要說(shuō)水餃那種陷最好吃，三鮮餡的，一般飯店客人首選多數(shù)三鮮餡的，其次是其它餡的。三鮮餡的，也是我前兩天剛剛發(fā)文介紹的，【好吃不如餃子】。首先我曾經(jīng)是一個(gè)廚師，因其它原因，現(xiàn)在改行做了面點(diǎn)，目前現(xiàn)在是做面點(diǎn)的。

論包餃子，調(diào)陷怎么也算行家，先上圖，看看我們的大鍋煮的餃子其中一鍋，每天的銷售量，是一般家庭一年的餃子量，也不見(jiàn)得有我們一天得多。

但多數(shù)人啊，包餃子，都存在誤區(qū)，覺(jué)得包餃子什么食材都可以添加，它們忽略了食材搭配，加了反而畫蛇添足了。

就拿韭菜雞蛋的，好多女客人會(huì)點(diǎn)這個(gè)餡，可是家庭做這個(gè)餡是會(huì)加木耳。

木耳，是個(gè)好東西，木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍。

能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，因它清腸胃，木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人食用俱佳。

可是呢，木耳沒(méi)啥味道，你添加了木耳會(huì)奪走本味食材的鮮味，使的韭菜雞蛋餡，沒(méi)有那么清爽，我們也有這種餡，但我個(gè)人覺(jué)得想吃韭菜雞蛋的餃子，好吃不建議加木耳，如想健康食材考量，是可以加的。

餃子什么餡好吃，可以看客人點(diǎn)餐量，一般蝦三鮮的餃子是第一，價(jià)格也比一般的貴些，我們這是一個(gè)蝦一個(gè)餃子，有人說(shuō)那能包進(jìn)嗎？那我告訴你，你不能，我們能。

我們選用的都是元寶蝦或普通的蝦兩種，我首選；　元寶蝦元寶蝦學(xué)名：北極蝦　　“北極甜蝦(Pandalus borealis)，又稱北極蝦。因產(chǎn)自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國(guó)、日本最有響度的北大西洋，特別是它生長(zhǎng)于深海，完全屬于自然野生蝦，打撈上來(lái)用海水即刻煮熟。

活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來(lái)后，馬上在船上進(jìn)行預(yù)煮、分級(jí)、冷凍、包裝，整個(gè)加工過(guò)程不到半小時(shí)，這就充分保證了蝦的新鮮度。

蝦頭一粒一粒的，有點(diǎn)像蟹仔，肉質(zhì)鮮美甘甜，有嚼頭。

有道菜就叫元寶蝦，各家有各家做法，就不介紹了，咱還是說(shuō)餃子，你說(shuō)用這樣的蝦做出的餃子，你在添加其它食材，就浪費(fèi)了好的原材料，韭菜也是選上乘的，春天選五六寸高的紫根韭菜。夏天選大棚里的嫩的韭菜，夏天要選不好韭菜吃起來(lái)像草一樣。面就是餃子面就可以，包出來(lái)陷什么樣，煮出來(lái)還是什么樣，韭菜雞蛋蝦，生吃都能吃，所以皮熟就可。端到客人面前保證韭菜翠綠，是我們一絕，這樣好的食材成本又貴，如添加了其它，就完全砸了，所以說(shuō)，我認(rèn)為蝦韭菜雞蛋這個(gè)是最好吃的，要吃到好的餃子，不是憑著你自己意愿亂添加的，人們常說(shuō)一句話，好的東西讓你做瞎了。

