想問一下煮雞蛋時，蛋殼為什么會破，這個問題我來回答

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煮雞蛋掌握了一個小竅門，雞蛋肯定不會破，下面把我的小竅門分享給大家:

煮雞蛋之前先把雞蛋用溫水洗干凈，因?yàn)殡u蛋表皮有許多臟東西。然后重點(diǎn)來了，用涼水下鍋煮雞蛋，就是鍋中先倒入涼水，再放入洗凈的雞蛋，然后開小火煮。為什么呢?因?yàn)殡u蛋是涼的呀，你要用開水或熱水下鍋煮雞蛋，由于熱脹冷縮的原理，雞蛋就會破裂。用小水煮至水開計(jì)時7分鐘，雞蛋就熟了。這樣煮的雞蛋才不會破裂。

你聽懂了嗎?也就是心急吃不了熱豆腐，得用涼水下鍋煮，然后小火慢煮就行啦!

想問一下煮雞蛋時，雞蛋為什么會破？

大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。最近，每天早上起床第一件事，不再是洗臉?biāo)⒀�，而是跑去給家里的每個人煮上一顆雞蛋。煮雞蛋的做法很簡單，洗一洗，鍋里放點(diǎn)水，雞蛋放進(jìn)去，點(diǎn)火煮熟即可�？墒侵箅u蛋這么簡單的事，卻有很多人表示不容易做好，為什么？因?yàn)橹箅u蛋的時候雞蛋很容易破殼，然后雞蛋液就流出來了，煮雞蛋就失敗了。運(yùn)氣好的，雞蛋還能吃，運(yùn)氣差的一顆雞蛋就剩下半顆。那么為什么雞蛋會容易破殼？

【破殼真相揭秘】

一、煮雞蛋的時候雞蛋殼容易破，大部分的原因是雞蛋撞擊造成的。雞蛋殼很脆，很容易就破了，加上輕輕的撞擊，雞蛋殼很容易就裂開了，加上熱脹冷縮的原理，雞蛋殼就會破開了。不管是雞蛋與雞蛋之間的撞擊，還是雞蛋與鍋直接的撞擊，很容易死造成雞蛋殼裂開。煮雞蛋時，要降低雞蛋的這種撞擊，雞蛋殼就不容易裂開了。

許多人煮幾個雞蛋，加入了許多水，雞蛋在水沸騰的時候會隨著沸水竄動起來，一個不小心就會發(fā)生碰撞，破殼。所以咱們煮雞蛋的時候，不需要放太多水，能把雞蛋大部分淹沒住就行了。煮雞蛋的時候蓋上蓋子增加壓力即可。雞蛋不到處滾動，就不容易破殼。

二、冷熱相遇，雞蛋殼受不了刺激也很容易破殼。這與雞蛋的保存方式有關(guān)聯(lián)。春季的雞蛋不容易變質(zhì)，只需要常溫保存。煮的時候，雞蛋在冷水的時候入鍋就可以了。有的人會等水沸騰了下鍋，這個時候也容易破殼。夏季的時候，雞蛋比較容易變質(zhì)，需要低溫保存，許多人會選擇把雞蛋放入冰箱里，這種雞蛋煮前提前取出，用常溫的水泡一下，再冷水下鍋煮。相對來說，夏天煮雞蛋破殼的機(jī)會稍微高一些。

三、雞蛋自身的問題。有些人煮雞蛋的時候，由于沒有看雞蛋是否有裂縫，洗了洗就放到鍋里去煮。這個時候因?yàn)闊崦浀脑�因，雞蛋液就會把蛋殼脹破，看起來也很像煮破的。當(dāng)然這種情況比較少。

【結(jié)尾感想】

煮雞蛋容易破殼，大部分的因素因?yàn)殡u蛋的“碰撞”造成，少部分是自身的影響。煮雞蛋的時候，水不用太多，也能煮熟。一般煮雞蛋控制好時間，而與水的多少并無太大關(guān)系。白水煮雞蛋的時候，雞蛋煮3分鐘至5分鐘，多數(shù)為溏心蛋，俗稱：夾生蛋；煮8分鐘至10分鐘，一般就能煮熟。當(dāng)然，冰箱保存的雞蛋，適當(dāng)加長一點(diǎn)點(diǎn)時間哈。

