感謝邀請(qǐng)。如果不被邀請(qǐng)回答這個(gè)問題，平時(shí)還真的沒有考慮過這個(gè)問題，為什么煮肉兩三個(gè)小時(shí)炒肉就幾分鐘，確實(shí)是這樣，而且炒肉就幾分鐘，不單單只是熟了，而且還非常香，非常好吃。而煮肉幾分鐘的情況下是很難熟的，通常要煮很長的時(shí)間才稍微有點(diǎn)滋味。拿到問題以后我分析了一下，總結(jié)了一下幾點(diǎn)，我來說一下對(duì)這個(gè)問題的見解和看法。

油比水要溫度高。

單從油和水的沸點(diǎn)來看，通常我們吃的食用油沸點(diǎn)一般都在200°以上，有的像菜籽油都能達(dá)到300°以上，水的沸點(diǎn)是100°，所以油鍋比湯鍋肯定要熱，所以在炒肉的時(shí)候溫度高，肯定要比煮溫度低所用的時(shí)間要短。

炒肉片，燉肉塊。

我們?cè)诔慈獾臅r(shí)候，一般是肉搭配其他的青菜來炒，大多數(shù)情況下，會(huì)切成肉絲或者是肉片，這樣肉的面積就非常的小，所以在炒肉的時(shí)候用時(shí)短，而煮肉大多情況下，比如說做梅菜扣肉，腐乳汁扣肉等等都是先把肉給煮熟，煮的過程中是煮的大肉塊，就單從面積上來說，煮的肉要比炒的肉大很多倍，所以所需要的時(shí)間也是比炒肉所需要的時(shí)間長。

豬肉和炒肉的目的不同。

大多數(shù)情況下，炒肉都是在爆炒以后，表面撒上調(diào)料，這樣就非常入味了。如果煸炒時(shí)間過久，就會(huì)導(dǎo)致肉片變老，口感會(huì)變得很差。如果繼續(xù)煸炒，還會(huì)導(dǎo)致炸出油炸，所以炒肉的過程一定是快速的。而煮肉大部分是用來燉湯喝，把肉切成塊放入湯鍋里來煲，小火慢燉，大部分情況下還會(huì)放入很多佐料，甚至中藥材，比如當(dāng)歸，枸杞等等，這些食材都是比較硬的，小火悶燉，既可以使食材做熟，另外可以充分的入味，使得肉質(zhì)更好吃，更有營養(yǎng)。

炒肉與鐵板接觸，煮肉與水接觸。

炒肉的時(shí)候，肉與鍋是直接接觸的，一般炒菜用的是鐵鍋，傳熱的速度非�？�，肉很容易被炒熟。但是，在煮肉的時(shí)候，鍋里面會(huì)放入水，然后再加入肉，熱量是通過水的傳遞再到肉中，經(jīng)過了這樣一個(gè)轉(zhuǎn)換，所以煮的時(shí)間也會(huì)變得長些。

綜上所述可以看出，不同的制作工藝能夠制作出不同的形態(tài)，而且所做出的口味也是不同的，所以我們?cè)诓还苁侵笕饣蛘呤浅慈�，都要根�?jù)自己的需求而定，時(shí)間上的把握是非常重要的。我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，每天在頭條分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時(shí)候隨時(shí)可以學(xué)習(xí)一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！

我是球球媽，一個(gè)月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對(duì)鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

為什么煮肉要兩三個(gè)小時(shí)，而炒肉就需要幾分鐘？肉能熟嗎？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

坐在那里發(fā)呆，憧憬著，如果晚上可以不做飯?jiān)撚卸嗪�？老媽一把推開我的房門，詢問：你爸想吃紅燒肉，今天有時(shí)間做嗎？抬頭看向斜角處墻上的掛鐘，說道：現(xiàn)在都5點(diǎn)半了，做紅燒肉怕是時(shí)間不夠，要不明天吧，今天給老爸做個(gè)青椒千張炒肉絲好了，類似這樣的情況，相信大家在日常生活中經(jīng)常遇到，但是，我們好像沒有像題主那樣，提出疑問？

每次給老爸做紅燒肉的時(shí)候，一大盤五花肉下鍋，沒有1個(gè)多小時(shí)，入口即化的紅燒肉是不會(huì)做成功的，相反，做青椒炒肉絲的時(shí)候，鍋中放入腌制好的肉絲，簡單翻炒幾下，鍋中的肉絲立馬就變色，為了鮮嫩的口感，我們會(huì)立馬就盛出，這時(shí)，我們清晰的知道，肉絲在短暫的翻炒過程中，肯定是炒熟了的，這些看似習(xí)以為常的事情，我們是否認(rèn)真的思考過原因？