可是家庭做餃子就沒(méi)那多講究了，你想怎做就怎做，土豆陷的茄子陷的，豆角陷的，都好吃，有時(shí)間不妨可以做一下。

再說(shuō)了眾口難調(diào)，我覺(jué)得這個(gè)好吃，你覺(jué)得那樣好吃，只要你喜歡吃的就是最好吃的，只要我喜歡吃的也是最好吃的。

調(diào)餃子陷，食用鹽,可謂百味之首,調(diào)料之源，好多菜都是無(wú)鹽不起味的。你鹽放合適了，這個(gè)餃子就算成功了�？纯次覀冞@口大鍋就煮這幾個(gè)餃子，就是在每天按比例調(diào)好陷時(shí)，為萬(wàn)無(wú)一失，再讓每個(gè)面點(diǎn)師嘗嘗味道咸淡。帶花邊的是另一種餡料，我所發(fā)的圖，都是我的手機(jī)事實(shí)拍的不加美顏。來(lái)一份三鮮餡水餃，在配上我改良過(guò)味道的獨(dú)頭臘八蒜，你會(huì)覺(jué)得生活就是這樣簡(jiǎn)單而美好。你要問(wèn)我；

你認(rèn)為水餃哪種餡最好吃？我說(shuō)，是我文中介紹的最好吃，不信你就包來(lái)嘗嘗。俗話說(shuō)，好吃不如餃子，舒服不如躺著。人只要好好的努力工作，只要你不懶，你想吃啥都能實(shí)現(xiàn)。

感謝您的邀請(qǐng)，我是地地道道的北方人，水餃?zhǔn)俏易類?ài)吃的一道美食，不管是過(guò)年過(guò)節(jié)還是朋友聚會(huì)，基本上都少不了水餃。尤其在過(guò)年的時(shí)候吃慣了大魚大肉，油水比較多，所以我還是比較喜歡吃素餡的水餃。其中韭菜是我最愛(ài)吃的一種餡，韭菜本身的香氣比較濃郁，用它來(lái)包水餃，不管是加入任何食材搭配，感覺(jué)立馬就提味上來(lái)了。韭菜，雞蛋，木耳這三樣食材混合在一起，做出的水餃?zhǔn)俏易钕矚g吃的。

不管是什么食材的水餃，想要做的好吃，調(diào)制水餃餡的技術(shù)是必不可少的，只有是做的時(shí)間久了才能夠有數(shù)，多少食材放多少調(diào)料。

說(shuō)一下韭菜雞蛋水餃的制作方法，希望對(duì)你有所幫助，也希望喜歡水餃的朋友一起交流！

準(zhǔn)備食材:

韭菜，木耳，雞蛋，花椒，生抽，鹽，味精，植物油，面粉。

烹飪步驟:

1. 取一個(gè)盆，放入適量面粉，加入純凈水?dāng)嚢杈鶆�，揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方，醒至十分鐘，醒面的過(guò)程去調(diào)制水餃的餡料。
2. 韭菜清洗干凈，控干水分，切成小段備用，盡量切的要細(xì)一點(diǎn)，這樣調(diào)出的餡才好吃。
3. 木耳要提前一個(gè)小時(shí)用熱水泡發(fā)，泡發(fā)以后把它的硬蒂去掉，切成末放在碗中備用。
4. 雞蛋磕破放在碗中，用打蛋器攪拌均勻，放在油中炒熟，切成碎末備用。
5. 取一把花椒，放在鍋里干炒，花椒變色以后取出，搟成碎末，用篩子過(guò)濾出花椒粉備用。
6. 韭菜里面放入冷涼的熟油攪拌均勻，然后放入雞蛋攪拌，最后放入木耳。
7. 加入花椒粉，雞精，生抽，最后放入鹽攪拌均勻。
8. 面醒好以后再放入干面粉揉勻，面稍微硬一點(diǎn)，切成劑子，搟成面皮，包上餡。
9. 鍋里放入純凈水，燒開(kāi)以后把水餃放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，煮到水餃飄起來(lái)以后，再加入兩次涼水，兩次開(kāi)鍋后即可撈出。

我是球球媽，一個(gè)月前加入問(wèn)答，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲1500人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

