提到西蘭花，大家首先想到的就是西蘭花具有防癌抗癌的功效。不過，西蘭花到底有什么營養(yǎng)？怎么吃才能發(fā)揮更大營養(yǎng)價值？

確實，西蘭花的很多營養(yǎng)成份位居同類蔬菜的前幾位，常被大家稱為“蔬菜之王”。

西蘭花中的營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C和β-胡蘿卜素等。據(jù)《中國食物成分表2002》中所示，每100克鮮西蘭花中含蛋白質(zhì)4.1克，在參見的葉菜中數(shù)一數(shù)二。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、鐵等含量都很豐富，由于顏色很深，所以β-胡蘿卜素比同屬于十字花科的白菜花高出很多，甚至都高于胡蘿卜。

很多人以為番茄是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量更高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，適合于孕期女性，這也是它營養(yǎng)價值較高的重要原因。

西蘭花中含有一類植物化學物質(zhì)，稱做【有機硫化物】。多數(shù)人在烹飪西蘭花時，采取水煮的方式，認為水煮更健康，但這種做法其實是不對的，過長時間的水煮會造成西蘭花含有的有機硫素減少20%-30%。因此科學合理的烹飪西蘭花，應避免長時間水煮，盡量控制在1分鐘內(nèi)，以水焯的形式更好，并且還能讓西蘭花的色澤更加鮮艷，水焯的時候加入一點點植物油，可以有效的增加β-胡蘿卜素的吸收。

當然西蘭花更有營養(yǎng)的搭配，是搭配肉類及蝦仁等富含蛋白質(zhì)的食物，還可以搭配一些其他顏色的蔬菜，如胡蘿卜等，不僅食物多樣，保證營養(yǎng)均衡。要知道，單一食物并不能實現(xiàn)營養(yǎng)最大化，只有豐富食材的種類搭配，才是我們新時代的飲食新主張。

感謝邀請，西蘭花怎么吃營養(yǎng)價值最高，用最簡單的烹飪方法可以最好的保證其營養(yǎng)價值，就是最高的了。

西蘭花的營養(yǎng)

西蘭花的營養(yǎng)價值包括蛋白質(zhì)、碳水化合物（糖分）、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素，當然最最讓人們喜歡的功效就是防癌、抗癌的功效了，尤其是防治胃癌和乳腺癌的效果非常好。西蘭花中含有的胡蘿卜素能夠起到阻止癌前病變細胞的形成作用、抑制腫瘤生長；菜花中還含有多種吲哚衍生物可以降低體內(nèi)雌激素水平，預防乳腺癌的發(fā)生。

西蘭花的營養(yǎng)美味做法

越是簡單的做法越可以將西蘭花的營養(yǎng)物質(zhì)保留到最后，先介紹一種拌西蘭花的做法先將西蘭花焯水然后用涼水過一下，改成小塊。這樣可以保證西蘭花的口感，然后將沙拉醬放入西蘭花中拌勻，可以加適量你喜歡的水果，比如菠蘿、火龍果都是不錯的選擇。

白灼西蘭花

有人更喜歡白灼，先將西蘭花改小塊，用熱水炒熟，記得加一點油，保證鮮亮，鍋中加水、雞精、鹽、淀粉調(diào)出玻璃汁即可。將玻璃汁淋在西蘭花上。

這兩種做法可以將西蘭花的營養(yǎng)保證到極致，味道呢一個可以作為甜品能量還可以，另一個則可以作為一道菜肴來食用。不建議用高溫來烹煮西蘭花很容易讓西蘭花的營養(yǎng)價值變差。上述兩種做法選其一，做起來將西蘭花的營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致。

西蘭花是尋常百姓家的桌上菜，西蘭花營養(yǎng)價值很高，并且十分全面。西蘭花包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮的西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5—4.5克，是菜花的3倍，番茄的4倍。

西蘭花含植物化學物質(zhì)異硫氰酸鹽是十字花科蔬菜最高的，有研究表明，異硫氰酸鹽有抑制腫瘤細胞增殖、增強免疫力、預防癌癥的作用。此外西蘭花還富含膳食纖維素、鉻、鈣等對糖尿病患者飲食治療有很大裨益。西蘭花還含有一定量的類黃酮物質(zhì)，對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預防作用。

