教你泡 好吃的臘八蒜：臘八蒜通常在臘八節(jié)這天泡制，因為一般這個時節(jié)天氣比較冷，適合泡制臘八蒜。北方人的習(xí)慣是泡到除夕吃餃子的時候拿出來配著餃子一起吃，特別的爽口！

泡臘八蒜是北方的一個習(xí)俗。泡臘八蒜需要用紫皮蒜和米醋來泡，把蒜瓣剝?nèi)ネ饷娴睦掀�，浸泡到米醋里，裝壇封上口放到一個比較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，泡好后會變得通體碧綠，顏色好像碧玉翡翠一樣好看。至除夕啟封壇子，取出的蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，香氣撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，也可以用它來做拌涼菜，味道獨特。

冬天這個時節(jié)，經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處，不但殺菌還能解毒。泡好的臘八蒜翠綠色，味道酸酸辣辣很脆口，就餃子吃更是美不勝收。

【材料】：紫皮大蒜250克、白糖一小勺（大概3克左右）、米醋 300毫升

【做法】：

1. 把紫皮大蒜表面的老皮剝掉。

2. 大蒜掰成小蒜瓣。

3. 洗干凈雙手擦干，然后再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不能水洗哦）。

4. 剝好的蒜瓣，放到可以密封的容器里，往里加一小勺白糖（白糖不是必須，南方人建議還是加點，味道會比較柔和）。

5. 往壇子里倒入米醋，米醋的量大概和蒜瓣齊平就可以了。

7. 把壇子密封（也可以用密封盒），然后放入冰箱或者放在家里比較冷的地方（比如陽臺）。

8.泡大約7天后，可以看到大概一半左右的蒜開始變綠了。

9. 泡了11天后的蒜，基本大部分都變綠了，這時候的蒜可以吃，但并不是最好吃。足足泡上兩周以上，全部的蒜都會變綠，這個時候的蒜味道是最好的。

【小提示】：

1. 做臘八蒜，口感和顏色都很重要，要想讓蒜可以快速變綠，據(jù)說加大溫差可以實現(xiàn)，就是白天曬曬太陽，到了晚上放到冰箱冷藏，就會很快變綠，大概3-4天就可以（但這個方法我沒試過，你們可以試試看）。但是真的要保證好吃的話，還是建議泡兩周以上，這樣才能更好的入味，時間太短蒜會比較辛辣。

2.做臘八蒜，蒜頭要干，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質(zhì)。最貼近蒜瓣的皮建議洗干凈雙手后再剝，剝好直接泡不用洗了。

當(dāng)下冬季，說話就快過年了，也正是做臘八蒜的好時節(jié)。

臘八蒜做法很簡單，當(dāng)下的大蒜用醋泡。具體內(nèi)容卻有很多不同，有的單用醋，有的添加酒、糖什么的。結(jié)果都一樣，泡出來的蒜都是青翠如新，通體碧綠，翡翠一樣的養(yǎng)眼，而且大蒜沒有了辣，好看，好吃。

具體做法：①裝蒜的器皿。最好的玻璃材質(zhì)的，食品級塑料類也行，只是要干凈，杜絕油污；②大蒜剝?nèi)ネ馄�，洗凈晾干水分；③大蒜放到瓶子里，倒進醋淹住，再酌量倒些白酒，蓋上就行了，顏色變綠就可以開吃。

這個小菜，是下酒、佐餐的好東西，還不像生蒜那樣吃了嘴里有味。

原創(chuàng)回答，有不同意見的歡迎補充哦。

大蒜我喜歡腌成糖蒜或者是臘八蒜，先來說說我腌的糖蒜，我有個小壇子，大概能腌5斤蒜的量，先把蒜處理一下，我喜歡把蒜剝開，掰成兩三瓣一個的大小，這樣腌起來入味快，掰好后清洗干凈，放清水里泡兩天（中間三四個小時要換一次水），泡好后還要把蒜表面的水份晾干；配料有醋4斤，白糖3斤，紅糖放2、3兩，（我喜歡紅糖的味道，不喜歡的就全部用白糖就行），鹽1兩（放鹽是為了味道更好），把醋和配料放鍋里煮開熬五分鐘吧，會有酸甜的味道出來，待湯晾涼后倒入放好蒜的壇子里，蓋上蓋子，放大概半個月就可以吃了，酸甜可口，非常好吃。

