薺菜包餃子吃最好吃。

薺菜可以開水燙一下，沾醬吃。

薺菜還可涼伴吃。

還可以包包子，做餡餅，餛飩吃……

薺菜好吃，但首先要認準什么是薺菜。仔細放大看，您提問配圖里的野菜，根本不是薺菜！這樣怕是會誤導(dǎo)一些朋友。

吃野菜嘗鮮是好事，可一旦挖錯，吃了有毒的野菜，是非常危險的。每年因誤食有毒野菜導(dǎo)致生命危險的事情時有發(fā)生。千萬不要盲目跟風(fēng)，不認識也學(xué)人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。

三月薺菜賽靈丹。而在鄉(xiāng)下，深秋霜降后就開始挖薺菜了。一直挖到現(xiàn)在。也就是說，我們春天吃的薺菜，是春天開花的薺菜種子自然掉落，秋天萌芽，然后經(jīng)霜歷雪，長大的。過了冬的薺菜，藥效最好，是食療上品。有清淤去火，明目利尿等功效。

民間薺菜吃法很多。最常見的就是包薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子，開薺菜雞蛋湯，薺菜蘸醬生吃或水焯后蘸醬吃，薺菜做配菜涮火鍋等等。

到了陰歷三月，薺菜就老了，已是白花一片。此刻的薺菜，藥用價值依然顯著。許多地方有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的風(fēng)俗。

薺菜開花后，一般認不錯。白色小花，倒三角形的蒴果。隨風(fēng)搖曳，雖然樸素，也是楚楚動人。

春天來了，薺菜也該進入家庭廚房了，其營養(yǎng)自不必說，單就做法有多種。下面介紹一下常見的幾種做法。

一，最常見的也是最原始的做法：薺菜湯。把薺菜去根洗凈，勺內(nèi)入油，蔥姜蒜爆鍋，熗湯入鹽，入薺菜'，入雞精燉十分鐘左右即可。也可加些土豆條。

二，包餃子，其做法和正常家庭包餃子的程序相同。

三，薺菜豬肉丸子湯，其做法是，將豬里脊肉剁餡入姜蔥，鹽，淀粉，花椒水挍勻。勺內(nèi)入油，蔥姜蒜爆鍋，熗湯，豬肉丸子約五分鐘后待丸子漂起后，將洗凈的薺菜入鍋，入生抽，鹽，胡椒粉三分鐘，出鍋。

有一種野菜堪稱美味，就是薺菜。

汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》里寫道：“三月三，薺菜花賽牡丹”。俗謂是日以薺菜花置灶上，則螞蟻不上鍋臺。北京也偶有薺菜賣。市場上賣的是園子里種的，莖白葉大，顏色較野生者淺淡，無香氣。農(nóng)貿(mào)市場間有南方老太太挑了野生的來賣，則又過于細瘦，如一團亂發(fā)，制熟后強硬扎嘴�？偛蝗缒戏揭吧�的有味。

這倒讓我想起家鄉(xiāng)的野生薺菜。

薺菜是田野里一種很奇怪的植物，不論多么嚴寒，不論多么貧瘠，它都能生長，顏色紫中帶綠，匍匐在田野里不仔細看甚至?xí)�忽視它的存在；用小鏟挖的時候卻又覺得它的根系很深，很粗，才能在北方漫長的冬季繁衍開花；清水一洗，瞬間就活了過來，放上幾天都沒事，端上餐桌，特殊的清新的薺菜味讓人唇齒留香，想的不過就是這個味，那也是故鄉(xiāng)的味道。

這樣的美味，還有不一樣的營養(yǎng)價值。

中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年采薺菜的記載。據(jù)說具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。現(xiàn)如今治病用薺菜沒聽說。倒是從現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)上可以找到依據(jù)。

【薺 （十字花科薺屬植物），又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長于田野、路邊及庭園。以嫩葉供食�！�

我們知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西藍花，各種甘藍等，富含營養(yǎng)素和異硫氰酸鹽等有益物質(zhì)，具有一定的抗癌作用，《中國居民膳食指南2016版》也推薦多選多食這樣的蔬菜。

薺菜屬于十字花科植物，當(dāng)然也可多選多吃。

今天給大家推薦幾種吃法

汪曾祺在《故鄉(xiāng)的野菜》里還這樣寫道：“薺菜可包春卷，包圓子（湯團）。江南人用薺菜包餛飩，稱為菜肉餛飩，亦稱“大餛飩”。我記得上海就有專門的薺菜香菇餛鈍，不過那種薺菜多是人工種植。

1.最傳統(tǒng)吃法，薺菜和肉做餡，包餃子，做餛鈍。

2.薺菜炒蛋。

薺菜洗凈剁碎，加入蛋液攪拌后，油鍋炒熟即可。還可以加蝦皮或者香干，味道更好

3. 薺菜蛋餅

薺菜入熱水焯下，撈起切碎；蝦皮洗凈，下油鍋煸炒起鍋，切碎；薺菜碎、蝦皮碎，加入面粉中和面； 20分鐘后，面團搟成等量小餅，入不粘鍋雙面煎熟即可。

4.薺菜養(yǎng)生粥

可以將焯熟薺菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜咸粥，很暖胃。

5.薺菜還可以和冬筍、年糕片、肉絲等配在一起炒，味道也很不錯。這些都是相當(dāng)家常的吃法，不妨試一試。

我個人的習(xí)慣是，量小，野生的，就按傳統(tǒng)，包餃子吃；要是量大，種植的，基本就像普通綠葉菜，隨手拈來葉菜怎么做，它也可以。不過，薺菜真的是我的大愛，你吃過嗎？不妨試試。

