牛蒡是菊科牛蒡?qū)?～3年生的大形草本植物，別名是大力子，東洋蘿卜，東洋人參，蝙蝠刺，惡實等，是以果實和根入藥的。

牛蒡的果實含有牛蒡苷，脂肪油，它的根富含蛋白質(zhì)，糖，牛蒡的新鮮根含有多種成分，比如，咖啡酸，綠原酸，異綠原酸，另外還含有牛蒡酸，硬脂酸，棕櫚酸，亞油酸等成分，牛蒡全株含有抗菌的成分。

牛蒡的生長特征包括植物學(xué)特征和生物學(xué)特征

①植物學(xué)特征

牛蒡是2～3年生草本，高度是1.0～1.5米，上部多分枝，基生葉是叢生，莖葉是互生，葉比較大，有長的葉柄，表面有縱溝。牛蒡葉片是廣卵形或者是心臟形，下部的葉片的葉長是40～50厘米，寬度在30～40厘米，在莖上部的葉會逐漸的變小，在先端鈍圓并具有一個小尖頭，基部是心臟形，邊緣稍帶有波狀或者是呈齒芽狀，上面是深綠色，比較光滑，下面有密生的灰白色的短絨毛。呈頭狀花序叢生，著生在枝端，并排列成傘房狀，直徑是2～4厘米，花梗長是3～7厘米，表面上有線溝，密生比較細的茸毛，總苞球形，是由多數(shù)覆瓦狀排列的苞片組成的，苞片是披針形或者是線形的，基部是密揭，先端延長成針狀，末端是鉤曲，著生了多數(shù)筒狀的兩性花。花冠的先端有5淺裂，裂片是呈狹長的三角形，它的下部連合成筒狀，有雄蕊5個，生在花冠筒內(nèi)的上部，和裂片是互生的，花絲是分離的，花藥連合在一起成筒，圍繞在花柱的四周。子房是橢圓形，下位，有1室，頂端是圓盤狀，在盤上著生分離的白色冠毛，花柱是細長的，柱頭有2個分叉，瘦果是略呈彎曲的長倒卵形，是灰褐色。它的花期是在6～7月份，果期是7～8月份。

②生物學(xué)特征

牛蒡是既喜歡溫暖濕潤，又比較耐寒耐熱。它的種子在10～35℃的條件下都可以發(fā)芽的，發(fā)芽的適宜溫度是20～25℃，在30℃以上或者是15℃以下牛蒡的發(fā)芽都是不良的，植株的生長適宜溫度是20～25℃，在35℃的高溫條件下還能夠正常的生長，牛蒡葉片的耐寒能力是比較弱的，如果氣溫在3℃以下就會枯死，它的肉質(zhì)根是耐寒性很強，可以耐受-20℃的低溫，在冬季上部枯死以后，肉質(zhì)根是在地下進行越冬的，在翌年的春季發(fā)芽生長。

牛蒡是長日照植物，植株的生長要求比較強的光照條件，強光以及長日照是有利于植株的生長和肉質(zhì)根的形成的，牛蒡種子比較喜光，光照對于打破種子的休眠是有促進作用的。

牛蒡是需水比較多的作物，從牛蒡種子的萌芽到幼苗的生長，都是喜歡比較高的土壤濕度。在牛蒡生長的中后期，也是需要比較多的水分的，但有一點是不能積水的，牛蒡需肥也是比較多的，主要是以氮肥為主，并適當(dāng)?shù)呐浜狭租浄�。在肉質(zhì)根的形成期對于鉀肥的需求量是大的。

牛蒡是深根性的植物，對于土壤的要求是比較嚴格的，是在外土層深厚肥沃，質(zhì)地是疏松的，排水良好的砂壤土中來栽種，適宜的土壤pH值為6.5～7.5。

牛蒡分布比較廣，主產(chǎn)地在河北，吉林，浙江，遼寧，黑龍江，以東北的產(chǎn)量是最大的，浙江地區(qū)的品質(zhì)比較優(yōu)。

牛蒡的栽培和管理

①選地和整地

栽種牛蒡的種植地需要選擇土層深厚，（保證底層沒有石頭和樹根），排灌要順暢的砂壤土或者是半砂壤土，pH值在6.5～7.5之間。土壤黏重，地下害蟲比較多的，排灌條件比較差的，地下水位好的地塊是不能栽種牛蒡的，要不然就會出現(xiàn)肉質(zhì)根開裂和分叉，并誘發(fā)漚根等病害的。

