用料

自制廣式臘肉的做法

1. 五花肉洗凈，濾干水，先用100克鹽拌勻腌3小時；

2. 將用鹽腌好的花肉穿上麻繩，分次把花肉放進90℃的熱水里，翻動幾下(燙時要繼續(xù)加溫)，燙到表皮轉(zhuǎn)色；

3. 把燙好的五花肉掛起，充分晾干表面的水份(約2小時左右)；

4. 將糖、生抽、頭曲酒混合均勻，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小時，中途翻拌幾次；

5. 將腌了12小時的花肉掛起，充分晾曬至干、出油即可，密封放冰箱儲存；

6. 色澤自然，味道超贊~

臘肉吃法多多，有很多種，炒、燉、煮、烤樣樣皆可。我們最常見的是炒臘肉，比如蒜苗炒臘肉、尖椒炒臘肉、豆豉炒臘肉等，還有水煮臘肉、清燉臘肉、清蒸臘肉等等。各個地方因人而異，各有不同吃法。那么，眾多吃法中，哪種吃法比較好呢？

我個人覺得，蒸臘肉最好，一是吃著香，二是比較健康。吃臘肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分開的，并且是肥膘越肥越好。養(yǎng)豬場飼料養(yǎng)殖的豬，養(yǎng)殖周期短，出欄快，肉質(zhì)沒有農(nóng)村熟食喂養(yǎng)的緊密。農(nóng)村熟食喂養(yǎng)的豬，養(yǎng)殖周期長，肥膘部分非常肥，瘦肉部分緊密細膩。無論鮮肉還是臘肉，農(nóng)村熟食喂養(yǎng)的豬肉更香，肥膘吃著肥而不膩。如果遇到平時不愛吃肉的朋友，很想吃臘肉，怎么辦？一是可以炒臘肉，炒時將肥膘部分熬干，減少肥膩程度；二是蒸著吃，再肥的臘肉，蒸著吃都會感到肥而不膩。我比較贊成第二種吃法，蒸臘肉有幾個優(yōu)點：

一是蒸臘肉不破壞臘肉結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)成分不會損失，原汁原味，吃著特別香，能體味到臘肉的天然本味。蒸臘肉從健康角度而言，是最好的選擇。

二是臘肉在高溫煎炸炒烤時，食用油被氧化，吃入體內(nèi)會產(chǎn)生有害健康的自由基，從健康角度上講是不太好的。燉煮臘肉鮮味損失不小，也不如蒸臘肉純正。

三是能充分發(fā)揮臘肉的美容養(yǎng)顏作用。蒸菜的熟肉方式是以水滲熱，慢慢熟透，鎖住臘肉全部營養(yǎng)與水分，男士女士食之皆能促進肌膚健康，起到養(yǎng)容煥顏的功用。

由臘肉制作的美食，總會讓人多下一碗飯。臘肉色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養(yǎng)豐富，還能增加食欲。

臘肉就是經(jīng)過制煉的腌肉，到了臘尾春頭的時候拿出來吃，所以叫做臘肉。臘肉有著悠久的歷史，品種繁多，風味也各異。選用鮮肉的不同部位都可以制成各種不同品種的臘肉，即使同一品種也會因產(chǎn)地不同，風味、形狀各異。

