成都甜水面里面的配料是什么？怎么這么好吃？這個(gè)問題我的答案是：

作為一個(gè)北方人，面條是日常生活中不可缺少的主食。我很喜歡吃面條，以前經(jīng)常吃的有刀削面，炸醬面，打鹵面，抻面，拉面，但甜水面一直沒有吃過。記得有一次去正定出差，經(jīng)常在一個(gè)四川飯館吃擔(dān)擔(dān)面。吃了幾次以后，吃的有些膩了。這時(shí)老板給我推薦了甜水面，這是我生平第一次吃甜水面。甜水面入口微甜，有嚼勁兒，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感覺相當(dāng)好。

甜水面好吃關(guān)鍵有兩點(diǎn)：一是面條筋道有嚼頭，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡無味。二是復(fù)合醬油甜中有咸，香料的香味不能蓋過甜醬油本身的味道。

甜水面的具體做法：

（1）甜水面的面條怎么做？

【原料】：面粉400克，

【輔料】：鹽3克，堿1.5克

【步驟】：

（1）將面粉、鹽、堿混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成面團(tuán)。（那個(gè)時(shí)候面團(tuán)偏硬，一開始很難揉光滑，不要緊，先把面團(tuán)蓋上，钖10分鐘左右。）

（2）然后取出面團(tuán)，繼續(xù)揉面，用力揉勻揉透。最好把面團(tuán)兒揉光滑，再钖10分鐘。（tips:揉面團(tuán)時(shí)可以揉一會(huì)兒，歇一會(huì)兒面條只有多揉才會(huì)筋道。）

（3）把面團(tuán)取出，案板上鋪上玉米淀粉，把面團(tuán)搟成圓餅，大概8厘米厚即可。然后把面片折疊幾疊，用刀切成約8厘米寬的面條。下鍋時(shí)用兩手抓住面條的兩端往外抻拉一下，放入鍋中煮熟。

（2）復(fù)合醬油怎么做？

【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，紅糖200克，水100克

【香料】：陳皮、桂皮各一小塊，肉蔻一個(gè)，丁香兩粒，八角兩粒，香葉兩片，小茴香半小勺，山萘兩個(gè)

【做法】：

鍋中加入老抽、生抽、紅糖、香料，再加入些水，小火熬15分鐘。直到紅糖融化 ，香料熬出香味，醬油變得粘稠為止。（最好把所有香料都放入料包中，一會(huì)熬好后，容易撈出。如果沒有料包，也可直接放入，但撈出時(shí)需再加熱一下，因?yàn)獒u油涼了以后會(huì)比較粘稠，香料會(huì)粘上許多醬油。）

（3）辣椒油怎么做？

（1）辣椒的選擇。要選擇含水量較低的辣味足的干辣椒，切成小段。

（2）用菜籽油放入鍋中，大火把油燒開 ，油放在室溫下晾涼。

（3）把辣椒放入涼油中，不停的攪拌，浸泡30分鐘，用小火把油熬制沸騰，這時(shí)辣椒的顏色變成黃褐色，油晾涼后，把辣椒撈出。

小貼士：

（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面團(tuán)不能太軟。俗話說“軟面餃子，硬面面”，所以做面條的面要和得硬一些。另外因?yàn)樘鹚�面的面條比較粗，所以里面加入一些鹽和堿，使面條更加筋道。

（2）煮面條的時(shí)候應(yīng)該用大火防止面條粘連，并在水里加少許鹽，燒開后加些涼水，面條更筋道。

（3）熬制復(fù)合醬油的時(shí)候一定要加一些水，不然的話在熬制的過程中容易糊鍋，且熬制的時(shí)候要不停的用勺子攪拌。

（4）如果喜歡吃芝麻醬，可以放入一些芝麻醬，但和芝麻醬的時(shí)候不要用水，最好用香油和出的芝麻醬味道更好。

★★★【甜水面制作相關(guān)問題解答】★★★

面條應(yīng)該怎樣保存？

暫時(shí)吃不了的面條可以撒上一層玉米淀粉，防止粘黏�？梢远兜舳嘤嗟挠衩椎矸郏�分成小袋，放入冰箱冷凍。吃的時(shí)候可以從冰箱拿出直接下鍋，不用解凍。

復(fù)合醬油只能做甜水面吃嗎？

甜醬油口感甜鮮是制作甜水面的必不可少的調(diào)味料。甜醬油不僅可以用來制作涼菜，和紅燒菜還可以用來做蘸汁。熬制甜醬油的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)亩嘧龀鲆恍┓旁谄孔永铮�保存幾個(gè)月也不會(huì)壞。

