我自己開過很長時間的飯店，也在大大小小的餐飲店打過工，我身邊的朋友基本都是干餐飲的，這其中就有做牛肉面和醬牛肉的。

市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出7兩，利潤哪來？

一，牛肉的進貨渠道

• 市場上售賣的38一斤的生牛肉，這是新鮮的牛肉的價格，一般鹵肉店進的牛肉都是進口的冷凍貨。一般凍貨按品質(zhì)的不同，一箱40斤批發(fā)的價格在800——1000之間。我那個做牛肉面和醬牛肉生意的朋友，基本進的都是凍貨�；蛘咝迈r的牛肉和凍貨摻雜在一起制作。
  
  
• 用新鮮的38一斤的牛肉制作的醬牛肉，售價最低也要70塊錢一斤以上，否則基本就是賠本賺吆喝。

• 商家制作醬牛肉為了保證出肉率，一般都是選擇低溫烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后，然后入鹵湯里用微火煮開后，小火燜30分鐘左右然后關(guān)火把牛肉用余溫慢慢浸熟。牛肉始終浸泡在鹵湯里，一般經(jīng)過兩次的低溫浸煮，牛肉就會變爛。這樣一斤大概能出六兩——七兩之間，并且牛肉也非常入味。
• 添加其它食材的方法:這樣的醬牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常見的就是卡拉膠，這個一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。還有添加淀粉和糖來增重的，這樣的醬牛肉比較良心，一斤出個七、八兩也很正常。我的朋友賣醬牛肉基本煮好后連湯用保鮮膜包裹起來，涼后在開始售賣，牛肉容易切成型，而且還可以加些鹵湯進去增重，這樣成本降低不少。

• 醬牛肉的橫斷面能夠清晰的看到牛肉的纖維，而不是肉纖維根本都沾到一塊，膨大大根本分不出來。
  
  
• 用手去摸醬牛肉的表面，沒有那種黏糊糊的感覺，一摸之下感覺手上就像沾了很多東西的。這樣的醬牛肉一般淀粉和糖加的都不少，題主說的口味比較重的原因，就是因為牛肉里加了糖和淀粉比較多，然后始終浸泡在鹵湯里增的重。
  
  
• 價錢其實才是硬道理，只要低于75塊錢一斤的醬牛肉，那么基本都會存疑的。因為一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四兩多一點，因為現(xiàn)在牛肉的含水量特別大。如果低于75塊錢一斤的售價，不是肉上下了功夫，就是煮肉時添加了什么。

醬牛肉賣到55元一斤，這里面多少都要些貓膩，不是牛肉來源有問題，就是鹵肉時添加了增重的食材。否則賣這個價就是“賠本賺吆喝”。

醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，一斤煮七兩？這樣算起來正好夠成本的，就沒有利潤了。冷眼一看是沒有利潤了，但其實醬牛肉的利潤還是不低的，那這利潤是從哪里來的呢？今天我來告訴大家啊。

我干餐飲三十年了，鹵菜是必不可少的一道菜了，我把其中的貓膩來告訴大家啊，希望大家喜歡。首先來說，這38一斤的生牛肉是零售價，批發(fā)的話估計有35塊錢就能買到，生肉價格一斤差三塊，煮成熟肉后的價格基本上就差五塊錢了（大體差價，具體差多少錢，我沒算）。

[玫瑰]其二。就是做法不同，一般人來做醬牛肉都是用大火來煮熟的，而賣的醬牛肉是燜熟的，這樣出肉率上又會比用大火煮的多出一折熟肉。這樣算下來一斤熟牛肉的成本還不到45塊錢一斤，賣55一斤利潤就有十塊錢了，利潤還是可以的。

[玫瑰]其三，就是大部分醬牛肉都是用冷凍牛肉來做的，冷凍牛肉的價格更便宜了，而且凍牛肉的出肉率比鮮牛肉出肉率更好的。好了，我的話說完了，希望能對你有幫助。

一個原因認為主要有兩點:

