Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第273條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊韭菜花怎么腌制。

韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在長到一定程度的時候，中間部分就會長出細長的莖，這些莖上面就會有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不僅僅指的是韭菜上的小白花，也指整個的韭苔。

我們在烹飪的時候，有時候會把韭苔頭上的小花去掉，丟棄不用，只留下韭苔，拿來包餃子或者炒著來吃。因為韭菜花的量太少了，炒出來又有些碎碎的，影響菜品的賣相和口感，所以大家在平時有少量的韭菜花就直接丟掉，不加以利用了。

其實，韭菜花量大一點，做成的韭菜花醬，是我國北方很多地區(qū)常見的調(diào)味品。在我的老家山西，豆腐腦的作料就必須要有韭菜花醬，北方很多地方吃火鍋，特別是北京，韭菜花醬也是必不可少的。做好的韭菜花醬可以長時間保存，再加上其濃郁的香味受到很多人的喜愛。

那么，韭菜花醬是怎么制作的呢？阿騫一一道來：

【原料】

韭菜花500g 鹽80g 蘋果半個 姜30g 青椒1個 高度白酒5g

【器皿】

密封的玻璃瓶

【做法】

1、韭菜花洗凈，瀝干水分，蘋果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽備用。

2、取一個臼子，將韭菜花、蘋果、姜、青椒放進去搗爛，邊搗邊加鹽。

3、將材料搗碎，搗成糊，略微出水，放到瓶子里，加少許的白酒。

4、密封儲藏，大概一周就可以吃了。

【小貼士】

1、在韭菜花的選擇上面，一定要選擇嫩的白色小花，千萬不能選擇已經(jīng)結(jié)子的韭菜花。結(jié)子的韭菜花味道偏辛辣，略微發(fā)苦，會影響成品的口感。

2、沒有臼子的話，也可以使用打碎機或者絞肉機將原材料攪碎，用機器的話，姜和蘋果也就無需去皮了。

3、注意密封，放到陰涼避免陽光直射的地方靜置即可。

4、做好的韭菜花醬是比較咸的，少量食用，注意密封冷藏的話，放置一兩年是沒有問題的。

5、在取用韭菜花醬的時候，一定要干凈，千萬不能用臟的器具污染韭菜花醬，使其變質(zhì)。

你問我答的環(huán)節(jié)來了，都是干貨，仔細閱讀！��！

----為什么腌制韭菜花醬的時候要加蘋果？----

答：第一，蘋果可以促進韭菜花的發(fā)酵；第二，蘋果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的氣味，起到調(diào)和的作用。其實，不用蘋果也是可以的，加一點梨也可以起到類似的效果，如果想要腌制好的韭菜花醬顏色綠一點，可以加入少量的黃瓜調(diào)色。

----為什么要加入一點高度白酒？----

答：加入高度白酒的目的是為了隔絕空氣，并且起一個殺菌的作用。雖然腌制韭菜花，鹽占了很大一部分比例，可以防止韭菜花變質(zhì)，可是還要進行密封，給韭菜花一個穩(wěn)定的環(huán)境，高度白酒隔絕空氣，使韭菜花在相對穩(wěn)定的環(huán)境中進行發(fā)酵。

----為什么要使用玻璃器皿？----

答：玻璃器皿的密封性比較好，可以有效阻隔空氣對韭菜花的影響，陶瓷器皿和金屬器皿則不行。況且，金屬的器皿會與食材發(fā)生反應(yīng)，顏色變黑，并且容易變質(zhì)。一般我們常見的腌制食物都不會使用金屬器皿的。

好了，韭菜花醬的腌制方法就在這里了，你學(xué)會了嗎？如果還有什么不明白的，可以在評論區(qū)留言或者私信，阿騫定知無不言，言無不盡~！

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，么么噠~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@Famer許

韭菜苔沒人要？把它搗碎腌起來， 吃火鍋或面條時放一勺，吃的滿頭大汗，好過癮

韭菜家家都種的，韭菜苔基本都是沒人要的，可以任意到誰家的地里摘，若是碰上哪年有人來收的，有些老人孩子摘上一天能掙一百多塊錢呢。

以前除了韭菜炒雞蛋就是做韭菜盒子，后來吃過腌韭菜花后，一下喜歡上了它的味道。韭菜長苔和長花的季節(jié)，趕緊的腌制韭花苔吧！

媽媽以前腌制時都是放梨或蘋果，挺好吃。輪到我腌制時，嫌麻煩，于是就省了水果這項。

我做的比較簡單：辣椒切碎片，拍碎的鮮姜，放適量鹽，加入韭花苔攪拌搗碎，腌制一周左右即可享受美味了。用玻璃容器存放，放上兩年都沒事。

吃火鍋或下清湯面條放一棒韭菜花醬，吃的滿滿一頭汗水，很過癮。不怕辣的朋友，吃時可以再放些辣椒碎，大大的香油一拌，絕了，人間美味啊。有時候也放些黃瓜碎或者花生碎，這隨個人喜好了。當(dāng)早餐小菜也很美味。一斤韭菜花我加了二兩鹽，這個看個人口味輕重了。

