大家好，我是小林廚房的小林，我來(lái)回答“油炸花椒油和水煮哪個(gè)麻？”這個(gè)問(wèn)題，認(rèn)可我回答的各位朋友可以關(guān)注我，每天精彩不重樣！

油炸花椒油和水煮花椒水哪個(gè)更麻？我的回答是肯定是無(wú)論如何都是油炸的花椒油更麻，當(dāng)然這里有條件，得看你用的是什么花椒，是青花椒還是紅花椒，這兩者用油炸出來(lái)味道不一樣，青花椒可能更麻一點(diǎn)，紅花椒可能更香一點(diǎn)，這里又和油炸的溫度有很大關(guān)系，溫度高一點(diǎn)炸出的花椒是香味，低溫油浸出來(lái)的又可能更麻一點(diǎn)，為什么呢？且看小林如下分解。

為啥油炸花椒比水煮更麻更香？

花椒的麻味不是“味道”，而是和辣椒的辣味一樣，是對(duì)人口腔的一種刺激痛感，“麻味”是由一種叫做做羥基甲位山椒醇的化合物對(duì)口腔粘膜的刺激產(chǎn)生的一種個(gè)振動(dòng)感覺(jué)，這種化合物最大的特點(diǎn)是很容易溶于油脂當(dāng)中，花椒的“香味”也是一樣的，都很容易溶于油脂當(dāng)中。

這就解釋出了為啥油炸的花椒油比水煮的花椒水更麻更香的原因，因?yàn)榛ń返穆槲逗拖阄恫荒苋苡谒�中，釋放不出麻味�?br/>

油溫有什么講究？

前面說(shuō)“麻味”是一種叫做羥基甲位山椒醇的化合物對(duì)口腔的刺激痛感，它最大的特點(diǎn)就是很容易溶于油脂，另外一個(gè)特點(diǎn)就是對(duì)油溫特別的敏感，隨著油溫的升高這種化合物的溶解度也會(huì)隨之升高，但是溫度太高時(shí)又伴隨著“麻味”的揮發(fā)，這也就是很多人炒菜時(shí)，明明放了很多的花椒但就是沒(méi)有一點(diǎn)“麻味”的原因，溫度太高了。

與之相反的就是花椒的“香味”，油溫太低花椒的香味就無(wú)法釋放出來(lái)，只有高油溫才可以將花椒的香味“炸”出來(lái)。

所以我們?cè)谥谱骰ń酚偷臅r(shí)候，要想“麻味”更加的濃郁，可以選用青花椒用熟涼油浸泡一夜，然后加蓋放在蒸鍋中大火蒸制40分鐘左右，待冷卻后，將花椒粒全部撈出（稍微帶一點(diǎn)油即可）再放到熱鍋中升高油溫炸出花椒的香味，再倒入原來(lái)蒸出的花椒油中混合浸泡一天就可以了，這樣的花椒油又麻又香，紅花椒油做法亦是如此即可。

原理就是利用“蒸”這一很定的低溫加熱油來(lái)浸出“麻味”，再通過(guò)“炸”這一高油溫出香味，這樣一混合就完美了。

以上就是我對(duì)于“油炸花椒油和水煮哪個(gè)麻？”這個(gè)問(wèn)題的解答，有不同意見(jiàn)的朋友歡迎留言指正，喜歡的同樣歡迎收藏，點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)這篇文章，我是小林廚房的小林，我們明天見(jiàn)，謝謝大家。

開(kāi)水泡過(guò)在炸出來(lái)的麻。