筍，作為食材，除含有對人的有益成份外，還含有大量的纖維素和草酸，故筍類多應焯水，可除去部分草酸。

筍宜現(xiàn)挖現(xiàn)吃，鮮筍不宜久貯，如鮮筍吃不完，可將筍入沸水鍋煮透，可較大程度保護其口感和質地較好。

關于筍類和其它的搭配，有以下幾種較好。首先是筍子服豬肉和豬油且要油大。

搭配一：雞胸、火腿、冬筍；

二、雞皮、慈竹筍；

三、豬肉絲、百家筍；

四、竹蓀、筍衣、清湯；

五、玉蘭筍、雞肉；

六、牛肉、水發(fā)岷筍；

七、臘肉、春筍；

八、豬肉、苦筍；

九、面筋、筍尖（多用于齋席）；

十、冬筍、豆芽、冬菜、香菌等吊制素湯。

竹筍燉雞湯

食材

草母雞1只竹筍適量老蔥少許生姜少許鹽適量料酒少許

做法

1、先將雞洗凈處理好。

2、將雞肚里面的臟器都掏出。

3、將雞剁成段倒入鍋中，倒入料酒焯水。

4、焯好后將水倒掉。

5、旁邊的砂鍋中倒入八分滿的水，放入蔥和姜片煮。

6、將雞塊倒入砂鍋中開大火煮開。

7、將竹筍洗凈備用。

8、大火煮開后放入竹筍一起繼續(xù)煮。

9、大火煮開后開小火慢慢燜大概一個半小時到兩個小時左右即可。

竹筍怎么做既營養(yǎng)又好吃？

我是禮樂爸爸，我來說說回答下這個問題。

我的老家在湖北的一個縣城山里，沒有什么特別物產，就竹子多，所以我今天要說的家鄉(xiāng)美食就跟竹子有關系了。在臘月寒冬就可以吃冬筍，開春3-4月份可以吃春筍，5-6月有水竹筍（小竹子），其他季節(jié)還能吃干筍，真是靠山吃山啊。

干筍炒臘肉

這是我老家很常見的一道菜，每家都有竹林，每年都會做一些干筍，品種有楠竹筍、水竹筍（小竹子）、筍衣等，不同干筍，制作工藝略有不同：

楠竹筍一般是焯水后用大木板壓榨，上面放上很重的石頭。一顆大竹筍，要將它壓的厚度在0.5CM左右，在曬干；水竹筍和筍衣（竹筍嫩殼）就是焯水，直接晾曬。

但在炒菜方面，做法基本上一致；干筍需要發(fā)泡，燉煮才能煮爛，然后切絲，切出來的筍絲真的跟瘦肉一般，比肉好吃，再和新鮮豬肉或者臘肉進行燒煮。味道很是爽Q，雖然用肉來做，但這次肉就是配角。

下圖：水竹筍干筍

下圖：干筍衣

下圖：大楠竹干筍

下圖：干筍用浸泡

新鮮竹筍燉酸菜這么吃菜地道

這道菜在我們農村家家戶戶都會做。

1. 新鮮竹筍削兜，去皮；這里要注意，內層白嫩的筍衣是很好吃的，不要剝下來了，洗凈后切片；

2. 準備一碗酸菜，一般農村自家都有腌制，切大塊；

3. 準備油厚點的五花肉或者用臘肉更香，切成大肉片；

4. 準備一些姜、蒜少許。

5. 上鍋燒油，先將肉片煎炒一番，將肉的油脂炸出來；

6. 加入姜蒜，下酸菜翻炒，把酸菜炒的稍微干點，比較入味，就可以往鍋里倒入一大鍋清水；

7. 等水煮開了就可以放入切好的竹筍片了，蓋上蓋子燜煮就可以了；

8. 一般農村腌制的酸菜是含鹽的，如果是用的臘肉燉，基本上就可以不用放什么鹽了，喜歡吃辣的可以放點辣椒，其他調料都不需要了。這個酸菜燉竹筍，燉的越久，味道越鮮美，建議至少燉半小時以上，所以第一次放水的時候 一定要多放點。

9. 這樣燉出來的竹筍，湯汁都是白色的，非常鮮美，特別好喝，竹筍又嫩又脆，很下飯。

這道菜可以做湯的，也可以做干的，取決于你想怎吃，做法一樣。

最營養(yǎng)的做法應該是清炒，盡量不加調料，只用鹽

配料用木耳，紅蘿卜，小芹等等

這樣最大限度保留了竹筍的鮮和嫩以及營養(yǎng)

竹筍燉湯的種類很多，因為竹筍本身清香很足，去膩效果好，

所以經常用來燉排骨，雞塊等等

腌制竹筍的方法大多是從農家菜里流傳出來的

每家每戶腌制的方法不一

但是材料大體相同

將竹筍切片，焯水

撈出浸泡冷卻，竹筍平鋪晾干

姜，蒜，小米椒，竹筍放入容器。

容器倒入涼白開，加入大量食鹽

封存三日以上，即可。

不喜歡太多味道的可以只放食鹽

以上！

感謝邀請，我們四川人喜食辛辣，故竹筍主要以燒、炒、燙火鍋為主，燉湯可自由選擇主材。腌制咸竹筍先煮熟，然后依各人口味加調料。另家有慢性病人和痔瘡患者應慎食或少食，多食會加重病情。

