北方人愛吃面食，所以家里人經(jīng)常蒸包子，包餃子的。別人家蒸包子特省事，我家蒸包子可“復(fù)雜”多了，關(guān)鍵在餡料。因為覺得肉包子比較膩，所以更喜歡吃素餡的包子。

【蝦皮海米木耳香菇白菜包子】

食材：白菜，蝦皮，海米，木耳，香菇，鹽，豆瓣醬，香油

做法：

1、把白菜洗凈剁碎，香菇和木耳用溫水泡軟，香菇把硬根切下去然后切成小碎丁，海米和蝦皮用溫水洗兩遍。

2、蝦皮水分攥干，鍋中放少許油，油熱以后放入蝦皮煸一下，煸炒到蝦片微黃盛出。

3、鍋中再放適量多一點的油，油熱以后放入切好的姜末和蔥花兒，然后放入切好的香菇碎丁，煸炒一分鐘左右，放入三勺豆瓣醬，繼續(xù)煸炒一分鐘左右盛出。

4、白菜末放入少許鹽殺出水分后，用屜布攥干水分，然后把超好的蝦皮和切好的木耳放進白菜碎里，再放入海米和炒好的香菇醬，最后放入蔥花和姜末。

5、放入適量香油，把所有食材攪拌均勻，如果看著比較干，再放少量的食用油，根據(jù)白咸的程度，可以再放少量的鹽。

6、事先需要活好面，用九成白面和一成玉米面，一斤面加4到5克的酵母，用溫水和好，醒1到2個小時，看到面發(fā)起來，在揉一分鐘左右就可以搟皮包包子了。

7、包好的包子別直接上鍋蒸，放到蓋簾兒上再醒15分鐘左右，然后再上鍋蒸，涼水下鍋，開鍋后蒸12分鐘就可以出鍋啦。

這樣超好吃的包子就做好啦，別看是素餡兒的，但是比肉餡兒的一點不差呢，香菇，木耳，蝦皮的加入讓營養(yǎng)翻番呢，包子帶著醬香味兒還有海鮮兒的味道呢。大家喜歡什么餡兒的包子呢？

我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

好吃不過餃子！作為地地道道的北方人，三天兩頭吃頓餃子再正常不過了。餃子作為主食，不用搭配炒菜就可以吃，而且很好吃。做法并不繁瑣，只要和好面拌好餡，基本已經(jīng)完成了一大半。一般總用薄皮大餡來形容餃子包得成功，其實餃子好吃與否，餃子餡的功勞占了一大半部分。

餃子餡的種類太多了，常見的豬肉韭菜，豬肉白菜，牛肉大蔥，素三鮮等等，都屬于家常又好吃的一類。很少有人不喜歡吃餃子，熱氣騰騰的餃子端上桌，大家你夾一個我夾一個，不一會兒，就能吃掉一大盤子的餃子。很多人喜歡吃肉餡餃子。餃子餡，韭菜和這倆是絕配，又香又好吃，雖然是素餡，比肉餡好吃。

今天包了一頓素餡餃子，百吃不厭的餃子餡，食材簡單，鮮香好吃，賽過肉餡，春天吃正當季。春天的韭菜味道鮮嫩，香氣足，而且沒有韭菜的那種很沖的味道，所以趁著春天應(yīng)該多吃幾頓韭菜。今天的餃子餡中還放了娃娃菜。相較于白菜，娃娃菜的口感更嫩，味道也更好。而且娃娃菜的營養(yǎng)豐富，可以補充鉀含量，經(jīng)常有倦怠感的人多吃點娃娃菜可有不錯的調(diào)節(jié)作用。還可以幫孕媽媽補充葉酸。第三種食材，您一定想不到，是用面粉制成的小面丁。經(jīng)過炸制后的小面丁，酥脆好吃，放進餃子餡中煮完也還是酥脆的，大人小孩都非常喜歡吃。