在我童年的夢(mèng)想里最愿意感冒，因?yàn)槊磕甑蕉�天的時(shí)候感冒了，疼愛(ài)我的媽媽就會(huì)給我報(bào)酸菜肉的餃子。然后熱騰騰的端上來(lái)，頓時(shí)感覺(jué)到渾身冒汗，好像感冒立刻就好了，所以我媽媽笑罵著說(shuō)孩子們的病是裝不下的�，F(xiàn)在想起來(lái)對(duì)餃子尤為親切，因?yàn)槟菚r(shí)候吃餃子太難了，所以說(shuō)現(xiàn)在吃餃子更是有一種珍惜和懷念的感覺(jué)。

有的時(shí)候我在網(wǎng)上看到南方人吃的酸湯餃子，吃的水餃用開(kāi)水泡的，其實(shí)我感覺(jué)真正吃餃子有發(fā)言權(quán)的還是我們東北人，你看現(xiàn)在不管在南方的哪個(gè)城市東方餃子館都顯得尤為醒目，所以說(shuō)我們東北人吃餃子或餃子下拉式絕頂?shù)母呤帧?/p>

在我們東北，冬至吃餃子，過(guò)年吃餃子，逢周末禮拜天的時(shí)候也吃餃子。反正餃子天天見(jiàn)味道總不同，但是我印象中的餃子還是小時(shí)候，每當(dāng)冬至來(lái)臨的時(shí)候，我媽媽給我們包的那種叫韭菜雞蛋海米的三鮮餡兒餃子。那時(shí)候如果說(shuō)在深冬的寒冷季節(jié)能夠吃上韭菜，加上含你加上雞蛋包的餃子，那真的是很奢侈了。這種韭菜雞蛋餡兒的餃子，放上一點(diǎn)醬油和香油的佐料，蘸上吃真的是美味。

水餃 隨著生活水平的提高，食物不再短缺，水餃已經(jīng)不再是我們逢年過(guò)節(jié)時(shí)才能吃到的美味食品。記憶中吃過(guò)各式各樣的水餃，有韭菜薺菜餡的、芹菜豬肉餡的、牛肉羊肉餡的，但凡是炒熟能夠入口的蔬菜或肉食，幾乎都能夠做成水餃擺上餐桌。

話又說(shuō)回來(lái)，什么樣的水餃最好吃呢？眾口難調(diào)，不同的餡料會(huì)有不同的味道，而同樣的水餃不同的人也會(huì)吃出不同的味道，下面就介紹一下本君吃過(guò)的美味水餃！

韭菜雞蛋餡

絕對(duì)經(jīng)典，可以說(shuō)是素菜水餃的首選美食，無(wú)論是韭菜還是雞蛋都散發(fā)著誘人的香味，絕對(duì)的營(yíng)養(yǎng)美味！

薺菜餡水餃

薺菜是野菜中最為鮮美的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，洗凈后用來(lái)包餃子，又營(yíng)養(yǎng)又鮮美又好吃。

白菜豬肉餡

最簡(jiǎn)單最經(jīng)典的餃子，白菜的鮮甜搭配肉餡的香味，絕對(duì)的好吃又營(yíng)養(yǎng)！

豆角豬肉餡水餃

鮮豆角加上豬肉，也是包餃子的好食材，把鮮豆角用開(kāi)水焯燙掉青澀味調(diào)進(jìn)豬肉餡，吃起來(lái)鮮嫩多汁，味道絕對(duì)鮮美。

蝦仁三鮮餃子

蝦仁、肉餡、韭菜搭配雞蛋、胡蘿卜、木耳等食材做成的，口感鮮香美味，絕對(duì)的老少皆宜。

百人百味，眾口難調(diào)，隨著年齡增長(zhǎng)，再也沒(méi)有小時(shí)候過(guò)年時(shí)吃餃子的激動(dòng)和盼望，不管怎么說(shuō)，我還是覺(jué)得最好吃的水餃應(yīng)該是回憶里母親做的白菜豬肉餡水餃最好吃！

