回答這個問題之前，首先說明一下，問“那種二鍋頭不是勾兌酒”這種問題的提問是錯誤的。白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡單地說，不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。

那么，題主提出的問題估計(jì)是說那種二鍋頭是固態(tài)法釀造的，也就是通常我們說的糧食酒。

二鍋頭酒是采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法釀造的，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌�鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。當(dāng)然，這時所取得酒液的度數(shù)是先后不一的，要經(jīng)過釀酒師的勾調(diào)，兌制，統(tǒng)一度數(shù)，才能完成一批完美的二鍋頭燒酒，成為成品酒，喝起來口感才會始終如一。

當(dāng)然，現(xiàn)在很難喝到這種良心的正宗的固態(tài)法二鍋頭了。市面上的二鍋頭質(zhì)量參差不齊，大多數(shù)二鍋頭是采用液態(tài)法配置而成的，也就是大眾消費(fèi)者說的勾兌酒，酒精酒，還有一部分是劣質(zhì)假酒，就是簡單的用三精一水配置的水酒，也叫缺度酒，市場上幾塊十頭八塊錢的二鍋頭類基本都是這種酒。

那么怎么才能買到真正的優(yōu)質(zhì)固態(tài)法二鍋頭酒呢？做為消費(fèi)者在沒有專業(yè)工具和專業(yè)知識認(rèn)知的情況下，最好的辦法:

1.首先搞清楚二鍋頭是清香型白酒，二鍋頭也是清香型白酒的代表之一。

2.就是看商標(biāo)上的執(zhí)行代碼。清香型固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼是:

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒。

3.如果商標(biāo)上標(biāo)示的香型是濃香型，那么就不是純正的二鍋頭酒了。這一點(diǎn)是至關(guān)重要，不能忽視。

掌握這三點(diǎn)，基本就能辨別出我們想要的二鍋頭酒了。但是，切記，假酒不適用這種辨別法，他們的酒外形一般和真品至少在表述上是一致的。甄別方法我們后面有機(jī)會一道探討。我是行囊上的遇村，一枚白酒愛好者，歡迎關(guān)注！

就我現(xiàn)在的常識，只有52度以上的高度酒很難是勾兌的酒，還有就是打著國標(biāo)拼音GB10781的酒不是勾兌酒，但假酒它要是打上GB10781你也沒辦法，再有就是從價格去判斷，一般四斤糧食生產(chǎn)一斤酒，除了糧食基本價格再加上工本費(fèi)估計(jì)一斤純糧酒至少得三十幾元成本這還不算在酒窖里蹲釀的，僅僅花十幾塊就買一瓶二鍋頭不勾兌的酒可能嗎？建議如果好喝酒就親自去農(nóng)村自釀的小酒作坊那可是一分錢一分貨，高粱的、大米的、糯米的，蹲釀二年以上的六十度大概二十到三十元人民幣一斤，純糧酒自不必說，有多大量喝多大量絕對不纏頭喝到啥程度就啥程度，決不會有后勁兒之說。

都是外行在瞎說，把勾兌妖魔化。我告訴你，造酒必須勾兌，就像炒菜必須放鹽，調(diào)料一樣。沒有人愛喝剛蒸出來的酒（所謂的原漿酒）。別聽外行，商家瞎炒作，喝這就是喝酒精。

原酒出來后，每一批，都會用差別。這時勾兌人員會把它們降度，調(diào)香，過濾，，，等等一系列規(guī)范操作。達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

必須說明，正規(guī)的勾兌絕不是造假，而是造酒行業(yè)必需的一道工序。因?yàn)槲沂蔷茝S的，我懂行。

這個問題不科學(xué)，二鍋頭以前是一種工藝，什么酒都可以勾兌。

所謂糧食酒，傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒。是糧食在固態(tài)的情況下，蒸煮熟再加酒曲通過酒曲達(dá)到淀粉糖化和酒精發(fā)酵同時進(jìn)行。

