我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

眼下正是竹筍大量上市的季節(jié)，再過些日子竹筍老了就沒法吃了，所以人們都會趁著竹筍鮮嫩時多保存一些。我們老家最近每個人上山都會滿載而歸，背回來的筍往院子里的地上一到，幾個大媽們就開始剝筍。那么問題來了，去了殼殼的竹筍吃不完怎么保存？下面我來說一說我們老家都是怎么保存竹筍的。

做法一

新鮮的竹筍去掉筍衣洗凈備用。鍋中多加些清水燒開，水開后倒入竹筍，竹筍煮熟后撈出沖一下冷水，待竹筍溫度降下來后放入一個裝滿冷水的容器中。這樣每天換一次水，可以保存一周甚至兩周，如果家中比較溫暖，可以放到冰箱保鮮層中保鮮，但是水不要倒掉。

做法二

第二種保存方法是曬筍干，所以晾曬的那幾天一定要天氣好，如果天公不作美，我們可以按照做法一先保存幾天，等天氣好了在晾曬。竹筍去掉筍衣后洗凈，鍋中加清水燒開倒入竹筍，將竹筍煮熟后撈出沖一下冷水，然后瀝干水分，用手將竹筍撕成一條一條的，擺放在篩簍中，一直晾曬至干硬，方可收回，這樣的筍干可以保存一年以上。

做法三

竹筍去掉筍衣后洗凈，將比較粗的竹筍切細一些，晾干水分，一定要完全晾干水分。壇子一個洗凈晾干水分，燒一壺開水晾涼備用。將晾干后的竹筍擺放到壇子中，倒入涼開水完全淹沒竹筍，將壇口密封保存，十至十五天后就可以吃到酸筍了。

我們這里有些人家還會把鮮筍和芥菜一起腌制，存放到春節(jié)期間吃，放點泡椒炒制的酸酸辣辣的可比大魚大肉好吃多了。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！

在咱們農(nóng)村，從十二月份開始挖冬筍，過年的時候用冬筍做火鍋待客，估計吃不完的就把冬筍以10元一斤的價格賣掉，非常的走俏了。

過完年進入二月底的時候，咱們農(nóng)村山上的楠竹筍又開始出場了，大家開始時就挖幾個筍子吃新鮮的，炒酸菜混肉吃，味道兒非常不錯的，如果碰到城里面有親戚朋友們的情況，就挖幾個嫩一點兒，剛剛出土的春筍，提上幾十個土雞蛋一起送去，去城里的親戚朋友們家串串門，相互聯(lián)絡(luò)一下感情。

在咱們農(nóng)村，現(xiàn)在山上的楠竹比較便宜，距離公路近的地方，可以賣到22塊錢一百斤，付掉請人的砍竹工資，到手的也只不11塊錢一百斤的楠竹了，而且距離公路比較遠的高山上的楠竹根本就沒人要，就算有人要恐怕你連砍伐工人的工資都不夠付清了。

所以呀，高山上的楠竹筍大家都一般情況下，在春天早些時候把楠竹筍回來，用摩托車載著去城里賣2一4塊錢一斤，一個筍子隨便就賣上10塊，甚至十幾塊錢，比長成楠竹強多了，而賣不完的竹筍就扒掉殼，切成兩塊放到鍋里焯一下水，用纖維袋裝上，用木板蓋上，在木板再壓幾塊大石頭，把竹筍壓扁壓干了，趁著太陽天曬干后儲存起來，家中逢年過節(jié)，有紅白喜事的時候吃，吃不完的干筍就拿到城市里面的市場上去賣掉，可以賣40塊錢一斤，如果干筍賣不完的話，就用水泡發(fā)切成筍絲去賣，可以賣到10塊錢一斤，非常的走俏了。

在咱們農(nóng)村到了三月清明的時候，山上又有水竹筍，麻竹筍，箭竹筍采摘了，大家都采摘回來自己家吃，也有個月人采摘回來剝掉殼，焯一下水拿去城里賣掉換錢，也有人把小竹筍采摘回來剝掉殼，焯一下水，然后再裝在纖維袋子里用石頭壓干，給家里的親人們快遞到外地去，也有的人筍子吃不完，焯一下水壓干了以后，放冰箱里冷凍起來留著自己慢慢地吃，還有的人把竹筍壓榨干了以后，把它干脆曬成干筍儲存起來做干鍋吃，味道兒棒棒噠哦！大家認為呢？歡迎大家都發(fā)表評論！

