大年三十年夜飯吃什么，有什么好的推薦

先說下我們年味飯必吃的幾道菜

魚，新年吃魚，寓意年年有余。

雞，新年吃雞，寓意吉利。

年糕，新年吃年糕，寓意年年高。

腐竹，新年吃腐竹，寓意富足。

西蘭花，新年吃西蘭花，寓意錦上添花

炒蝦仁，新年吃蝦仁，寓意金玉滿堂

等等這些過年必吃的

說下硬菜

糖醋里脊，新年吃里脊，寓意大吉大利

紅燒雞翅，新年吃雞翅，寓意展翅高飛

腰果雞丁，新年吃雞丁，寓意丁財兩旺

不管家常菜還是硬菜，新年全家一起開開心心的在一起吃頓團(tuán)圓飯，我們還有什么不滿足的呢，祝您新年快樂

和大家展示一下海外華人年夜飯都吃什么吧，你想象不到的華麗，讓人大開眼界，卻洋溢著濃濃的一股鄉(xiāng)愁。

每逢佳節(jié)倍思親，一到節(jié)假日海外華人都愛聚在一起過節(jié)，尤其是孤獨一人漂泊在外的，新年必去尋找組織，蹭別人家的聚餐，不僅大飽口福還能一解鄉(xiāng)愁。

在國外吃年夜飯，如果你以為就是大家圍在一起包包餃子那么簡單，你就大錯特錯了。 在澳洲有這樣一個習(xí)俗，當(dāng)你被邀請去參加家宴、派對或各種聚會時，主人家通常會告知來訪親友“Bring a plate（帶一個盤子）”，意思就是希望大家各自帶一盤制作好的食物去一起分享。

當(dāng)所有的盤子都擺上桌時，你無法不對大家的手藝佩服到五體投地，祖國天南地北的風(fēng)味被朋友們演繹得風(fēng)生水起。天津的肉包、東北的餃子韭菜盒子、北方的皮凍、南京的鴨血粉絲湯配燒餅、上海的獅子頭素雞、四川的涼粉麻辣牛肉、廣東的蒸魚白切雞......我還曾看到上海的鮮肉月餅和南京的毛雞蛋，還有一大堆涼拌菜和煎炸之物，以及當(dāng)?shù)靥厣�的烤羊排、牛扒、生蠔、海鮮、壽司、各式各樣的酒水等，讓人大為驚嘆。

華人在海外久了，就好家鄉(xiāng)那一口，市場買不到，就在家演練，熟能生巧，最后個個都逼成了無所不能的大廚。 而且對擺盤和賣相都很講究，每次節(jié)日聚會，都是一次視覺和味覺的盛宴，讓人嘆為觀止。

其實這樣的聚會方式特別好，即方便了主人，也展示了自己的手藝，還收獲了交流與分享的快樂。最重要的是與家鄉(xiāng)人的團(tuán)聚，可以感受到暖暖的親情。

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能在年夜飯這件事兒上露一手的都是大廚？廚房小白就尷尬了。要知道，這可是春節(jié)的餐桌啊！一桌子的大魚大肉逐鹿中原！要在這肉林酒池中脫穎而出，你的菜就務(wù)必脫離油膩厚重之感，清新脫俗，如清水芙蓉般，于無形中俘獲人心！

年夜飯中的涼菜一般都放在最前面上,當(dāng)涼菜端上桌的時候，就是一家人坐下來要享受年夜飯團(tuán)聚的溫馨時刻。這些菜通常爽口不膩、造型美觀，能起到開胃的作用。

涼菜

| 大拌菜 |

by 杜鵑花美食

用料

主料：苦菊1顆；櫻桃蘿卜2個；紫甘藍(lán)100克；圣女果3個；雞毛菜50克；甜椒(黃)1/2個；荷蘭豆10個；花生仁(生)50克；白芝麻(熟)2勺

輔料：食鹽1勺；生抽2勺；醋2勺；白糖1勺；芝麻油1勺

做法

1.花生米冷油下鍋，慢慢會聞道花生米的香味，顏色會變重些，小火5到7分鐘炸熟

2.炸熟后的花生米過濾掉油，放涼以后就會變得酥香

3.開水里加1勺鹽，1勺植物油，倒入荷蘭豆炒1分鐘馬上撈出

4.熟芝麻放在保鮮袋里，用搟面杖壓碎，稍后撒在大拌菜里，可以增加香味

5.苦菊、雞毛菜、紫甘藍(lán)、荷蘭豆、櫻桃小蘿卜、小番茄、黃色甜椒、清洗干凈瀝干水分，切好以后擺在一個大盆里（其他自己喜歡的青菜也可以，根據(jù)自己喜好來定）

