用蓮藕和肉包水餃，怎么拌餡？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。蓮藕清脆可口，搭配豬肉，調(diào)成餃子餡更是美味清香，我平時都會包蓮藕豬肉餡的水餃，老公孩子都說好吃。

現(xiàn)在的蓮藕更為清脆，包成的水餃口感比較好，我的做法主要的做法是豬肉餡里加入蔥姜調(diào)料先腌制一下，然后將蓮藕去皮，擦成絲，然后剁碎，放入豬肉餡里。一般我會再加一點韭菜末，調(diào)一下味，韭菜不用太多，一小把就可以，加入韭菜后，不用加入其他大料，都感覺非常的香。

蓮藕豬肉餡還要注意一點就是蓮藕剁成藕丁以后會擠出一些汁水，這些藕汁不要倒掉，而是放入鍋中用小火加熱，蒸發(fā)掉水分變成稠糊狀，然后再將藕糊加入到蓮藕豬肉餡中，攪拌均勻，讓蓮藕和肉餡充分的融合，這樣做出來的餃子會更香美軟糯，下面就跟著娜妮來看看蓮藕豬肉餡的具體做法。

蓮藕豬肉餡——鮮香清脆、做法簡單

【食材】：蓮藕一節(jié)、豬肉300克、韭菜50克、雞蛋1個

【調(diào)料】：蔥1段、姜1塊、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、鹽少許、胡椒粉1匙、植物油適量、

【美食步驟】

1、豬肉可以買回來自己剁成肉餡，如果嫌麻煩可以直接讓賣肉的幫忙絞成肉餡，然后將蔥和姜剁成碎末，放入豬肉餡里，加入少許鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、將藕扒掉外皮洗干凈，擦成細(xì)絲，然后將藕絲放在案板上，用刀剁成細(xì)丁，藕丁不要剁得太碎，太碎的話吃不出藕的清脆口感，然后用籠布將藕丁里的水分?jǐn)D出來，藕丁里的水分要擠到碗里備用。

3、鍋熱以后，將藕汁倒入鍋中用小火慢慢的加熱，使里面的水分蒸發(fā)掉，藕汁變成稠糊狀，然后盛到碗里晾涼備用。（因為藕汁里大部分是淀粉，加熱后會容易變得粘稠）

4、將韭菜用清水清洗干凈瀝干水分，切成韭菜末，放入肉餡中，然后將藕丁放入肉餡里，將晾涼后的藕汁糊也倒入里面，再加入適量的植物油和香油，嘗一下咸淡，加入適量的鹽，打入一個雞蛋，用筷子將餃子餡攪拌均勻，就可以用來包水餃了。

蓮藕豬肉餡之心得體會

（1）為什么藕丁里擠出來的汁水要先加熱變成稠糊后再放入餃子餡里？

答：將藕剁成藕丁以后，如果將藕丁里的水?dāng)D出來倒掉不用，然后藕丁和肉餡混再一起調(diào)成的餡會比較干，包出來的水餃會比較硬。所以最好是將藕丁里擠出來的水分放倒入鍋中用小火慢慢加熱，藕汁里大部分都是淀粉，將里面多余的水分蒸發(fā)掉，就會攪拌成稠糊狀，然后再倒到蓮藕豬肉餡里攪拌均勻，這樣餃子餡就會充分的融合在一起，吃起來口感也比較好。而且這樣也能很好的保留蓮藕里面的營養(yǎng)。

（2）蓮藕豬肉餡里加入韭菜末后就不用再加入其他調(diào)餃子餡的大料嗎？

答：韭菜本來就有非常的鮮香，是一種天然的調(diào)味食材，所以將韭菜末加入餃子餡里會使藕和肉散發(fā)出更美味的香味，如果再加入其他的餃子餡調(diào)料的話，其他的大料香味會將韭菜和藕的清香味遮蓋住，這樣吃起來味道不是很好，所以加入了韭菜末后就不用再加入花椒、八角等其他大料了。

