你好，很高興回答你這個(gè)問題

下面將我自己的經(jīng)驗(yàn)和方法分享給你，希望對(duì)你有所幫助

1.裝備好肥瘦相間的五花肉，不能太瘦或太肥

2.配料，冰糖，鹽，雞精，八角，桂皮，香葉，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，陳皮

3.將五花肉抄水，切成均勻大小的方塊

4.鍋中加一點(diǎn)油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油，然后加入開水沒過五花肉，轉(zhuǎn)入砂鍋

5.鍋中加入香葉，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，老抽，生抽，陳皮大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘

6.燉好的五花肉加入鵪鶉蛋，這個(gè)看個(gè)人，也可以不加，在加入鹽和雞精繼續(xù)燉10分鐘

7.10分鐘過后大火收汁即可

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大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉可以說是一道家喻戶曉的家常菜，而且各家各戶都有自家獨(dú)特的做法，在南方地區(qū)人們習(xí)慣用醬油來調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用層次分明的五花肉。如果怕過于單一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【紅燒肉】

1.五花肉已經(jīng)處理過了，洗干凈以后我們直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分過多流失 吃起來干硬。

2.生姜切成片，大蔥切成段放在一起，再抓入幾片香葉、一節(jié)桂皮、兩粒八角、做紅燒肉不要放太多香料容易搶了肉的香味，另外準(zhǔn)備一小把冰糖備用。

3.下面我們來炒點(diǎn)糖色，鍋內(nèi)燒油滑鍋，滑鍋以后倒出熱油留少許底油，放入幾粒冰糖用勺子敲碎，開小火不停的攪拌，冰糖全部融化糖汁由淺黃色變成紅棕色時(shí)，沿鍋邊倒入少許開水?dāng)嚢杈鶆�，糖色就熬好了把它倒出來放在一邊備用�?/p>

4.鍋內(nèi)燒水，把五花肉冷水放入鍋中進(jìn)行焯水，煮出里面的血水和雜質(zhì)，水燒開以后打去鍋中的浮沫，然后把五花肉倒出來，用清水抓洗干凈瀝干水分備用。

5.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)放入控過水分的五花肉，開中火煸炒出里面的肥油，這樣吃的時(shí)候不會(huì)膩口，大約煸炒三分鐘五花肉煸香，煸成金黃色時(shí)倒出來控油。

鍋內(nèi)留一些豬油，放人蔥姜、香葉、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉繼續(xù)翻炒，讓五花肉吸收香料的味道，再淋入剛剛炒好的糖色 顛鍋翻勻備肉塊上色，顏色不夠紅潤(rùn)的話再加入一點(diǎn)老抽，把顏色炒均勻炒出醬香味。

6.然后沿鍋邊淋入一點(diǎn)料酒，利用酒精揮發(fā)去除腥味，再倒入適量的清水，水量要多一些，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)水少的話容易熬干，加入食鹽3克，生抽10克增鮮，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火燜煮1個(gè)小時(shí)，把五花肉燜熟燜至入味，嫌麻煩的也可以用高壓鍋壓20分鐘。

7.1個(gè)小時(shí)以后五花肉已經(jīng)吸收湯汁變得非常紅潤(rùn)軟糯，我們把鍋中的香料挑出來轉(zhuǎn)大火收汁，這個(gè)時(shí)候可以嘗一下，根據(jù)自己的口感再補(bǔ)一次味，湯汁基本收干均勻包裹在五花肉上時(shí)即可出鍋裝盤。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.五花肉皮最好提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味。

2.炒糖色時(shí)要全程小火，火大的話容易炒糊，成品發(fā)黑發(fā)苦。

3.五花肉一定要充分煸出油脂，這樣吃的時(shí)候不會(huì)膩口，而且更容易吸收料汁入味。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。