作者：蔡建霞 //國家二級公共營養(yǎng)師 //主管護師 //大連營養(yǎng)學(xué)會理事

謝謝邀請！薺菜是素菜中營養(yǎng)含量比較豐富的品種，我喜歡吃，涼拌薺菜，涼拌時放入去皮花生米，吃起來很爽口清香。薺菜包餃子也不錯，它不管是涼拌，清炒，還是包餃子，做薺菜肉丸都很美味爽口！

薺菜是野菜中最好吃的一種菜，我喜歡吃薺薺菜，冬天里我常用它來做餡，包包子，包餃子，特別是薺菜大 餛飩，鮮味可口

感謝邀請：薺菜是一種非常好吃的野菜，春天的時候，我們這里的很多人都會去野地里挖些薺菜吃，即得到了一些純天然的食材，又全當(dāng)做休閑娛樂游玩散心，何樂而不為呢。薺菜的做法有很多種，如包包子、包水餃、涼拌、做春卷、攤雞蛋餅等等。要說怎么做最好吃，我想答案應(yīng)該有不是唯一的，不同的人有不同的口味偏好，自然答案就不同。我個人認為，薺菜最好吃的做法是包包子，和大家分享一下做法吧：

一、準備食材

面粉，酵母、清水、牛奶、薺菜、豬肉餡、食用油、鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒等

二、具體步驟

1、面粉里加入酵母、清水、牛奶，揉成光滑的面團，放一邊進行發(fā)酵，發(fā)至原面團的2.5左右就可以了；

2、薺菜洗凈放熱水中焯燙一下，放入涼水中浸泡，涼下來后擠干水，切碎，放入食用油調(diào)均勻備用；

3、豬肉餡里放入鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒攪拌均勻后靜置20分鐘后與薺菜碎混合均勻；

4、取面團分成小劑子，搟好皮就可以包包子了；

5、包好的包子再靜置30分鐘進行第二次發(fā)酵，然后上鍋蒸就可以了；

6、大火燒開后，再燒25分鐘，關(guān)火后等3-5分鐘就可以掀鍋開吃了。

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謝謝。薺薺菜包餃子好吃！

提起薺菜，不由想起了上小學(xué)時學(xué)過的張野的散文《挖薺菜》。當(dāng)時這篇課文引起了我們強烈的共鳴，因為，作為80后的我們，就是這么挖薺菜的。

薺菜孕于深秋，發(fā)于隆冬，及春天開花而于夏初結(jié)實，完成一生的循環(huán)。薺菜香味最濃，口感最佳的時節(jié)莫過于立春前后，積攢了一冬天的營養(yǎng)凈化含而未發(fā)，此時的薺菜肥厚飽滿，香氣十足。過早，則柴；過晚，則酸，香氣弱。

立春前后的薺菜，去掉老根敗葉，清洗干凈，可包餃子，做湯，可做包子，可拌涼菜，吃法多樣。

現(xiàn)將我最喜歡的薺菜餃子做法跟大家分享如下：

1.新鮮薺菜去掉老根敗葉，清洗干凈，燒開水焯軟，擠干水分剁碎備用；

2.新鮮雞蛋（土雞蛋更好）打散，下油鍋炒成型，晾涼剁碎備用。

3.將薺菜雞蛋拌在一起，加五香粉、鹽、食用油適量，拌勻；

4.用餃子皮兒將餡兒包起，下開水煮熟即可。

香噴噴的薺菜餃子就做好了，咬一口，滿嘴都是春天的味道。

北方春寒料峭，柳枝剛剛有些返青，薺菜更是少有冒出，南方的親們都要嘗鮮了??，話不多說，河北一帶吃薺菜最多的做法就是包餃子和蒸“苦累”（石家莊方言）。而薺菜給什么包餃子最香，當(dāng)然是豬肉了，麻麻說薺菜比較吃腥，和豬肉搭在一起包餃子最香了，每年清明前后，田間地頭的薺菜就會齊刷刷的冒了出來， 嫩生生、肥嘟嘟的好不招人喜愛，挖來的薺菜要一顆顆擇過，這個要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉、剪掉根部可是不小的工程，全部擇完就可以清洗了，因為泥土比較多要反復(fù)的清洗A次啊。

清洗的過程中，做上一大鍋開水并加點鹽和幾滴油，要把薺菜先焯一下水，至于為什么焯水大家知道嗎，因為薺菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石�？扇コ�薺菜里的苦澀味。 二可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些，你看更媽去年拍的焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食欲吧。

接下來和面，面要醒發(fā)一會，醒面的過程中，剁肉餡，肉最好選肥瘦相間的。焯好的薺菜抹刀切碎，蔥姜切末，肉餡里加入鹽、料酒、生抽、耗油、蔥姜末朝一個方向用勁攪拌，邊攪拌可以邊加些花椒水進去，餃子餡更鮮嫩。

餡拌好了，面也醒發(fā)的差不多了，開包，一會就可以吃上香噴噴的薺菜豬肉餡餃子了。

至于剛才更媽說的蒸苦累，把挖來的野菜洗干凈后拌上玉米面或白面粉蒸一下，蒸好后加鹽和蒜汁愛吃辣的加些辣椒油攪拌均勻就可以吃了。莊里這一帶把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是這個樣子的，如今??這道菜很適合減肥人士吃啊，熱量低、膳食纖維高、飽腹感強。