目前，北京的主要商業(yè)超市都直接連夜下架了三文魚，因為北京進口三文魚案板測出了新冠病毒，北京餐飲防控也因此調(diào)至二級管控措施，專家也建議三文魚無罪但暫時不要生吃。那么，為什么之前大家都喜歡吃生的三文魚片，而不選擇清蒸或者水煮一下呢？

三文魚是生吃好，還是適度加熱更好？

首先，可以肯定的說，水煮過的三文魚肯定是可以食用的，這樣還可以將三文魚中可能存在的寄生蟲殺死，而日本異尖線蟲病的發(fā)生率明顯高于其他國家，便跟習慣性吃生的三文魚刺身存在關聯(lián)。事實上，生吃三文魚不僅會因為其中含有的硫胺素酶導致食物中的維生素B1被破壞，同時加熱之后三文魚含有的蛋白質(zhì)更有利于人體消化吸收。

之所以三文魚如此受到很多人的歡迎，尤其是年輕群體，一方面是因為三文魚的確含有豐富的不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，但更多的原因還是因為大家覺得這個東西生吃就是有格調(diào)。但不可否認，吃純正野生三文魚的體內(nèi)的確有不少的寄生蟲，其中最常見的就是異尖線蟲了，這也是為什么有的人生吃三文魚之后會容易發(fā)生腹瀉和腹痛。

哪些魚才可以被稱為三文魚？

雖然不少人都曾吃過所謂的三文魚刺身，但是，你生吃的三文魚可能并不見就是日本人吃的那種�？偟膩碚f，三文魚并不是特指某一個小種類的魚，只是具有較高經(jīng)濟價值的三文魚品種就多達30多個，有的地方也將三文魚叫做蛙魚、大馬哈魚或撒蒙魚。

目前，市面上最常見的三文魚包括4種鮭魚和2種鱒魚，它們分別是北極白點鮭、大西洋鮭、銀鮭、太平洋鮭、金鱒和三文鱒這6種。當然，不管是哪一種三文魚，它們都具有溯河洄游性特征，它們的生存環(huán)境可以是海水，也可以是淡水，對于人類說，這兩個的區(qū)別主要在于淡水三文魚中的寄生蟲，會比海洋三文魚中的寄生蟲生存更長時間。

為什么很多時候大家吃到的三文魚都不是剛剛說到的這幾種，這是因為它們主要都分布在日本、美國、俄羅斯和加拿大，所以才有人用看似相同的魚肉來替代三文魚，而其中最具爭議性的當屬一直頂著冒牌三文魚頭銜的虹鱒魚。雖然已經(jīng)片好的虹鱒魚看上去的確和三文魚很像，從顏色到紋路似乎都如出一轍，但兩者終究還是不同亞目和種類的魚。

野生三文魚和養(yǎng)殖三文魚有哪些區(qū)別？

可以肯定地說，一般情況下都吃不到野生三文魚，原因很簡單，它們自然生長大概需要3年的時間才能發(fā)育成熟，具有低脂肪、肌肉發(fā)達和肉質(zhì)緊實的特點。而人工養(yǎng)殖的三文魚就明顯不同了，有專門的飼料喂養(yǎng)，生存環(huán)境也避免了競爭，所以，大家知道的三文魚一般都是那種一年時間都用不到，就可以長到20斤左右的養(yǎng)殖三文魚。

當然，從營養(yǎng)價值上來說，野生三文魚和養(yǎng)殖三文魚的差別并沒有很多人想象的那么大，最明顯的區(qū)別就是人工養(yǎng)殖的三文魚會含有相對更多的脂肪，如果懂的人仔細看也能從切好的魚片上看到脂肪線。但是，養(yǎng)殖的三文魚口感還是比較松軟，并含有比較全面的氨基酸組成，不管是呈味氨基酸和必需氨基酸的質(zhì)量，還是總量都算得上優(yōu)秀，所以，大家要是能用比較合理的價格吃到這些營養(yǎng)價值比較高的三文魚也是可以的。

事實上，并不是所有地方的人吃三文魚都是生吃，比如，北歐人就更喜歡吃腌制、或者熏制以后的鮭魚。而我們國家流行的三文魚刺身，其實是日本人最喜歡的傳統(tǒng)清淡菜式之一，在他們看來，這樣的烹制方式能夠更好的保留三文魚的營養(yǎng)成分，而且制作方式和吃法也相對簡單得多。

