棒骨醬著吃最好吃！醬棒骨是我非常喜歡的一道菜，棒骨醬著吃不膩而且有醬香的美味，一次可以多醬一些，吃的時候用微波爐加熱，簡單方便，現(xiàn)在把醬棒骨的方法與大家分享

1大骨頭先用涼水浸泡30分鐘左右,這半個小時要換水3到4次，把血水都泡出去。浸泡過程中加料酒而且每次的泡時都用筷子攪動攪動讓血水流出來。

2開水下鍋汆水，這樣骨髓會瞬間凝固怎么煮都不會飛了

撇掉血沫，留下焯骨頭的水一會兒用來燉骨頭，記得放幾片姜并且多焯一些時間，大概20分鐘左右的樣子，血水充分焯出去。

3鍋底少量油炒冰糖，炒糖時要小火用鐵勺慢慢抄，這樣糖色紅亮，且不容易糊掉。

4加入花椒、八角、香葉、蔥、姜、蒜、和三勺黃豆醬炒香，然后倒入老抽和適量水

5骨頭加上剛才焯骨頭剩下的水，再加上剛剛炒出來的湯汁，如果不夠再加開水，盡量讓水一次加夠。

6大火燒開后，小火一個小時中間不要開蓋少跑香

7加鹽，在燉半個小時出鍋

溫馨提示，第一次燉棒骨的老湯留著凍起來，以后每次燉的時候放入老湯味道會超級贊

【醬燜棒骨】

在東北，醬骨頭可以說是家務不曉德美食，包括很多店都只賣醬骨頭。這也是一種地方特色美食，在我們這里南方地區(qū)就見不到這樣的店了。但是好吃的美食，不管在哪里都是吃香都是受歡迎的。

灰把棒骨做成了兩個口味，既能喝到鮮美的骨頭湯，又可以吃到酥爛入味的醬骨頭哦。我們需要的只是在做法上做一點變動，先不要加調(diào)料，在骨頭燉到一半時，舀出一半的湯來加一些食材就是一碗鮮美的骨頭湯。剩余的加上調(diào)料醬著燉，又肉有湯，一點也不浪費這2斤的大棒骨，兩種吃法，原湯化原食，這樣的一餐絕對完美了。。請叫我持家小能手吧~~~

【醬燜棒骨】

準備好

豬棒骨2斤（人多的話多買點哦）

調(diào)料：

黃豆醬3大匙、蔥6根、姜4片、八角1個、香葉1片、干辣椒5個、桂皮1小段、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖10克

這樣做：

1、準備所需材料，將豬大棒骨沖洗干凈，放入清水里浸泡2小時，中間換幾次水。

2、將豬棒骨放入鍋中，加入能沒過骨頭量的足量清水。

3、開火煮出血沫后撈出豬棒骨。

4、將焯燙好的棒骨放入干凈的熱水鍋里，放入蔥和姜。

5、開大火煮沸騰，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘。

6、撈出一半的骨頭湯。（撈出的湯別浪費，我們還要喝的，加點別的食材煮成湯）

7、加入黃豆醬、八角、桂皮、香葉、辣椒、料酒、生抽醬油、老抽醬油、冰糖，轉(zhuǎn)小火燉約1小時。

8、繼續(xù)燉到棒骨肉酥爛即可享用。

棒骨最好吃的做法莫過于醬，說道醬大骨，這是地道的東北菜，我生長在南方，對東北菜是憑著自己的理解來做的，不能說很正宗，但是味道蠻好吃的，如果你們喜歡的話，可以看看~ 南方人吃肉，向來比較小塊， 和北方人相比， 就少了幾分痛快， 天性里某部分被束縛了， 就想掙扎著出來， 我對吃肉就是這種感覺， 但是這一次， 我想釋放一下， 學學東北人飲食的情懷， 淋漓暢快地吃肉~

