鵝蛋呈橢圓形，體積較大，通常高達(dá)80-100克，表面光滑潔白，蛋白質(zhì)含量低于蛋類，脂肪含量高于其他蛋類。鵝蛋還含有多種維生素和礦物質(zhì)，但質(zhì)地較粗糙，草腥味道較重，味道不如雞鴨蛋。

鵝蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值？

1、 鵝蛋中帶有豐富的營養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、人體脂肪、礦物和維他命等；

2、鵝蛋中帶有多種多樣的蛋白質(zhì)，其中成份最多最主要的是蛋白質(zhì)中的卵人體白蛋白和雞蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中頗具人體所必須的各種碳水化合物，是完全蛋白質(zhì)，便于人體消化；

3、鵝蛋中的大部分脂肪集中在蛋黃中，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，卵磷脂在人腦和神經(jīng)組織的發(fā)育中起著重要作用。

4、鵝蛋中的礦物質(zhì)主要包含在蛋黃中，鐵、磷、鈣含量高，容易被人體吸收和利用。

5、鵝肝的維生素也豐富，蛋黃中富含維生素a、d、e、核黃素和硫胺素，蛋白質(zhì)的維生素多為核黃素和尼克酸，這些維生素也是人體所必需的維生素。

鵝蛋有什么功效？

1、補(bǔ)中益氣。鵝蛋香甜溫暖，能補(bǔ)中益氣。因此，在冬天較為寒冷的氣候可以多吃，以強(qiáng)身健體，防止寒冷的氣體侵入身體。

2、清腦益智。對于記性不好的孩子而言，鵝蛋是最好的飲食療法用具。其作法是：鵝蛋一只，打進(jìn)碗內(nèi)加適當(dāng)白砂糖攪拌，蒸煮熟后早上空服，連服5天。

3、鵝蛋帶有豐富的蛋白質(zhì)、人體脂肪、礦物和維他命。其中蛋白質(zhì)含有較多的大豆卵磷脂，便于人體消化吸收，對人的大腦及神經(jīng)系統(tǒng)組織的發(fā)育有著重重大作用。

4、鵝蛋含有維他命A、D、E、核黃素以及尼克酸，營養(yǎng)成分比生雞蛋、生鴨蛋高。

鵝蛋和雞蛋一樣，屬于蛋類，但是生活里貌似我們吃鵝蛋的頻率要小一些，恰巧清明回家，帶了幾個(gè)回來，間歇早晨煮著蘸醬吃，表示一頓吃不了一個(gè)，太大啦！

鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值

1.鵝蛋的營養(yǎng)比較豐富，鵝蛋中富含人體所必須的各種氨基酸，所富含的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)，最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，易于消化吸收；蛋黃中也富含大量對人腦部發(fā)育有很大好處的卵磷脂。

2.同雞蛋一樣，鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；

3.鵝蛋中的礦物質(zhì)、維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，鈣、鐵等元素。

鵝蛋和雞蛋的營養(yǎng)區(qū)別

每100克煮雞蛋中，蛋白質(zhì)12.1克，10.5克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供151千卡能量，另外還含有少量維生素B1、維生素B2和礦物質(zhì)：35毫克鈣，206毫克磷，130毫克鉀及130毫克鈉。

每100克煮鵝蛋與煮雞蛋類似，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量均較高，分別為12.7克、13.6克、1.0克，相應(yīng)提供的能量也增加，約為182千卡。相較之下，煮鵝蛋礦物質(zhì)含量除鈣含量略多，磷、鉀及鈉含量均低于煮雞蛋。但鵝蛋中維生素A含量顯著高于雞蛋，達(dá)到174微克視黃醇當(dāng)量。

另外，鵝蛋的膽固醇含量比雞蛋更高，每100g鵝蛋含有膽固醇量為704mg，而雞蛋中只有680mg；

鵝蛋和雞蛋除了營養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別外，它們的口感也有差別，相比于雞蛋，鵝蛋清的口感比雞蛋的要光滑，但是蛋黃較雞蛋黃發(fā)腥，而且油性較大。

不管是鵝蛋還是雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值都是很不錯的，都是很好的選擇！

作者：孫秋燕 國家二級公共營養(yǎng)師/國家注冊營養(yǎng)技師

鵝蛋和雞蛋一樣，都屬于禽蛋類。蛋殼重占全蛋的11%-13%，蛋白占45%-58%，蛋黃占32%-35%。

鵝蛋的營養(yǎng)其實(shí)與雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類大致相同。鵝蛋中除去69%的水分外，還含有約11%的蛋白質(zhì)、16%的脂肪、3%的碳水化合物。

其中，蛋白質(zhì)的氨基酸的組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他動物蛋白質(zhì)。