當然，在我這個四川人眼里，沒有什么肉是一把辣椒不能解決的。畢竟我這樣沒有在沿海呆過的人，幾十年的生活習慣的確難以接受生吃魚片，像干鍋基圍蝦這道菜都可以被不少人說破壞了蝦的營養(yǎng)價值。事實上，很多時候都是感覺罷了，正如三文魚刺身就沒有被加熱過后的三文魚更適合人體吸收它的營養(yǎng)，而且生吃還可能存在感染寄生蟲的風險。

在回答之前，需要明白什么樣的魚，是真正的三文魚。

國內(nèi)市場上常見的那種肉質(zhì)淺橙紅色的“三文魚”，號稱是“淡水三文魚”，說是國產(chǎn)的三文魚，其實并不是真正的三文魚。

它的真名是紅蹲魚！活的紅蹲魚非常好認的，要想看成三文魚都難，因為它身上有一條長長的紅線，故而得名。一旦分割成肉條售賣，或者刺身切片端上餐桌，這時就能以假冒真了，眼尖的吃貨才能看得出來，畢竟外觀相似度高，要是蘸上芥末醬油，口感和味道就難以區(qū)分了。所以，低價的紅蹲魚冒充三文魚，早已是司空見慣的事。

這種紅蹲魚是不建議生吃的，眾所周知淡水魚攜帶的寄生蟲種類遠比海魚要多，感染寄生蟲的病例也高。

其次，“太平洋鮭魚”也不是三文魚，即是我們熟知的“大馬哈魚”。它們只過不是外觀有點像，且到了繁殖期時，都要洄游到出生地的河流產(chǎn)卵，所以只能說是同科不同屬的。

真正的三文魚指的是大西洋鮭魚！它的肉質(zhì)是泛著明亮的橙紅色，魚片表面的紋路清晰，能明顯看到脂肪層，口感是爽滑嫩美，生吃不費勁，不像紅蹲魚帶有嚼勁。這種才能叫做三文魚，才是能夠生吃的。

淺析生吃三文魚之路

——最初沒有人愿意生吃三文魚

談到生吃三文魚，或許人們第一印象聯(lián)想到日本的刺身，但在最初，日本人不生吃本土的鮭魚，一般以熟吃為主的，他們深知本土的鮭魚質(zhì)量不過關，由于當?shù)厮�質(zhì)、環(huán)境等因素，加上這種魚的生活習性與真正的三文魚有偏差，可能攜帶有寄生蟲，不敢吃。

正確的說，昔日的日本人不單是不生吃本土鮭魚，連其它魚生也很少吃，有也時偶爾吃吃金槍魚，為什么呢？這就有點“以形補形”的意味了，金槍魚之所以叫此名，是因為魚頭鼻子前端有個“金槍”，筆直挺發(fā)。于是有的人就深信吃了金槍魚能“金槍不倒”，夜夜笙歌……

——挪威讓日本人愛上生吃三文魚

時間穿梭，來到了上個世紀七十年代初，挪威的商人發(fā)現(xiàn)了日本人有生食的飲食文化，卻苦于當?shù)仵q魚不適合生吃。

商機無限，一不做二不休，1980年開始，挪威商人把他們養(yǎng)殖的“大西洋鮭魚”，打著符合“生吃”，和高雅、高端的旗號售賣過去，沒想到經(jīng)過短短的十幾年“宣傳醞釀”，終于在1995年非常成功的“入侵”了！刺身大西洋鮭魚（三文魚）已經(jīng)成為了日本人餐桌上重要食物，或者說成為了日本生食榜單第一名。

——國內(nèi)生吃三文魚的數(shù)量驚人

我們生吃三文魚這股風氣，很大的原因是受日本人的影響。

自從香港回歸的那段時間，隨之帶來了一些其它異鄉(xiāng)習慣，例如，生吃三文魚。

或許是因為當時的日本文化有點流行，比如日本人津津樂道的樂壇歌曲，和動漫，等等，一到這邊輕易就火了起來，特別是日本的料理，其中的代表作“生吃三文魚”，被戴上了“高端、儒雅、有范”的帽子，更是火得一塌糊涂，包括后來流傳到大陸也是如此。據(jù)統(tǒng)計，單單在上海，每一年消費的三文魚數(shù)量高達70萬條，恐怖如斯。

三文魚為什么要生吃

——味道和口感奠定了它生吃的地位

一款美食能大規(guī)模流行，有很大的關鍵因素是它的味道和口感所賜。挪威的鮭魚（傳統(tǒng)意義上的三文魚），無論是從口感上，還是風味上，都是其它鮭魚不能比的，生吃能體驗到那種鮮嫩，爽滑的感覺，蘸上芥末醬油，入口細膩，肉質(zhì)的風味與醬汁混合，能刺激味蕾帶來愉悅感。