種植牛蒡，必須在播種前的15～20天就進行翻耕，并結(jié)合耕地每畝地要撒施腐熟的廄肥是3000公斤，和土壤混合均勻。當(dāng)pH值低于6的時候，注意在翻耕時每畝地要撒施生石灰是80～100公斤。在曬地期間要注意打碎田間太大的土塊，要耙細耙平，開溝并做成畦。

進行過翻耕坑曬的土地能夠殺死一部分病菌和雜草，并且表土的松軟和肥沃，是有利于牛蒡的播種，出苗和幼苗的生長的。開溝要借助機械來進行。深度要符合牛蒡的肉質(zhì)根生長和發(fā)育的需要。開溝時每畝地要撒施氮磷鉀三元素復(fù)合肥80～100公斤。注意開完溝再做畦。

②種子處理

?用熱水燙種

為了可以促進牛蒡出苗快還整齊，在播種前需要用55～65℃的熱水進行燙種，種子和水的比例是1：5。在燙種的時候要用棒子在不停的攪動種子，直到水溫降到30℃的時候，再換成涼水繼續(xù)浸種12～24小時。

?用藥液浸種

建議用0.5%～0.5%的高錳酸鉀進行浸種1小時來殺死種子表皮的病菌。然后再用清水洗干凈就可以播入到溝內(nèi)。

?用藥粉來拌種

要用種重0.8%～1.0%的藥粉來拌種，這樣可以防治苗期的病害。常用于拌種的藥粉有25%的多菌靈，75%的甲基托布津，90%的敵克松原粉和40%的瑞毒鋁銅等藥粉。具體的方法是：把干種裝入到塑料袋或者是大口的瓶內(nèi)，再放入所要的藥粉，然后把袋口或者是瓶口封嚴實，并開始搖動種子，讓藥粉均勻的和種子表面黏糊（必須注意干種拌干藥粉是不可以加水的）。

③播種并覆膜

在播種之前要先在播種溝的一側(cè)施入符合肥是20公斤和尿素是10公斤／畝，這個是作為幼苗所需要的追肥。然后在播種溝內(nèi)澆足底水，等到了水滲下去后再按照8～10厘米的株距來播入1粒飽滿的種子，在撒施殺蟲劑（比如呋喃丹）這個可以防治地下害蟲。每畝地用量是3公斤左右。在施藥后，要覆蓋1：1的細糞土在種子的上面，厚度大約是1～2㎝，（以不露出種子為原則）。不能夠過厚，也不能夠過淺，避免影響出苗，影響幼苗和肉質(zhì)根的生長。在播種和覆土后必須及時的在畦面的兩側(cè)各開一條平直的壓膜溝，及時的覆蓋地膜。（如果當(dāng)天不能夠及時的覆蓋地膜，注意在第二天覆膜之前必須補澆一次跑馬水后再覆蓋地膜，要不然會影響全苗。）

④田間管理

?要進行破膜煉苗

覆蓋地膜后要勤觀察，查看墑情，有破孔要及時封土壓嚴實，牛蒡出苗大概需要7～9天的時間，出苗率達到80%時，用刀片在幼苗的正上方劃十字進行煉苗，在小苗有一片真葉時候要追施一次提苗肥，每畝地要施用稀的人畜糞液是15～20擔(dān)，注意要從膜孔灌入。在追肥之后并及時的用細土把膜孔以及播種溝封嚴和壓實，以防止水分從膜孔蒸發(fā)掉。這樣還可以起到除去溝內(nèi)雜草的作用。