一，白菜豬肉餡，二，羊肉大蔥餡，三，三鮮餡，以上包餃子最好吃，如果喝上點(diǎn)小酒，更美！餃子就酒，越吃越有，動(dòng)起來(lái)，好好吃吧，香！香！香！

生活的地域不同，民族不同，生活飲食，口味不同。什么南辣，北咸...。我是吉林人，餃子餡喜歡吃三鮮餡(韮菜，雞蛋，蝦仁(蝦皮，海米)，還酸菜餡(豬肉，酸菜)，羅卜餡(大紅羅卜，牛肉，豬肉(各半)，春末，夏初還吃一些山菜，野菜加豬肉餡的餃子，總之按照自己喜好，又有營(yíng)養(yǎng)的餃子餡，隨意變著樣的吃吧，改革開(kāi)放，市場(chǎng)繁榮，什么菜(全國(guó)各地產(chǎn))都有，隨便吃。

你認(rèn)為水餃哪種餡最好吃？

個(gè)人認(rèn)為最好吃的水餃餡莫非兩種，第一就是玉米餡，第二就是蝦仁餡。記得以前念大學(xué)的時(shí)候，為了慶祝冬至，我和室友決定一起在宿舍里煮水餃吃，我們一大早就去了宿舍臨近的市場(chǎng)，分工買了豬肉餡、玉米、小蔥、餃子皮，然后就回寢室開(kāi)始調(diào)餡，包餃子。宿舍用的小功率的鍋，一次只能煮幾個(gè)，我們就輪番煮了好幾次，最后蘸點(diǎn)醬油就開(kāi)吃了。

雖然我們包餃子所用的食材極為簡(jiǎn)單，但是我們卻吃出了幸福的家的味道，那個(gè)家是指的我們四個(gè)人的寢室，在寒冷的冬日里，在那小小一方天地里，我們卻因?yàn)槠掌胀ㄍǖ乃�餃而感到了莫大的幸福感，至此，玉米豬肉餡的餃子也成為了我記憶中最好吃的水餃。

其實(shí)除了玉米餡的餃子，蝦仁餡的餃子我也很愛(ài)吃，因?yàn)槲覐男【统阅赣H給我做的蝦仁餡的餃子，她最喜歡用蝦仁包餃子，搭配不同的食材，經(jīng)常換著花樣給我做。蝦仁肉質(zhì)很鮮嫩，用它當(dāng)餡煮出來(lái)的餃子吃起來(lái)Q彈嫩滑，還泛著淡淡的鮮香味，非常鮮美。

下面給大家分享三種我覺(jué)得最好吃的水餃餡，大家可以嘗試著做做看~

玉米鮮肉餡餃子做法：

玉米、洋白菜、木耳、馬蹄、胡蘿卜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。

肉餡加蔥末姜末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料濕潤(rùn)好吃）

然后放入提前準(zhǔn)備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用！

活好的面團(tuán)，揪成大小一樣的劑子，搟皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會(huì)膩人�。�

韭菜豬肉蝦仁水餃：

活蹦亂跳的大蝦，剝殼去蝦線。

用廚房紙吸干表面的水分，大點(diǎn)的蝦切三段，小點(diǎn)的切兩段，然后用刀背稍微拍得松散一些。

加鹽(一點(diǎn)點(diǎn)就好)，白胡椒，料酒抓勻，備用。

蔥姜剁碎。

肉餡加鹽、生抽、水和蔥姜末一起，順一個(gè)方向攪拌，鹽要到位，待會(huì)兒加韭菜的時(shí)候不加任何作料了。

攪到筷子可以立住，才可以哦。

韭菜早早要洗好，盡量把水控干，這會(huì)兒切成末。

加到肉餡里，按剛才的同一方向繼續(xù)攪拌至均勻。

包餃子時(shí)，一半放肉餡，一半放腌好的大蝦，就可以啦~

鮮蝦玉米水餃：

首先給蝦剝殼去蝦線，肉和胡蘿卜切大塊。將豬肉放入絞肉機(jī)。打成帶顆粒感的肉沫即可。不建議打成肉泥。不然餃子煮好餡是硬硬一團(tuán)。蝦取一半，絞肉機(jī)I檔輕打10秒變成大顆粒。再加入另一半輕輕打5-6秒，蝦仁一部分是細(xì)顆粒，一部分是大顆粒。做出來(lái)的餃子餡里面蝦肉口感十足。胡蘿卜切大塊，用絞肉機(jī)打碎。