所需食材：

韭菜1把，娃娃菜1個，面粉500克，鹽2克，生抽適量

做法：

1.取300克面粉加水活成面團，靜置20分鐘。另取200克面粉，活成稍硬些的面團，靜置20分鐘。

2.稍硬些的面團靜置好后，放案板上搟成薄片，橫豎切成小丁。

3.鍋中放適量的油，油六成熱放入切好的面丁炸至金黃撈出控油備用。

4.韭菜擇洗凈，切成小段，先倒入些食用油拌勻，這樣可以防止出湯。再加入鹽，生抽和蠔油拌勻。

5.娃娃菜剁成小末，攥干水分放入韭菜中。倒入炸好的面丁，拌勻。

6.取另一塊面團，搓成長條，制成小劑子。搟成餃子皮。

7.包入餃子餡。

9.鍋中放水，開鍋后下入餃子煮至漂起后再煮兩分鐘左右即可。

水餃也是屬于主食的一種了，不過在我們的生活中，平時吃水餃的次數(shù)并不是太多的，畢竟水餃不像米飯和面條那樣，簡單易做的，而且外面賣的速凍水餃，吃起來又不能讓人放心

所以也就空閑時間比較多的時候，才會偶爾做幾次水餃，來嘗嘗味道了，但要說用哪些蔬菜做餃子餡比較好吃，我個人感覺有下面幾種

第一種就是：

芹菜水餃了，就是先把芹菜去除葉子和老莖，在把芹菜清洗干凈，然后在把芹菜切成很小的小段，在放點鹽腌制一下，然后把芹菜的水份擠干，放到一邊備用，在把雞蛋打到碗里，攪拌開來

隨后把鍋加熱放油，倒入攪拌好的雞蛋液，然后在把雞蛋液炒成雞蛋花，最后把雞蛋花盛出來備用，在把豆腐干切成小塊，最后一步就是把雞蛋，芹菜，豆腐干放到盆里攪拌均勻了，然后在根據(jù)自己的口味，放點調(diào)味料就可以了

第二種就是：

韭菜雞蛋水餃了，就是先把韭菜放到水里清洗干凈，然后把韭菜的根部用刀切掉一點，在把其它的韭菜切成很小的小塊，隨后放到盆里備用，在把雞蛋打到碗里，然后攪拌開來，隨后把鍋加熱放油，倒入攪拌好的雞蛋液

等雞蛋液在鍋里成型后，在用鍋鏟把成型的雞蛋液鏟碎了，然后要把鏟碎的雞蛋花，放到一邊放涼后備用，在往切好的韭菜里倒一點香油，然后攪拌開來，在放入鏟碎的雞蛋花，然后攪拌均勻，最后在放一點鹽，攪拌均勻就可以了

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你吃過最好吃的素餡包子（餃子）是什么？我來回答這個問題。

素餡兒的包子，我吃的種類特別多，因為我是一個吃包子永遠都吃不膩的人。

素餡兒的包子種類也非常多，韭菜雞蛋的，葷香雞蛋的，素三鮮的，胡蘿卜的，白蘿卜的，等等等等，太多了。其實我都挺喜歡的，包括最近吃到的一個紅燒豆腐餡兒的包子，其實味道也還行。

但是，我最喜歡的，還是在上海吃過的那種【香菇油菜】包。包子皮是發(fā)面的，里面塞進去了你想象不到的超級多的餡料。餡料主要使用油菜，香菇和豆腐干切碎拌在一起做的。咬下去一口，讓你瞬間淚流滿面，用食神里面那句話說，真害怕以后吃不到這好吃的素菜包。

這種包子的餡料是把油菜、雞毛菜之類的綠葉素菜焯水，然后過涼，之后剁碎，再把干香菇泡發(fā)后切碎，豆腐干切碎，三種材料拌在一起，用鹽、雞精、糖來調(diào)味。

最后用發(fā)好的面做包子，這種包子的特點是餡料放的特別大。在能包住的范圍內(nèi)盡可能的往里面包餡兒。這樣才能在吃的時候能夠充分感受那種菜的清香和香菇的菌類香味，特別好吃。

我最愛吃的素餡包子就分享到這里了，如果你喜歡我的分享，請給我點贊，謝謝。

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從小到大，吃素包子、素餃子這三十多年，我認為最好吃的素包子餡、素餃子餡都是“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡。

從小到大，我對“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的素包子、素餃子“情有獨鐘”！

我們家包“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的包子、餃子調(diào)餡的方法都是一樣的。

韭菜洗凈瀝干水后切碎；

取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；

熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟后撈出，瀝干水份，涼透以后用刀剁碎。加粉條包出來的餃子（包子）比較“飽滿”；

