時(shí)光流逝，轉(zhuǎn)眼又要過年。

生活需要儀式感，你要的年味不是本來就有的，而是有人在用力撐著的，爺爺奶奶還在的時(shí)候，過年期間每天吃什么都是講究的，他們走后，似乎有什么在慢慢變味了。

也許是歲月漸長的緣故，我越來越喜歡回憶從前，我開始做奶奶曾經(jīng)做過的那些菜，試圖從做菜中回憶她，在味道中尋找她曾給我的溫暖。

我們家春節(jié)最重要的一道菜就是八寶飯。

奶奶每年都會做上十幾碗的八寶飯，自己家留下幾份等年后給姑姑們帶走，剩下的都送給鄰居們一同分享，還在讀書的那幾年我總是幫她一起制作一同分享給鄰居們。

做八寶飯做法其實(shí)簡單，只有一個(gè)秘訣，關(guān)鍵就是肯下工本，自然做出來好吃啦。

八寶飯關(guān)鍵之一：選用的糯米是圓糯米。

糯米有長糯米、圓糯米之分。長糯米即是秈糯，米粒細(xì)長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)。圓糯米屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。相比之下，長糯米，更適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。有的地方是圓糯米、長糯米各半，這樣煮出來才更有口感。

八寶飯關(guān)鍵之二：豬油。

豬板油加熱水慢慢熬，水燒干了以后自然而然就出油了。熬的時(shí)候再放幾塊白蘿卜，擺幾根香蔥，出來的豬油更香、更清。豬油主要是用來拌剛出鍋的糯米飯，再就是抹一層到做模具的碗里，防止糯米飯等粘碗。

八寶飯關(guān)鍵之三：豆沙。

熬豆沙的赤豆一定要選薄殼的當(dāng)年豆，洗凈以后先放到高壓鍋里壓熟，再碾成豆沙過濾，再放到鐵鍋里炒，我們家管這個(gè)過程叫熬煮。

因?yàn)閷?shí)在太費(fèi)功夫。熬的時(shí)候，攪拌不能停，一停下來，馬上就會粘鍋，一鍋就全廢掉了。

豆沙里一定要加一些豬油，而且一定是自己熬的豬油，這樣炒出來的豆沙才會香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是綿白糖。豬油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，只有豆沙炒的好，做出來的八寶飯才會好吃。

拌糯米飯選用白糖為綿白糖。

八寶果脯則為紅棗、花生、桂圓、蓮子、瓜子仁、蜜棗、蜜冬瓜、葡萄干、紅綠梅絲。

所謂八寶各有寓意。紅棗、花生象征早生貴子；桂圓象征團(tuán)圓；蓮子象征婚姻和諧和好；瓜子仁象征生活有規(guī)律，平安無災(zāi)禍；蜜棗、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，愛情美滿；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利的意思；綠梅絲代表松，象征長壽。

八種餡料，根據(jù)喜好在碗底擺放好造型，糯米飯拌上豬油和綿白糖，先輕輕的貼在碗底定個(gè)型，再放入紅豆沙餡，再填上糯米飯一起壓實(shí)了，吃時(shí)在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。

今年我還做了咸的八寶飯，想嘗試奶奶做過的咸味八寶飯。奶奶是多年的糖尿病患者，我們的年夜飯上都會有兩碗八寶飯，一碗甜的是她專門做給我們吃的，一碗咸的給自己吃。但是我每次都喜歡偷吃她的那一份咸八寶飯，因此奶奶總是會將咸八寶飯做的特別的豐富。記得奶奶的咸八寶飯的內(nèi)餡是咸豆沙，姑姑說并不好吃，建議我把咸豆沙餡改成咸蛋餡。

因此我在年夜飯之前試做了一次。這碗咸八寶飯用到了圓糯米、豬油、鹽、鹵豬舌、醬油肉、干香菇、干貝、咸蛋白、咸蛋黃、冬筍、花生、紅綠絲，做出來以后沒想到這么好吃，恨不得全部吃光。

第二道菜是紅燒素腸。

筍筍家團(tuán)圓飯的餐桌上是不會缺少素食的，而素腸就是其中頗受歡迎的一種。

素腸看著不起眼，可是上海老百姓餐桌上的明星菜呢！素腸是一種用面制成的健康食品，因?yàn)樾嗡颇c子，口感如肉，所以叫做素腸，有些地方也管它叫面筋。

素腸對于骨質(zhì)疏松、冠心病、動脈硬化、高脂血癥等病具有調(diào)理作用，是江浙滬地區(qū)非常喜愛的一種素食品。

素腸適合多種烹飪，紅燒就是很不錯(cuò)的選擇。筍筍的奶奶特別喜歡做紅燒素腸，我們家人也很喜歡吃這道菜，色澤鮮艷，香濃可口，吃起來比肉還香。

素腸切成滾刀塊備用。鍋中加適量的食用油，油溫六七成熱，下五花肉慢慢煸至焦黃。再下素腸塊翻炒均勻，使素腸均勻裹上油。加兩勺醬油、一勺白糖、一勺料酒翻炒片刻。再加適量的清水，水量蓋過鍋中食材一半即可。翻炒均勻，蓋鍋蓋，大火燜煮至鍋中水開，轉(zhuǎn)小火。再加入一勺食鹽、一勺白糖翻炒均勻，使素腸充分入味。煮至鍋中湯汁漸濃，加半勺味精提鮮，加適量蔥段至斷生即可出鍋。

