東北農(nóng)村的殺豬菜，其實就是過年殺年豬時才能吃到的燉菜，因為殺豬需要大家齊動手，姑嫂妯娌、親戚鄰居統(tǒng)統(tǒng)到位，熱鬧非凡。大家看重的不單單是“吃”，而是一起圍坐在火炕方桌上這個氛圍，所以才被生動的稱做“殺豬菜”。

現(xiàn)如今，即便是你去到東北農(nóng)村，也已經(jīng)吃不到地道的殺豬菜了，因為那種吃玉米野菜，喝地泔水的大肥豬已經(jīng)無處尋找，所以也只能去一家差不多的館子應(yīng)付一下嘴癮，在無法追尋的記憶里聊以自慰啦??

至于題主問的殺豬菜好不好吃，說實話身為妹紙的壹周君也是愛不釋口，WHY？因為酸菜搭配血腸太美味哦??

首先就是殺豬，從前的東北大肥豬養(yǎng)到一年就能達到250斤以上，肉質(zhì)也香，光是豬板油都超過5厘米厚，所以殺豬時也是全家人一起動手。

先下豬血，把豬血用盆子接起來，做成血豆腐或是血腸，然后斬成大塊下鍋煮熟再切片，同時加入豬下水和酸菜來一起燉，這就是很久以前東北老百姓們吃的殺豬菜。

后來，殺豬菜被加入了豬肉，演變成了酸菜燉五花肉血腸，一滿大鍋切得細(xì)細(xì)的酸菜、殺年豬時精選的三層五花肉，以及配上香菜和作料來灌制的豬血腸。

而東北農(nóng)村人家里一般兩口大鐵鍋，其中一個鐵鍋專門是燉自家腌制的酸菜，而且還要是肉湯燉酸菜。這樣燉出來的才是正宗東北酸菜味道！

另外一口鍋就是用來燉肉，先將五花肉和新鮮的血腸一起燉熟，然后切成細(xì)長的肉片，再加入先前燉好的酸菜，繼續(xù)燉，一直到肉爛湯濃，鮮香撲鼻！

咬下一塊五花肉，入口即化，唇齒留香！沾上大蒜，爽上天??

而到了現(xiàn)如今，大家生活水平提高，殺豬菜更多的是承載了一種東北美食文化，變成了東北燉菜的一個IP。

包括蒜泥白肉、蒜泥護心肉、拆骨肉、酸菜血腸燉白肉一系列燉菜，統(tǒng)統(tǒng)可以叫做殺豬菜啦。

有錢沒錢，殺豬過年。殺豬菜是東北人地道的過年菜，東北人臨近過年要殺豬時吃的一道菜，東北人非常超喜歡吃燉菜，殺豬菜是將豬脖子、血腸，豬肉、白菜一起燉的一道菜，但是這樣的殺豬菜還只是停留在表面，真正的殺豬菜是東北一種由多種菜結(jié)合起來的菜系的總稱。

說實話，小編真的沒有吃過血腸，聽起來雖然有點怕怕的，但是估計血腸在東北人心中是一種非常美味的食物，吃殺豬菜的時候，酸菜得用東北長白菜，是那種靠自然發(fā)酵變酸漬成的，色澤要微黃透亮的那種，白豬肉的話，要那種帶皮的大片兒五花肉，而特別是血腸，吃起來非常有講究，必須得用絕對新鮮的豬血，加入蔥花、鹽這些調(diào)料以后灌入腸衣，煮的時候，要拿根長針不時的在血腸里扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩，這樣入了味的酸菜和著血腸，味道非常獨特。

聽說殺豬菜里一種叫做豬鞋（hái）鞋（hái）的部位最珍貴，也就是豬糟頭肉里有一塊喉骨，農(nóng)民叫做豬鞋鞋，因為它是槽頭肉里唯一的一塊骨頭，于是顯得珍貴。所以這塊骨頭就成了家里最受寵愛的人獨享之物，比如小兒子、大孫子。

過去，也只有日子過得好一些的人家做殺豬菜;日子過得差一些的，就用豬肉包點餃子一煮拉倒。在東北，過年能不能吃上殺豬菜是一家人日子過得怎么樣的一個重要標(biāo)桿�？梢韵胂瘢�當(dāng)年家里不能吃殺豬菜的人心里是多么的心酸和無奈。