然后把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成餃子餡（包子餡）。

和面，搟餃子皮，吃多少包多少，“韭菜雞蛋餡”餃子不適合“凍冰箱”。

酵母發(fā)面，搟包子皮，包包子，蒸包子。

韭菜雞蛋餡的“包子”、“餃子”適合“皮薄餡足”。

下圖是我前天晚上吃的“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的包子，看著如何。

下圖是最近一次家里包的“韭菜雞蛋蝦皮”餡素餃子。

家里除了喜歡包“韭菜雞蛋蝦皮”餡包子外，還經(jīng)常包“豆腐+蘿卜+粉條”包子。

做法如下：

老豆腐切成小丁狀；

熱鍋涼油，把豆腐放進鍋里油煎一下，煎好后關(guān)火，不用盛出，一會再直在鍋里拌包子餡；

洗凈的白蘿卜切成片，冷水下鍋，大火煮沸水后再煮10分鐘，關(guān)火，控干水分，晾涼；

取一大塊麻布，將控干水分的蘿卜包起來，擠壓出多余水分，如果蘿卜多，可以分幾次擠壓；

擠壓好的白蘿卜放在案板上再用刀剁碎，再剁碎些姜末；

少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟后撈出，瀝干水份，涼透以后用刀剁碎。加粉條包出來的包子比較“飽滿；

剁碎的粉條、蘿卜、姜末一起放入煎豆腐的鍋里，加蝦皮、十三香、鹽、味精、香油、老抽等調(diào)料，攪拌均勻，制成包子餡。

酵母發(fā)面，搟包子皮，包包子，蒸包子。

這種“素包子”做法也非常好吃。

素餃子，這些年來“餃子餡”的做法太多了，西紅柿雞蛋餡、香茹青菜餡、豆腐雞蛋餡等等。

我最近也嘗試了一次“胡蘿卜餡”的餃子，并且我還沒有將“紅蘿卜”焯水。

我的做法如下：

紅蘿卜洗凈瀝干水后切片剁碎；

取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的“涼水”，攪拌成蛋液；

熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；

然后將剁碎的紅蘿卜放入煎雞蛋的鍋里（直接在鍋里攪餃子餡），加入適量蝦皮，然后加十三香、鹽、味精、香油等調(diào)料攪拌均勻即制成“餃子餡”；

和面、搟皮、包餃子、煮餃子、煮餃子，吃餃子。

這種紅蘿卜餡的餃子因為沒有剁碎，煮出來顆粒感明顯，但是我覺得吃著挺不錯（牙口不好的人可能不太喜歡）。

餃子，中國傳統(tǒng)美食，中國流行面積最廣大的美食之一。

餃子，家家戶戶的餐桌上不可缺少的美食之一。家家戶戶都會做。

餃子，意味著團圓。

餃子餡，想怎么吃就怎么調(diào)，這個沒有定論，根據(jù)個人喜好調(diào)制！

我最喜歡吃的素餡包子是：韭菜雞蛋包子

原因是：1、我很喜歡韭菜的香味；2、韭菜里的粗纖維可以促進腸胃蠕動，改善便秘；3、韭菜可以壯陽補腎；4、韭菜還有的維生素A可以美容護膚。還有另一個最重要的原因就是：我家小菜園一年四季都有韭菜，方便易得，哈哈，這個理由好多人不具備。

我做的韭菜雞蛋包子特別好吃，我兒子一口氣最少吃四個，今天我就分享一下我的做法，希望對你有幫助。

做韭菜包子有兩個要點，只要重視這兩點，你做出來的韭菜包子顏色翠綠，吃起來唇齒留香，回味無窮。1、秘制“蔥油”；2、食用堿；3、薄脆。

1、蔥油

素餡的包子最增香莫過于“蔥油”。這個秘制“蔥油”就是由八角1顆、桂皮1節(jié)、香葉2片、洋蔥半個、小蔥2根、香菜2根在食用油里炸至金黃色控油撈出，剩下的油就是秘制“香油”，顏色金黃，味道濃郁，可用于調(diào)餡拌涼菜，平時可以多做點，用途很廣。

2、食用堿

食用面堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染，所以食用堿是一定要用的哦！

3、薄脆

薄脆就是由面粉加入鹽，五香粉和水揉成面團，松弛10分鐘，搟成薄餅，切成菱形塊，炸成金黃色控油盛出。直接吃是五香味，口感酥脆，也可以做零食，配粥喝，放在素餡里，比肉還香，特別加分，一般人我不告訴他。