以產(chǎn)地可分為廣式臘肉（廣東）、川味臘肉（四川）和三湘臘肉（湖南）等。

• 廣式臘肉以色香味形俱佳而享譽中外，其特點是選料嚴格，制作精細，色澤美規(guī)、香味濃郁、肉質(zhì)細嫩、芳香醇厚、甘甜爽口。

• 四川臘肉的特點是色澤鮮明，皮肉紅黃，肥膘透明或乳白，臘香帶咸、咸度適中。

• 湖南臘肉肉質(zhì)透明，皮呈醬紫色、肥肉亮黃、瘦肉棕紅、味香濃郁食而不膩、風味獨特。

臘肉美食

臘肉300g、朝天椒、花椒、香菜各少許

料酒10毫升、食用油適量

1. 鍋中注水燒開，放入臘肉，小火煮10分鐘，去除多余鹽分，撈出。

2. 朝天椒洗凈切圈；香菜洗凈切末；臘肉切片。

3. 起油鍋，放入花椒、朝天椒，炒香，盛出澆在臘肉片上。

4. 蒸鍋上火燒開，放入辣肉，淋上料酒，用小火蒸30分鐘至臘肉酥軟，取出，撒上香菜末即可。

臘肉300g、芹菜100g、紅椒30g、蒜末、蔥段各少許

鹽2g、雞粉2g、辣椒油2毫升、料酒8毫升、水淀粉8毫升、食用油適量

1. 芹菜洗凈切段；紅椒洗凈去籽，切條。

2. 鍋中注水燒開，倒入臘肉，汆去鹽分，撈出。

3. 起油鍋，倒入臘肉，炒香，放入蔥段、蒜末、紅椒、芹菜翻炒均勻。

4. 調(diào)入辣椒油、鹽、雞粉、料酒，倒入水淀粉炒勻，盛出裝盤即可。

茶樹菇90g、臘肉160g、蒜苗70g、紅椒45g、蒜末、姜末、蔥段各少許

鹽2g、雞粉2g、料酒4毫升、生抽4毫升、水淀粉4毫升，食用油少許

1. 蒜苗擇洗凈，切段；紅椒洗凈切塊；茶樹菇洗凈切段；臘肉洗凈切片。

2. 鍋煮水燒開，倒入臘肉煮沸，撈出；

3. 茶樹菇入沸水鍋中，焯水撈出。

4. 起油鍋，倒入臘肉炒香，放姜末、蒜末、蔥段、茶樹菇、蒜苗、紅椒、料酒、生抽、鹽、雞粉、水淀粉炒勻，盛出即可。

食用臘肉，到春天未入味還稍顯嫩了些，到了秋天則又太過。只有在夏天臘肉的美妙不僅止于味道，連拿刀切片都能稱之為一種享受。色澤飽滿通體紅亮，明暗分明，像極了寶石紋理。

中醫(yī)認為，臘肉性平，味甘、咸，具有開胃、祛寒、消食等功效。當你把臘肉下鍋后，瘦肉的色澤愈發(fā)紅亮醇厚，而肥肉會隨著熟度呈現(xiàn)不一般的狀態(tài)，香氣四溢，集色、香、味為一體，營養(yǎng)豐富，臘味十足。

享美食，樂飲食，拾味趣，一段故事，一種文化，一份傳承...領略文化，品味人生，更多美味驚喜帶給你！您可以評論，也可以私信，但是千萬別忘記關注“拾味紀”，關注小編！如果您喜歡小編的文章，記得收藏、轉(zhuǎn)發(fā)起來YOU！~

歡迎大家在下面評論回復，讓萬千網(wǎng)友看見您的聲音！

小編就是愛留名字的雷鋒：拾味紀 歡迎來探！關注了就是我的人嘍~

臘肉，在我家鄉(xiāng)年年都做，我也沒有去過其他的地方，也沒見過別人怎么做的！也不知道他們做的好不好吃！

我就給大家介紹我們湖南常德這邊的幾道菜！

1.臘肉燉冬筍，每年我們都會到山上挖點冬筍出來，和自己家的臘肉燉上一鍋，回味！

2.臘肉燉黃鱔，春夏交季，老爸都會去捕捉，別的先不說，自己家每次都會做上一鍋，自己嘗嘗鮮！

3.臘肉湯下白菜，每年都在冬季，大白菜是最好吃的時候，美美的燉一鍋，一家人圍著爐子轉(zhuǎn)，吃的最開心！

4.臘肉扣梅菜，一道可口的下飯菜，里面有，臘肉，梅菜，老干媽，臘魚塊！很可口，很下飯！也可以做零食吃！

5.蒜薹炒臘肉，清香的蒜薹，臘肉，青紅椒，這一組合，看到就有食欲，更別說吃了！

臘肉，一種具有獨特風味肉制品，隨著時間慢慢地流逝，味道越來越香濃，變得咸香誘人，口感帶有嚼勁而成為許多菜肴的主料。當然炒臘肉是搭配一些蔬菜不但可以減少臘肉的油膩，使整道菜變得清爽可口，還可以給菜肴增添些新色彩，看起來更加誘人。

如果說冬筍與春筍讓你挑，你會選哪種？賣菜的大媽會告訴你，選冬筍吧，這是因為冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材，它的筍質(zhì)更為脆嫩，滋味也更加甘甜。吃冬筍的時間并不長，因此一到冬筍上市的季節(jié)，大家都搶著買來嘗鮮，雖然有點小貴，但還是抵擋不了它的誘惑。

