做面食離不開選面粉，選法是根椐用途選高、中、低筋粉，識(shí)別高中低筋粉的方法是看它們蛋白質(zhì)含量，在就是盡量選雪花粉。

1、高筋粉。一般蛋質(zhì)含量在10.5~13.5，適合做面包、餃子。

但實(shí)踐中做油條、包子、饅頭、花卷都可以。比如做油條，選高筋粉蛋白質(zhì)含量為12，里面加泡打粉小蘇打玉米油雞蛋鹽等拌勻，和成很軟的面團(tuán)，上下踹面，很細(xì)膩了，外表刷些油裝塑料袋放冷藏室，靜醒四小時(shí)后，拿在案板上搟厚1厘米寬15厘米的長(zhǎng)條，再切成3厘米寬，每?jī)蓚�(gè)疊在一起，用刀背壓下，拉長(zhǎng)放在180度油鍋中炸成金黃色撈出。

比如做小籠包，用高筋面粉有很好的嚼勁，充分發(fā)酵好，也很松軟，都很喜歡。但做的過(guò)程中注意，一是面要和的軟些，二是要揉到面團(tuán)外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，三是特別是二發(fā)要從分靜醒好，一般蒸6到10分鐘熟了就可出鍋，白白胖胖又有嚼勁的小籠包，很是吸引人。

2、中筋粉。蛋白質(zhì)含量8.0~10.5。一般家庭用，什么都能做，如包子、饅頭、花卷、面條等。

比如做花卷，面粉粉加酵母拌勻，用溫水和成面團(tuán)，進(jìn)行第一次發(fā)酵，好后放案板上揉到面團(tuán)外表光滑內(nèi)部細(xì)膩時(shí)，搟成大薄片，刷些油撒些鹽卷起，做成花卷，進(jìn)行二發(fā)，明顯增大，開火蒸15分鐘，熟了就可出鍋。

3、低筋粉。蛋白質(zhì)含量在8.0以下，一般家庭很少用，只做蛋糕類的。

如上述還看不明白，可在評(píng)論區(qū)留言。

做面食不只要會(huì)選面粉還要分清面團(tuán)的種類，那種面粉適合制作那種面團(tuán)，比如做餃子皮應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉等等，今天我就給大家講解一下其中的知識(shí)

先說(shuō)說(shuō)面團(tuán)的種類，然后再說(shuō)說(shuō)面粉的選擇

水調(diào)面團(tuán)之高筋面粉

顧名思義水調(diào)面團(tuán)就是用水和面不用摻太多別的東西而調(diào)制的面團(tuán)，而其中硬面團(tuán)最有代表性的面團(tuán)，就是面條面，一斤高筋面粉，鹽八克，水四兩左右，同樣的配方加水量的多少和制作的不同就是完全不同的面團(tuán)

比如餃子面也是一斤高筋面粉，八克鹽，水四兩半左右（水量稍微有些變化）但是做出來(lái)的品種卻是不一樣

你在比如稀面團(tuán)，配方是高筋面粉一斤鹽五克水七兩就可以用他制作餡餅

再比如稀糊面，一斤高筋粉加入鹽八克，水九兩左右，就可以用他做出雞蛋餅或者疙瘩湯

看到?jīng)]！基本是同樣的配方只是水的多少和做法的不同，就能制作出不同味道，不同口感的面食

接下來(lái)給大家講講蓬松面團(tuán)之中筋面粉

蓬松面團(tuán)就是發(fā)面，借用一些外力讓面起發(fā)，一般做這種面團(tuán)筋太高發(fā)不好，筋太低沒(méi)口感

所以大多都是選用中筋面粉，中筋面粉的發(fā)面配方大多都是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，三十克糖，五兩水左右

用這個(gè)配方可以制作，饅頭，花卷。發(fā)面餅，發(fā)糕，同樣的是水量的變化不同，做出來(lái)的品種不一樣，甚至只用這一個(gè)配方什么都不改，都可以做到以上的品種，

