這個(gè)問(wèn)題是做餐飲的老板和廚師比較關(guān)心的問(wèn)題。直接和盈利有關(guān)系。生牛肉在鹵熟以后會(huì)嚴(yán)重縮水，這也是為什么一大塊牛肉，鹵熟后就剩下一小坨的原因。

一斤好的牛肉，沒有注過(guò)水的牛腱肉，鹵得好了，以我做廚師的經(jīng)驗(yàn)，一斤可以鹵出5兩左右，這是最好的，那么10斤牛肉的話，最多可以鹵出5斤的牛肉，這樣就是最好的標(biāo)準(zhǔn)。

肉是一種脂肪含量比較低的食物，牛肉的顏色一般都是鮮紅色的，有比較細(xì)的肌纖維，嫩的牛肉脂肪的顏色是白色，肉質(zhì)比較緊實(shí)，也非常有彈性，牛腱是牛大腿上面的肉，比較有光澤感，顏色鮮紅，肉的紋理也比較細(xì)，彈性非常不錯(cuò)。

牛肉不同的部位，有無(wú)注水，鹵熟之后縮水的程度也是不同的。

?牛的腱子肉是出肉率最高的，其次是牛里脊，最后是牛肋肉。

牛的前健肉和后健肉，幾乎沒有肥肉，而且多筋膜，出肉率就高，如果沒有注水的情況下，一斤生牛口人可以鹵出5兩左右的熟牛肉，其次是牛里脊，可以鹵出4兩多；牛肋肉就不一樣了，只能鹵出三兩多，而且鹵牛肉的話很少有人用用牛肋肉來(lái)鹵的。

?生牛肉在鹵制的時(shí)候，火力的大小也會(huì)影響出肉率的多少：牛肉在放進(jìn)鍋里面煮開之后要開小火慢慢悶，如果用大火熬出來(lái)的牛肉出肉率也會(huì)減少。

?注水牛肉：市場(chǎng)上的牛肉有些注了水的，注水之后就會(huì)大打折扣。一斤牛肉是鹵好是達(dá)不到五兩左右的，鹵好有三兩就不錯(cuò)了。

辨別過(guò)度注水牛肉的方法：

一、去買生牛肉，是他的肉在肉夾子上掛，正對(duì)牛肉的地上，如果有大片的水分，就說(shuō)明這樣的牛肉有過(guò)度注水的嫌疑。

二、牛肉表面有明顯的水份，手觸摸后，手上不是有粘性的血水，而是很清爽的血水，也可以證明牛肉過(guò)度注過(guò)水。

如何辨別真假牛肉

牛肉的纖維比較粗，生牛肉上的橫紋非常的明顯，做成熟牛肉的時(shí)候牛肉上邊的橫紋也是非常的明顯。這個(gè)最明顯的是牛肉干，牛肉干最明顯的特征就是纖維比較粗，都是撕下來(lái)一條一條吃的。

假的熟牛肉表面非常平滑，沒有紋路。熟牛肉的顏色非常深是深紅色的。

假的熟牛肉的顏色為粉紅色，和真牛肉的顏色區(qū)別非常大，細(xì)心觀察大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)哦。

垛子肉是把牛肉煮爛后堆成一堆，壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質(zhì)然后上邊放上真牛肉壓出來(lái)。一般買家會(huì)觀察上邊的肉質(zhì)沒有問(wèn)題忽略了垛子肉下邊部位的肉質(zhì)。不法商家會(huì)提前把下邊不好的肉質(zhì)切成片堆起來(lái)，然后上邊覆蓋上好牛肉，在購(gòu)買的時(shí)候利用自己的火眼金睛注意識(shí)別哦。