勾兌酒，是新工藝白酒，所謂的勾兌是用食用酒精加水勾兌的。

不管是釀造的純糧酒還是酒精勾兌酒，度數(shù)都可以任意調(diào)制。

純糧固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)白酒最高度數(shù)可以到70度以上。

而食用酒精，一般都是95度，用水勾兌，可以調(diào)制成任何度數(shù)的白酒。只是剛開始酒精勾兌酒多為38度低度酒，所以有這樣說法。

勾兌分為兩種，一種是酒和酒勾兌。一種是酒精和水勾。

酒和酒勾兌工藝屬于白酒釀造工藝流程其中一步。勾兌調(diào)味是將不同風(fēng)格、不同檔次的原酒按比列進(jìn)行混合、調(diào)整和校對，以得到對人體傷害最小、均衡協(xié)調(diào)、口感穩(wěn)定的成品酒，沒有勾兌就沒有各種不同口感，不同風(fēng)格的酒品。

固態(tài)發(fā)酵用大米、高粱、小麥、大麥、青稞等糧食和豆類等為原料，加入布滿微生物的曲塊，沒有添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，一般稱為純糧固態(tài)發(fā)酵。

喝白酒等于喝水加酒精的說法并不準(zhǔn)確：

國外相關(guān)文獻(xiàn)已經(jīng)證實(shí)，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。

中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特征風(fēng)味成分和生物活性物質(zhì)的吡嗪類化合物含量。

白酒本就含有活性物質(zhì)種類，具有特殊的健康價值，現(xiàn)在還有新技術(shù)實(shí)現(xiàn)的白酒品質(zhì)改造，其原理是對白酒健康成分的“放大”。強(qiáng)化功能性微生物，大大提高酒體中有益活性物質(zhì)含量的白酒；提高傳統(tǒng)白酒含有吡嗪類，萜烯類，核苷類等活性物質(zhì)的白酒。

中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌種固態(tài)發(fā)酵制曲、多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和固態(tài)蒸餾工藝，白酒中除了98%的水酒精，還含有1000多種微量成分，但這些成分只占總量的2%-3%。

有人說2-3%差別很小，我要告訴你人和猿猴的基因99%是一樣的，只有1%是不同的，你還敢輕視這2%嗎？

液態(tài)法白酒是以食用酒精再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。

由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝自酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；再加工或改制成的白酒。

固液法白酒是以固態(tài)法白酒（不低于30%）、酒精勾調(diào)而成的白酒。

液態(tài)法白酒的工藝

1、酒精。

①酒精的選用。玉米為原料生產(chǎn)的特級、優(yōu)級酒精好于普通酒精，適合中高檔液態(tài)法白酒的生產(chǎn)；普通酒精和經(jīng)處理的糖蜜酒精可用于低檔酒的生產(chǎn)；優(yōu)質(zhì)酒精好于普通酒精，處理后的酒精好于未處理的。

②酒精的處理。

2、加漿水。水是中、低度白酒的主體，它直接影響到酒質(zhì)的優(yōu)劣，也是引起白酒貨架期產(chǎn)生沉淀的主要原因之一。

液態(tài)法白酒的加漿用水必須使用純凈水或?qū)ζ溥M(jìn)行軟化處理。 解決方法為：采用離子交換樹脂進(jìn)行處理的軟水，成本低；或用純凈水制造加漿水。

3、食品添加劑。

4、酒頭、酒尾。固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒頭、酒尾以前都是不要的，現(xiàn)在是液態(tài)法白酒最好的增香調(diào)味劑。

勾兌酒配料表里一般寫的是固液法白酒，液態(tài)法白酒，食用酒精，食用香精，香料，或者糖精等，有其中任何一個或者多個均為酒精勾兌酒，基本上低于一百多元以下的酒都會勾兌，白酒最好還是喝53度以上的醬香酒，純糧固態(tài)發(fā)酵，純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20821-2007，區(qū)分純糧食酒還有一個方法，就是透明杯倒入酒，然后倒入清水，勾兌酒基本上不會有顏色變化，變白渾濁的是糧食酒，因?yàn)榧Z食酒里含有豐富的有機(jī)物，加水破壞原有濃度會讓這些物質(zhì)析出。

