剛好前幾天盤點(diǎn)了一個(gè)系列，就是云南人最常吃的幾種菌子，以及做法，感興趣的可以了解一下，但不是本地人，千萬別自己做�。ɑ卮鸱浅ｉL，建議先馬互看）

1、青頭菌

這是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃著安全。和雞樅一樣，青頭菌在傘蓋還沒有打開，也就是還是骨朵形狀的時(shí)候，香氣最濃，價(jià)格也比打開的要貴一些。當(dāng)然這也純是個(gè)人口味的問題，有的人就喜歡傘已經(jīng)全撐開的青頭菌，拿來熬湯吃。

青頭菌清洗方便，將傘柄粘連著泥土的部分用小刀刮掉，用買菌子時(shí)候搭著的瓜葉子或是絲瓜瓤擦洗干凈就行，菌蓋則要更溫柔些的擦洗，也是過一兩道水就干凈了。

傘柄如果太大，可以直接用手掰小，傘蓋也用手掰，但不能掰太小，因?yàn)槌粗七^程中還會炒散一些，太浪費(fèi)了。如果用刀切，也不能切太小，只要別弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不熟的菌子會有毒素。

大蒜切片、青椒切圈準(zhǔn)備好，油鍋燒熱，倒上香油，開鍋以后放上多多的大蒜熗鍋，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青頭菌拌炒。這時(shí)候不要急于放鹽，要耐心的炒到青頭菌本身的汁水出來，并且開始收濃的時(shí)候，再放鹽巴，如果不打算煮湯吃，中途就不要加湯，純憑青頭菌的汁液咕嚕熟，就是再鮮美也沒有的一道菜了，拿肉都不換！

這種原汁菌湯會讓你覺得怎么吃都浪費(fèi)，恨不能一勺湯汁能吃一碗米飯才對得起它的味道。

讓這種湯汁多的小秘訣不是加水，而是在洗好菌子之后，不要瀝水太久，最好洗完以后，在筲箕里稍微放下，就下鍋。

加水燒湯的青頭菌，既然要放水，就需要放更多的菌子，特別是傘蓋，所以完全長開的大傘蓋就派上用場了。

做法一開始還是和清炒一個(gè)樣，一定要放蒜，只是等到炒到出濃汁的時(shí)候，要加上涼白開，最好是1:1的比率或者更少，不要只有一鍋底菌子而加了滿滿一鍋水，那樣味道就全沒了。

加水以后蓋上鍋蓋煮開，然后轉(zhuǎn)小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味就越到了湯里，差不多放鹽巴，再煮一會兒，然后關(guān)火，燜一會兒，就可以上桌了。

青頭菌湯喝起來真像土雞湯！

二、見手青

見手青是牛肝菌的一種，因?yàn)樗�非常容易“受傷”，只要一被碰到，被碰到的地方就會呈現(xiàn)青黑色，故而得名。刀切也一樣會變色，就像蘋果切開以后會慢慢氧化成黑色那樣。

見手青炒熟以后，黑黑的滑滑的，居然還能脆脆的，口感那是非常好，好吃到形容不出來的，一想到就要淌口水。

家常吃一般切成薄片，越薄越好，多放油，和青椒大蒜一起炒。炒出來油汪汪的一碗，但不會太干，也不會太膩，菌子的柔軟仍然好好的保存著，口感才好。

這種菌子讓人愛到骨頭里，但也有點(diǎn)害怕，家里買回來吃，必須由老輩掌勺，因?yàn)椴蛔⒁獾脑挘�吃過就會看到小人人轉(zhuǎn)圈，更嚴(yán)重的就不必說了。

這里需要特別說明，云南人吃菌子，除了雞樅之外，大多都是當(dāng)頓做當(dāng)頓吃完，因?yàn)榭倐髡f第二頓回鍋熱的菌子就又會不安全了。油浸的除外，但也只是少數(shù)的幾種菌子，并且還要看地方。量也要少，不能貪多。