肉炒到什么程度算熟？一般需要炒多久？

在我們?nèi)粘Ｉ�活中，吃到的肉類多半是豬肉、牛肉、雞肉等，在回答題主的問答題之前，我們先給大家說說，肉炒到什么程度算熟？一般需要炒多久？

一、豬肉；

在鍋中炒制豬肉的時(shí)候，多半是指炒肉絲，豬肉的顏色有深變淺，拿我們常吃常做的青椒炒肉絲來說，肉絲炒制變色，變白后肉絲就炒熟了，將炒肉絲炒熟的過程很快，稍加翻炒就會(huì)變色，但是如果是比較厚的肉塊，大約5-8分鐘的時(shí)間，肉塊也是能夠炒熟的；

二、雞肉；

炒雞肉，多半是將雞肉切成雞肉丁或者肉絲，雞肉比較簡單，炒至發(fā)白，用筷子能插進(jìn)去，基本上就能判斷，雞肉炒熟了，所以炒制雞肉丁、雞肉絲的時(shí)候，將其炒熟也是非�？斓�；

三、牛肉；

炒牛肉多半是炒的越久牛肉越老，腌制后的牛肉絲，多半是為了鮮嫩的口感，牛肉是越嫩越好吃，如果說，將牛肉炒熟，大約5-8分鐘是完全能夠?qū)⑵涑词斓模�但是完全炒熟的牛肉是否好吃，那就另�?dāng)別論；

為什么煮肉要兩三個(gè)小時(shí)，而炒肉就需要幾分鐘？肉能熟嗎？

炒和燉是兩種不同的烹飪方式，炒肉的時(shí)候，多半是指炒肉絲，燉肉的時(shí)候，多半是燉肉塊，炒肉絲的時(shí)候，多半會(huì)將其切得比較細(xì)小、或者比較薄，在鍋中快速翻炒，受熱均勻，燉肉的時(shí)候，肉塊較大，要將其燉煮軟爛，花的時(shí)間就會(huì)比較長，我們?nèi)粘Ｉ�活中就是這樣做的，下文我們給大家解釋一下，我認(rèn)為的原因：

一、沸點(diǎn)不同；

將水加熱至沸騰，最高的溫度也就是100度，水的沸點(diǎn)是100度，而在鍋中加熱色拉油，油溫可能在200-300度，所以從沸點(diǎn)的角度來解釋，炒鍋中的溫度更高，所以才只需要幾分鐘，而我們?cè)跍�鍋中燉肉，水的溫度最高�?00度，相對(duì)油鍋中的溫度，燉煮的溫度比較低，所以才需要更長的時(shí)間；

二、炒肉和燉肉時(shí)，我們對(duì)其最后的成品，原始的出發(fā)點(diǎn)就完全不一樣；

炒肉時(shí)，我們需要的是肉絲鮮嫩的口感，燉肉時(shí)我們需要的入口即化、軟爛的口感，所以從最原始的出發(fā)點(diǎn)來進(jìn)行解釋，燉肉，在我們的認(rèn)知世界，就是需要燉煮的時(shí)間越長才會(huì)越好吃；

三、水和油，由于不同的導(dǎo)熱性，也決定了燉煮的時(shí)間會(huì)更長；

鐵鍋炒菜，大火快炒，在鍋中用熱油炒肉，由于熱油的沸點(diǎn)高，導(dǎo)熱性更強(qiáng)，炒肉時(shí)熟的才更快，而我們同樣在鍋中燉肉的時(shí)候，導(dǎo)熱的物質(zhì)由熱油變成水，水的沸點(diǎn)本身就沒有油的沸點(diǎn)高，肉塊在水中加熱的過程，導(dǎo)熱性不如油，所以煮肉塊的時(shí)間才會(huì)更長；

