紫蘇葉可是個好東西，既可藥用，也可食用，我接下來就講個家庭版的簡單腌制法。

紫蘇葉洗干凈，然后放筐里凜干水分待用。

油鍋支起，倒少許油，等油熱了，放入蔥姜蒜碎沫，干辣椒段，花椒爆香。等炸好后，把殘渣撈出來，也可以用料理機打碎從新放進油里，這個自己掌握。

取個碗，碗里倒入香醋，生抽，白糖，鹽。這個量自己掌握。用筷子攪勻。接下來把剛才爆好的料油倒入調(diào)好的汁中。這調(diào)料就算配好了。

找個關(guān)鍵的盆，最好是那種塑料的方盒，鋪一層紫蘇葉，倒一遍調(diào)料，然后一層一層往上鋪，最后紫蘇葉鋪完，把剩余的調(diào)料全部倒進去，不可浪費啊！如果家里有洋蔥的話，腌制的時候可以放點洋蔥碎，黃瓜片都可以的，撒上炒的半熟的芝麻更好。全部搞定后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，大概早上腌，中午就可以吃了。不知道這樣腌制夠不夠簡單�。�

紫蘇葉子的腌制，一般的和涼調(diào)荊芥，或者涼調(diào)香菜、薺菜一樣，直接的和鹽拌了，立馬開吃，簡單到極點。

不過要看用途。做開胃小菜，或做飯桌其他硬菜的單行配菜，就這么個簡單腌制，甚至可以不腌制，直接的和著主菜吃。但是如今都欣賞飯店的花式做法，喜歡多用調(diào)料，把一道菜搞的五顏六色，味道也香噴噴的。那么，就說道復(fù)雜點的腌法。

1. 紫蘇葉，完整新鮮；
2. 蒜，去皮切粒；
3. 梨，去皮切粒；
4. 青、紅辣椒切米；
5. 生抽、糖、鹽、干辣椒面。

把所有調(diào)料放入調(diào)料碗里，拌開拌勻。

第三步，腌制。

把紫蘇葉逐片攤開。刮上調(diào)味料，再壓上一片，再刮上調(diào)味料，直至腌制完畢。

然后放十幾分鐘，就可以開吃了。

用料

腌制紫蘇的做法

1. 自家種的紫蘇。

2. 洗凈，用以前的圖片啊，

3. 用料理機把姜蒜打成細碎。

4. 把蒜姜碎與魚露，辣椒粉，生抽，混合拌勻

5. 倒入盛放紫蘇的盆里，帶上一次性手套，充分蹂躪！直到紫蘇葉不支撐了與醬汁融合就好。

6. 裝入瓶內(nèi)，放冰箱冷藏室保存，其實這時候已經(jīng)能吃了。味道很不錯。

紫蘇葉洗凈，鹽殺水分一夜，攥干水分，辣椒末蒜末少量鹽末混合均勻后涂抹表面，層層摞起，用海鮮醬油泡上，密封放冰箱冷藏一周，即可食用。

您好，我是瀾?zhàn)捠秤�，美食領(lǐng)域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。

腌制紫蘇的方法有很多種，在東北他被稱之為蘇子葉，用韓式辣醬腌出來味道非常好，香氣超級濃郁，是不可多得的上檔次的腌菜。

到了華北以及中原等地。紫蘇經(jīng)常和黃瓜荊芥，萵筍等一起拌來吃。調(diào)料也相對簡單，無非是鹽，蒜泥，少許香油即可。

最有特色腌制紫蘇的地方是長沙。當?shù)靥赜械淖咸K桃子姜，是本人最喜歡的一道美味。剛吃的時候還有些許不習慣，紫蘇的濃香搭配桃子的清甜，吃到嘴里怪怪的，但是非常受用。