三、牛肝菌

牛肝菌樣子胖嘟嘟的，很實(shí)在，容易長得很大，三兩只就能切出一盤菜來。

口感脆脆的，吃起來像嚼菜莖一樣，會聽到響。

牛肝菌是一類菌子的統(tǒng)稱，有黃牛肝、黑牛肝，似乎還有白的，但有劇毒的也非常多。

每年云南吃菌子中毒的新聞里，大多說的是牛肝菌，因?yàn)樵S多種類，撿菌人也難以區(qū)分。(配圖的我表示也分不清了)

牛肝菌空運(yùn)到外地餐館的很多，同樣是放青椒大蒜炒出來，本地人吃起來，嚼勁太脆生，總有一股生菌子味道，吃起來害怕怕的。

自己家炒就會好些，生味不大，脆脆的嚼著，滿口都是香的�？梢猿礉褚恍�，也可以油多放些，燜干一些，但一定都是要做全熟，并且一定不要炒焦！

四、銅綠菌

銅綠菌傘蓋的顏色有點(diǎn)像生了銹斑的銅器，切開以后，里面也會有這樣的銅綠斑點(diǎn)樣，做熟以后顏色仿佛會更深，這當(dāng)然不影響口感。

你要我說出每樣菌子的口感，是絕對做不到的，我想大概也沒有一位作家的筆能寫出野生菌的味道。

銅綠菌仿佛是滇中人吃的比較多，炒著吃。宴席上吃的比較多，特別是城中村的宴席，會有曬干的銅綠菌發(fā)來吃，曬干以后的銅綠菌，不像其他曬干的菌子那樣不好泡發(fā)，銅綠菌泡發(fā)以后口感也幾幾乎可以達(dá)到新鮮菌子的口感，所以它幾乎是唯一一個(gè)不被云南人嫌棄的干菌子。

下一期，會介紹比如奶漿菌、干巴菌、掃把菌、皮挑菌、紅蔥黃蔥菌等最常見的菌子吃法，如果篇幅還夠，連帶著說下雞樅松茸，以及云南人吃菌子的一些很實(shí)用的“迷信”。

每次說到吃菌子，我總要一再強(qiáng)調(diào)，千萬不要照著圖片去找菌子吃，那是很危險(xiǎn)的事情，每個(gè)地方甚至每個(gè)山頭出產(chǎn)的菌子都有它的性格，長相完全一樣，也可以肯定就是一種菌子的菌子，也是這個(gè)能吃而那個(gè)絕對不能吃的，這可不是夸張的說法。

五、奶漿菌

方言里的菌子名稱，大多是和它的特點(diǎn)有關(guān)系的，比如上一期的銅綠菌，就是長有銅綠的“銹跡”；青頭菌是因?yàn)樗�的菌蓋是青綠色的，等等。

奶漿菌的名字來源于這種菌子只要一經(jīng)掐斷，斷口處就會流出汁液，像奶漿一樣。但從外貌看一點(diǎn)看不出它這個(gè)特性，反而顯得有些干癟癟的，就像曬到半干的菌子。

奶漿菌也是炒、煮俱佳，還可以蒸熟腌制，據(jù)說味道酸酸辣辣的，很下飯，不過我沒吃過，自己也不敢嘗試腌制。

炒奶漿菌，還是放青椒、大蒜，也可以把青椒換成韭菜。這樣混著炒出來的韭菜，味道可以說是平分了奶漿菌的秋色了。

還有一種吃法是“烘干”，但不是平常所講的那種意思，它還是需要放油來做，而且是在奶漿菌很多的時(shí)候才常這樣做。

具體做法是：把洗干凈的奶漿菌撕成或切成小絲，放到筲箕里晾著，新鮮紅辣椒（不是小米辣）洗凈切成細(xì)絲（數(shù)量可以和菌絲同等），同樣晾著。起油鍋熱油，先放大量蒜片，然后放上辣椒絲，然后放上菌絲，開始耐耐心心的翻炒，慢慢等著菌水出來，再被收干。在保證不會糊鍋的前提下，將菌絲在鍋里一直烘到水分去干，就可以舀起來了，這樣做的好處，不但是又香又好吃，而且便于儲存，可以帶著遠(yuǎn)行而不走味。

