我們家雖然吃米飯比較多，但是我媽媽是一個很喜歡做面食的人，在我還很小時候就是如此了。那時候的印象里，我媽每次蒸出來又白又暄軟的饅頭都會高興好半天，會一個個勁兒的跟我說：“你看今天這鍋饅頭多好，又大又暄騰，面包都沒這么好！”。

所以我也主動或者被動的跟著學(xué)了一些蒸饅頭的小技巧，正好就來解答一下這次的問題吧。

【蒸饅頭的面里要不要放鹽、白糖或者油？為什么？】

蒸饅頭的用料十分簡單，必不可少的就是：面粉、水、以及發(fā)酵源這三種物質(zhì)，這個發(fā)酵源可以是酵母，也可以是老面加食用堿，或者是泡打粉也行。不過現(xiàn)在還是用酵母的比較多一些，綜合衡量下來是最健康的選擇，畢竟食用堿和泡打粉都是化學(xué)品，沒有什么營養(yǎng)價值，食用堿還會破壞面團(tuán)發(fā)酵得到的一些B族維生素。

所以一般情況下蒸饅頭是不需要放鹽、白糖或者油的，這三種物質(zhì)屬于在某種情況下起到錦上添花的作用，并不會對饅頭的質(zhì)量起到?jīng)Q定性的影響。

下面我們就來說說蒸饅頭的時候白糖、油和鹽分別有什么作用，大家可以根據(jù)自己的實(shí)際情況決定要不要加。

• 【白糖】的作用
  

白糖算是在這三種中最常用在蒸饅頭的面團(tuán)里的物質(zhì)，算是效果最為顯著的一種而外添加物，我們家蒸饅頭也會適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)，用量一般控制在比酵母少一些的程度就行了。

我們將饅頭從面團(tuán)變?yōu)殛羊v柔軟的饅頭，這個過程一般是通過發(fā)酵后蒸制來完成的，這個“發(fā)酵”的過程就是一些微生物的增殖產(chǎn)生氣體的過程。這些微生物通過分解面團(tuán)中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的方式來產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以我們就能肉眼看到面團(tuán)膨脹而起的效果了。而在發(fā)酵的最初階段微生物的總數(shù)是很少的，就是我們添加的那一點(diǎn)點(diǎn)而已，所以我們可以額外加一點(diǎn)白糖進(jìn)去，讓最初始的微生物可以直接通過消耗這些白糖來增殖，等它們數(shù)量龐大了增殖、產(chǎn)生氣體的速度就更快了。簡單的說：加白糖就是通過“預(yù)付工資”的方式來讓更多的微生物參與到初始發(fā)酵過程中來，從而可以讓發(fā)酵的速度變快。

• 【油脂】的作用
  

事實(shí)上我們一般蒸饅頭是不用加油的，但如果你特別喜歡那種非常非常柔軟的饅頭，那么可以在面團(tuán)初步揉好之后，最后再給面團(tuán)揉一點(diǎn)點(diǎn)豬油進(jìn)去。

其實(shí)這個做法在烘焙面包的領(lǐng)域里很常見，叫做“后油法”，一般是指在面包的面團(tuán)揉至光滑了之后，再將黃油作為最后的配料揉進(jìn)去的做法。這是因?yàn)橛椭�其�?shí)會在一定程度上阻止面筋的進(jìn)一步形成，初步揉出筋性的面團(tuán)揉進(jìn)了油脂之后，它后續(xù)就不容易變得筋性更強(qiáng)了，所以后期加了油的饅頭就會更蓬松且柔軟，而不是那種更具彈性、瓷密的口感。但是這個豬油的量一定要少，不然的話會很大程度破壞饅頭的儲氣能力，導(dǎo)致蒸出來的饅頭是失敗的。

• 【食鹽】的作用

食鹽在蒸饅頭的時候其實(shí)更不常用，它的作用幾乎是與油脂差不多相反的。可能一些沒怎么做過面食的小伙伴也聽過“鹽是筋堿是骨”之類的說法，這句話表述出了一個基本事實(shí)，那就是面團(tuán)里面加鹽會增強(qiáng)其筋性，讓面團(tuán)更有彈性、更強(qiáng)韌。