接下來(lái)講講低筋面粉之蛋糕

相信大家都吃過(guò)蛋糕，口感沒(méi)什么筋度可言，因?yàn)樗�是用低筋面粉制作的，蛋糕做法大多都是�?/p>

海綿蛋糕大致做法，蛋糖打發(fā)加入水油低筋面粉之類的然后用烤箱烤熟，

戚風(fēng)蛋糕大致做法，蛋黃和蛋清分離，然后蛋清和糖加入塔塔粉打發(fā)，加入低筋面粉，油，水蛋黃等等攪勻，

西式點(diǎn)心我不多說(shuō)，畢竟好久沒(méi)做了

當(dāng)然低筋面粉還可以用于開酥類面團(tuán)，個(gè)別發(fā)糕類面團(tuán)，

最后總結(jié):你在糾結(jié)選擇面粉，面粉，無(wú)非就是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，

本人用的面粉品牌僅供參考

高筋面粉河套雪花粉，

中筋面粉五得利面粉，

低筋面粉美玫面粉

高筋面粉制作的餃子冷水面團(tuán)

中筋面粉制作的韭菜盒子，沸水面團(tuán)

低筋面粉制作的曲奇餅干

做面食，怎樣挑選合適的面粉？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“選面粉”其實(shí)大家一直都有個(gè)誤區(qū)，選購(gòu)面粉并不是只看筋度就可以了，光看筋度買的面粉其實(shí)質(zhì)量參差不齊，一樣筋度不一樣品牌的面粉在制作面食時(shí)都有可能出現(xiàn)制作口感和味道均不相同的情況。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

為何會(huì)有面筋之分？

由于市面上面粉的應(yīng)用場(chǎng)景數(shù)不勝數(shù)，上至一日三餐的饅頭、包子、面條，下至每天午后的零食大禮包，幾乎絕大多數(shù)食物都離不開面粉的參與，那么既然面粉的應(yīng)用場(chǎng)景如此豐富，為了得到不同的口感和對(duì)應(yīng)的效果，面粉就逐漸衍生出不同的筋度區(qū)分，方便制作出對(duì)應(yīng)美食更合適的口感。

不同面筋的面粉一般都怎么用？

高筋面粉由于筋度較高，所以適合做面包、千層酥等高級(jí)面點(diǎn)，而中筋面粉由于筋度適中，一般主要用于包子、饅頭、餃子、面條等主要面食制作，也是生活中咱們用的最多的面粉，最后就是低筋面粉，低筋面粉由于筋度最低，一般主要用于蛋糕糕點(diǎn)的制作。

那么為什么又說(shuō)買面粉只看筋度不行？

那是因?yàn)槟壳笆忻嫔现谱髅娣鄣募庸�廠早已數(shù)不勝數(shù)，即使是同樣筋度的面粉同樣可能質(zhì)量完全不同，再加上不同廠家生產(chǎn)工藝不同，因此這里麟大大特意有請(qǐng)教過(guò)面點(diǎn)大廚師傅，他教了我2個(gè)技巧，也非常推薦大家收藏學(xué)習(xí)。

第一點(diǎn)：看顏色

很多人到目前對(duì)于面粉其實(shí)都還有著不小的誤區(qū)，那就是一直認(rèn)為面粉越白的才越干凈，越質(zhì)優(yōu)！其實(shí)這樣的想法剛好與現(xiàn)實(shí)完全相反。

由于面粉本身是由小麥研磨制作而成，在色澤上本身應(yīng)該是呈現(xiàn)乳白或者微黃色才正常，相反如果是顏色雪白的面粉，反而可能摻和了增白劑等化學(xué)成分加以美化，其實(shí)本身用的可能并不是好的小麥，所以這一點(diǎn)大家一定要懂，為了方便大家記憶，我給大家在下面列舉一下不同筋度面粉該有的正常顏色是什么。

