想做一名合格的廚師，必會(huì)的基本功。

（1）：刀工。切、片、砍、推、剁……不說很好，起碼得過關(guān)。

（2）：炒菜的基本功。翻鍋技術(shù)。再就是食材在鍋里隨著溫度和時(shí)間的變化，而做出相應(yīng)的處理。另外食材和調(diào)料下鍋的先后順序要懂得。還有一個(gè)就是該過油的過油，該先炸的先炸，該抄水的先抄水……這些都是一定要會(huì)的。味道咸淡，油多油少也應(yīng)做到心中有數(shù)，不可能做到每一道菜都品嘗的。影響速度。

（3）：熟悉每一道菜的做法，流程。包括菜品有哪些食材構(gòu)成，必要時(shí)還要有自己的創(chuàng)意菜。想做好廚師，除了簡單地學(xué)會(huì)手藝，更重要的是對(duì)食材的理解和搭配，嘗試新的做法。懂做菜的人，看了別人的做法大概就知道這道菜好不好吃。廚師一身油煙，一身汗，節(jié)假日沒假放還忙，入行想清楚。謝謝關(guān)注！

作為一名廚師最基本要求就是

①刀工要好，要想炒的菜出來好看，那就一定要會(huì)切菜，切，推、片、斬、合理運(yùn)用各種刀法。

②熟悉每一道菜制作流程，該提前要準(zhǔn)備的就要先準(zhǔn)備出來，操作的時(shí)候才不會(huì)亂，一氣呵成，一鍋成菜。

③認(rèn)識(shí)各種調(diào)料的屬性，用法以及用量，才能烹飪出來可口的美味佳肴。

⑤就是做這行基本功要扎實(shí)，吃苦耐勞，用心做事，菜品如人品，要想先學(xué)做菜就先學(xué)會(huì)做人，這是老師給我們講的。

合格廚師的基本功，是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，我個(gè)人認(rèn)為一名合格的廚師，要求達(dá)到國家人社部高級(jí)烹調(diào)師的標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)注意是考核標(biāo)準(zhǔn)，相當(dāng)于九十年代中二級(jí)廚師水平。時(shí)代在變遷，社會(huì)分工越來越細(xì)化，在刀工宰殺及分檔取料上可以跳過以上考核標(biāo)準(zhǔn)。

刀功是廚師的基礎(chǔ)（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現(xiàn)在的要求，要?jiǎng)蚓�利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初�?jí)會(huì)殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給一個(gè)參考90秒內(nèi)一條魚，20秒內(nèi)一只牛蛙，殺好洗好。中級(jí)各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高級(jí)點(diǎn)會(huì)圍邊，會(huì)做個(gè)鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。

勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前后翻鍋，大翻鍋，要掌握后翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現(xiàn)在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會(huì)約二十斤以上的菜。勺功基本合格。

火功（烹調(diào)技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠(yuǎn)，能升多高。烹調(diào)技法有二三十種，重點(diǎn)掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩(wěn)定，油芡色澤穩(wěn)定。

這三種功力是餐飲行業(yè)的基本要求，一名廚師想要做好做精，一定要在味功，美功上苦下功夫，才能脫穎而出。謝謝大家。

感謝邀請(qǐng)。好廚師認(rèn)為廚師必會(huì)的基本功至少有三個(gè)方面，即：刀工、勺工、翻鍋。到不是說其他的基本不重要，而是說這三樣是學(xué)廚師的基礎(chǔ)，就像蓋房子的地基一樣，要想把廚藝學(xué)精是必不可少的。今天我們來講講關(guān)于刀工、勺工兩個(gè)部分我們的理解，至于翻鍋我們留在下次有時(shí)間再跟各位探討分享。

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我來淡一下我的理解，廚師是一門技術(shù)，而且也是一門學(xué)科，看你的追求目標(biāo)是什么，如果自身各種素質(zhì)都具備，想做名廚，那么要全面的學(xué)一學(xué)，而且要進(jìn)修文化知識(shí)，美術(shù)素養(yǎng)，地理，歷史知識(shí)，演講與口才等。如果淺淺的學(xué)一下，開個(gè)小店，解決個(gè)溫飽，能干活就行了。總之，基本功分為以下幾點(diǎn)，幾個(gè)大項(xiàng)，每個(gè)大項(xiàng)又包括許多小項(xiàng)，看自己。