這樣做：

【材料】

大骨-豬棒骨和豬脊骨都可以，不能光骨頭沒肉，要選帶肉多的

老抽，黃酒，生姜，大蒜，桂皮，花椒，八角，小茴香，家里有什么就放什么，一點都沒有就買些回來，

豆瓣醬

【做法】：

1，大骨或棒骨下鍋先焯水去血腥

2，煮開后用漏勺撈出

3，焯過水后放入高壓鍋中，加入清水，水要沒過大骨即可，1:1也可以

4，關(guān)上氣閥大火開燒，充氣閥跳動時換小火慢燒半小時左右

5，充氣閥消氣后打開，把原湯汁倒入鍋中

6，湯汁中加入八角，姜蒜等調(diào)料，中火慢燒

7，接著調(diào)入老抽，至少5勺的量

8，再放入少許黃酒，2勺的量（可選放）

9，湯汁燒沸時放入燉熟的大骨，讓大骨浸在湯汁中

10，最后調(diào)入滿滿4-5勺左右的豆瓣醬

11，翻拌均勻后蓋蓋燜燒，湯汁收掉一半時可起鍋食用，食用前看看是否需要加鹽，根據(jù)個人口味調(diào)整

海燕的廚房筆記：

1，大骨或棒骨一定喲選肉多的，否則就只能喝湯沒肉吃了、

2,醬大骨要舍得放老抽、醬，顏色深，紅亮者為最好。

3、醬和老抽、生抽都是咸的，吃之前試一下口味，如果覺得不夠味再加鹽，一點點的加

4、燉的時間熟為上，骨肉能拆散即可

東北的骨頭館是個風味招牌，遍布大江南北，來到骨頭館里啃骨頭，大棒骨更是最香最過癮的。一邊吃著拆骨肉，一邊啃著脆骨皮兒，一邊“唏溜”著大骨髓，一邊捏沾滿油的酒盅仰起脖子走一個！，酒肉香濃之間，滿滿的幸福與歡樂。

醬棒骨要掌握好火候，既要肉嫩嚼得動，還要筋骨有啃頭，若是烀到骨酥肉散就沒吃頭了。為了醬香濃郁，還必須有響應的鹵料搭配才有風味，一邊來說配料需要：蔥、姜、生抽、料酒、黃豆醬、鹽、糖、八角、白芷、香葉、草果、丁香、干辣椒、干山楂。

做法如下：先反復沖洗干凈的骨頭冷水下鍋，燒開后用網(wǎng)勺撇凈浮沫中火燉40分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉1小時左右。

另起一炒鍋，放油燒熱，放入干辣椒、香葉、八角、白芷、丁香、草果炒香，再放黃豆醬炒開，放料酒，生抽燒開，放蔥段姜片、足量的鹽、糖最后放入干山楂，再將煮的骨頭撈出放入醬汁中，倒入一定量的骨頭湯，無需徹底淹沒骨頭即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)醬制。直到達到肉質(zhì)軟爛，但用筷子不能輕易將骨肉剝離的狀態(tài)就可以關(guān)火，最后燜20分鐘就可以撈出享用了。