而一旦按照常規(guī)烹飪法熟后，立馬“女大十八變”，魚的肉質(zhì)變得有些硬，腥味也加重了，要數(shù)魚皮的體驗感最差，因為黏乎乎的，所以三文魚比較適合生吃。當然，只要廚藝不錯，也可妙手回春的，比如通去前提的腌制去腥，和搭配適宜的配料，以及火候的控制，三文魚也能熟吃的。

——生吃顯得有文化

如前面所講，一部分是受日本生食文化的影響，覺得生吃是有靈魂之類的。另一部分是國內(nèi)也有生食的習慣，例如，耳熟能詳?shù)摹绊樀卖~生”，“潮州魚生”等等，認為最能吃出食物的原味，和能感覺到極致的鮮……

——生吃的營養(yǎng)價值高

三文魚含有的營養(yǎng)成分頗多的，也挺高的，烹熟了營養(yǎng)物質(zhì)必然有所流失，這點是常識，不用展開細說了。所以，生吃不僅能保留較全的營養(yǎng)成分，也比熟吃的美味，久而久之，三文魚給人的印象深刻的是生吃。

結語

關于“三文魚不能水煮一下吃嗎”的問題，綜上所述，可以的，何止能煮，煎、炸、燜、蒸……都行，只要想吃就行，美食從來都是擁有多元化吃法，沒有什么限制，有的話，也只限于個人廚藝問題。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評論區(qū)留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

一說起“三文魚”這種美食，我相信很多朋友腦海里浮現(xiàn)的就是顏色橙黃鮮亮的三文魚刺身吧，確實三文魚的這個生食方式是最深入人心的了，不過三文魚就只能這么吃嗎？答案當然是否定的，甚至“三文魚”這個名字其實都不是很準確。

那么這次我們就來一次性為您解答關于三文魚的一些常見疑問，盡量讓大家吃的清楚明白。

【到底什么才是真正“三文魚”？】

“三文魚”這個名字起源于港臺地區(qū)對于“salmon”這個詞的音譯，所以說“三文魚”這個詞匯并不是一個嚴格、準確的描述，而是一個音譯、約定成俗的叫法。從這個角度來說“三文魚”幾乎可以泛指所有具有差不多形態(tài)、具有洄游習性的鮭魚，其中有海魚也有淡水魚，但從消費者的角度來說就并非如此了。

對于普通消費者來說，提起“三文魚”這個名字，大家聯(lián)想到的就是那種可以用做刺身的魚類，也就是大西洋鮭這一種，只有它才是人們真正約定成俗認為是“三文魚”的魚類。目前在比較常見的鮭魚中，大西洋鮭這種真正的“三文魚”價格也是最為昂貴的一種。

【三文魚為什么要生吃？不能水煮一下嗎？】

現(xiàn)在三文魚的吃法中最為常見的就是刺身，也就是切片后生吃，很多人認為這是日本才有的吃法，可事實上這種品嘗魚、肉的方式是我國古代就有的，古語有云“食不厭精，膾不厭細”，這其中的“膾”指的就是切細的魚或者肉。

而三文魚之所以比較常用來生吃，那是因為它肌肉脂肪含量還不錯，所以口感鮮潤、細膩。海水的鹽分環(huán)境會殺死一些微生物，海魚雖然并不是沒有寄生蟲的，但是情況要比淡水魚好一些，畢竟適宜生存的環(huán)境有著不小的差異。而且我們?nèi)祟悓τ诤Ｑ蟮奶剿骱颓秩胍�比陸地淡水小的多，所以相對淡水魚來說，海魚所受的污染要小很多，這些都是人們會生吃大西洋鮭這種真正三文魚的原因。

不過無論如何，從各個角度來說魚類還是少吃生的比較好，所以三文魚當然也可以吃熟的，烹飪方式也不只是水煮，還可以是油煎、蒸、烤、燉等等方式，都是品嘗魚類的好辦法。

【三文魚到底是貴還是便宜？】

相信有些朋友有時候面對三文魚這個食材有點迷茫，為什么一些高端的餐廳、日料店里三文魚還是挺貴的，但是在一些小店、外賣中三文魚好像很便宜啊，這三文魚的價格到底是怎么回事呢？