本文由“美食來臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡美食的朋友記得收藏與關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識。

原因有許多，主要是熱膨脹。一般物體都有熱脹冷縮的性質(zhì)，在相同的條件下，固體膨脹得最小，液體膨脹得較大，氣體膨脹得最大。

生雞蛋正好有固（蛋殼）、液（蛋液）、氣（氣室內(nèi)的空氣）三種狀態(tài)組成，煮雞蛋時，同樣受熱，蛋殼膨脹得較小，蛋液尤其是氣室內(nèi)的空氣膨脹得較大，蛋殼阻礙蛋液和氣室內(nèi)的空氣的膨脹，蛋液和氣室內(nèi)的空氣對蛋殼產(chǎn)生壓力。任何物體能夠承受的壓強(qiáng)都有一定的限度，超過這個限度物體就會被壓壞。蛋殼也是這樣，當(dāng)?shù)耙汉蜌馐覂?nèi)的空氣對蛋殼的壓強(qiáng)超過蛋殼能承受的限度時，就會被壓破。尤其是熱水煮雞蛋或者是加熱過快時，這種現(xiàn)象更加明顯。

基于上述原因，為避免將雞蛋煮破，建議雞蛋冷水下鍋，小火慢煮。一方面減緩雞蛋膨脹得速度，另一方面使氣室內(nèi)的空氣有充分的時間能釋放出一部分，從而使煮雞蛋的過程中，蛋液和氣室內(nèi)的空氣對蛋殼的壓強(qiáng)不至過大。另外，在煮雞蛋的水中加點(diǎn)食醋，也能減少雞蛋殼的破裂。這是受一些人用醋泡雞蛋的啟發(fā)，將雞蛋在醋中泡幾天，雞蛋殼就會變軟。因此，煮雞蛋在水中加醋，可使雞蛋殼變軟，提高蛋殼的韌性，增大承受的壓強(qiáng)的能力。

關(guān)于煮雞蛋為什么會破，本人拙見，一是因?yàn)榛鹛��?，雞蛋突遇高溫，蛋殼熱脹冷縮 ，就會裂開 ，二是因?yàn)榉兴�煮雞蛋，雞蛋剛進(jìn)過 ，受沸水氣壓影響，雞蛋滾來滾去，蛋殼容易磕破，了解了這些，我們可以煮雞蛋時冷水下雞蛋，鍋中放少許鹽和兩滴醋，來軟化蛋殼，煮雞蛋用中小火就可以了，開鍋后十分鐘之內(nèi)要關(guān)火，生雞蛋(或者糖心蛋)致病，不要吃生雞蛋。因?yàn)樯�雞蛋里有抗胰蛋白酶，會影響蛋白質(zhì)的吸收；雖然雞蛋殼表面看起來比較嚴(yán)密，但其實(shí)雞蛋里面含有很多細(xì)菌，例如沙門氏細(xì)菌。食用了生雞蛋后可能會引起腹瀉甚至食物中毒。

還有些人喜歡吃“太陽蛋”，即是半生熟的雞蛋，其實(shí)這樣雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是不高的。因?yàn)榇藭r雞蛋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)還沒被高溫完全分解，就不于人體的吸收了。同時有些細(xì)菌需要更高的溫度才能殺滅。

雞蛋煮的時間太長就不要吃了。如果超過10分鐘，雞蛋的內(nèi)部就會發(fā)生一系列的化學(xué)變化，孩子吃了之后不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸。因此很難被消化吸收。而且長時間煮的雞蛋會營養(yǎng)流失，產(chǎn)生硫化鐵，不易被人體吸收。如果腸胃消化功能較弱的兒童吃了之后，就會容易形成消化不良，引起腹瀉，有一次就追悔莫及，所以一定要按時間來煮雞蛋哦！

因?yàn)槭軣岵痪鶆�，煮雞蛋時：

1.雞蛋不能挨著鍋底，在煮雞蛋的時候鍋底的溫度過高，這樣雞蛋會裂會破，最好在鍋底放一個鏤空的塑料蛋托，這樣雞蛋就不會和高溫的鍋底接觸，這樣雞蛋受熱也就均勻了，也就減少破損了。