所以如果你喜歡饅頭彈性很好、咬感十足、質(zhì)地更瓷實(shí)，那么就可以在和面的時候加少量鹽。用量建議最多加到面粉量的0.3%就足夠了，而且要跟酵母分開放，不然的話鹽分可能會讓酵母菌因?yàn)闈B透壓的關(guān)系失去水分被殺死，從而抑制發(fā)酵效果（一般鹽分超過面粉的1%左右就會開始抑制酵母了）。

以上就是蒸饅頭過程中白糖、油脂和食鹽的作用了，大家可以根據(jù)自己的口味需求決定用哪種，但不能多加，也不要這三種全加，不然同樣會抑制發(fā)酵效果的。

那么以上就是這次的解答內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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這是一個很家常，很多人都在關(guān)注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？

其實(shí)回答的都很有道理，具體操作要看個人的習(xí)慣和對口味的要求，靈活掌握。

要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發(fā)面過程中到底都起著什么樣的作用，明白了他們的特性和作用以后，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠(yuǎn)都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。

先說鹽，鹽在發(fā)面的使用率并不高，如果你要是想制作獨(dú)立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像制作拉面，燴面，板面，拉條子，甚至有些手搟面，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。

但是像做饅頭，包子，這些發(fā)面的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽面團(tuán)的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。

白糖在發(fā)面過程中只能起到給發(fā)酵粉補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，因?yàn)榻湍甘且环N有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復(fù)蘇成長和發(fā)力過程中，需要一定的營養(yǎng)。他自身就帶有營養(yǎng)，面粉也會給他提供營養(yǎng)，但是需要一個過程，糖分的補(bǔ)充會讓他更快，更好的發(fā)揮作用。這是添加白糖的主要作用，當(dāng)然白糖也可以用來填充調(diào)味，改變一下食品的口味。

油在發(fā)面操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。

還有人加牛奶，加入了奶以后，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。

從這里可以看出，油可以少加一點(diǎn)，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。

白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之后，可以根據(jù)需要自行選擇。

以上純屬個人經(jīng)驗(yàn)和看法，希望能幫助你，謝謝??！

人們在生活中會吃很多種類的面食，在制作過程總有一個相同的一步，那就是把面粉和成面團(tuán)。面粉成面團(tuán)最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬于蒸制品。其工藝要求、制作過程相對來說，比較繁瑣，技術(shù)“含量”高，因此蒸饃和面時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實(shí)，鹽、糖、油都是可以在和面時適量加入的，這完全決定于自己的口味和蒸饃的用途。

先說和面加入鹽。鹽是一種調(diào)味品，鹽加入面粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的咸味；鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，使其滑韌而不致斷裂；和面時，經(jīng)常會遇到干面結(jié)團(tuán)，揉不均勻，加點(diǎn)鹽揉起來就省事多了 ；促進(jìn)酵母的繁殖，提高面團(tuán)發(fā)酵的速度。

再說和面加白糖。和面時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養(yǎng)分，既間接的縮短了面團(tuán)的發(fā)酵的時間，快速發(fā)面，又是面團(tuán)質(zhì)地更加松軟，膨大。

最后說和面加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和面時加入清油可以增加面團(tuán)的黏性和酥軟性；若將油脂類加入并用溫水和面，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點(diǎn)豬肉的香味。

不過，通過自己的使用，發(fā)現(xiàn)發(fā)面時加入鹽、或糖只適用于用酵母發(fā)面，用老面發(fā)面作用不大，既改變了純堿饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。

另外，用酵母發(fā)面加鹽或糖也有講究，應(yīng)當(dāng)先放鹽，或者糖，與干面粉拌勻后，再把酵母粉放在和面里水，一起加入面團(tuán)中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發(fā)面直接受到影響或發(fā)面失敗。