紅燒肉是備受喜愛的一道大眾菜肴，口感軟糯、入口即化，以五花肉為主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做(兩層瘦肉三層肥肉相夾)，各地流傳甚廣，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面是紅燒肉的做法

食材:

五花肉500克

調(diào)味:

生抽2克，醬油2克，蠔油5克，雞精2克，白糖5克，冰糖3克，料酒10克，植物油10克，芝麻油、胡椒粉少許，姜蔥蒜適量，八角、桂皮、香葉、干辣椒適量

制作:

1.選新鮮五花肉切成大塊，鍋燒熱燒透把五花肉的皮朝下燙一下至豬皮微微發(fā)黑，撈出后用清潔球把豬皮洗凈備用

2.將五花肉切成2.5厘米的方塊放在盆中備用，蔥切段，姜切塊備用

3.鍋中燒開水，倒入五花肉焯下水撈出洗凈瀝干水備用

4.鍋燒熱加入少許底油，下入白糖炒至白糖變成金黃色下入五花肉繼續(xù)煸炒至五花肉出油，倒出多余的油

5.下入蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，干辣椒小火煸炒出香味，加入料酒去腥增香，下入冰糖、蠔油、生抽、醬油化開拌勻，加入適量清水(腌過五花肉即可)

6.大火燒開除去浮沫，蓋上蓋子轉(zhuǎn)微小火燉至50分鐘，燉好后加入雞精調(diào)味，味道淡也可適當(dāng)加少許鹽，撒上胡椒粉即可

7.出鍋裝盤淋上芝麻醬香油，撒上蔥花一道香甜軟糯，入口即化的紅燒肉就做好了

小貼士

①五花肉做之前，把五花肉的外皮用燒紅的鍋燙一下，去除皮上的豬毛提高菜的品質(zhì)(小心高溫燙著手)

②炒糖色要掌握好火候炒至金黃即可，不要炒老防止菜發(fā)苦

③燉五花肉的水，盡量一次加到位，中途需要加水時(shí)要加開水

4萬(wàn)噸美國(guó)豬肉要來，先把做紅燒肉的方法分享給大家

燒，在烹飪技術(shù)中就是加湯煮的意思，可不是用火直接燒。成品半湯半汁。紅燒即是在烹制的過程中，通過調(diào)料給主料上色，使之顏色成醬紅色。全國(guó)各地均有紅燒肉這道菜，除了熟軟去油膩，口味卻是大不一樣，地方特色濃厚，這里分享一下湘味做法，只要不放辣椒，全國(guó)人民都喜歡。

首先選料以肥瘦相間的五花肉為好。燒皮刮洗干凈，以皮為準(zhǔn)切0.8寸見方丁。

冷水下鍋焯水，水開打掉浮沫，撈出，

• 以兩斤肉為例，八角三個(gè)，桂皮二指寬，香葉三皮，干尖椒10個(gè)，生姜片10克，蒜籽10瓣，焦糖色(本人主頁(yè)有熬制方法)，老抽8克，料酒8克，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蔥花適量，

鍋燒熱，放油燒熱爆香八角桂皮，放切好的肉丁大火爆炒，至肉表面略顯焦黃烹料酒，放香葉干椒，生姜蒜籽，糖色，老抽略炒加湯，淹沒肉丁�？捎渺趟�的湯，打掉浮沫。調(diào)鹽味，大火燒開三分鐘，然后改用小火微滾，慢慢煮四十分鐘，其間偶爾翻動(dòng)，注意別粘鍋底，有砂鍋之類的更好，可加蓋。

至肉熟軟，試好鹽味，出鍋撤胡椒粉蔥花即成。

怎樣做好紅燒肉呢？

紅燒肉是一道非常著名的美食。口味獨(dú)特，肥瘦相間，口感松軟，香味逼人，入口即化。而紅燒肉是以五花肉為主料烹飪而成，其制作手法有幾十種。下面為大家介紹兩種《紅燒肉》的烹飪方式。

