1刀削面是山西最出名的，把一團(tuán)面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進(jìn)遠(yuǎn)離自己4到5米的大里薄如紙片

2臊子面，臊子面選料用料考究，烹調(diào)講技術(shù)，且工序繁雜，工益細(xì)膩。在民間夸閨女和臊子面做的好，形成這樣的民謠，和下面，鐵蛋面，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里漂牡丹，吃到嘴里拉絲線。

3山西燜面，山西燜面是很家常的面食，做法不復(fù)雜，但是用料講究，種類很多，其中豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛。

4貓耳朵，貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做出來就像貓耳朵一樣。配料多種多樣，一般人家愛用韭菜肉和蝦米，就很好吃。講究的用蝦仁，蟹肉，冬菇，火腿等等

5不爛子，本名叫拌洗。把土豆絲拌入面粉里，然后上籠蒸熟。

6手搟面，一看就是用手桿出來的面。

這幾種都是山西特色面，一定很好吃，很爽啊[微笑][微笑]

中國北方面食冠絕天下，尤其以山西和陜西面食最有代表性。一直以來，大家對山西面食與陜西面食誰才是面食之王爭論不休，但到底誰才是面食之王目前尚無定論。

山西面食至今已經(jīng)有2000多年的歷史，被稱為世界面食之根。 就全國而言的話，大家一般吃的面食有饅頭、刀削面等等。作為地地道道的山西農(nóng)村人，山西的面食你每天吃一樣，一年365天，天天都不重樣。

對于從小吃面食長大的農(nóng)村人來說，面食勝過山珍海味，一種面能做出多種口味與類型的面食。

但是山西的面食尤其以晉北面食為主，大同刀削面更是享譽(yù)全球。一碗刀削面配著一顆雞蛋，一盤涼菜，就能讓很多山西人流連忘返。

后來長大外出念書，就再也沒吃到地地道道的刀削面。每次想家的時(shí)候，就去城市最南端去尋找那家山西人開的面館，雖然味道沒有記憶中的那么好吃，但算是在異鄉(xiāng)中的一點(diǎn)安慰吧。

山西還想沒有什么出名的菜系，但是山西的面食卻是中國最有名的。山西面食沒有川菜的辣而香，沒有粵菜的甜兒受眾。

山西人喜歡面食是出了名的，一天三餐無面不歡，并且山西人喜歡食醋，大街小巷的面館總擺著一個(gè)醋壺，山西人吃面也總喜歡把醋當(dāng)做調(diào)味品。

下面是山西最具代表性的面食，大家看看吃過哪幾種。

1、油糕

油糕是有黃糕炸制而成，而黃糕是由黍子磨面制成的，也叫糕面。油糕里面包的餡兒大都數(shù)為豆餡兒和菜絲餡兒的，油糕是山西人招待貴賓專用的一種食品。每年過年過節(jié)，或者結(jié)婚的大喜事，家家戶戶都會炸油糕。這可以說是山西的特產(chǎn)了，它不同于南方的米糕。

2、莜面栲栳栳

莜面挫制而成，配上相應(yīng)的蘸料，別提多美味了。

3、蕎面圪坨（貓耳朵）

顧名思義，因?yàn)殚L相酷似貓耳朵，所以又名曰為貓耳朵。這也是山西不可多得的面食之一。

4、擦尖兒

面食多種多樣，相信很多人都沒吃過吧。

5、抿豆面

小時(shí)候最喜歡奶奶抿的豆面，筋道好吃。不過現(xiàn)在很少見到餐館有這種面食了。

6、撅疙瘩（揪片）

這是山西人的家常便飯，即使吃了20多年，依然想念它的味道。

7、莜面頓頓

莜面和土豆絲制成的，土豆絲被層層裹在莜面皮兒里面，蒸熟之后蘸料吃。

8、粉面餃子（山藥粉餃子，也叫水晶餃）

用白面和土豆粉混合制成，它不同于餃子的地方就是筋道和透明，吃起來的口感不比餃子差哦。

9、炒不爛子（撥亂子）

這個(gè)面食念起來比較拗口，但是可是相當(dāng)?shù)拿牢丁? 山西面食很多都是小眾食品，外地人都沒吃過。不過，那些小眾的美食正是山西人孜孜不倦創(chuàng)造出來的，它是山西人民智慧的結(jié)晶。 作為山西本地人，有很多面食都是沒有吃過的，可想而知山西面食的種類繁多。

以上9種只是給大家列舉幾種農(nóng)家小院常吃的幾種面食。大家吃過幾種？

山晚君很遺憾地說一聲，恐怕您不但吃不了一遍，估計(jì)敞開肚皮也吃不過十分之一。

山西人喜歡吃面，這是大家都知道的，山西面食品種多，歷史悠久。一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。先不做種類了，光是做法就有蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。據(jù)可查的面食在山西就有280多種，更有統(tǒng)計(jì)，山西面食超過一千種做法了。