再說說臘八蒜，臘八蒜顧名思義就是要臘八的時候做，臘八蒜相對來說要簡單多了，三種材料：蒜、白菜、醋（蒜和白菜的比例可以自己掌握，喜歡吃什么就多放點，可根據(jù)自己準(zhǔn)備的容器掌握量）。蒜剝皮洗凈晾干，白菜切細(xì)絲，把白菜和蒜一起放入玻璃容器里，倒上醋，蓋好蓋子，放到室外凍一凍蒜就發(fā)綠了，就能吃了。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。（以下資料來源于網(wǎng)絡(luò)）

1.殺菌

大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。

2.排毒清腸

大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

3.降低血糖

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

4.壯陽

大蒜有提高男性性能力的功效，它有利于治療男性陽痿、促進男性勃起功能。此外，大蒜還有補腎的作用，能提高男性的精子質(zhì)量。

5.減肥

大蒜能夠減少體內(nèi)的脂肪，據(jù)說食用大蒜可以增加體內(nèi)某種瘦身物質(zhì)的分泌，從而達到降脂的功效。所以大蒜既能強身健體，又能達減肥成效。

6.防治心腦血管疾病

大蒜能促進血管擴張，有降血壓的功效，還能防止脂肪在心血管中的沉淀，加強心血管的通透性，有預(yù)防血栓和動脈硬化的功能。研究人員曾經(jīng)對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日后測得血清總膽醇、甘油三脂及l(fā)3脂蛋白的含量均明顯低于實驗前。因此，成人每天在吃飯的時候吃幾瓣大蒜，就能很好預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

7.抗癌

大蒜中的含硫化合物能促使機體產(chǎn)生一種酶，這種酶有抗突變的作用（癌癥就是一種細(xì)胞的突變），通過酶增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強免疫功能，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜含的微量元素硒也有殺死癌細(xì)胞，降低癌癥病發(fā)率的作用。

最后切記：蒜雖百益，但有一害，就是傷目。小時候蒜吃多了就發(fā)現(xiàn)看東西模糊，還會有眼屎。所以再好的東西也不能多吃��！

泡臘八最簡單方法就是，用米醋，和紫大蒜，在臘八那天浸泡，方法，紫皮大蒜剝皮，裝在容器里，用米浸泡一個月大蒜就變綠了，過年就可以吃了，酸酸的不太辣，如果喜歡吃甜的，可以加點白糖，酸甜可口，經(jīng)常吃可以對身體健康有好處，聽說還能防止癌細(xì)胞的生長。

我做的臘八蒜，半天就綠了，配方是，白米醋和香醋，注意的是看醋的酸度不要超過4.5度，可能很多人不注意這個問題，可以仔細(xì)看瓶身的配料表那里有寫，太酸的醋腌出來我吃著太難受，白米醋和香醋我用的是每樣一瓶，倒入鍋中加白糖十勺，調(diào)料勺，鹽五勺，八角五個，香葉六片，開火燒開，兩分鐘，，關(guān)火放置一分鐘，把醋倒入裝蒜的玻璃罐內(nèi)，保鮮膜封上就等兩三個小時就綠了，當(dāng)然剛開始不會百分百全綠，但至少有百分之四十，這是我十三年廚師經(jīng)驗希望能幫到各位，還有，喜歡甜食的可以多加糖，不喜歡少加，也可以加辣椒，這都是根據(jù)自己口味調(diào)整，沒有不變的配方，我喜歡甜食，有一次就做的酸甜臘八蒜，也很好吃，