脂肪主要集中在蛋黃，其組成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，油酸有降低血總膽固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用。

鵝蛋中的一些類脂成分，如磷脂的含量很豐富，磷脂有助于降低血液膽固醇，并促進(jìn)維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用；膽固醇含量也比較高，為704毫克/100克，比同等重量的雞蛋、鴨蛋高，是同等重量瘦豬肉的8倍多，不過，適量吃鵝蛋對血清膽固醇水平影響很小，而其所帶來的健康效益遠(yuǎn)高于其所含有的膽固醇的影響。

另外，鵝蛋中還含有各種脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）和幾乎所有的B族維生素，以及多種礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、鋅、硒）等。其中，維生素A的含量為192微克/100克，有維持視覺功能、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)生長發(fā)育等方面的功能；維生素E的含量為4.5毫克/100克，具有抗氧化作用，以及維持生育、免疫等功能。鵝蛋中雖有不低的鐵含量（4.1毫克/100克），但是由于蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，所以蛋黃中鐵的生物利用率比較低。

總體而言，鵝蛋能為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量營養(yǎng)素，如果喜歡吃，可以和雞蛋進(jìn)行等量替換，根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔（2016）的建議，普通健康人每天蛋類的食用量是40-50克。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

作者：劉萍萍，營養(yǎng)師，科普作者。

相較于我們常吃的雞蛋、鴨蛋，鵝蛋個(gè)頭大、質(zhì)地粗糙且有一股腥味，因此吃的人不多。但是，這并不妨礙鵝蛋同樣有著豐富的營養(yǎng)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

每百克鵝蛋中含有的蛋白質(zhì)高達(dá)11.1克，并且種類豐富，在蛋黃蛋白中均有分布。而蛋白質(zhì)又是人體所需氨基酸的良好來源。

2、必需脂肪酸

顧名思義，就是人體維持基本運(yùn)轉(zhuǎn)所必需要的一些脂肪酸，這類脂肪酸通常人體無法自行合成或者合成速度較慢，因此只能通過食物來獲取，而鵝蛋就是比較好的一種選擇。

此外，鵝蛋中還含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以說是一個(gè)營養(yǎng)大寶庫了。不過，鵝蛋中各種營養(yǎng)成分含量并不是一成不變的，飼料、地域等的不同，會對其營養(yǎng)成分造成一定的影響和波動。

最后再教大家一個(gè)鵝蛋的做法，其實(shí)沒有難吃的食材，只有不用心的廚子。

香蔥炒鵝蛋

1、鵝蛋打入碗中，再加入蔥段和少許鹽；

2、用筷子打勻待用；

3、鍋內(nèi)倒入適量油，五六成熱時(shí)再倒入鵝蛋液，煎至兩面金黃即可。

（注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，麻煩聯(lián)系刪除，謝謝�。�

鵝蛋營養(yǎng)價(jià)值較高，只是草腥味較重，質(zhì)地口感有些粗糙，所以，食用的人群較少。 營養(yǎng)分析 1. 鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等；

2. 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收；

3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；

4. 鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。 每100克鵝蛋含（理論值）： 熱量 196 千卡 蛋白質(zhì) 11.1 克 脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克 膽固醇 704 毫克 維生素A 192 微克 硫胺素 0.08 毫克 核黃素 0.3 毫克 尼克酸 0.4 毫克 維生素E 4.5 毫克 鈣 34 毫克 磷 130 毫克 鉀 74 毫克 鈉 90.6 毫克 鎂 12 毫克 鐵 4.1 毫克 鋅 1.43 毫克 硒 27.24 微克 銅 0.09 毫克 錳 0.04 毫克。

鵝蛋的食療作用： 鵝蛋甘溫，可補(bǔ)中益氣；故可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

記憶力差：鵝蛋一只，打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強(qiáng)記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。

不過，需要注意的是：不適合內(nèi)臟損傷患者食用，鵝蛋含有一種堿性物質(zhì)，對內(nèi)臟有損壞，每天食用不要超過３個(gè)，以免損傷內(nèi)臟。低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。鵝蛋忌于雞蛋同食，同食會傷元?dú)狻?/p>

雞、鴨、鵝都是比較常見的家禽，但是相比較吃法眾多到處都有的雞蛋、十分常見的咸鴨蛋，鵝蛋好像確實(shí)不太多見，這次我們就來了解一下鵝蛋的營養(yǎng)。

【鵝蛋的營養(yǎng)成分】

1. 以每百克鵝蛋為例，大約含有：蛋白質(zhì)12.7克、脂肪13.6克、2克左右的碳水化合，剩下的絕大部分就是水分了。
2. 至于一些礦物質(zhì)營養(yǎng)，100克鵝蛋含有鈉元素45毫克、鉀元素76毫克、鈣元素41毫克、磷元素70毫克、鐵元素2.5毫克等；
3. 還有一些維生素和其他微量營養(yǎng)元素：維生素A174（微克視黃醇當(dāng)量）、維生素B10.06毫克、維生素B20.32毫克、膽固醇700毫克等等。