現(xiàn)在的“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的基礎(chǔ)上，改進了制法，豐富了口味，幾乎用到了豬身上所有部位。五花肉、護心肉、苦腸蘸著蒜醬趁熱吃的方式也是有的。

聽說殺豬菜特別香，夠吃兩個月。過年可以試試看。

東北農(nóng)村的殺豬菜，對東北人來說，那就是一大鍋最豐盛的美味佳肴，一年只殺一口過年的豬，也只能是在殺豬的當(dāng)時吃一頓殺豬菜，也就是說，就是在東北，一年也只能是吃一頓殺豬菜的，雖然那一大鍋的殺豬菜還可以繼續(xù)吃很多次，也還有殺豬菜的味道，但那不叫殺豬菜了，改了名了，叫燴菜了！

殺豬的頭一天晚上，就把自己家里腌了30天的、沒有添加劑的、純正的賊拉酸的東北酸菜洗好切好了，切多少？看你家的大鍋能著多少就切多少準(zhǔn)備著，第二天吃過早飯，殺豬匠帶著殺豬的刀來了，開始吧，一家人不行還得找兩個親戚或鄰居，把豬得抓住哇，殺完了豬，分部位卸完了，就開始把昨晚切的酸菜全都放入大鍋里，放上花椒大料，加上柴火就開燒了，然后把各個部位的豬肉都來上一大塊，這一塊一般也就三四斤吧，往菜鍋里一扔就一起燉吧，洗好的燈籠掛也都放進鍋里了，啥是燈籠掛？就是豬的下水，啥是下水？就是豬的心肝肺肚這些玩意唄，不包括腸，這時候的腸還在清洗中，洗好了就開始灌血腸了，這才叫現(xiàn)場自灌的自家豬的血腸呢，在殺豬用盆接下來的豬血里，加上各種調(diào)味品，還得把豬的板油切碎點放進去，然后把豬血灌進豬腸里，灌滿后二頭用繩或線扎緊，也放進鍋里去燉，當(dāng)這一大鍋豬肉酸菜燉好后，滿屋漂香，東北農(nóng)村的殺豬菜就做好了，不管是肉還是下水還是血腸還是酸菜，都蘸蒜泥吃，你就放開量去吃吧，我們那一般都叫造，那你就放開量使勁造吧！

好不好吃，賊好吃，我也幾年沒吃過了，這么一說，還真是饞了，明年早點與農(nóng)村的親戚預(yù)定一下，等他們殺豬時回去吃殺豬菜！

殺豬菜，無法割舍的情懷

文/柳成蔭

進入十月份，東北已是天寒地凍，建筑工人已返鄉(xiāng)過春節(jié)了，只有管理人員留在那里搞年終結(jié)算。東北人很實在，你給他搞建筑，他視你為菩薩。在我們返鄉(xiāng)之前，東家會送一頭肥豬過來，帶上三四個漢子、兩三個女人過來，把豬殺好，并燒上滿滿一桌殺豬菜。

這要從早上忙到晚上，一桌菜才整好。豬身上除豬頭、豬爪留著二月二龍?zhí)ь^時才能食用，別的部位都會入菜的。

東北人很粗獷，做的菜也和東北人的性格一樣。白肉煮熟了，切成大片，放入大盆中，澆上蒜泥；骨頭燉熟，把肉拆下來，撕成大塊，讓你抓起來蘸醬汁吃；豬下水煮成一大鍋，加上臘白菜，熱氣騰騰……然而，東北殺豬菜里也有精致菜，當(dāng)屬皮凍。豬皮刮洗干凈，煮爛了壓成塊，冷卻后切成片，晶瑩剔透，似瓊脂、如水晶、更似潤玉，食時蘸上蒜汁兒。

如果說拆骨肉是東北的漢子，那皮凍就是東北的女子了，一個憨厚，一個細(xì)膩。

其實，我最喜歡的當(dāng)屬血腸兒，別的菜在南方也能品嘗到，唯有這血腸難以嘗到。豬血淌入盆中，加上鹽、蔥、姜攪勻，即灌入豬腸中，下開水鍋中煮熟，冷卻后切成片，用東北特有的酸菜燉上一鍋。那滋味，酸得胃口大開，不猛吃上一海碗，絕不肯撒筷子。