①：高筋面粉，顏色較深，偏黃；

②：中筋面粉，顏色呈乳白色，不會(huì)太亮；

③：低筋面粉，顏色較白，相對(duì)以上2種最白，但依舊不會(huì)到雪白的程度。

第二點(diǎn)：看蛋白質(zhì)含量

很多人在選購(gòu)面粉時(shí)經(jīng)常會(huì)看到“高精面粉”的字樣，還會(huì)誤以為高精面粉就是高筋面粉，其實(shí)完全不是這么回事，“高精”的意思其實(shí)就是高級(jí)精制，他只是表示加工的工藝，并不說(shuō)明面粉的筋度大小，同樣都是高精字樣的面粉，它可能是高筋面粉也可能是中低筋面粉，所以這里大家一定要明白，最好的區(qū)分面粉質(zhì)量好壞的方式其實(shí)就是“看蛋白質(zhì)含量”，標(biāo)準(zhǔn)如下：

①：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在10.5-13.5%之間，否則就是質(zhì)量不合格；

②：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在8.0-10.5%之間，否則也是質(zhì)量不合格；

③：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在6.5-8.5之間，否則也不合格。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，大家在選購(gòu)自己所需的面粉時(shí)，除了要選擇筋度以外，更重要的是看色澤以及蛋白質(zhì)含量，只有色澤不過(guò)白且蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的面粉才是好面粉！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁搬運(yùn)抄襲）

您好，朋友，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，本回答內(nèi)容為本人自行整理提供，今日頭條互聯(lián)網(wǎng)首發(fā)，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。歡迎關(guān)注美食旅途頭條號(hào)，更多美食更多美味分享。

面食，全國(guó)各地都有很多的特色美味，不同的品種制作后口感口味都會(huì)有很大的區(qū)別，經(jīng)常出去吃或者是美食的愛好者就會(huì)知道，即使是同一個(gè)品種，為什么就會(huì)有那么大的差異，對(duì)于此，除了工藝手藝等的卻別外，有很大一定的程度，原料是非常關(guān)鍵點(diǎn)。就比如這提問(wèn)的朋友還是抓住了問(wèn)題的關(guān)鍵。面粉不同，制作出來(lái)的品種截然不同。

高筋面粉又稱強(qiáng)力粉，通常情況下，適合制作面包、披薩、泡芙、拉面等品種。之所以稱為高筋是因?yàn)橐话闫錆衩娼詈�量�?5%以上的即為高筋粉，高筋面粉顏色偏黃，其用手感覺到話，捏制時(shí)細(xì)膩程度略粗糙，用力捏一把面粉，然后松開手指，容易崩散，這在平時(shí)時(shí)很關(guān)鍵的。

低筋面粉又稱薄力粉，一般適合制作餅干、蛋糕等品種。

濕面筋含量在26%以下的即為低筋粉，低筋粉顏色偏白，用手捏質(zhì)地細(xì)膩，用力捏一把面粉，然后松開手指，容易成團(tuán)，

中筋面粉又稱標(biāo)準(zhǔn)粉，適合制作饅頭、面條等品種。

濕面筋含量在26～35%的即為中筋粉，手感和顏色是介于高筋面粉和低筋面粉中間的。

以上是籠統(tǒng)的介紹，也是很專業(yè)的對(duì)比，而對(duì)于普通的朋友是不太好選擇的，注意在購(gòu)買的時(shí)候是要看清楚每一種適合制作哪種制品的品種。

一般中式面點(diǎn)選擇中筋面粉即可，除非是需要口感勁道爽滑的手工面條類，如龍須面、刀削面等，可以選擇市面上賣的筋力稍微好點(diǎn)的，一般有些品牌會(huì)有星級(jí)標(biāo)定，星級(jí)越高筋力越強(qiáng)。

做面食要學(xué)會(huì)選面粉，各種各樣的面粉該如何選？

朋友，您好。很高興可以和您一起交流“問(wèn)答”美食版塊的內(nèi)容。中國(guó)飲食文化博大精深，有回答不足之處還請(qǐng)大家多提寶貴意見。

今天這個(gè)問(wèn)題——“做面食要學(xué)會(huì)選面粉，各種各樣的面粉該如何選？”