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泡大蒜最好吃的兩種方法莫過于臘八蒜和糖蒜了。

先說說臘八蒜、每逢臘月初八，媽媽都會去超市買幾桶醋回來，全家人圍在一張小桌上剝蒜皮，干凈的蒜瓣扔進醋瓶里，保存到陰涼的地方，待到大年三十吃餃子的時候才會拿出來蘸餃子吃，別有一番滋味。

用醋泡過的蒜瓣都會變成綠色，味道也不會那么濃烈了，不過醋會充分吸收大蒜的味道，使味道更具沖擊力，沒有人會拒絕這種全家人幸福、團聚的味道。

第二種是糖蒜

選用整頭蒜，剝?nèi)ジ煽莸钠�，放到一口大缸中，加入白糖、食鹽、清水浸泡一周即可，講究一點的也會用到蜂蜜、紅糖、桂花、陳醋等調(diào)料。

大蒜剝皮，放入干凈無油無水的玻璃容器中，倒入成醋或者米醋（醋量沒過蒜即可），密封腌制10天以上就可以吃了

不用加其他佐料，腌出來的很好吃

夏天大蒜是好多家庭餐桌上必備的食料，因為大蒜能殺出腸胃內(nèi)有害細(xì)菌減少腸胃急病�，F(xiàn)在和大家分享一道泡蒜，能讓大家在自己的餐桌上更好的食用大蒜，更好的度過炎熱夏天，和更好的遠(yuǎn)離腸胃急病。

• 剝皮大蒜 裝蒜容器（瓶） 鹽 糖 醋

1. 首先把剝好的大蒜用清水洗干凈，放在干凈的地方，涼干蒜頭表皮的水分后備用。在準(zhǔn)備好的容器內(nèi)放上長沸過的白開水，放上適量的鹽(可以根據(jù)自己的口味放），在放入適量白糖，讓容器內(nèi)的白開水冷卻。

2. 當(dāng)容器內(nèi)的水溶液冷卻后，放上表面水分已經(jīng)干了的大蒜，溶器內(nèi)的水溶液必須淹沒大蒜，大蒜不能露出水溶液。再倒入適量的紅醋在容器內(nèi)，蓋上溶器蓋子，擺放在陰涼通風(fēng)的地方。一周至兩周就可以食用了，味道很好的。

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   這種大蒜，有種酸甜味，時間放長一點會更好吃的。有的叫糖醋蒜，也有的叫臘八蒜。

后天就是臘月初八。腌制臘八蒜最簡單的方法，蒜瓣直接泡米醋，過小年吃餃子可以用了，腌臘八蒜的醋可用蘸水餃，米醋帶著大蒜味香噴噴。

有一種腌制方法在米醋中放糖，這樣糖尿病人不能用。

春天腌制糖醋蒜汁可以直接放入大蒜瓣同樣可口。以上三種腌制方法今年自己已經(jīng)圓滿完成了。今冬流感流行吃醋腌蒜，可增強抵抗力。

大蒜是人們生活中不可缺少的一種食物，作用我就不用多說了，但是，因為生吃會有一種味道，所以現(xiàn)在人們就嘗試腌制糖醋蒜，或醋酸。

大蒜一年四季都可以腌制，以新大蒜腌制糖醋蒜最好，可整頭大蒜腌制，也可分瓣腌制。我腌制糖醋蒜，一般是分瓣腌制，糖醋的比例不用太在意，喜歡甜，就多放一些糖，家里有人血糖高，就少放糖，或者不放糖，直接用醋腌制。我喜歡用白醋腌制。

腌制的糖醋蒜吃完以后，還可以把大蒜剝皮后，在放入腌制過糖醋蒜的瓶子中，腌制半個月左右，就可以食用了。