殺豬菜上桌了，忙了一天的漢子、婆娘們看到了他們成果的喜悅，十多個人圍坐一張臨時用木板、磚頭支起來的大桌子傍。一大壇酒啟封，酒香四溢。東北人吃酒不用杯，用碗，大碗。滿滿倒上一碗，劊子手首先舉起碗，敬大家，仰頭而干。

東北人沒有客套話，沒有那么多感謝的詞語，不論老少，統(tǒng)統(tǒng)“哥兒們”，“喝”就是最實惠的字眼兒，劃拳的吆喝聲就是感情的發(fā)泄。酒喝干，菜裝滿，胃填飽，歪著八字步，在厚厚的雪地里搖晃著黃大衣，就這樣散去。

其實，你如果是南方人，嘗東北的殺豬菜并不能嘗出其中的滋味兒，沒南方菜精致，更缺少鮮美。只有你身臨其境，看到那熱鬧的殺豬場面，看到煮血腸、拆骨肉、燒柴火的熱氣騰騰的場面，再捧上裝滿菜肴的大洗臉盆上桌，才能勾起你的食欲。

殺豬菜，對東北一代代人來說，已成為一件值得珍藏、回味的藝術(shù)品！東北人為什么說自己的殺豬菜好，因為骨子里透著對故土無法割舍的那份情懷。正如南方人眷戀自己的小橋流水一樣，割不斷的是鄉(xiāng)情，扯不完的是親情，更多注入的是感情。

一頭三四百斤的大肥豬，即使是所有親朋都來了，也是吃不了的。殺豬菜，吃不了，凍起來，想吃時熱一碗。東北人這樣說。這菜，熱過的吃著更香，東北人又這樣說。

我說，不用吃，想著更香。

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東北殺豬菜

de意の尐籹生

“每次去東北菜館必點的菜之一就是殺豬菜，特別喜歡血腸那股香味，和酸菜一起燉，酸爽美味，簡直是絕配。”

• 酸菜500克
• 豬肉200克
• 血腸1根

• 蔥姜蒜適量
• 老抽5克
• 植物油30克
• 食鹽2茶匙
• 雞精1茶匙
• 香油3滴

將豬肉肥瘦分別切開，蔥姜蒜切碎

將血腸切成塊狀。

酸菜沖洗幾遍之后攥干水分被用。

炒鍋熱油，炒香豬肉，放入蔥姜炒香。

倒入少量老抽翻炒均勻

再倒進酸菜翻炒片刻。

倒進清水沒過酸菜。

待酸菜八成熟時烹入食鹽和雞精放進血腸燉10分鐘左右。

出鍋前放進香油和蒜沫翻拌均勻，即可出鍋

燉的時間要長一些才會入味，血腸最后放，否則容易老。

這個問題對于東北人來說無需體驗就可以說好吃，而你問其它地方的人就不好回答。人對于物的體驗和好壞的評價是沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)的。美味的食品評價如果僅僅是色香味俱全的感受，不如說是一種風(fēng)俗習(xí)慣或者說是對家鄉(xiāng)味道的記憶，是一種鄉(xiāng)俗文化的反映。我是東北人在外地生活多年，感受的不是東北菜好不好吃，而是希望那種氣氛。譬如，東北的殺豬菜離開東北，離開白雪飄飛的冬天和年關(guān)迫近的氣氛，就沒有體現(xiàn)出殺豬菜的味道。在東北農(nóng)村在人民公社的體制下物質(zhì)相對匱乏，農(nóng)村只有五月端午和八月節(jié)才可以吃到生產(chǎn)隊殺牛馬和豬按每戶人口分得星星點點的一點肉頂多也就是包頓餃子解解饞。而冬天一進臘月農(nóng)閑時殺年豬的殺豬菜才是讓人大口吃肉，大口喝酒才是令人神往的。一家殺豬全村人都興奮，當(dāng)被殺的年豬發(fā)出嚎叫的聲音傳遍百十戶村莊的時候，就像群體村民發(fā)出要過年的信息，孩子會問父母咱家什么時候殺豬，而大人也會算計哪天殺豬，請那些人。殺年豬即是鄉(xiāng)俗也是文化，再過去只有東北地區(qū)80％的人家殺年豬，而形成的氣氛我現(xiàn)在一想起來就非常激動。外邊白雪皚皚，屋里煙氣騰騰，幾個男人在殺豬并且分割豬肉，當(dāng)天的殺豬菜比須有酸菜燉豬肉，而且還得管血腸，而殺豬菜做的是否成功主要是血腸灌的好不好，另外，頭蹄下水要一應(yīng)俱全，烀豬肝與豬心的拼盤以及豬手和豬尾的拼盤，以及拆骨肉和涼菜應(yīng)有盡有。男人主灶女人桌上桌下的侍候，而兒童們只能站在菜板的旁邊順手牽羊的抓上幾塊只能等著當(dāng)家的父親與客人酒足飯飽以后才能和母親及其他女人才能上桌，滿足一年的口福之欲。所以，吃殺豬菜必須是迫近年關(guān)，必須是白雪皚皚，必須是煙氣騰騰，必須熱熱鬧鬧。而坐在五星級酒店和街頭巷尾的飯店就是同樣的飯菜而沒有那種氣氛，就是沒有意義而且索然無味。所以說，好吃不好吃不重要，重要的是氣氛，而這種氣氛就是地域文化，是家鄉(xiāng)的味道。