第三道菜也是一道湯，腌篤鮮。

每年過年前后鮮嫩的竹筍差不多上市了，奶奶這個(gè)老上海就會用咸肉、鮮肉、鮮筍一起篤上一鍋腌篤鮮。

“腌”，即是上海一帶傳統(tǒng)的腌制法，冬季里上海人都會腌制咸肉供來年開春食用；“鮮”，就是新鮮的肉類(五花肉、雞、蹄髈等)；“鮮”的前提是肉之鮮、筍之鮮，其鮮味經(jīng)“篤”綜合之后，成為“鮮”之厚�！昂V”，是上海話的象聲之詞，在這里是“小火慢燉”的意思。在上海話里是一種動態(tài)的燉，而詞義本身有加厚、增厚的意思。

腌篤鮮燉煮時(shí)雖然不額外添加調(diào)味，但其鮮美卻難以言狀。其湯清如水、鮮而不濃，鮮而不膩，其肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，千張結(jié)滋味醇厚。

筍鮮、肉酥、豆香，加上菜綠筍白肉粉紅，真可謂色香味俱全。

將鮮筍剝凈，切成滾刀塊，兩種肉則都切成小方塊，一起放到鍋里，大火燒開，再用小火煨煮，半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)后，起鍋裝大盆，即可上桌啦。

若想內(nèi)容再豐富些，味道再濃厚些，可在煨煮時(shí)添加若干千張結(jié)，就是上海人說的百葉結(jié)（一種家常的豆制品）。起鍋前，則可放進(jìn)一些香蔥或青菜心略煮。

這道腌篤鮮味道真的好極啦，鮮的眉毛都要飛掉啦！

第四菜是紅燒油面筋塞肉。

上海人特別喜歡吃油面筋。不管是紅燒還是清炒著吃，或者拿來燒湯。

油面筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。尤其適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

上海本地的油面筋，表面光滑，可謂“搽蠟絲光”，煮起來容易酥爛，一般用來炒素菜之類。

說到油面筋，上海人有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，都會吃油面筋。油面筋個(gè)頭圓圓，似乒乓球大小。以示團(tuán)團(tuán)圓圓，闔家歡樂，增加快樂氣氛。

我們家油面筋塞肉里的肉餡一定是薺菜肉餡或上海青肉餡，簡簡單單，不再加別的食材。將肉餡塞進(jìn)油面筋內(nèi)，先上鍋蒸一會定型，不吃的部分放入冰箱冷藏�，F(xiàn)吃的部分入鍋中紅燒，別提有多香啦，簡直比獅子頭還好吃。

第五道菜是百葉包肉。

百葉包肉是一道典型的上海家常菜，同時(shí)也是江南一帶非常普遍的家常菜。作為上海人宴客時(shí)常做的菜，百葉包肉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，富有營養(yǎng)，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁， 可是一道下飯的好菜。

百葉包肉的歷史悠久，亦可叫做千張包。早在清代光緒年間，就有著名的“蓮芳千張包子”，深受廣大食客好評。

百葉包肉具有健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、滋陰補(bǔ)陰、開胃消食、抗衰老、增強(qiáng)抵抗力的功效�？汕逭�，紅燒，煮湯，都各有風(fēng)味。

筍筍家的年三十以及宴客時(shí)，是絕對少不了百葉包肉的。筍筍奶奶做的百葉包肉可是讓筍娘都贊不絕口的呢，分量滿滿的，一口下去好滿足，真是百吃不厭啊。

百葉包肉的餡和油面筋塞肉一樣，百葉就是腌篤鮮里用到的百葉結(jié)沒有打結(jié)的狀態(tài)，將肉餡以包春卷的做法包進(jìn)百葉皮中，用棉線扎好上鍋蒸至斷生。不吃的依然放入冰箱保存，要吃再拿來燒湯或紅燒，百葉的豆香，混合著肉香， 配著紅燒醬汁，可謂是下飯的好菜。

