多寶魚(yú)算是較好的食材，簡(jiǎn)直就是按照人們食用要求來(lái)生長(zhǎng)的，雖然長(zhǎng)的不怎么好看，但是肉質(zhì)非常細(xì)嫩鮮美，而且沒(méi)有魚(yú)鱗，只有主刺，沒(méi)有細(xì)刺，是不是非常理想的食用魚(yú)類，但是比一般的魚(yú)要貴一些，因此多作為酒店宴席上較好的菜肴。

導(dǎo)讀：多寶魚(yú)清蒸有點(diǎn)腥，怎樣做才能去腥，更加美味呢？

多寶魚(yú)也叫“歐洲比目魚(yú)”，主要產(chǎn)于大西洋東側(cè)沿岸，1992引入中國(guó)，成為我國(guó)北方地區(qū)的主要養(yǎng)殖品種，是名貴低溫經(jīng)濟(jì)魚(yú)種之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，多以燒、蒸烹飪方式制作。

第一次認(rèn)識(shí)到多寶魚(yú)，是進(jìn)入酒店當(dāng)學(xué)徒時(shí)，才知道原來(lái)還有這么“丑”的魚(yú)，為什么還要叫多寶魚(yú)？第一次殺多寶魚(yú)時(shí)，看著扁平的魚(yú)體，感覺(jué)無(wú)從下手，后來(lái)才知道多寶魚(yú)肚子在頭部左下方，而且很小，內(nèi)臟也少，沒(méi)有什么大的魚(yú)鱗。

一、多寶魚(yú)怎樣去腥，味道好？

多寶魚(yú)是屬于淺海生長(zhǎng)的魚(yú)類，肉質(zhì)非常的細(xì)嫩鮮美，多以紅燒和清蒸為主，不過(guò)清蒸做出來(lái)的原汁原味，鮮味更足，大多數(shù)酒店宴席中也是以清蒸多見(jiàn)，而制作清蒸魚(yú)類時(shí)，最關(guān)鍵就是去腥，因?yàn)榍逭粲昧戏浅Ｉ僖埠?jiǎn)單，就是要凸現(xiàn)原汁原味，因此去腥是第一位，那么清蒸多寶魚(yú)怎樣去腥呢？下面介紹幾種方法。

①表面處理，多寶魚(yú)雖然是沒(méi)有魚(yú)鱗的，但是表面有一層粘液和較硬的角質(zhì)層，這是多寶魚(yú)主要腥味來(lái)源之一，怎么去除了？一是鍋中燒水，燒到80℃左右，然后把多寶魚(yú)放進(jìn)去燙幾秒，然后拿出來(lái)用到刮去粘液以及表面的硬角質(zhì)層，二是可以先用鹽在多寶魚(yú)身上均勻涂抹一層，去除粘液后再用刀把硬角質(zhì)層刮去。

②蒸前腌制，把多寶魚(yú)處理干凈后，在背腹面打上花刀，然后用鹽、料酒把多寶魚(yú)均勻涂抹一遍，腌制10分鐘左右，這樣做一是讓鹽滲透肉質(zhì)中增加底味，二是腌制出多余水分，再利用料酒的去腥功效，就可以有效的去除一些腥味。

③多放姜片，在蒸制魚(yú)時(shí)，多放一些姜片，當(dāng)多寶魚(yú)處理好后，先在碗中墊入一些姜片，再把多寶魚(yú)放在上面，最后在魚(yú)肉中再放入一些姜片，都知道生姜去腥的功效挺大的，這樣做出來(lái)的多寶魚(yú)沒(méi)有腥味，味道更加鮮美。

④倒掉蒸出的水，當(dāng)多寶魚(yú)蒸后，蒸魚(yú)的碗中會(huì)有大量的水，很多人以為這是魚(yú)蒸出來(lái)的水，里面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其實(shí)這個(gè)水腥味很大，是蒸的時(shí)候，魚(yú)肉中的雜質(zhì)以及殘留血水被蒸出來(lái)了融入到了水中，所以最好還是倒掉不用。

⑤換盤子裝，多本魚(yú)蒸好以后，需要轉(zhuǎn)移到另一個(gè)盤子中裝盤，因?yàn)樵谡舻腻佒校�很大一部分魚(yú)腥味會(huì)附在盤子上，熱的時(shí)候可能還感覺(jué)不到什么，但是冷了以后盤子有非常重的腥味，因此蒸魚(yú)的盤子和上菜的盤子要分開(kāi)來(lái)。

以上就是我對(duì)多寶魚(yú)去腥的一些經(jīng)驗(yàn)和小技巧，想要更加美味，就一定要選用新鮮活魚(yú)，因?yàn)檎舨苏{(diào)料很簡(jiǎn)單，主要體現(xiàn)原汁原味，因此好不好吃，就看魚(yú)新不新鮮。

實(shí)踐操作

隨著生活水平的提高，多寶魚(yú)不再僅是酒店中的菜肴，也慢慢進(jìn)入家中的餐桌上，用來(lái)招待客人也是相當(dāng)有面子的，下面就一起學(xué)習(xí)下清蒸多寶魚(yú)的制作方法。

～～【清蒸多寶魚(yú)】～～特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：多寶魚(yú)1條

輔料：生姜10g、小蔥10g、大蔥5g、紅辣椒1個(gè)

調(diào)料：鹽適量、雞精5g、味精5g、蒸魚(yú)食油20g、料酒5g、豬油20g。

第二步：食材處理

• 生姜去皮切片，小蔥卷起來(lái)切絲，大蔥和紅辣椒切絲備用。
• 多寶魚(yú)先宰殺處理干凈，然后鍋中燒水，水溫80℃左右把多寶魚(yú)放入燙幾秒，拿出后用刀刮去粘液以及較硬的角質(zhì)層。

第三步：開(kāi)始制作

1.把處理好的多寶魚(yú)兩面打上花刀，再放入盆中，用鹽、料酒均勻涂抹魚(yú)身，放入幾片生姜，腌制10分鐘左右。

2.找一個(gè)蒸魚(yú)的盤子，在底下墊入一些生姜，然后放兩根筷子，再把多寶魚(yú)放在筷子上，最后在魚(yú)身上再放一些姜片。

3.在魚(yú)身上撒上雞精，味精、再淋入豬油，放入蒸鍋中，大火上汽后計(jì)時(shí)8分鐘。

4.多寶魚(yú)蒸好以后拿出，先倒掉碗中的水，把姜片挑出來(lái)丟掉，再找一個(gè)干凈裝魚(yú)的碗，魚(yú)頭對(duì)準(zhǔn)另外一個(gè)干凈碗中，然后慢慢滑入。