【結(jié)語】：

甜水面面條像筷子般粗細(xì)，有男人的粗獷，復(fù)合醬油又甜中有鮮，又有女人的甜美。甜水面正是男性與女性的完美結(jié)合。吃甜水面也可以根據(jù)自己的口味加些辣椒油、芝麻醬花生碎等，而且各種調(diào)料能夠完美的融合在一起，既彰顯自己獨(dú)特的味道，又不掩蓋其他調(diào)料的味道。

大家好，我是天地食方，認(rèn)真做好每一個(gè)問答。歡迎與大家交流美食經(jīng)驗(yàn)，做一個(gè)愛吃會(huì)吃的美食主義者。本文系作者原創(chuàng)，如果你對(duì)本文不同的看法，歡迎下方留言。

謝邀~~

每個(gè)成都人的童年記憶，都應(yīng)該有一碗甜水面，油辣子、白糖、花椒、麻醬、醬油、花生碎……這些調(diào)料按照完美配比混合后，滿滿的厚厚的裹在粗面條上。這道漢族特色小吃，因重用醬油，口味回甜而得名。

甜水面的面條大概有筷子頭那么粗，所以這個(gè)面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會(huì)覺得微甜，最后會(huì)辣上那么一下，香味會(huì)在嘴里停留很久。接下來就給大家分享一下這道小吃的具體做法吧，看看這碗面都有哪些配料吧。

準(zhǔn)備食材

面粉、水、食鹽、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、丁香、炒花生、黃豆、芝麻醬、芝麻油、紅油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等

制作過程：

1、將面粉、水和食鹽充分地混合，不斷揉搓至面團(tuán)表面光滑，讓后蓋上保鮮膜醒面半小時(shí)；

2、制作復(fù)合醬油：將生抽和老抽以1:2的比例混合，加入冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒，加一大勺清水小火慢熬5分鐘即可；

3、手工將面揉成團(tuán)后搟成將近1厘米厚度的面餅，然后切成同樣寬度的面條。抓住面條，抻長成約半厘米直徑的面條，煮到剛剛熟，便撈起來晾涼。加一點(diǎn)菜籽油拌均勻，以防面條粘連；

4、將面條裝在碗里，淋上之前準(zhǔn)備好的復(fù)合醬油、少許食鹽、味精，再撒上一把花生黃豆碎，澆上紅油辣椒和芝麻醬，放蒜泥、蔥花、花椒面即可。

總結(jié)：

甜水面與其他面食不同的地方有二：一是面條，二是調(diào)料。面條是“棍棍面”，粗壯的面條，具有硬朗、堅(jiān)韌的風(fēng)格，一上嘴就能感覺它的勁道。調(diào)料則是使用的復(fù)合醬油，入口會(huì)覺得微甜，最后會(huì)辣上那么一下，香味會(huì)在嘴里停留很久。

過去銷售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其愛與涼粉、涼面為伍，一個(gè)店家常常同時(shí)出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細(xì)嫩、光滑與甜水面的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。

