關(guān)中老話“吃饃嫑吃包子，燒柴嫑燒蒿子”，是說包子雖然美味，但比較假、內(nèi)容不實(shí)在，吃了不耐饑，事實(shí)上并沒有貶低包子的意味。

至于肉包子售價(jià)不貴的原因，是其造價(jià)低廉，甚至不及菜包。

白條肉分割后，除了有前后腿、肋條、骨頭、排骨、板油、肘子之外，還有槽頭、囊膪、碎肉等，占比約為5%；屠宰場殺豬，也有修割下來的碎油、淋巴、碎肥；還有一些特殊豬肉，如病豬、母豬肉等。這些特殊肉形象不好，上不了臺面，即不能擺在案板上正常出售，只能打成肉餡、以極低的價(jià)格賣給特殊顧客，如做包子、餃子、香腸的生意人，而且價(jià)格基本固定，即使在豬價(jià)如此高企的今天，依然為3元/斤左右。使用這種肉做包子，造價(jià)甚至低于使用蔬菜。而肉類（豬、牛、羊肉等）一旦打成了肉餡，對肉類熟悉如我者，依然很難分清，何況普通消費(fèi)者、食品衛(wèi)生監(jiān)督人員。

當(dāng)然不能一棍子打死，也有良心店家使用好肉，多為品牌，但肉包子較貴。

我在肉聯(lián)廠做了一年多,包子也做過。肉聯(lián)廠的肉也分三五九等,最下等的是槽頭肉(也叫刀口肉)和皮油肉(肚子上的肥肉),這些,一般是火腿腸臘腸的主料,然后是快餐,早點(diǎn)用肉。這些肉細(xì)菌密集,有的上面還有脹滿膿的瘡洞,十分惡心。肉包便宜除了劣質(zhì)肉,還有就是含水量大,肉餡向一個方攪拌,一斤肉可加半斤多水,水被肉餡完全吸收了,做出的肉包才會美味多汁,更主要的是成本很小,勸大家為了健康少吃小店面的肉包。

以前干飯店的時(shí)候，早餐出租給一對夫妻蒸包子賣早點(diǎn)，他們兩口子很能干，也特別能吃苦。包的包子面發(fā)的特別煊軟，那個餡一咬都爆汁，特別受周圍上班族的歡迎。

跟題主的感受是一樣的，他們的包子純?nèi)獾暮腿獠舜钆涞摹⑦�有純素餡的都是一個價(jià)，只有牛肉的價(jià)格要貴一些。時(shí)間長了被我看出了端倪:

為什么外面賣的包子肉包和菜包一個價(jià)呢？

一，肉餡的來源

• 包子店肉餡的來源不是秘密，這個都是賣肉的剩下的邊角料，一般比照正常肉價(jià)要便宜三分之一。
• 很多的賣肉的攤販，都喜歡有賣餡食的主顧，這樣他們剃下來的筋膜，還有一些淋巴肉這些，可~以賣出去了。
• 一般這種肉經(jīng)過絞肉機(jī)的反復(fù)攪打，加上各種香料的腌制去腥，基本做成包子，吃不出異味來。

二，肉餡的調(diào)制

• 這個是非常考驗(yàn)包子店老板水平的，可以說好的調(diào)餡方法，是一個包子店的“立足之本”。

• 
  
• 看見包子鋪調(diào)餡，一斤肉餡最低可以打進(jìn)一斤水不止。有些添加豬皮凍的，一斤豬皮基本三斤水。那么這個包子餡里面實(shí)際有多少肉，大家可想而知。
• 看過包子鋪包包子的都知道，他們的包子餡永遠(yuǎn)都是凍在冰箱里，然后拿出來包的。這個肉餡的含水量可謂驚人，大家家里也不妨一試。
• 我們買的肉包子吃一口，基本都是汁水淋漓“爆汁”的感覺。而且只有這樣的包子，感覺才夠味。其實(shí)這個包子餡里，真正肉的含量不高，基本水油的比例占大頭。

• 
  
• 三，菜包的成本包子店菜包子的成本可以說并不高，但是人工成本要占很大比例，不像肉包子攪碎、打餡即可。
• 菜包子主要在清洗和摘撿上，因?yàn)椴税�子的菜需要去除老葉、黃葉，清洗干凈泥沙，還要焯水浸泡。
• 菜包子一般都是實(shí)打?qū)嵉�，加上焯燙后縮水嚴(yán)重，所以用料也要大一些。雖然購買的單價(jià)可能比肉餡便宜，但是餡料不出數(shù)。

• 
  
• 菜包子的調(diào)配上也比較考驗(yàn)攤主的手藝，要想達(dá)到商品品質(zhì)，達(dá)到顧客滿意。各種添加的增鮮調(diào)料也是不可少的!雖然成本略低于肉餡包子，但也差不太多。

四，經(jīng)營的需要

• 因?yàn)槿鈨r(jià)一直比菜價(jià)要高，所以賣包子的雖然利潤不低，但是客單價(jià)低，全靠走量實(shí)現(xiàn)盈利。那么利潤高的菜包子，一定要搭配利潤相對低一些的肉包子來售賣。
• 顧客一般對單價(jià)便宜的包子，價(jià)格不太敏感。所以包子店知道這個消費(fèi)心理，把這幾種包子的定價(jià)，定的一樣。也方便經(jīng)營收錢，而且利潤綜合以后也可以。

今年包子店的包子也普遍漲價(jià)了!而且不少包子縮水不少，很多包子店經(jīng)營不下去了!大家可以看到，現(xiàn)在街上賣包子的店“越開越少”了!