6.1勺鹽

7.1勺白糖

8.2勺生抽、2勺醋（陳醋或是米醋）

9.1勺芝麻油，最后加入花生米撒上芝麻碎攪拌均勻即可

說起熱菜就花樣多了，而且也是年夜飯中的主菜，一般菜式多樣，葷素搭配，色香味俱全，又營養(yǎng)全面。年夜飯上所選的菜式大部分會有著美好的寓意，以此來表達(dá)人們對新一年的寄托和祝福。

熱菜

| 四喜丸子 |

by 樂悠廚房

用料

主料：豬肉餡500克

輔料：大蔥100克；姜50克；雞蛋(土雞)1個；香油少許；老抽1小勺；食鹽1茶匙；雞精1小勺；水淀粉2大勺；植物油適量；水適量

做法

1.準(zhǔn)備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個

2.先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個方向攪拌

3.往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)

4.加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動為止

5.用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

6.炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7.炸好的丸子撈到一個大碗中備用

8.將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

9.將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌

?烹飪技巧

1、可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡；

2、不要往肉餡里直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水調(diào)餡；

3、打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁；

4、炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋后，在沒有定形前，切勿用廚具晃動；

hi，你們好么？我是穎涵。

年夜飯總是要做點討吉利的美食，滿足了貪吃的嘴，又在新春之際為來年討個好彩頭，今天帶來的是年夜飯招財祈福必備之一——黃金福袋，做成福袋的造型，為我們新的一年招財祈福！

春節(jié)臨近咯，最近開始招手準(zhǔn)備年夜飯吉祥有寓意的菜系給你們咯，想的腦袋的破了，想兼顧簡單，手殘黨也可以完成，還要好看，還可以討些好彩頭的，選了三道，都是蒸的菜，所以我叫它們蒸蒸日上的菜系，今天帶來的是黃金福袋，年夜飯來上一道，滿足貪吃的嘴的同時還能在新春之際為來年討個好彩頭，招財進(jìn)寶必備哦～

蒸蒸日上的年菜－黃金福袋

吉祥有寓意的黃金福袋這一步開始

三枚雞蛋加少許鹽

加入10克淀粉和少許牛奶攪拌均勻

將蛋液過篩，使蛋液更加細(xì)膩

平底不粘鍋涂少許油

倒入蛋液，中小火攤成薄餅

晾涼備用

接下來處理打結(jié)的繩子（蒜苔）蒜苔用沸水燙軟撈出

葫蘆卜切厚片，用壓花模具壓成花型

胡蘿卜花中間片開，但不要切斷，這樣之后就可以卡在蒜苔上做裝飾啦

香菇切末

春筍切末

蝦仁剁成細(xì)泥

將香菇末，春筍末，蝦泥，再加入蝦泥1/3量的豬肉餡，加入蔥姜蒜末，鹽，適量油，料酒，生抽

朝一個方向攪拌成餡

蛋餅光面朝下包入餡料

用蒜苔系緊，切掉多余長度的蒜苔

卡上一朵胡蘿卜花做裝飾

系好的福袋放入蒸籠

PS：如果餡料提前處理或者直接包入熟的餡料，美美噠黃金福袋到這一步就完成咯，如果是生的餡料，那接下來我們就要開蒸啦～

水沸放蒸屜，中火蒸15左右即可

蒸蒸日上的黃金福袋就完成啦，和直接包熟餡料相比，蒸的會汁水多些，更鮮嫩，但是蒸過的蒜苔會沒有直接燙軟就用的鮮綠。你們可以根據(jù)自己的喜好選擇包熟包生哦～

蒸蒸日上的年夜菜，年夜飯招財祈福必備之一——黃金福袋

你好，我是悠悠。眨眼間2019年快要到尾聲了，還有不到3個月，就到農(nóng)歷新年了，真是光陰似箭，日月如梭啊。說起大年三十年夜飯的菜式，我們這邊一般會有雞鴨魚、海鮮、燒味、青菜及老火湯等等，因是一家團(tuán)圓的日子，所以吃得比平時較為豐盛些。