上文已經回答過了，關干竹筍，建議是做鮮筍老鴨湯，又營養(yǎng)，又美味，我把步驟寫給你們:

第一步：現(xiàn)將準備的竹筍削去外皮，滾刀切塊；

第二步：鍋中燒水，待水沸騰，下去切好的鴨肉過滾水撈出用冷水洗凈；

第三步：高壓鍋中倒入冷水，下入洗凈的鴨肉和竹筍，再放入幾片姜片去腥，姜片還可以起味；

蓋上鍋蓋，煮30分鐘，等到時間差不多，揭蓋撒入適量的食鹽即可。

如果大家想做腌制的，也是可以，關鍵先筍很重要，一般鮮筍都是長在土里最佳，如果冒出頭，那證明筍已發(fā)苦，把筍切成細絲，大鍋煮沸水，然后加點油，放點姜，把筍放下去煮三五分鐘，后撈起備用，接著往筍加點鹽，糖，新鮮辣椒，白醋，香麻油，然后攪拌均勻，上加點香菜即可。

竹筍可以做成酸筍或者干筍

1干鍋筍絲：六成熱油溫炸筍絲，臘肉切絲，加蔥姜蒜，干辣椒炒香，放入筍絲，加調料調味，大蒜葉點綴，即可出鍋，超好吃！

2油燜竹筍：竹筍切塊后焯水，熱油大火爆炒，加醬油，醋和其他調料調味，適量清水煮開后，燜三分鐘，竹筍最簡單的做法哦！

3竹筍炒臘肉：臘肉炒出油后，爆香蔥姜蒜和干辣椒，加竹筍和青紅椒翻炒，適量鹽調味，筍的鮮香和臘肉的咸香燃爆你的味蕾！

4清炒竹筍;竹筍切片后焯水，熱油爆香蔥姜蒜和干辣椒，加竹筍大火翻炒，加水燜三分鐘，撒蔥花點綴，鮮香美味，家人都愛吃！

5香煎竹筍：肉末和韭菜末調餡備用，竹筍焯水后加入餡料，油鍋慢煎，風味獨特，隔壁小孩都饞哭了，絕大多數(shù)人沒吃過的美味！

6竹筍炒肉：筍片炒一分鐘備用，肉片加調料腌半小時，先炒瘦肉備用，再炒肥肉出油后筍片肉片一同炒熟即可，解饞不油膩

竹筍和烏雞煲湯既鮮美又營養(yǎng)

所需食材

主料：春筍4～5根，草烏雞1整只，豬后腿肉少許，小杏鮑菇少許，干香菇5朵，

調料：紅棗5個，香葉2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大蔥2小段。

制作方法

1、草雞和豬后腿肉清洗干凈，過開水放少許料酒，燙出泡沫后洗干凈；香菇溫水泡開。

2、竹筍先用刀拉一條痕，然后剝去外殼，在竹筍的根部幾個關節(jié)處可以用刀削去一些硬的節(jié)，那個比較老。

3、杏鮑菇和春筍十字豎向切開，后切段。

4、把所有材料放入深鍋里面（或者沙鍋），加入足夠的涼水，燒開后小火燉2個小時左右，直到雞肉酥爛，調入鹽即可。

注意事項

1、料酒在燙雞肉的時候就放，是為了去腥，燉的時候就不用放了。

2、菌菇放進去可以增加鮮美的口感。

3、放塊后退肉也是達到鮮美的效果，以前都是放金華火腿的，但是火腿肉都不敢買，還有腌制的時候看調料說明里面都有亞硝酸鹽，所以放鮮豬肉吧，效果是一樣的。

咸竹筍的做法

1.先把竹筍切成段，辣椒切成小段，蒜拍碎切末，姜切成末。

2.在竹筍中倒?jié)M清水，浸泡后撈出。

3.在竹筍中放入辣椒段、蒜末、姜末、鹽、適量的水，密封保存三日以上即可食用。

可以配山雞燉湯，曬干腌制好吃

它源于徽菜，

現(xiàn)在是本幫菜的代表之一，

口味咸鮮，湯白汁濃，

肉質酥肥，筍清香脆嫩，

鮮味濃厚。

主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。

“腌”，就是指腌制過的咸肉；

“鮮”，就是新鮮的肉；

“篤”，就是用小火燜的意思。

=======材料=======

時令春筍，金華火腿，五花肉，鹽

豆結（腐竹）黃酒（或料酒），姜片

=======做法=======

1?? 春筍剝皮切片，放在鍋里焯水，加一勺鹽，焯水五分鐘左右，撈出來放入加水的砂鍋里。同時將腐竹用溫水泡發(fā)。

2?? 砂鍋里放入姜片，五花肉三四片，金華火腿五六片，黃酒兩勺，小火燉一小時。

3?? 湯變得乳白后，香氣撲鼻后，加入腐竹段，小火繼續(xù)半小時，然后起鍋加鹽，可以吃啦。

=======溫馨提示=======

???? 豆結沒有可以用腐竹代替

???? 春筍過季后可以用冬筍

???? 黃酒沒有可以用料酒

???? 筍焯水后能去除苦味泥土味