西蘭花中胡蘿卜素、維生素C，能增強皮膚抗損傷的能力，有助于保護皮膚彈性，所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用�？梢哉f西藍花也是愛美人士的當家菜。

西蘭花怎樣吃營養(yǎng)價值高呢？

西蘭花以蒸或焯熟，不要丟掉莖部。烹調(diào)西蘭花應該優(yōu)先選擇蒸的方法，水開后大約蒸5分鐘左右。有研究表明，西蘭花蒸熟后，其中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質(zhì)和胡蘿卜素都得到了很好的保留。其次選擇焯后涼拌，但不要煮太久，熟后馬上撈起來，否則會導致營養(yǎng)素過多流失。

清炒也是很好的選擇，不過西蘭花的鮮嫩程度，也決定著其營養(yǎng)價值，新鮮、嬌嫩的西藍花越好，其中活性物質(zhì)越豐富。

西蘭花，亦稱青花菜、意大利芥藍、綠菜花，是十字花科甘藍的一個變種。其食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花莖組成的綠色花球，西蘭花不僅營養(yǎng)價值高、風味獨特，還具有一定藥用價值，被譽為“蔬菜皇冠”。要想知道不同烹調(diào)方式對其營養(yǎng)價值的影響，首先要了解西蘭花中所含的成分。

每100克西蘭花能提供19千卡能量，含有水分91.6克，蛋白質(zhì)3.5克，碳水化合物3.7克，脂肪0.6克和豐富的礦物質(zhì)、維生素，其中鈣50毫克，磷61毫克，鈉46.7毫克，鉀179毫克，葉酸29.8毫克，維生素C 113毫克以及少量的維生素A、維生素B1和維生素B2。除此之外，西蘭花還含有硫代葡萄糖苷和原花青素兩種重要的功能性成分。其中，硫代葡萄糖苷經(jīng)過腸道菌群水解活化后產(chǎn)物具有較好的抗癌和抑菌防腐效果，而其所含的原花青素是強效的抗氧化劑和自由基清除劑，可以保護心血管。

在處理西蘭花時宜用剪刀或直接用手掰下花簇，以免在處理時掉落花蕾。西蘭花中維生素C保存率以焯制最高，其次為油炒和微波煮制，烹調(diào)時沸騰的水會加速硫苷化合物溶解而流失，故油炒保存率最高。綜合來看，采用蒸的方法能較好地保存西蘭花中的營養(yǎng)成分，使用微波爐煮制可以節(jié)省時間和能源，但要注意控制時間，不宜超過6分鐘，在進行油炒時可以先微波煮熟，再炒香，過程中盡量減少烹調(diào)用油量。

馬博士健康團何海蓉碩士生

巧用3種蛋，燒出鮮濃的西藍花！

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西蘭花的營養(yǎng)價值高，眾所周知

怎么吃才能保證它的營養(yǎng)被充分保留呢？

首先要避免長時間的焯、燙、蒸、煮等，把握一個3分鐘原則，沸水中不要超過3分鐘加熱。烹飪的時間越長，營養(yǎng)價值的損傷也是最多的，如果長時間烹調(diào)加熱，西蘭花會由綠轉(zhuǎn)黃，損失掉維生素和異硫氰酸鹽（預防癌癥的成分）

建議西蘭花以涼拌為好，沸水燙3分鐘，過一下涼開水，調(diào)制蒜汁，加少許鹽和胡椒粉，口感清淡，有股西蘭花的清爽感。

常常我們會把粗壯且口感較差的莖丟棄，其實，這個部分也是營養(yǎng)價值比較高的位置，可以切成小塊和西蘭花同煮。

溫馨提示，西蘭花往往有不少小蟲子隱藏，可以用鹽水浸泡幾分鐘哦

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西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

　　研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

　　據(jù)美國營養(yǎng)學家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力。

西蘭花適合人群：一般人群均可食用

　　西蘭花食療作用

　　菜花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。

可補腎填精健腦壯骨補脾和胃　

西蘭花做法指導

　　1. 西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

　　2. 菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥;

　　3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收;