其實此三文魚非彼三文魚，并不是所有的“三文魚”都是我們所說的真正三文魚（大西洋鮭）。上面我們說過了，真正被人們約定成俗認為是“三文魚”的魚類指的是大西洋鮭，而現(xiàn)在很多人會魚目混珠的用虹鱒這種相對廉價的淡水魚來當做“三文魚”出售，畢竟虹鱒的價格大約只有大西洋鮭的差不多30%左右。因為“三文魚”這個名字并不是嚴謹?shù)膶W名，所以這個做法沒辦法被有效制止，但是消費者其實可以詢問商家這個“三文魚”是取至哪種鮭魚或者鱒魚，這個時候如果對方不如實告知的話，那就是欺騙消費者了。

所以真正的三文魚（大西洋鮭）相比較其他常見的淡水魚來說，還是挺昂貴的，至少比所謂的“淡水三文魚”虹鱒要貴多了。

【網(wǎng)上流傳說“日本人都不吃三文魚了，因為它們蟲多”，是真的嗎？】

其實這個“喜歡吃刺身的日本人不吃三文魚”的說法是來自于一個斷章取義的誤讀，最早是在蔡瀾先生的一篇文章中，他寫到“到日本，你會發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的日本壽司鋪里，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味�！保�由此很多人截取出來，利用三文魚的火熱程度開始做文章。

但事實上在這篇文章的末尾，還有寫到“至于我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧！”，這部分內(nèi)容就被斷章取義的人完全忽略了。其實有些壽司店沒有三文魚不外乎兩個原因：其一是覺得三文魚“不夠傳統(tǒng)”、覺得吃著怪；其二就是在眾多魚類當中，三文魚還算不上高端、上檔次，事實上日本是世界第二大的三文魚進口國，怎么可能不吃三文魚呢？

那么以上就是這次關于三文魚的內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發(fā)和點贊！

屏幕前的你喜不喜歡吃三文魚呢？對于優(yōu)質(zhì)魚類大家偏愛怎么樣的吃法呢？

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內(nèi)容！

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第278條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“三文魚為什么要生吃？不能水煮一下嗎？”。

說起三文魚，給人們的第一印象就是一個字“貴”。首先想到的三文魚的吃法，莫過于“三文魚刺身”了。刺身這種吃法，我國早已有之，中國古代就有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。中國人食生魚片主要是淡水魚，在廣東順德地區(qū)至今都有淡水魚做“魚生”的傳統(tǒng)美味。

順德魚生

而現(xiàn)在制作刺身的主要原料多為海魚，金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等，現(xiàn)在的刺身也不僅僅局限于魚類，蝦類、蟹類、貝殼類、八爪魚、魷魚、海膽等都可作為刺身的主要原料。其中，最為常見的也及本上不可少的就是三文魚了。

三文魚，又稱大馬哈魚、鮭魚等，是一些鱒魚和鮭魚的統(tǒng)稱。目前市面上最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。三文魚屬于冷水性的深海魚，主要分布在近北冰洋的海域，俄羅斯、日本、加拿大以及北歐諸國均有產(chǎn)出，其中品質(zhì)較高、產(chǎn)量較大的當屬挪威三文魚。很早的時候，我國市面上售賣的三文魚主要是空運的挪威三文魚，隨著科技的進步，對溫度把控的日以精準，現(xiàn)在我國已經(jīng)有大量的本土人工養(yǎng)殖的三文魚了。

三文魚的吃法，一般是用來制作刺身，為什么三文魚要生吃呢？

• 口感原因
  

• 保持鮮美

• 質(zhì)地獨特
  

• 寄生蟲少
  

1. 三文魚的選擇。三文魚在選擇的時候，要選擇質(zhì)地新鮮的，肉質(zhì)紅潤，手指按壓下去富有彈性最好。
2. 三文魚的宰殺。三文魚在宰殺的時候，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，宰殺好的三文魚要經(jīng)過純凈水的清洗，以保證其干凈。
3. 三文魚的分檔。宰殺好的三文魚，在分檔取料，切成薄片的時候，操作環(huán)境要且對干凈，砧板、刀具要進行消毒，操作的時候要帶手套，避免別的食物對三文魚進行感染。
4. 三文魚吃前處理。切好的三文魚在吃之前，要擺在冰上冰鎮(zhèn)一下，第一可以保證三文魚爽口，二是經(jīng)過低溫殺菌。
5. 三文魚的食用。三魚魚入口之前，要蘸一點醬油以及芥末。醬油是為了使三文魚有一點底味，芥末在去腥的同時，即可提鮮，也可以殺死部分細菌。