5.把小蔥、大蔥、紅辣椒絲放在魚(yú)身上，淋入蒸魚(yú)食油、然后起鍋燒油，油溫7層熱淋在料頭上，美味即成。

==》【清蒸多寶魚(yú)】疑惑解答

問(wèn)：清蒸菜都可以直接用加入蒸魚(yú)豉油提味嗎？

答：在家中那當(dāng)然是可以，但是酒店在制作清蒸魚(yú)類時(shí)，都會(huì)調(diào)制一款專門用來(lái)清蒸魚(yú)類的豉油。一般使用蒸魚(yú)豉油、美極鮮、生抽等按照一定比例調(diào)好，然后放入鍋中小火煮沸騰，再加入少許白糖，胡椒粉，如果太咸可以加入少許水，這樣調(diào)制出來(lái)的豉油，味道較好，不會(huì)太咸。

問(wèn)：蒸魚(yú)時(shí)為什么要放兩根筷子？

答：先放兩根筷子在魚(yú)下面，是為了更容易蒸熟，因?yàn)閮筛�筷子墊起，使魚(yú)肉與盤子中間有了縫隙，這樣蒸汽就能很好流通，從而加快成熟的速度，而且也使魚(yú)肉沾不到碗中的水，這樣就不會(huì)影響蒸出來(lái)的口感和味道。

==》【清蒸多寶魚(yú)】技術(shù)總結(jié)

1.制作清蒸的魚(yú)類，一定要用新鮮的魚(yú)，新鮮的魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味更足，做出來(lái)的菜品也更加美味。

2.不會(huì)殺多寶魚(yú)最好交給賣魚(yú)的人處理，拿回來(lái)后，一定要把表面粘液和角質(zhì)層去掉，這樣才能減少腥味。

3.燙多寶魚(yú)的水溫最好控制在80℃左右，太高容易燙破魚(yú)皮，太低沒(méi)有效果。

4.蒸的時(shí)候放入豬油，一是為了增加菜肴的香味，二是使口感更加醇厚。

5.蒸多寶魚(yú)時(shí)，時(shí)間是上汽后開(kāi)始計(jì)算，一般8分鐘左右，太久肉質(zhì)容易老。

6.蒸好后必須先倒出碗中蒸出來(lái)的水，然后撿出生姜，再把魚(yú)頭對(duì)準(zhǔn)另外一個(gè)干凈碗中，輕輕滑入，因?yàn)檎趑~(yú)的過(guò)程中盤子上附有很重的腥味，最好換一個(gè)干凈盤子。

最后總結(jié)

多寶魚(yú)是一種既營(yíng)養(yǎng)又美味的食材，多以紅燒和清蒸的方式烹飪，而清蒸做出來(lái)的魚(yú)肉最嫩最鮮，但是清蒸的腥味比較難去除，那么怎樣才能去掉腥味了，首先要去除多寶魚(yú)表面的粘液和角質(zhì)層，再提前用鹽和料酒腌制一會(huì)，蒸的時(shí)候多放姜，蒸好后倒出碗中的水，把生姜挑出不用，最后再換一個(gè)干凈碗出菜，掌握這些細(xì)節(jié)，再用新鮮魚(yú)就能做出不腥又美味的清蒸多寶魚(yú)。

好啦！以上就是我對(duì)清蒸多寶魚(yú)怎樣去腥好吃的一些見(jiàn)解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識(shí)以及制作方法，請(qǐng)關(guān)注我，每天帶來(lái)分享，如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)幫忙評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后，感謝閱讀。

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[大笑]虎糾人，姜蔥蒸熟后，倒掉里面的蒸氣水，再加蒸魚(yú)豉油，蔥絲熱油熗香，老虎糾人的話，可以試試上蒸鍋前，抹一小丟丟白糖在魚(yú)身上（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)）[可愛(ài)]

我是80后陳杰，下面為大家講解一下怎么做多寶魚(yú)。

菜名： 清蒸多寶魚(yú)

制作方法如下：

選擇一條一斤左右的新鮮多寶魚(yú)（一定要新鮮的多寶魚(yú)）

• 從魚(yú)的腹部開(kāi)一條小口，把內(nèi)臟取出去腮！用干凈的毛巾把多寶魚(yú)背部多洗幾遍（這樣做是為了更干凈衛(wèi)生）

給多寶魚(yú)打花刀

從多寶魚(yú)背部劃上交叉的十字花刀，劃到魚(yú)骨就可以了。

最關(guān)鍵的就是多寶魚(yú)的腌制

準(zhǔn)備鹽，料酒，生姜，大蔥，豬油！

下面腌制：多寶魚(yú)放入盤中，放入鹽，料酒生姜，大蔥把魚(yú)腌制30分鐘�。ㄟ@樣做的目的就是為了充分的讓魚(yú)入味，去腥）

自己在家用一般的鍋就可以！鍋里加入水

。水開(kāi)后放入腌制好的多寶魚(yú)！

在這里最關(guān)鍵的就是豬油！

豬油是放在多寶魚(yú)上面就可以了，水開(kāi)蒸5分鐘就可以了（飯店里一般只要3分鐘）。

蒸熟取出，澆上蒸魚(yú)豉油或者生抽都可以，然后淋入燒好后的熱油即可，最后撒上蔥絲就可以食用

制作要點(diǎn)：

• 一定要新鮮
• 宰殺好后一定要腌制30分鐘
• 上鍋蒸之前一定要給少許的化豬油

這樣制作出來(lái)的多寶魚(yú)一定很鮮美，而且不會(huì)有腥氣

希望我的方法可以幫助到你！

魚(yú)是人們獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一，其肉質(zhì)鮮嫩、脂肪含量低、含有豐富的微量元素，不僅有利于人體消化吸收，同時(shí)也是不錯(cuò)的進(jìn)補(bǔ)佳品。魚(yú)不但有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也豐盛了人們的餐桌飲食。常見(jiàn)的魚(yú)可分為淡水魚(yú)和海水魚(yú)兩種，無(wú)論是哪種魚(yú)，都受到人們的歡迎和青睞，因此各種各樣的烹飪做法也就出現(xiàn)在人們的生活飲食之中。