一。烹調(diào)知識(shí)，包括調(diào)味，油溫，原料漲發(fā)，勺功，刀功，烹調(diào)方法……等。

二。烹飪?cè)�料知識(shí)。包括鑒別，產(chǎn)地，本質(zhì)特點(diǎn)，表現(xiàn)的形態(tài)……等。

三。飲食業(yè)成本核算。

四。食品營養(yǎng)與搭配。

五。面點(diǎn)技術(shù)。

六。冷菜制做與工藝。

謝謝邀請(qǐng)，俗話說“三分勺功，七分刀功”可見學(xué)廚師的基本功——刀功的重要性，這也是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，任何菜肴制作都得先切后炒么。刀功，勺功和面點(diǎn)是一個(gè)好廚師必須掌握的技能。①咱主要說一下刀工。切配技術(shù)實(shí)際包含括刀工技術(shù)和配菜技術(shù)。切和配雖然是兩種操作方法，但具有連續(xù)性，一致性和整體性�！扒小睘椤芭洹狈�務(wù)，“配”也要按照“切”的情況運(yùn)用，是一項(xiàng)內(nèi)容的兩個(gè)方面，并且起到相輔相成的作用。常見刀工后的原料成型有塊.片.絲.條.段.丁.粒.米.末.茸.泥.球等。配菜技術(shù)又包括熱菜配制和冷菜配制兩郭分。熱菜烹制的順序?yàn)樵�料初加工～刀工處理～配菜～烹調(diào)～裝盤上桌。冷菜制作順序?yàn)?原料初加工～烹調(diào)～刀工外理～拼配裝盤～上桌。②勺功就是操作運(yùn)用鐵鍋的基本功。運(yùn)用勺功的方法由握勺.翻勺和出勺三個(gè)技術(shù)內(nèi)容組成。③簡單的面點(diǎn)也是必修課程，以前叫白案，現(xiàn)在的廚師培訓(xùn)把炒菜和面點(diǎn)分開了。以上就是我個(gè)人學(xué)廚師的心得，希望這回答你們能滿意。

廚師，除了基本功：刀工、勺工，還得會(huì)經(jīng)營管理，技術(shù)管理，餐飲店運(yùn)營管理，營銷管理，能做能說，會(huì)寫會(huì)算，還得與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)會(huì)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)。

預(yù)算，選材，搭配，各種材料基本屬性，刀功，烹飪技巧包括火頭，顛翻乃至炒，溜，扒，蒸，炸，煲，醃，雕刻，生熟冷盤，最終集色，香，味。

廚師最主要的是心，用心去做每一道菜，而不是向機(jī)器一樣去重復(fù)一件事情。

做廚師必須會(huì)的手藝主要分為以下幾種，首先分紅案和白案，紅案就是菜肴制作，白案就是面點(diǎn)！

這里主要說的是紅案，一個(gè)優(yōu)秀的廚師必須要會(huì)這些技能！

1.刀功:主要分為切、片、剁、砍等切分為兩種跳刀和推拉切，片分斜刀片和平刀片，剁和砍就是利用刀的后部分對(duì)大型的整件的原料分割的一種方法！

2，勺工:就是翻鍋的技巧，翻鍋又分以下小翻和大翻，小翻勺實(shí)用于小炒菜，能使原料更受熱均勻，味道更融合一些！大大翻勺適用于整的原料比如雞蛋餅，整條魚等，這樣可以使菜肴保持完整和兩面成熟一致！需要一定的技巧和臂力，需要勤加練習(xí)！才能熟練掌握！

3，油溫掌握:通過視覺觀看油鍋知道油溫還有通過聽覺知道油溫！熟練掌握油溫是做廚師最基本的技能！不論是肉絲滑油還是制作椒鹽排骨等等都需要熟練掌握油溫這樣才能保證出品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)！