三文魚能不能吃熟的？

三文魚除了刺身生食的吃法，很多地方都會將三文魚加工成熟再食用。我國不是三文魚的產(chǎn)地，所以三文魚大多都是做成刺身，而在三文魚大量的產(chǎn)地北歐，也有將三文魚煙熏，腌制過再食用的習慣。煙熏三文魚不失為一種美味。

煙熏三文魚

上文說到，三文魚做刺身的時候，要經(jīng)過剔骨、去皮、去頭等步驟，那么，這些邊角料都去哪里了呢？畢竟，市面上的整條三文魚要50元左右1斤，這些邊角料也是一筆不小的開支。在西餐廳、餐飲店里，三文魚的魚頭、魚骨一般都用來做成椒鹽三文魚骨、煎焗三文魚頭、照燒三文魚頭來售賣，吃自助餐的時候，留意一下，會有三文魚頭、骨制作成的菜肴的存在。三文魚皮經(jīng)過烹飪之后質(zhì)地爽脆，一般可以經(jīng)過煎、煮成熟之后切成絲涼拌食用。

鹽烤三文魚頭

三文魚不同的部位，都會有有不同的特性，除去刺身的吃法，烹飪的時候，都有不同的做法。

三文魚頭：三文魚頭富含膠質(zhì)，油脂和膠原蛋白的含量比較高，適合煲湯、蒸、煎、焗、紅燒等。

三文魚柳：三文魚柳肉質(zhì)細嫩，適合煎熟做成三文魚扒。無刺的三文魚柳經(jīng)過水煮之后，搗成泥，也是寶寶輔食不錯的選擇。

三文魚扒

三文魚尾：三文魚尾肉少，可以用來煲湯，增加湯底的鮮味。

三文魚骨：三文魚骨肉少，但是比較香。經(jīng)過油炸之后，撒上適量的椒鹽，也是不可多得的美味，干香十足。

煎三文魚骨

三文魚在烹飪的時候，要注意以下幾點：

1、三文魚肉質(zhì)鮮嫩，特別是魚柳部位，長時間的加熱會使三文魚變干、變柴，所以在制作的時候時間不宜太長，熟了就好。

2、三文魚經(jīng)過加熱肉質(zhì)會變的松散，特別是紅燒的時候，最好可以先煎到三文魚表皮收縮，結成一塊，或者是拍一點粉炸一下最好，可以使三文魚在燒的時候不易碎。

3、煎三文魚扒的時候，三文魚可以不去皮。帶皮的三文魚煎好之后不容易散，但是，要注意火候，三文魚皮很容易焦掉，影響美觀~！煎三文魚的時候，可以加少許的檸檬汁和鹽來腌制一下。煎魚的時候，鍋要足夠的熱，這樣才不會粘鍋。不光是煎三文魚，別的魚類亦是如此。

4、做熟三文魚給寶寶吃的話，要選擇無刺的魚柳或者魚腩部位，脂肪含量少，肉質(zhì)細嫩，易于寶寶的消化吸收。三文魚無小刺，烹飪的時候注意將大刺清理干凈就好了。

由于目前我國三文魚的需求量日益增大，不管是進口的三文魚（大西洋鮭），還是我國自行養(yǎng)殖的三文魚，已經(jīng)無法滿足龐大的消費市場。再加上三文魚價格比較昂貴（養(yǎng)殖三文魚整條在100元1公斤，加工好的200元左右1公斤）所以，有好事者將淡水魚----虹鱒也列在了三文魚之列，更有甚者更改了三文魚的標準，虹鱒魚赫然在列。虹鱒屬于淡水魚，寄生蟲遠遠高于普通三文魚，口感也相差甚多，消費者在選擇三文魚的時候要擦亮眼睛，加以辨別。

回歸正題，正經(jīng)的三文魚做刺身是再好不過的了，如果不喜歡生吃，煎、烤、烹、炸、煲湯都可以，和普通魚類的做法別無兩樣~！

飲食最好的狀態(tài)是食其本味，但這也不是一成不變的，可以根據(jù)自己的喜好適當?shù)募右愿�改�?span style=\"font-weight: bold;\">吃得開心才是最為重要的~！

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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@Famer許

最近這幾天關于三文魚的話題比較多，因為北京新發(fā)地農(nóng)貿(mào)市場里，在案板上檢測出攜帶有新冠病毒，而案板的地方是進口水產(chǎn)品區(qū)域。在進口魚中，三文魚占比較多，為了安全起見，北京各大超市，農(nóng)貿(mào)市場連夜下架三文魚。還告知市民暫時盡量不要食用三文魚。我國養(yǎng)殖的三文魚很少，大部分都是進口魚。在我們印象中，三文魚都是喜歡吃生的，有人就說為什么三文魚不煮熟吃呢，這樣可以殺死很多病菌！下面我們就來了解一下三文魚的來龍去脈，了解之后就知道為什么人喜歡生吃！