最后，如果覺得文章寫得不錯(cuò)，記得點(diǎn)贊分享哦，感謝支持。

甜水面是一道四川傳統(tǒng)小吃。

甜水面在四川由來已久，看到這個(gè)問題，我找到一本1980年四川人民出版社出版的川味小吃一書。找到了這個(gè)小吃的菜譜。

這是目前我看到關(guān)于甜水面最早的記載，按照此菜譜記載，甜水面起源于四川溫江。最初的甜水面是熱吃為主。

而今天我們看到的小吃——甜水面，有冷熱兩種吃法，主要以冷吃為主。

下面我就給大家介紹一下甜水面的制作過程。

導(dǎo)讀：

甜水面是將面粉加上少許鹽揉成團(tuán)，趕壓成筷子粗細(xì)面條。煮熟，晾冷制成。

當(dāng)年的食譜沒有記載，甜水面有一味主要的調(diào)料，復(fù)制醬油。

復(fù)制醬油可以說是甜水面的醬油，他是川味調(diào)料的一個(gè)創(chuàng)舉。

制作復(fù)制醬油，紅糖：黃豆醬油：清水按照1:1:1的比例，加上姜、蔥、香葉、桂皮，八角等辛香料一起熬制黏稠，在過濾調(diào)味渣子，得到的醬油。

而這個(gè)復(fù)制醬油在發(fā)展過程中變化很大，各個(gè)川味大師在調(diào)味配料的比例，增減上獲得獨(dú)特的味道，成為自己的特色。

熬好了復(fù)制醬油，再添加熟油海椒、芝麻醬、黃豆面、熟芝麻、味精、醋，就做好了一碗地道的川味甜水面。

給初次吃甜水面的讀者一個(gè)小提示，甜水面非誠的“鐵實(shí)”，不要貪多，小心撐到。

成都甜水面配料是什么，為什么這么好吃？

答：成都甜水面配料主要是特制的復(fù)制醬油，加上芝麻醬、黃豆面、熟芝麻、辣椒油、味精、醋、姜蒜水調(diào)制而成。

成都甜水面好吃，還包塊制作甜水面的面條瓷實(shí)、筋道。

優(yōu)質(zhì)的面條和齊全的配料，就組成了美味的甜水面。

甜水面：

第一部分：制作甜水面:

1、500克高筋面粉，加上5克食鹽，慢慢加入大致250ML的清水，將面揉成團(tuán)。用保鮮膜覆蓋面盆，醒面半小時(shí)。

2、半小時(shí)以后，將面團(tuán)分兩塊，搟成筷子粗細(xì)的厚度。

3、將面塊折疊，切成筷子粗細(xì)的條。

4、起鍋燒水，開水，加入少許毛毛鹽，將切好的面條下鍋煮。

5、水開以后，加入少許涼水，再煮沸。

6、再次煮開，夾斷一根面條，煮過心即可。

7、撈出煮好的面條，撒上少許熟油，和勻。

第二部分：制作調(diào)料：

1、熬制復(fù)制醬油

紅糖：清水：黃豆醬油=1:1:1，各150克下奶鍋，加入少許姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、砂仁。熬制

熬制湯汁黏稠，只有150克左右水分，用濾網(wǎng)過濾出復(fù)制醬油。

2、將芝麻醬加上香油調(diào)低濃度。

3、準(zhǔn)備好炒熟的黃豆打成黃豆面。

4、辣椒油、味精、醋、熟芝麻，姜蒜水。

調(diào)料就準(zhǔn)備齊備。

將甜水面三根放碗中，加入各種調(diào)料。一碗美味甜水面即制作完成。

疑問解答：

1、我不吃辣椒，甜水面可以不要辣椒么？

答：可以。甜水面的調(diào)味是自由的，可以按照你自己的味道要求調(diào)味，其實(shí)一根百味甜水面也是可以吃的，吃起來面香十足。

2、成都哪里的甜水面最好吃？

答：各個(gè)著名的小吃店因?yàn)槊鏃l制作不同，調(diào)味特色不一樣，味道也各有特色，喜歡吃甜水面的讀者到了成都可以去鐘水餃、張涼粉、龍抄手等等著名的美食城嘗一嘗，相信每一碗甜水面都會(huì)帶給你不同的味道。

沒有最好吃的一家，都是最好吃的，都是幾十年的品牌老店，都是經(jīng)歷了食客的檢驗(yàn)，時(shí)間的沉淀的美味甜水面。

嵎鈍經(jīng)驗(yàn)：

1、甜水面的合面需要比平常我們制作面條的面硬一點(diǎn)。合面需要加上少許食鹽，這樣面條才筋道。有些川味大師，在合面時(shí)候添加雞蛋，有興趣的讀者可以嘗試，500克面粉添加一個(gè)雞蛋即可。