明白了和面加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家里做，靈活掌握和運(yùn)用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

蒸饅頭的面里要不要放鹽、白糖或者油？為什么？今天我來回答這個問題。

作為一名地地道道的陜西人，一日三餐基本上都是面食，而又陜西人自己的話來說，那就是“三餐無非一把面，樣樣套套做著換！”這句話也就很好的形容了陜西人的三餐。雖然每餐都不一樣，但都離不開面粉這個重要的角色，饅頭更是如此！ 在陜西人的家里基本上每家每戶都會自己蒸饅頭吃。但由于每個人對于饅頭的要求以及口味都不一樣，所以并沒有一個固定籠統(tǒng)的蒸饅頭模式，但對于樓主提出的問題“蒸饅頭的面里要不要加鹽、白糖或者油？”

我的回答是：

1、不要加鹽 雖然往面里加鹽會使得和出來的面更加勁道，但這一方法只適合我們做面條時來用。加過鹽的面醒置之后會更帶勁，因此做出的面條勁道有力，且有嚼頭！ 當(dāng)然這也就是我們?yōu)槭裁床荒芡�蒸饅頭的面里加鹽的主要原因，我們雖然對于饅頭的口味要求不一，但我相信大家都喜歡吃又軟又泡的饅頭，而不是硬硬的帶勁的饅頭！

2、可以加糖 往蒸饅頭的面里加糖，一方面是糖可以促使饅頭更好的發(fā)酵，另一方面加過糖蒸出來的饅頭口感會更佳。 因?yàn)楸旧硇←溎コ龅拿娣劬秃�有麥芽糖的成分，蒸出的饅頭嚼到嘴里細(xì)細(xì)品嘗會有一種淡淡的甜甜的味道，而加過糖之后的面蒸出來的饅頭則很好的把這個味道激發(fā)了出來，口感更佳！

3、尤其對于小朋友而言，都喜歡吃甜甜的東西，所以在蒸饅頭時適量給面里加一些白糖，也可以更好的激發(fā)孩子們的食欲！同時在給小孩子蒸饅頭時，除了加白糖，我們還可以再加一些牛奶，也是更好的提味，使饅頭也像面包一般得到小朋友的喜愛?? 但這里我們還是要嚴(yán)格控制白糖的量，把握好白糖和面粉的比例，要不然會得不償失哦

4、可以加油 大家都知道，一般我們在烙餅的過程中會加一些食用油，目的就是為了使烙出的餅更加酥脆。 同樣的道理，往蒸饅頭的面里加油，一方面是為了使蒸出來的饅頭更加酥軟；另一方面也是可以很好的增加饅頭的口感及口味！

好了，關(guān)于樓主提出的問題，我的回答就是這些，最后呢給大家介紹一個我自己蒸饅頭的小秘訣，保證你蒸出來的饅頭又軟又香，快拿起你的小本本來記嘍……

當(dāng)我們把所有的面已經(jīng)剁成饅頭之后，如果天氣好有太陽的話，我們可以把饅頭放到太陽底下曬5~10分鐘，一方面是可以使饅頭的面充分發(fā)酵，不至于出現(xiàn)死面的情況；另一方面曬過太陽之后的饅頭會更白哦?? 那么問題來了，如果是下雨天或者不見太陽的情況下該怎么辦呢？ 不用擔(dān)心，我們可以用吹風(fēng)機(jī)調(diào)至熱風(fēng)，然后對著剁好的饅頭，轉(zhuǎn)圈吹，使每一個饅頭都充分均勻受熱，這樣的原理其實(shí)是和曬太陽一樣的，也可以使我們的饅頭充分發(fā)酵哦！ 曬過太陽或經(jīng)過吹風(fēng)機(jī)吹過的饅頭因都得到了充分的發(fā)酵，所以口感都會更佳哦，不知道您學(xué)會了嗎？

好了，關(guān)于蒸饅頭要不要加鹽加糖或者加油的分析就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食與您分享???????????????