為什么煮肉要兩三個(gè)小時(shí)，而炒肉就需要幾分鐘？肉能熟嗎？

寫到最后，我還想啰嗦幾句，煮肉也好、燉肉也罷，最后都是我們自己為了口腹之欲，通過長時(shí)間的實(shí)踐，對(duì)肉類食材總結(jié)后所積累的經(jīng)驗(yàn)，炒肉絲，吃的是鮮嫩的口感，所以需要大火快炒、燉肉，我們吃的軟爛的口感，所以需要2-3個(gè)小時(shí)的燉煮，煮肉燉肉時(shí)，我們的目的不是將肉煮熟，如果簡單的煮熟，最多10-20分鐘就能完全煮熟，對(duì)于燉肉，我們需要的是更高要求，口感軟爛、入口即化才是最終，所以煮肉、燉肉的時(shí)間，才會(huì)如此漫長；

為什么煮肉要兩三個(gè)小時(shí)，而炒肉就需要幾分鐘？肉能熟嗎？大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

大家吃過煮的肉，也吃過炒的肉，應(yīng)該都是熟的。至于時(shí)間有長有短，原因想到兩點(diǎn)。

1.煮肉時(shí)，肉塊一般比較大，炒肉時(shí)，都將肉切的比較小。肉是熱的不良導(dǎo)體，傳熱需要一定的時(shí)間，肉塊越大，傳熱的時(shí)間越長，因此，將肉煮熟需要的時(shí)間比炒熟肉需要的時(shí)間要長。如果肉切的小一些，將肉煮熟也不需要太長時(shí)間，比如水煮肉片。

2.煮肉是將肉放在水中加熱，炒肉是將肉與少量有油一起加熱。水的沸點(diǎn)是100℃左右，油的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于100℃。液體沸騰時(shí)吸熱，溫度保持不變。因此，煮肉時(shí)最高溫度只能達(dá)到100℃左右，炒肉時(shí)的溫度可遠(yuǎn)高于100℃，有時(shí)炒到鍋中出現(xiàn)火焰，溫度更高。溫度差越大，傳熱越快（高壓鍋就是通過增大氣壓，提高水的沸點(diǎn)，進(jìn)而加快傳熱，從而很快煮熟飯菜的），所以，將肉炒熟比煮熟需要的時(shí)間要短。

主要是和肉的體積有關(guān)，一般人煮肉，都是為了制作某道菜，把肉進(jìn)行提前的初步熟處理。所以肉基本上都是比較大塊的，就需要進(jìn)行長時(shí)間的煮制，使里外全部熟透。而我們炒肉的話，是絕對(duì)不會(huì)，用一大塊肉去炒的，都會(huì)把肉切成很小的塊，片，絲，肉的體積縮小了很多，相當(dāng)于受熱面積增大了，所以很容易炒熟。

第2點(diǎn)就是加熱的溫度不同，水的沸點(diǎn)只有100度，所以即使是保證水一直在沸騰的情況下，煮肉也只是100度的溫度去煮。炒的過程由于肉直接接觸了鍋，況且炒菜還需要放油，油的沸點(diǎn)也比水高很多，這就意味著炒肉會(huì)吸收更多的熱量，往往溫度能達(dá)到兩三百度，所以也會(huì)比水煮的更容易熟透。但是高溫會(huì)導(dǎo)致肉中的水分快速流失，這也就是為什么我們?nèi)馊菀壮蠢系脑�因�?br/>

有些人在煮肉的時(shí)候，以為把火開到最大，就能盡量的縮短時(shí)間，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，不但不能縮短時(shí)間，而且還更加浪費(fèi)汽。因?yàn)樗�的沸點(diǎn)最高只有100度，不論你是把火開到最大，只要水是沸騰的，就只有100度。所以我們?cè)谥笕獾臅r(shí)候，最好先把水燒開，然后把水調(diào)小點(diǎn)，只要使水一直處于沸騰的狀態(tài)就可以了。

想節(jié)約時(shí)間的話，其實(shí)是有其他的辦法的，比如說把肉改成更小的形狀，就像我們吃涮羊肉一樣，肉非常薄的話，通過水煮也是可以，很快就熟透。或者是在肉的表面，劃上幾個(gè)刀口，作用同樣是增加受熱面積。

現(xiàn)在的肉豬，由于生長時(shí)間只有半年左右，其肉質(zhì)非常嫩，無論是炒還是煮，都很容易熟，這一點(diǎn)毋庸置疑。倘炒不熟，肯定是種豬肉。

不同的是，我們?cè)诔簇i肉時(shí)，由于爆炒時(shí)間很短，通常需要去掉豬皮，否則即使能夠炒熟，豬皮也比較硬，有嚼不動(dòng)之虞；煮豬肉則完全沒必要去豬皮，即使生長時(shí)間超過三年的老母豬，只要煮的時(shí)間足夠長，完全可以煮得落鍋。