鹵牛肉的小技巧

鹵牛肉要選擇沒有肥肉的牛肉，盡量選擇前腿和后腿的牛肉。這樣的牛肉里面有筋膜，露出來(lái)口感好，而且出肉率也很高。

鹵牛肉在火鍋上也很講究，大火燒開之后要小火燜至，這樣湯汁可以慢慢的進(jìn)入牛肉里面，搞出來(lái)的時(shí)候出入率也是比較高的。（有的飯店在鹵牛肉半熟的時(shí)候，用竹簽或者是筷子，插一下牛肉，插點(diǎn)小洞，這樣湯汁可以滲到肉里面去，也可以保證牛肉味道的滲入，加快牛肉熟的程度，增加出肉率）。

總結(jié)

一斤生的牛肉，出肉率是不同的，以牛腱為例，一斤牛腿肉，生的出肉率在5兩左右，牛肋的只有三兩左右，牛里脊的出肉率只有4兩左右。如果是注水牛肉的話，就達(dá)不到1斤5兩的出肉率，以及在牛肉鹵制的時(shí)候火候方法的運(yùn)用也有關(guān)系。所以說(shuō)牛肉的出肉率有很與肉質(zhì)和注水，火候方法有很大的關(guān)系。

大家好，我是明澤美食，我的回答是:在正常情況下，10斤生牛肉可以鹵出4--6斤熟牛肉，如果是非正常情況下，10斤生牛肉可以鹵出10斤熟牛肉！

鹵牛肉的出貨比例與牛肉的部位與牛肉的品種都有關(guān)系。

我們?cè)谥谱鼷u牛肉的時(shí)候，基本都會(huì)選用牛前腱與牛后腱來(lái)作為主要原料，因?yàn)榕Ｇ半炫c牛后腱的筋頭與瘦肉比較多，所以鹵熟以后也比較出數(shù)，正常情況下，一斤牛腱子可以出5兩熟牛肉。

如果使用牛腿肉作為鹵牛肉的原料，那么1斤牛腿肉，可以出六兩左右的熟牛肉，因?yàn)榕Ｍ热獾睦w維比較粗，幾乎沒有脂肪，所以用牛腿肉作為鹵牛肉的原料，熟肉出數(shù)率是最高的。

而牛肉的其它部位，是不適合做鹵牛肉的，但我們?cè)谥谱髑鍩跖Ｈ獾臅r(shí)候，可以選擇牛肋條為主要原料，由于牛肋條上的脂肪含量比較高，所以用牛肋條制作出來(lái)的熟牛肉，1斤牛肉只可以出四兩熟牛肉，因?yàn)槲覀冊(cè)谥谱髋Ｈ獾臅r(shí)候，牛肋條上面的脂肪會(huì)融化在湯中，所以牛肋條的熟肉出數(shù)率是最低的。

而牛也分育肥牛與天然牛，育肥牛的脂肪含量比較高，肉質(zhì)里面的含水率也很高，所以用育肥牛作為鹵牛肉的原料，它的出數(shù)率也是非常低的。而天然牛的飼養(yǎng)方法與育肥牛不同，它是屬于在草原上散養(yǎng)的，由于運(yùn)動(dòng)量比較大，所以天然牛的肉質(zhì)比較緊致，脂肪含量也相對(duì)較低，而用天然牛作為鹵牛肉的原料，它的出數(shù)率是比較高的。

為什么說(shuō)十斤生牛肉可以鹵出十斤熟牛肉呢？

我們?cè)诩抑谱鼷u牛肉的時(shí)候，都會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉作為原料，而不會(huì)去選擇注水牛肉或者是其它劣質(zhì)牛肉，來(lái)作為鹵牛肉的原料，而一些不法商販他們則會(huì)使用一些劣質(zhì)牛肉，來(lái)制作鹵牛肉，他們還有自己獨(dú)特的鹵制方法，會(huì)在制作鹵牛肉的過(guò)程中，添加一些不合法的添加劑，使生牛肉在鹵制過(guò)程中，牛肉能吸收一部分鹵制湯汁，從而增加熟牛肉的重量，所以他們?cè)邴u牛肉的時(shí)候，十斤生牛肉就可以鹵制出十斤熟牛肉。