面粉的種類決定了面粉質(zhì)量，不同面粉可制作出不同效果的面點(diǎn)制品。不同面點(diǎn)制品需選擇不同質(zhì)量的面粉。

一、面粉的種類：

（一）特粉(高筋粉)：由小麥中心部分胚乳制成，加工精度高、出粉率低、色白、手感細(xì)膩、滑爽、面筋含量多。一般制作拉面、面包等

（二）標(biāo)準(zhǔn)粉（中筋粉）：由小麥胚乳、糊粉層等部位構(gòu)成，出粉率高，粉色微黃、粉粒較粗、面筋含量較多。一般制作餃子、包子等是最常用的面粉種類

（三）普通粉（低筋粉）：由胚乳、糊粉層部分皮層制成，粉色深、組織粗、面筋含量少。適合制作餅干、桃酥、蛋糕等

二、面粉的品質(zhì)鑒定及保管：

（一）品質(zhì)鑒定：

1、新鮮面粉：從外觀看有光澤、有面香味，用手捏后自然散開不易成坨、恢復(fù)原狀。

2、陳面粉：色澤發(fā)暗，手捏成坨，略有一點(diǎn)香味。

3、變質(zhì)面粉：色澤更暗，成塊、有明顯的酸味和腐敗味。

一般來(lái)說(shuō)，新鮮面粉可隨意制作面點(diǎn)，而陳粉不做面筋要求高的品種，不做咸鮮味品種和做發(fā)面，一般用來(lái)做烤點(diǎn)。

面粉種類何其多，怎樣才能挑選合適的面粉呢。

1.標(biāo)準(zhǔn)粉，中筋粉中的一種，大多用來(lái)做燒餅，油條，做出來(lái)的面食口感較松軟，略微帶有一點(diǎn)嚼勁。用標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食有一點(diǎn)缺點(diǎn)，就是顏色有些發(fā)黑，不如一些粉做出來(lái)的白凈好看，但好在是麥麩含量高，這反而有助于膳食纖維的補(bǔ)充。

2.自發(fā)粉，中筋粉的一種，一般用來(lái)蒸饅頭。自發(fā)粉中添加了膨松劑，用來(lái)做發(fā)面食品就不用再添加發(fā)酵劑了。和面的時(shí)候用溫水，這樣能增加發(fā)酵的速度。如果在家蒸饅頭的話，用這種粉是最方便的了。

3.全麥粉，中筋粉的一種，用來(lái)做全麥饅頭。全麥粉是帶小麥外層麩皮磨出來(lái)的面粉，麩皮越多，口感就會(huì)越粗糙，但正是因?yàn)檫@個(gè)才麥香濃郁，而且還富含營(yíng)養(yǎng)，可以有效控血糖，降低膽固醇。

麥芯粉，是通用的一種粉。麥芯粉是由小麥中心部分的胚乳磨制而成，精度特別高，是最優(yōu)質(zhì)的面粉，這種粉做出的東西表面很光滑、口感也不錯(cuò)，在家做饅頭、餃子、包子、面條等都能用麥芯粉，很百用。

做什么面食，用什么樣的面粉，當(dāng)然并不是絕對(duì)的，頂多最后的成品口感會(huì)差一些……

面粉有很多種，不過(guò)最基本的話，一般分低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉……

第一：低筋面粉，蛋白質(zhì)含量比較低，筋性弱，用手抓容易成團(tuán)，適合做蛋糕，餅干，小點(diǎn)心口感酥脆蓬松的西點(diǎn)……

第二：中筋面粉（就是我們平時(shí)經(jīng)常用到的普通面粉），介于高粉和低粉之間，一般市面上無(wú)特別標(biāo)志說(shuō)明的面粉，都可以用做中筋面粉，適合各類大眾化面點(diǎn)，比如包子，燒餅，饅頭……

第三：高筋面粉，手抓不易成團(tuán)，一般適合做面包，面條，餃子皮，比較有勁道的面食……

低筋粉、中筋粉、高筋粉，像坐蛋糕就選用低筋粉，如果是做德志生煎包、小籠包就選用中筋粉，如果做包子最好高筋粉，當(dāng)然如果做油條就用油條專用粉。

我是“膠東媽媽面”，一個(gè)地道的美食愛好者。感謝邀請(qǐng)。做面食，看你做包子還是饅頭、面條之類了。不同的面食，需要的面粉是不一樣的。

面粉的分類

面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。是根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量來(lái)區(qū)分的。