“煮”與“炒”是兩種不同的烹調(diào)方法。前者以“水”為媒介，水溫最高只能達(dá)到100℃，講究“小火慢燉”，煮熟的豬肉軟爛入味、肥肉不膩、瘦肉不柴，適合牙口不好的人的口味；后者以“油”為介質(zhì)，油溫可達(dá)200~300℃，在高溫作用下，幾分鐘便可炒熟，節(jié)省時(shí)間，炒出的豬肉口感清香、有嚼勁，適合年輕人。二者各有特點(diǎn)。

上世紀(jì)八十年代之前，我國南北都養(yǎng)殖土豬，生長期在一年左右，肉質(zhì)較老，做豬肉一般都需要煮，或者先煮后炒，“一家做肉、滿街飄香�！爆F(xiàn)在，隨著品種改良、使用配方飼料集中喂養(yǎng)，養(yǎng)殖效益大為提高，但失去了豬肉原有的味道，竊以為得不償失。

煮肉要幾個(gè)小時(shí)，炒肉只要幾分鐘，肉都會(huì)熟，一樣吃。為什么會(huì)這樣？問題不在于豬肉，是人們追求不同的味道、口感和菜式造成的。從三個(gè)方面作如下分析：

（炒肉的火候在“斷生”，斷生正好，過了就老，咬不動(dòng)了）

第一，豬肉怎么算熟。

豬肉是高蛋白、高脂肪食材，食肉類動(dòng)物的主要能量來源。從食材原理解釋，豬肉無論生熟，里面的蛋白和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)有什么質(zhì)量改變。也就是說，生吃、熟吃所得到的能量基本相同。不同的只是味道和口感，還有外部形狀。所以，在燧人氏給我們帶來火種之前，肉都是生吃。直到如今還有遺留，譬如生吃火腿、牛羊肉、魚生。

那么生肉與熟肉的區(qū)別在哪里？我們從外觀上很容易能看出，生肉具有熟肉所沒有的柔軟彈性，這個(gè)狀態(tài)就是蛋白質(zhì)活性。蛋白質(zhì)有個(gè)特點(diǎn)，遇熱凝固，表現(xiàn)為一加熱就變硬變色。不論水加熱，油加熱，蒸汽加熱，都是這樣變化。依據(jù)食材的這一基本原理，豬肉加熱變硬變色就算熟，也僅僅這個(gè)由軟變硬變色的瞬間，俗話說的“斷生算熟”。過了這一刻會(huì)繼續(xù)收縮，很快就硬到咬不動(dòng)。

這個(gè)“斷生算熟”的瞬間是個(gè)節(jié)點(diǎn)，廚藝?yán)碚撆c操作的基本功，炒肉把握的就是這個(gè)節(jié)點(diǎn)，也叫火候，少一分則生，過一分則老。除此之外的豬肉所有做法，則又是追求的另一個(gè)境界，通過長時(shí)間的加熱，蛋白纖維細(xì)胞被破壞，把肉里的物質(zhì)逼出來，重新融合多種味道，也改變了肉本身的質(zhì)感，變得軟爛鮮香。

第二，為什么要把豬肉做熟了吃。

人類文明發(fā)展的動(dòng)力之一，在于好奇，對(duì)未知的、美好的東西追求無止境。就像豬肉，生者可以吃，烤了、炒了、燉了都可以吃，但是不會(huì)滿足，還要不斷探索更多的吃法。

雖然生肉煮熟不能增加營養(yǎng)成分，但是卻改變了豬肉的味道、口感和形狀。也就這么一個(gè)遠(yuǎn)古人類不經(jīng)意的改變，重寫了整個(gè)人類文明史，助力人類登上動(dòng)物界智慧最高峰，成為實(shí)力統(tǒng)治者。

在這漫長的飲食文化發(fā)展中，人類從熟制動(dòng)物肉中得到極大的享受，概括起來有三個(gè)：

1. 獲得永不知足的香。這個(gè)香首先從烤肉中得到，然后的烹，再到鹵、臘等十八般做法，各種香料的加入，融合成無數(shù)種肉熟制后永遠(yuǎn)無法抗拒的香。
2. 有貪得無厭的鮮。最常用的熟制方法是燒、燉、蒸，都是把肉里的蛋白質(zhì)和脂肪逼出亮相，特別是蛋白質(zhì)遇熱溶于水，突出一個(gè)鮮字，成就吸引人的絕味。
3. 得到再吃不膩的口感。熟制后的豬肉里，茹毛飲血時(shí)期最難吃的部分，成了最美味。啃咬不動(dòng)的筋膜軟骨，熟制后得到軟化，口感比過肉。肉的口感也發(fā)生根本變化，完全可以根據(jù)人的需求來得，想硬就硬，譬如焦脆五花肉，吃著像鍋巴一樣。想軟就軟，譬如紅燒肉，入口即化。