?追肥和灌水

當(dāng)牛蒡有3～4個真葉時，要根據(jù)田間的群體和個體的長勢及時的追補一次復(fù)合肥，一般情況下每畝地的用量是40～50公斤，要在灌水前破膜深施在兩株的中間，在灌水以后2～3天進行一次清溝和培土。具體的方法是：把操作溝內(nèi)的土挖起搗碎均勻的覆蓋在畦面及培在牛蒡的根際。牛蒡是性喜濕潤的土壤，是怕澇又怕干旱，適宜肉質(zhì)根生長的土壤濕度是70%～80%，所以說，進行地膜覆蓋栽培是容易獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的。在牛蒡的生長前期一般情況下是不需要澆水的，如果是必須灌水的高燥地，要選擇在晴天的上午灌半溝水來進行調(diào)解。在中后期的灌水要和追肥相結(jié)合進行，或者是在晴天的中午進行。一般情況下是15～20天灌水一次。在秋冬季降雨是必須及時的排除田間的積水，并且要撒施草木灰來降低田間的溫度，以防止出現(xiàn)漚根和葉片病害引起的早衰而出現(xiàn)減產(chǎn)。

?進行根外追肥

在牛蒡葉片生長的盛期要用1：（300～500）倍的磷酸二氫鉀和1：800倍的硼砂溶液在下午4時后，進行均勻噴霧葉片的正反面（要特別注意噴施功能葉），建議5～7天一次，連續(xù)噴3次，這樣可以促進植株營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

⑤病蟲防治

?病害

牛蒡的病害主要有莖腐病，黑斑病，褐斑病和白粉病。在防治上必須注重以農(nóng)業(yè)防治為主，要施用腐熟的農(nóng)家肥，進行深厚高畦的規(guī)范化栽培，要科學(xué)施肥，并適時的排灌，調(diào)節(jié)田間的溫濕度，這些都是最根本的而且是有效的防治措施。

在發(fā)病的初期建議用25%的代森銨水劑1：600倍的液，72%硫酸鏈霉素1：1000倍的液，75%的百菌清1：700倍的液，等來進行噴霧。

?蟲害

主要是有蚜蟲，紅蜘蛛以及黃曲跳甲。在防治上可以用高效低毒的低殘留農(nóng)藥，比如，50%的來福靈，抗蚜威等1：1000倍的液。

⑥收獲

牛蒡是在8～9月份果實成熟時進行采收，要分批采集和曬干，并打出果實，把雜質(zhì)去掉，然后再曬至全干就可以了。牛蒡的根，春播秋收一般情況下是在立冬前1～2天收獲，這個時間段產(chǎn)量是最高的，品質(zhì)也是最好。如果是早春地膜覆蓋栽培的，是可以提早在8月份收獲，春夏播種的，在9月份至第二年的3月份是隨時都可以收獲的。秋播越冬的牛蒡最適宜的采收期是在6月的中下旬進行。

在收獲時，要先割掉葉片，留下10～20㎝長的葉柄，用鐮刀把葉叢割去，然后又從壟的一側(cè)去深挖08～0.9米，注意不要傷到了根的表皮，當(dāng)露出牛蒡的根，要手握基部拔出。采收時葉基部要保留1.5厘米切齊，把泥土和須根都清楚掉。

注意栽培技術(shù)，因為它和品質(zhì)關(guān)系很密切，防止出現(xiàn)歧根和糠心變黑。

牛蒡為兩年生草本植物，株高1-2m，根為肉質(zhì)。花期7-9月，果期9-10月。

牛蒡為深根性植物，適應(yīng)性強，耐寒抗旱，耐鹽堿，忌積水，多生長在山坡、田野、路邊、林地等溫暖濕潤向陽的環(huán)境，低山區(qū)及丘陵地帶最適宜其生長。

牛蒡的栽培技術(shù):