導(dǎo)讀 多寶魚(yú)清蒸有點(diǎn)腥，怎么做才能去腥、更加美味呢？

一直以來(lái)我們都有這樣一個(gè)困惑，無(wú)論用什么樣的烹飪方法做魚(yú)，只要處理的不得當(dāng)，就會(huì)有一股腥味，不但影響了食用，而且對(duì)食欲也造成了不小的困惑。那么魚(yú)的腥味從何而來(lái)？究竟是哪種物質(zhì)造成的？在充分了解這些疑問(wèn)的答案后，有助于我們更好的去除魚(yú)的腥味，下面咱們就好好嘮嘮，篇幅有點(diǎn)長(zhǎng)，您可以找點(diǎn)零食，咱們邊吃邊聊。

• 【魚(yú)的腥味從何而來(lái)？】

說(shuō)起魚(yú)的腥味，讓人熟悉而又陌生，我們可以經(jīng)常聞到它的氣味，可又不知道它是如何產(chǎn)生的，您是不是也有過(guò)這樣的感觸？

魚(yú)的腥味是魚(yú)本身的一種體味，是由魚(yú)體內(nèi)一些物質(zhì)的生化反應(yīng)產(chǎn)生的，其主要就是魚(yú)體內(nèi)三甲胺的氣味。那么三甲胺又從何而來(lái)呢？

眾所周知，魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，味道鮮美。魚(yú)肉的鮮美主要來(lái)源就是化合物氧化三甲胺，而隨著魚(yú)的死亡體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)代謝，這時(shí)魚(yú)體內(nèi)的氧化三甲胺很容易被還原為三甲胺，也就形成了魚(yú)的腥味，這也是為什么魚(yú)死的越久腥味越重的原因所在。而三甲胺與氧化三甲胺的不同點(diǎn)就在于一個(gè)是魚(yú)的腥味的所在，一個(gè)是導(dǎo)致魚(yú)的腥味的根源。而魚(yú)肉是我們主要的食用部分，顯然其中的三甲胺是無(wú)法徹底根除的，也就是說(shuō)魚(yú)的腥味是必然的產(chǎn)物。

• 【如何減少魚(yú)的腥味？】

雖然魚(yú)的腥味是必然的產(chǎn)物，但是我們還是可以找到減輕魚(yú)的腥味的方法。

首先，從三甲胺的物理特性方面說(shuō)起，三甲胺易溶于水、乙醇、乙酸等化合物，基于這種特性，我們可以使用水充分的浸泡，徹底的清洗來(lái)減少腥味；用含有乙醇的酒類去揮發(fā)腥味的濃度；用含有乙酸的食材去中和腥味的存在。例如：將魚(yú)適當(dāng)換水浸泡清洗；用白酒噴灑處理后的魚(yú)表面；做魚(yú)時(shí)白醋的使用等等。

其次，從烹飪的技巧角度來(lái)看，在日常的烹飪中，食材的初步處理、食材的加熱、香料的使用等，都有著不錯(cuò)的去腥效果。例如：清理掉魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、魚(yú)表面粘液、魚(yú)腥線、魚(yú)內(nèi)臟及粘膜等；魚(yú)的過(guò)油過(guò)水處理；做魚(yú)時(shí)蔥、姜、大料、辣椒、中草藥等的使用。

在充分了解了這些困擾我們已久的問(wèn)題后，我們?cè)賮?lái)看看如何解決多寶魚(yú)清蒸去腥的問(wèn)題，相信您一定胸有成竹了吧，其實(shí)不然，我們要根據(jù)魚(yú)不同的做法采取不同的手段，下面就談一談清蒸多寶魚(yú)的腥味如何處理。

清蒸多寶魚(yú)的腥味如何處理？

多寶魚(yú)是近些年來(lái)風(fēng)靡人們餐桌的魚(yú)類之一，其肉質(zhì)特別鮮嫩、肉多刺少、口感滑韌深得人們的喜愛(ài)，最受歡迎的做法就是清蒸。下面就跟大家分享下清蒸多寶魚(yú)的腥味處理小技巧。

• 1 選擇鮮活的多寶魚(yú)是腥味減少的最基本前提。由于魚(yú)的腥味是由魚(yú)體內(nèi)的氧化三甲胺在魚(yú)死亡后通過(guò)生化反應(yīng)形成的三甲胺所產(chǎn)生的，三甲胺的含量多少跟魚(yú)的腥味輕重有些直接的關(guān)系，所以鮮活的多寶魚(yú)是首選，是減少腥味的最佳選擇。這也是為什么清蒸魚(yú)必須用活魚(yú)來(lái)做的根本原因。

• 2 腥味的初步根源清理。多寶魚(yú)的粘液、魚(yú)鰓、內(nèi)臟也是其腥味來(lái)源的一部分。多寶魚(yú)身體雖無(wú)鱗，但表面有一層薄薄的滑質(zhì)粘液需要清理干凈，可以采取熱水微燙去除（個(gè)人不建議這樣做）或用清水浸泡加少許白醋去除都可以。去除微量粘液后，魚(yú)鰓、魚(yú)內(nèi)臟我們一定要清理的徹底（特別注意不要弄破了魚(yú)的苦膽），上述的清理干凈后再清洗干凈。
• 3 改刀后刀口的血液清洗。在多寶魚(yú)的初步清理后，我們就可以改刀了，而在改刀的過(guò)程中，我們會(huì)從魚(yú)的刀口部位發(fā)現(xiàn)或多或少魚(yú)的血液，其也是腥味的來(lái)源之一，所以改刀后的多寶魚(yú)要再次對(duì)刀口部位進(jìn)行沖洗，這也是減少腥味的一種方法。

• 4 腌制對(duì)腥味有減少和壓制的作用。做清蒸魚(yú)時(shí)，魚(yú)基本都需要簡(jiǎn)單的腌制，不僅可以讓魚(yú)肉更好的入味，而且也起到了去腥的效果。多寶魚(yú)腌制時(shí)我們可以采用適量的料酒、大蔥段、生姜片、白糖來(lái)減少和壓制魚(yú)腥味的存在，具體的原因前面已經(jīng)有所闡述，這里就不多說(shuō)了。
• 5 腌制汁液和蒸后汁液的處理。通過(guò)我們對(duì)魚(yú)腥味的主要來(lái)源三甲胺的物理性質(zhì)的了解，多寶魚(yú)在腌制后所產(chǎn)生的汁液顯然會(huì)含有腥味的三甲胺，所以腌制后的汁液我們要倒掉，而蒸制后的汁液也是同樣道理，都不可留，蒸制時(shí)用的盤子也要進(jìn)行替換，這樣可以有效的避免魚(yú)腥味的殘留。