第六道菜也是一道主食，叫做薺菜肉絲炒年糕。

上海人年夜飯不可少年糕和薺菜，年糕粘粘綿綿，代表團(tuán)團(tuán)圓圓。我們家經(jīng)常會將這二者結(jié)合在一起做一盤炒年糕。

白粿改刀切成小薄片，用冷水稍微浸泡，以免粘連，撈出瀝干水份。 白粿炒之前再放熱水里泡一下，泡至白粿用手捏時(shí)軟軟的即可。

薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許食鹽的開水內(nèi)燙一下，撈出后馬上入冷水浸泡，瀝干水份。

香菇、五花肉切片或絲，生姜切片。 起鍋，鍋熱后，倒入適量食用油，油量可多一些，加姜片爆香。 下五花肉絲爆炒至出油，肥肉部分呈現(xiàn)金黃色。將香菇絲放入鍋中翻炒至香菇斷生，出香味。再將薺菜倒入鍋中翻炒均勻，使三種食材混合。 將熱水泡好的白粿分成一片一片的，倒入鍋中翻炒均勻，使白粿和配菜混合均勻。 加兩勺食鹽，一勺料酒，一勺白糖，翻炒均勻，炒至出香味。翻炒均勻即可出鍋。

白白凈凈的白粿，青翠碧綠的薺菜，粉白的肉絲。 薺菜肉絲炒白粿，三者相互點(diǎn)綴，甚有食欲，團(tuán)團(tuán)圓圓。

第七道菜是一道家常菜，薺菜豆腐湯。

在上海，無論是弄堂樓里、單位食堂還是酒店飯莊，都經(jīng)�？梢钥吹竭@道湯的蹤影。這是一道家喻戶曉的，幾乎是人人都吃過人人又都會做的經(jīng)典大眾湯。

新鮮挑好的薺菜做的薺菜豆腐湯才是最鮮美的。 薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許食鹽的開水內(nèi)燙一下，撈出后馬上入冷水浸泡，瀝干水份。 處理干凈的薺菜稍微切小段一些，豆腐切小塊放水中浸泡，豬肉切絲加適量淀粉和食鹽腌制一會，調(diào)制一小碗水淀粉，生姜切片。 起鍋，倒適量食用油，加姜片爆香。將薺菜放入鍋中，稍稍翻炒，使薺菜上油。加適量高湯或清水后開大火煮湯。煮至湯微開，加入切好的豆腐塊大火煮，煮至鍋中湯微開，加適量食鹽調(diào)味。再煮至鍋中湯沸騰大開，將處理好的肉絲滑入鍋中。繼續(xù)煮，煮至湯開。再加少許味精。將調(diào)制好的水淀粉慢慢畫圈滑入鍋中給湯汁勾芡。煮至湯沸，即可出鍋。

當(dāng)下最鮮美的野菜搭配有“得福、都�！痹⒁獾亩垢�，這道湯真是不錯(cuò)哦！

薺菜鮮香、豆腐滑嫩、肉絲鮮爽。這碗湯羹可稱得上是營養(yǎng)豐富，美味可口，價(jià)廉物美的年夜大眾菜。

第八道菜是春卷。

過新年一定要吃一些喜慶的菜，筍筍家每年新年都會包春卷哦。

“春卷”二字通常有兩個(gè)含義：一是里面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值非常高；二是表示迎接新春的意思。

春卷又名春餅、薄餅，是一種民間流行的傳統(tǒng)小吃，在江南等地尤盛。

在福建，此物名春卷，在江浙稱抹油子、餃餅筒等等。在浙江、福建一帶則做成長約10cm的大長條，而在上海春卷做的只有手指般粗細(xì)。

作為上海特色小吃的春卷，其做法歷史悠久，一般有甜咸兩種口味。

上海的咸口春卷通常以黃芽菜（大白菜）肉絲香菇餡為代表，黃芽菜（大白菜）和肉絲的組合是我們最喜歡的搭配之一。在春卷皮中包入適量的餡料，其實(shí)就已經(jīng)可以吃了，因?yàn)轲W料已經(jīng)是炒熟的了，每年爸媽總會留下一部分直接吃，不拿來炸。炸好的春卷外脆里軟，吃時(shí)再蘸點(diǎn)香醋以幫助解膩。一口咬下去，外皮香脆，里面餡料軟軟的冒著熱氣，配合酸酸的醋，別具風(fēng)味。

除了咸的春卷，甜口春卷里面包的是豆沙餡。

炸好的春卷皮薄酥脆、餡心香軟，上海人還給它起了個(gè)別名 --“金條”。

第九道菜是咸肉。

上海人幾乎家家戶戶都會腌制咸肉。 腌咸肉多見于入冬春節(jié)前，從冬至開始到立春結(jié)束。 因?yàn)槎�季天氣較冷，咸肉不易變質(zhì)且可用于迎接新年、招待客人用，所以成為冬季乃至春節(jié)餐桌上的一道經(jīng)典菜肴。