[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關(guān)注七星老農(nóng)回答，不勝感激！]

【大別山鷹】答疑：竹筍是春季里的一種野生美味食材，它富含膳食纖維、氨基酸和多種微量元素，深受人們喜愛的涼性食品。

在農(nóng)材，野生竹筍資源十分豐富，特別是在幾場春雨過后，地下筍鞭上的竹筍芽頭便一個勁地往地表上長，這時，正是上山撥野竹筍的大好時機。野竹筍種類很多，除了苦竹和箭竹筍外，其它的竹筍都可食用。抽竹筍雖然是個辛苦活，但由于野竹林漫遍野連片生長，只要鉆進竹林，往深處匍匐行走遠一點，要不了半天工夫，也一定會撥回一大編織袋野竹筍來，人雖然有點累，但成就感還是滿滿的。

野竹筍比毛竹筍要好吃多了，不僅清香鮮嫩，而且吃起來還沒有毛竹筍的麻味。野竹筍撥回來的多了，一次是吃不完的，人們將去了殼的野竹筍洗凈泥土后放入鍋中淖水，淖過水后的野竹筍當天吃的就撕成細筍片切短后炒臘肉嘗個新鮮，而吃不完的就不用撕開，連同淖筍水一起用陶土盆裝起來，放在陰涼通風的地方能放幾天不會發(fā)酸變質(zhì)。但是如同想長期保存，就必須要將淖過水的野竹筍濾干表水晾涼后，再在筍上撒上適量的食鹽拌勻，然后裝入透明塑料袋中并扎緊袋口，或者裝入玻璃瓶中壓緊實至瓶口蓋好蓋子，再放冰箱或陰涼的地方保存，這種方法保存鮮竹筍保質(zhì)期近一年的時間，我們這里普遍采用這種鮮筍保存方法，將春筍保存到春節(jié)期間食用，很受歡迎。另外一種保存方法是將淖水后的筍子撕成片后，直接放在太陽底下曬成干筍，干筍雖然比鮮筍味道稍差，但保存時間更長，更方便。

以上是@大別山鷹的個人觀點，關(guān)注@大別山鷹，關(guān)注#頭條三農(nóng)#，每天為你分享不一樣的三農(nóng)觀點。

竹子是世界上生長速度最快的植物，作為它的幼芽--竹筍，生長速度理所當然也是相當快的，何況在溫度適宜的5月，春筍出土后兩三天不掰回來就不能吃了，而且扳回來的竹筍也要及時剝殼進行下步處理然后再存放，不然就算裹著筍衣，它也是很容易變老的。

下面來說說剝了殼的竹筍要怎樣保存：

鮮筍

剝殼后的鮮筍要及時下鍋水煮，煮至竹筍裂開就可以撈起來了，然后再流水沖洗，這樣可以去除竹筍的澀味。當時吃不完的筍，可以用淡鹽水浸泡著，放在冰箱冷藏，這樣吃個兩三天還是沒有問題的。切記：煮好的竹筍還是濕濕的就放在冰箱冷凍，凍過之后的竹筍再吃，軟綿綿的，口感差了好多。去年春天回老家，看到遍地的竹筍忍不住扳了好多回來，沒吃完的放在冰箱里冷凍著，后來炒了一盤，剩了大半盤，都說不好吃，剩下的也都倒掉了。想想好可惜的。

曬干筍絲

煮好的竹筍撕成一條條，然后曬干或者烘干，這樣的筍絲保存一年多都不會變質(zhì)，再吃的話口感也還是一樣爽脆，有嚼勁。再吃的話，用溫水浸泡一小時，沖洗干凈，就可以做菜啦。歡喜最喜歡的就是用干筍絲燉臘豬蹄，燉出來的筍絲比豬蹄還受歡迎。剁成末加上肉泥做餡包餃子做包子都是我們家人喜歡的。