再就是靠味道辨別，純糧食酒的香味留香持久，裝過酒的空杯如果第二天還有好聞的酒香就是好酒。糧食酒的掛杯度也會很好。@眉下別眼 @凌子看世界

三十年前北京釀酒總廠門市部裝在大缸里的散酒，一大可樂瓶十塊錢左右，沒記錯的話好像4、5塊錢一斤，其它容器現(xiàn)買現(xiàn)稱，味道純正！一次去買酒趕上門市部盤點(diǎn)，就轉(zhuǎn)到了總廠門口的傳達(dá)室和看門兒的說了些道兒遠(yuǎn)來一趟不容易您多幫忙之類的好話，又往傳達(dá)室的三屜桌抽屜里扔了二十塊錢，那個師傅說：你等一會兒，我不保你能打出來。十幾分鐘后看到那師傅手里提的尼龍綢袋子沉甸甸的樣子知道事弄成了，灌了兩可樂瓶。那師傅又囑咐：這酒七十多度，喝的時候兌點(diǎn)蒸餾水，要不然喝慣了這個以后你沒地兒找去！

勾兌酒是不分品牌的。我沒辦法告訴你哪種二鍋頭是不勾兌的，但是我可以告訴你怎么區(qū)分勾兌酒以及如何買酒，能買到性價比最高的。

因?yàn)槲易约壕褪亲黾兗Z小燒的。我主要做的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，我已經(jīng)做了20年的存糧小燒，對整個白酒市場還是比較了解吧，我可以明確的告訴你，瓶裝白酒市場當(dāng)中90%的瓶裝酒都是勾兌酒的。當(dāng)然有一部分廠家在生產(chǎn)的時候直接在瓶身上標(biāo)明了液態(tài)白酒法，也就是說酒精勾兌酒，但是有很多黑心的廠家。用勾兌酒冒充純糧酒。

甚至有的廠家玩文字游戲，給自己的名字起名為原漿酒或者是起名為純糧酒。

還有白酒有一個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有一個代碼，代碼可以區(qū)分是不是純糧食的以及它的釀造方式是固態(tài)的還是液態(tài)的等等，但是這個代碼只有一個參考價值，并不完全決定這個酒是不是純糧食的，因?yàn)楹枚鄰S家在申請代碼之后都可以無限制的復(fù)制印到瓶子的每一個身上，白酒市場監(jiān)管非常不嚴(yán)格�？梢赃@么說，現(xiàn)在有很多奶粉，瓶子是真的奶粉是假的，白酒也一樣，瓶子是真的里面的酒是假的。

網(wǎng)絡(luò)上還有很多區(qū)分，勾兌酒以純釀酒的方法，比如什么兌水法，火燒法，手搓法等等其中兌水法和火燒法，已經(jīng)被所有人都知道了，所以作假的人也可以在這方面作假，但是手搓法可以聞到酒糟的味道，這個方法還可以沿用，不過如果有專心做假的人也是可以辦到的。

最好的方式是喝喝了之后最好的感受是不上頭，純糧酒喝了之后頭不疼口不干，而勾兌酒無論你怎么作假你都達(dá)不到這樣的狀態(tài)，如果你要是能達(dá)到這樣的狀態(tài)的話，那么你的性價比也上來了，就不存在什么勾兌酒與純糧酒之間的區(qū)別了。

所以買酒我看品牌，要品嘗，在品嘗之前可以先按照我之前說的看看他的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，看一看他的酒花以及掛杯程度。最后可以少喝一點(diǎn)，嘗一嘗。

其實(shí)純糧食酒與勾兌酒是很容易分辨的，像我這種燒酒的人，只要把兩桶酒擺在那里，我聞一聞就知道，都不用嘗也不用看。但是很多喝酒人是不懂得區(qū)分的。

牛欄山出了一種純酒精加已酸乙酯勾兌而成的濃香型二鍋頭，一聞那味就惡心。牛欄山酒廠的專家們昏了頭，二鍋頭搖身一變成濃香型的了，你們是哪門子酒廠的工程師�。�？？

在白酒市場飽和的狀況下，在選購白酒的時候，怎么知道二鍋頭是不是勾兌的教你一個小妙招。

其實(shí)有一個很簡單的分別二鍋頭酒是否酒精勾兌的方法：看包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是純糧食為原料，用酒曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是非勾兌的酒；GBT20822-2007是固液結(jié)合的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，即白酒中有一部分是糧食酒，一部分是酒精勾兌酒；GBT20921-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

所以從酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上可以簡單鑒別酒的好壞：GBT10781-2006>GBT20822-2007>GBT20921-2007

什么酒不勾兌？不勾兌的是酒精。