會致癌嗎？？誰說的？？磚家？？如果聽得磚家的，整個中國沒一樣能吃的了，呵呵，不信，仔細找找身邊的任何一種食物去請教磚家試試??。六七十年代的老一輩，都是這樣吃過來的，象我們村里的老人，最小的都是八十歲以上了，一大批人，什么沒吃過？？曾經(jīng)觀音土都是主糧的年代????，沒聽說誰是癌。現(xiàn)在呢？？只要醫(yī)生心情稍微不好點，就是癌，因為醫(yī)生要創(chuàng)收，磚家要樹形象！再說，就算是真癌，也不能怪煙熏臘肉嘛，真正的元兇還是要怪專家，引進的轉(zhuǎn)基因食品惹的禍��！

準確的來說，煙熏臘肉會提高致癌的幾率，而前提是長期大量食用，這就加大了致癌的幾率。

現(xiàn)在就以科學(xué)的角度來看看煙熏臘肉有哪些危害。

首先臘肉在腌制的過程中，用到了大量的鹽，使臘肉中的鈉含量較高，這會影響心血管系統(tǒng)，造成損害。

臘肉隨著時間的流逝，不斷讓臘味愈發(fā)濃郁，也讓臘肉產(chǎn)生了亞硝酸鹽，這是一種致癌的物質(zhì)，人食用后會提高癌癥的發(fā)病率。

臘肉中的脂肪含量和膽固醇含量都很高，其中飽和脂肪和膽固醇是造成高血脂的原因。

而臘肉在煙熏的過程中有機物燃燒會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，加大了煙熏臘肉致癌幾率。

以上幾點可以看出煙熏臘肉是會對人體健康造成傷害，也有幾率致癌。但是前提就是長期大量食用，才會對身體造成負荷，影響身體健康。

煙熏臘肉有著獨特的風(fēng)味，也讓許多人喜歡吃這種美食。想要更健康的食用，需要對臘肉進行處理。可以將臘肉放入鍋內(nèi)蒸或者煮，可以大大減少臘肉中的有害物質(zhì)。這樣就可以更健康的品嘗臘肉渾厚的香味。

不管什么食物，都該少量食用，合理膳食，補充各種營養(yǎng)成分，這樣我們的身體才能健康長壽。

在過去，人類沒有今天這么多的食物保存手段。為了使獲得的食物能夠最大限度的延長保存期。因地制宜的想出了許多方法，但無外乎，腌制比如鹽漬菜，煙熏比如煙筍，腌制并煙熏比如臘肉。干制比如各種香菇干，木耳，發(fā)酵比如泡菜。

在我國的南方地區(qū)，因為森林資源豐富，冬季取暖主要靠燃燒木材。加上氣候多雨，過年時家里面殺掉的年豬，用鹽腌后往往就掛在火塘上用煙火熏烤。人們發(fā)現(xiàn)用鹽腌過并熏好的肉雖然外觀烏漆墨黑，但是卻鮮美滋潤，異香撲鼻。一來二去家家戶戶都愛上了這種方法制作的臘肉。

因為在肉類中添加鹽能有效抑制微生物（細菌和真菌）的生長，從而讓一塊肉儲存得更久，這是人類制作腌肉的初始動力。制作腌肉的手法還收貨了額外的“禮物”，高鹽份會使肌肉細胞內(nèi)成束的“微絲”（纖維形肌動蛋白）散開，就如同馬尾辮改成了披肩發(fā)，手感自然更加柔順，加上鹽分對肉的脫水作用，使得腌肉獲得了一種緊致卻又細嫩的神奇口感。再加上煙熏賦予的獨特香味。臘肉，作為一種人類迫不得已而制作出來的食物。卻在世界范圍內(nèi)有無數(shù)狂熱的愛好者。我國的四川，湖南，江西，云南等地更是以出產(chǎn)上乘臘肉而聞名。

但臘肉也有致命的缺陷，就是他在制造的過程中因為加入了過量的鹽，會導(dǎo)致鈉超標。長期食用會導(dǎo)致高血壓。而在腌制的過程中鹽里面含有的亞硝酸鹽會和肉類中的二次胺結(jié)合。生成強制癌物亞硝酸胺。煙熏過程中煙氣里的多環(huán)芳烴的種類如苯、荼、芘、酚等致癌物雖然構(gòu)成了臘肉的獨特香味。但是致癌風(fēng)險也大大的提高了。

所以說臘肉雖然是種美味，但是不可以貪食。過量的食用臘肉對身體沒有什么好處。但是只要控制食用的量，適當?shù)氖秤靡稽c，或是很久才大快朵頤一次。以對我們心靈，對我們的嘴巴，對我們那饑腸轆轆的肚子的撫慰功效來說。你能說它對我們的健康沒有益處么？

柏樹枝熏的才有毒，灶頭上掛起來材火自然熏的無毒。