腐竹好吃，因?yàn)檫@種食材本身非常的吸收作料，而不會(huì)影響到余味里自身的豆香。下在火鍋里，煮透（最好是清湯鍋），撈出來(lái)到蘸碟里一滾，吸飽了清湯，再混上自己喜歡的或酸辣、或麻辣的蘸料，是一種最方便的吃法，因?yàn)闇�料現(xiàn)成，所需動(dòng)作只是下料蘸料然后吃而已，不用開(kāi)動(dòng)炒鍋，嗆油煙。

燉肉吃，又是腐竹一種了不得的吃法，無(wú)論你是燉白肉還是準(zhǔn)備燉紅燒肉，將肉炒好上色之后，加上泡發(fā)好的腐竹一起煨熟，那滋味，可比肉要香得多。

以紅燒肉示例，將帶皮五花肉切成小方塊，然后焯水，水里加姜片和料酒，冷水入鍋焯，水開(kāi)以后一分鐘左右，肉塊變色即可撈起，投入涼水中迅速降溫，保持肉的彈性，然后將肉塊瀝水備用。起油鍋，油多放一些，加冰糖炒出糖色以后，迅速放進(jìn)肉塊翻攪上色，再加香葉大料和蔥姜炒香，放調(diào)味料調(diào)味以后，加入腐竹拌炒幾分鐘，然后兌入高湯，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到肉塊連皮都能戳動(dòng)，就可以開(kāi)動(dòng)了。這時(shí)候別說(shuō)肉了，腐竹都已經(jīng)燉到軟爛，但不散，吸滿肉汁，而不膩，吃上一口，幸福感瞬間就爆棚了。

腐竹和肉類的絕配系數(shù)絕不止這么一點(diǎn)兒而已，干鍋肉片或是干鍋肥腸中，加上腐竹都特別好吃，能讓本來(lái)油膩或者過(guò)于咸口的肉類變得味道剛好，而自身也不過(guò)分咸膩，可以說(shuō)是非常百搭了。

涼拌吃，干腐竹也需要用溫水泡透，瀝水以后，加上其他配菜，比如香芹、香菜、木耳、腰果等，拌上鹽巴、醬油、辣椒油、麻油和香醋，拍上幾瓣蒜，就能搞定。

腐竹還可以用來(lái)自制辣條，香辣度自己掌握，吃起來(lái)也更放心�？傊�炒菜、熬湯、干鍋、小炒、涼拌，都可以用上它，腐竹的真吃法不少。

（圖片整理網(wǎng)絡(luò)）

腐竹大概是豆腐家族中最具可塑性的美食了，可葷可素，可清新淡雅，也可麻辣誘人。

腐竹雖然跟豆皮是一回事，但是自然下垂的枝條狀，鄒巴巴的顏值，讓其口感特別有層次。

壹周君偏愛(ài)的清新做法當(dāng)屬蔥油腐竹，用溫水泡發(fā)腐竹，水燒開(kāi)，加少許的鹽，加入泡發(fā)好的腐竹汆燙1分鐘。

汆燙好的分鐘碼在盤里，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油，撒上蔥葉絲，干辣椒圈，再淋上熬制好的蔥油——真的是又簡(jiǎn)單又好看，還很可口。

這種夏天，還特別適合吃涼拌腐竹。

腐竹用冷水浸泡，焯水�；旌仙虾�蘿卜去皮薄片以及青瓜薄片，加油，炒香泡椒和蔥末，加各種調(diào)料拌成的汁水，混合而成。

又解暑還下飯，酷暑也不能阻擋我配下3碗米飯。

除此外，還得順道推薦一哈網(wǎng)紅做法——辣條啦！

用常溫水慢慢浸泡腐竹至柔軟無(wú)硬芯；煎制時(shí)，火候一定要用中小火，以防變焦。

至于口味的調(diào)配，各種香料的量可以按自己的口味來(lái)，喜歡辣就多放辣椒面，喜歡麻就多放一點(diǎn)花椒。

一物多變，忽然感覺(jué)生活超級(jí)美好噠！

腐竹又叫腐皮，一種非常受歡迎的食材，具有濃郁的豆香味，可以做很多美味的家常菜！

腐竹燒香菇

首先準(zhǔn)備材料：腐竹，香菇，青紅椒，蠔油，老抽，準(zhǔn)備好后提前將腐竹和香菇泡發(fā)，將泡好的腐竹切成段，香菇切成片，胡蘿卜切成片，青紅椒切成片，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入香菇炒香后放入腐竹和青紅椒，倒入適量的蠔油和老抽，炒勻后放入水，大火燒開(kāi)后改小火，燜至湯汁濃稠后出鍋盛盤就可以了。