一、牛肉來源

市場上牛肉38一斤，

攤主也要賺錢的，

攤主一斤最少的賺十元，

也就是說批發(fā)來的牛肉價格，

一般不高于30元一斤。

而做熟食銷售的人，

牛肉的來源肯定不是我們平常市場攤位買來的，

如果購買數(shù)量大，

而且長期合作肯定更低！

所醬牛肉55一斤也算合理！

二、牛肉品牌和部位

醬牛肉價格的影響因素還有很多，

有品牌的連店肯定高，

店面成本、人工成本，

還有品牌廣告投入等，

而個人的小店，

店面便宜，

人工成本一般就是老板自己，

費用大大降低，

自然賣價也會便宜！

二來就是不同部位的牛肉價格也有差別，

品牌的為了提高品牌形象，

更多選擇毽子腿肉，

價格成本又節(jié)省不少！

而普通小店，

為了降低成本，

就會選擇普通的牛肉！

綜述，55多的醬牛肉和70、80甚至上百的醬牛肉，本質(zhì)都是牛肉，區(qū)別在于品質(zhì)肯定略有降低，選擇那個在于你的經(jīng)濟條件和所追求的品質(zhì)，就像頂級冷鮮雪花牛肉，還有幾百上千的呢。

都說買的沒有賣的精！也就是賠本的買賣沒人做。對于市場上賣的55元一斤的醬牛肉，我肯定是不會買的。毫無疑問，這個醬牛肉一定有問題。只要低于成本銷售的食品，除了用劣質(zhì)食材。就是添加了化學(xué)添加劑。這是不容置疑的。

現(xiàn)在生牛肉38元一斤，用來做成醬牛肉以后，每斤賣55元？利潤在哪里？

做醬牛肉，如果燉的亂乎點，一斤生牛肉可以出半斤醬牛肉，如果燉的硬一點，一斤生牛肉可以出七兩醬牛肉，要是按照一斤生牛肉出七兩醬牛肉算，牛肉的成本就是54元，這還不算人工費，煤氣費，調(diào)料費。那么商家賣55元一斤，這就是個賠本的生意。難不成這個店家腦袋有問題嗎？

既然店家想要有利可圖，那么這個醬牛肉的原料就有問題了！肯定不是用38元一斤的牛肉，應(yīng)該是低于二十元每斤的牛肉了，不是冷凍劣質(zhì)牛肉，就是來源不明的牛肉。只有用價格低廉的牛肉，才能做出這樣低價的醬牛肉。

也有的朋友說，有些人在制作醬牛肉時，用一斤生牛肉可以做出一斤醬牛肉？這個的確可以實現(xiàn)。但前提是，必須要在醬牛肉的時候，加入“硝”，這樣確實可以使醬牛肉保持重量，而且可以保持牛肉不縮水，口感還有嚼勁。但加入化學(xué)添加劑的醬牛肉，就算白給我們，那也不能吃�。亢螞r還賣給我們。

現(xiàn)在市場上賣的食品，只要低于正常的成本價格，那絕對不能買，因為我們大家每天都要采購食材，什么食材多少價格我們都很清楚，三十八元每斤的生牛肉我們敢買，如果十元一斤的生牛肉你敢買嗎？那肯定不能買了，便宜哪有好貨��？

所以說，既然商家敢賣55元一斤的生牛肉。那他一定有利可圖，不過醬牛肉的質(zhì)量那就沒法保證了，畢竟他要賺錢，肯定不會考慮消費者的感受，也有很多貪小便宜的人去買，買完以后，還要給自己一個虛假的借口，來安慰自己，說是商家自己秘制的，其實就是自欺欺人而已了。

我們以后再購物時，千萬不要貪小便宜，尤其是入口的食品，只要價格低于成本，那就有貓膩，還是多加注意為好。

——最后總結(jié):關(guān)于市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出來七兩，利潤哪來？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

謝邀回答。正所謂：從南京到北京，買的不如賣的精。從這句話中就能看出，商人都是無利不起早，從不做虧本買賣。那市場上醬牛肉55一斤，生牛38一斤，煮出來7兩，利潤哪來？下面我來重點解釋一下。

不管是鹵牛肉還是醬牛肉我都做過很多次，包括后續(xù)的成本的核算，都深入做過了解，就這個問題大體會有三種情況：

一.38元的生牛肉和55元的醬牛肉不是一種食材：

生牛肉確實是正經(jīng)生牛肉，有可能是店主自己宰殺，也有可能在批發(fā)市場批發(fā)而來，但是絕對是新鮮生牛肉，當然了38元的售價，其中會有他一部分利潤的。