找一口干凈的無水無油的鍋。取適量食鹽、八角和花椒放鍋內(nèi)。將鹽和八角、花椒炒熱，炒出香味。 選一個(gè)大缸用作腌咸肉，缸內(nèi)保持干燥。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。再倒少許白酒入缸內(nèi)，同樣的抹勻缸底缸壁。用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反復(fù)抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。將抹好花椒鹽的肉先放一層進(jìn)缸里，均勻的倒一些白酒在肉上，再放一層肉進(jìn)缸里，再倒一些白酒在肉上。如此反復(fù)，直到所有肉都放進(jìn)缸里，將余下花椒鹽均勻撒在肉面上，再倒一些白酒在肉面上。取一塊干凈的大石頭或重物蓋住缸口，放在陰涼處。腌制2天后，拿起大石頭，可以看到腌制的肉出了很多水。將肉上下翻個(gè)身，保證肉均勻腌制到，再用大石頭壓住。腌制的第3、4天，每天給肉翻身一次，就無需再翻身了。約腌制6天左右，拿起大石頭，腌制的肉已經(jīng)完全吸收水份。把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個(gè)孔，用繩子綁起來，放在陰涼處陰干，一般2-3天足夠了。然后就可以切成小塊放袋子里裝好放冰箱冷凍起來，這樣吃起來比較方便。晾干的咸肉不會在滴水啦，干干透透的哦。

制的咸肉，蒸煮皆可。如蒸食，可將肉洗凈，切成薄片，直接放入盤中清蒸。也可以搭配其他食材炒之，如扁豆炒咸肉，春筍炒咸肉等。

其實(shí)九道菜根本說不完我們家的年夜飯必備菜，其他還有鹽水鴨，白斬雞，紅燒魚，紅燒蹄膀，鹵豬舌，燒素腸等等都是必備的，菜太多啦，就列舉了這幾道我最喜歡的，和大家一起分享。

歡迎大家在評論中說說你們的年夜飯必備菜哦。

我是呵呵筍的小煮藝，簡單又幸福，一個(gè)吃貨的小世界，用美食溫暖你的心，感動你的胃(＾－＾)V

喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點(diǎn)贊或留言哦。點(diǎn)擊關(guān)注，筍筍在這里期待你的故事。

時(shí)光如梭，匆匆而過，轉(zhuǎn)眼又到大年三十，除夕的年夜團(tuán)圓飯即將開吃，那濃濃的年味也從這一刻開始，那餐桌上的醇香樸鼻的菜肴無時(shí)無刻不在增進(jìn)人們的食欲，大有一飽口福的雅興。

年夜飯我們年復(fù)一年年年都要吃，餐桌上的菜肴名目繁多，應(yīng)接不暇，可千萬要記住，不要因?yàn)槟愕氖群煤推�食的�?xí)慣而忽略了、少做了幾個(gè)增加年味、意示年景的菜肴。

第一個(gè)菜是魚，魚(余)代表著連年有余，以前農(nóng)村人還非得要用鰱魚，現(xiàn)代人追求的是口味，雖然不吃鰱魚，專挑口感好的營養(yǎng)價(jià)值高的魚，但不管烹飪的好不好吃，這道菜是不能少的。

第二道菜是豆腐，腐即是福，農(nóng)村人普通話講得不標(biāo)準(zhǔn)，往往把豆說成后，豆腐說成后福，三十晚吃了豆腐意示著來年有后福。所以這道菜也不能少。

第三道菜是紅燒肉，肉的諧音是祿，一個(gè)人的衣飯口路全在一個(gè)“祿”字上，祿也代表著仕途，誰都希望子孫后代步步高升，那這道紅燒肉自然也不能少，雖然有的人不大喜歡吃，但也可以變著法兒來烹飪。

第四道菜是湯圓，這都不用多說了，吃湯圓意示著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓和和美美，這道菜肯定是不能少的。

第五道菜是芹菜，芹的諧音是勤，人勤春早，創(chuàng)造幸福生活與辛勤勞動是分不開的，年長的都不希望后輩們成為游手好閑的懶漢，所以年夜飯要多吃芹菜，既可以增加食欲，還可以把吃進(jìn)肚里多余的油分分解消化。

大年三十晚上最重要的一道菜是什么？大家好，我是悅食萌點(diǎn)，很高興來回答這個(gè)問題。

大年三十指的是新年的頭天晚上，這個(gè)時(shí)間往往全家聚的比較齊，而這天晚上吃的飯也叫“團(tuán)圓飯”。團(tuán)圓飯離不開的主食是“團(tuán)圓餃子”，最重要的一道菜叫“全家福”。

“全家�！笨梢哉f是一道大雜燴，在這道菜里放了十多種的材料，燉煮30分鐘左右，寓意“幸福、和諧、團(tuán)圓、美滿”。

年三十，不管多忙，總要擠出點(diǎn)時(shí)間回家看望父母，陪他們說話、嘮家常，這一晚恐怕是父母最開心、最幸福的時(shí)刻。但是就是這種幸福的時(shí)刻，很多家庭也做不到，由于工作的原因，還是有一些人堅(jiān)守在自己的崗位上，因?yàn)榉N種原因不能回家，所以，此刻能陪父母吃上一碗“全家�！笔嵌嗌傩腋５氖卵剑�

“全家�！钡氖巢臎]有局限性。一般過年的時(shí)候，家里已經(jīng)準(zhǔn)備了大量的年貨，用現(xiàn)有的食材，燉上一大鍋，一家人圍著桌子熱熱鬧鬧的，一邊吃飯一邊聊天，開心快樂、驅(qū)寒暖胃都是再合適不過。

“全家�！钡淖龇ǚ浅：唵巍�食材方面我會選擇“生豬肉、木耳、黃花菜、粉皮、丸子、脆皮豬肉、小酥肉、豆腐等等”，如果家里還有其他半成品的食材，還可以多放一些。先把豬肉煸香，放入調(diào)味料翻炒出香味，加入高湯，燒開后，依次放入其他食材，燉煮約20分鐘，調(diào)味，放入蔥花和香菜就可以出鍋了。

“全家�！钡姆萘刻貏e足，夠全家一起吃，所以，我們叫它“全家�！保�希望全家“團(tuán)圓美好、福壽安康”

其實(shí)，現(xiàn)在的年三十吃什么已經(jīng)不那么重要了，生活節(jié)奏太快，工作壓力也太大，過年回家一是團(tuán)圓，二是放松，只要這兩點(diǎn)做到，吃什么無所謂了。“人團(tuán)圓”才是真正的團(tuán)圓，真正的福氣！

你們過年都吃什么？相比每個(gè)地方都有不一樣的年夜飯吧？介意分享一下嗎？

我是@悅食萌點(diǎn)，歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，以示鼓勵(lì)謝謝！

眼看春節(jié)臨近，人們紛紛帶著過年的喜悅踏上回家的歸途，在家的人們也都在忙活著采購年夜飯的食材，對一家團(tuán)圓圍坐桌前的歡快時(shí)刻充滿期待。年夜飯絕對是一年中最重要的一頓飯，除了要好吃而且食材的挑選也頗為講究。年夜飯的菜都要有吉祥的寓意，比如紅燒肉代表著“紅紅火火”，羊肉預(yù)示著“喜氣洋洋”等等。年夜飯光有這些肯定不夠，必須還要有點(diǎn)“硬菜”!!!要不俗話說的每逢春節(jié)胖十斤是怎么來的呢？

人口多的家庭年夜飯自然是擺滿一大桌子，但是人口少的家庭年夜飯如何準(zhǔn)備呢？少而精也許也是不錯(cuò)的選擇。紅燒肉寓意紅紅火火！燉牛肉寓意牛氣沖天！清蒸魚寓意年年有余！還有一道菜名字叫合家歡，就是各種食材的大亂斗，味道的確非常好吃！素菜有一道荷塘小炒，寓意全家和和美美！下面咱們就依次說說看。

【土豆燉牛肉】

食材：牛肉，土豆，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂干，干辣椒，鹽，老抽，生抽，白酒

做法：買回來的牛肉洗凈切成3厘米左右的小塊兒，用水焯一遍盛出。鍋中放半鍋水，水熱以后放入牛肉，再放入料包（花椒，大料，香葉，桂皮，山楂干，干辣椒），放入多點(diǎn)的姜片，小火蓋蓋子燉半小時(shí)左右，放入老抽，白酒，再燉半小時(shí)后放鹽，蔥切大段放進(jìn)去，燉到牛肉8成熟的時(shí)候放入切好的土豆，根據(jù)白咸程度放入適量生抽，土豆軟爛后就可以吃了。

【干燒魚】

食材：黃魚，青椒，小米椒，蔥姜蒜，生抽，白酒，糖，橄欖油

做法：黃魚收拾好洗凈后用廚房紙沾干魚身上的水分，為了入味在魚身上劃開幾刀，薄薄抹一層干淀粉，鍋中放入稍微多一點(diǎn)的油，把魚放進(jìn)去煎，需要不斷將鍋中的油轉(zhuǎn)動讓魚均勻受熱，用勺子將油澆在魚身上，魚的兩邊都金黃焦脆就可以了。煎好魚后把油全都倒出去，放入適量的生抽，半小碗熱水，姜片蔥片，白酒，五分鐘左右倒入芡汁（淀粉，生抽，鹽，水，青椒碎，蒜末），芡汁冒小泡，轉(zhuǎn)動一下鍋，就可以把魚盛出來了。