在肉餡里加入蝦醬、白胡椒粉、細(xì)砂糖、蔥姜水、蛋清、蝦油、味精、胡蘿卜碎一起攪拌，朝一個(gè)方向不斷攪動(dòng)。為了不讓煮好的肉餡太死，肉餡略帶粘性即可，不要攪拌過(guò)度。最后加入玉米輕拌勻，蓋保鮮膜，冰箱冷藏1小時(shí)后再用。冷藏后的目的一來(lái)是給食材入味，二來(lái)使得肉餡增加粘度和挺度。

蝦油的制作：就是把蝦頭蝦殼投入油中炸至金黃，過(guò)濾后剩下紅彤彤的蝦油！沒(méi)有蝦殼或者不想做蝦油可以放炒菜油。

加入甜玉米餡的水餃吃起來(lái)顆�？诟胸S富，還有鮮甜的清香味，玉米和蝦肉相得益彰，好吃到不行，建議大家都可以嘗試著做一下！

#吃在重慶#

因地方而議吧，北方人當(dāng)然酸菜豬肉餡放到第一位了，永遠(yuǎn)也吃不夠，吃不膩的節(jié)奏！

中國(guó)地大物博，各地有各地不同的做法，各具特色。個(gè)人認(rèn)為韭菜雞蛋餡的最好吃。

餃子，是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年�！憋溩佣嘤妹嫫ぐ�餡水煮而成。

華人世界，甭管大年三十晚上團(tuán)聚的家宴多么豐盛，都得有餃子。全家老小圍坐一起包餃子、吃餃子已是中國(guó)人特有的民俗傳統(tǒng)，人們不僅要把所有的思念與祝福都包進(jìn)那香濃的餃子里，還要將對(duì)來(lái)年美好的期望也包進(jìn)去。

祖輩稱，餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有終歲大吉、喜慶團(tuán)圓、吉祥如意的意思。

小時(shí)候，置辦年貨中重要的一項(xiàng)就是剁餃子餡。家家戶戶“砰砰砰”的剁，有人會(huì)兩手齊上陣，左右開(kāi)弓的剁。手剁的肉餡味道香，剁上滿滿一大盆，夠吃到正月十五。春節(jié)期間家中的老人會(huì)將刀、剪子用紅線扎上、封口，過(guò)年不勞作。

今天整理了三款不同餡料的餃子，供參考。

一，豬肉餃子

純豬肉餡的，煮好端上桌燙燙的咬一口，滿滿鮮嫩肉團(tuán)，最香了。

小時(shí)候年貨必備一盆豬肉餡，包餃子，哪怕出了十五都吃不完，長(zhǎng)了綠毛，那也不能說(shuō)浪費(fèi)，這叫代表富足。

餃子皮料：面粉300克，鹽2克，清水150克。

餃子餡料：梅花豬肉400克，雞蛋1個(gè)，頭道醬油30克，鹽3克，五香粉1克，白糖3克，蔥30克，姜10克。

做法：

1.將蔥、姜切碎末，豬肉放料理機(jī)里攪打成泥后倒入碗中。

2.再加入其它所有的餃子餡料。

3.用筷子按照一個(gè)方向攪勻，至能看到肉拉絲，即成豬肉餃子餡。

4.將餃子皮料全部投進(jìn)面包機(jī)。

5.和成光滑面團(tuán)。

6.將面團(tuán)取出，整成稍細(xì)的長(zhǎng)條狀，然后左右滾動(dòng)著切出同等的小面劑子。

7.將小面劑子挨個(gè)的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，皮中間放入適量的餡料。

8.把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對(duì)折，然后將邊緣依次折合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。