【韭菜雞蛋包子】做法如下：

1、500克面粉里加入8克白糖，5克酵母，250克水，拌成絮狀，再加入20克豬油。揉成光滑的不沾手的面團，密封醒發(fā)至兩倍大。

2、韭菜清洗干凈切碎，加入炸好的蔥油攪拌均勻，再加入兩克食用堿攪拌均勻，放置備用。用蔥油裹住韭菜，是為了讓韭菜遇到鹽之后減少出水，這一步不能少。食用堿是讓韭菜蒸熟后不變色。

3、雞蛋打散，放入油鍋里焯熟，用鏟子搗碎，放涼備用。薄脆裝入保鮮袋，總搟面杖壓碎。只是壓碎一些，并不是壓成粉末，這點要注意哦。全部放涼后一起放入韭菜里備用。先不調(diào)餡，因為韭菜放鹽后會出水，所以包的時候再調(diào)。

4、面團醒發(fā)需要1.5個小時左右，發(fā)好的面團是呈蜂窩狀的。案板上撒上干面粉，取出發(fā)好的面團，揉面排氣。很多人知道什么是揉面排氣？揉面排氣就是把發(fā)好的面團，內(nèi)部充滿氣孔組織的面團，揉壓排除氣體，讓面團呈光滑狀，內(nèi)部緊實無氣孔，我專門拍了揉面排氣前后的對此，應(yīng)該能很清楚的分辨了。

5、餃子餡里加入鹽攪拌均勻即可。用蔥油拌過的韭菜餡是特別香，不需要另外加佐料，只加入鹽就可以了，攪拌均勻。

揉面排氣后的面團直接搓成條，切成均勻大小的劑子，搟成包子皮，中間厚，周邊薄。

6、包子皮里放入韭菜餡，包成包子，我包包子的手藝很差，大家將就看。放入蒸屜，鍋里燒溫水約40度，將蒸屜放入鍋里，蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)30分鐘后。開大火蒸至冒氣后計時，13分鐘就可以關(guān)火，關(guān)火后再燜3分鐘開鍋即可。

大家看看，咬一口，韭菜翠綠，非常喧軟，不知不覺四五個下肚。

我是愛烹飪的：豆媽maomao，希望我的回答對你有用，感謝瀏覽！

我最吃過的素餡餃子；薺薺菜，雞蛋，粉條，蔥，姜，十三香，少點辣椒粉，芝麻香油，鹽，耗油，味精，

北方的主食以饅頭和包子為主，不管是早餐或是下班回家，熱上幾個包子，做個湯或者預(yù)約個粥都是很不錯的一頓飯。周末做上一鍋，一周的飯都不愁，今天介紹的素餡包子，補鈣最好，常吃孩子長高個，老人骨質(zhì)不疏松，而且很適合減肥的朋友吃，當然味道也是很棒，比肉餡還好吃百倍。

| 豆腐素包 |

By 雪峰兒

用料

主料：面粉，豆腐

輔料：蝦皮，蔥，姜，酵母粉，鹽，花生油

做法

1，350克面粉，水190克，酵母3克，一起和成面團，靜置發(fā)酵到蜂窩狀，這個時間大約1-2小時。

2，豆腐切成小丁，放在洗菜框里，控干水分，也可以蒸一下去掉多余的水分，但是這樣更好吃，包出的包子更軟。。

3，把豆腐里加入蝦皮，蔥末，姜。

4，加入鹽，花生油，適量的雞精拌勻成包子餡。

5，把發(fā)酵好的面團使勁揉勻，揪成小劑子，搟成邊上薄中間厚的包子皮。

6，放入餡料，放的多多的，這樣好吃軟和。

7，順著邊捏緊，成包子的形狀，即可放到一邊蓋上濕布，進行二次發(fā)酵，這個時間需要30-40分鐘，如果是夏季15分鐘就可完成。

8，冷水上鍋，大火蒸25分鐘即可熟透，不銹鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死面包子。

9，拿出包子放涼，密封保存，隨吃隨取很方便，一次費勁，一周都省勁，包子餡可以隨意調(diào)制，可以說什么蔬菜都可以做。

烹飪技巧

1，發(fā)酵面團一般要看室溫，如果天涼就要放到太陽底下發(fā)酵時間會快一些，如果天氣熱發(fā)酵時間可以大大的縮短。

2，不銹鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死面包子，如果是竹籠屜可以熱水上鍋。

3，蒸制的時間以包子的大小來決定，大約10-30分鐘之間，時間不可再長。

除了豆腐包子，下面這款也是非常好吃的素餡包子，皮薄餡大，直接都可以從皮看到餡。因為皮特別薄，一點面就可以包成大包子。全燙面經(jīng)過醒制延展性很好，皮搟的薄餡可以裝的很多，吃起來非常過癮。如果正在減肥，這就是一款即可解饞還攝入不多碳水化合物的美食，不妨試試~