2.雞蛋一定要涼水下鍋，如果熱水下鍋，根據(jù)熱脹冷縮的原理，雞蛋會瞬間破裂。

3.正確的方法是,鍋底放好塑料蛋托，在把雞蛋放進(jìn)去，放入冷水，大火煮開，然后保持沸騰再煮3—5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜一會，這樣煮的雞營養(yǎng)又好吃，還不會破。

大家好！ 我是溫暖爐火，是一位烘焙達(dá)人，同樣愛好寫作。關(guān)注我，我會持續(xù)不斷的提供關(guān)于烘焙的小知識，小點(diǎn)子。

（一） 煮雞蛋時，雞蛋殼會裂開的原因

是因?yàn)榉兴�煮蛋的緣故�?/p>

其實(shí)不要將雞蛋放入沸水中煮，否則沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。

（二）煮雞蛋的方法

做法步驟：

1. 雞蛋冷水下鍋；

2. 慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，�；鸷笤俳�泡5分鐘即可。

（三）煮雞蛋的小常識

1、煮雞蛋的最佳時機(jī)

涼水下鍋，水開后算好5分鐘，將雞蛋放入。

2、煮蛋時水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；

煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

3. 關(guān)于煮雞蛋的小方法：將雞蛋洗干凈后，在其屁股部位扎個小孔。這樣煮雞蛋時，蛋殼內(nèi)的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼就不會破裂。

（四）如何剝雞蛋好剝？

1. 煮雞蛋的時候，可以在水里加一點(diǎn)鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剝皮；

2. 買新鮮的雞蛋。把雞蛋帶殼煮好后，在涼水里過一下（我經(jīng)常這么做，為了防止?fàn)C到手）。之后就很容易剝雞蛋了；

3. 將雞蛋的中間部位在桌子上輕輕磕一下，之后用手掌心的部位輕輕按壓住雞蛋，讓雞蛋在桌面上來回的滾一圈，這里切記是輕輕的按壓。最后用雙手從雞蛋的中間往兩邊一掰就可以了，不行你試試！

以上就是我的回答啦，希望您喜歡！

煮雞蛋時，雞蛋為什么會破？

端午節(jié)過后，家里還剩一些粽子，我喜歡吃熱乎的，放冰箱里的我都會拿來熱一下。那天正好想吃雞蛋。然后粽子煮到一半水都在打滾了我就洗了五個雞蛋放進(jìn)去煮??還沒到一分鐘就破了一個嚇的我趕緊想辦法，思考了一會，想到了可能是熱脹冷縮的原理，害我趕緊加冷水，這才挽救了后面的雞蛋沒有全破，等雞蛋煮好了，粽子上面全是雞蛋??好尷尬。

@經(jīng)過這件事我是明白了:

第一煮雞蛋不能熱水下鍋，容易熱脹冷縮，最容易破殼啦

第二煮雞蛋建議冷水下鍋，小火慢煮。

第三煮雞蛋之前檢查雞蛋是否有破損，一般有破損的雞蛋百分百都會煮破的

第四可以用塑料蛋托固定雞蛋，以免水沸騰的時候雞蛋在容器里滾動至破損

建議煮大家煮雞蛋盡量別吃糖心蛋。那樣的蛋營養(yǎng)價(jià)值和煮熟的相差不大，糖心蛋是未完全煮熟的雞蛋，里面容易有細(xì)菌存活，一般煮雞蛋煮個十幾分鐘左右就可以啦，煮時間久了也不太健康，希望我的回到幫助到你

想問一下煮雞蛋時，雞蛋為什么會破？

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先給大家將煮雞蛋的范圍縮小一點(diǎn)，我認(rèn)為的煮雞蛋應(yīng)該是白水煮雞蛋，而不是將蛋殼打破之后，在水里煮或者是熱油中煎炸而成的荷包蛋；

煮雞蛋，在日常生活中，蛋殼煮破的幾率還算是蠻高的，具體的原因，待會給大家分析，當(dāng)下，我們同大家分享一件有關(guān)雞蛋的趣事，事情是這樣的：

武漢的雞蛋價(jià)格，從4月份開始，一直在下降，簡單來說，30個雞蛋的價(jià)格最低的時候，只要12元錢，雞蛋的價(jià)格便宜了不少，但是，在我老媽眼中，價(jià)格卻是同品質(zhì)聯(lián)系在一起的；