【合家歡】

準(zhǔn)備食材：白菜，寬粉，自己做的肉丸，豆腐，大蝦，五花肉片，蟹味菇，熟雞蛋或者鵪鶉蛋。蔥花，白糖，燉牛肉的肉湯，香菜碎，食鹽。

做法：這道菜雖說是“食材大亂斗”，但下入食材的順序是有說法的，首先熱鍋涼油，油要少，下入五花肉片翻炒出多余油脂，然后下入蔥花，這時(shí)準(zhǔn)備加入牛肉湯，燒開后下入白菜。再次開鍋下入蟹味菇，每次新下入食材后再次開鍋才能放新的食材，下面就依次放入雞蛋或者鵪鶉蛋，寬粉，豆腐，大蝦，肉丸。最后大火燜煮五分鐘放入白糖和香菜碎即可。

【荷塘小炒】

準(zhǔn)備食材-荷蘭豆洗凈去絲焯水待用，在水里放點(diǎn)食鹽和食用油，這樣荷蘭豆的顏色會比較鮮艷，胡蘿卜去皮洗凈切片待用，黑木耳焯水待用，山藥去皮洗凈切片待用。蔥花，生抽，白糖，食鹽。

做法：熱鍋涼油下入胡蘿卜片翻炒，然后下入山藥片，翻炒兩分鐘左右在放入黑木耳和荷蘭豆大火翻炒均勻。準(zhǔn)備調(diào)味下入幾滴生抽，少許食鹽翻炒均勻后最后加入白糖即可出鍋了。

【番茄蝦】

食材：青蝦一斤、青椒一個(gè)、蔥姜適量、白酒、胡椒粉、淀粉、生抽、番茄醬、白糖、鹽適量

做法：青蝦洗凈挑去蝦線，放入適量的白酒和鹽，幾分鐘后倒掉水分，放入幾片姜和一點(diǎn)胡椒粉腌制一下，在煎蝦之前再裹一點(diǎn)淀粉。把蝦煎一下盛出來，熱鍋涼油，油熱放入蔥姜片爆香后，放入青椒片，倒入芡汁（番茄醬，鹽，生抽，淀粉，水），再放入煎好的蝦翻炒均勻就可以吃啦。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

說起過年，我想大家都和我一樣，是超級興奮的，這意味著不但在這個(gè)一年難得的假期當(dāng)中不用上班或者是學(xué)習(xí)，最主要的是我們可以吃到各種各樣好吃的，這一點(diǎn)對于我這樣一個(gè)吃貨來說簡直不能太好了，所以夢寐以求的就是這個(gè)假期的來臨。

說起過年，就要說起大年三十那天夜晚的年夜飯，也叫做“團(tuán)圓飯”。那在那天晚上必不可少的一道菜是什么呢？我這些年在南方過過年，也在北方過過年，我就接著這個(gè)題目說一說我家鄉(xiāng)那邊的習(xí)俗。

在老家西北的時(shí)候，我家在年三十那天晚上不能少的一道菜大概就是餃子了，這道菜既可以當(dāng)做一道菜，也可以當(dāng)做主食，在我家的餐桌上，基本上每年的菜品都是不一樣的，但是這個(gè)餃子基本上是每一年都有的，第一是我們?nèi)�家都喜歡吃，用瘦肉和韭菜做餡，用醋，醬油，蒜泥作為沾著吃的佐料，絕對是好不愜意，什么時(shí)候都是絕對是吃不膩的。

在東北過年的時(shí)候，我碰到的每年的餐桌上必不可少的一道菜是魚和雞，這基本上是餐桌上的硬菜，而且魚象征著寓意“年年有余”等美好的寓意，所以大家也都喜歡吃魚，在這天晚上，大家也有一個(gè)不成文的規(guī)定，就是總是要剩點(diǎn)菜或者飯放著來年的大年初一吃，這也象征著“年年有余”，所以第二天的時(shí)候我們總能喝到頭一天的魚湯，所以餐桌上的魚是萬能的。

魚是一種吉祥的代名詞，比如年年有魚就是中國人喜歡的一個(gè)成語，吃魚代表來年的收獲，代表未來的幸福生活，所以無論大江南北，中國人過年的時(shí)候，年夜飯里面絕對少不了的就是魚，如果沒有魚的話，那么年夜飯絕對說不上完美。

吃魚對健康有利，對中國春節(jié)來說，吃魚還代表一家和睦的意思，所以現(xiàn)在我們國家的年夜飯里面，必須由魚，就算是一般的請客吃飯，也需要有魚，結(jié)婚也是一樣的。由此看來魚對于我們年夜飯來說，是必不可少的一道大餐。

