鹽水鴨，皮彈肉嫩，肥而不膩，香鮮美味。具有香、酥、嫩、咸、鮮的特點。

當然不同地方做出的鹽水鴨肯定也有屬于當?shù)氐胤阶约旱奈兜懒恕｛}水鴨作為南京著名的地方特產，歷史悠久了，南京鹽水鴨腌制期較短，一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。炒鍋上中火燒熱，放入精鹽和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，內外摸勻。 用熱鹽擦遍鴨身，再用熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。 然后，將鴨放入缸盆內腌制再取出，再放入清鹵（清水，鹽、蔥姜、八角，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。 炒鍋加清水，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結、八角和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。此反復三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋燜，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。 特點： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。

揚州鹽水鴨，江蘇揚州漢族名菜，形態(tài)飽滿，爛而不散，色澤黃橙油量，質感松嫩、肥而不膩，鮮咸.揚州人俗稱其為\"老鵝\"，是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現(xiàn)了\"以味為核心，以養(yǎng)為目的\"的中國烹飪的本質特征。在制作過程中，不僅注重佐料配方，更注重火候，以達到色、香、味、形俱佳。采用全天然植物香料和滋補中藥，密制配方，特別是陳年老鹵煮制。肉質緊密，鮮美可口，原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄，風味獨特，食后齒頰留香.

不過誰都有自己的習慣，我也只是了解一小部分。

說到哪種好吃，個人覺得南京桂花鴨吧，每個人的口味不同，這只是我個人想法而已，不要有爭議哦。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也�！泵磕曛星锴昂蟮柠}水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。平時南京城市民逛街路過也會買一些，鴨肫、鴨舌啃啃，價格不算貴，味道鮮美十足。主要是價格不算貴還很好吃，嘻嘻，一說到鹽水鴨可能大多數(shù)人也都會推薦桂花鴨了。

這要看你自己的口味和愛好了，俗話說得好:一樣米養(yǎng)百樣人，各有所好，各有所愛！

一道菜好不好吃？除了取決于它的用料、制作方法之外！更重要的是顧客的愛好與口味！

如果顧客不喜歡，那這道菜做得再好，再怎么高大尚……也是白搭……

就像“北京烤鴨”有人喜歡，也有人不喜歡

至于鹽水鵝哪個好吃？那地問您喜歡哪個了

應該說，南京與揚州兩地的鹽水鴨各具特色，都是廣大居民十分喜愛的美食。但相比較而言，本人認為還是南京鹽水鴨更好吃一些，這是因為:

1.南京鹽水鴨皮肉緊致，入口咸香，讓人回味無窮。南京人經常在家做好米飯后，就去店鋪斬一盤鹽水鴨回家，有時排隊四五十分鐘都感覺值得。

2.南京鹽水鴨的皮層下有點肥肉，但肥而不膩，還夾著脆骨，香嫩脆滑，咸淡適中，店老板往往會給食客配上一小袋鹵汁回家自調口味。

3.外地人來南京，以為這盤中的鹽水鴨是生的，而當入口之后便佩服了，嫩滑鮮美，混合著香料與花香，在舌尖上透出滿足感和幸福感。

作為一個在南京待過一年的揚州人表示：

南京吃的比較多的是鹽水鴨或者桂花鴨，揚州吃得多的是鹽水鵝。江蘇有句俗語“南京鴨，揚州鵝”，可想而知，飲食文化還是有點差異的。

如果你問南京與揚州的鹽水鵝哪個好吃，我只能回答揚州的鹽水鵝更為出名，也更好吃一些。最有名的是黃玨老鵝！從大鵝到鹵料都是精挑細選，精心調制！我們揚州人最常吃的吃法就是去熏燒攤上買個半只，攤主現(xiàn)場澆上白湯鹵汁（這個和我在福建這一帶吃的紅色鹵味還真不一樣），然后鹵汁里加上蒜末，別提多香了！

如果你問南京鹽水鴨和揚州鹽水鵝哪個好吃？那就見仁見智了，就我個人而言，我會覺得鹽水鴨好吃一些，因為肉質更嫩，直接吃不加料汁就很香。而鵝肉不管怎么做，好像吃起來都挺柴的~

光從圖片來看的話，差別好像不大，總的說來鴨皮脂肪更為肥厚一些，而鹽水鵝不管是皮還是肉都更為緊致一些。其實兩者都還不錯的，基本上年年都會吃。鹽水鵝在老家經常吃，然后南京鹽水鴨或者板鴨過年南京親戚朋友都會拿來當拜年禮物送來送去的。

南京特色是鹽水鴨，揚州特色才是鹽水鵝。兩相比較，鹽水鴨很嫩、略淡，香氣內斂，在人口后咀嚼中才慢慢散布唇齒，不是濃烈的那種，得細品，價格絕對平民，半只在20元出頭，不到鵝的一半。鹽水鵝香氣外溢，曾經在揚州回南京的大巴車上遇到兩帶鹽水鵝的，那真是滿車飄香，餓的受不了，后來我每次去也一定會帶。鹽水鵝的口感更是濃郁，久久回味。南京六合老鵝和揚州鹽水鵝非常相似，基本上差不多，我想大概是六合跟揚州的儀征接壤有關，有時候也疑惑，六合、儀征、揚州，究竟哪個是發(fā)源地。最后說一下，按中醫(yī)說法，鴨是涼性，有清熱解毒的作用，特別適合南京濕熱的天氣。鵝是發(fā)物，生癤子生瘡，或者內臟器官有問題，最好別嘴饞！

揚虛的不正宗，六合第一儀征第二

喜歡南京的鹽水鴨口味。[呲牙]

其實南京吃鵝比較多的地方是六合六合靠揚州近點，我作為六合長大后定居南京市區(qū)的南京人來說，我更喜歡吃鹽水鵝

其實要看你在哪兒，網(wǎng)上買的一般味道和本地店鋪差別很大，老的店在營銷上都是針對本地人，你的口味接近南京人會覺得南京的好，接近揚州人會覺得揚州的好。要自己去吃一次，給朋友推薦，也要看他的口味和你的是否差不多，差的厲害你推薦給他，他也不會滿意。而且肉質各家有各家配方，本地也分好幾種口味，自己去吃幾次比較一下，對于你個人來講就分的出哪個好，在這里問不出來的。

南京很少有賣鹽水鵝的吧，鹽水鴨基本每個鹵菜店都有，揚州就反過來了，自己品，為什么