涼拌腐竹

首先準(zhǔn)備材料：腐竹，尖椒，鹽，醋，蒜，干辣椒，香油，蒸魚豉油，白醋，植物油，準(zhǔn)備好后提前將腐竹放到水中泡軟，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入泡好的腐竹燙大約30秒后關(guān)火，取出腐竹放到?jīng)鏊�中，將腐竹撈出擠干水分，切成段，將蒜拍扁切成末，干辣椒切成小段，尖椒去籽切絲，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入干辣椒炒香后放入腐竹和尖椒，均均勻翻炒后放入蒜末，鹽，蒸魚豉油，白醋和油攪拌均勻后出發(fā)盛盤后就可以了。

紅燒腐竹

首先準(zhǔn)備材料：腐竹，黑木耳，胡蘿卜，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，蠔油，植物油，白糖，準(zhǔn)備好后將腐竹和黑木耳提前泡好，將泡好的腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切成片，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜片炒出香味后放入腐竹，木耳和胡蘿卜均勻翻炒，放入料酒，醬油，糖和水大火燉至湯汁濃稠后放入適量的蠔油攪拌均勻后出鍋盛盤就可以了。

腐竹，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，在挑出來(lái)后，下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。紅遍大江南北的辣條就可以用腐竹當(dāng)主料制作，自己制作的辣條不僅干凈，而且味道香辣可口，是非常不錯(cuò)的下飯菜，今天就為大家分享腐竹版辣條的制作。

腐竹 150克，花椒 15克，辣椒面 30克，小米椒末 3枚，花椒粉3 克，椒鹽 7克，孜然粉 8克，蒜末9瓣，細(xì)鹽 適量，白糖 3克

1 先把腐竹放在在水里浸泡一下，泡軟后，切成長(zhǎng)短大致相同的小段備用。

2 鍋里放上油，燒熱，把火關(guān)小，切記，一定要把火關(guān)小，要不然很容糊鍋，把腐竹炸一會(huì)兒，炸到兩面皮呈金黃色，就可以撈出備用了。

3 油小火燒熱，加入蒜末炒香后加入小米椒末、辣椒面、花椒、花椒粉、椒鹽、孜然、少量細(xì)鹽及白砂糖等慢火炒制，炒出香味。

4 倒入炸過(guò)的腐竹，小火炒制均勻入味即可出鍋。

做好的香辣腐竹，可以當(dāng)做一道開(kāi)胃的家常菜，而且紅油香辣，非常下飯，也可以當(dāng)追劇的時(shí)候的小零食吃，邊看邊吃，美滋滋的。

小貼士

1 如果腐竹量大，不要一起炸，否則容易黏在一起。

2 全程都是小火炸，要不然容易焦糊。

3 腐竹雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，味道也很，但是但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它獨(dú)特的口感，吃起來(lái)非常下飯，含多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。腐竹看似做法簡(jiǎn)單，但有時(shí)很難做出餐館的味道，燒不好還會(huì)有豆腥味，但要怎么做才好吃呢？

| 涼拌腐竹 |

By 靜默成詩(shī)

用料

主料：腐竹150克、香芹2棵

輔料：青紅小辣椒各1個(gè)、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、白糖半湯匙、蒜3瓣、香油少許

做法

1.取干腐竹

2.先把腐竹用清水泡至沒(méi)有硬心，不要用熱水泡

3.泡好以后切成段

4.蒜切碎，放空氣中氧化以產(chǎn)生蒜素，青紅尖椒切成圈備用

5.香芹洗凈切長(zhǎng)段，段的大小與腐竹一致

6.燒開(kāi)水，放入腐竹焯燙一兩分鐘后撈出立即用涼開(kāi)水過(guò)涼，芹菜亦是

7.調(diào)料碗中加入生抽、陳醋、白糖和香油，與蒜、尖椒圈調(diào)勻成料汁兒

8.把料汁兒倒入腐竹中，拌勻后即可食用。無(wú)需另外放鹽，當(dāng)然您口重除外。酸辣微甜，讓人胃口大開(kāi)，食指大動(dòng)�？煸囋�

腐竹

調(diào)涼菜

| 紅油麻汁拌腐竹 |

By youhaha0的廚房

用料

主料：腐竹100克、黃瓜一個(gè)