“到山西旅游不嘗面食，就等于沒到山西�！鄙轿髅媸澄幕瘋鹘y(tǒng)，獨(dú)樹一幟，又博采眾長，故海內(nèi)外早有“世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。山晚君有時(shí)在客人面前也會顯露一手面食“絕”活，有機(jī)會歡迎您來嘗嘗咱的手藝。

世界面食在中國，中國面食在山西。說起山西的面食，那真是數(shù)都數(shù)不清，關(guān)鍵是都很好吃。

山西面食的多樣性，不僅體現(xiàn)在制作形式上，原材料也有很多不同。制作形式包括蒸炸煎煮，原材料不止有白面，還有莜面、玉米面、蕎面、豆面等粗食。甚至在呂梁地區(qū)，還有一種用土豆做的面食，叫磨擦擦，特別好吃。呂梁街頭有賣，很多老百姓家里也都會做這道美食。很好吃，特此推薦。

還有柳林碗團(tuán)，原材料是蕎面，制作過程頗為復(fù)雜，但特別好吃。接下來就推薦莜面了，吃法特別多，有莜面栲栳栳、莜面魚魚、莜面河撈等，在山西，無論何地，飯店都能吃到莜面的美食。

最后，還是要推薦山西的面條，以刀削面最為出名，配以各種澆頭，那味道絕了。除了刀削面還有手搟面、和撈面、刀撥面等等，面條本身略有差距，但澆頭卻可以一樣，味道同樣很贊。編者所說的這些，只是山西面食的滄海一粟。山西面食的博大精深，值得一生去體會。

山西面食，為世界面食之根。它以其獨(dú)樹一幟、博采眾長而享譽(yù)世界。

“世界面食在中國，中國面食在山西�！�

山西面食文化源遠(yuǎn)流長，距今已有2000多年的歷史了，并且在隋、唐、北宋時(shí)期就已經(jīng)發(fā)展得非常鼎盛了，到了明清，不僅在省城太原有山西面食館，遠(yuǎn)在內(nèi)蒙古的包頭，甚至北京地區(qū)……

說到山西面食，種類繁多，涵蓋了小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等數(shù)十種的面粉制作而成，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多！

并且在我們山西來說：面食從工藝制作上分為3大類，分別是：蒸，煮，烹。

蒸：例如莜面栲栳老，面塑，高粱面魚魚等；

煮：例如刀削面，龍須拉面，夾心面等；

烹：貓耳朵，燜面，燜餅等；

就著名的面食來說：

刀削面（最值得推薦）

是中國的十大面食之一，吃起來非常勁道爽口�？梢约痈鞣N鹵汁，最常吃的是西紅柿雞蛋加肉臊子的，在加點(diǎn)山西的老陳醋,絕對好吃??

晉南臊子面

它的面條是細(xì)面條，配料十分的豐富，有豆腐，韭菜，香腸等等，一口吃下去，非常的滿足

貓耳朵

我們這邊有干炒和湯類2種，干炒的是加青椒，肉絲等炒制而成，湯類是用砂鍋，加貓耳朵，特制骨頭湯，海帶，豆腐，生菜，豆皮，火腿腸，煮至而成。

莜面栲栳栳

主料是莜面。

是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。做成如\"”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。然后像一樣蒸熟，熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以肉類的蘸料非常好吃

手搟面

是山西家里最常吃的一種面食。在我家可以說是媽媽牌面食

山西燜面

以面和豆角為基礎(chǔ)，可以加肉，五花肉，炒的雞蛋，海鮮等等，非常滿足

揪片兒

是用手一片一片就下開，扔到鍋里，煮熟，生病??的時(shí)候吃這個(gè)非常出汗，吃完很舒服

撥魚兒

撥魚兒又稱溜尖或剔尖兒，是用白面或綠豆面和好后放在盤、碗之中，然后用專門的工具剔入鍋中，非常軟滑，非常適合牙口不好的人

牛肉丸子面

是山西臨汾的一道面食，混著辣味的濃香，紅紅的辣油讓人看著就垂延欲滴，搭配上翠綠的香菜，再蓋上香軟的牛肉和獨(dú)有的牛肉丸子，一碗辣得讓人大汗淋漓的面引得無數(shù)食客爭相前往

歡迎??大家評論區(qū)留言自己最喜歡的面食喲！一起分享您的感受！

想要了解更多國內(nèi)外的旅游勝地和當(dāng)?shù)氐拿朗常�可以添加關(guān)注?“食與行的萌熊”??，一起發(fā)現(xiàn)旅途中的美景和美食！