第三，怎樣把豬肉做熟。

只說兩個(gè)做法，一個(gè)代表炒熟，一個(gè)代表燉熟。

1. 四兩里脊肉切絲，給適量鹽、料酒和淀粉抓腌五分鐘。
2. 一只青辣椒切絲，半根胡蘿卜切絲，泡兩朵黑木耳撕開。
3. 炒鍋熱油下肉絲劃拉開，斷生出鍋。
4. 炒鍋內(nèi)下入蔥花姜末豆瓣醬炒香，再給青椒絲紅蘿卜絲，斷生下肉絲，加生抽翻炒均勻出鍋裝盤。
   

1. 兩只前蹄剁大塊，焯水。
2. 燉罐加水燒開，放入豬蹄，水與豬蹄2:1。
3. 再燒開撇去浮沫，放進(jìn)蔥把、拍姜和甜酒釀。
4. 轉(zhuǎn)最小火燉2小時(shí)。
5. 關(guān)火前5分鐘給鹽調(diào)好咸淡，然后關(guān)火出鍋裝盆。

會(huì)做菜的長輩們?cè)��?jīng)給過我一句話，我覺得受用終身，叫：煮肉或者燉肉要想好吃，有三個(gè)要點(diǎn)，一是別切肉，二是肉堆肉，三是泡子打干凈。

什么意思呢，別切肉，就是盡量買回來多大，下鍋就多大；肉堆肉就是煮一鍋肉，要多，肉很擠，下頭還有一層最好，這樣溫度聚集，肉煮透而不爛散；泡子干凈，腥臊味就少，湯就好。這樣煮出來的肉，白味都好吃，尤其是牛羊肉。

說白了，煮肉要想好吃，就得大塊長時(shí)間，煮肉片也很快啊，但估計(jì)味道需要特別好的碼味或者手藝。

炒肉呢，肉塊小或者薄，很快就熟了。幾分鐘算長的了，當(dāng)然家用煤氣灶會(huì)時(shí)間長一點(diǎn)，不過除了炒一半沒氣了之外，也不會(huì)超過5分鐘。炒雞鴨雞翅鴨翅亂七八糟的可能會(huì)除外，看份量和口味。

咋一看這個(gè)問題猛的一愣，可是稍微考慮兩秒就發(fā)現(xiàn)這很好解釋啊。

首先煮肉和炒肉的時(shí)候肉的形狀不同，導(dǎo)致受熱面積不同。

我相信多數(shù)情況下我們都是燉煮肉塊（以小時(shí)論時(shí)間的做法）、炒肉絲（片）的，很少有人會(huì)肉絲下鍋煮1、2個(gè)小時(shí)，或者大個(gè)肉塊放鍋里炒幾分鐘就準(zhǔn)備吃的吧。同樣的一塊肉，切成肉塊和切成肉絲之后，它們與鍋具、加熱媒介的接觸面積就相差太多了，所以自然炒肉絲、肉片更容易熟透，而大塊點(diǎn)的燉煮肉時(shí)間上就要久的多。（但是說實(shí)話一般也不至于煮到2個(gè)小時(shí)以上那么久，時(shí)間太長肉很容易失去口感和滋味）

其次的原因就是加熱的媒介不同，導(dǎo)致所承受的溫度不同。

煮肉的媒介是水，而炒肉的媒介是油，水就算用再猛的火去燒，它的溫度也是100度。而我們炒菜的油溫就要高很多了，舉個(gè)例子：一般情況下我們說“6層油溫下肉片翻炒”，根據(jù)不同的食用油，這個(gè)溫度差不多都在160度左右了，這是高壓鍋內(nèi)部都達(dá)不到的溫度。因?yàn)楸旧砣馄�比較薄，于是受熱充分就更容易熟，再加上炒菜的油溫一般普遍高于水溫太多了，所以炒肉比煮肉、燉肉熟的快也是理所當(dāng)然的。