小雪，在我國南方地區(qū)素有腌制臘腸臘肉的習慣。對于廚房小白來說，腌制臘腸臘肉過程太過復雜，可是還想吃這一口兒怎么辦？去超市買呀！買好的臘肉或臘腸，放入熱鍋中，只要放入一丟丟油就可以，（臘肉和臘腸本身就很容易出油，培根也是）。煸炒出油和香味后，放入你喜歡吃的蔬菜，什么荷蘭豆、韭菜、油麥菜……爆炒出鍋。簡簡單單的一餐，卻有說不出的美味。

小白必備

-臘肉炒冬筍-

by 斯佳麗

用料

主料：冬筍1個；臘肉50克；青蒜3根

輔料：生抽1勺；糖1小勺；蒜2顆；油適量；鹽適量

做法

1.準備好食材

2.燒鍋開水， 放少許鹽， 將冬筍放入里面焯煮兩分鐘后撈出；

3.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片里面先煮后煎；

4.直至將臘肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；

5.翻炒出香味后放入焯煮過的筍片繼續(xù)翻炒；

6.加入少許生抽和糖增色調(diào)味翻炒均勻；

7.加入蒜白和鹽繼續(xù)翻炒；

8.最后加入青蒜葉翻炒變色后即可；

這是一道很簡單的家常小炒,因為臘肉的加入 ,而顯得風味獨異，鮮美的臘肉，清香的菜花，搭配在一起，味道鮮美，營養(yǎng)豐富的家常菜。

食材

主料

臘肉200g

輔料

油適量、鹽適量、大蔥適量、花菜適量、辣椒適量、

步驟

1.菜花也洗凈,切適量大小

2.臘肉切片

3.燒開水,下菜花焯熟瀝干

4.大蔥切斷

5.鍋中倒入少許油把臘肉放入煎，把臘肉內(nèi)的油脂煎出來后盛起來

6.留底油下大蔥和辣椒煸炒

7.下菜花一起炒勻，調(diào)入適量鹽

8.最后下入臘肉炒均即可

小貼士

菜花也可以不焯水,直接生炒,不過炒的時間需要長一點!而且要油膩一些

如果喜歡，可以關注我或給我一個贊，有什么想告訴我的可以在下方評論哦！

　　哇哦，冬天來了，又到了吃臘肉的季節(jié)了，臘肉炒粉條、湖南臘肉炒三鮮、芥蘭炒臘肉、蒜苗炒臘肉、麻辣臘肉炒蓮藕……真的太香了！感覺隔著屏幕都聞著味兒了！

　　春筍蒜炒臘肉

　　1.將臘肉切成1公分薄片，蒜苗切斜片，春筍把較老的部分切除，再切成薄片。放入滾水中，加少許鹽，沸水焯燙約2分鐘后取出，干辣椒 姜切絲 大蒜切成薄片

　　2.臘肉隔水加熱用蒸鍋蒸10分鐘。若是買的臘肉較咸，可丟入滾水中，煮至用筷子可以輕易插進去的時候 就可以取出。

　　3.平底鍋不放油，放入臘肉，煸炒出油。放入大蒜 干辣椒 姜下去炒勻。 接著放入筍子下去拌炒，最后再起鍋前再放入蒜苗，翻炒數(shù)下就可以起鍋了

　　黃金臘肉炒飯

　　1.冷飯一碗先撥散（不可用切的或壓的，米粒會斷掉）

　　2.冷飯撥散后加入打好的蛋液，攪拌讓每顆飯粒都有均勻裹上蛋汁

　　3.起油鍋先熱1大匙橄欖油，倒入步驟2的黃金米飯在鍋內(nèi)拌炒，已撥散的方式拌炒直到蛋的香味飄出 （可以筷子幫忙撥散）

　　4.先將飯撥到邊邊，倒入臘肉丁至逼出油后，便可將臘肉跟飯一起翻炒均勻，最后加入醬油添增咸度和香味，關火翻炒均勻即可起鍋

　　……臘肉不光可以做菜，也可以做粥、做主食

　　蘿卜臘肉粥

　　1.先將一杯半的米洗好后泡水（讓米先吸飽水分，會比較好熬成粥）

　　2.將蒜頭去皮后切成蒜末

　　3.將干香菇先用清水洗過后泡軟（記得要將香菇水留下），泡軟后將蒂頭去掉（口感會比較好），切成絲。