筋度是什么？

解釋一下，筋度決定做出來(lái)的食物的韌性，筋度越高做出來(lái)的面食越有韌性，筋度越低口感越松軟。

各種面粉的妙用

標(biāo)準(zhǔn)粉，中筋粉中的一種，大多用來(lái)做燒餅，油條，做出來(lái)的面食口感較松軟，略微帶有一點(diǎn)嚼勁。用標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食有一點(diǎn)缺點(diǎn)，就是顏色有些發(fā)黑，不如一些粉做出來(lái)的白凈好看，但好在是麥麩含量高，這反而有助于膳食纖維的補(bǔ)充。

自發(fā)粉，中筋粉的一種，一般用來(lái)蒸饅頭。自發(fā)粉中添加了膨松劑，用來(lái)做發(fā)面食品就不用再添加發(fā)酵劑了。和面的時(shí)候用溫水，這樣能增加發(fā)酵的速度。如果在家蒸饅頭的話，用這種粉是最方便的了。

富強(qiáng)粉，中筋粉的一種，大多用來(lái)做包子、餡餅，材料主要取自小麥的核心部分，打磨的比較精細(xì)，面筋含量會(huì)高一點(diǎn)、口味也較好，市場(chǎng)有一種強(qiáng)化富強(qiáng)粉，里面主要是加了B族維生素、鈣、鐵、鋅等對(duì)人體有益的物質(zhì)。

全麥粉，中筋粉的一種，用來(lái)做全麥饅頭。全麥粉是帶小麥外層麩皮磨出來(lái)的面粉，麩皮越多，口感就會(huì)越粗糙，但正是因?yàn)檫@個(gè)才麥香濃郁，而且還富含營(yíng)養(yǎng)，可以有效控血糖，降低膽固醇。

高筋粉，面筋含量最高，用來(lái)做餃子、面條等。面條要有嚼勁，不能是一煮就爛了的那種，餃子也是，吃到嘴里要爽滑有韌勁，這樣搟皮子也容易，所以用高筋粉是最合適的。

雪花粉，色澤上最白，做出來(lái)的食物賣相好看。雪花粉是最精細(xì)，用它蒸饅頭或者煮餃子外觀確實(shí)好看，但由于特別精細(xì)的加工，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所損失。

麥芯粉，是通用的一種粉。麥芯粉是由小麥中心部分的胚乳磨制而成，精度特別高，是最優(yōu)質(zhì)的面粉，這種粉做出的東西表面很光滑、口感也不錯(cuò)，在家做饅頭、餃子、包子、面條等都能用麥芯粉，很百用。

我是“膠東媽媽面”，一個(gè)地道的美食愛好者。如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助，希望您給點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“飯膠東媽媽面”，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力，我會(huì)每天為您分享美食制作技巧，感謝您的閱讀，我們下次再見。

其實(shí)現(xiàn)在市面上有很多種面粉，但按照筋度其實(shí)就三種：高筋粉、中筋粉和低筋粉。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，筋度就是面粉中所含面筋的多少，含量越高做出的面食越有韌性，越低則越松軟。制作不同面食，選擇哪種面粉大有不同。蒸饅頭、做包子要用發(fā)酵粉（自己家吊的發(fā)酵粉或者是超市買的帶包裝的）、低筋粉。用發(fā)酵粉制作的發(fā)面食品不必再添加其他的發(fā)酵劑。用溫水和面發(fā)酵的速度很快，只需十幾分鐘。但是，從營(yíng)養(yǎng)的角度，做發(fā)面食品，建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵最好。選擇低筋面粉，是因?yàn)樗�的筋性小，發(fā)面更快更松軟。 搟面條首選高筋粉，面條講究筋道，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮的時(shí)候不容易軟爛。這是生活中常用的面粉，你可以參考一下。