過油肉是太原最著名的傳統(tǒng)菜肴，在上世紀(jì)50年代起，就被評為太原十大名吃。在太原當(dāng)?shù)�，幾乎每家餐館都會有過油肉這道菜，但是并不是都能做出地道的味道來。有些餐館隨便在過油肉里添加配料，加上白菜、豆芽、蔥頭、大辣椒，把過油肉改造得五花八門、面目全非……其實，正宗的過油肉在選料，配菜，烹調(diào)上都是有講究的。

正宗太原過油肉講究色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。至于配料，據(jù)《黃河文化叢書·民食卷》中載：“用豬身上最嫩的里脊肉，斜刀切成銅錢大的薄片，用蛋黃面粉抓糊。蔥切馬蹄，蒜切片，姜切米。鍋內(nèi)的油燒至四五成熱時將肉放入，色呈淡黃時撈出。鍋內(nèi)留油少許下蔥姜蒜熗鍋，再加入輔料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入醬油、黃酒翻炒，倒入事先兌好的清湯、淀粉、花椒水翻炒幾下，淋少許明油，出勺裝盤�！彼�以說，沒有馬蹄和醋的過油肉，算不得正宗。

以前正宗的太原過油肉，非海子邊的山西飯店莫屬。只要來了外地朋友，一定會在這里請客，品嘗最正宗的山西味兒。不過隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，能做出正宗晉菜的飯店也越來越多�，F(xiàn)在，老太原菜館、三晉飯莊、山西會館都做得一手地道晉菜。至于街頭小館子，那就更多了。

過油肉是太原的名吃之一，所以幾乎所有的中式菜館大都會做這道菜，口感也沒有太大的差異，差不多在太原路邊的稍微大點的飯店都能吃到比較不錯的過油肉。其實過油肉在山西好多地方都是特色菜，不過各自口感是不同的，太原一帶的就和平定的不一樣，我覺得平定的過油肉要比太原的好吃，不知道做法哪里不同。

你要非問太原哪家過油肉好吃，我想可能主打山西菜的飯店好些吧，比如山西會館、老太原、晉陽飯店、晉韻樓等等，這些都在大飯店，還有一些中小型飯店比如山西派、搟面館等等，實在沒法舉例，因為過油肉對于太原飯店來說，屬于必會的基礎(chǔ)菜，有的飯店還變花樣，小花卷過油肉在太原飯店的普及率也很高，還有過油肉拌面、過油肉土豆片等等也不少。過油肉看飯店檔次十幾塊到二十幾不等，大致就是普通肉菜的價格。

平定過油肉最正宗，

過油肉的發(fā)源地是古州平定，想吃正宗的去平定找那些有年頭的飯店吧。我的家鄉(xiāng)就是太原的，我上廚師學(xué)校的老師給我們講的太原最早的是林香齋飯店的紅白過油肉，創(chuàng)造者是白寶山老師傅。據(jù)說原址就在今太原的的寬熒幕附近，年代太久了，我們小輩的不知道。老師說得問爺爺奶奶輩的。最早的過油肉配菜是白菜。老師教的就這么多啦。

過油肉在太原非常有名的美食之一，無論在家或者飯店都是點擊率很高的一道名菜。幾乎所有的菜館大都有這道菜，當(dāng)?shù)氐膹N師練習(xí)基本功最基礎(chǔ)的一道菜�？诟幸矝]有過多的差異，差不多在太原路邊的、稍微大點的飯店都能吃到味道不錯的過油肉。其實，過油肉在山西好多地方都是特色菜，不過各自口感是不同的。

你非要問太原哪家過油肉好吃，我想可能主打山西菜的飯店好些吧。還有一些中小型飯店，過油肉對于太原飯店來說，屬于必會的基礎(chǔ)菜，有的飯店還變花樣，比如小花卷過油肉在太原飯店的普及率很高，還有過油肉拌面、過油肉土豆片等也不少。

正宗過油肉，配料二兩半里脊肉，切銅錢厚。蛋青不能有蛋黃�。。。∮裉m片或嫩竹筍片。切馬蹄蔥，姜沫，蒜泥�，F(xiàn)在配大量蔥頭，蒜薹的都是串們的做法�。�！

林香齋的過油肉，創(chuàng)始于1915年，是家百年老店，60年代林香齋出版的飯菜三百道，其中說明了地道過油肉的標(biāo)準(zhǔn)做法，據(jù)說閻錫山當(dāng)年定點在林香齋飯店吃過油肉和面食招待外省來客。

過油肉好吃，做法看似簡單，其實是很考究得！都能做但往往是做不出來那個味，把過油肉做成了溜。刀工，配料，火候，以及制做的先后順序都有講究的。如最能代表太原廚藝基本功的家常菜如青角土豆絲。

沒有一個說的點上，最基本的過油肉里咋能沒有玉蘭片。

過油肉不貴、房租貴、那也不好吃了明白