一、因牛蒡?qū)偕罡�性植物，故需選擇土層深厚土質(zhì)肥沃、易于排灌的沙壤或半沙壤土，PH值在6-7.5之間且底層無石頭的地塊為宜。

二、翻耕曬地、熟化土壤 種植牛蒡的土地，必須在播種前15-20天進行翻耕，結(jié)合耕地每畝撒施腐熟廄糞3000kg，并與土壤混合均勻。若PH值低于6的，翻耕時每畝撒施生石灰80-100kg。曬地期間注意打碎田間大土塊，耙細耙平為開溝作畦奠定基礎(chǔ)。

三、開溝、施基肥和作畦

1、開溝與基肥施用 通過翻耕炕曬后的土地，能殺死一部份病菌和雜草，且表土松軟肥沃，為牛蒡的播種、出苗和幼苗生長創(chuàng)造了良好條件。開溝，一般是用旋耕開溝作畦機進行。這種機器開溝不僅工效高，而且旋耕的深度（80-100cm）符合牛蒡肉質(zhì)根生長發(fā)育的需要，生產(chǎn)出的產(chǎn)品細長均勻、分杈少、商品合格率高。開溝時先用N.P.K為15 ：15 ：15的三元復(fù)合肥每畝80-100kg，按80cm的行距撒施于開溝機的前方。然后開動機器依次開溝。若開溝機旋耕不到的地方，以人工深挖后作畦。

2、作畦 經(jīng)旋耕機開挖過的“溝”，土層深厚松軟，澆水后易下沉漬水，不太適宜牛蒡的中后期生長，為解決這一矛盾，須在開溝機開好“溝”后再行人工作畦。方法是將操作溝（即行間）內(nèi)的松土提到畦面上，邊提土邊用腳踏實畦面表土，使播種畦的土壤落實而又較疏松一致，有利保持良好的墑情。作好的畦面一般高25cm、寬40-50cm；操作溝深不低于20cm、寬40-45cm。最后在畦面的中心，開一條深5-6cm的小淺溝，為澆水后播種奠定基礎(chǔ)。

四、種子處理

1、熱水燙種 為促進牛蒡出苗快而整齊，播種前需用55-65℃熱水燙種，種水比為1：5。燙種時用棒子不停地攪動種子至水溫降至30℃時，再換涼水繼續(xù)浸種12-24小時。

2、藥液浸種 用0.5-0.8％的高錳酸鉀浸種1小時殺死種表病菌。然后用清水洗干凈即可播入溝內(nèi)。

3、藥粉拌種 用種重的0.8-1.0％的藥粉拌種，防治苗期病害，常用于拌種的藥粉有25%的多菌靈，70%的甲基托布津，90%敵克松原粉，40%瑞毒鋁銅等。其方法是將干種裝入塑料袋或大口瓶內(nèi)，再放入所需藥粉，然后將袋口或瓶口封嚴，并搖動種子，使藥粉均勻粘糊種子表面（注意：干種拌干藥粉，切勿加水）。

五、播種覆膜 播種前先在播種溝的一側(cè)施入復(fù)合肥20kg和尿素10kg/畝，作為幼苗所需的追肥。然后在溝內(nèi)澆足底水，待水滲透后按8-10cm的株距播入1粒飽滿的種子，再撒施呋喃丹或涕滅威殺蟲劑，防治地下害蟲，每畝用量3kg左右。施藥后覆蓋1:1的細土糞于子種上，厚度1-2cm（以種子不外露為原則）。過厚過淺都不利于出苗和影響幼苗及將來肉質(zhì)根的生長。 播種及覆土后要及時在畦面的兩側(cè)各開一條平直的壓膜溝，并及時覆蓋地膜。若播種的當(dāng)天不能及時覆蓋地膜者，第二天覆膜前一定要補澆一次“跑馬水”后再覆蓋地膜。否則影響全苗。

六、田間管理

1、破膜練苗 覆膜后要進行田間調(diào)查。一查覆膜情況是否達到保濕保墑情的要求，若有破孔及時用細土封嚴壓實。二是查出苗已否（牛蒡播種至出苗約需7-9天），待苗出80%以上時，用刀片對準幼苗正上方劃十字練苗。小苗一片真葉時追施一次提苗肥，每畝用人畜糞液15-20擔(dān)，從膜孔灌入）。追肥后及時用細土將膜孔及播種溝封嚴壓實，防止水分從膜孔蒸發(fā)，同時還可起到除去溝內(nèi)雜草的目的。