韭菜花腌制的做法

1.購買嫩一些的韭菜花

2.將韭菜花洗干凈，放到容器上晾干

3.盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用

4.將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽腌制

5.腌制48小時即可食用，吃之前撈到盤子里，放入醬油，香油適量，即可食用

我們這邊農(nóng)村也有腌制韭菜花的習(xí)慣，腌好的韭菜花我們稱為韭花醬，冬天吃火鍋的時侯，韭花醬那可是必不可少的佐料呢。

那么怎么腌制韭花醬呢？

要想腌制好的韭花醬，在選材上就應(yīng)注意。秋天的韭菜花是腌制韭花醬的主要原料，夏季一過，韭菜長苔開花。這時將韭菜花摘下來，用清水洗凈后，瀝干水份。

將蘋果削皮去核后，切成小丁備用。

用蒜臼子將瀝干水份的韭菜花搗細，然后將蘋果丁也放入蒜臼子里搗碎，與韭花細泥放在一起，這時候，再加上適量的食鹽攪拌均勻。拌均勻的韭花醬裝入干凈的壇子里，用塑料布蓋上口扎緊。將壇子放在避光處存放，半個月左右，韭花醬就發(fā)好了。

到了冬天，看著窗外的飛雪，涮著火鍋，蘸料自己親手制作的韭花醬調(diào)制而成，那可是地地道道的純手工制做，怎么樣？很有成就感吧，大家不妨自己動手，做一下嘗試，口味肯定與眾不同。

韭菜花是手抓羊肉和火鍋的絕配，腌咸菜也非常好吃，還可以蘸餃子、拌豆花�，F(xiàn)在正是韭菜花上市的時節(jié)，一定要儲備一些哦。

1、準(zhǔn)備韭菜花1斤，摘凈后剩約400克。優(yōu)選將開的韭菜花，帶一段韭苔，撕去外皮，清洗瀝水。

2、準(zhǔn)備2～3只尖椒(不太辣的)，大約70～100克。
3、把韭菜花和尖椒攪碎。

4、加60～80克鹽，腌制30～60分鐘，放冰箱密封冷藏一周后食用。

??密封冷藏基本可以保證不變色，若擔(dān)心變色，冷凍保存亦可，吃之前略化一化，掰一塊兒化透即可食用。

??放尖椒的目的是因為韭菜花水分少，攪出來發(fā)干，放尖椒增加水分和清香味。

??不喜歡放尖椒，可以按個人口味，搭配20%左右的韭菜、韭苔或黃瓜均可，也可以加少量姜、蒜、糖等輔料和調(diào)料提味。

我用的是手動碎菜器，成品為小顆粒狀(個人比較喜歡的口感)；若喜歡更細膩的，酌情選擇料理機或蒜臼。

已經(jīng)開花的韭菜花，一定仔細摘凈和清洗。

大家都知道開春的頭刀韭菜十分招人愛，我們農(nóng)村頭刀韭下來一定要包頓餃子吃，那味道真是鮮美，但是，你可知道吃過頭刀韭后再長出的韭菜花腌制一下同樣是美的不要不要的，梅花今天就和大家聊一聊怎樣腌制韭花。

第一，收集韭花，洗凈涼干。我們膠東老家有句俗語說，“頭刀韭賽海鮮，六月韭臭死狗”，這說明六月份韭菜有股臭臭的味道，一般不吃了，任它去生長，這時韭花就生長開來，此時摘些帶桿韭花（帶桿好洗），用清水洗干凈，用鹽水泡四到五個小時，降低農(nóng)藥殘留，然后放在陰涼地方把水份控干即可。你家里不種韭菜，集市上有專門賣韭花的。

第二，準(zhǔn)備材料，鹽制韭花。把你已經(jīng)洗凈控干水的韭萊硬桿剪去，只留韭花部分，放在搗蒜的蒜臼子里面搗成碎沫狀，然后放在玻璃瓶內(nèi)，加上點鹽，白酒，放一點點白糖和一點點醋攪拌均勻，密封保存，一般一個月就可食用。如果你喜歡吃辣味，也可以靠一點花椒油和辣油里面，那口味更不錯。

鹽制好的韭花用來吃面條味道獨特，北方人冬天吃火鍋時也可當(dāng)調(diào)味料使用，能促進消比，維C含量較高，補腎暖胃，好處多種多樣，大家可放心食用。

韭菜花的腌制方法是什么？

提到腌制韭菜花，就讓我想起了我的爺爺，當(dāng)年我爺爺每年都要腌制一些韭菜花的，那時農(nóng)村的蔬菜還比較匱乏，韭菜花也就成了每天吃飯的下飯菜，從小耳濡目染，也就學(xué)會了韭菜花的腌制，其方法也很簡單。