六、干巴菌

干巴菌也叫繡球菌，說是它的樣子大大的一盤，長得很像繡球花。我倒瞧著它更像松果球。

在把它撕成小朵的時(shí)候，則又像極了云南人愛吃的牛干巴和火腿絲，味道也像，因此得名。

提起干巴菌，也是腦仁疼，因?yàn)樗鼘?shí)在太難洗了！干巴菌的紋路實(shí)在適合于泥沙和松針匯集，不耐耐心心刷個(gè)五六七八次，是絕對洗不干凈的。

它不能整朵洗，必須先掰成小朵清理一遍，然后再撕成更小的絲再洗再淘。沒有見過干巴菌的人，是很難想象出這清洗難度的。

很多人不愛吃干巴菌，也就是因?yàn)榭倳�吃到泥沙，所謂的怪味。而且它的顏色很像青灰色的一種什么泥巴，很多人看這造型，就提不起興趣。

干巴菌與青椒一同炒過以后是非常香的，真真是有肉干巴的香味和口感，所以也常拿來炒飯吃。

用干辣椒和多多的油炒出來，炒得干干的，就像油淋干巴，又是一種味道。

干巴菌還常常拿來和曲靖出產(chǎn)的韭菜花一起腌制，是非常下飯的佐食小菜。

不過別在網(wǎng)上買，網(wǎng)上買到的大多就是一瓶韭菜花而已，偶爾才挑得出兩絲干巴菌，虧。

七、掃把菌

這種菌子既像鐵掃帚，也像珊瑚。

做起來非常方便，雖然“須須”很多，卻很好清洗。

大多是炒著吃，按照“須須”的長勢撕小，與大蒜、韭菜一起炒熟即可，炒出來像雞絲，口感是脆脆的。

八、雞油菌

雞油菌長得像一朵一朵黃色的小喇叭花，肉非常厚，現(xiàn)在也有人工種植的了，但沒野生的香一些。

雞油菌洗干凈以后要多用葷油炒制，很吸油。

同雞肉煲湯、和肉、火腿同炒，也都很好吃�？傊疅o論怎么做都要放蒜，甭管到底有毒沒毒。

九、皮挑菌

皮挑，很難解釋，像是形容口感，形容長相。這種菌子干制的很多，但發(fā)不到位，很難嚼，而且不入味。（下圖左邊一包是新鮮皮挑菌）

新鮮菌味道也沒有之前講過的那些菌子那樣特別，擬人化就是老實(shí)巴交的、中規(guī)中矩的。菌傘就是薄薄的一層，菌柄也是細(xì)長長趨近于空心的，一般和大蒜、韭菜同炒，非常易得。

十、雞樅

以前，云南人的菌子有一種分法，是把所有菌子分為兩類，一是雞樅，一是雜菌。雜菌就包含了除了雞樅之外所有的能吃的菌子，足見雞樅的受重視程度。

愛吃雞樅的人很多，省外的朋友一般能吃到的是油雞縱，不過最好別隨意在網(wǎng)上買，因?yàn)榈绞种�后很可能只是一罐香菇或是平菇而已，同樣炸的很干也很香，很像雞樅，但就是不是雞樅。