2、復(fù)制醬油的熬制，不太了解辛香料的讀者可以使用十三香代替辛香料。我介紹的數(shù)量，用茶葉袋裝3克十三香即可。辛香料多了以后味道會(huì)有藥味，少許即可。

3、芝麻醬的調(diào)制可以用50克芝麻醬10克花生醬30克香油調(diào)制。

小結(jié)：

甜水面是一道四川傳統(tǒng)小吃，面條筋道，有嚼勁，味道咸鮮甜、微酸、微辣，吃起來齒頰留香，嚼起來滿口生香。

所以到四川嘗過甜水面的都記憶深刻。

甜水面可以有熱吃、涼吃兩種吃法，熱吃的時(shí)候，用開水燙熱即可。

甜水面面條一般以方形，像筷子頭，面條瓷實(shí)，第一次吃的讀者一定注意，不要貪多，呵呵，會(huì)不消化的。

一道流傳了幾十年的傳統(tǒng)小吃，從街頭的擔(dān)擔(dān)攤攤走到了四川名小吃的席桌之上，深受食客喜歡，一定是經(jīng)歷了時(shí)間和民眾的考研和檢驗(yàn)。一定是美味的小吃。

味道是不一樣的，味道是各有特點(diǎn)的，一道小吃有百味，沒有最好吃的，都是最好吃的。歡迎大家來成都，嘗一嘗成都小吃。

文章結(jié)束，歡迎大家留言，探討一下甜水面。

成都甜水面里的配料是什么？怎么這么好吃呢？

甜水面是四川成都很有名氣的一道傳統(tǒng)小吃，因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得此名，粗粗的面條入口筋道，伴著花生、蒜泥、復(fù)制醬油、花椒、紅油的香氣，味道豐富，回味無窮，好吃又實(shí)惠。甜水面之所以好吃，不但面很重要，料汁也是重中之重，下面跟大家分享一款適合家庭制作的甜水面配料。

【食材】

生抽、紅糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、蔥

花生碎、紅油辣子、蒜泥、芝麻醬

—— 【開始制作】 ——

1、將生抽、紅糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、蔥放入小鍋中，用小火煮一會(huì)，煮到醬油蒸發(fā)掉三分之一后關(guān)火，把煮好的醬油過濾一下備用。（生抽、紅糖、冰糖的比例為4:1:1）

2、把花生碎、紅油辣子、蒜泥、芝麻醬、復(fù)合醬油混合并攪拌均勻。一碗甜水面料汁就制作好了。

煮一碗面，拌入料汁，最后撒上一些花生碎就可以了。

（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲，以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）

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您好，很高興回答您的問題，成都甜水面的配料是什么，怎么這么好吃，下面我為您分享受下我個(gè)人做甜水面的經(jīng)驗(yàn)。

步驟 1

面粉加水加鹽 揉光滑 蓋上蓋子或保鮮膜醒發(fā)20分鐘左右

步驟 2

把面團(tuán)放菜板上 搟成比平時(shí)厚一點(diǎn)的面團(tuán)

步驟 3

把面團(tuán)切成同筷子一樣粗細(xì)的面條，這個(gè)時(shí)候加水煮開 就可以把面條撈起來放碗里

步驟 4

一次加入復(fù)制醬油 酥油海椒 芝麻醬 蒜泥 花生碎（復(fù)制醬油是用袋裝的黃豆醬油，加入八角大香等香料熬煮至粘稠，過濾掉渣冷卻即為復(fù)制醬油 除了吃甜水面還可以做鐘水餃喲�。�

步驟 5

一碗好吃的成都甜水面就大功告成啦

甜水面.