——最后總結(jié):關(guān)于十斤生牛肉能鹵出幾斤熟牛肉才是正常的問(wèn)題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

我曾經(jīng)從事過(guò)餐飲行業(yè)，自己開過(guò)飯店也給別的餐飲店打過(guò)工。鹵牛肉和醬牛肉做為北方的下酒硬菜，基本大小飯店都有經(jīng)營(yíng)，因?yàn)轱埖晷枰�核算成本，自然要了解牛肉的出菜率�?/p>

10斤生牛肉能鹵出幾斤熟牛肉才算是正常的？為什么？

一，要看所選擇的牛肉

• 如果是市場(chǎng)上銷售的新鮮牛肉，那么鹵熟后出品會(huì)略高一些，因?yàn)轷r牛肉的含水量要少一些。
• 如果是冷庫(kù)里的冰凍牛肉或者進(jìn)口的凍肉，出品率都要低一些，因?yàn)檫@些牛肉的含水量要大一些。

• 如果在鹵肉時(shí)添加卡拉膠，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不過(guò)飯店基本不會(huì)用到這種方法，街上鹵肉攤低于成本價(jià)的鹵牛肉有可能如此制作。
  
  
• 添加淀粉和白糖增加鹵肉的分量，這個(gè)必須是把鹵好的牛肉始終泡在鹵肉的湯汁里，這樣一斤牛肉可以出7——8兩。這樣的牛肉一般表層發(fā)粘，而且都是帶湯銷售。
• 正常鹵出的牛肉，這樣因?yàn)楦髋�次牛肉的含水量不同，加上鹵制的火候等原因，一般情況下一斤牛肉出0.5斤左右 。很少能夠超過(guò)6兩的，這個(gè)是正常的大眾水平。

1. 選擇牛腱子肉用清水浸泡，用錐子在牛肉上扎幾個(gè)眼，便于牛肉中血水的析出。浸泡牛肉時(shí)中間多換幾遍水，直至水變得清澈。
   
   
2. 把浸泡好的牛肉入鹵鍋中，加入鹵牛肉的香料，澥開的黃醬、黃豆醬、老抽、白糖、料酒、大塊的蔥姜、鹽。
3. 鹵鍋中的湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜半個(gè)小時(shí)左右關(guān)火，讓牛肉在鹵汁中浸泡。
4. 鹵牛肉的湯汁變涼后，再次開火燒開轉(zhuǎn)小火燜，燜到用筷子插牛肉里面沒有血水冒出時(shí)關(guān)火。牛肉就在鹵汁中浸泡至涼。把牛肉連湯帶肉用保鮮膜卷起，然后入冰箱冷藏保存，上桌時(shí)切片即可。
   
   
   

鹵牛肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面的學(xué)問(wèn)不少。要想真材實(shí)料鹵出的牛肉出品高，那么只能是低溫浸煮，這樣效果非常好。

十斤生牛肉《有本事》鹵出六斤多為好。

說(shuō)起鹵牛肉相信大家多是愛吃的，畢竟鹵牛肉無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，還是牛肉的口感上面多要比其它肉類好得多了，所以這個(gè)鹵牛肉就成了很多人購(gòu)買鹵味的首選目標(biāo)了，但我們?cè)诔赃@些鹵牛肉的時(shí)候

有沒有想過(guò)這些鹵牛肉到底是怎么鹵出來(lái)的，到底一斤牛肉能鹵多少熟牛肉了，于是帶著這個(gè)問(wèn)題，我專門請(qǐng)教了一位鹵味朋友，今天我就把他告訴我的答案整理整理告訴大家

10斤生牛肉能鹵多少熟牛肉？

根據(jù)我朋友給我的答案來(lái)說(shuō)，想要弄清楚10斤生牛肉到底能鹵出來(lái)多少熟牛肉，那么首先要知道的就是牛肉的選擇問(wèn)題了，因?yàn)楦鶕?jù)牛肉的選擇部位不同，那么所鹵出來(lái)的牛肉重量也是不同的