腌鹽筍

腌鹽筍的話就不需要先水煮了，這種方式適合粗一點的筍子。剝掉筍衣后，剖成四瓣，鋪進鍋里一層筍一層鹽，鹽要多多的，等腌出水來后，把水瀝掉。然后開小火慢煮，因為是干鍋，所以要不停翻炒，避免筍糊掉。等鍋里的筍不再出水，而是裹上一層厚厚的鹽花了就可以撈起來了，冷卻后放冰箱冷藏。這樣也可以存放一年時間，再吃的話，要多泡幾次水。

泡酸筍

如果家里有在做泡菜的話，直接丟泡菜壇子里就行。沒有的話，就需要自制泡菜水了，花椒，八角，桂皮，香葉，適量水，煮開后冷卻導入可密封的無油無水玻璃容器中，再加入小米椒，冰糖，鹽，醋，最后加入竹筍，撕開的筍絲或整根的竹筍都行。密封放置陰涼避光處，半個月后就是酸爽的脆筍吃啦。做小炒肉可下飯啦。

怎么樣，以上這么多方法，有適合你的嗎？五月就要過完了，春筍也要長成竹子啦，喜歡吃筍子的朋友們，要不要抓住最后的機會，屯點筍子呢？

怎樣才能在一年四季都能嘗到鮮嫩的筍？

筍干，就是鮮筍用別樣的方式“凍齡”，用一年時節(jié)中最鮮嫩的筍經(jīng)過簡單的工序制作成筍干，保住鮮筍的鮮和嫩。

江西上饒的鄭金玉外婆就手把手地教過小編怎么制作筍干，下面是詳細的圖文步驟，看完記得點贊哦～

【做法】

1、將鮮筍剝開切成長條。

如何快速完整地剝開筍？

①用刀的尾部傾斜向上，將冬筍從下至上劃一刀；

②從劃開之處便可輕松地將冬筍的殼從左右兩邊分開，并快速剝離；

③這時筍尖還會有一小部分殼，在筍尖輕劃一下即可將剩余的殼剝掉；

2、將切好的筍條放進鍋中焯水。

3、將焯過水的筍條上籠晾曬，曬制過程中要不斷翻面，防止筍干粘連在一塊。這個過程大致需要五六天哦

4、噔噔噔，筍干就做好啦～

筍干不管和什么食材一起都很搭，筍干炒肉啊，筍干老鴨煲啊，筍干燒豆腐啊…數(shù)都數(shù)不清，愛吃的小伙伴們趕緊學起來！

感謝您的信任，竹筍真的是一個好的食材，我們略陽的大山里就盛產(chǎn)野生竹筍，每到來年的4月中旬，竹筍是大量上市的季節(jié)，村民們背著背簍進山去搬竹筍，有時候一天可以搬上一百來斤，他們把搬回來的竹筍剝掉外殼，然后用開水煮到8成熟的時候就出鍋了，再把竹筍撈出來放在清水里浸泡著，這樣賣的時候就可以保持竹筍的新鮮和原汁原味了。那么剝了殼的竹筍該怎樣保存呢，幺妹有以下三種方法。

一、抽真空。如果想在3-5天內(nèi)短時間運輸?shù)脑�，可以把煮過后的竹筍放進真空袋里抽真空，然后再裝入保溫泡沫箱，放上冰塊，這樣的話3-5天內(nèi)想送親戚朋友是可以的。如果想要保鮮竹筍更長時間的話，就要大型工廠進行無菌殺菌抽真空處理，這樣的話就可以保存8個月。

二、曬成筍干。把新鮮的筍子一撕四半，然后平鋪到竹席上，拿到太陽下面曬干，如果天氣好的話，一般4-5天就曬好了。在這個過程中有一個非常關(guān)鍵的點是什么呢，就是在煮筍子的時候，一定要放上鹽，這樣曬的筍子才不會膩。

三、凍在冰箱里。新鮮的筍子是不可以凍在冰箱里的，那么的筍子才能凍在冰箱里呢，這可是媽媽的制作方法呢，先把新鮮的筍子在鍋里，然后加上食鹽，煮個8分熟，再把筍子撕開后晾曬至柔干，最后再把筍子抽真空，放到冰柜里冷凍，這樣的話也可以保存一年的時間呢。