調(diào)料：復(fù)制甜醬油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒，香辣味甜，色澤紅亮，爽滑可口。

甜水面，是四川很有名的一道小吃，是因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。四川的面尤其講究調(diào)味，甜水面算得上調(diào)味料足的代表。一碗面吃完，碗底殘留的都是很多調(diào)料。甜水面的味道和鐘水餃的味道類似。

接下來和大家分享一下甜水面的配料以及做法。

原料：

甜水面、味精、復(fù)制醬油、川味紅油、大蒜、芝麻醬、芝麻油

配料做法：

1.依次加入味精、復(fù)制醬油、川味紅油

2.繼續(xù)加入蒜末、芝麻醬和芝麻油調(diào)稀后倒入

復(fù)制醬油的做法：

原料：
醬油500克、清水30克、八角2粒、香葉2片、丁香1克、桂皮5克、香果1個(gè)、味精5克
調(diào)味方法：
清水、香料、醬油熬香濃稠，存放備用
特點(diǎn)：
色澤棕褐，咸鮮帶甜，香味濃郁，汁濃稠
川味紅油的做法：

原料：
醬油、精鹽、白糖、味精、凈辣椒油、芝麻油
調(diào)味方法：
醬油、精鹽、白糖、味精裝入調(diào)味碗內(nèi)充分?jǐn)噭驗(yàn)橐惑w，確定咸鮮微甜的口感，然后加入辣椒油攪為一體，最后放入芝麻油。（在調(diào)好咸鮮微甜基礎(chǔ)上才能加入辣椒油）
特點(diǎn)：
色澤紅亮，咸鮮微甜，帶香辣

好了，以上就是我對(duì)本問題的一些個(gè)人見解，我是頭條號(hào)“食上”的美食博主喜陽，對(duì)美食有興趣的朋友可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注支持一下，以后一起交流分享。

甜水面是四川的傳統(tǒng)小吃，調(diào)味是這道小吃最有特色的地方，面條粗壯有嚼勁，口味上先甜后麻辣。

配料里有復(fù)制甜醬油、辣椒油、蒜泥、芝麻醬、花椒面、白糖、黃豆粉和熟芝麻；其中最重要的一味調(diào)料就是復(fù)制甜醬油。

第一步，熬制復(fù)制甜醬油

1、準(zhǔn)備醬油、紅糖、八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、草果等材料。

2、小火慢熬至醬汁濃稠，不停攪拌防止糊鍋，熬好后晾涼備用，最后過濾后使用。

第二步，制作面條

1、面粉，水，鹽混合，揉成面團(tuán)；

2、面團(tuán)醒發(fā)30min，然后在揉制面團(tuán)成光滑狀態(tài)；

3、面團(tuán)搟制8毫米左右厚度的面皮，切成8毫米寬度的面條；

4、取出面條拉長，放入水中煮制斷生撈出即可。

第三步，拌入調(diào)味料

依次加入復(fù)制甜醬油、辣椒油、蒜泥、芝麻醬、花椒面、白糖、黃豆粉和熟芝麻，與面條充分拌勻即可食用。

制作注意：

1、熬制甜醬油，全程小火，防止糊鍋。

2、揉面要注意“三光政策”，想要?jiǎng)诺�，注意醒發(fā)的揉制時(shí)間。

總的來說，依照以上步驟做出來的甜水面，味道真的好吃，題主有機(jī)會(huì)可以試試看，另外想要了解更多美食，可以關(guān)注@Monica濛濛噠。

四川特色美食，美味爽滑的甜水面詳細(xì)做法在這里，快來看！很是粗的一根面條上面裹滿醬汁，讓人驚嘆四川這個(gè)細(xì)面當(dāng)家的地方，竟然還有粗壯如北方漢子一樣的面條。撮一口，首先就是厚重的帶有紅糖氣息的甜；繼而花椒帶來的麻香劈面而來；緊接著就是一陣漫山遍野的火辣囊括而至。然后上下牙關(guān)那么一交錯(cuò)，后槽牙那么一用力，勁道無比的粗面在嘴里化為碎丁，和著芽菜花生碎。

各類味道紛繁交匯，各類口感接毗連續(xù)，配合吹奏著美食協(xié)奏曲的壯麗篇章。成都的甜水面應(yīng)該是最聞名的了。文殊院洞子口張老二涼粉，小譚豆花都有甜水面賣。下面說來說一下甜水面的做法。我這個(gè)版本的甜水面是偏雅安的，相對(duì)付成都的甜水面。雅安的甜水面，面扯得比成都的要細(xì)一點(diǎn)。如答應(yīng)以更好的吸附醬汁，天然也更隨意入味。