我是【懶女人廚房】，我的回答是：蒸饅頭的時候，鹽、白糖和油不是必須加的，但是加了效果會更好。所以，我做饅頭的時候，是一定會加這三種東西的。

如今，米和面都是國人的主食，所以饅頭也是三天兩頭就會出現(xiàn)在餐桌上的食品。雖然說外面賣的饅頭又好吃又方便，關(guān)鍵還特別便宜�？墒乾F(xiàn)在的食品安全問題總是讓人心有余悸，不知道外面那些饅頭里是否會有不為人知的添加劑。于是越來越多的主婦們，開始學(xué)著自己在家制作包子、饅頭之類的面食。

誰知，這個小小的饅頭卻讓主婦們栽了不少跟頭，要就是面發(fā)不起來，蒸出來成了死面饅頭；要就是即使做出來了，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如外面的口感蓬松，味道也差得很遠(yuǎn)。

做饅頭是看起來簡單，實(shí)際上，不管和面、揉面、醒面、二次醒面、蒸制各個環(huán)節(jié)都需要掌握技巧和方法，并且缺一不可的。

做饅頭怎樣使用酵母？

做饅頭需要選擇中筋面粉，面粉與酵母的比例通常是500克面粉，3~5克酵母，酵母要用37度左右的溫水先化開。

因?yàn)榻湍甘且环N活的真菌，而我們現(xiàn)在通常使用的是干酵母，比如安琪酵母。做成干酵母以后，它會休眠，溫度低同樣也會休眠，而高溫之下則會被殺死，所以酵母只能活在37度左右的溫度里。用37度左右的溫水化開，就能讓它活化，從而面團(tuán)才會變得蓬松。

想要饅頭做得好，和面的時候，還需要加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白糖、豬油揉進(jìn)去。

做饅頭為什么要加白糖？

想要饅頭更加蓬松暄軟，我們就需要盡可能地激發(fā)酵母的活性。而糖類恰好就是能提供酵母在生長繁殖中所需養(yǎng)料，面團(tuán)里面加糖，在各種酶的作用下，分解為葡萄糖，調(diào)節(jié)發(fā)酵，從而促進(jìn)酵母的生長和繁殖。

除此之外，加入白糖，也能起到提鮮、解膩的作用，讓饅頭口感更佳。 但是需要特別注意的是：糖是具有一定滲透壓的，用量過多，則會起到截然相反的抑制作用，反倒讓酵母不能更好的生長繁殖了。所以，量的掌握，是一個關(guān)鍵點(diǎn)。500克面粉，建議不要超過10克糖。

做饅頭為什么要加豬油？

動物的油脂，是具有乳化和起酥作用的。并不是一定要豬油，所有動物油脂都有這樣的作用，一來豬油比較常見，二來豬油的熔點(diǎn)比較低，所以豬油是首選。我每次做包子饅頭都一定會加豬油。

在市面上還沒有各類膨松劑出現(xiàn)的時候，豬油一直是作為一種替代品被廣泛使用的。而且豬油自身的香味，也能讓包子饅頭更香更誘人。豬油不要放得太早，在面團(tuán)成形的時候放最好。

做饅頭為什么要加鹽？

做饅頭的時候加鹽，是為了讓面團(tuán)增加一定的筋性，從而口感更佳。但是加得太多的話，和糖一樣會起反作用，會抑制酵母發(fā)酵。所以，500克面粉，不要超過3克鹽。

誰不是一日三餐，柴米油鹽�；ㄐ乃紕�(chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點(diǎn)贊！歡迎評論區(qū)留言交流！