海帶棒骨湯

• 主料

• 棒骨

  500g

• 海帶

  500g
• 輔料

• 蔥

  20g

• 姜

  10g

• 鹽

  適量

• 清水

  適量

1.大棒骨斬塊洗凈。

2.海帶洗凈切段。

3.放入砂鍋中加適量清水。

4.大火燒開用手勺撇去浮沫。

5.加入蔥段，姜片。

6.蓋蓋轉(zhuǎn)下火燉50分鐘。

7.再放入海帶加入適量的鹽。

8.蓋蓋再燉25分鐘關(guān)火。

9.盛入碗中即可。

小貼士海帶表面有粘液做之前一定要清洗干凈。不要加味精。

蘿卜玉米燉棒骨

• 主料

• 棒骨

  1000g
• 輔料

• 白蘿卜

  1個

• 鹽

  適量

• 玉米

  1個

• 大棗

  2個

• 桂圓

  2個

• 枸杞

  10粒

• 生姜

  1塊

• 大蔥

  1段

• 大蒜瓣

  1瓣

• 生抽

  少許

• 白醋

  少許

• 料酒

  適量

1.準備好原材料

2.鍋里放入適量水，加入適量料酒，放入棒骨燒開，焯水

3.大蔥切成小段，姜蒜稍微拍碎

4.白蘿卜切成滾刀塊

5.玉米斬成小段

6.砂鍋里放入白蘿卜、大棗、枸杞、去殼的桂圓、生姜、大蔥、大蒜瓣，加入適量水，燒開

7.焯好水的棒骨，放入鍋里干炒，加入適量鹽、少許生抽和白醋，炒入味

8.將炒好的棒骨放入燒開的砂鍋里，小火燉兩個半小時

9.加入玉米，再煮20分鐘左右

10.出鍋了

小貼士一：棒骨經(jīng)過干炒后，味道比直接放入的好吃；二：炒棒骨的時候鹽稍微多一點，這樣更好入味，后面湯里不用放鹽了，生抽不要加多了，以免影響顏色；三：干炒的時候，火不要太大，勤翻動，不要將棒骨炒黑了。

補鈣骨頭湯

• 主料

• 棒骨

  2根
• 輔料

• 姜

  1塊

• 醋

  1匙

• 鹽

  適量

1.棒骨剁成兩截，洗凈，冷水下鍋焯出血污

2.用冷水沖洗干凈血末

3.放入湯鍋中，加入適量姜片，加入沒過骨頭的水

4.大火燒開，淋入白醋

5.轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時

6.美味的大骨頭湯，可以加入喜歡的蔬菜，隨吃隨放鹽，補充膠原蛋白，補鈣，延緩衰老，健康美味。

小貼士1.骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的升高可以把血污煮出來。2.冷水沖洗干凈血污。3.冷水下鍋煮開，淋入白。4.不要急于放鹽，隨吃隨放，味道營養(yǎng)都更好。5.加入喜歡的蔬菜味道也棒棒噠。

菌菇蓮藕棒骨湯

• 主料

• 棒骨

  1根

• 榛蘑

  30g

• 蓮藕

  1根

• 木耳

  30g
• 輔料

• 鹽

  適量

• 蔥姜

  適量

1.棒骨放入冷水浸泡出血水；

2.入鍋燒開可見血沫浮起；

3.撈出清洗干凈；

4.入鍋再次浸泡；

5.榛蘑清水多次淘洗，備用；

6.木耳提前泡發(fā)備用；

7.蓮藕洗凈切滾刀塊備用；

8.將棒骨放入電壓力鍋中；

9.放入蓮藕塊；

10.加入清水，沒過食材即可；啟動“湯”鍵；

11.當聽到鳴聲后，排氣，將榛蘑和木耳放入湯中，再煲10分鐘即可出鍋；

12.盛出后放點鹽調(diào)味，加些枸杞、香菜即可食用。

小貼士棒骨湯油比較多，喜歡清亮些的可以選擇排骨；浸泡后需用熱水焯去血水；也可以用砂鍋直接煲制，味道更香濃；榛蘑和木耳等其它易熟食材需要后期加入，并且榛蘑會加重湯色，適當少放一些。

東北姑娘南方賣“醬骨頭”！一天300斤都要排隊“搶”！

袁霞是個地道的東北姑娘，大學期間跟一個南方的小伙子戀愛了，畢業(yè)后也就嫁到了南方。土生土長的東北姑娘，很是眷戀家鄉(xiāng)的美食，于是，就在離家最近的商圈租了一個小小的門面開起了醬骨頭店。

本以為，自己吃著方便的同時，順便賣賣賺個零花錢就好了，沒想到生意號的一塌糊涂�，F(xiàn)在，一天300斤的醬骨頭都不夠賣，還有人專門驅(qū)車2個小時趕過來吃。當然，這里面也有大部分的老鄉(xiāng)，估計也跟袁霞一樣，很是思念家鄉(xiāng)的味道。袁霞告訴我們，自己的醬骨頭之所以那么受歡迎， 那是因為原料、食材、工藝那是實打?qū)嵉目季俊?/p>

我們專門調(diào)查了一下購買的顧客，顧客紛紛夸贊：這醬骨頭口感香醇，肉質(zhì)細膩，超級好吃！今天，袁霞很是爽快，詳細告訴我們家庭版制作工藝，喜歡的可以試試。

原料：豬的脊骨或大棒骨（棒骨可以吸里面的骨髓，脊骨啃肉不錯）5斤，干黃醬80克，郫縣豆瓣醬25克（兩種醬料的一般比例3:1，這樣既有醬香味還會有點微辣的口感且色澤更好看），桂皮2塊、大料4個，姜片30克，香葉4片，大蒜5瓣，鹽30克。