• 6 最后撒蔥姜絲并淋上熱油。清蒸多寶魚(yú)制作的最后一步是撒上蔥姜絲并淋熱油，其不僅為菜肴提供了明亮的光澤，同時(shí)熱油將魚(yú)表面放置的蔥姜絲等的香味充分激發(fā)，也起到了覆蓋腥味的作用。

相信通過(guò)掌握上面的幾點(diǎn)操作技巧后，多寶魚(yú)在清蒸后的腥味也就微乎其微了，無(wú)法品嘗到了，而品嘗到的更多是多寶魚(yú)的鮮嫩口感、清蒸的原汁原味，會(huì)讓我們食欲大開(kāi)，一飽口福。

實(shí)踐操作

清蒸多寶魚(yú)制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，是居家飲食不錯(cuò)的選擇。

-->【清蒸多寶魚(yú)】 特點(diǎn)：口感清淡不膩，蒸制營(yíng)養(yǎng)健康。

【一】食材準(zhǔn)備

• 主料： 鮮活多寶魚(yú)一條，1.5斤左右。
• 輔料：大蔥段50克、生姜30克、蔥絲，生姜絲適量、干辣椒段少許。
• 調(diào)料：鹽2g、雞精3g、料酒30g、白糖2克、白醋10克、蒸魚(yú)豉油100g、色拉油適量。

【二】食材處理

• 1 將多寶魚(yú)放入清水加入少量白醋浸泡5分鐘。

• 2 將多寶魚(yú)去粘液、魚(yú)鰓、內(nèi)臟（注意不要弄破魚(yú)苦膽），清洗干凈備用。

• 3 在多寶魚(yú)身體兩面改上花刀，沖洗干凈刀口處溢出血液后加大蔥段、生姜片、料酒、鹽、雞精、白糖腌制備用。

【三】開(kāi)始制作

• 1 將腌制好的多寶魚(yú)倒出多余汁液放入盤中，盤底交叉放入一雙筷子。

• 2 蒸鍋燒熱水，水開(kāi)后放入多寶魚(yú)，隔水蒸10分鐘。

• 3 多寶魚(yú)蒸制好后，倒出蒸制時(shí)流出的汁液，同時(shí)將魚(yú)滑入另一個(gè)干凈的盤子之中。

• 4 在多寶魚(yú)的四周倒入蒸魚(yú)豉油，表面撒準(zhǔn)備好的蔥姜絲、干辣椒段。
• 5 澆上熱油，稍加點(diǎn)綴，清蒸多寶魚(yú)就做好了。

【清蒸多寶魚(yú)】去腥及制作小技巧總結(jié)

• 1 多寶魚(yú)要選鮮活的，不僅肉質(zhì)鮮嫩，且魚(yú)的腥味最小。
• 2 清水浸泡時(shí)加入的少量白醋能更容易的去掉魚(yú)表面殘留的粘液。
• 3 多寶魚(yú)的粘液、魚(yú)鰓、內(nèi)臟的徹底清理及改刀后的魚(yú)肉刀口的清洗能減少腥味的殘留。
• 4 腌制時(shí)加入的鹽、雞精、糖的使用量要少，只起到底口的作用，如果您更喜歡清淡原味的味道可以不加。腌制時(shí)加入的大蔥段、生姜片、料酒可以減少多寶魚(yú)的腥味。
• 5 腌制后和蒸制后產(chǎn)生的汁液倒掉能減少魚(yú)腥味的存留。
• 6 盤底交叉放入的筷子可以使蒸汽更好的流通，有利于多寶魚(yú)的成熟。
• 7 蒸熟后的多寶魚(yú)滑入另一個(gè)盤子中，不僅減少了魚(yú)腥味的殘留，同時(shí)也方便了端取。
• 8 最后淋的熱油既為菜肴增加了明亮的光澤，同時(shí)也激發(fā)了表面蔥姜絲等的香氣，有利于對(duì)可能僅存的微量魚(yú)腥味壓制。

魚(yú)的腥味來(lái)源及處理方法總結(jié)

魚(yú)的腥味主要是魚(yú)體內(nèi)三甲胺的氣味，三甲胺是由魚(yú)體內(nèi)起鮮美作用的氧化三甲胺在魚(yú)死后經(jīng)過(guò)生化反應(yīng)而來(lái)，三甲胺的含量多少是魚(yú)的腥味輕重的主要原因，越不新鮮的魚(yú)三甲胺的含量就越高，腥味也就越重。

在食用魚(yú)類時(shí)，我們首先要選擇鮮活的，鮮活的魚(yú)腥味最少。然后再根據(jù)三甲胺易溶于水、乙醇、乙酸等的物理特性減少魚(yú)腥味的存在，最后采取適當(dāng)?shù)呐腼兗挤▉?lái)減少食用時(shí)魚(yú)腥味的殘留，方法前面已經(jīng)有過(guò)具體講述，這里就不再過(guò)多強(qiáng)調(diào)了。

最后總結(jié)

魚(yú)類是人們生活餐桌上出鏡率較高的一種水產(chǎn)品，其特有的魚(yú)腥味一直是令人煩惱而棄食的原因之一，只有正確的認(rèn)識(shí)魚(yú)腥味的產(chǎn)生原因和處理方法后才能更好的做出味道鮮美適合食用、香氣撲鼻誘人食欲的美味佳肴。

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文/【穆小廚】

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多寶魚(yú)是常見(jiàn)魚(yú)類當(dāng)中我最愛(ài)的一種，不僅肉質(zhì)非常鮮嫩，更重要的是它也沒(méi)有什么毛刺，吃起來(lái)是又美味又爽快。

不過(guò)雖然多寶魚(yú)適合清蒸，清蒸的做法也是品嘗魚(yú)類鮮美最好的方式之一，但是也有一個(gè)最基本的“門檻”，那就是稍有不慎魚(yú)就容易腥。那么這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)問(wèn)題，分享一下怎么清蒸多寶魚(yú)才能不腥不老、鮮香美味，也適用于其他魚(yú)類清蒸哦。

了解多寶魚(yú)腥味的來(lái)源，才好對(duì)癥解決問(wèn)題

魚(yú)類的腥味來(lái)源主要由三大部分組成，所以去除腥味也要全方位下手，這樣才能魚(yú)腥盡除，又不損魚(yú)的鮮美。

其一是血液的腥氣

這是我們處理所有雞鴨魚(yú)肉等葷腥食材都要面對(duì)的問(wèn)題，動(dòng)物的血液中承載了較多的鐵元素，以及一些含量少但氣味重的物質(zhì)，比如揮發(fā)性脂肪酸、醛類化合物等等，這些東西共同造就了動(dòng)物血液那種聞上去就讓人不適的血腥味。