　　4.臘肉切小段

　　5.油熱后將蒜末加入爆香（轉(zhuǎn)中大火，切記不要燒焦以免影響整鍋粥的味道及賣相）

　　6.依序?qū)⑾愎�、臘肉及蘿卜加入拌炒，此時先加半杯或一杯的水將蘿卜悶透

　　7.接著將米倒入繼續(xù)拌炒，炒至半透明

　　8.將香菇水倒入后再加水至7分滿，水滾后關中小火熬煮，起鍋前再加入鹽巴及白胡椒調(diào)味即可

臘肉洋蔥煎餅

　　1.臘肉、洋蔥切細末

　　2.面粉加水、1食材拌勻成面糊，塩調(diào)味

　　3.鍋子刷上薄薄一層油，勺起面糊，兩面煎赤赤

　　4.撒上胡椒粉或甜辣醬，搭配小黃瓜爽口解膩

臘肉是我們這邊吃的最多的了，坐標湖南張家界。湘西地區(qū)。湘西臘肉應該很多人都聽過，真的非常好吃。如果沒有吃過的朋友一定要嘗一下。

在我們這邊臘肉蒸，炒，煮，燉，煎，燜等等各種各樣的都有。

首先臘肉就是直接蒸，不需要任何的調(diào)料或者加工。直接把臘肉洗干凈蒸熟，然后切成小塊就可以吃了。當然自己也可以再配點蘸醬，比如辣椒醬或者什么的。

其次就是小炒臘肉，這個是我個人最喜歡的吃飯，因為做法簡單，而且把臘肉的味道保留的比較好。先把臘肉洗干凈，然后加入水中煮，之后再撈上來切成塊。準備好蔥姜，蒜苗，辣椒等等。先把臘肉下鍋翻炒，等到臘肉炒出了油，看見差不多熟了，之后加入蔥姜，花椒，辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗，雞精等等。翻炒幾下就可以了。

然后還有臘肉燉鱔魚，臘肉燉樅樹菌也是非常好吃的，可以說是最好吃的，但是現(xiàn)在的鱔魚，樅樹菌等等都是非常的貴。所以一年也就吃幾次就不錯了。加上樅樹菌也只有春天秋天的時候有。所以冬天想吃也沒有了。但是這兩個做法真的非常好吃。

在張家界還有三下鍋的做法，和干鍋有點類似，就是一種合菜。臘肉，蘿卜，豆腐干等等各種各樣食材，但是關鍵的就是臘肉。來張家界旅游的朋友一定要吃一下哦。

臘肉的做法雖然挺多，但是經(jīng)典的做法其實就那么幾種，蒸是必須要有的，另外還可以和蔬菜一起炒，還可以像云南菜一樣煮湯。

雖然臘肉的做法很多，但是也要看是什么地方的臘肉，因為臘肉的品種也有很多，最有名的肯定是四川臘肉，另外還有湖北，湖南，云南等地方，雖然大部分臘肉都是經(jīng)過掛在通風處陰干而成，但是調(diào)料和制作工藝有時候還會有區(qū)別，因此帶來的味道也不盡相同，所以做法也就不太一樣。

但是蒸臘肉卻是一個永恒的方法，無論什么臘肉，蒸出來都會不錯，尤其是四川臘肉，我家的吃法特別簡單，但是我覺得特別好吃，營養(yǎng)也非常均衡，那就是先把胡蘿卜切大塊，白菜幫切大塊擺在盤底下，上邊蓋上切成厚片的臘肉，一定要蓋滿，然后撒少許蔥姜末上鍋大火蒸四十分鐘就可以了，出來后臘肉的油脂全被蒸出來了，肉香無比，而蒸出來的油脂卻滋潤了下邊的胡蘿卜和白菜，胡蘿卜和油在一起烹制才會更有營養(yǎng)，這樣一來，一碗蒸臘肉有肉有菜，配米飯那是絕了。

還有便是炒臘肉，用當季的蒜苗一起炒，特別提味，別提多香了。

云南那邊是用臘排骨來熬湯，臘排骨火鍋，味道也特別的有層次，好吃極了。

而且臘肉還可以切成小片用來燒茄子，和茄子是絕配，就是用普通的燒茄子的方法，把鮮肉換成臘肉就可以了。

臘肉洗干凈，煮30分鐘左右，撈出，在菜板上切片，在盤子里舀一勺自家做的豆鼓在下面，切好的臘肉擺好，蒸3分鐘，就可以吃了，健康美味，原汁原味的巴適