雅安的辣椒油，香度為主，辣度為輔。在本地吃甜水面，不消擔(dān)憂辣到心慌，卻能香到你心醉。雅安的甜醬油，絕對(duì)不勾芡。自天然然的純熬出來的，口胃甜咸，回味濃密悠遠(yuǎn)。而成都有幾家甜水面是勾芡的，就是這點(diǎn)我很不愛好，吃的跟打鹵面似的。固然千人千味，可口為珍，愛好勾芡的伴侶獲咎了。雅安的甜水面配料相對(duì)更豐盛。各類調(diào)料，配料十多種之多。

而成都的相對(duì)就少一些。配料的若干好多直接表如今口感的豐盛程度上。上方的兩種圖，就可以直不雅觀不雅觀地看出兩者的區(qū)別仍是斗勁較著的。下面就起頭我們甜水面建造的教程。若是您和我一樣愛好的話，請(qǐng)細(xì)致看，看完學(xué)會(huì)就能開店了。復(fù)制醬油（甜醬油）的熬制。一碗甜水面什么最重要，毫無疑問就是復(fù)制醬油，又叫做甜醬油，當(dāng)之無愧的魂靈調(diào)料。

甜醬油熬制的口角，直接決定了你的甜水面的上限有多高。所以，這里我要降得詳細(xì)一點(diǎn)。選擇黃豆醬油500克待用。黃豆醬油選擇本地消費(fèi)的即可，比如重慶就選用本地的黃花園就行。本地黃豆醬油一個(gè)是價(jià)錢斗勁廉價(jià)，一袋的價(jià)錢在1.5-2塊擺布，本錢很低。另一方面，消費(fèi)日期相對(duì)較新，如許的醬油味道會(huì)更好些。

紅糖150克，冰糖50克待用。紅糖選擇價(jià)錢約莫在6-10塊的老紅糖即可。冰糖選擇單晶的略帶黃色的冰糖即可。紅糖能給甜醬油帶來濃密的甜味，但紅糖隨意膩，所以必需要參加適量的冰糖來中和。預(yù)備八角3克，花椒3克，山柰2克，陳皮2克，草果2克，白豆蔻2克，香葉1克，桂皮2克，小茴香2克，丁香1克，香茅草1克。全數(shù)香料清洗一下后用料包包起待用。

預(yù)備洋蔥5克，芹菜葉5克，帶根香菜5克，胡蘿卜皮5克，黃瓜皮5克，蘋果皮50克用料包包起待用。將醬油，冰糖，紅糖倒入鍋內(nèi)，大火燒開后攪動(dòng)一下鍋底防止紅糖粘底。待糖完全融化后，大火繼續(xù)加熱，此時(shí)會(huì)有泡沫泛出。將香料包和蔬果包一次放入醬油中，繼續(xù)大火燒開后滴少許料酒。轉(zhuǎn)小火慢熬。此時(shí)不要改鍋蓋，就讓其小火漸漸的咕嘟咕嘟。

時(shí)不時(shí)攪動(dòng)一下防止粘底，也防止泡沫溢出。約莫40分鐘后，鍋內(nèi)醬油濃重掛壁，只剩最后的二分之一時(shí)，趁熱過濾到容器中，放涼后密封靜置6小時(shí)即可使用。以上的是甜醬油的熬法。其實(shí)完全可以一次多熬一點(diǎn)。它不僅可以用來做甜水面，涼面、紅油抄手、鐘水餃、拌雞肉、蒜泥白肉、夫妻肺片、甚至拌面拌飯均可。灌入瓶中放入冰箱冷藏，半年都不會(huì)壞。