| 全燙面胡蘿卜素包子 |

By 小英子的美食界

用料

主料：普通面粉300克、胡蘿卜350克、雞蛋3個、粉絲1把、干海菜適量

輔料：橄欖油50克、鹽適量、蠔油25克、生抽15克、香蔥碎30克、姜碎15克、胡椒粉2克、開水200克

做法

1.300克面粉里放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀

2.加入20克的橄欖油拌勻后和成光滑的面團

3.蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右

4.海菜洗凈用涼水泡開

5.粉絲用開水泡軟

6.雞蛋打散

7.泡軟的粉絲控干水切成段，海菜控干水剁幾刀，雞蛋炒成雞蛋碎

8.胡蘿卜擦成細絲，放上少許的鹽殺殺水

9.將多余的水攥出不要

10.將處理好的材料放入容器，放上蔥姜碎，加入30克的橄欖油

11.再放上胡椒粉

12.最后加入適量的鹽

13.調(diào)勻即可

14.案板上撒薄面將醒好的面粉團揉至光滑

15.搓成長條

16.切成12個小劑子

17.將劑子由外往里收

18.成表皮是光滑的小面團

19.用搟面杖搟成薄薄的圓皮

20.放上調(diào)好的餡

21.包成包子的收口捏緊

22.不用醒制直接放入蒸鍋

23.開鍋后蒸15分鐘即可，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋

24.成品

烹飪技巧

1. 因為是全燙面，和面的時候加點油進去和面的時候不粘手，表皮還光滑。

2. 皮搟的越薄做出的餅越透亮，能看得見餡

3. 胡蘿卜擦絲后撒上少許的鹽殺一下水，擠水的時候只將多余的水攥掉就可以了，不可以擠得太干，那樣口感會差。

估計是我記憶中媽媽包的韭菜雞蛋餡的包子吧。我媽媽喜歡包餃子喜歡蒸包子，一為了改善全家的伙食，二是我們家人幾乎都愛吃。

用的材料也很簡單，就是韭菜還是自己種的那種，不過可能也是自己種，吃起來確實比外面買的那種好吃。在一個就是雞蛋，一大把韭菜配上四五個雞蛋，偶爾加把紅薯粉條，簡單加把鹽調(diào)一下味道就可以包了�？赡墚敃r物資匱乏，每每吃一頓這樣的餃子，真的開心好久。現(xiàn)在吃這個餡的餃子，再沒有小時候的味道了。

葫蘆餡包子是我記憶里最好吃的，終生難忘。之所以好吃忘不了，并不是餡料多么主貴，而是豫南光山歷史上產(chǎn)米不產(chǎn)面，只有逢年過節(jié)才能吃到面食。面食里帶餡的尤其高檔，做它吃它都帶有儀式感。

這道主食都是在夏季吃到。那時是集體化，院角墻邊地頭種幾棵葫蘆南瓜什么的，不占公家地，不犯小自由，也不用澆水上肥，自由生長，到時自然結(jié)果。摘個回家，削去皮，扒了瓤，切片炒，切塊燉，都是一道主菜。最講究的是刮刷子刷成絲，和點豆腐，給了油鹽，搟了面皮包起來，大鐵鍋里燒上水，沿著鍋上沿挨著貼住，鍋蓋蓋嚴，半小時焦香滿屋，揭蓋鏟出裝盆，端到桌上立馬一搶而光。

簡單的日子快樂多。如今生活富裕了，倒給整出了煩惱，好吃的太多了不知吃哪好。每到這時就不由得想起兒時一大家子分享簡單食物的快樂，也就起了做來吃的沖動。

這種帶餡的面食，老家不叫包子，也不叫卷煎，叫做“老鱉炕鍋沿（ái）”，意思是這個帶餡的面包子個個像老鱉一樣，貼在熱鍋上炕熟了吃。做起來相當?shù)暮唵危孩俸�蘆去皮扒瓤，刮擦子刷成絲，給豬油和鹽拌勻。②和面搟成大號餃子皮，卷包了。③放進平底煎鍋加蓋20分鐘，出來焦香味就好了�，F(xiàn)代版的餡一般要豐富些，加進豆腐、粉條，如果再給些豬油渣，那就是絕版的傳統(tǒng)美味了。