2、追肥和灌水 牛蒡3-4個真葉時，根據(jù)其田間群體和個體長相及時補追一次復(fù)合肥，一般每畝田用量40-50kg，于灌水前破膜深施于兩株中間。灌水后2-3天行一次清溝培土。方法是將操作溝內(nèi)土挖起搗碎均勻地覆于畦面及培于牛蒡根際。 牛蒡性喜濕潤土壤，怕澇又怕干旱，適宜肉質(zhì)根生長的土壤濕度為70-80%。因此，地膜覆蓋栽培易獲優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 在牛蒡的生長前期一般不灌水，對必須灌水的高燥地，應(yīng)選晴天上午灌半溝水進行調(diào)節(jié)。中后期的灌水與追肥結(jié)合進行，或選晴天中午進行。一般15-20天灌一次。秋冬季降雨要及時排除田間積水，并撒施草灰降低田間溫度，防治漚根及葉片病害引起的早衰而出現(xiàn)減產(chǎn)。

3、根外追肥 在牛蒡葉片生長盛期用1：300-350倍的磷酸二氫鉀和1：800倍的硼砂溶液（16型噴霧器KH2PO4為50g.B.20g）于下午4：00后均勻噴霧葉片正反面（特別注意噴施功能葉），5-7天一次，連噴3次，可促進植株營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

七、病蟲防治

1、病害 牛蒡的病害主要有莖腐病、黑斑病、褐斑病和白粉病。防治上要注重以農(nóng)業(yè)防治為主；施用腐熟農(nóng)家肥，深溝高畦規(guī)范化栽培，科學(xué)使用追肥，適時排灌調(diào)節(jié)田間溫濕度等是最根本而有效的防治。發(fā)病初期用25%代森銨水劑1 ：600倍，72%硫酸鏈霉素1 ：1000倍；75%百菌清1 ：700倍，50%撲海因1 ：700倍，64%殺毒礬1 ：500倍；25%粉銹靈1 ：2000倍液噴霧。

2、蟲害 主要有蚜蟲、紅蜘蛛及黃條跳甲。防治上可用高效低毒低殘留農(nóng)藥，如抗蚜威、50%來福靈、73%克螨特、5%尼索朗1：1000倍防治。

牛蒡又叫大力子，主要的食用部分是肥大的肉質(zhì)根，葉柄和嫩葉也可以吃。其根營養(yǎng)豐富，具有芳香味，可以炒和煮，還可制成醬菜，鹽漬或者加工成牛蒡汁，牛蒡茶等。

我最早接觸牛蒡大約是在20年前，有朋友給我捎了幾根牛蒡來。我一看，這不就是一條槐樹根嗎？還能吃？朋友說打去皮切絲炒著吃。后來有人給了我兩罐牛蒡茶，里面配有枸杞子，有一股炒香味，很好喝。后來有一段時間我們這里也有種植的，但因收刨太費勁，又加上價格不好，沒有多長時間就無人再種了。

一，牛蒡的生長特征

牛蒡按肉質(zhì)根的長短和成熟期，可以分為3種，大牛蒡長1米左右，產(chǎn)量高，生長期長，屬于晚熟品種。中牛蒡長80厘米左右，屬中熟品種。小牛蒡長50–60厘米，成熟期較短，屬早熟品種。

牛蒡以春播為主，從3月初到4月初播種。牛蒡忌連作，前茬選擇非菊科蔬菜，深翻土地2次，深度以50–80厘米，施足腐熟的有機肥，或者是餅肥做基肥，播前用氯化苦進行土壤消毒，整平地面。