蓮藕豬肉餡之小貼士

1、藕要切細(xì)小一點，這樣不會將水餃皮戳破，但是也不要切得太碎，切得太碎的話就吃不出蓮藕的清脆味道，口感不是太好。

2、要在餡里面加入一個雞蛋，這樣藕丁和肉餡更容易粘連在一起，混合得比較均勻。

3、藕汁倒入鍋中要用小火慢慢加熱，慢慢地將水分蒸發(fā)掉，這樣才能變成稠糊狀，不會糊鍋。

4、如果口味比較重的話，可以多加一點老抽來調(diào)味、調(diào)色。

5、豬肉餡里要加入一匙胡椒粉，這樣可以去除豬肉的腥味。

6、鹽最好是在包水餃之前再放入餃子餡里，這樣藕不會再出多余的水分。

7、藕汁加熱成稠糊狀后，一定要先晾涼以后再放入蓮藕肉餡里

結(jié)語

以上就是我給大家分享的蓮藕豬肉餡的做法，感謝大家陪著娜妮一起將這個餃子餡的做法和小貼士瀏覽完。如果大家有什么不同的意見和想法，歡迎大家評論、留言，如果你感覺還不錯的話，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、點贊，您的認(rèn)可就是我前進的最大動力，我會給大家分享更多的美食，喜歡我的話就關(guān)注我吧，謝謝大家！

“出門餃子進門面”，在北方餃子，是家家戶戶逢年過節(jié)或者有重要的客人來臨，所吃的最多的是一種飯。餃子之所以受到大多數(shù)人的歡迎，最重要的是餃子餡，可以多種多樣，也可以變化搭配。用蓮藕和肉做成的餃子餡兒，口感香脆，多汁。相信我和大家分享了制作的詳細(xì)方法之后，你也會喜歡這種餃子餡的做法的。

餃子在其漫長的發(fā)展過程中， 名目繁多，古時有“牢丸”“ 扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治�。ㄑ蛉�、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。

選料

?蓮藕：制作餃子餡的蓮藕一般選擇脆蓮藕，如果你喜歡糯的蓮藕，也可以選擇蓮藕表皮，呈黃褐色的為糯藕，蓮藕表皮為白色的是脆蓮藕。蓮藕里面如果有泥，發(fā)黃，忌用。（如果自己實在拿不準(zhǔn)，可以在菜市場買的時候，向老板詢問即可）

?羊肉：羊肉餡選擇肥瘦相結(jié)合的羊肉，瘦肉選擇羊的腿部瘦肉，肥肉選擇羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例。

羊肉蓮藕餡制作三步驟

一、剁餡：先把羊肉切成大塊，然后再用刀剁成肉末。做羊肉餃子餡兒，采用剁三砸一的方法。不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉里面的筋膜砸碎，讓口感吃起來更好）。蓮藕用刀切成大片，然后用刀拍松，最后做成細(xì)小的碎末，越碎越好。

二、炒蓮藕碎：蓮藕碎包餃子，蓮藕要經(jīng)過炒制之后才可以和羊肉在一起做，做成餡兒。炒過的蓮藕碎，吃起來口感更加的脆嫩，如果沒炒，吃到嘴里面會感覺到發(fā)硬，發(fā)柴。鍋燒熱，放少量的油下入蓮藕碎，炒出香味即可，不用放任何的調(diào)料。

三、二合一盤餃子餡：把炒好的蓮藕碎和已經(jīng)燉好的羊肉餡兒放在一起。先用雙手，把兩種不同的材料攪拌融合在一起。放入適量的鹽，十三香，料酒，香油，姜汁，蔥水，炒過的蒜茸，熟的羊油少量。全部放在一起攪拌均勻。是餃子餡成為粘稠狀。

技巧分享

餃子餡的鹽味用手嘗一下，以剛剛適口為最好。餃子餡盡量用手剁，不用機器攪。

炒鍋燒熱放少量的油，然后下入剁碎的蒜蓉，小火的鍋里面炒成微黃色，然后倒入盤好的餃子餡中，這樣放入后做好的餃子餡，香味突出，汁多嫩滑。

熟的羊油加入之后，煮好的餃X羊肉香味突出，餃子餡內(nèi)部多汁，咬一口里面的油冒出。

蓮藕炒過之后，包好的餃子已包成一團，吃著口感爽脆。

餃子餡盤好的效果：整體粘稠，沒有多余的水分，羊肉的香味突出。

總結(jié)技巧

用蓮藕和羊肉包餃子，味道鮮嫩，碎的蓮藕要用鍋先炒之后口感才會脆嫩，羊肉餡兒里增加了炒香的蒜蓉，姜水，慮水之后可以去除羊肉的腥膻味，增加了羊肉的香味，盤好餡兒的標(biāo)準(zhǔn)就是：整體粘稠，融為一體，沒有多余的水分，香味突出。