還需要說明一下，年夜飯里面菜是魚，飯自然是餃子，有了魚和餃子的年夜飯，自然預(yù)示著一家人紅紅火火，快快樂樂，團(tuán)團(tuán)圓圓，開開心心！

年三十晚上要說最重要的菜，可能大多都不一樣，各式各樣的菜都會有，一般都會有魚，有年年有余的寓意。但是我們老家的習(xí)俗就不太一樣了，估計(jì) 也沒有多少地方一樣，年三十晚上，我們只有一道菜也是主食，那就是餃子。基本上沒有誰家會炒一桌子菜，就是在八點(diǎn)前一家人圍在一起吃碗餃子，然后就嗑著瓜子，吃著零食看春晚了。那么一般年輕人也會越到一起，約到某一家炒上幾個(gè)好菜，備上好酒，一起聊聊一年的收獲或者家長里短。是不是比較簡單？

2020年的春節(jié)馬上就要到了，過年的時(shí)候，我們的桌上總是擺滿了滿滿一桌子菜，豬肘子，小炒雞肉，啤酒鴨，紅燒魚，蘿卜排骨湯，小白菜，富裕一點(diǎn)的家庭，還會有紅燒牛肉，燜羊肉等等。我已經(jīng)幾年都沒有回湖南老家過年了，想起以前過年總會殺豬，殺雞。但是現(xiàn)在這個(gè)年代，老家已經(jīng)不殺豬了，都是直接去買豬肉，其中有一樣必不可少的就是豬肘子，豬肘子總是在過年的那天，第一個(gè)被端上桌的菜，因?yàn)樾履暌獔F(tuán)圓，圓圓的豬肘子意味著團(tuán)團(tuán)圓圓，因此也成了過年必不可少的一道菜，小時(shí)候經(jīng)�？磱寢屪�，自己也做過，那我們一起來看下這道菜到底是怎么做的呢？

食材：豬肘子一個(gè)

配菜：桂皮、花椒、姜、鹽、白糖。蔥

調(diào)料：鹽，料酒，生抽，醬油

步驟一：豬肘清洗后，放入鍋里加水，開大火煮開，關(guān)火讓其在鍋中停留一刻鐘，待血水出來后倒出，泡在涼水里

步驟二：先燒半鍋水，水開后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯過水的豬肘，大火煮開后，放入老抽、醬油、鹽，中小火繼續(xù)熬豬肘。

步驟三：中小火熬煮1個(gè)小時(shí)后，用筷子戳一下，看肉是否煮爛了，待豬肉煮的爛熟后，關(guān)火待其冷至溫?zé)岷髶瞥觥?/p>

步驟四：先將鍋燒熱，再倒入適量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入煮好豬肘肉，根據(jù)肉的咸度，酌情放入食鹽、醬油、豆瓣醬等調(diào)味品。

步驟五：翻炒2分鐘，放入少量水大火煮開，香噴噴的醬香肘子就可以出鍋了，裝盤后放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴

歡迎點(diǎn)擊關(guān)注我，分享日常家常菜。不知道吃什么的時(shí)候可以來我的主頁逛逛。謝謝

在年夜飯?zhí)剌嬛�，屬于我們廣西北海疍家人的餐桌上每一道菜都蘊(yùn)涵了疍家人對來年的向往、對過往的感恩，每一道菜都是不可或缺。疍家人有一段很沉重的歷史，造就了他們知天命、樂觀淳樸的性格，所以對生活充滿熱愛，對食物也絲毫不會將就。

年夜飯，對疍家人而言不僅僅是一頓飯，更是一家人難能團(tuán)聚，平安即是福的淡然。那么我們不妨看看疍家人年夜飯都準(zhǔn)備了什么菜式，我挑三個(gè)比較經(jīng)典的來講給大家認(rèn)識一下。

一、【黃花菜海人參（沙蟲）粉絲羹】圖一

鮮美之極的海人參配黃花菜做成湯羹

不僅口感一流，營養(yǎng)豐富

賣相非常上得了臺面！

至于海人參，歷史上是疍婦在丈夫捕魚采珠時(shí)，為了持家后勤，她們又無法隨丈夫遠(yuǎn)航，為了照顧?quán)秽淮�哺的幼兒，只能在沿海灘涂撿拾螺蚌，并且一掄鋤頭還發(fā)現(xiàn)了這藏匿于深沙三尺下的海人參，喂食孩子后發(fā)現(xiàn)它能健體利尿，而后又為了鎖住這道大海饋贈，為丈夫也能出海能一品此味，她們發(fā)揮聰明才智，烘培風(fēng)干曬制，就變成了現(xiàn)在大家都吃到的海人參（沙蟲干）了。所以這道美食就代代相傳至今。這道菜寄予了疍家人對孩子的無微不至，對丈夫的憂思情愛，無論去到多遠(yuǎn)，回家都會有這道菜等著你。