《紅燒肉》做法一

準(zhǔn)備食材:

優(yōu)質(zhì)三層五花肉1斤、老抽適量、八角2個(gè)、姜適量、胡椒粉少許、花椒顆粒、料酒、醬油、冰糖、大蒜、鹽、食用油

做法:

1. 1、五花肉洗凈，切成小方塊。蒜切片。姜洗凈切片。
2. 2、鍋燒熱放食用油，下姜片、蒜片、花椒顆粒、八角爆香。
3. 3、放入五花肉翻炒，煸至五花肉塊表面微焦，加入料酒、醬油、冰糖翻炒均勻。
4. 4、將鍋中食材全部轉(zhuǎn)入砂鍋中，并加入適量開水，以小火煮60分鐘左右。注意:在這個(gè)60分鐘里面，要經(jīng)常翻動(dòng)五花肉肉塊。
5. 5、煮好后，放著胡椒粉、鹽、雞精翻均勻。盛出，擺好。
   
   

《紅燒肉》做法二

準(zhǔn)備食材:

優(yōu)質(zhì)三層五花肉、白糖、蔥、姜、醬油、、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉、鹽、雞精、食用油。

做法:

1. 1、將帶皮優(yōu)質(zhì)三層五花肉洗凈，切成方形塊。
2. 2、蔥切片、姜切成片。
3. 3、鍋內(nèi)放適量食用油，燒熱，放入白糖翻炒，煎成糖色。
4. 4、放入五花肉塊，翻炒出香味。
5. 5、加入適量水、醬油、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉、鹽、雞精調(diào)味，改小火煮60分鐘到90分鐘，中途翻炒幾次，即成。
   
   
   

紅燒肉制作的方式方法都是比較簡(jiǎn)單，這個(gè)菜里面，還可以搭配胡蘿卜，白蘿卜，萵苣，地瓜等配菜，當(dāng)然不宜過多哈！

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紅燒肉是我國(guó)各地最為常見的一道菜品，深受大家喜愛。每個(gè)地區(qū)和各大菜糸都有不同烹制的紅燒肉。如湖南的毛氏紅燒肉、杭州的東坡肉、四川的板栗紅燒肉等都是膾炙入口的美味。

下面我介紹一下四川紅燒肉的做法一

主料豬五花肉500克、輔料胡蘿卜100克，

調(diào)料：料酒35克、鹽3克、冰糖25克八角2粒、生姜5克、大蔥10克、花椒10粒、

制作過程：將五花肉洗凈切成小塊（約二厘米大的正方塊。胡蘿卜去皮切成同樣大小的滾刀塊，生姜拍破，大蔥切成段。

炒鍋燒熱后放入精煉油燒熱后倒入肉塊翻炒，待肉變色后撈起備用。鍋內(nèi)留少許油放入冰糖炒糖色，待糖汁變紅吐泡后放入肉塊翻炒均勻，隨著放料酒、姜蔥八角花椒、鹽炒香后加入適量清水，（淹過肉塊約二厘米丿，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒至肉色紅質(zhì)軟放入胡蘿卜繼續(xù)燒至湯汁濃稠即可。

提示：須用小火慢慢燒至味道才好。

也可加入板栗等食材。

怎樣做好紅燒肉？
很高興回答這個(gè)問題，我是【小吃貨筆記】，希望這個(gè)回答，能為你的廚藝添磚加瓦。

紅燒肉這道菜是一道家喻戶曉的家常硬菜，在中國(guó)每個(gè)地方的做法都有一些區(qū)別，比較出名的有湖南的毛氏紅燒肉，四川的家鄉(xiāng)紅燒肉等。

吃過紅燒肉的朋友，都知道這道菜吃起來，不是入口既化，而是Q彈軟糯，肥而不膩，不管是老人還是小孩，都對(duì)這道菜沒有任何的抵抗力。

紅燒肉這道中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，之所以出名，除了好吃之外，還含有大量的膠原蛋白，多吃能美容養(yǎng)顏，保持肌膚的彈性。