9.鍋中水開(kāi)后放入餃子，大火煮開(kāi)后兩次沖入小半碗涼水，煮至餃子全部浮起即可。

二，韭菜雞蛋水餃

保住韭菜餡鮮嫩不出水的三招：

1.炒雞蛋時(shí)要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會(huì)給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

2.要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調(diào)餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水份也就殺出的少。

3.煮餃子，一次開(kāi)鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關(guān)火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來(lái)韭菜生的就能吃，所以千萬(wàn)別煮時(shí)間長(zhǎng)。

【韭菜雞蛋水餃】

餃子皮：面粉500克，清水260克

餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個(gè)，鹽少許（餡料合計(jì)1206克，面團(tuán)770克）

和面：1.將面粉與水一起放入面包機(jī)。

2.和面20分鐘，成光滑面團(tuán)。

3.將面團(tuán)用濕布蓋上，醒10分鐘。

餡料：

1.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

2.韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好。

3.雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調(diào)拌。

包餃子：

1.將面團(tuán)搟成稍細(xì)的長(zhǎng)條狀，然后左右滾動(dòng)著切成同等大小的劑子。左右滾動(dòng)著切為隔開(kāi)劑子防粘連。

2.在小面劑子上撒上干面粉，挨個(gè)的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。

3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料。

4.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對(duì)折形

5.用一折壓一折的辦法，從一側(cè)開(kāi)始捏餃子皮，而且折以后片為主，包成月牙形的餃子

6.餃子皮完全粘合后，要將最邊緣部分反復(fù)的再捏個(gè)來(lái)回，這樣再怎么煮它都不會(huì)開(kāi)了。我姥姥常說(shuō)“包餃子不要樣，來(lái)回捏三趟”

煮餃子：

1.每個(gè)餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘。

2.鍋里放清水，開(kāi)鍋后放入餃子，加蓋大火煮。

3.等再次開(kāi)鍋即可關(guān)火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。

三、羊肉蘆筍餃子

這個(gè)配方是賣羊肉的大姐告訴我的，試做后就喜歡上了，俺家虎爹說(shuō)從沒(méi)吃過(guò)那么好吃的羊肉餃子。

羊肉+蘆筍+香菇，這三樣食材搭配著做餃子餡，煮出的餃子太完美了，鮮香至極，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)的腥膻之氣。

【羊肉蘆筍香菇餃子】

餃子皮：普通面粉300克，清水140克。

餃子餡：羊肉200克，蘆筍100克，泡發(fā)的香菇100克，蛋清1個(gè)，蠔油15克，鹽4克，麻油15克，五香粉一點(diǎn)點(diǎn)（1克不到）。

做法：

1.香菇提前泡發(fā)洗凈，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。

2.面粉加水和成面團(tuán)，羊肉切大塊，蘆筍切段。

3.將羊肉塊放入切菜器中，蓋上蓋子旋緊。

4.轉(zhuǎn)動(dòng)切菜器的搖把將羊肉切成肉餡。

5.取出羊肉餡后再分別把香菇和蘆筍也放進(jìn)去切成菜碎。

6.然后將所有切好的的菜碎全部放進(jìn)大杯子里，加入調(diào)味料拌勻即成餃子餡。

7.將醒好的面團(tuán)整成長(zhǎng)條狀，然后左右滾動(dòng)著切成均勻的小面劑子。

8.將面劑子逐個(gè)按壓扁，轉(zhuǎn)著圈的搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