甜水面粗面的制作。每次看到甜水面的那一根根粗面的時(shí)辰，腦海里都市回蕩這一首歌：套馬滴漢子你威武雄壯，很難想象在天府之國竟然可以看到如斯陽剛的面食。而它的建造也是非常簡(jiǎn)單，它屬于扯面。不必要多規(guī)整，只需夠霸氣就行。面粉500克，鹽三克同化均勻。放入一個(gè)雞蛋，再漸漸倒入約200克水，少量屢次的倒。先把面粉攪成絮狀，再揉成面團(tuán)。

用紗布包起放入容器中醒10分鐘，拿出再揉成概況滑膩的面團(tuán)。若是想要更筋道點(diǎn)，就再醒10分鐘，拿出反復(fù)揉搓成滑膩的面團(tuán)即可。將面團(tuán)整個(gè)壓扁，搟成約1厘米，厚薄均勻的面餅，再用刀切成寬條待用。面條的粗細(xì)程度完全取決于寬條的粗細(xì)來定。揪住寬條的了兩頭，均勻用力，扯生長約25厘米擺布的粗面即可。固然，您也可以搓成圓形的棍棍面。

通通取決于您本身。甜水面各類配料的建造。1.辣椒油的制作。選用二荊條和朝天椒各一半，如許香度辣度光華都有，出來的成品是斗勁完滿的。鍋用少許油潤一下，下干辣椒小火炒到嘩啦嘩啦響，倒入攤涼后用石臼舂成辣椒面。倒入容器中加少許鹽，白芝麻待用。鍋內(nèi)菜籽油燒到7成熱，關(guān)火靜置15秒，倒入三分之一進(jìn)辣椒面攪勻。再等待20秒，倒入三分之一攪勻。

30秒后將殘剩的油倒入攪勻即可。菜籽油和辣椒面的比例為3：1到7：1。即一斤辣椒面最少配3斤菜籽油，最多配7斤菜籽油。辣椒油必要密封靜置12小時(shí)后才可使用。2.芝麻醬的制作。芝麻下鍋炒香，若是您對(duì)火候把握斗勁好的話，恰當(dāng)炒過一點(diǎn)點(diǎn)打出來的芝麻醬是最香的。將炒熟的芝麻倒入拾掇機(jī)，倒入芝麻油和色拉油各一半，少許鹽，打成芝麻醬即可。

芝麻醬的濃稠程度以淌下為不竭的細(xì)線為佳，若是過稠可再加油來稀釋。3.花椒粉的制作�；ń愤x擇紅花椒4成，青花椒6成。由于紅花椒更香但有微苦，而青花椒更麻的同時(shí)清爽的香味更能緩解芝麻醬的厚膩�；ń吠�化后下鍋炒香，放入小鋼磨里打成花椒粉即可�；ń贩郾匦柙谝粋�(gè)禮拜內(nèi)用完，不然香味麻味大減。4.姜蒜水的制作。姜蒜比例為1：2。

放入攪拌機(jī)里，加適量清水和鹽，打成姜蒜水即可。姜蒜水時(shí)辰長會(huì)變綠，這種綠色來歷于姜的內(nèi)皮和蒜的芽。所以最好當(dāng)天用完。5.其他配料的預(yù)備。榨菜可以買切好的榨菜粒，也可以買整棵的回來本身剁。最好是放到開水里汆一道保證衛(wèi)生。芽菜買回洗凈后，下開水鍋燙熟待用�；ㄉ�冷油下鍋小火炸熟，砸成大顆粒的花生碎待用。

順便提一句，花生也是略微炸過一點(diǎn)更香。炒芝麻的時(shí)辰留一些待用。黃豆粉無關(guān)緊要，放入一些更香。做法是黃豆和粗鹽一起下鍋炒熟，舂成細(xì)粉即可。一碗絕世甜水面的降生。取一個(gè)碗，碗底放入復(fù)制醬油，芝麻醬，榨菜粒，芽菜，姜蒜水待用�？钏�下面，煮到中心還有點(diǎn)硬芯即可撈起控水倒入碗中。面上放入辣椒油，花椒粉，花生碎，芝麻，味精，白糖，黃豆粉。

哎，一碗跟手指頭一樣粗的半生面條，我實(shí)在是吃不了。第一次吃我以為店家沒煮熟，換了三家都一樣，總結(jié)就是半生不熟。享受不了。