解決辦法：魚(yú)類的血液同樣也有腥味，但是不同于處理雞、鴨、豬等禽畜類可以進(jìn)行焯水，魚(yú)類的肉質(zhì)和鮮味讓它們往往經(jīng)不起焯水的折騰。所以唯一的解決辦法就是殺魚(yú)的時(shí)候放魚(yú)血、沖洗要徹底，這樣不僅肉質(zhì)更加干凈純粹、腥味也大大降低。

其二是生活環(huán)境、習(xí)性帶來(lái)的異味

不知道大家吃魚(yú)有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)魚(yú)類的一個(gè)特點(diǎn)，那就是：越是生活在水底的底棲魚(yú)類，它們的外觀就長(zhǎng)得越奇怪，而且體表滑不留手的粘液也就越明顯。多寶魚(yú)就是一種非常奇特的底棲魚(yú)類，甚至為了更好的待在水底，它們的身體都變成扁平的了。多寶魚(yú)生存在水底的泥沙當(dāng)中，靠著捕食小魚(yú)小蝦等生存，但是為了避免被泥沙中的微生物、寄生蟲(chóng)、霉菌之類的侵入身體，所以多寶魚(yú)的粘液就比較多，這些粘液中就會(huì)有一些臟東西和具有腥味、異味的物質(zhì)。

解決辦法：多寶魚(yú)在宰殺放除魚(yú)血之后，體表的粘液也要處理干凈，常見(jiàn)的方式有以下三種，可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。

其三就是廣泛分布于海魚(yú)肌肉當(dāng)中的氧化三甲胺。

氧化三甲胺這種物質(zhì)廣泛存在于海產(chǎn)品的肌肉當(dāng)中，淡水魚(yú)的含量只有海水魚(yú)的大約10%左右，這種物質(zhì)本身有特殊的鮮味，這也是很多朋友會(huì)普遍認(rèn)為海魚(yú)比淡水魚(yú)稍微鮮一點(diǎn)的因素之一。但是氧化三甲胺這種物質(zhì)并不穩(wěn)定，很容易被還原為有著濃重魚(yú)腥味的三甲胺。三甲胺的含量與魚(yú)的新鮮程度成反比，隨著魚(yú)的新鮮度降低，它們體內(nèi)帶有鮮味的氧化三甲胺降低、帶有腥臭味的三甲胺含量會(huì)不斷升高，魚(yú)的腥臭味也隨之越來(lái)越濃。

解決辦法：這就很簡(jiǎn)單了，一定要盡量挑選鮮活的多寶魚(yú)，而且最好是現(xiàn)吃現(xiàn)宰殺。多寶魚(yú)的烹飪和宰殺之間，不要間隔時(shí)間太久，魚(yú)肉品質(zhì)和鮮味會(huì)隨著時(shí)間退化的很明顯。如果市場(chǎng)上只有已經(jīng)死掉的多寶魚(yú)可以選，那么以魚(yú)眼飽滿清亮、魚(yú)鰓鮮紅、粘液透明、魚(yú)肉按壓有彈性這幾點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)選擇。

了解過(guò)多寶魚(yú)的腥味來(lái)源和解決辦法之后，下面我們分享一下清蒸多寶魚(yú)的做法流程，還有一些細(xì)節(jié)和技巧需要在做法中更好的展示。

【多寶魚(yú)的做法流程】

》【準(zhǔn)備材料】：多寶魚(yú)1條、蔥、姜、蒸魚(yú)豉油、食用油適量

》【烹飪步驟】：

①多寶魚(yú)宰殺放血、去掉內(nèi)臟，然后用菜刀將魚(yú)身兩側(cè)的粘液刮干凈，可以選擇抹點(diǎn)鹽輔助搓洗干凈，處理好的魚(yú)瀝水備用；

②取一個(gè)蒸盤，里面放上兩片生姜，然后搭兩根筷子，將處理干凈的多寶魚(yú)擔(dān)在筷子上，魚(yú)身上加點(diǎn)蔥姜絲；

③蒸鍋中的水燒開(kāi)，將多寶魚(yú)放入鍋中開(kāi)始大火蒸，基本上8到10分鐘左右即可，蒸好之后將盤子里的湯水倒掉，魚(yú)身上下的蔥姜絲全部棄掉；

④重新切一些蔥姜絲放在魚(yú)身上，燒一勺熱油淋上去激發(fā)香味，然后從盤子邊趁熱淋入生抽或者蒸魚(yú)豉油即可。

【清蒸魚(yú)的總結(jié)內(nèi)容和小貼士】

1. 清蒸的魚(yú)并非越大越好，大的魚(yú)不易蒸透，在內(nèi)部完全蒸熟之前，可能外層魚(yú)肉就已經(jīng)老了。所以一般情況下清蒸的魚(yú)在1斤左右剛剛好，而多寶魚(yú)的體型比較扁、薄，選擇1斤半左右的十分不錯(cuò)。
   
2. 清蒸魚(yú)的吃法最好不要用味精、雞精之類的純鮮味調(diào)料，天然食材的鮮味雖然自然美味，但是在強(qiáng)度上肯定抵不過(guò)1匙純粹的味精，多寶魚(yú)本身的鮮味很容易就被掩蓋了。
   
3. 蔥姜絲可以先稍微用清水過(guò)一下，去掉過(guò)于濃烈的辛辣，避免在去腥的時(shí)候過(guò)度遮蔽魚(yú)的鮮美。
4. 多寶魚(yú)的身體結(jié)構(gòu)有異于其他魚(yú)類，它們的腹腔十分窄小，所以如果不會(huì)處理多寶魚(yú)的話，最好是讓賣魚(yú)的商家?guī)兔υ讱⒎叛�處理干凈�?br/>
5. 蒸魚(yú)的盤子中會(huì)有很多的水，這些水一定要倒掉，蒸魚(yú)所用的蔥姜絲也一定要舍棄掉，這些東西里面帶有魚(yú)最后的腥味。如果蒸出來(lái)的魚(yú)要換盤子盛放的話，那盤子最好提前用開(kāi)水燙熱，不然的話蒸好的熱魚(yú)移入冷盤子，不僅口感變差，腥味也容易出現(xiàn)。
   