耦盒肉餡拌餡想要做到好吃，不管炸耦盒還是包水餃，1、最好是手工剁，手工剁的比機器絞的口感好，要好吃的很多2.調(diào)餡要放足植物油，比如芝麻油花生油，蔥末姜末，碾壓的花椒大茴材料面兒，適量醬油、雞精，鹽。這些掌握好了，拌的餡噴噴香。

蓮藕餃子，是一道用面粉、蓮藕和豬肉等做成的餃子。

調(diào)料為鹽、味精、雞精，制作方法為蓮藕剁成末，加入姜末、鹽、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻，取餃子皮，放上餡兒，包成餃子即可。

做法一

食材明細(xì)

原料：

餃子皮

餡：

八成碎瘦肉半斤、蓮藕六兩、老抽醬油兩勺、姜末平一小湯匙、雞蛋2個、鹽、味精雞精適量。

蘸料

五湯匙熟油辣子里的紅油（無辣不歡者可再加兩勺辣子），蒜末半湯匙，花椒末1/6湯匙，糖半湯匙，醬油2/3湯匙，香油一湯匙，鹽1/5湯匙

制作步驟

1.肉餡適量。

2. 蓮藕剁成末。

3. 加入姜末、鹽、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻。

4. 和面，醒面半個小時。

5. 慢慢扯成一個環(huán)形。

6. 從一頭切開。

7. 切成小劑子。

8. 輕輕按一下。

9. 搟成餃子皮。

10. 取一餃子皮，放上餡兒。

11. 包成餃子即可。

12. 開水煮餃子。

做法二

食材

主料:豬肉、蓮藕

　　輔料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥姜末、調(diào)和油、蠔油、香油

制作步驟：

　　1. 豬肉洗凈剁成肉餡，加入調(diào)料調(diào)和成餡料　　2. 蓮藕[1]去皮洗凈，用擦板擦成細(xì)絲。

　　3. 用手摶出水分，放進肉餡中。

　　4. 拌勻，餃子餡就大功告成了。

　　5. 餳好的面下劑子。一般情況下都是先和面再調(diào)餡，調(diào)餡的過程也是面團餳發(fā)的過程，這樣餡料調(diào)好就可以下手包了。

　　6. 按扁。

　　7. 用搟面棍搟成餃子皮。

　　8. 包好餃子。

　　9. 下鍋煮熟即可。

做為最愛吃餃子的北方人，凡是別人說過的美味餃子餡，我都要嘗試一下。

蓮藕餡的餃子，第一次是聽商場賣菜的大姐說的。因為想買韭菜包餃子，賣光了!這個大姐極力推薦我用蓮藕包餃子，而且像我詳細(xì)介紹做法。

不過她可能不知道我是廚師，對于調(diào)餡自然要比她明白的多。不過試了幾次蓮藕餃子以后，感覺特別不錯。不同于其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特別適合口味清淡的人食用。

蓮藕和肉包餃子，怎么拌餡

【主料】白蓮藕，豬梅肉

【調(diào)料】蔥姜末

【調(diào)料】一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，鹽，白糖，花椒油

【做法】

1. 蓮藕刮去表層的薄皮，用擦子擦成細(xì)絲，擦好的蓮藕使勁攥干水分，斬剁成餡放入盆中。盆中擦蓮藕出的水分，和從蓮藕中攥出的水分備用。
   
   
2. 把豬梅肉斬剁成餡，分次加入一品鮮醬油按順時針攪打上色，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、蔥姜末。然后把擦蓮藕出的水分，分次按順時針打入肉餡中，打至肉餡膨脹、上勁即可。
   
   
3. 把剁好的蓮藕和肉餡放在一起，在蓮藕上拌上花椒油，然后和肉餡一起拌均即可。
   
   

• 蓮藕我感覺白蓮藕比較好，擦出絲以后一般不會褐變，而且蓮藕用擦子擦，直接水分就都出來了。不用用鹽殺水。用刀切也沒有問題，只不過刀切之后的蓮藕需要用力攥干水分。
• 肉餡的選擇:我覺得蓮藕屬于比較清淡的食材，所以肉餡不能太肥。選擇肥瘦均勻的梅肉，比用五花肉的口感和味道都要好一些。
• 打制肉餡時:一般我喜歡先用少量的一品鮮醬油攪打肉餡，這樣可以把肉餡提前醬一下。感覺比較入味，但要注意用量。因為蓮藕特別的容易出水，所以用擦蓮藕出的水代替清水打入肉餡，有蓮藕獨有的清香在里面。而且蓮藕擦出的水中含有大量的淀粉，打入肉餡可以使肉餡更加的嫩滑。
• 調(diào)味:用蓮藕入餡是為了吃蓮藕那獨有的清香，所以調(diào)味上要略淡一些。