有道是“世界面食在中國，中國面食在山西”，這話一點(diǎn)不假。

山西面食歷史悠久，積淀深厚，是聞名于世的面食大省。據(jù)考證，在距今兩萬年前的山西川下（今沁水一帶）文化遺址中，就發(fā)現(xiàn)了一種石器叫做“石磨盤”，是用來研磨谷物之類的工具。專家分析，這是糧食加工的前兆，面食文化的先聲，若把“堯王餅”（即石頭餅）當(dāng)做山西面食文化歷史的開始，那么距今也有五千多年的歷史了。隨著加工技術(shù)的不斷變革和創(chuàng)新，山西的面食文化精彩紛呈，不斷演變，發(fā)展和成熟，一直流傳至今，成為三晉文化的重要組成部分。

早在十三世紀(jì)，馬可.波羅就把山西面食介紹到意大利，風(fēng)靡全球的“意大利面條”就是從山西傳出去的。

現(xiàn)代山西面食主要有刀削面，拉面，搟面，剔尖，拔魚，河澇，貓耳朵，擦疙蚪，揪片，刀拔面，搓魚，推窩窩，溜魚兒，抿面，莜面栲栲等等。

山西全國文明的十大面食，你都吃過嗎？你覺得哪種面食能排第一位？下面我就給大家簡單介紹下。

1.刀削面

第一款介紹就是全國文明，幾乎所有人都吃過的刀削面，與河南燴面、北京炸醬面、熱干面和擔(dān)擔(dān)面并稱“中國五大面食”，提起刀削面就一定就會想起山西。

2.撥爛子

這個(gè)很多人可能就沒聽過了，這是一種在晉中地區(qū)廣為流傳的一種粗糧食物。

3.饸饹

很古怪的名字，是用一種叫饸饹床子的工具制作而成。其材料主要是蕎麥面或其他雜豆面。

4.揪片

很多人在家里都會做揪片，特別的Q彈勁道。

5.貓耳朵

用面制作而成，外形像貓的耳朵，在中華小當(dāng)家中就有制作貓耳朵的一集。

6.莜面栲栳

由莜麥面經(jīng)過蒸法制作成的，搭配各種臊子，吃起來特別的香。

7.油潑面

我自己在家就經(jīng)常做，將蔥花蒜辣椒等調(diào)料放在煮熟過水的面上，滾燙的油往一澆，一股濃香撲鼻而來。

8.剔尖

外地人吃過這款面食的人就不多了，外形比一般的面條要粗一點(diǎn)，口感勁道爽滑，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的一款面食。

9.灌腸

山西灌腸并不是肉食，而是一款歷史悠久的面食，可涼拌、可炒制，吃起來很是爽口。

10.拖葉兒

在山西幾乎家家多會做拖葉兒，營養(yǎng)豐富，百吃不厭。

山西面食種類非常多，而且面食做得非常精細(xì)：下圖莜面窩窩，刀削面，莜面、擦尖，

揪片，貓耳朵，炒莜面魚魚

山西面食品種之多，就連土生土長的山西人恐怕都數(shù)不清楚。不過個(gè)人認(rèn)為，在山西的眾多面食品種中，確實(shí)有幾樣最具代表性，可以稱得上經(jīng)典。

一、刀削面

提起山西的面食，很多人最先會想到的就是刀削面。在山西，最有名的刀削面要數(shù)大同刀削面。它口感滑嫩而又筋道，非常美味喲。而且，削面，可以說是一種絕活兒。技術(shù)高超的廚師、削面師傅通常會將面團(tuán)頂在頭上來削，只見面條一片片迅速地飛入鍋中，令人眼花繚亂。

二、手搟面

手搟面是最常見、最家常的一種面食了。山西人愛吃面，但是平時(shí)在家吃面的話，大部分還是以手搟面居多。不過，簡單的一碗手搟面，山西人也能做出各種味道，那就是在鹵料上下功夫。小炒肉、燴菜、西紅柿雞蛋、炸醬……味道各不相同卻都很好吃就對了。

三、剔尖

我個(gè)人比較喜歡吃的山西面食還有剔尖、貓耳朵、莜面栲栳栳、炒不爛子等等。其中，剔尖也是廣受山西人歡迎的一種面食。剔尖又被稱作撥魚，在山西面食中也很有代表性。它中間粗兩端細(xì)，但是吃起來卻不會中間硬兩端粘，反而又軟又有嚼頭。

山西經(jīng)典的面食很多，下面我給你列舉一下：

刀削面

剔尖面

黃饃饃

石頭餅

山西泡泡油糕

棗泥卷糕

莜面栲栳栳

西紅柿莜面魚魚

韭黃雞蛋炒栲栳栳

山西和子飯

炒撥爛子

鐵鍋燜面

豆面抿尖

黃面窩窩

長壽拉面

刀撥面

夾心面

方山和愣子

嵐縣黑鉿佫

紅面擦尖

西葫蘆攤攤

玻璃蒸餃

腌菜土豆炒莜面

麻油塊壘

豆面糊糊

米攤黃

農(nóng)家燴水晶魚魚

野菜玉米餅

蛋黃土豆絲

菌香素齋面