蒸饅頭的面里要不要放鹽、白糖或者油？為什么？

大家好，我是頭條“樂家享食”的作者。關(guān)于這個問題，我的回答是：蒸饅頭時鹽，糖，油可以放，也可以不放。

做饅頭會用到面粉，水，酵母，這三樣是主要的食材，必不可少。

蒸饅頭，不放鹽，白糖，油，能蒸出饅頭。

放了鹽，白糖，油也能蒸出饅頭，而且更好吃，營養(yǎng)也更豐富，口感也更好。

為什么？我們從鹽，糖，油這三種食材在面團(tuán)中發(fā)揮的作用來分析，就一清二楚了。

鹽，作為一種調(diào)味料，提供的是咸的味道，那么在做饅頭的面里加入，除了咸味，它的作用可不小呢。

1. 鹽可以控制發(fā)酵的速度：特別是夏天，天氣熱，溫度高，面團(tuán)發(fā)酵速度很快，很容易發(fā)酵過頭，有酸味，發(fā)酵粉味。添加一點(diǎn)鹽，可以控制酵母發(fā)酵的速度，用量大概面粉重量的1%就好。

2. 鹽能增強(qiáng)面筋的彈：揉面時，加點(diǎn)鹽，鹽能改善面筋的結(jié)構(gòu)，更好的擴(kuò)展，增加面筋的彈性，能更好的包裹發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。打個比方，就像氣球，有的氣球彈性差，一吹就破；有的氣球彈性好，可以吹很大都不會破。

3. 鹽改善饅頭的組織：上面有講到鹽能改變面筋的結(jié)構(gòu)，面筋的結(jié)構(gòu)變得緊密，這樣發(fā)酵好的面團(tuán)，均勻膨脹，不會出現(xiàn)大孔洞，饅頭的內(nèi)部組織更加均勻，看起來也更白些。

4. 鹽增加饅頭的風(fēng)味：做饅頭時，雖然鹽加入的量不是很多，但是能給饅頭增添一些風(fēng)味。

糖： 糖也是一種調(diào)味食材，但是在面團(tuán)中，不僅僅提供風(fēng)味。

1. 饅頭發(fā)酵離不開酵母，糖能給酵母提供養(yǎng)分，吃飽了的酵母干起活來才更有力氣。所以適量的糖能加快面團(tuán)發(fā)酵的速度，但是糖的量不要超過面粉重量的7%，糖量太多，滲透壓增大，反而抑制了酵母的活性。如果糖量超過面粉重量的7%，請選用耐高糖酵母。

2. 面團(tuán)中加入糖后，保濕性能增強(qiáng)，保濕性能好，能延緩淀粉的老化，這樣放二三天的饅頭，口感還松軟。

3. 糖能 延長保質(zhì)期：糖具有很好的防腐保鮮性能，加入糖后，能延長饅頭的保質(zhì)期。

4. 糖增加饅頭的風(fēng)味：有些人不喜歡淡而寡味的饅頭，可以加些糖，豐富饅頭的味道。

油：食用油從形態(tài)來分,有固態(tài)，液態(tài)。從提煉食材分動物性油脂，植物性油脂�；ㄉ�油，橄欖油，玉米油，等這些都是液態(tài)的，也是從植物中提取的。黃油，豬油這些常溫時凝固的狀態(tài)，是動物油脂。