第一：三文魚的種類有多種。

有很多人認為三文魚就是一種魚。這是錯誤的，三文魚是海洋中的蛙，分為：蛙魚，紅鱒魚，金鱒魚。其中蛙魚，高達30多種魚，為高當三文魚，紅鱒魚為中等三文魚，金鱒魚為普通三文魚，是喜歡生活的深水中，生活在水溫偏低的區(qū)域。日本，俄羅斯，美國，加拿大。比較多。所以三文魚只是一種俗稱。我們看到市面上的三文魚價格差別很大。

為什么人喜歡生吃三文魚。

生吃三文魚是由日本人發(fā)起，日本人吃生三文魚，吃得出神入化。日本他是島國，魚業(yè)比較豐富，吃三文魚也不是很貴�？梢赃M入普通人的餐桌。而我國人生吃三文魚是受日本人的影響，三文魚它有豐富的不飽和脂肪酸。高蛋白。維生素B1，這些營養(yǎng)物質(zhì)用開水煮過后就會失去。所以只有生吃才可以保留著營養(yǎng)。因為三文魚在海洋中生長，海鹽可以殺掉很多寄生蟲，要比淡水魚就安全多了。如果是淡水魚生吃就很不好，當然想要達到完全安全只有煮熟食用才穩(wěn)健。不過會失去營養(yǎng)物質(zhì)。而我國現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)是三文魚的重要消費群體。

野生三文魚和養(yǎng)殖的有差別嗎。

野生的三文魚和養(yǎng)殖的本事沒有太大的，在營養(yǎng)物質(zhì)方面基本差不多。養(yǎng)殖的有專業(yè)的飼料，而且養(yǎng)殖的話寄生蟲還相對來說還要好一些。但是養(yǎng)殖的因為是吃的專業(yè)飼料，生長快速，在肉質(zhì)方面野生的還是要占優(yōu)勢。在污染了基本一致，因為三文魚在海里養(yǎng)殖，污染的情況不多，現(xiàn)在我國進口的三文魚，養(yǎng)殖的占比很多。

哈嘍你好。

三文你為什么要生氣？不可以水煮了？

這個是沒有規(guī)定的，在我們廚師界。

沒有什么不可能。只有你想不到，沒有做不到。

還有我在這里說一下。建議。

其實生吃三文魚不是誰都可以吃的。有些腸胃消化功能沒有那么好的不要吃。

因為我以前試過一次。跟我老爸去吃了。別人請吶！今天吃了之后。第二天吐得要命了。我還以為我自己做的菜有問題。

剛好第二天請我們?nèi)コ圆腿�文魚的。來我們家問我，問我跟我老爸有沒有什么？以后就說出來呀，吃了那個東西。反胃吐啊！

所以大家能不吃生的盡量不要吃生了。因為畢竟我們吃習慣了熟食。還有作為廚師。在這里跟大家說一下。

你以為芥辣加醬油就可以殺菌了嗎？

這是大錯特錯的。

這是大錯特錯，根本不可能的事情。白開水100度都殺不死的，細菌都有啊。

何況只有芥末跟醬油。對不對？這是最基本的嘗試。特別那些沒有吃習慣的，或者是從來沒有吃過的。最好是不要吃。這只是我個人建議啊。

如果你好奇的話，你可以試一下還是可以的。但是不要吃多。在你吃的之前。一定要確保它是新鮮的。安全食品。才可以吃。要不然吃了拉肚子啊，吐就麻煩啦。因為我是過來人了，我真的，我都不敢吃了。我做酒店那么久了。十幾年都有啦！公司經(jīng)常組織一活動。也有三文魚吃。但是我很少吃，很少吃，根本不吃。我吃是吃過了。就一兩次吧。之后就沒久沒吃了。