那么既然鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值也不錯，為什么好像我們不太吃，也比較少看到有賣的呢？

1. 首先主要是因?yàn)轾Z蛋太大了，一般鵝蛋在半斤左右一顆，是雞蛋的差不多4倍大左右，這么大的一顆蛋，一個(gè)人真夠嗆能舒服的吃完。
   
2. 其次鵝蛋的口感還是比雞蛋要差一點(diǎn)的，個(gè)人感覺不管是炒、還是煎和蒸都是如此，雖然也挺好吃的，但是口感比雞蛋稍硬、略帶腥味。
3. 最后因?yàn)閭�(gè)頭比較大，養(yǎng)殖鵝的也比雞鴨要少，所以鵝蛋的價(jià)格一般也不便宜。

綜上所述幾點(diǎn)，鵝蛋對于一般人來說好像沒有雞蛋好吃、價(jià)格又高，這也是現(xiàn)在鵝蛋比較不多見的原因了。

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鵝蛋的價(jià)格要比雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋都貴出一大截，其他的蛋是按斤賣的，唯獨(dú)有鵝蛋是按個(gè)來賣的，還記得以前最貴的時(shí)候賣到8塊錢一個(gè)，便宜的時(shí)候也差不多沒低于過5塊。

鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值的確很高，對得住它昂貴的價(jià)格，鵝蛋里面的蛋白質(zhì)含量非常豐富，蛋黃里面的卵磷脂，對于腦細(xì)胞的發(fā)育有一定的營養(yǎng)作用，可以補(bǔ)腦健腦。同時(shí)鵝蛋里面還有豐富的多種維生素和微量元素。

但是鵝蛋真的要比雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋好很多嗎？并不是。鵝蛋比較大，而且膽固醇含量高，不能吃多。對于高血脂，肥胖的人群來說，鵝蛋并不是最好的選擇。哪怕是孕婦，最好一天也不要超過一個(gè)，不利于孕期體重的控制。

而且民間傳說的“鵝蛋能夠去胎毒”的說法，也并沒有理論支持，鵝蛋并不能預(yù)防新生兒黃疸和濕疹，指望著靠吃鵝蛋來讓寶寶不黃疸不濕疹的人們，需要好好學(xué)習(xí)一下，新生兒黃疸和濕疹到底是怎么一回事了。

簡而言之，鵝蛋的確營養(yǎng)豐富，但是并沒有神奇的功效，跟其他蛋類差不多。所以沒必要非追求吃鵝蛋，也不適合吃多。偶爾改變一下口味，也是可以的。

鵝蛋相比常吃的雞蛋、鴨蛋而言，價(jià)位高出不少，一般的蛋類都論斤賣，人家個(gè)頭大，論個(gè)頭賣。那么鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值如何？一起來看一看。

其實(shí)蛋類整體的營養(yǎng)價(jià)值上都差不多。鵝蛋作為蛋類的一種和其它的蛋類一樣，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、寶貴的脂溶性的維生素、多種水溶性維生素的重要來源，當(dāng)然還含有其它多種對人體有益的營養(yǎng)成分。蛋類的營養(yǎng)價(jià)值主要集中在蛋黃上，鵝蛋的個(gè)頭大，蛋黃也自然大，確實(shí)營養(yǎng)價(jià)值也會相對水漲船高的高一些。雖然如此，也沒有必要非吃不可。

如果喜歡吃（鵝蛋的腥味相對高一些）可以與日常常吃的雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類交換著吃。但是需要注意的是，蛋類的食用量一天建議一個(gè)皆可。如果吃鵝蛋，咱就不能招呼一個(gè)大鵝蛋了。這樣的話膽固醇攝入就會比較高。

總結(jié)一下就是鵝蛋相比其它的蛋類，因?yàn)閭�(gè)頭大，相應(yīng)的蛋黃也大，營養(yǎng)物質(zhì)含量自然也高一些，能接受口味就吃一吃，記住控制好量，沒必要夸大功效。

從食物分類上，鵝蛋屬于蛋類。我們通常吃的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，最經(jīng)常吃的是雞蛋。

蛋類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值很高，優(yōu)于其他動物性蛋白質(zhì)。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃。蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，故蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