那你還是吃素包和菜包子吧，肉包子餡不是好肉的。血脖子肉還算正宗豬肉，摻雞皮鴨肉根本沒法吃！

這個大家可以想到，肉這么貴，能跟菜，一個價(jià)嗎，這個是明擺的事嗎？菜價(jià)多少��？肉價(jià)多少啊？一個菜餡兒的包子 ，除去調(diào)料、菜成本多少了，一個包子包多少克的餡，經(jīng)常自己家做的都知道啊，我們當(dāng)?shù)匾粋�肉包子賣一塊錢，光賣內(nèi)面肉餡也買不來一個包子，所以在肉餡內(nèi)面必須要加原料，為了降低成本。

第一個，為了降低成本，必須不用好肉，那只能用賣肉剩下的邊角料，在一個豬的肚子肥肉，買來做包子餡。

第二個，做包子餡加水，在調(diào)餡的時(shí)候加水，用一個方向慢慢加水，這樣調(diào)出肉餡軟糯 ，湯汁多口感好，

第三個 ，為了除腥，加點(diǎn)蔥姜蒜，料酒，還要加點(diǎn)蔬菜，把連花菜跟肉，一起放入絞肉機(jī)，打成糊狀，這樣就降低了成本，不過也有好的商家，肉包子賣的貴一點(diǎn)，放的好肉，內(nèi)面加點(diǎn)粉條，蔬菜也可以理解，所以大家為了自己的健康，盡量找正規(guī)包子店吃包子，也可以多吃點(diǎn)，蔬菜餡包子。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)

俗話說:出門不吃包子？因?yàn)榘�包子的肉沒有好肉，都是最便宜的肉。另外，如果肉包子和菜包子一個價(jià)，肉包子都小一點(diǎn)；大多數(shù)情況下是肉包子和菜包子不一個價(jià)，肉包子更貴。

現(xiàn)在的包子幾乎就沒有良心肉！我從不吃肉包，因?yàn)槲以��?jīng)和賣肉的打交道多年！

為什么外面賣包子的好多都肉包和菜包一個價(jià)，肉不是應(yīng)該更貴嗎？

在研究這個問題之前，我想說的是，沒有哪個老板會做賠本生意。

大家都知道早餐店的利潤非常的高，我每天早上都要在樓下的早餐店里面買包子吃，但是從來沒買過肉包子，吃得最多的是白菜包和黑芝麻包，一種是因?yàn)榘撞税�比較新鮮，不容易參假，另一種是因?yàn)楹谥ヂ榘�很好吃，同樣也不能參假�?/p>

在深圳這個寸土寸金的地方，我們樓下早餐店的包子，居然是1元錢一個，不論葷素。

雖然個頭不大，但是肉包里面可以看得出是沒有加菜的。

白菜包賣一元不多做評論，可以說是良心價(jià)了，畢竟深圳這邊蔬菜也不便宜，加上人工和房租，一元錢非常的便宜了。肉包賣一元一個，這不是良心價(jià)，是黑心價(jià)。幾乎可以肯定肉包里面包的不是什么好東西。每天早上很多人買肉包，一口咬下去汁水滿溢，四處飄香。

那么肉包里面包的是什么東西呢。

從小就知道，豬肉屠宰過后，立即會分成各個部分進(jìn)行分銷。不同的部位賣的價(jià)格不同。比如說豬里脊肉，后腿肉，豬排骨，都是價(jià)格比較昂貴的。既然有貴，當(dāng)然也有便宜的地方。比如說槽頭肉，淋巴肉，還有分割下來的碎肉。除了正規(guī)屠宰場的豬肉，還有一些黑工廠私自宰殺的病豬肉，瘟豬肉。特別是聽說有少數(shù)街頭烤肉串的，因?yàn)榭谖侗容^重，還有用死鴨子肉，老鼠肉等用羊油腌制過后冒充羊肉。

當(dāng)然不是說便宜的肉包子就一定是假豬肉，或者是瘟豬肉，還有一些良心老板，批量買的冷凍肉，價(jià)格也是不貴的，然后在調(diào)制的時(shí)候順著一個方向攪拌，往里面攪入清水，多的時(shí)候一斤肉能攪進(jìn)去半斤水。

把肉餡的成本降低以后，本著利潤均攤的原則，把豬肉餡的成本和白菜餡的成本分?jǐn)傁聛碇�后，也還是有得賺，只是賺的沒那么多。

俗話說一分錢一分貨，便宜一般都沒好貨。廉價(jià)的肉包子雖然不敢說一定有問題，但是為了健康，也為了減肥，吃菜包勝過吃肉包了。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，如果覺得有道理的話 ，請點(diǎn)擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見。

因?yàn)槿獍�里面的肉，全是賣肉剩下的不好的肉。我是個做飯的，天天買菜。問過賣肉的 問他們的那些肉都弄那去了。賣肉的說全賣給那些賣包子和餃子的店了。

揚(yáng)州包子，好像菜包子比肉包子還貴！

肉餡可以機(jī)器攪拌，菜餡只能手工做，勞動力成本要高些！