自己家種的或者是集市上購買的鮮韭菜花，把多余的梗子去掉，除掉雜物后放入清水中浸泡，清洗干凈后放在筐子里過濾水，然后適當(dāng)晾曬一下，去除韭菜花上的水。

把晾曬完的韭菜花放入蒜臼等容器內(nèi)，再適當(dāng)放入一些姜絲、黃瓜片一起搗碎，加入精鹽攪拌均勻，放入玻璃容器內(nèi)密封就可以了。

在農(nóng)村有的腌制時還有放入辣椒的，這個可以根據(jù)自己的口味適量放入。還有放蘋果進去的，這也是調(diào)味用的，也都可以嘗試一下。

你還有什么更好的腌制韭菜花的方法，請在評論區(qū)留言吧！

韭菜花這個東西我平時是不常吃的，但是如果吃羊肉火鍋之類的，那必須要有韭菜花的，搭配上姜蓉、梨汁之類的韭花醬簡直不要太完美啊。而且家常腌起來當(dāng)個小咸菜也不錯，尤其是吃一些比較油膩的肉類的食物，刺激爽口、去油解膩的效果十分好。

【腌漬韭菜花】

在家里制作腌漬韭菜花十分簡單，只需要買回來新鮮的韭花，然后清洗干凈去掉腐葉之類的，沖洗干凈瀝干水分。然后就把韭菜花跟鹽混合（比例看個人口味吧，其實也不用太咸。），放在無水無油的罐子里在陰涼處腌漬就好了。

也可以根據(jù)自己的喜好，加入一些姜絲、梨絲、辣椒，甚至小黃瓜塊之類的，一起腌漬也是不錯的小咸菜。吃火鍋或者需要點蘸的肉食的時候，就可以把腌漬好的韭花攪碎或者杵碎加自己喜歡的味道，調(diào)和成符合自己口味的韭花蘸醬。當(dāng)然這是比較偷懶的方式了，如果想要長久保存，最好還是直接把處理干凈的韭菜花加鹽、姜絲、也可以加點青椒、蘋果然后直接碾碎或者攪碎，封壇腌制，幾天就可以食用了，是刷羊肉時候的絕配啊。

雖然韭花可以生津開胃、促進消化、增強食欲，而且富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這么腌漬出來的鹽的含量還是挺高的，所以一些腎病、高血壓之類的患者要謹慎食用啊。

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1

用剪刀將韭菜花剪下放入盆中。

2

將韭菜花根部包的皮去除。

3

將韭菜花洗凈，晾干。

4

韭菜花里倒入適量的鹽，腌一會。。

5

將韭菜花用菜刀剁成碎末。

6

準(zhǔn)備一個干凈的罐頭瓶，將韭菜花碎末裝入罐頭瓶中，擰緊蓋放入冰箱冷葳室。

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怎么腌制韭菜花好吃？

在農(nóng)村家家戶戶都會種一些韭菜，平時除了可以包餃子以外，在韭菜開花時，會將一朵朵的韭菜花做成韭菜花醬，做好的韭菜花醬可以立即食用，也可以在吃火鍋的時候吃配麻醬來吃。我家每年都會做一些韭菜花醬，我最愛吃剛做好的韭菜花醬。

韭菜花醬制作簡單，在挑選韭菜花時，一定要挑選剛開花的韭菜花，如果韭菜花已經(jīng)結(jié)籽的話，那做出來的韭菜花醬就會有一點柴，口感也會不好，所以做韭菜花醬要趁早不趁晚。先將摘下來的韭菜花清洗干凈，放在陰涼地方晾干，一定不能在太陽底下曬干，會將韭菜花中的水分消耗掉。

以前的人們在做韭菜花醬的時候喜歡用石碾，現(xiàn)在石碾在農(nóng)村也很少見了，再加上自家做韭菜花做的也不會太多，一般都是用搗蒜用的蒜臼來將韭菜花搗碎。在韭菜花搗碎的時候，可以一邊搗碎一邊加食用鹽，既可以使韭菜花更好的搗碎，又可以在搗碎的過程中將韭菜花與食用鹽攪拌均勻。如果沒有蒜臼，可以將韭菜花放在案板上用搟面杖搟碎也可以，當(dāng)然要邊搟邊加鹽。

在將韭菜花醬搗碎以后便可以放到無水無油的器皿中密封保存了，可以根據(jù)個人喜好放黃瓜、花生等，如果放黃瓜的話，要將黃瓜切成條以后放鹽將黃瓜里的水分殺出來，再將表面水分晾干后再放到韭菜花醬里。

做好的韭菜花醬可以立即食用，也可以留到冬天吃，我更喜歡剛做好的韭菜花醬，在吃的時候先放點香油，和剛蒸出來的大饅頭最配了。