幺妹把知道的幾種方法都分享給大家了，希望對您有幫助！

我們竹筍搬多了，一下子吃不完呢，可以這樣保存：燒開一大鍋水，放兩勺鹽，把筍（可以整個，也可以對半切開）放入，視大小煮3-7分鐘左右。撈出，沖冷水，瀝一下水之后，放入保鮮盒，冰箱冷藏保存。可以保存一個多禮拜。

竹筍剝殼后先用軟點的紙包裹一層，然后再用保鮮膜裹嚴實即可。（這樣做的好處是，竹筍也是有呼吸的，在保鮮膜內(nèi)包紙是為了給其留有一定的水分流通空間，以保其新鮮度）

春筍如何長期保存

一場春雨過后，春筍大都破土而出了，春筍的營養(yǎng)價值非常的多，關(guān)鍵是還非常的好吃，春筍吃不完怎么處理相信大家有所了解了，那春筍這種季節(jié)性的食材怎么長期保存呢？

1.將完整的冬筍放入保鮮袋中，將袋口扎好，此法可以保存一個月以上。

2.找一個箱子，箱底鋪入2-3寸的稍濕的黃沙，把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最后用黃沙埋好并且將箱子置放于陰涼通風處。適合很多的冬筍一起保存。

3.將冬筍去外殼洗凈，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾干，可當筍干食用。

4.將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗干凈泡鹽

5.另外，還可以在筍上涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

6.將剛挖回來的新鮮冬筍，連殼埋放到火堆里煨熟（要煨到?jīng)]有硬的感覺）。煨熟后取出，將煨熟的冬筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35－45天。分享給大家參考

現(xiàn)在剛好是吃竹筍的好時候了，應(yīng)為這個時候的竹筍，吃起來是最嫩的時候了，也是口感最好的時候了，通常我們多會把這個時候的竹筍，叫做為春筍，意思就是說，這個時候的竹筍，多是在春天里剛長出來的，所以多比較嫩好吃

但是由于這個時候的竹筍收獲太多，一時半會又吃不完那么多的竹筍，那要怎么保存己經(jīng)去了殼的竹筍了，其實還是有幾個方法可以把這些竹筍，保存一段時間的

第一種辦法：

就是把竹筍做成竹筍干了，這種辦法是屬于最常見的竹筍保存辦法了，制作過程也比較簡單，就是把那些剛?cè)�殼的竹筍，放到水里清洗干凈，然后把比較大的竹筍用手撕的小一點，在放到太陽下曬干就行

要注意要一直曬到竹筍變的干硬才行，然后就把這些竹筍干放到家里的背陰處就好了，等要吃的時候，就提前把這些竹筍干放到溫開水里泡開就可以做菜了

第二種辦法：

就是把竹筍腌制成酸辣竹筍了，這個辦法在我們這里是用的比較多的了，制作方法也比較簡單，就是把剛?cè)�殼的竹筍放到水里清洗干凈，然后還是把大點竹筍分開，在放到鍋里煮一會，不要煮的時間太長了，差不多斷生就好了，然后放到一邊晾干水分備用

在拿一個干凈的壇子出來，把竹筍放到壇子里，在往壇子里放點點米醋，辣椒，大蒜頭，然后在倒點涼開水到壇子里，最后把壇子給蓋起來，這樣等15天左右就可以吃了

曬成筍干，也可以煮熟后放涼水里冷透后，撈出來用塑料袋分裝，一次吃多少就用小袋裝多少，放進冰箱冷凍室可以保存到第二年吃鮮筍的時候

竹筍作為一種高纖食品，深受人們喜歡，如果去了殼后暫時吃不完，有兩個建議供參考：

方法一：淖水后，放入冰箱冷凍保存，淖水一方面可以去除竹筍里的植酸等物質(zhì)，另一方面，也可以把竹筍里的酶和微生物殺滅，這樣不至于在儲存過程中腐敗或者發(fā)生其它變化；這樣在需要時取出即可做成美味可口的菜肴。

方法二，沸水燙漂后脫水，可以曬干也可以烘干，江浙地區(qū)人們習慣放鹽做成筍干，從健康的角度來看，更建議參考廣西地區(qū)的習慣，燙漂后直接曬干或者烘干。燙漂的目的同方法一。筍干在食用前需要浸泡復水，復水后再炒或者燉都可以做成美味可口的高纖菜肴。