6. 魚(yú)身下用筷子架起來(lái)是一個(gè)不錯(cuò)的小細(xì)節(jié)，這首先可以讓蒸汽環(huán)繞魚(yú)身，成熟度更統(tǒng)一，口感更好；其次可以避免下側(cè)的魚(yú)肉浸潤(rùn)在蒸魚(yú)蒸出來(lái)的湯水里，避免腥氣沾染回來(lái)。
7. 最后有一個(gè)小提示：多寶魚(yú)的皮膚上會(huì)有一些“小疙瘩”，那不是它生病了，也不是寄生蟲(chóng)，而是多寶魚(yú)的棘皮組織。可以看做是它已經(jīng)消失的魚(yú)鱗殘留，也是多寶魚(yú)在水底泥沙中用來(lái)擬態(tài)偽裝自己的細(xì)節(jié)工具。
   

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

多寶魚(yú)多產(chǎn)于廣東沿海一帶，肉豐厚白嫩，其皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì)蛋白，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨，魚(yú)肉無(wú)小骨亂刺，且肥美細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃可以滋潤(rùn)皮膚，補(bǔ)腎健腦，增強(qiáng)抵抗力。

魚(yú)也是我們廣東人喜歡的菜肴之一，特別是逢年過(guò)節(jié)和接待客人，必不可少的佳肴就是吃魚(yú)了，粵語(yǔ)中魚(yú)亦是“年年有余”之意。對(duì)鮮活肥美的多寶魚(yú)，粵菜的做法則常以清蒸為主，屬于粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，選擇用清蒸的方法可以更好地保持魚(yú)的鮮美和減少營(yíng)養(yǎng)流失。

您的問(wèn)題：多寶魚(yú)清蒸有點(diǎn)腥，怎么做才能去腥、更加美味呢？

烹?食物常見(jiàn)去除魚(yú)腥味的調(diào)味料材有生姜、料酒、檸檬、欖角、辣椒等，我們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中可以添加它們，不但可以去除魚(yú)腥味，而且還能使魚(yú)肉更加美味。

怎么做呢？

一、清蒸多寶魚(yú)，

準(zhǔn)備食材：多寶魚(yú)1條，生姜1塊，蔥1根，紅辣椒半根，料酒，蒸魚(yú)豉油。

• 處理食材

1、多寶魚(yú)去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)鰓，反復(fù)用清水沖洗干凈。

2、生姜切絲，蔥切絲，紅辣椒切絲。

3、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀。

4、往魚(yú)身上滴少許料酒，擺入姜絲。

• 操作步驟

1、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，把魚(yú)放入蒸鍋。

2、大火蒸10分鐘。

3、關(guān)火，將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。

4、炒鍋倒入15克左右食用油，待油燒至8成熱關(guān)火，將油澆在蔥絲上。

5、再淋上15克左右的蒸魚(yú)豉油。

小結(jié)：這種添加了生姜和料酒的做法，不但去除腥味，保持原汁原味，且蒸出的魚(yú)肉鮮美細(xì)嫩。

二、豆辣蒸多寶魚(yú)

準(zhǔn)備食材：多寶魚(yú)1條，豆豉3克，小辣椒2根，蔥1根，料酒，蒸魚(yú)豉油。

• 處理食材：

1、多寶魚(yú)去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)鰓，并用清水沖洗干凈。

2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀。

3、生姜切絲，辣椒和蔥切碎。

4、把豆鼓和辣椒擺在魚(yú)身上，滴少許料酒。

• 操作步驟

1、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，把魚(yú)放入蒸鍋。

2、大火蒸10分鐘。

3、關(guān)火，撒上蔥花。

4、炒鍋倒入15克左右食用油，待油燒至8成熱關(guān)火，將油倒在蔥花上。

5、再淋上15克左右蒸魚(yú)豉油。

小結(jié)：豆鼓和辣椒相得益彰，魚(yú)身劃刀，讓豆鼓和辣椒更入味，味道香辣沒(méi)有魚(yú)腥味。

三、欖角蒸多寶魚(yú)

• 導(dǎo)讀：欖角源自于黑橄欖的果實(shí)，其皮薄肉厚，富含維生素C和鈣，且含橄欖油成分，味道芳香，有“山蠔豉”的美譽(yù)，吃之有利助消化，生津止渴等功效。

準(zhǔn)備食材：多寶魚(yú)1條，欖角6粒，蔥1根，料酒，蒸魚(yú)豉油。

• 處理食材

1、多寶魚(yú)去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)鰓，并用清水沖洗干凈。

2、欖角和蔥切碎。

3、往魚(yú)身上滴少許料酒。

4、將欖角擺在魚(yú)身上。

• 操作步驟

1、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將魚(yú)放入蒸鍋。

2、大火蒸10分鐘。

3、關(guān)火，將切好的蔥花擺在魚(yú)身上。

4、炒鍋倒入15克左右食用油，待油燒至8成熱冒煙，將油澆蔥花上。

5、再淋上15克左右蒸魚(yú)豉油。

小結(jié)：用欖角蒸制不但能去除腥味還可以提鮮，蒸出來(lái)的魚(yú)肉芳香撲鼻，很是誘人。

四、檸檬汁蒸多寶魚(yú)

• 導(dǎo)讀：檸檬含有豐富的檸檬酸，鉀，鈣，鐵，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味道酸，常用它來(lái)調(diào)制飲品和菜肴、具有去腥助消化，生津止渴等功效。

準(zhǔn)備食材：多寶魚(yú)1條，檸檬半個(gè)，蔥1根，蒸魚(yú)豉油。

• 處理食材

1、多寶魚(yú)去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)鰓，用清水沖洗干凈。

2、把蔥切成絲。

3、用刀在魚(yú)身上對(duì)著斜劃六刀。

4、擠出檸檬汁滴魚(yú)身上。

• 操作步驟

1、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將魚(yú)放入蒸鍋。

2、大火蒸10分鐘。

3、關(guān)火，將蔥絲擺在魚(yú)身上。

4、炒鍋倒入15克左右食用油，待油燒至8成熱冒煙，將油澆蔥絲上。

5、再淋上15克左右蒸魚(yú)豉油。

小結(jié)：用檸檬汁蒸魚(yú)能有效去除腥味，令魚(yú)肉更加細(xì)嫩，清香四溢。

• 結(jié)語(yǔ)：多寶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方法多樣，魚(yú)肉多又嫩，且細(xì)刺少，很受老少喜愛(ài)。

以上是我的解答，希望能給您帶來(lái)幫助或參考，也歡迎大家圍觀評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊。