1、大骨分為兩段，脊骨切成7CM左右的段，用自來水沖洗干凈，在開水中焯一下，去掉血水撈出，放入溫水中洗去浮末。洗好的醬骨再次放入干凈的溫水中浸泡10分鐘撈出瀝干水份備用。（再次泡溫水可以更好的去腥味）

2、炒鍋洗干凈燒干，放水冰糖小火炒制到金黃色（期間勺子要不停的翻炒），倒入開水燒開糖色就好了。

3、炒鍋加入油燒熱，放入豆瓣醬和黃醬炒出香味后，放入脊骨和大棒骨，讓其表面裹上一層醬。

4、倒入糖色、下入大料、桂皮、香葉跟適量水，大火燒開后，小火慢熬50分鐘。（期間不要掀蓋，以防香氣泄露）

5、出鍋了，誘人的色澤、淡淡的醬香！

喜歡醬骨的朋友，可以自己在家里照著這個方子做。制作的時候一定注意火候。

首先要選擇新鮮的棒骨，我選擇的是土豬。

1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫. 撈出骨頭，然后用干凈的開水重新煮。

2:在湯里放十顆左右的花椒,八角，蔥切段,再放入少許豬油，最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價值)一起燉,起鍋時放鹽.

無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，為了清出血沫雜質(zhì)，再用熱水煮，骨要砸開的。下香辛調(diào)味料，加點料酒，點一點醋，清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。

濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右，水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質(zhì)量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規(guī)定

無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點料酒，點一點醋，清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。

濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右，水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質(zhì)量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規(guī)定。

感謝您關(guān)注東方花雪！

先燉湯，再醬，骨頭湯其實是最好的湯頭，煮面或者餛飩，都是非常鮮美的。直接喝也可以。但是煲湯燉出來的骨頭，以北方人的口味上來講，就偏淡了。所以要再醬一下才好吃。但是這個醬就不能慢燉了，要快速的讓棒骨入味，干的燉肉香料先泡水備好，全程大火燒油，先下泡好的香料煸炒，再下泡香料的水，黃豆醬油，老抽上色，加鹽，冰糖，雞精，棒骨，再加上點骨湯，大火快燉收汁。這樣骨頭湯，和醬棒骨，就都有了。

大棒骨湯，大棒骨下請清水汆，開鍋后撈出放清水洗干凈。鍋里放清，放入汆好的大棒骨加藕，玉米，香菇，木耳煮到湯白，即可

美食坐家個人覺得，棒骨醬著吃最好吃�。�！

醬棒骨是我非常喜歡的一道菜，棒骨醬著吃不膩而且有醬香的美味。昨天臘月初八，除了吃臘八粥，我和家人還啃了大棒骨，先吃已經(jīng)燉得酥爛的肉，再啃肘把上的那一層脆骨，然后吸骨縫里的骨髓，最后舔舔手指頭。得嘞，太過癮了！ 一家人圍坐在餐桌前用餐的溫馨場面，感覺真的不錯，很幸福！很幸福！！很幸福！�。�

現(xiàn)在把醬棒骨的做法介紹如下：

準備的食材：棒骨3根（豬后腿骨），蔥姜適量，蠔油1勺，干黃醬1勺，香料包（良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小塊，豆蔻3粒，蔥姜適量，芹菜3棵），調(diào)汁（豆豉2勺，蠔油2勺，腐乳汁1勺，醬油1勺，干黃醬2勺，調(diào)勻）。

首先，將棒骨從中間斬斷，洗凈放入冷水中煮開后再煮3分鐘左右，撇去水上的血沫后撈出。

然后，棒骨放到另一鍋已經(jīng)煮開的熱水中，水量要沒過棒骨原料的3倍左右。將調(diào)味用的輔料放入鍋中，再調(diào)入老抽后蓋上蓋子中火燜煮1小時左右。

最后，小火慢燉，燉至肉爛湯濃為止。注意，湯汁不要收的太干，可以拿張烙餅蘸湯吃。吃完棒骨，湯汁再加點水還可以涮點蔬菜吃。