當(dāng)雞蛋的價(jià)格開始變動，價(jià)格從15元錢下降到12元錢這個過程中，老媽對我在同一家購買的雞蛋，有著截然不同的看法，分別是這樣的：

1、當(dāng)雞蛋的價(jià)格是15元左右時，老媽對雞蛋的看法是正面的，即使雞蛋煮破裂了，老媽也覺得是正常現(xiàn)象；

2、雞蛋的價(jià)格持續(xù)下降，價(jià)格在12元時，老媽就開始懷疑雞蛋的品質(zhì)，比如：當(dāng)雞蛋煮破殼之后，老媽會這樣認(rèn)為：價(jià)格便宜了，雞蛋的品質(zhì)下降了，導(dǎo)致的最直接的原因就是，雞蛋很容易煮破殼；

3、雞蛋為什么會煮破殼？這是一個相對復(fù)雜的問題，在我看來，同雞蛋的價(jià)格沒有任何關(guān)心，便宜的雞蛋和價(jià)格昂貴的土雞蛋，水煮的時候，該破還是會破；

4、之所以同大家分享這件趣事，其實(shí)，我是想表達(dá)這樣一個觀點(diǎn)，雞蛋的價(jià)格高低同煮雞蛋是否破殼沒有必然聯(lián)系；

想問一下煮雞蛋時，雞蛋為什么會破？

通過上文的分享，表達(dá)了這樣一個觀點(diǎn)，雞蛋的價(jià)格高低同煮雞蛋是否破殼沒有必然聯(lián)系，那么雞蛋為什么會破殼，原因如下?

1、雞蛋殼比較脆，放入鍋中的時候，會有撞擊，這樣就會導(dǎo)致蛋殼裂開，加上熱脹冷縮的原理，雞蛋在煮熟的過程中，就會破開。另外雞蛋放入鍋中時會發(fā)生撞擊，會有這么幾種情況出現(xiàn)，雞蛋入鍋時同其它雞蛋之間的撞擊、或者是同鍋的撞擊；

2、煮雞蛋時，如果蓋上了鍋蓋，鍋中溫度上升，壓力也會增加，雞蛋在沸水中滾動，就有可能會隨著沸水的流動而撞破；

3、雞蛋在冰箱中冷藏保存，加上煮雞蛋時有些同學(xué)喜歡沸水放入雞蛋，這樣會導(dǎo)致冷熱相遇，雞蛋殼受不了刺激，也會很容易破殼；

4、蛋殼自身就已經(jīng)破了，不過這時我們沒有發(fā)現(xiàn)，入鍋煮的過程中，隨著水溫升高，雞蛋就自然的裂開了；

5、大多時候，雞蛋在水煮的過程中，都是人為破殼的，煮雞蛋時心比較急，時常就會用鍋鏟攪動，在這個過程中，鍋鏟碰破雞蛋也是常有的事情；

還有就是，應(yīng)該考慮煮雞蛋的爐火大小，小火會延長煮雞蛋的時間，大火時蛋殼更加容易破裂，用中小火煮雞蛋，可能會更加安全一些；

6、將水煮雞蛋的過程，調(diào)整為用煮蛋器，這樣會比較簡單，大約8分鐘，煮蛋器就會將雞蛋煮熟，這樣幾乎不可能煮破；

寫到最后，還想啰嗦幾句，煮雞蛋時，雞蛋為什么會破？其實(shí)這是一個非常簡單的問題，輕拿輕放、中小火煮雞蛋，不要太過心急、冷水放雞蛋，按照這幾個步驟，大多時候，雞蛋是不會煮破的；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您！

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

煮雞蛋破裂，可能是因?yàn)槟阌梅兴�煮雞蛋的緣故，或者是煮沸的時間太長。平時煮雞蛋時要用冷水下鍋，火力不需要太大，可以開中火，如果開大火的話，容易引起雞蛋殼內(nèi)部空氣極度膨脹從而導(dǎo)致雞蛋殼破裂。水開后，可以攪拌下，一般煮雞蛋的時間是10分鐘，不可超過15分鐘，不然就會有裂紋。 雞蛋煮好后，先不要著急拿出來，最好是讓雞蛋在鍋里泡一會，然后取出先放入冷水中浸泡一會，這樣比較好剝皮。