但是紅燒肉味道稍甜，材料主要是五花肉，有高血糖和高血脂的朋友，一定要注意了，盡量要擋住誘惑。

一般佳肴都講究色香味俱全，紅燒肉就完全具備了每一項(xiàng)指標(biāo)。特別是顏色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。

由于地域的不同做法多樣，今天跟大家分享一下小吃貨的拿手家常做法。

【紅燒肉】

一、食材清單

主菜：五花肉兩斤

香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香葉，干辣椒，蔥花。

調(diào)料：料酒，花生油，冰糖，老抽，鹽。

二、制作步驟

第一步：大火燒一鍋開水，放入新鮮五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮斷生以后撈起，放涼備用。

第二步：把五花肉切成2厘米左右的方塊，（注意不要把皮切爛了，保持表皮的完整性，通俗來說就是要有賣相）

第三步：炒糖，鐵鍋開中火，放入花生油，油溫升高前放入冰糖，冰糖化開以后，關(guān)小火，放入五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊表面裹滿糖色。

第四步：放入料酒，老抽少許，鹽，香葉，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均勻。

第五步：倒入開水，剛好淹沒肉塊即可，大火燒開，然后換成小火，蓋上鍋蓋燜煮一小時(shí)左右。

第六步：揭開鍋蓋，嘗一下味道，口味適中的話，調(diào)成大火收汁，汁水收緊以后，即可起鍋裝盤。撒上蔥花點(diǎn)綴上桌。

【小貼士】

紅燒肉做得好不好主要是以下幾點(diǎn)：

1.顏色紅亮誘人

2.入口有彈性，稍微用力可以咬破

3.咬破后軟糯香甜，口感細(xì)膩，肥而不膩

5.甜咸適中，稍微偏甜一點(diǎn)口感更佳

在這個(gè)豬肉價(jià)格猛漲的季節(jié)，敢于嘗試紅燒肉的都是土豪哥。

家里來人來客的時(shí)候，上一道紅燒肉作為硬菜，一定會(huì)讓你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，感謝大家能看到這里，喜歡就點(diǎn)個(gè)關(guān)注，解鎖更多美食做法。

朋友你好，紅燒肉是一道很受歡迎的菜，下面為朋友分享一下我做過的紅燒肉制作方法，來，跟著我左手右手一個(gè)慢動(dòng)作……不對(duì)，跟著我一起往下翻！

用料：五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁

制作步驟：

1、將五花肉切成2厘米見方的大塊。

2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。

3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味。

4、鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火。

5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小。

6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉，約1小時(shí)。

7、湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖。

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

紅燒肉做的好吃要根據(jù)個(gè)人口味而定，五花肉切成大麻將塊，(可以大一點(diǎn))準(zhǔn)備大蔥一根，冰糖，干紅辣椒，姜，花椒幾粒，桂皮，草果，鹽，味精，老抽醬油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

1，把切好的五花肉放入鍋里炒，等肉變色可以打出來備用，另起鍋小火，倒入食用油少許放冰糖進(jìn)去炒糖色，然后再放五花肉進(jìn)去炒上糖色金黃色時(shí)再放入一點(diǎn)清水必須淹過肉多一點(diǎn)，放料酒等其它的準(zhǔn)料，草果一個(gè)拍開，桂皮一小片，干紅辣椒切成小段。

2調(diào)小火慢燉一個(gè)小時(shí)，察看肉能用筷子扎透就開大火收汁就好了。

3，定味咸中微甜，辣而不燥，入口即化。

買一塊五花，把豬毛去干凈，然后切成三里米小塊，放鍋中煮五分鐘撈出來洗凈，再用油炸，炒糖色加水放肉燉二十分后，出鍋再勾芡放蒜末少放點(diǎn)醋盛盤放香菜就可以上桌了。