二，牛蒡的種植與管理

牛蒡用種子播種，播種前種子要進行消毒，如升汞水等，撈出后用清水浸泡12小時左右，然后播種。

牛蒡采用開溝播種，行距45厘米左右，溝深3厘米左右。開溝后澆足水，滲下后按3厘米左右點播種子，蓋土即可。

播種后7–10天就會發(fā)芽，及時查苗補苗，苗期中耕，同時進行控水蹲苗。蹲苗結(jié)束后，澆水施肥，離植株10厘米左右溝施尿素畝20斤左右，保持土壤濕潤。

大約一個月左右，植株進入旺盛生長期，再畝施尿素30斤左右，在肉質(zhì)根開始膨大時，再施復(fù)合肥30–40斤。

牛蒡在我們安丘這里，一般播種后3–4個月開始收獲，在肉質(zhì)根充分膨大后一次性收獲。

早熟品種在6月下旬可收獲，晚熟品種可在9–10月采收，或者是留在地里，隨時采收，直到來年4月。

采收時在地面上留扎來高的葉柄，割去莖葉，在根的側(cè)面深挖，直至全部挖出。要求保持根的完整，收后除去泥土，進行分級捆扎。

總之，牛蒡既是一種不錯的蔬菜，也是一種可深加工的食品，我國出口日本等國的主要蔬菜，收入尚可。而牛蒡茶則是我的最愛，很不錯的口感。

牛蒡為兩年生草本植物，株高1?2米，主根肉質(zhì)�；� 期7?9月，果期9?10月。牛蒡為深根性植物，適應(yīng)性 強，耐寒，耐旱，較耐鹽堿，忌積水。牛蒡多生長于山坡、田 野、路旁、林邊，喜溫暖濕潤向陽環(huán)境，低山區(qū)和海拔較低 的丘陵地帶最適宜生長。種子發(fā)芽適宜溫度為20? 25. 6°C，發(fā)芽率為70%?90%，種子壽命一般為2年。播種當(dāng)年只形成葉簇，第二年才能抽莖開花結(jié)果。采收后的果實主要是用于牛蒡繁殖。1、選地整地牛蒡喜光線充足、溫暖濕潤的環(huán)境，較耐熱和耐寒，適宜生長在土層深厚、排水良好的肥沃的土壤中，以富含有機質(zhì)的土壤最為理想。牛蒡忌連作，前茬作物最好為油菜、蠶豆等作物，種植前結(jié)合整地每畝施入農(nóng)家肥3000-4000公斤、過磷酸鈣50以及適量的復(fù)合肥。將其結(jié)合耕地放入土壤中，再耙細整平。2、播種牛蒡一般采用種子繁殖方法，選擇顆粒飽滿、無病蟲害的種植，將其放入溫水浸泡一天后，放置溫暖出用每天沖洗一次，直至種子露白即可播種。播種有穴播和條播的方法，條播可按行距60cm開一條2-3cm深的淺溝，將種子均勻的撒入溝內(nèi)，在覆土即可。而穴播則要按株行距30×60cm進行挖穴，一般每穴播種5粒左右，播種后覆土稍鎮(zhèn)壓，在蓋土保濕即可。3、田間管理待種子出苗后，要在陰天或傍晚時將蓋草揭除，但幼苗生長到2-3片葉子時，要及時間苗，條播的按株距4-5,苗留一株，穴播每穴留2株，有多余的可開學(xué)移栽或拔除。當(dāng)幼苗生長到4-5片葉子時，要及時定苗，條播按株距30cm留一株，而穴播則每穴留一株。在間苗時要進行中耕除草，牛蒡生長較慢，如果雜草較多，會影響到生長，甚至導(dǎo)致死亡，所以中耕除草極為重要，整個生育期要中耕除草4-5次。4、肥水管理要想牛蒡生長快速，施肥是必不可少的，在播種后第二年4月時，要每畝追施農(nóng)家肥1000公斤和磷酸二銨15公斤，將其撒施在地面，結(jié)合中耕將其翻入土壤中，在花期時每畝噴灑磷酸二氫鉀葉面肥，可以促進開花結(jié)果。在干旱時要及時澆水，雨季要及時排水，以免積水過多導(dǎo)致爛根。