輔料：紅油一大勺、麻汁二大勺、生抽適量、米醋適量、白糖適量、老醋適量、雞粉適量

做法

1.準(zhǔn)備材料，腐竹用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右

2.泡發(fā)后的腐竹，瀝掉水分待用

3.腐竹放入開(kāi)水中焯水

4.麻汁中調(diào)入生抽、米醋、白糖、老醋、雞粉和適量的清水，調(diào)成稀薄的麻汁

5.紅油淋入麻汁中拌勻

6.黃瓜切絲鋪在碗底，放入焯水后的腐竹，放一點(diǎn)胡蘿卜絲，淋上調(diào)好的醬汁，拌勻即可

腐竹

做熱菜

| 腐竹炒午餐肉 |

By 美美家的廚房

用料

主料：午餐肉半塊

輔料：油1勺、鹽1撮、青椒幾個(gè)、腐竹1把

做法

1.午餐肉切片，青椒切斜片

2.腐竹泡發(fā)，切段

3.油鍋燒熱

4.將午餐肉擺放進(jìn)去，煎至底部微焦

5.輕輕將午餐肉片攪動(dòng)下，倒入腐竹，稍微翻炒

6.將青椒片放進(jìn)去，淋入少許水

7.一起翻炒幾下，撒入鹽

8.稍微收汁即可出鍋

腐竹

做甜湯

| 白果腐竹薏米糖水 |

By 味谷的廚房

用料

主料：白果20顆、薏米70克、蓮子12顆、雞蛋2個(gè)、腐竹100克

輔料：冰糖適量

做法

1.準(zhǔn)備好材料，腐竹折斷，白果剝好殼。

2.薏米在清洗后浸泡1小時(shí)。

3.腐竹切段洗凈后放在水里浸軟。

4.白果肉用開(kāi)水浸泡5分鐘后去皮。

5.去芯（一般白果芯是含有毒素的,所以在使用時(shí)都要去掉。）

6.雞蛋用水煮熟后去殼備用。

7.鍋中放入清水，再放入薏米，蓮子和白果，大火燒開(kāi)后小火煮1小時(shí)。

8.然后下腐竹和雞蛋煮10分鐘。

9.最后放冰糖待融化即可盛出。

腐竹的這個(gè)做法太好了，味道香濃，得多做些米飯，要不不夠吃

腐竹是豆制品的高檔食物，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被許多人廣稱為素中之葷，腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹和五花肉一起燒，腐竹充分吸收了五花肉的肉香，味道香醇，也使五花肉變得肥而不膩

【腐竹燒五花肉】

主料：腐竹250克、五花肉500克 輔料：植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2個(gè)、料酒1湯匙、白糖1湯匙、干辣椒2個(gè)、紅燒醬油1湯匙

做法：

1.腐竹提前用冷水泡發(fā)好，切成段

2.將五花肉切成3厘米見(jiàn)方的塊

3.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開(kāi)，打去浮沫，將五花肉撈出

4.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，顏色變深，下入五花肉炒制上色

5.下入蔥姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香，加入熱水，熱水要沒(méi)過(guò)肉面，淋入料酒，醬油，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉制40-50分鐘

6.到時(shí)間后，下入腐竹，鹽，繼續(xù)燒制5分鐘，關(guān)火，盛出裝盤即可。

烹飪技巧：燉制五花肉時(shí)要加熱水，五花肉燉制時(shí)間要長(zhǎng)，才能把里邊的油燉出來(lái)，口感才軟糯，肥而不膩。腐竹須用涼水泡發(fā)，使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎

歡迎關(guān)注：冬至雪夜，每天會(huì)與您分享原創(chuàng)家常美食的做法

娟子為大家介紹一道簡(jiǎn)單的腐竹的做法，但是味道特別的棒，希望大家喜歡；

腐竹、木耳、紅椒、蔥、鹽、味精、白糖、濕生粉

1；腐竹用溫水泡透，木耳泡發(fā)

2；腐竹切絲，紅椒切絲、蔥切段

3；鍋中加水燒開(kāi)，放入腐竹木耳煮去豆腥味

4；撈出瀝干水分，備用

5；熱鍋下油，加入紅椒絲，蔥段，木耳，腐竹翻炒

6；加入鹽，味精、白糖、炒透入味

7；然后倒入濕生粉，翻炒均勻

8；出鍋，裝盤木耳炒腐竹做好了

.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生

今天的分享就到這里，你們覺(jué)得這道菜怎么樣？做法對(duì)嗎？有什么看法請(qǐng)留言。如果您對(duì)娟子傳媒感興趣，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們每天都會(huì)更新不同的文章和視頻。

腐竹是一種大豆制品，富含氨基酸、蛋白質(zhì)，具有美容養(yǎng)顏的功效，并且腐竹含有大豆異黃酮，能調(diào)節(jié)女性體內(nèi)的激素水平，所以女性吃腐竹是特別好。

腐竹的做法有很多，可以涼拌、紅燒、燙火鍋等，泡發(fā)后的腐竹膨松多孔，能很好的吸收湯汁的味道，所以用腐竹做出的菜肴風(fēng)味濃郁，特別美味。

在前面的“腐竹的家常做法是什么”的回答中，分享了一道涼拌腐竹的做法，現(xiàn)在天氣慢慢涼快了，吃涼拌菜的時(shí)候減少，我們就來(lái)做一道腐竹燒牛腩。