• 蓮藕餡的餃子口感特別好，咬下去還有蓮藕微脆的口感。就是蓮藕不太出數(shù)，想多吃蓮藕的話，需要多用一些，因為一擦出水特別厲害，不太出數(shù)。
• 蓮藕餡餃子用牛羊肉也非常不錯，而且用蓮藕的汁水打制牛羊肉餡，牛羊肉會非常的滑嫩，相當(dāng)于天然的嫩肉粉。

肉餡滑嫩，蓮藕有微微的嚼勁，入口時有蓮藕的清香，并且汁水淋漓。

最后要說的是，選擇蓮藕和肉搭配入餡，一定要用白蓮藕。外皮發(fā)紅的蓮藕，不適合入餡包餃子，因為變色厲害還發(fā)面。

希望對您有幫助哦??互相學(xué)習(xí)吧！

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大家好，我是西白岺，經(jīng)營餃子館有20多年的歷史了，所以我對餃子有一種特殊的感情，見到與餃子有關(guān)的字，就特別的敏感，今天來分享一下，我是怎么用是蓮藕和肉包水餃，怎么拌餡。其實不管多復(fù)雜的事情，只要我們理出頭緒，一步一步的做，就是非常簡單的事。

一我們首先調(diào)制肉餡

在任何蔬菜和肉拌在一起的餡子，都要以肉餡的味道為主，切莫喧賓奪主，亂了主次。調(diào)制肉餡，也要尊重肉的屬性和營養(yǎng)，不要一股腦的什么調(diào)料都放，如果自己對某種口味有偏好，可以在調(diào)制蘸料中，加上自己喜歡的調(diào)料，我們要一定尊重食材的天然美味，讓調(diào)料是為這種天然美味襯托的，而不是侵略。所以拌肉餡的只需要五種調(diào)料，就能讓肉香發(fā)揮的淋漓盡致，濃香撲鼻：1，放鹽，鹽是百味之王，咸味是美味的基礎(chǔ)，尤其是肉類食材，只有咸味得當(dāng)，和肉類食材的天然肉香相輔相成，才能成為一件完美的食品。2，放雞精，隨著時代的進步，人們的口味也呈現(xiàn)多元化需求，雞精就是一種復(fù)合味的調(diào)料品，有雞精的中和作用，肉香更適合大多數(shù)人的口味。3，放餃子料，這是一種獨特的，專門適合餃子餡用的調(diào)料，我的店里都是自己研制的配方，咱們家庭包餃子，可以用市場上專賣的餃子料。4，放海天老抽醬油，紅花還需綠葉配，餃子餡的味道再好，也得要別人瞧見愿意吃才算是成功的，所以我們放上老抽給肉上上顏色，讓人賞心悅目，這也是一個很重要的環(huán)節(jié)，尤其是我們把它作為商品，更注重這一點。5，放香油，我們?nèi)ワ埖瓿燥溩�，第一口咬破餃子，就覺得餃子餡特香，甚至都能流出汁來，這就是香油起的作用，肉，鹽，雞精，老抽通過味道組合，讓香油綜合成一道，以香油為代表的味覺大餐。

二，加工蓮藕

蓮藕不管是用刀剁，還是用料理機攪，都要把它處理得很碎，（最好加工前，用開水焯一下），讓它很好的和肉餡融合在一塊，這樣吃起來口感才能既有肉的細(xì)膩濃香，又有蓮藕粗纖維的爽脆，盡量避免肉泥配蓮藕丁，這樣吃起來口感不協(xié)調(diào)，我們廚師配菜的時候，也講絲配絲，片配片，丁配丁嗎？這樣食材協(xié)調(diào)，口感才能統(tǒng)一，讓人吃的時候才覺得舒服。我們把蓮藕處理好以后，不用加任何調(diào)料，直接和肉餡攪拌一塊，就萬事大吉了。