饅頭面團(tuán)中可以加入液態(tài)的油脂，也可以加入固態(tài)的油脂，區(qū)別是風(fēng)味不同，動物性油脂味道更香一些。

油在饅頭面團(tuán)中的作用：

1. 提高營養(yǎng)成分。

2. 改善口感，加入油脂后，饅頭口感更松軟。

怎么加油，加多少油，加什么油呢？

做饅頭的面團(tuán)，油的量不用加太多，一般3%就可以了。

可以用玉米油這些沒有特殊味道的液態(tài)油，也可以使用豬油。

豬油效果最好，饅頭的味道更香，松軟，白。

油在和面時一起加入就好。

給大家一個饅頭的基礎(chǔ)配方：（以面粉重量百分比計(jì)算，掌握這個配比，做多少重量的面粉都能算出其他材料的用量）

面粉100%，水：50%，酵母1%

如果要加糖，鹽，油，在上述基礎(chǔ)面團(tuán)中添加：

糖5%, 鹽1%, 油3%

做法：（因?yàn)榇似�是回答：蒸饅頭的面里要不要放鹽、白糖或者油？為什么？所以饅頭的做法就簡單介紹一下，回答相關(guān)饅頭的做法時再詳細(xì)介紹）

1. 酵母，糖用溫水?dāng)嚢璧饺诨��?/p>

2. 加入面粉，鹽，揉到面團(tuán)光滑。

3. 可以直接整形也可以進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

直接整形，揉圓或者刀切，放入蒸鍋，發(fā)酵好后，蒸熟。

如果進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵好，分割面團(tuán)，揉圓，放置第二次發(fā)酵，發(fā)酵好再蒸。

總結(jié)：

蒸饅頭的面里放油，鹽，糖后，帶來的改善：

從營養(yǎng)角度來講： 營養(yǎng)成分更多些。

從外觀來講：體積變大，更白

從口感來講：更松軟

從味道來講：味道更豐富，有滋有味。

從保質(zhì)期來講：保質(zhì)期延長。

結(jié)語&小貼士：

蒸饅頭面里，油，鹽，糖要不要放，什么情況下加，什么情況下不加呢？

如果喜歡有純正麥香味，有嚼頭的饅頭，不要加糖，油。

如果喜歡松軟，口味豐富的饅頭，可以加些鹽，糖，油。

如果溫度低，想提高發(fā)酵速度，可以加點(diǎn)糖。反之，如果溫度高，不想面團(tuán)快速發(fā)酵，可以加點(diǎn)鹽來控制面團(tuán)發(fā)酵速度。

如果放的話，要注意量，不可過多。

鹽不要超過面粉重量的2%，糖不要超過面粉重量的7%, 油不要超過面粉重量5%。

我是頭條號“樂家享食”的作者愛美食的樂樂，用心和用自己的美食心得，美食技巧認(rèn)真回答每一篇問答。感謝您花寶貴時間閱讀，希望我的回答能對您有所幫助。

很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數(shù)都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細(xì)說下蒸饅頭時為什么要放鹽、糖或者油。

先說下鹽，鹽可以增加面團(tuán)的筋性。少加點(diǎn)會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發(fā)酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點(diǎn)鹽，口感還是不錯的。

接著說下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面團(tuán)膨脹，因此糖能促進(jìn)發(fā)酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發(fā)酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。

最后說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點(diǎn)，饅頭松軟有層。其實(shí)平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質(zhì)地細(xì)膩，加點(diǎn)豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。

我們可以事先把豬油熬好放在冰箱里，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什么時候加進(jìn)去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進(jìn)去。我在做老面饅頭時，喜歡放點(diǎn)豬油。

總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當(dāng)放些，饅頭口感會更佳。

感謝大家的閱讀，記得點(diǎn)贊，收藏，分享給更多的朋友，您如果有好的建議，也可以給我留言。饅頭的詳細(xì)做法都分享在我的頭條號里，感謝關(guān)注，一起分享交流吧！

你好，我是鵬城卜卜哥，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

蒸饅頭有兩種發(fā)酵方法，

第一種，用發(fā)酵粉，配方:中筋或高筋面粉500克，發(fā)酵粉5克，白糖10克，豬油3到5克，水250毫升，水冬天用溫水，夏天用常溫水，加糖的目的是因?yàn)樘鞘前l(fā)酵粉發(fā)酵的溫床，起到一個促進(jìn)發(fā)酵的作用，加鹽的目的是增加饅頭的嚼勁，加豬油的目的是提高面團(tuán)的性能，這個和做面包加黃油是一個道理，面包為什么那么松軟，口感那么好？黃油起到一定作用，豬油和黃油都是動物油脂，使得面團(tuán)可塑性、制品松酥性增強(qiáng)，組織松軟滋潤，所以適當(dāng)?shù)募迂i油會讓饅頭更雪白，更蓬松，口感更好。但是豬油一定要面團(tuán)揉一會再加，不能所有材料一起同事混合，因?yàn)樵谀莻�時候面團(tuán)還沒有生成面筋，所以不管是豬油還是黃油一定要后加。