　　4. 西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

　　5. 西蘭花焯水后，應放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

西蘭花炒蝦仁

　　材料：西蘭花1棵，小蝦仁100克，蒜末1/2瓣，紅辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，鹽適量。

　　做法

　　1、西蘭花去粗莖，分成小朵;粗莖部分削除厚皮，切成恰可入口的大小;在一鍋沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水;

　　2、紅辣椒去蒂去籽，切成粗末備用;

　　3、將色拉油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香。放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋灑少許酒;放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙鹽調(diào)味即可。

將色拉油與蒜末放進平底鍋中

西蘭花意大利面

　　主料：西蘭花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 雞蛋2個 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯

　　特色：營養(yǎng)豐富,好吃好看

　　制作方法

　　1、雞蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合攪拌均勻。

　　2、將西蘭花切成一口大小煮熟;熱水中加少許鹽將意大利面煮熟。

　　3、鍋中到入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面一起略炒。

　　4、將炒好后的面放入作法1中混勻即可

將炒好后的面放入作法1中混勻即可

蟹粉西蘭花

　　主料：大個螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水淀粉2湯匙。

　　特色：味道鮮美口感潤滑

　　制作方法

　　1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

　　2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分;炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

　　3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。

奶油西蘭花

　　配料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、姜末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，湯適量。

　　特色：芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。

　　操作

　　1、把西蘭花去花根，劈開洗凈，用開水焯一下倒出。

　　2、坐勺放油，蔥、姜熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、姜，放西蘭花，開兩開，加牛奶，開后攏芡，顛勺，打明油，出鍋即成。

　　操作關(guān)鍵: 焯時要注意火候不宜大�？谝�輕淡不宜重。

焯時要注意火候不宜大

蘭花炒魷魚

　　材料：西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。

　　制作過程

　　1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。

　　2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。

　　3、燒熱鍋下入花生油，放姜片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。

燒熱鍋下入花生油放姜片

西蘭花芒果豆腐

　　主料：大芒果1個，西蘭花1斤(約600克)，豆腐8塊，白草菇150克，紅蘿卜、青豆、冬菇、欖仁各45克。

　　調(diào)味料：鹽、糖、素上湯適量。

　　做法

　　1、把芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡，不使變色，每塊豆腐一切四件，欖仁用沸水浸后退皮，兩者均用花生油炸過。

　　2、紅蘿卜、冬菇、白草菇洗凈切粒，與青豆同加調(diào)味料略炒，加水燜熟。

　　3、西蘭花洗凈剖成小件，放鹽油沸水中燙熟，瀝干擺碟邊待食，芒果切小塊。

　　4、把豆腐和紅蘿卜、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下即可上碟。

　　備注：芒果放鹽水中浸泡，可不變色。烹制本菜，西蘭花可與芒果等一同炒食。素上湯，即用大豆芽菜(黃豆芽)、冬菇蒂、干草菇、姜熬制而成。

　　總結(jié)：看完文中介紹的西蘭花，大家是不是很驚奇一顆小小的花科植物為什么有那么大的價值呢?所以啊，我們平時不要小看我們身邊的任何一種植物哦，文中給大家介紹的西蘭花食譜，喜歡吃西蘭花的親們趕快試試吧。

感謝邀請。

西蘭花是我們生活中常見蔬菜，尤其受到很多減肥人士和健身的熱捧，水分多、低熱量。那么，西蘭花怎么吃營養(yǎng)價值最高呢？

1、隔水蒸

隔水蒸西蘭花是最好的食用方式，營養(yǎng)價值很好的保留了下來，蒸好后加入調(diào)料拌著吃即可；

2、加入大蒜和香料

在烹調(diào)西蘭花的時候，可以加入大蒜和香料。大蒜中含有有益心臟的活性成分，香料中含有抗氧化劑。

3、搭配其他蔬菜

西蘭花可搭配甘藍、蘿卜、卷心菜等一起食用，有助于營養(yǎng)元素的吸收；

4、搭配醬汁

西蘭花有略微的苦味，在烹飪過程中可加入檸檬汁、醬油、醋等醬汁將其掩蓋，或者在吃得時候加入蜂蜜、果醬等調(diào)味食用。

西蘭花切忌與以下食物同食：

西蘭花+牛肝：破壞營養(yǎng)，不利于吸收；

西蘭花+黃瓜：黃瓜中含有維生素分解酶，故不宜同食；

西蘭花+洋地黃：降低藥效；

西蘭花是生活中常見的蔬菜，因為它的形狀跟菜花非常的相似，所以把西蘭花這種蔬菜也叫為綠菜花。是十字科蔬菜中非常好的食物，并且，在我國的南方以及北方都有種植，營養(yǎng)價值非常高，即使是在快餐店里，西蘭花也常常被人當做配菜來食用。