55元熟牛肉很大可能是凍牛肉，吃醬牛肉大家都喜歡牛腱子肉，其實一頭牛能出的牛腱子肉是很少的，所以牛腱子這一缺口大部分依賴口貨。進口牛肉根據(jù)打水量的多少（添加保水劑），進貨價普遍在20元以上30元以下，有些質(zhì)量差的牛肉會更低。

再者大家都知道，醬牛肉的表面多少會有一些湯凍，這是熟牛肉在肉湯中冷藏的后結(jié)果，這些湯凍也都是利潤，加之有些商販為了利潤最大化，還會給生牛肉添加淀粉，這樣算下來一斤生牛肉能出到8-9兩，甚至很多。就按一斤凍生牛肉30元計算，算上加工成本，每斤熟貨也能賺大十幾元，利潤是非�？捎^的。

二.生牛肉和熟牛肉一種食材

這種情況不能說沒有，只能說市場上很少見，生牛肉出成率很低，為了讓利益再大化，只能在加工工藝上做些文章。比如合理利用醬制時的火候，采用多燜多泡的方式將牛肉浸熟，再通過冷湯浸泡，撈出略微晾干的方式，每斤生牛肉也能達到8兩左右，所以利潤還是有一些的。

三.以牛肉帶動其他產(chǎn)品

有些商販是為了拉攏回頭客，用好吃的醬牛肉做招牌，利潤做低一些，用來拉動其他產(chǎn)品的售賣，采用薄利多銷的方法，醬牛肉雖然不賺錢，但可以在其他產(chǎn)品上找補回一些，久而久之，大家也就會信賴上這家的產(chǎn)品。

以上就是關(guān)于本篇問答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區(qū)留言指正。

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市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出來7兩，你問我利潤在哪里…你真以為他跟你家里面一樣煮出來的嗎？從南京到北京，買的不如賣的精，沒人會這樣做生意的。

其實一斤牛肉，只要方法對了能做出一斤二兩醬牛肉。沒錯就是這樣“對面拿賊，平地扣餅”。其手法妙到顛毫，不是行內(nèi)人根本想象不到。

我有一個朋友是這方面的專家，姓劉，他說話有點結(jié)巴。所以我們都管他叫劉磕巴。前些年他就是因為實在受不了這方面的良心譴責，選擇洗手不干了，而他的同伙去年也都全部抓起來，判了3~7年不等。他就曾經(jīng)給我說過如何用一斤牛肉做出1斤2兩醬牛肉或者鹵牛肉來。

首先，購買進口或者走私的冷凍牛肉。

前些年國家對進口牛肉管理的不嚴，導(dǎo)致有很多走私牛肉進入國內(nèi)，這些牛肉價格非常之低。往往只有10多塊一斤。

后來國家對走私這塊把控比較嚴了。這些商家就開始退而求其次，選擇購買進口牛肉，以巴西和新西蘭最多。這種牛肉的到岸價一般在18~20左右，也可以說非常便宜了。

所以街邊做醬牛肉鹵菜的絕對用的全都是凍貨，除非他腦子不清爽，否則怎么可能給你用新鮮牛肉呢？

第2步，調(diào)味和填充。

進口牛肉買回來之后先把筋膜去掉。然后把牛肉放在大池子中，用硝慢慢地把它腌到酥爛。你會發(fā)現(xiàn)牛肉慢慢的從緊繃狀態(tài)變得越來越爛。

此時就可以把牛肉裝入真空袋中，加入各種調(diào)料，食用膠，調(diào)色劑，添加劑和大量淀粉。然后抽成真空，這樣牛肉就凝結(jié)成塊兒了。

不要管它，保證不跑氣的狀態(tài)，兩天左右就可以徹底入味。而且因為淀粉的加入，牛肉的重量不減反增。

第三步，上籠蒸熟。

當醬牛肉徹底壓制成塊后。拆掉真空袋，直接放入蒸箱中蒸熟即可。注意此時他還是比較軟的，一定要小心翼翼地取出，徹底放涼。

等它徹底涼透后，就便就變成了市面上那些最便宜的醬牛肉了。

怎么樣是不是很神奇？這種牛肉現(xiàn)在已經(jīng)不敢在城市里售賣，絕對一查一個準。所以他們轉(zhuǎn)換陣地，多出現(xiàn)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕集或者農(nóng)村的小店中。知情的人吃了以后，很有可能造成非常大的內(nèi)臟損害，甚至中毒。