從沒吃過雞樅的人是分不出來的，這樣很壞雞樅的招牌。雖然我個(gè)人來說，更喜歡雜菌，但是油雞縱拌面的鮮美，也會讓我產(chǎn)生動搖。

雞樅有很多種，我分不清，我只記得第一次看到雞樅的時(shí)候，覺得它長得就像土基房泡水以后，或是稻草泡水以后，長出的那種“糞菌”。

雞樅價(jià)格比其他菌子貴。分級、分品的賣，骨朵、半開、全開，各是一種價(jià)格。

洗雞樅也是技術(shù)活兒，因?yàn)殡u樅買回來鮮吃的是少數(shù)的一頓兩頓，大多是買一大盆回來做雞樅油的，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完，炸出雞樅油來，只是不大的一罐而已，非�！吧唷保ㄒ馑际强s）。

而且洗雞樅的手會非常的滑膩，需要在清水盆里搓很久才能洗去這種滑膩感。

各個(gè)地方制作油雞縱的方法不同，有像舌尖上的中國二那樣的，有喜歡炸濕一些、還保留到脆生的口感的，還有的則喜歡炸得干干的，說是這樣才香得耐不住。

喜歡吃新鮮雞樅，拿來和青椒大蒜炒，還可以和肉片炒，不能再多加其他東西了，加了就是浪費(fèi)。

摻上雞樅油拌面條吃，十分香，雞樅的香氣是真的可以香滿一屋子的，挑出來一筷頭，用微波爐稍微一熱，那香味就傳遍整樓了，但它不屬于難聞的油香，而可以說是一種極美味的植物香氣。

十一、松茸

松茸在十年前遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在的名聲，香格里拉之外的云南人，不太知道拿它怎么吃。

它確實(shí)有一股香味，但在吃慣了各有香味的菌子之后，會覺得它比較淡。

不同于它遠(yuǎn)赴異國他鄉(xiāng)后的吃法，諸如碳烤之類，香格里拉人一般拿酥油煎吃，你也可以用豬油，反正用葷油才好吃。

把松茸切一元硬幣厚度的片，放到熱了一層油的鍋里煎，油多不怕，油多才香，煎到卷邊，就可以吃了。

煮火腿雞湯也是很香的，在西藏的一個(gè)地方吃過，讓我懷戀到如今！總之，這幾種吃法，我覺得都比碳烤好吃......

十二、竹蓀

云南人吃竹蓀不多，不如以上菌子普遍。

新鮮的不太常見，一般是用干發(fā)的干蓀來煲老母雞湯吃。

在我極其有限的幾次吃竹蓀經(jīng)驗(yàn)里，都感覺吃到的是一股肥皂味洗衣粉味，不知道是不是哪里沒有處理好，希望有人可以來解答.......

這些，就是云南菜市場比較常見的菌子啦。當(dāng)然各地方喜歡吃的都不太一樣，但做法基本不離炒、煮、炸、干焙幾樣，配料除了必須的大蒜，就極少其他的。放韭菜炒的只有少數(shù)幾樣菌子，其他都是大蒜青椒干椒為主。

菌子最好不要混著吃，一般是一鍋一種菌，菌子火鍋的吃法一個(gè)是太浪費(fèi)，完全吃不到各自的鮮味，一個(gè)就是覺得不太安全。還是那句老話，想吃云南菌子，還是要吃小炒小煮吃現(xiàn)場的才好！

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

額，這個(gè)對于我地道的云南楚雄南華，中國野生菌王國的人來說，最有資格評論了吧！看你是喜歡炒還是煮，我覺得云南的野生菌種類多，最多的就是牛肝菌，白蔥，紅蔥，干吧菌，雞樅，香噴頭，青頭菌，銅綠菌，松送，酸豆菌，紅菌，老脖皮，雞油菌，奶汁菌，刷子菌……還有好多不知名的，這只是我家鄉(xiāng)叫的名字！可能有好多種做法！我們常常分兩種，有厚菌和薄菌，其實(shí)就是看菌子的下面，薄的喜歡用來煮湯，厚的喜歡用來炒！還有好多好多，就不一一說了