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你好，我是@靠法律養(yǎng)娃憑感覺(jué)做飯 很高興回答你的問(wèn)題。清蒸多寶魚(yú)是不可多得的鮮香美味，提鮮的關(guān)鍵是去腥。清蒸多寶魚(yú)去腥的方法除了用量要講究，還有就是隔水加熱的方法要講究。按照我的方法來(lái)操作，保證你立即榮生大廚，成為清蒸多寶魚(yú)大師�？靵�(lái)試試吧。

• 選用鮮活的多寶魚(yú)，處理干凈，雙面改刀，用蔥、姜和料酒腌制15分鐘去腥。
• 蒸多寶魚(yú)的碟子底部鋪上姜絲，碟子上放兩根筷子，把多寶魚(yú)架到筷子上。魚(yú)身上放上蔥絲、姜絲。

• 蒸鍋燒水，待水開(kāi)，放入多寶魚(yú)上鍋蒸十分鐘出鍋，到掉碟子底部蒸出來(lái)的水，抽走筷子，扔掉魚(yú)身上的蔥絲。
• 重新在魚(yú)身上鋪新的蔥絲，青紅椒絲，淋蒸魚(yú)豉油，沒(méi)有蒸魚(yú)豉油普通的生抽或醬油也可以。
• 鍋內(nèi)加底油，油熱后淋在魚(yú)身上，就是淋明油，淋上明油，立即會(huì)激發(fā)多寶魚(yú)的鮮香。

清蒸多寶魚(yú)就大功告成了，非常簡(jiǎn)單，即使是零廚藝的朋友們也不會(huì)失手，立即榮生大廚的感覺(jué)，簡(jiǎn)直是太棒了。

特別提示：蒸多寶魚(yú)盤子底部的水一定要倒掉，再加蔥絲、姜絲和椒絲，淋明油。不然多寶魚(yú)難免會(huì)腥。

喜歡我的答案，請(qǐng)點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)加關(guān)注。希望以后繼續(xù)和你分享美食和美食背后的故事。我是@靠法律養(yǎng)娃憑感覺(jué)做飯 。

多寶魚(yú)清蒸有點(diǎn)腥？掌握前期加工和后期處理這2個(gè)步驟讓你的【清蒸多寶魚(yú)】不僅沒(méi)有腥味，并且更加美味！

用心對(duì)待每一個(gè)問(wèn)答，為你答疑解惑！我是靈松美食，熱愛(ài)生活，熱愛(ài)美食！獲取更多美食知識(shí)和技巧，請(qǐng)您點(diǎn)擊上方紅色關(guān)注！與靈松一起追求食材本味，發(fā)現(xiàn)健康美食。

清蒸多寶魚(yú)是一道粵菜中的傳統(tǒng)美食，多寶魚(yú)肉質(zhì)潔白，魚(yú)肉厚實(shí)并且刺少，膠原蛋白豐富，具有很好的滋養(yǎng)皮膚和美容的功效，同時(shí)常食多寶魚(yú)可以提高人體免疫力，用清蒸的方法可以有效的保存魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)不流失。

如此美味的營(yíng)養(yǎng)美食，想要保證清蒸多寶魚(yú)魚(yú)不腥，接下來(lái)分享我在工作中清蒸多寶魚(yú)經(jīng)常用到的經(jīng)驗(yàn)

清蒸多寶魚(yú)之前期處理

☆選擇食材

首先選擇新鮮的活多寶魚(yú)，不新鮮的魚(yú)會(huì)有腥臭味，新鮮的多寶魚(yú)只有淡淡的腥味，食材的新鮮才能發(fā)揮食材的本味。無(wú)論清蒸還是生吃都是不錯(cuò)的選擇。

☆準(zhǔn)備食材

①多寶魚(yú)首先要去腮，去內(nèi)臟洗掉血水，活的多寶魚(yú)一定要放血不要摔或者拍，這是大部分人都容易犯的錯(cuò)誤，血水放不出來(lái)蒸出的多寶魚(yú)就會(huì)腥。

②多寶魚(yú)清洗干凈改刀之前用刀將魚(yú)表面多刮幾次，可以有效去腥，因?yàn)槎鄬汈~(yú)是底棲雜食性魚(yú)類，表面會(huì)附著很多有腥味的雜質(zhì)。

③清洗干凈改好刀的多寶魚(yú)用姜絲，料酒，花椒腌制5-8分鐘。姜，料酒，花椒都有除腥的作用。

以上幾點(diǎn)是清蒸多寶魚(yú)的前期處理關(guān)鍵點(diǎn)，這幾點(diǎn)做好意味著成功了一大部分，接下來(lái)就是上鍋蒸制等后期處理。

清蒸多寶魚(yú)之后期處理

清蒸多寶魚(yú)后期處理分為：上鍋蒸制和出鍋裝盤

☆上鍋蒸制

想要蒸出的多寶魚(yú)不腥并且美味，一定要離水蒸并且待水開(kāi)時(shí)再放入多寶魚(yú)，大火蒸制8-10分鐘用筷子能輕松穿透魚(yú)身即可關(guān)火出鍋。

☆出鍋擺盤

①取出整好的魚(yú)，控點(diǎn)盤子中的蒸魚(yú)時(shí)的魚(yú)汁，有好多人喜歡留著這些汁其實(shí)這是不可取的，因?yàn)檫@是魚(yú)肉的血水有腥味。

②撒上蔥絲、姜絲，放上幾個(gè)干辣椒段，香菜段，用熱油潑一下，乘著鍋有余熱加入少量蒸魚(yú)豉油汁然后沿盤邊倒入。

牢記小技巧

①放干辣椒有效除腥

②潑油之前放入香菜段，不但去腥而且因?yàn)闊嵊妥饔媚軌蚋�好的發(fā)揮香菜的作用

③魚(yú)豉油汁加熱再放入可以讓豉油汁更加醇厚掩蓋魚(yú)本身的腥味。

總結(jié)

以上是我在蒸多寶魚(yú)時(shí)的一些工作經(jīng)驗(yàn)，談不上方法只是一些簡(jiǎn)單的小細(xì)節(jié)，同時(shí)也是用任何魚(yú)類的蒸制。

注意細(xì)節(jié)，掌握步驟的先后你也可以做出不腥并且美味的清蒸多寶魚(yú)。

結(jié)后語(yǔ)

我的分享到這里就結(jié)束了。

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大家好！我是一名烹飪教師，很高興能來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題；也很感謝平臺(tái)給這么好的機(jī)會(huì)，大家可以一塊相互交流和學(xué)習(xí)。