第二種，用老面發(fā)酵，配方500克中筋或高筋面飯，老面越多越好，低于50克最好用水化開，再加入干面粉，攪拌成漿糊狀做成種面發(fā)酵一個小時以上，表面有好多氣泡表示已經(jīng)發(fā)酵好了，再用來蒸饅頭，然后和面的時候加糖和鹽，注意老面發(fā)酵要加食用堿，堿的多少要根據(jù)老面得多少，也就是面團(tuán)的酸度來決定，可以聞一下面團(tuán)的味道來判斷，聞不到酸味算剛好，堿不能少也不能多，少了發(fā)酸，多了發(fā)黃，揉一會加豬油，克數(shù)和第一種方法一樣。

有什么不明白的歡迎留言

平時自己就在家蒸饅頭吃，饅頭在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多樣化，那么蒸饅頭的面要不要放鹽、白糖和油呢？今天我就為美食熱愛者詳細(xì)介紹一下。

蒸饅頭的面加鹽，是為了增加面團(tuán)的任性和勁道。老話說的好，堿是骨頭鹽是勁！

蒸饅頭的面放糖有助于發(fā)酵，吃起來有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成饅頭發(fā)的不是太好。

至于做饅頭的面要不要放油，我是沒有放過油，放過油的那就不叫饅頭了，可能是花卷，烙餅等。

總之根據(jù)自己喜好去放，我平時做饅頭的時候喜歡放點(diǎn)白糖，口感比較好。

這就是我做的大饅頭

你好，我是雙哥！很高興回答你的問題！蒸饅頭里面要不要放鹽，白糖和油其實(shí)這幾樣都放！

鹽：可以增加面粉的筋性，也可以使面更潔白，吃著更有嚼勁！

白糖：是發(fā)面食品的必需品，是促進(jìn)酵母發(fā)酵的不可缺少的材料！

油：一般都放豬油或者色拉油，這里我來介紹下豬油，放豬油的發(fā)面團(tuán)，可以使面團(tuán)更加潔白，吃起來口感更加蓬松宣軟！

我來說下具體和面配方：

面粉：500克

酵母：5克

白糖：15克

鹽：3克

無鋁泡打粉：7克（可以不放）

豬油：10克（沒有用5克色拉油替代）

溫水：250克

這是和面配方，具體做法如下：

首先取一凈盆將面粉倒入，加入無鋁泡打粉一起攪拌均勻，另取一凈盆，加入溫水和鹽、酵母、白糖，一起攪拌至化開，倒入面粉中，再加入豬油，一起攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)！

這一步很重要，饅頭要想好吃，就必須得多揉，揉到位！也不是越多越好，揉太長時間，起筋也不好！揉到感覺稍有點(diǎn)起筋就可以進(jìn)行醒發(fā)了！醒發(fā)至兩倍大開始制作！

將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉，多揉幾次排出面里的空氣，揉好以后開始下劑子，揉成饅頭生胚！擺入蒸屜，進(jìn)行二次醒發(fā)！

將醒發(fā)好的饅頭生胚，鍋中水開坐入蒸屜，大火上汽計(jì)時蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘即可出鍋！

注意要點(diǎn)：

1、和面時要用溫水，水溫過高容易殺死酵母，造成不發(fā)，水溫過低會使發(fā)酵時間過長！

2、和好面要多揉幾次，醒發(fā)時蓋上保鮮膜或是攥干水分的毛巾！以免出現(xiàn)干皮現(xiàn)象！

3、揉好的饅頭生胚進(jìn)行醒發(fā)的時候不要發(fā)過，蒸制的時候要大火蒸！

怎樣區(qū)分是否發(fā)好？

有兩點(diǎn)可以判斷是否發(fā)好，一是看上去明顯變大！二是拿起來變輕，底部出現(xiàn)均勻小孔！這樣就是發(fā)好的狀態(tài)！