【腐竹燒牛腩】

材料：牛腩、腐竹

佐料：鹽、豆瓣醬、料酒、大蔥、老姜、大蒜、八角、桂皮、草果、山奈、香葉、干辣椒、味精

制作方法：

1. 腐竹折成小節(jié)，用溫水進(jìn)行浸泡。
   
2. 牛腩清洗干凈后切成小塊；大蔥、老姜洗后切片。；大蒜拍破剝皮。
   
3. 鍋里加入清水，倒入切好的牛腩塊，加入蔥姜、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，再煮兩分鐘后撈出。
   
4. 鍋里加入菜籽油，油熟后下入焯好水的牛腩進(jìn)行翻炒，煸炒出肥油，然后下入蔥姜、大蒜、八角、桂皮、草果、山奈、香葉、干辣椒，翻炒出香味，從鍋邊淋入料酒，再加入適量豆瓣醬，翻炒出紅油，然后加入適量開(kāi)水，然后轉(zhuǎn)入高壓鍋，上砣轉(zhuǎn)氣后繼續(xù)小火壓20分鐘。
   
5. 牛腩壓煮好后，從高壓鍋中倒入炒鍋，把蔥姜和香料選出，加入鹽、白糖、味精調(diào)味，然后加入泡發(fā)好的腐竹，小火慢煮，讓腐竹充分吸收湯汁的味道，十分鐘左右，腐竹已經(jīng)入味，湯汁也收的差不多了，關(guān)火盛出，撒上蔥花或香即可。
   

家常味的腐竹燒牛腩做法簡(jiǎn)單，牛腩軟爛不柴、腐竹入味十足，整道菜味道醇厚，回味無(wú)窮。

制作腐竹燒牛腩的注意要點(diǎn)：

1. 腐竹折成小節(jié)用溫水浸泡，特別注意腐竹彎曲的地方要折斷，這樣浸泡的腐竹吸水均勻。
   
2. 做紅燒菜的牛肉最好選擇牛腩，欲稱的五花肉，肥瘦相間，做出的成菜不會(huì)干柴。
   
3. 冷水下鍋焯水，煮出血水能去除牛肉的腥味。
   
4. 牛腩需要煸炒一下，這樣炒出肥肉中的肥油，做好的成菜吃著不膩。
   
5. 燒制時(shí)加入開(kāi)水，適當(dāng)多加一點(diǎn)，高壓鍋壓后還需要再用敞鍋燒一下，味道才會(huì)更濃郁。不用高壓鍋煮的牛肉需要燒制一個(gè)小時(shí)以上，所以要一次多加一點(diǎn)水，避免中途加水。
   
6. 腐竹下鍋后要小火多煮一會(huì)兒，讓腐竹充分入味。
   
   
   

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謝邀，腐竹是一種豆制食品，為廣大群眾所喜愛(ài)，其制作食用方法很多，如小炒、紅燒、涼拌等，不管用何種食用方法，均必須首先用溫水浸泡，直到泡至透心，手感柔軟便可選擇烹飪方法，在此，簡(jiǎn)單介紹一下涼拌的制方法，涼拌比較簡(jiǎn)單，把水燒開(kāi)，將泡好的腐竹切成五厘米左右倒入，翻動(dòng)，待水沸騰撈出裝盤，添加鹽、味精、辣椒、醤油、蔥花拌勻，一道色香味俱佳的美味便大功告成了。

腐竹，可是我的大愛(ài)，因?yàn)樘貝?ài)吃豆制品類的，也是因?yàn)樾�時(shí)候想吃習(xí)慣了腐竹，雖然那時(shí)候吃的腐竹新鮮的多，干的比較少，但是到現(xiàn)在還是喜歡吃，不論是涼拌還是燉肉、吃火鍋等，看到必吃。就像大家所說(shuō)的那樣，腐竹最重要的不是怎么吃，而是怎么能買到真的，我也有同感，現(xiàn)在大多數(shù)是假的多，而且還用硫磺熏的多。

我用腐竹做了很多菜譜，喜歡的小伙伴可以群搜索看看，我把菜譜名字報(bào)出來(lái)吧，

1、《紅油腐竹》

2、把芹菜洗凈切成段，過(guò)水，過(guò)水時(shí)加幾滴加植物油，撈起用涼水過(guò)涼，瀝干水分

過(guò)芹菜時(shí)加幾滴植物油，芹菜顏色碧綠，營(yíng)養(yǎng)維生素不流失，腐竹一定的泡軟才好吃，也可以和黃瓜一起拌著吃

我是頭條號(hào)天山可可，美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我喲！