我不吃不代表別人不吃啊。也不代表你們可以不吃。這是個人意愿。但是我盡量大家不要生氣嘍。

那怎么吃嘞？把它煮熟就好啦。現(xiàn)在我們來介紹一個吃法好不好？

紅燒三文魚。

喜歡吃辣的可以加點辣椒。

做法。

三文魚適量。加點料酒，調(diào)味。腌制好。然后上干生粉。炸至金黃色。

準備姜蔥蒜末。然后洗鍋，下油爆料頭。料酒。

加適量水。蠔油。醬油。適量糖。下三文魚。

略燜制一下，打芡起鍋。

好啦，紅燒三文魚就這樣子。就是這么簡單，好吃又美味。你學會了嗎？

好了，今天的分享就到這里了，希望可以幫到你。如果還有什么不懂不明白的，可以留言或者是關注我。看到你的信息秒回。

三文魚只是一種食材，除了生食刺身，無論是蒸、煮、煎，甚至熏制或腌制都是可以的。只是一些三文魚愛好者，更偏重于推薦生食。

◆三文魚名字來自“salmon”的音譯，為冷水性魚類。棲息于淡水、海水中，是溯河洄游性魚類。前兩年《生食三文魚》團體標準將淡水魚虹鱒魚也劃入三文魚范圍，引起不少“三文魚”粉的不滿，他們認為只有挪威以及個別北歐地區(qū)產(chǎn) “大西洋鮭”才可稱得上是“三文魚”。目前三文魚在國內(nèi)售價算是很高了，但實際上當初它能在日本開始流行，是因為三文魚肉鮮嫩肥厚，價格低廉。

之所以首選生食

◆首先它有高海洋蛋白和健康脂肪，肉質(zhì)細嫩而不材，香而不膩，配上清芥和醬油又剛能激發(fā)出鮮香的口味。

◆它體內(nèi)富含抗氧化物質(zhì)的蝦青復素，因為蝦青素懼怕高溫，生吃才能保證三文魚當中蝦青素的不被破壞。

煙熏三文魚也是一種非常精典的吃法，如果不敢生吃不妨嘗試下。

煙熏三文魚，是將三文魚處理調(diào)味后用木屑熏制的。分為冷熏和熱熏，比較常見的是冷熏的，即用低溫熏制，口感較嫩；熱熏的即用高溫熏制，口感較老，但風味較足。另外香煎,炙烤、淸蒸的做法也不錯喲。

三文魚之所以生吃，主要原因只有一個：

三文魚就是用來生吃的。

就像蘋果，沒誰煮熟、烤熟吃，只是生吃才對�？慈祟愶嬍硽v史，最早茹毛飲血都知道。就像如今的貓吃老鼠，不可能讓你給紅燒了才吃，生吃老鼠是正確打開模式。

人類飲食從茹毛飲血延續(xù)下來，成兩大系列，熟食占主流，生食有保留。動物肉里，沿海生吃魚蝦蠔之類的海鮮，草原吃生牛肉。即便農(nóng)耕文化的人們，也有生食肉類，譬如醉蝦、火腿。

生食的魚肉，三文魚因為顏色而貴重。當然所有魚肉都可以生食，但是，三文魚只能生食才凸顯其存在價值。當然煮熟也能吃，但煮熟吃的魚太多了，也輪不著多個三文魚。

在海魚里面，高檔的材料不僅僅三文魚，還有金槍魚、鰹魚、鯛魚、甚至鱸魚也很好。

主要分類情況：

首先是上面說到的經(jīng)常用來做魚生的品種；其次是深海魚；再就是野生魚。這說法看似重復啰嗦，其實不是，如今養(yǎng)殖技術很是發(fā)達，差不多的魚都有人工飼養(yǎng)。養(yǎng)殖的魚自然不能和野生的魚相比，淺海的也不能跟深海的魚比。當然了，淡水魚就不能跟海水魚比。這里還有個原因，早在多少年前，江河湖海還沒有受到人類污染的時候，就沒得這些區(qū)別，稻田的小魚小蝦都美味無比。但是，如今的淡水魚蝦不是那回事了，所以還是不說它。

最后還是要啰嗦一遍，三文魚是以生吃為主的魚，當然可以做熟了吃。不僅三文魚，其他所有適合做魚生的，都可以做熟了吃。

三文魚為什么要生吃？不能水煮一下嗎？

第一次吃三文魚是一個朋友帶我去吃回轉日本壽司，對于小日本的餐飲文化不是很感冒的我，推脫不掉朋友的邀請，同時也是為了滿足一些好奇心，跟著去吃了一回。

回轉壽司就是那種一條傳送帶，上面放著長排的食物，大部分是壽司，也有一些叫不上名字的食物，實話實說，光是吃壽司的話味道還行，后來三文魚轉過來以后，由于三文魚刺身實在是名氣太大了，于是我便端了一盤，打算試試。