這就是我用蓮藕和肉包水餃，怎樣拌餡的一些心得體會，歡迎同道朋友，暢所欲言，互相交流，共同進步。

老話說的好：蓮藕配肉，越吃越有。用蓮藕做餃子餡是可以的，但是藕的硬度大，切的時候盡量切小點，才不會把餃子皮扎破，還需要注意藕和肉末的比例，任何一樣過多都會影響餃子的口感，接下來分享一個蓮藕餡的拌法�！旧徟吼W做法】

配料：蓮藕1斤 肉末400克 姜適量 淀粉適量 蔥花適量 調(diào)味料

做法：把蓮藕去皮放到水里防止變黑，然后把姜切末備用，蓮藕拿出來橫著切成條，再改刀切成小丁備用，先把肉末中加入清水打散，放入姜末生抽以及調(diào)味料拌勻，拌肉末的時候朝一個方向不停攪拌上勁防止后面做的時候滲出水來，最后把蓮藕中加上淀粉拌勻（淀粉起到粘合做用，讓肉和蓮藕更好的抱團，包的時候會好包一些），接著把拌好的肉末和蓮藕拌勻加上蔥花和香油即可。蓮藕餡做好以后包餃子是時候不要太用力按，因為餃子皮薄容易扎破。包好的水餃下面最好撒上一層干面粉，包完所有的水餃它才不會因為醒面而黏連。這就是我個人常用的拌餡方法，希望能幫到你。

總的來講做任何一種水餃餡都基本相通，只是在處理食材的時候需要一些改變，這就是我今天的分享，希望能給你帶來收獲。

這里每天都有關(guān)于面食制作的經(jīng)驗分享，壹分美食期待你的關(guān)注，下次見。

首先把蓮藕洗凈去皮，然后用刀切成碎狀，再把蔥，姜洗干凈切末，備用
肉餡中加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、花椒、食用油，放入準(zhǔn)備好的蔥姜末
最后切好的蓮藕倒在肉餡中攪拌均勻，這樣拌出來的肉餡好吃
最后溫馨的提醒一句，和面的時候，在面粉里加入少量的熟食用油，煮出來的餃子不會爛而且有筋道，口感好

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用蓮藕和肉包水餃，怎么拌餡？

我在以前小的時候，不喜歡吃白菜、茴香、韭菜等水餃，媽媽就想盡辦法給我做別出心裁的餡料水餃，有蕓豆的，胡蘿卜的，其中還有蓮藕的，我發(fā)現(xiàn)這是我吃過的所有水餃里面最喜歡的口味，本來脆脆的蓮藕做成餃子肉餡后變得有一點點軟，但是軟中帶著一點脆，還有一絲甜味，搭配著香濃的肉餡，特別好吃。

很少有人包這個餡料的餃子，所以這個餡料在我的記憶里是媽媽的味道。后來結(jié)婚后我說我喜歡吃這個餡料的餃子，公公給我包過一次，卻怎么都沒有媽媽做出來的味道，這個閑聊要想做得好吃，還真的是有配料和竅門的，所以回家跟老媽取經(jīng)自己做，香濃又有一絲甜的蓮藕水餃我也能做出來了，今天把這個方法分享給大家，喜歡的可以收藏制作。

食材

蓮藕 五花肉

配料

花椒 蔥 姜 黑胡椒粉 醬油 鹽 料酒

開始制作

1、將五花肉攪成肉餡，肉餡中加入半碗花椒水，用筷子朝同一方向攪打均勻，花椒水可以分多次少量加入到肉餡中，每次加入的時候都要用同一方向攪拌均勻。(把花椒用溫水泡30分鐘，就可以變成花椒水，能起到給肉去腥提香的作用)

2、把花椒粒放在鍋里用小火炒一下，炒香后拿搟面杖壓碎，放在肉餡中。

3、將蓮藕剁碎，通常我家包的肉與蓮藕的比例是1.5比1，將剁碎的蓮、切的很碎的蔥末和姜末以及適量的鹽、醬油、料酒、胡椒粉加入到攪拌好的肉餡中，繼續(xù)朝同一方向攪打，將肉餡攪拌均勻。

這樣制作的肉餡就可以用來包餃子了，醬油和料酒的量一定不要多放，炒香的花椒碎在里面起到了很好的提香作用，這一步一定不要省略，這樣就可以制作出味道，彈彈的肉餡中混著帶著一點脆的藕，香中帶甜，特別好吃，你學(xué)會了嗎？

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