到了貴州獨山，當?shù)氐柠}酸大名鼎鼎。這其中就有以紫蘇制成的腌菜。腌制好的紫蘇即可直接就粥就飯，還可以用來燒魚燒肉，風格獨特，酸鮮可人。

在全國范圍內(nèi)，較為出名的就是這4種紫蘇的腌菜，但其實各種做法都非常簡單，想吃的話就跟我學(xué)起來吧。

第1種，東北腌蘇子葉。

其實東北的紫蘇是葉片（一張得有手掌大）最大的白蘇，他的紫蘇味道最淡，口感較清新。朝鮮族一般用它來腌制比較高檔的泡菜品種。

蘇子葉采回來之后先清洗干凈，稍微晾曬吹到水汽。然后以10張左右為一沓分好。

準備一個碗。把朝鮮辣椒醬，蒜泥，姜泥，鹽，白糖，梨切碎末，蘋果切碎末，少許生抽，少許干辣椒粉，少許魚露攪拌均勻。

準備一個收納盒�，F(xiàn)在底部挖上兩勺腌制醬。再把一沓一沓蘇子葉放入疊好，在把辣醬均勻的涂抹在蘇子葉上。密封放冰箱保存一禮拜就可以吃了。

第2種，中原地區(qū)腌涼拌紫蘇。

這是一種輕腌法。先把紫蘇清洗干凈后加少許鹽腌制10分鐘左右，然后擠掉汁水。黃瓜排水加少許鹽腌制10分鐘，也擠掉汁水。

把紫蘇葉和黃瓜放到盤子中。加入蒜末，鹽，香油，攪拌均勻即可。這里還可以放入一些煮熟的，切成小碎段的粉條，口感更佳。

第3種，長沙紫蘇桃子姜。

紫蘇清洗干凈，吹掉水汽。新鮮楊梅用鹽水浸泡，清洗干凈。嫩姜洗凈切成片。

紫蘇，嫩姜，桃片，楊梅加多一點糖攪拌均勻。倒入白醋沒頂，一般腌制三天左右即可食用。

第4種，紫蘇鹽酸菜。

紫蘇放入盆中，加鹽，辣椒面，蒜末，姜末，白酒，甜酒釀，花椒粉，姜黃粉。反復(fù)抓勻。

放入壇中密封2月左右即可食用。取出可以直接就米飯稀粥，也可以炒香之后燉魚燉肉，味道鮮美，酸香無比。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

紫蘇作為一種草本藥物，是可以食用也可以作為藥物使用，紫蘇制作的方法有很多，這里芙蓉就給大家推薦一個腌制紫蘇的方法，能夠很好的將紫蘇的味道釋放出來。

提前準備好需要用的一些材料，醬油、辣椒粉、或者少許醬汁、蔥段、芝麻碎和香油，把這些調(diào)料放在調(diào)料碗里面，將其攪拌均勻，之后將醬汁刷在紫蘇的葉子上，紫蘇的葉子最好能夠疊加上放置好，之后將醬汁全部澆到整個紫蘇的葉子上去，通常腌制3小時以上就可以食用。

簡單的紫蘇腌制的方法學(xué)會了嗎？想吃的時候隨時就可以拿出來吃。

紫蘇，藥食兼用的野菜，從葉片顏色來看，紫蘇有葉子兩面紫、背面紫、兩面綠色之分。在不少地方已馴化為普通蔬菜，而在有些地區(qū)則視之為野草，甚至不知能吃而沒人敢吃，一大片紫蘇都只好任其自生自滅。

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作為野菜，紫蘇吃法多種多樣，可去腥增香，所以在煮魚、炒田螺時加點紫蘇葉子能去掉魚的腥味，而鴨子的毛臭味也可加入紫蘇予以去掉。

當然，紫蘇也可腌制，先將紫蘇切成細絲，與切絲曬干水份的生姜裝一起，再放點鹽巴揉搓，最后裝入瓶子，像薺菜做的鹽菜一樣，即便放上一年也都不會壞，與新鮮紫蘇的沒甚差別。紫蘇涼拌的方法與魚腥草差不多，選用紫蘇嫩葉洗凈，撕成小片，放入蒜末、蔥花、青辣椒碎末、紅辣椒碎末，爾后加入醬油、芝麻油、味精生拌，為了提味，還可以加適量白蔗。

以上就是刺楸對紫蘇如何腌制的簡要介紹，希望可以幫到你。

紫蘇和荊芥都種有。紫蘇去魚肉之毒。如若犯病忌口。吃了鵝，牛肉等。趕緊拽一把往嘴里嚼咽。紫蘇可作為香料。嗮干之后燜魚。再配點陳皮。味道無限好。紫蘇屬于發(fā)散發(fā)汗發(fā)寒之物。更有安胎效果。若果感冒發(fā)燒咳嗽。用它伴以生姜。薄荷。煲水服。效果甚好。