雞樅菌

干巴菌

干巴菌

紅蔥菌

青頭菌

雞油菌

黃賴頭

奶漿菌

牛肝菌

雞樅菌

會澤的野生菌，也不少。

當(dāng)然是楚雄南華　。

南華，山川潤澤，林木蔥翠，物產(chǎn)豐華。獨(dú)特的氣候條件和生態(tài)環(huán)境，孕育了種類繁多的植物資源。尤其是南化的野生食用菌資源，更是物競天擇得天獨(dú)厚。據(jù)統(tǒng) 計(jì)，南華的野生食用菌多達(dá)200余種，占全國野生食用菌的1／3，占全省野生食用菌的2／3。南華縣久負(fù)盛名的松露(俗名塊菌、豬拱菌)、松露、羊肚菌、 虎掌菌為“四大名菌”更是蜚聲中外的“菌中之王”、“鎮(zhèn)南之寶”。

2003年起，在南華每年舉辦一次“中國——南華野生菌美食節(jié)”。2005年，在楚雄州召開過有全世界250多位野生菌專家學(xué)者參加的“第五屆世界菌根大會”會上授予南華縣為“野生菌王國”的美稱。

1京川野菌王(總店)

推薦理由：雞湯鍋底，味濃湯鮮，雞縱甜，茶樹菇脆。湯品種類多，美味又營養(yǎng)，生意火爆相當(dāng)實(shí)惠，值得一去哦。店家的瓦罐排骨很好吃，因?yàn)橛猛吖逕踔笈殴遣粋�食材營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是營養(yǎng)湯膳的最佳煨制方式。配于多種食材和名貴藥材，真正做到了營養(yǎng)復(fù)合和膳食功效。排骨爛而不柴，肥而不膩，清香滿口。

地址：關(guān)興路180號(關(guān)上野生菌一條街)

2云座珍味

推薦理由：餐廳里的一叢翠竹讓人印象頗深，其用餐氛圍也很好，菜肴以老滇味為主，鮮咸回甜，葷素搭配合理，環(huán)境好、硬件好、菜品質(zhì)量好，即可吃野生菌火鍋，也可以吃野生菌的炒菜，選擇很多。他們家的野生菌火鍋湯底以野生菌和土雞湯為主，菌味濃厚，非常鮮美。刺身雞樅、干巴菌干煸洋芋絲、雞油菌炒蝦米、酸蓮花白炒牛肝菌、野菌生煎包是最大的特色菜肴。

地址：官渡區(qū) 關(guān)興路183號

3野菌園(關(guān)興路總店)

推薦理由：野菌園最好的地方在于可以點(diǎn)半份，這樣去的人少同樣可以吃到多種菌種，很劃算哦！必點(diǎn)的是松茸、雞縱、老人頭，每加一次菌子火鍋湯的味道就有很大的變化，黑牛肝一定要最后再下，因?yàn)闀�把湯的顏色煮得有點(diǎn)難看。服務(wù)員幫你下菜的時(shí)候會告訴你每種菌需要煮多長時(shí)間，時(shí)間到會來給你分菜，很周到。

地址：官渡區(qū) 關(guān)興路185號(銀�；▓@門口)

4滇菌王

推薦理由：昆明滇菌王是目前云南省最大的以經(jīng)營野生菌為主的主題餐廳之一。依托云南特有的野生菌為主要食材，結(jié)合本土獨(dú)有的山茅野菜、昆蟲、花草，用滇味的手法，本著“原生態(tài)云南菜”的宗旨，從精品意識入手，引導(dǎo)客人的消費(fèi)理念和健康意識，極具云南本土飲食特色和代表性。滇菌王整個(gè)就餐環(huán)境雅致精巧，有非常強(qiáng)烈的現(xiàn)代審美意識，并且又糅合了一些傳統(tǒng)文化的元素，時(shí)尚與古仆相得益彰。大小不等的包房設(shè)施齊全，寬敞明亮、豪華別致，讓人由心里感到舒適，并且這種舒適感潛移默化地蔓延到第一個(gè)細(xì)胞。