9.挖一勺羊肉餡放在餃子皮上。

10.拿起餃子皮，將其卡在手的虎口處讓它自然形成對(duì)折，然后將邊緣依次折合捏緊即可。

11.餃子全部包好，鍋中水開(kāi)后放入，大火煮開(kāi)鍋時(shí)沖入小半碗涼水，等再次開(kāi)鍋餃子就熟了。

調(diào)餡成功的小秘密：

一般餡料跟鹽的比例是100:1，就像300克餡要放3克鹽，然后再稍放點(diǎn)蠔油或者生抽就都差不多了。有人會(huì)說(shuō)調(diào)餡料從不放五香粉，會(huì)改味。其實(shí)那是放多了，五香粉的味道很重，放一點(diǎn)點(diǎn)是增香提味，奇妙的味道會(huì)有助肉餡的更鮮香立體，放多了才會(huì)喧賓奪主。

好想水餃好吃下面兩個(gè)因素缺一不可:①和面 和好的面包出來(lái)的餃子筋道爽滑口感好，不容易粘在一起。②調(diào)制餡料 無(wú)論什么餡的水餃，只要掌握了調(diào)制方法與調(diào)料添加順序，包出來(lái)都非常好吃。下面分享一下和面的技巧與豬肉餡、牛肉餡、魚肉餡、素餡的調(diào)制方法。照著做水餃一定好吃！

1、和面的方法和餃子爽滑筋道不容易煮破和粘連的技巧


①選擇高筋面粉、專用餃子粉或者中筋面粉

②每500克面粉加入2克左右的鹽。加鹽多了包的時(shí)候不容易封口，鹽少了沒(méi)有作用

③和餃子面要用冷水！一點(diǎn)點(diǎn)的邊加水邊攪拌，和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)。也不能太硬了，搟餃子皮會(huì)很累的

④面和好之后盡量多揉一揉，然后蓋上蓋子最好醒2個(gè)小時(shí)，期間每30分鐘揉面一次。醒面最少不能低于30分鐘

⑤2個(gè)小時(shí)之后面會(huì)非常光滑細(xì)膩，就可以用來(lái)包餃子了

小技巧:

①先和面，醒面的時(shí)間可以做餃子餡，這樣餡做好了，面也醒差不多了。

②醒面的期間記得揉2-3次，多揉一次面就多光滑一分

2、做餡

酸菜豬肉餡


原料:豬五花肉500克，酸菜500克，熟醬油25克，熟大豆油75克（花生油的香味比較濃，大豆油比較清香），香油10克，豬骨湯或者蔥姜水（蔥姜末加入開(kāi)水沖泡，冷卻后即成）150克，胡椒粉2克，花椒面2克，味精3克，鹽6克左右，

做法:

①酸菜多洗幾遍，將雜質(zhì)和特別酸的味道洗去，燉成酸菜餡

②豬肉用刀剁成餡（刀剁的比絞肉機(jī)絞出來(lái)的口感好），加入大骨湯或者蔥姜水、熟醬油、胡椒粉、花椒面、味精、鹽

③順一個(gè)方向先慢后快攪動(dòng)至均勻，直到湯汁被肉餡全部吸收

③再加入大豆油、香油繼續(xù)一個(gè)方向快速攪動(dòng)至均勻。最后加入酸菜繼續(xù)攪動(dòng)至均勻即可

清香牛肉餡

原料:牛肉500克（牛里脊與牛腩各一半），豬五花肉150克（牛肉與豬五花肉的比例為7:3），香菜末100克，蔥末15克，姜末10克，熟醬油15克，老抽10克，蔥姜水150克，花生油25克，香油5克，胡椒粉、花椒粉、五香粉適量

做法:

①牛肉、豬肉剁成肉餡，加入蔥姜水，老抽，熟醬油，胡椒粉，花椒粉，五香粉一個(gè)方向攪動(dòng)至均勻

②再加入花生油，香油繼續(xù)攪動(dòng)至均勻

牛肉還可以與青蘿卜，胡蘿卜，白菜心，香菜搭配

漁家鲅魚餡

材料: 鲅魚肉500克（1斤鲅魚大約能出5-6兩魚肉），韭菜末100克，肥肉150克，調(diào)和油150克，香油10克，蔥姜花椒水600克，白糖25克，胡椒粉5克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白酒5克，料酒8克