最后就是食用效果的要求不同，所以烹飪時(shí)間不同。

其實(shí)燉煮的肉也不是非得個(gè)把小時(shí)才能熟，基本上只要筷子穿透而沒有血水，肉塊內(nèi)部就差不多已經(jīng)熟了。但是我們燉煮肉來吃要的不只是熟了就行啊，燉煮的肉我們想要的一般是濃香入味、口感酥軟，“熟”跟“好吃”可能對(duì)于原始人來說是差不多的意思，但對(duì)現(xiàn)代人來說完全不是同一個(gè)事情。同理的炒肉也是如此，開微弱小火炒一個(gè)小時(shí)也不是不能炒，肉也肯定是熟了的，只不過炒出來不好吃罷了。

所以針對(duì)不同目標(biāo)效果、不同食材而施以不同的烹飪方式，這就是數(shù)千年來的烹飪之道。“烹飪”跟“把食物弄熟”在現(xiàn)在來看，還是有本質(zhì)區(qū)別的，這也是題目這個(gè)問題讓人感覺哪里怪怪的一個(gè)原因。

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為什么煮肉要兩三個(gè)小時(shí)，而炒肉就需要幾分鐘？肉能熟嗎？

大家好，我是川陜美食坊。一個(gè)專業(yè)從事川陜美食家常菜制作將近20年的廚師。很高興能夠回答這個(gè)問題，希望我的回答可以幫助到大家。喜歡的朋友歡迎點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注支持一下。

要回答這個(gè)問題我們首先要分清楚煮肉與炒肉的區(qū)別。

煮肉，煮肉一般是將肉切成大塊。清洗干凈，放入鍋里汆水后撈出，用涼水沖進(jìn)表面浮浮。然后另起鍋，鍋里加入水，加入需要的大料和調(diào)味料。放入肉塊，大火燒開改用小火。一般要煮一至三個(gè)小時(shí)，具體要看是煮什么肉，肉的老嫩程度而決定煮肉時(shí)間。常見的如，雞肉十分鐘左右，豬肉一個(gè)半小時(shí)左右。牛羊肉兩到三個(gè)小時(shí)左右。

炒肉，炒肉一般是將肉切成肉絲，肉片，肉丁之類。用涼水泡出血水后撈出，瀝干水分，加入適量玉米淀粉抓勻。鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時(shí)下入肉絲，肉片或肉丁。攪開炸熟后倒出，炒肉的時(shí)間大約需要兩分鐘左右。

通過以上內(nèi)容我們可以得出:

1. 煮肉時(shí)肉的形狀是大塊的。
2. 肉是在水中煮的，水的最高溫度100度。
3. 炒肉時(shí)肉一般切成細(xì)細(xì)的肉絲或者薄薄的肉片。或者指甲蓋大小的肉丁。
4. 炒肉時(shí)油溫大約在150度左右。

總結(jié)原因:

1. 煮肉需要兩三個(gè)小時(shí)，而炒肉只需要幾分鐘，主要原因在于肉的大小，薄厚，形狀。水溫和油溫的區(qū)別兩大方面。
2. 煮肉時(shí)肉是大塊的，受熱不均勻，不容易將熱量滲透到肉內(nèi)部。所以煮肉比較慢，需要兩到三個(gè)小時(shí)才能煮熟。
3. 炒肉時(shí)肉一般切成了肉絲，肉片，肉丁之類。他們要么細(xì)，要么薄能夠使肉片或肉絲快速的均勻受熱而被炒熟。
4. 煮肉食用的是水，誰的最高溫度為100度。而炒肉使用的是油，下入肉絲時(shí)油的溫度已經(jīng)達(dá)到了150度以上。炒肉絲油的溫度明顯超過煮肉時(shí)水的溫度。所以說炒肉時(shí)肉更容易熟。

以上就是我的回答，喜歡的朋友歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏評(píng)論加關(guān)注，謝謝大家！

炒肉很容易熟。因?yàn)椋?/p>

一、炒菜的油溫接近200度，而水煮才只有100度，高壓鍋里也不到150度。

二、煮肉都是大塊，而炒肉片、肉絲都很薄很細(xì)，當(dāng)然容易熟。

三、煮肉燉湯，是追求湯的鮮味與營養(yǎng)，當(dāng)然需要慢燉才能熬出來。炒肉則為的吃肉的嫩滑爽脆，稍微炒久一點(diǎn)就老了。