個(gè)人認(rèn)為多寶魚(yú)清蒸有點(diǎn)腥，有以下幾個(gè)原因：

多寶魚(yú)在宰殺的時(shí)候弄破苦膽

多寶魚(yú)我們?cè)谠讱⒌臅r(shí)候，一定要注意，千萬(wàn)不要弄破苦膽，其他魚(yú)也是，苦膽弄破的話很容易魚(yú)蒸出來(lái)會(huì)比較腥。

多寶魚(yú)宰殺的時(shí)候處理不干凈

我們魚(yú)宰殺的時(shí)候一定要處理干凈，尤其是內(nèi)臟，個(gè)人觀點(diǎn)一定要在清水里面多漂洗或者是清洗幾遍，沖去血污和自由水里面的異物。

清蒸魚(yú)在蒸制的過(guò)程中方法不正確

包括魚(yú)的碼味腌制，蒸制時(shí)間長(zhǎng)短等等。多寶魚(yú)最好蒸前加蔥姜料酒多碼味腌制會(huì)，碼味去腥后要再次放清水里面清洗干凈。

多寶魚(yú)清蒸也有很多方法，今天我也給大家分享一種雙椒多寶魚(yú)的制作方法，吃起來(lái)口感細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，沒(méi)有腥味。

我分享的“雙椒多寶魚(yú)”視頻鏈接https://www.ixigua.com/i6819871201385513479/ 供大家參考交流。

大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 @劉哥美食 ，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：多寶魚(yú)是比目魚(yú)的一種，原產(chǎn)于大西洋東沿岸，是大西洋沿岸的特有名貴低溫經(jīng)濟(jì)魚(yú)種之一，九十年代引入中國(guó)，現(xiàn)在是我國(guó)一些地區(qū)主要人工養(yǎng)殖的名貴食用魚(yú)品種之一；多寶魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)，一般飯店多以清蒸的烹飪方式來(lái)制作。

多寶魚(yú)有著海水魚(yú)的特點(diǎn)，魚(yú)體扁平，頭部較小小，內(nèi)臟也少；由于是冷水魚(yú)，多寶魚(yú)的肌肉豐厚白嫩、骨刺少、營(yíng)養(yǎng)組成全面，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質(zhì)，魚(yú)肉中含人體必需氨基酸既，其中精氨酸和賴氨酸含量很高。

清蒸多寶魚(yú)怎樣去腥，味道好？

在市場(chǎng)上購(gòu)買的多寶魚(yú)基本上都是人工養(yǎng)殖的，所以購(gòu)買的基本上都是鮮活的多寶魚(yú)；再加上多寶魚(yú)肉質(zhì)非常的細(xì)嫩鮮美，最佳的制作就是清蒸制作；清蒸做出來(lái)的多寶魚(yú)原汁原味，鮮味十足足，更能體現(xiàn)多寶魚(yú)的特點(diǎn)，同時(shí)清蒸也是健康的飲食方式。

不僅僅是多寶魚(yú)，海水魚(yú)與淡水魚(yú)相比，海水魚(yú)的腥味更要重一些，如果在制作的過(guò)程中處理不好，是會(huì)影響到菜品的質(zhì)量的；那么多寶魚(yú)怎么做才能去腥、更加美味呢？

一、蒸前腌制：

把多寶魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)背上深化一刀（也可以在背腹面打上花刀），然后用鹽、料酒把多寶魚(yú)均勻涂抹一遍，腌制20分鐘左右；（鹽的作用是增加底味；料酒的作用是去腥功效，這樣就能有效的去除一些腥味）。

二、加點(diǎn)檸檬：

在蒸制魚(yú)時(shí)，放一些檸檬，可以起到去腥提味的作用；在蒸制多寶魚(yú)的時(shí)候，在魚(yú)肉上擠上一些檸檬汁，或者是放上幾片檸檬片；檸檬去腥的功效挺大的，這樣做出來(lái)的多寶魚(yú)沒(méi)有腥味，味道更加鮮美。

三、湯汁倒掉：

當(dāng)多寶魚(yú)蒸好后，蒸魚(yú)的盤子中會(huì)有大量的湯汁（這些蒸出來(lái)的湯汁，其實(shí)這個(gè)水腥味很大，是蒸的時(shí)候，魚(yú)肉中的雜質(zhì)以及殘留血水被蒸出來(lái)了融入到了水中，所以一定要倒掉）。

以上就是我做清蒸多寶魚(yú)時(shí)的一些經(jīng)驗(yàn)，想要做出的清蒸多寶魚(yú)更加美味，無(wú)腥味，還要把握一個(gè)重點(diǎn)，就是在選購(gòu)的時(shí)候一定要選用新鮮活魚(yú)，因?yàn)槎鄬汈~(yú)死后，體內(nèi)的物質(zhì)氧化三甲胺會(huì)隨著魚(yú)新鮮度的降低,而被酶還原成三甲胺.三甲胺的含量越高,魚(yú)的腥味就越濃。

【清蒸多寶魚(yú)】的制作方法------特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足

【材料】多寶魚(yú)1條

【調(diào)料】姜、蔥、鹽、料酒、檸檬、糖、生抽、耗油

------【開(kāi)始制作】------

第一步：材料處理：姜去皮切片，蔥切絲；多寶魚(yú)處理干凈，用刀刮去魚(yú)身較硬的角質(zhì)層；

第二步：料汁制作：取一碗加入鹽、糖、生抽、耗油和適量清水，攪拌均勻；

第三步：腌制處理：把處理好的多寶魚(yú)在魚(yú)背上深化一刀（也可以兩面打上花刀），放入盆中，用鹽、料酒均勻涂抹魚(yú)身，放入幾片生姜，腌制20分鐘左右入味。

第四步：上鍋蒸制：取蒸魚(yú)的盤子，在底下墊入一些生姜，然后放兩根筷子，再把多寶魚(yú)放在筷子上，最后在魚(yú)身上再放一些姜片和檸檬片（或擠上一些檸檬汁）；蒸鍋放水燒開(kāi)，放入魚(yú)盤和料汁碗，大火蒸制8分鐘；關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋，再燜蒸10分鐘后出鍋；

第五步：淋上料汁：多寶魚(yú)蒸好以后拿出，先倒掉碗中的水，把姜片、檸檬片挑出來(lái)丟掉，慢慢取出筷子；澆上料汁、蔥絲放在魚(yú)身上，最后起鍋燒油，油溫7層熱，淋在料頭上，美味即成。

肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足的清蒸多寶魚(yú)制作完成！

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