地址：官渡區(qū) 關(guān)興路75號(寶海公園大門對面)

5石鍋魚野生菌

推薦理由：小店設(shè)備簡陋，木桌木凳，店家的生活用品也在餐廳隨意擺放，很有些農(nóng)家樂風(fēng)味。，雪白滾燙的湯在鍋中翻滾，湯中的魚潔白細(xì)嫩，要蘸店家自制的香辣蘸水。同樣的做法，還可以放入不同品種的魚。在這里您可以從未這樣暢快地吃不同品種叫不出名的魚，光吃魚就會撐住。撫仙湖里的魚與云南大山中的野生菌在石鍋中翻騰，特色銅鍋洋芋飯更是地道正宗。

地址：世紀(jì)城耳季路1152號，邦旭大酒店正對面

6祥云薈館

推薦理由：祥云薈館坐落于市中心繁華地帶，別具一格的庭院餐廳。菜品有突破，變身昆明人聚餐的好伙食，好吃劃算有滋味，昆明人一見就胃口大開。外地人也能從新滇土八碗中吃出地道昆明“食尚”元素來，小資情調(diào)吸引戀人約會吃開懷。

地址：五華區(qū) 祥云街43號(寶善街口)

7南華山菌美食苑

推薦理由：這家在野生菌一條街附近的關(guān)平路上，有許多的好酒：松露酒、松茸酒，都是十分好喝，滿店都是這些泡酒。最好的菜品是雞樅湯、太極雙椒干巴菌、桂花虎掌菌、春秋雞樅，最棒的是桂花虎掌菌，香極了，下酒可是上品之美味。比較新穎的是生松茸切片后像魚生一樣沾醬油和芥末吃，原本松茸沒什么特別味道，這樣的做法讓口感和味道豐富及有趣起來。

地址：官渡區(qū) 關(guān)上關(guān)平路2號

這些地方也有菌子吃哦！快去看看吧！

盤龍區(qū)

峰谷野生菌

人均：130元

地址： 盤龍區(qū) 云山小區(qū)18棟(近世博大道白龍小區(qū))

江川野生菌火鍋銅鍋魚

人均：120元

地址： 盤龍區(qū) 北辰大道中段(119特勤大隊(duì)對面)

大山源深溝雞野生菌火鍋

地址： 盤龍區(qū) 金實(shí)小區(qū)金秋路55號

伊容園野生菌火鍋

人均：80元

地址： 盤龍區(qū) 鼓樓路75號(近小菜園酒廠)

野生菌石鍋魚

人均：80元

地址： 盤龍區(qū) 白云路21號(近新迎小區(qū))

西山區(qū)

馬六野生菌石鍋魚

地址： 西山區(qū) 二環(huán)南路637-639號船房新村(船房小學(xué)斜對面)

永華四季鮮菌火鍋 添加分店

地址： 西山區(qū) 金廣路金亞商業(yè)中心1樓(大明星KTV（金牛店）)

五華區(qū)

易門叢山野生菌府

地址： 五華區(qū) 龍康路104號(牙塘市政府小區(qū)南門對面)

野生菌石鍋魚

地址： 五華區(qū) 海源中路嘎納小鎮(zhèn)B04樓

我是云南農(nóng)村的，在我們這里流傳著一句話“五月端五 雞樅拱土”，意思就是說每年的端午節(jié)過后，就可以撿到雞樅菌啦，同時(shí)也代表著其它種類的野生菌將陸續(xù)面世，從此就拉開了享受山珍美味的序幕。我們云南的野生菌種類有點(diǎn)多，要說哪些好吃的話，我個(gè)人認(rèn)為要根據(jù)各人的口味來決定，因?yàn)樘}卜青菜，各有所愛，還有就是好吃與做法有關(guān)。