就拿牛的健子肉來(lái)說(shuō)吧，只要購(gòu)買牛健子肉作為原材料了，那么10生斤牛肉最少也能鹵出來(lái)5斤熟牛肉的，因?yàn)榻∽尤膺@個(gè)部位就是出肉率最高的牛肉，也是沒有多少水分的牛肉了，但要購(gòu)買牛里脊肉作為原材料的話

那么最多只能鹵出來(lái)3.5兩左右的，畢竟這個(gè)部位的牛肉還是比較能縮水的，而牛肉只要一縮水了，那么鹵出來(lái)的份量也就比較少了，所以這個(gè)生牛肉選擇問(wèn)題，就是直接影響熟牛肉的出產(chǎn)份量了

何況在鹵牛肉的時(shí)候，用的火力大小也會(huì)直接影響牛肉出產(chǎn)份量的，因?yàn)樵邴u牛肉的時(shí)候，要是采用大火一直鹵的話，那么牛肉多多少少也會(huì)縮水一下的，所以在鹵牛肉的時(shí)候，最好就是采用小火慢慢鹵的

十斤生牛肉鹵好大概在五六斤左右吧！

因?yàn)樯�牛肉的肉纖維比較松散而且含有大量水分，那么在鹵制過(guò)程中經(jīng)高溫肉里的水分就會(huì)排出，而肉也會(huì)變得比較緊實(shí)所以重量自然變輕許多！在生活中只要你細(xì)心就會(huì)發(fā)現(xiàn)在炒牛肉時(shí)不放水也會(huì)出水，炒得越久牛肉越緊實(shí)，通常人們說(shuō)的炒得太老！

10斤生牛肉煮熟后，大約5-6斤。因?yàn)榕Ｈ庵笫斓倪^(guò)程中，也是一個(gè)嚴(yán)重脫水的過(guò)程。如果制成醬牛肉，大概6—8斤吧，還要看制作手法。10斤的生牛肉煮熟后為什么只有5—6斤呢？

1、10斤生牛肉煮熟了大約6斤，要是再煮就只有5斤了，少的肉去哪里了呀？真相只有一個(gè)——因?yàn)樯�牛肉組成大部分都是水分啊！100克（2兩）牛肉，水分就高達(dá)75-78克。那么10斤（5000克）瘦牛肉，含水量高達(dá)3950克，真正的肉只有1050克而已，也就是2斤多點(diǎn)。

2、牛肉在煮熟的過(guò)程，有個(gè)嚴(yán)重脫水的過(guò)程。1斤生牛肉，到煮熟可以吃的程度，差不多就是5-6兩左右。一般來(lái)說(shuō)，肉煮的越爛，水分流失就越多。所以牛肉二次煮之后，并不是肉少了，而是水分少了而已。如果要做成牛肉干，那么牛肉重量還將減少。

所以，我們?cè)谕饷尜I的熟的肉制品，商販一般都不會(huì)煮爛，都會(huì)保持一定的嚼勁，最主要的原因就是“分量”，誰(shuí)想做虧本生意哪！@問(wèn)答 @今日頭條 @頭條號(hào)

能鹵出7兩就是好牛肉了

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一般來(lái)說(shuō)現(xiàn)在的牛肉一斤生肉煮熟了有6兩半左右。

原因：在煮的過(guò)程中，肉質(zhì)會(huì)變得緊實(shí)，同時(shí)會(huì)排出大量的水分，所以就會(huì)變少。

選購(gòu)方法：

一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

擴(kuò)展資料：

食用價(jià)值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源

牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

十斤牛肉能鹵出多少斤煮牛肉。我來(lái)回答。一般來(lái)說(shuō)可以鹵出六斤半熟牛肉。但是由于牛肉的品種不同，牛的老嫩不同略有不同，應(yīng)該不會(huì)超過(guò)六到七斤這個(gè)范圍。