其中雞、魚、青菜、湯是必不可少的，無論豐盛與否，這4樣菜都會體現(xiàn)在我家鄉(xiāng)的年夜飯餐桌上，因其寓意深遠(yuǎn)。比如雞寓意‘大吉大利’，魚寓意‘年年有余’，青菜一般選生菜，寓意‘生財’，而飯前喝湯是家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣，至于其它海鮮或燒味菜式，就按自己財力來添減。

今天介紹3款年夜飯硬菜，分別栗子燜雞、孔雀開屏魚、白灼蝦，做法簡單，關(guān)鍵是味道及賣相都不差，無論是用作年夜飯或宴客菜，都是不錯的選擇�，F(xiàn)在來看看做法吧。

一、栗子燜雞（寓意大吉大利）

●材料：栗子、雞肉、姜片、蒜片、油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、蠔油

●做法

1．處理食材：栗子剝殼去皮備用；雞肉洗凈砍大塊，放入鹽、糖、生抽、料酒、生粉、油翻拌均勻，腌制約10分鐘。

2．開始炒制：起鍋燒油，將雞塊放下去煎至兩面金黃，再放入姜片及蒜片爆香，加點料酒熗鍋增香，接著放入栗子，再放點生抽、老抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后放入適量清水沒過食材，蓋鍋蓋中小火燜煮20~25分鐘至栗子綿軟，大火收汁即可。

●小貼士：若生板栗剝殼去皮難，可先于板栗表面劃十字，然后放于淡鹽開水里燜焗約5分鐘拿出來，就很容易剝殼去皮了。

二、孔雀開屏魚（寓意年年有余）

●材料：鱸魚、姜片、蔥、青紅椒、料酒、油、蒸魚豉（chǐ）油

●做法

1．處理食材：鱸魚收拾干凈后將魚頭及魚尾切開，魚身則切成約1CM寬的塊（肚皮不要切開），之后放入少許姜片及料酒，腌制約10分鐘去腥；香蔥將蔥白切段，蔥綠切絲放涼水里便成自然蜷縮狀；青紅椒切圈。

2．清蒸鱸魚：將剩余姜片及蔥白放碟底，鱸魚擺成花形放于面，魚頭魚尾擺中間，待蒸鍋上汽后放下去蒸8~10分鐘，至魚眼睛凸出即可。

3．調(diào)味處理：將蒸魚湯汁及碟底姜蔥棄掉，重新撒上蔥綠絲，將青紅椒圈放于魚身作裝飾，之后燒熱食用油淋于魚面，再于碟子周邊淋上蒸魚豉油即可食用。

●小貼士：做孔雀開屏的魚不限種類，但扁身的魚如武昌魚等擺起造型來會更加漂亮些。另腌魚時不要加鹽腌制，以免電解質(zhì)讓魚肉發(fā)柴。

三、白灼蝦（寓意哈哈大笑）

●材料：鮮蝦、姜片、蔥結(jié)、花生油、蒸魚豉油

●做法

1．處理食材：將鮮蝦觸須剪掉洗凈，這樣擺盤時會顯得整齊利落些。至于是否剔除蝦線看個人需要，可以現(xiàn)在挑去，也可食用時剝殼才去除。

2．開水焯熟：將姜片及蔥結(jié)放鍋里，加入適量清水燒開，放點鹽調(diào)底味，之后放入鮮蝦焯燙30秒~2分鐘不等（看蝦的大小），等蝦身變紅蜷縮起來即可撈起上碟。

3．調(diào)制蘸汁：最簡單直接的蘸汁是將花生油及蒸魚豉油混合即成，若喜歡微辣的可加入些許青紅辣椒圈。

●小貼士：白灼蝦最主要吃的是蝦的鮮味，所以不宜焯水太久，以免肉質(zhì)變柴，也不宜蘸太濃烈的蘸汁，以免掩蓋過蝦的鮮味。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負(fù)。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關(guān)注和評論。】

做為每年最重要的一頓團(tuán)圓飯，年夜飯的餐桌上可以說是道道都是硬菜！

因為我們這里屬于海濱城市，所以年夜飯的餐桌上，海鮮必須是“主角”。家里每年的年夜飯，海鮮和魚都是必不可少的！而且有這幾道菜，幾乎年年出現(xiàn)在年夜飯的餐桌上。給大家介紹一下，我家年夜飯餐桌上的硬菜:

【海味全家福】

這個是我們這里家喻戶曉的名菜，基本家家過年的時候，都會擺上這么一道菜。

這道菜選用我們這里的特產(chǎn)，有海參、蝦仁、扇貝丁、海螺、魷魚、魚片這些海鮮匯聚一堂，通過過油和焯水，然后回鍋燴制在一起的一道菜。

這道菜一盤菜里可以吃到不下八種海鮮，而且因為過年，所以也不吝嗇把上好的食材擺上餐桌。特別美味，而且顏值超高的一道菜。絕對夠硬！

【糖醋魚】

這道菜一般都是我們這里的壓桌菜，宴席的最后一道菜，大部分都是這道。因為有“年年有余”的寓意在里面，所以是年夜飯餐桌上的必備。

一般這道菜的主料，選用渤海特產(chǎn)的大黃花魚或銅鑼魚，經(jīng)過腌制掛糊。然后入鍋炸酥、炸脆，淋上用糖醋和番茄醬熬制的酸甜可口的糖醋汁。

這道菜屬于年夜飯上的顏值擔(dān)當(dāng)，炸的立起來的魚，吃上一口酸甜酥脆。但是一定要剩下一些，這樣才“年年有余”不是？

【清蒸多寶魚】

這道菜現(xiàn)在成了我家年夜飯的新寵，因為多寶魚的名字里有多寶在里面，年夜飯吃它是不是寓意滿滿。

一般過年的多寶魚都選擇比較大一些，因為一年一次的年夜飯，肯定要用最好的給家人。

這道魚其實做法很簡單，主要是魚要鮮活，清理干凈后直接入鍋蒸熟，然后取出淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

【發(fā)財豬手】

過年啃豬蹄子，可是從我記事就是家里的傳統(tǒng)。這個肯定不嫌麻煩，一定是自己買的生豬蹄，經(jīng)過拔毛、火燎，把毛去除干凈。

然后加醬油和白糖，搭配上一些香料，小火把它鹵的稀爛離骨。年夜飯的時候，肯定一人要啃上一塊，過完年是要發(fā)財?shù)墓?jié)奏。

我家里的年夜飯，每年肯定要準(zhǔn)備十二道菜，可以說基本都是硬菜！因為一年一次，所以必須要把最好的奉獻(xiàn)給家人。附上幾張近幾年家里的年夜飯照片:

每個地方都會有地方的特點，每個家庭也會有自己的特色，我是廣東人，可以介紹我家這邊的豬腳姜扣肉（上面會撒白糖的）廣東臘味（有臘腸，臘肉等等，口味都是偏甜）

這些就是家家戶戶都會吃得，其他就是自己先吃什么就弄什么，炒菜，打煲都可以，看家庭選著，吃海鮮，吃家禽什么的，但是百變不離的是我們的菜都偏甜，喝的湯也喜歡清甜一點的，但是有個別特例的廣東人也好能吃辣。

餃子是主食，菜想吃什么做什么，這樣最好，過年要的是團(tuán)聚的日子。

大年三十婆婆都會做一大桌的菜；雞、魚、四喜丸子、紅燒豬蹄、餃子等必不可少，有一道是我最喜歡的也是婆婆最拿手的每年三十她都會做這道，下面就把它分享給大家，希望大家喜歡；

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我們東北的年夜飯都是半夜11點以后吃，基本上都是這邊開始放鞭炮，那邊往鍋里下吃餃子，鞭炮放完了餃子也出鍋了。因為是吃餃子所以沒有什么硬菜，都是一些涼菜而已。

要我介紹硬菜，我就給你介紹一下我們家團(tuán)圓飯時每年都必備的硬菜，醬豬蹄子。這道菜是我們家每年春節(jié)都必備的，生豬蹄先用高壓鍋給烀熟，烀亂乎，然后將糖熬出紅色再把豬蹄放入鍋中翻炒，倒入老抽調(diào)色，倒入少量清水大火收汁就行了。在我們這有些過年啃豬蹄撓扯撓扯，來年能升官發(fā)財，日子會更好的說法，不妨你今年也試試。