所以啊，中國食品健康任重道遠，就是因為無德無良的人太多。20多塊錢一斤的牛肉，就算55賣掉，他還翻了一倍多。高額的利潤讓它們鋌而走險，但是老百姓得身體健康又有誰關(guān)心呢？

互害社會，大家珍重！

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

謝邀:

無利不起早。

我們到商店或肉攤?cè)ベI那是零售價。

做醬牛肉的怎么也會這個價呢。

他們享受的是批發(fā)價甚至還低。

他們從殺牛點直接進貨，長期合作，會更優(yōu)惠。

按照做生意角度來說，買的沒有賣的精！若是虧本，他們肯定不賣！只是采購成本降低，生產(chǎn)成本降低，成品率提高就行了！自己家買的牛肉價格肯定高出他們不少，他們不會買我們采購的好牛肉，我們出肉率肯定比他們低，大規(guī)模生產(chǎn)的成本肯定比小作坊生產(chǎn)的低不少，這就是原因吧！

俗話說“無利不起早”，從南京到北京買的沒有賣的精，賣醬牛肉也是如此。

單從數(shù)學(xué)公式看：38÷0.7=54.3，55—54.3=0.7，就是說每斤醬牛肉剩余0.7元，還沒算人工、水電、房租、輔料等，看來這個進貨出貨價想賺錢是個不可能完成的任務(wù)。果真如此嗎？進貨端按市場價是劃不來的，如果你每天用100斤生牛肉，那相應(yīng)每斤應(yīng)降5元錢。同樣，你的醬牛肉若始終保持品質(zhì)如一，那終端價也不止55元這么低，若連帶著賣些牛蹄筋、牛臉、牛雜，說不定生意更好些。

我不是生意人，卻也知道做這種小買賣是不容易的。有句話：家有萬貫，不如開個小店。做生意遠比做數(shù)學(xué)題難！

市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出來7兩，利潤哪來？

這題有點意思，沒有利潤的生意誰會做？如果真沒有利潤，誰會去做，做生意的人都精明著呢，畢竟誰也不會白費力氣，干賠本的事。

家里人喜歡吃牛肉，牛肉我也經(jīng)常買，也買過幾次醬牛肉，我們先來看看，市場上1斤牛肉多少。

就我經(jīng)常去的菜市場，牛肉就有分兩種，一種比較貴的，1斤50元，另一種比較便宜的，1斤40元；至于兩者之間的差別，以我這凡人的肉眼是看不出來的，不過呢，我一般是買貴點的，畢竟吃的東西質(zhì)量還是要有所保證的。

而醬牛肉在我們這的價格，一般1斤65元左右，平時今偶爾切上1斤醬牛肉，切成薄片吃起來，那可真是不過癮，感覺才一丁點，都不夠塞牙蓬。

那么這煮出來的醬牛肉，利潤哪來呢？

其一：做醬牛肉的肉來源跟我們平時在菜市場看見的不一樣。這市場上的價只能算是零售價，且是生鮮牛肉，所以價格更貴；而做醬牛肉因為量大，可以整批批發(fā)，那這其中的價格至少要低上10塊，或者更低。

其二：整批購進冷凍牛肉。大家都知道，冷凍肉的價格比生鮮牛肉要便宜，甚至比批發(fā)價便宜很多。

其三：平時我們在家做牛肉，看似縮水嚴重，感覺量輕了很多，其實經(jīng)過燉煮、燜熟后的醬牛肉，充分吸收了大量的水量及鹽分，其重量并不會真正縮水太多，不過現(xiàn)在的牛肉確實比不上以前的牛肉了。

最后結(jié)語

平時我們在家自己做醬牛肉，買的價格本身就比批發(fā)價貴，再加上人工、配料等，感覺自己做出來的醬牛肉，跟市場上的醬牛肉一比較，才會感覺醬牛肉沒利潤。