做法:

①制作花椒水:將花椒放水中浸泡1個(gè)小時(shí)，然后倒入鍋中燒開(kāi)，關(guān)火，放涼之后加入蔥段、姜絲浸泡30分鐘以上即成蔥姜花椒水，用時(shí)過(guò)濾去除蔥姜花椒即可。特別適合去除魚肉的腥味

②新鮮的鲅魚去頭去內(nèi)臟，清理干凈里面的黑膜，然后片下魚肉，用水清洗干凈魚血，用小勺一定要魚肉慢慢刮下來(lái)，一定要把魚刺剔除干凈！

魚血、魚皮、黑膜都是腥物，一定要去除干凈！

③將肥肉切成小塊，然后加入到魚肉中一同燉成肉泥

④將肉泥放入盆中，加入蔥姜花椒水（一斤魚肉加一斤二兩花椒水），順一個(gè)方向先慢后快攪動(dòng)上勁，可以多用幾根筷子用手握住快速一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣更容易上勁。

鲅魚餡攪動(dòng)的時(shí)候?qū)λ俣纫�求很高，速度盡量快些

⑤攪動(dòng)至水全部吸收后，加入鹽，味精，胡椒粉，繼續(xù)一個(gè)方向快速攪動(dòng)，攪到鲅魚餡上勁起粘性、彈性。可以適量加些醬油增加香味，如果要求餡料潔白，就不要加醬油了

【干貨分享】判斷魚肉粘性是不是出來(lái)的方法: 取一盆清水，用小勺挖半勺攪好的魚肉輕放入水中，浮起來(lái)不沉底、不散，就說(shuō)明魚肉攪好了

⑥然后加入調(diào)和油，香油繼續(xù)一個(gè)方向攪動(dòng)至均勻即可

家常素三鮮餃子餡

原料: 韭菜500克，水發(fā)木耳100克，雞蛋2個(gè)，調(diào)和油50克，香油10克，花椒面3克，雞精5克，味精3克，鹽10克左右，姜末少許

做法:

①韭菜洗凈控干水分切末，木耳剁碎，雞蛋炒成雞蛋碎

②一同放入盆中，加入調(diào)和油，香油攪拌均勻，讓油充分裹住餡料（很關(guān)鍵�。�

③然后加入花椒面，雞精，味精，姜末，鹽攪拌均勻即可

圓蔥羊肉餡

原料: 羊肉500克，圓蔥100克，鹽5克，味精3克，熟醬油20克，羊骨湯或者清水150克，五香粉2克，胡椒粉2克，花椒粉2克，料酒10克，花生油25克，香油5克

做法:

①羊肉剁成肉餡放入盆中，放入羊骨湯或者清水，胡椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，味精，熟醬油順一個(gè)方向攪動(dòng)至肉餡有粘性

②然后放入花生油，香油繼續(xù)攪動(dòng)至均勻

③最后加入圓蔥丁順一個(gè)方向攪勻即可

溫馨提示:

①調(diào)料油的家庭制作方法，在之前的問(wèn)答中有詳細(xì)介紹，需要的朋友可以去查找，找不到也可以下面留言哦！

②五彩餃子皮的做法，之前的問(wèn)答也有詳細(xì)介紹，如果喜歡可以點(diǎn)擊頭像去“問(wèn)答”中查找

③【干貨分享】餃子煮熟撈出來(lái)放入一個(gè)可以漏水的容器內(nèi)，上面少量均勻的撒一層冷水沖一下，既可以防止水餃粘連，也可以讓餃子筋道爽滑更有口感！冷水不能撒多，餃子會(huì)涼的！

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