二、【豉汁盤龍鱔】圖二

整條白鱔半切盤在碟子中，用黃豆醬，豆豉灑在其上，用生姜祛腥，香菜提香，簡單一蒸。

像龍一樣霸氣

吃過這道菜，疍家人寓意新的一年保證龍精虎猛！

三、【芋頭扣肉】 圖三

在北海人的印象中，扣肉是一道傳統(tǒng)名菜

它肥而不膩、皮脆肉嫩，搭配芋頭或者是梅菜一同蒸制。就更別具風(fēng)味，是疍家人必不可少的一道美食！

疍家人借用這道菜有喻來年紅紅火火之意！

每個(gè)地方都有每個(gè)地方的年夜飯習(xí)俗，每個(gè)地方都有其飲食文化的魅力，而舟楫為家，面海而歌的疍家人，年夜飯也如他們的性格和經(jīng)歷般，都是相信：“生活總不會一直苛刻，向前看，會好的。”

如果想了解更多疍家飲食文化和菜譜，關(guān)注謝叔叔喲～

每個(gè)地方的習(xí)俗有所不同，就以南方地區(qū)來講，在廣東除夕晚最重要的菜不止一道，而是三道！ 在當(dāng)?shù)氐膱F(tuán)圓飯中，幾乎是每家每戶必不可少的。

第一道：雞，寓意著“吉祥如意”！

北方有笨雞燉蘑菇，南方有白切雞。廣東人對雞的做法有幾十種，唯獨(dú)白切雞食之不厭，只因原汁原味，皮爽肉滑！不管是大宴小席，還是傳統(tǒng)節(jié)日，拜神祭祖，都有白切雞身影。所以年夜飯肯定是少不了這道菜了，當(dāng)?shù)赜芯渌自捴v：“無雞不成宴”。

第二道：魚，寓意著“年年有余”！

在沿海地區(qū)，每日餐桌上必有魚，且是海魚為主。有句俗話說得好：“可三日無肉，不可一日無魚”，可見廣東人嗜魚如命。在大年三十晚上，魚是重要的一員，不論種類，可以是“帶魚”，油煎得金黃色靚，或者是“鯧魚”、“斑魚”、清蒸得鮮嫩豉香，也可以是“麻魚”等等。

第三道：丸，寓意著“團(tuán)團(tuán)圓圓”！

這里的“丸”指的不是湯圓，廣東地區(qū)過年不吃餃子，也不吃湯圓，跟網(wǎng)上流傳的不一樣哈。湯圓是在年初一早上吃的，而除夕夜吃的是丸子，豬肉丸或者魚丸，牛肉丸、蝦丸、墨魚丸之類的，只要是圓乎乎的丸子都行。

除此，近代的生活條件改善，飯桌上一些菜也發(fā)生了改變。例如增加了“白灼蝦”，寓意“紅紅火火”。而“蠔仔烙”寓意豪氣沖天，用淀粉、雞蛋、魚露等調(diào)料調(diào)成漿，加入蠔仔（海蠣子），烙制而成的。

不變的是“家鄉(xiāng)菜”的味道，依舊充滿了濃濃的年味。最重要的菜其實(shí)是“情菜”，千百年來華夏這片土地，年復(fù)一年的春節(jié)，把遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的故人凝聚一起，上演著親情可貴。

佘小廚（完）

說道除夕的習(xí)俗，年夜飯肯定是不可少的，在年夜飯那一頓，一家人可以圍在一起其樂融融的說話，可是年夜飯的飯菜也是有講究的，今天作者就帶著大家看看我們那里的年夜飯有什么講究。

1、魚肯定是不能少的。魚代表著年年有（魚）余，所以魚是必不可少的一盤菜。如果年夜飯用的是鯉魚的話那就更好了，鯉魚和“禮”諧音。過年吃鯉魚，代表大吉大利年年有余。我們那邊桌子上的魚是不可以動筷子的，因?yàn)閯恿丝曜拥聂~就不完整了，也就代表新的一年就余不住了。

2、芹菜，芹菜的“芹”與“勤”字同音，代表在新的一年里靠著自己勤勞的雙手多掙點(diǎn)錢，闖出一片新天地。

3、 年夜飯講究“四平八穩(wěn)”，也就是做十二道菜，四個(gè)涼菜四個(gè)熱菜，所以叫做四平八穩(wěn)�？墒乾F(xiàn)在家庭的人數(shù)規(guī)模越來越少，所以做十個(gè)菜的也都很少，不要說十二道菜了。這也可以看出以前風(fēng)俗的淡化。

作者老家的年夜飯一般都是年三十的下午就吃了，晚上會吃餃子，在中國的傳統(tǒng)習(xí)俗中，除夕守歲就是吃餃子餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙�，過年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

其實(shí)小編覺得年夜飯最重要的一道菜就是“團(tuán)圓菜”無論飯桌上面擺的是什么菜，只要一家人沒有團(tuán)團(tuán)圓圓的那就是不完美的。所以說新年里沒有什么是家人團(tuán)聚最美好的了，只要家人在一起，就算吃的是家常飯菜也是開心的。

不知道大家覺得年夜飯哪一個(gè)菜最重要，有興趣的小伙伴可以再評論區(qū)說出自己的看法。