臨近春節(jié)，相信很多的家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，這已經(jīng)成為江蘇這一帶過年的重要標(biāo)志。關(guān)于臘肉的比例，我來談?wù)勎业慕?jīng)驗(yàn)（我的經(jīng)驗(yàn)都是我奶奶親傳哦）

首先腌制臘肉一定要選用當(dāng)天剛屠殺的??，最好是農(nóng)村自己養(yǎng)的土豬更佳，肉買回來不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽。十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽。

然后將鹽和花椒一起炒熱，把鹽均勻的擦在肉上，多按摩幾下。然后放進(jìn)壇子中進(jìn)行腌制，一般需要三天的時(shí)間，排除血水。在壇子中腌制的時(shí)候需要每天翻動(dòng)一次，使得鹽更加均勻的吸收到肉中，觀察臘肉的情況，防止肉有變質(zhì)情況。三天之后將肉從壇子中拿出來，進(jìn)行風(fēng)干，需要選擇天氣比較好的時(shí)候進(jìn)行出壇。一般情況下15天即可收回家儲(chǔ)存起來。吃多少拿多少就可以了。

不過臘肉在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生鹽硝酸鹽，對(duì)人的身體有危害，需要敞開存放一段時(shí)間，食用時(shí)先水浸泡在煮熟，降低亞硝酸鹽，雖然美味，但是營養(yǎng)價(jià)值低，建議大家還是少吃哦！

腌制臘肉，肯定大家都愛吃的一種食物：切一小碟，倒點(diǎn)白干，真是很爽的事�。『贸缘呐D味，用多少鹽腌的�。�

千萬別忘了：十斤臘肉三兩鹽！十斤臘肉放三兩鹽��！

如果鹽量過高，必定死咸無疑，如鹽量過低，肉質(zhì)肯定霉變！

現(xiàn)在正是腌制臘肉的最佳時(shí)節(jié)，千萬別搞錯(cuò)了：十斤臘肉三兩鹽哈!

我的頭條號(hào)是椒鹽飄香，支持我，點(diǎn)贊我！每天為大家?guī)�來不一樣的美食精彩�?/p>

我家里一般都是十斤肉2.5兩鹽，鹽不能放多了，吃了對(duì)身體不好喲！

臘肉腌制：1、腌制臘肉時(shí)要粗鹽，2、將肉切成2-3斤一塊，鹽均勻涂抹在每塊肉上，一斤鹽大概可以腌制20斤左右，3、涂抹好的肉放在盆里2-3天左右取出，瀝干水分，掛外面風(fēng)干，也可用柴火熏干，個(gè)人比較喜歡熏干的臘肉

我腌臘肉也是10斤肉用130克鹽，如果做香腸10斤肉只放100克鹽，鹽放多了太咸，不好吃

我做風(fēng)吹肉去年10斤肉3兩鹽，覺得咸了點(diǎn)，所以今年改為10斤肉2.5兩鹽。

這個(gè)腌制臘肉沒有計(jì)算，一般都是肉買回來用熱毛巾把擦干凈晾干水份用鹽均勻涂抹放個(gè)二三天就可以拿出來風(fēng)干就行了。

切記！做臘肉，鹽肉比例是十斤肉三兩半鹽��！多了肉就咸了�。�！剛剛做完臘肉，鹽剛好！！

我們是把肉砍成比較大塊 表面全部抹鹽 表面要差不多全部都有鹽 不然會(huì)壞掉

估計(jì)放點(diǎn)均勻涂抹，在肉皮和凹陷處也要搽到，大概15~22g吧。