我看了一下其它網(wǎng)友的回答，說的種類還是多呢。我也閑話少講，要說把我們云南所有好吃的野生菌都說完，這也不現(xiàn)實(shí)，一時(shí)之間也數(shù)不完，我還是給你介紹幾種常吃、好吃的野生種類吧。有的時(shí)候說的好，不如直接看圖來得妙，請欣賞。

1.干巴菌

2.雞樅菌

3.松茸菌

4.青頭菌

5.黃賴頭

6.黑牛肝

7.谷熟菌

8.銅綠菌

9.奶漿菌

10.皮條菌

11.見手青

12.老人頭

13.馬脖菌

14.麻大腳

15.雞油菌

好了，以上是個(gè)人的觀點(diǎn)，不足之處請大家多多包涵，如有喜歡的請點(diǎn)擊關(guān)注我，并評論。

云南菌種有很多，看個(gè)人口味，云南很多人都喜歡用四五種菌混著雞湯煮，味道鮮美的不得了，本人尤其喜歡干巴菌，用干辣椒炒，一盤經(jīng)典的菜，或是炒好后炒飯，美味的不得了

1. ‘雞樅‘從種類上分白頭和黑頭，白頭雞樅味道較好些；從形狀上分骨朵和傘狀，骨朵味道較好，香味更足。

2. ‘見水青‘，當(dāng)?shù)厝硕际沁@個(gè)叫法，因?yàn)樗�遇水會變成很深的藍(lán)綠色。吃起來口感特別順滑，鮮嫩多汁。就是顏色看個(gè)讓人有些害怕。

3. ‘牛肝菌‘，外型好似一團(tuán)牛肝，肉質(zhì)肥厚，與火腿青椒爆炒特別下飯。

4. ‘火碳菌‘，外表呈灰黑色，就像火碳燒過后的碳灰一樣，炒出來口感比較順滑，有股淡淡的鮮香。

5. ‘沉香菌‘，外表呈黃棕色，摸起來手感堅(jiān)硬，像塊木頭，吃起來有股沁人的香味。

6. ‘銅綠菌‘，外表呈暗粉色，布有一些銅繡一樣的斑點(diǎn)，吃起來口感有些沙中帶滑。

7. ‘谷熟菌‘，顏色鮮艷漂亮，呈亮麗的菊粉色，口感比較沙。

說起云南的野生菌，腦海里立馬就開始回放，曾經(jīng)在朋友家里吃野生菌火鍋的美好與美味。而自己去山林中尋覓野生菌的畫面，好像也是在一頁一頁被掀開，那種美妙與愉悅的體驗(yàn)，仿佛就是在昨天、就是現(xiàn)在。

云南的野生菌種類很多，但平常最常見和最受歡迎的品種，主要有青頭菌、牛肝菌、羊肚菌、干巴菌、大紅菌、雞樅和松茸等。在每年的4-9月份，雨后的山林中，除了呼呼的風(fēng)聲和清脆的鳥鳴，然后就是撿拾野生菌人的腳步聲、說笑聲和招呼聲。

野生菌的吃法很多，但以爆炒、燉湯和燒烤為主，其中又以野生菌燉土雞、豬腳猶為受歡迎。待到湯水燒開后再細(xì)火慢燉，那股濃郁的清香，百米之外就定讓你饞涎欲滴，不由自主就要進(jìn)行深呼吸運(yùn)動，并在自覺與不自覺中，就加緊了自己的步伐。另外，云南的雞樅油，也是地地道道的野生菌味道喲。

云南的野生菌不僅種類繁多，而且產(chǎn)量也比較大，除了在云南本土非常受歡迎以外，也受到了北京、上海等各地消費(fèi)者的青睞，還大量出口到日本和歐洲國家，一直有野生菌王國之美譽(yù)。