結果吃到嘴里以后，感覺不是很能接受，對于吃慣了熟食，突然吃這樣的刺身，還是有一點難以下咽。

雖然后來這些年也經(jīng)常吃到各種刺身，也表示可以接受了三文魚用來做刺身的做法還是比較其他的方法要好吃。但是我更喜歡吃熟食。

三文魚雖然是冷水魚，味道鮮美，并且身上的寄生蟲比較少，但是做熟了吃更讓人放心。下面我們來分享幾種三文魚的做法。

檸檬香煎三文魚

一、食材清單

去皮三文魚1塊，新鮮檸檬，鹽適量，黑胡椒碎適量，迷迭香少許，蘑菇萵筍等配菜隨意。

二、制作方法

第一步：把去皮三文魚洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，撒上薄薄的食鹽，黑胡椒碎。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏并腌制半天。

第二步：不粘平底鍋開小火，鍋燒熱以后，放入三文魚煎4-5分鐘，無需放油。煎完一面后，翻面再煎3分鐘。

第三步：倒入檸檬碎，少許迷迭香，淋上少許檸檬汁，稍微煎1分鐘，撈起擺入盤中。

第四步：調(diào)成中火，放入一小塊黃油，燒化以后，放入蘑菇塊，稍微翻炒一下，撒上食鹽和黑胡椒碎，撈出擺盤即可。

三文魚頭豆腐湯

一、食材清單

三文魚頭1個，嫩豆腐1塊，蔥姜，料酒，鹽，橄欖油

二、制作方法

第一步：起鍋開大火燒油，油溫升高以后，把三文魚頭放入鍋中煸炒，魚頭微黃以后倒入開水，燒開以后調(diào)成小火熬10分鐘左右。

第二步：準備砂鍋，倒入魚湯和魚頭，放入姜片，豆腐塊。

第三步：大火燒開以后，調(diào)成小火，放入鹽和料酒。

第四步：繼續(xù)燉半小時，起鍋撒上蔥花即可。

三文魚炒飯

一、食材清單

三文魚1塊，雞蛋1個，胡蘿卜半根，蔥花少許，生抽少許，鹽適量，米飯1碗，（可選：培根，蝦仁，豌豆，玉米粒等）。

二、制作方法

第一步：把胡蘿卜（豌豆，蝦仁，玉米粒）等不易熟的食材切成丁后，放入沸水中過一下水，撈起來后控干水分。

第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下入打散的雞蛋液，煎熟雞蛋以后搗碎成雞蛋碎，撈起備用。

第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下入三文魚丁，翻炒熟，按照順序下入配菜，最后下入雞蛋碎和米飯。

第四步：翻炒至米飯比較干以后，撒上適量食鹽，倒入少許生抽，撒上蔥花，翻炒均勻即可起鍋。

三文魚我比較少吃，一般家里買回來也是做給寶寶吃，現(xiàn)在寶寶長大了，就很少做了，如果做法有什么不對的地方，請各位多多指正。

中國人就要吃中國風的食物，才是最適合國人的胃，刺身雖然有些人喜歡吃，不過還是不建議多吃。

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比目魚認為三文魚之所以要生吃其實只是要保留三文魚鮮嫩的口感。三文魚之所以可以生吃主要是有三大特點：

1、三文魚鱗小刺少，肉質(zhì)細嫩鮮美，而且沒有魚腥味，這是最主要的。

2、真正的三文魚捕自深海冷水里，那里水質(zhì)優(yōu)越，細菌和寄生蟲都極少，而且在人體也不能存活。捕撈出水后就很快去除內(nèi)臟，急速冷凍，所以品質(zhì)有保障。

3、三文魚中的不飽和脂肪酸含量很高，可以被人體直接吸收。

最經(jīng)典的吃法當然是切成魚片生吃，對刀工要求很高，要把魚片切得又薄又均勻。切好的魚片要放在冰上，才能一種保持三文魚的口感和完整。吃的時候蘸芥末其實不是為了遮住魚腥味，而是可以增加食欲。

如果是在吃不下生魚片，比目魚介紹一種做熟的方法，也很好吃呦。

1、買一塊三文魚，把魚鱗刮干凈，沖洗干凈備用。

2、在三文魚的皮和肉兩面均勻涂抹食鹽，蒙上保鮮膜腌十分鐘。

3、用廚房紙將魚肉表面水份吸干。

4、取不粘鍋燒熱，加入適量的橄欖油，把油加熱到七八分熱的時候放入三文魚，先煎帶皮的一面。

5、一定要小火煎，煎的時候不要動，否則容易碎。等魚皮的一面煎到變金黃色時再翻面煎。

6、掌握好時間，魚肉的一面變成金黃色馬上關火。

7、裝盤后撒上黑胡椒粉，把檸檬汁均勻的擠到煎好的三文魚肉上面就可以上桌了。