對于正在成長的嬰幼兒，西蘭花也是個很好的食材。西蘭花既然在生活中這么常見，它到底有哪些養(yǎng)生功效呢？

首先，西蘭花中含有多種維生素，如維生素A、維生素B族、維生素C、維生素K、葉酸等等等，其中對于嬰幼兒來說，只要每天能夠食用100g的西蘭花就完全可以滿足一天對維生素C的需求量了。

同時，西蘭花中的水分非常的多，即使是已經(jīng)煮熟后的西蘭花中的水分也能夠占到90%左右，對于不愛喝水的成年人以及喝水比較少的寶寶，西蘭花的作用是不是又強大了一些呢。

但要注意的是，不要食用本身是綠顏色的西蘭花已經(jīng)完全變?yōu)辄S色的西藍花了，這樣的西蘭花不僅營養(yǎng)物質(zhì)流失了很多，還有可能會繁殖很多的微生物，增加我們食物中毒的可能。所以，大家在為寶寶挑選西蘭花的時候，一定要購買顏色越綠的西蘭花越好。

其次，西蘭花含有的蛋白質(zhì)含量是非常高的，即使是跟它非常相似的菜花相比，西蘭花中的蛋白質(zhì)含量也要高出菜花的3倍作用，并且其他的營養(yǎng)物質(zhì)含量也并不會低于菜花。

都可以說是十字花科里的蔬菜，營養(yǎng)成分比較全面的食物了。

最后，在相關(guān)的研究上還發(fā)現(xiàn)，每天適量的食用些西蘭花，對預防結(jié)直腸癌、心臟病、乳腺癌等多種疾病都有積極的作用。

西蘭花有這么的好處，但很多人在烹飪手法上選擇錯了，如長時間的爆炒，會讓西蘭花中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。如用水焯之后拌著吃，這樣的做法也會讓西蘭花其中的水溶性維生素給流失掉，最后吃到嘴里的就不是營養(yǎng)全面的西蘭花了。

西蘭花最好的吃法是：直接蒸著吃

蒸著吃西蘭花，可以最大程度的保留西蘭花的營養(yǎng)物質(zhì)，還會讓其中的類胡蘿卜素的吸收利用率變強，對于想要保護眼睛以及經(jīng)常用眼過度的人，這種吃法是再適合不過了。

并且，還有一個好消息是，在實驗上發(fā)現(xiàn)，西蘭花用蒸著的做法，會讓其中的硫代葡萄糖苷增加，讓西蘭花整體預防疾病的效果會更強。因此，還在用別的方式吃西蘭花的人，不妨試試蒸的做法，味道也不會差哦。

　　西蘭花營養(yǎng)十分豐富，包括了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。另外維生素A含量也比其他蔬菜要高很多，老人孩子經(jīng)常吃對身體很有好處。西蘭花的做法也有很多，西蘭花炒肉，炒蝦仁，涼拌西蘭花等。今天和大家分享一種家常做法，希望大家喜歡。

　　首先準備食材，西蘭花把根去掉，然后切成小朵狀，五花肉切片，然后準備蔥姜蒜末。

　　燒水，水燒開后加點鹽，放入西蘭花過一下水，煮1分鐘即可

　　涼鍋熱油，放入蔥姜蒜末爆香。

　　放入五花肉翻炒至成熟變金黃色。

　　倒入西蘭花繼續(xù)翻炒2分鐘，放入鹽、雞精、胡椒粉、一勺豆瓣醬、半勺糖，炒勻至成熟即可出鍋了。

　　一道美味的西蘭花炒肉就做好了，家常菜顏色不是那么好看，但味道很鮮美，全家每周都會吃一次，健康美味的一道菜