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東北殺豬菜，值得回憶的一系列的菜，記得在高中以前，家里每年入冬以前，都會殺一頭年豬，這也是現(xiàn)在最想的老家的一些菜，也是最值得回憶的，這頭年豬一般是在開春的時節(jié)就會買來豬仔，直到用糧食喂上一大年長成兩三百斤之后才能殺的豬，在這一年的時間里肉質(zhì)剛好合適，產(chǎn)肉量基本可以夠一年家里人一年吃的肉量，東北的殺豬菜，只有在農(nóng)村才能談得上是正宗的殺豬菜，一般都會請專門的殺豬匠宰殺，放血過后直接接到盆子中撒上鹽，待到豬腸子洗好準(zhǔn)備好以后，將剛才接好的血加上肥膘肉、鹽、味精等進行調(diào)味，再灌入腸子中，一般家里喜歡小腸、大腸都會灌上一些調(diào)好味的血，個人覺得最好吃的血腸還是那節(jié)直腸灌得好吃，一般一頭豬只有那么一節(jié)。放在家里腌制的東北酸菜鍋中，農(nóng)村家里的鐵鍋一般都比較大，燉一大鍋都需要很多的酸菜和湯，在這鍋酸菜鍋中，除了剛才說道血腸，還有殺好豬身上的、五花肉、后鞧肉（有些地方叫坐墩肉），一共約為二三十斤的肉左右，酸菜的酸味煮倒鍋中與肉香味融合到一起，這就非常的美味了。一般在東北吃殺豬菜，主要就是整點蒜醬，就是大蒜拍碎加入醬油就好了，不再需要其它的調(diào)料，將煮好的肉切好片、血腸切好，就著這一碗蒜醬就是東北人最好的美味了，現(xiàn)在想來，只有有緣的時候才能吃上這一口了，2013年，因為爸媽都來到四川生活，想吃這殺豬菜，正好有個機會成都賈家的親戚養(yǎng)了三頭豬，我就正好分到一頭，但卻只能待會成都分享，卻沒有了屯里人、親戚朋友一起吃殺豬菜的氛圍�？偢杏X還是差點什么。

東北殺豬菜主要用料是酸菜、五花肉、血腸

酸菜是由大白菜經(jīng)過1-2個月的時間腌制而成。

切絲后放入五花肉經(jīng)過小火燉熟在放入血腸
據(jù)說遼寧新民的血腸非常好吃，當(dāng)然殺豬菜也不錯
這就是殺豬菜

我記得小時候，最盼望的就是殺年豬了，爸爸是位勘探工人，常年在外，傍年根才能回來，媽媽每年都要養(yǎng)一頭豬，只等爸爸回來才可以殺，那時候真的很困難，一年到頭也吃不上一頓肉，只有在這一天我們才可以大快朵頤，殺豬這天，天不亮，左鄰右舍就都過來幫忙了，劈柴的劈柴，切酸菜的切酸菜，抓豬的抓豬，燒水的燒水，好不熱鬧，當(dāng)大盤子肉、大盤子血腸、大碗酸菜端上桌的時候，那味道堪稱人間第一美味了，也是我們現(xiàn)在無論如何也做不出來的味道。