

接下來起一鍋熱水放入蔥姜料酒煮開后把冷卻的五花肉放入鍋中煮20-30分鐘(看肉的量),這一步的目的是為了保留住肉的味道和能夠讓肉更加軟爛,煮好后的湯要保留.

接著起油鍋7成熱的時候把煮好的五花肉放入鍋中煸出豬油后把肉取出,放入冰糖和白糖炒成焦糖,然后把五花肉再倒入鍋中炒勻,其中放入生抽老抽鹽上色,然后放入砂鍋中把剛剛煮五花肉的湯倒入,再加入半瓶啤酒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時.

大火煮開后放入八角、白芷、香葉、桂皮,轉(zhuǎn)小火一個小時候后把香料撈出,大火收汁即可出鍋,做出的紅燒肉軟爛可口香甜嫩滑,絕對美味

(以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò))

上面是姜師傅對于家常紅燒肉做法的回答.

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