食材明細(xì)

主料

綠蘿苗500g

面粉200g

淀粉100g

雞蛋3枚

輔料

五香粉適量

鹽適量

油適量

無呂泡打粉4g

蘿卜苗丸子的做法步驟

1.

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luo蘿卜苗切絲。

2.

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放入雞蛋淀粉面粉五香粉鹽 泡打粉。

3.

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攪拌均勻，如果覺得面粉干，可以再加一個雞蛋.具體看自己調(diào)整。

4.

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鍋中加油，中火，丸子放入油鍋迅速飄起就可以。

5.

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團(tuán)好的丸子放到油鍋里。

6.

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炸上色撈出

清湯蘿苗丸子做法，準(zhǔn)備好打好的豬肉按4：6的肥瘦比例打成肉膠，蘿卜苗切碎放入豬肉膠內(nèi)再打致起膠，擠成大母指般丸子放入調(diào)好味的雞湯閃慢火煮3分鐘左右即可，喝湯吃肉，爽口營養(yǎng)！

大家好！我是笑墨炊煙，如何用蘿卜豆芽做丸子？這個問題我可以來回答，通過我的回答大家一定可以學(xué)會用蘿卜和豆芽做丸子。

我經(jīng)常用蘿卜和豆芽炸素丸子，在我的印象中一說要炸素丸子，媽媽就肯定要去市場上買豆芽和蘿卜，因為只有用這兩種食材炸出來的丸子才叫素丸子，其它食材炸的只能叫菜丸子。

那么怎么才能做出好吃的素丸子呢？第一步當(dāng)然是選材了，選什么樣的蘿卜什么樣的豆芽，那是有要求的。

一、蘿卜的選擇

蘿卜品種有許多，例如：青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃蘿卜。我們炸素丸子所用的蘿卜是青蘿卜，也是秋冬季節(jié)市場中比較常見的蘿卜品種，青蘿卜也叫綠蘿卜，除了埋在土里的部分是白色外，其它部位都是青綠色的。

有人問了，那么市場里這么多青蘿卜我該怎么挑選呢？那么我現(xiàn)在就把以下幾種挑選青蘿卜的方法告訴大家。

1、首先就是看，主要看蘿卜的外觀是否光滑，個頭大小是否均勻，青綠色的面積要大于白色的面積，這樣才是好的青蘿卜。

2、用手拿一拿，密度大的青蘿卜要比密度小的好，方法也很簡單同樣大小的蘿卜選擇重的，因為這樣才能避免買到空心蘿卜，大小相同越重的所含水分越大，蘿卜越新鮮。

3、用手捏一捏，用勁捏起來比較硬的是好蘿卜是脆蘿卜，捏起來發(fā)軟的是時間長的蘿卜，也就是我們平常說的糠蘿卜。

二、豆芽的選擇

豆芽也是制作素丸子的主要食材，豆芽當(dāng)然也有許多種了，比如最常見的黃豆芽和綠豆芽，制作素丸子我所使用的豆芽是黃豆芽，之所以選擇黃豆芽，主要原因是因為黃豆芽的芽頭比綠豆芽要大，而且比綠豆芽纖維多，雖然炒起來沒有綠豆芽爽口，但是炸丸子卻比綠豆芽要合適。

三、面粉的選擇

炸丸子肯定會用到面，面的加入才可以起酥起焦，才可以將各種食材粘合在一起團(tuán)成丸子形狀，我制作素丸子不是只用一種面粉，而是在普通的小麥面粉中加入一些綠豆面粉，這樣炸出來的丸子豆香味更濃，更好吃。

交代完這么多下面大家跟著我制作吧！

===綠豆面素丸子===

【所需食材】

青蘿卜、黃豆芽、小麥面粉、綠豆面

【所需輔料】

食鹽、食用油、雞精、五香粉、大蔥

---開始制作---

第一步：黃豆芽去皮洗凈瀝干水分備用；青蘿卜洗凈去皮擦成絲備用；大蔥洗凈切沫。

第二步：將黃豆芽切成1.5厘米到2厘米的小段，煎蘿卜絲也同樣切成小段，放入盆中。

第三步：在放有豆芽和蘿卜的盆中放入蔥沫、食鹽、雞精、五香粉攪拌均勻，然后再放入小麥粉和綠豆面攪拌均勻，如果比較干的話可以加一些清水，和成稠糊狀。

第四步：起鍋燒油，油溫5成熱時，將拌好的菜糊用手?jǐn)D成丸子形狀，而后放入油鍋中，中小火炸至金黃，即可食用。

【技術(shù)問答】

一、小麥面粉和綠豆面粉比例是多少？

答：大家炸制素丸子的時候可以只用小麥面粉，當(dāng)然如果你想吃綠豆面丸子的話也可以加入少量綠豆面，我制作綠豆面丸子的時候，白面和綠豆面比例為4比1，之所以綠豆面放的少是為了保證素丸子的外焦內(nèi)軟，所以綠豆面不可以加多否則炸出來的丸子會比較硬，影響口感。

二、炸好的素丸子該怎么吃？

答：剛炸出來的素丸子大家可以趁熱吃，外焦內(nèi)軟非常好吃，但是丸子放置一段時間會回軟，大家可以在吃的時候進(jìn)行復(fù)炸，還有一種方法也非常好吃，那就是做成丸子湯，做法很簡單，將蔥和香菜用香油、食鹽、生抽和雞精腌制五分鐘，然后用開水沖開，而后將丸子放入開水中，蓋上蓋子燜五分鐘即可，當(dāng)然也可以放在火上加入煮沸。

三、炸丸子是油溫有什么注意的沒有？

答：炸丸子時大家要在油溫五成熱時下鍋，下鍋以后火候控制在中小火，火不可以大，油溫不可以太高，否則會造成炸出來的丸子外焦內(nèi)生，所以大家要小火慢炸，待油中丸子飄起以后，再炸制片刻就可以了。

【小貼士】

炸素丸子不一定非得做的很圓，不要在意外形好吃就行。

【總結(jié)】

以上就是我用蘿卜和豆芽制作的素丸子，總的來說制作方法不復(fù)雜，使用食材種類不算太多，家中制作很方便，并且素丸子還可以作為方便食品食用，只要有開水就OK了，如果想讓丸子硬些就多放綠豆面，如果軟些就少放或者不放，好了大家試試吧。

最后，感謝大家關(guān)注笑墨炊煙。

酸甜苦辣咸，調(diào)出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態(tài)，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注制作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食