各種蛋的營養(yǎng)成分大致相同。分析鵝蛋的營養(yǎng)成分，每100克可食部（占全鵝蛋的87%）中含有能量196千卡，蛋白質(zhì)11.1克，脂肪15.6克，碳水化合物2.8克，水分69.3克，維生素A 192微克RE，維生素E 4.5毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.3毫克，煙酸0.4毫克，鈉90.6毫克，鈣34毫克，鐵4.1毫克，膽固醇704毫克。每100克鵝蛋中的膽固醇含量比100克雞蛋中少（1510毫克）。鵝蛋中所含的營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)價(jià)值較高。

蛋類在加工過程中營養(yǎng)素?fù)p失不多，但不當(dāng)?shù)募庸し椒�可影響消化吸收和利用。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5-6分鐘即可，時(shí)間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜過大，時(shí)間不宜過長，否則可使蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。

鵝蛋的吃法有多種，包括煮、炒、煎、蒸等方法。由于口味的原因，有些人并不喜歡鵝蛋特有的淡淡的腥味。其實(shí)把鵝蛋和其他蔬菜放在一起做就可以減少鵝蛋的味道。為了方便保存，人們喜歡吃腌鵝蛋，這樣會增加鹽的攝入。因此，建議腌蛋時(shí)不宜過咸，吃鵝蛋時(shí)，不宜過多，適量為宜。

鵝蛋是家禽里面?zhèn)�頭最大的，也被冠以各種養(yǎng)生保健的名頭，比如說是孕婦最適合吃的蛋、最滋補(bǔ)的蛋等等。鵝蛋到底有什么營養(yǎng)，營養(yǎng)與雞蛋、鴨蛋甚至鵪鶉蛋有什么不同，我還是整理一個(gè)對比數(shù)據(jù)給您看看，真是不看不知道，一看嚇一跳！

鵝是家禽里面最大的，當(dāng)然是在中國，如果在澳大利亞那應(yīng)該是鴕鳥或者鴯鹋最大。通過中國最權(quán)威的營養(yǎng)分析數(shù)據(jù)可以看得出來，鵝蛋的熱量是禽蛋里最高的，脂肪、膽固醇、鐵和抗氧化的硒也是所有的蛋中最高的，可以算是家禽中的原子蛋！

因?yàn)橹�肪含量最高，所以鵝蛋做咸鵝蛋時(shí)蛋黃特別好吃；也正是硒含量高，所以它的抗氧化防衰老被很多人重視，當(dāng)然鵝蛋的鐵含量雖然比其他禽蛋高，但畢竟比豬肝或鴨血低得多，不能作為補(bǔ)鐵的主要食物來源。

鵝蛋的營養(yǎng)分析數(shù)據(jù)還可以看的出來這家伙是所有蛋中水分含量最少的，雖然也算是高蛋白食物了，但鵝蛋是禽蛋中蛋白質(zhì)含量最少的！這說明什么問題？——因?yàn)樗�分少，所以鵝蛋的蛋清才不好吃�。�！

鵝蛋的膽固醇含量居然明顯超過了雞蛋，這對于高血脂、糖尿病和高血壓的人來說不是好事兒，畢竟對于脂質(zhì)代謝功能出現(xiàn)問題的人來說，過多的膽固醇攝入是影響心腦血管健康的。當(dāng)然對于血脂正常的年輕人和孩子就沒問題了，尤其是胎兒（孩他娘替著吃）幼兒來說，膽固醇可是好東西，當(dāng)然也別天天吃豬腦子。

鵝蛋的核黃素也就是維生素B2含量比雞蛋和鴨蛋都多，核黃素就是那種預(yù)防上火的東西，是不是因?yàn)檫@個(gè)原因說鵝蛋可以去火？維生素B2（核黃素）能預(yù)防皮膚炎癥、舌炎、口角炎和陰囊炎，甚至?xí)��?dǎo)致眼干眼癢可以參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度，保護(hù)氧化又道的言行組織損傷。還可以參與藥物代謝，提高機(jī)體對環(huán)境應(yīng)激的適應(yīng)能力！缺乏維生素B2會影響生長發(fā)育和生殖功能（這個(gè)太嚇人了，感覺吃兩個(gè)鵝蛋壓壓精）

但食物畢竟是食物，可以提供給機(jī)體營養(yǎng)，也可以起到預(yù)防和保健的作用，但不能把食物當(dāng)藥來吃來崇拜。

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本文圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

于仁文 三甲醫(yī)院營養(yǎng)師

中國營養(yǎng)學(xué)會全國首批注冊營養(yǎng)師

“9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊(duì)專職營養(yǎng)師

吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部家庭營養(yǎng)學(xué)組副主任委員

中國烹飪協(xié)會專家委員會公眾健康專家委員