老鴨子不能單獨燉，必須配點什么，才可以營養(yǎng)均衡。因為老鴨子肉的質(zhì)量、味道都有退化，不再鮮嫩，但是老鴨湯味卻比嫩鴨豐富。燉老鴨放配菜，既彌補老鴨肉老發(fā)柴的不足，又借助鴨湯的營養(yǎng)，使得配菜得到質(zhì)的提升，與老鴨相得益彰。

一歲以上的鴨子都屬于老鴨，還都是母鴨，因為沒人養(yǎng)公鴨，都是當(dāng)年長大就賣了吃。吃老鴨是魚米之鄉(xiāng)的習(xí)俗，環(huán)境條件允許，有大面積水稻種植，水資源豐富。養(yǎng)鴨下蛋，每年都有淘汰蛋鴨，就是老鴨。

老鴨燉湯的配菜，也是當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)，蓮藕、蘿卜、山藥之類。這就叫一方水土一方人，不會拿海參瑤柱燉老鴨，沒那條件，就形不成習(xí)俗。

這道湯菜做著很家常，也不要新的改動或創(chuàng)新，就千古一燉，古老的菜譜。

一、燉老鴨基本操作步驟如下：

第一步，收拾干凈，剁較大塊，寸方塊，也就是大麻將塊，水里泡著。

第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒釀。

第三步，老鴨塊涼水下鍋，水開撇去浮沫后，放入姜片和甜酒釀，再開轉(zhuǎn)最小火。根據(jù)鴨子老嫩，2歲鴨2小時，3歲4歲鴨3小時。燉好的鴨湯不完全以時間為準，筷子能輕松插進肉塊就好了。

燉到這樣就是基礎(chǔ)鴨湯。在此基礎(chǔ)上，再行加入配菜燉，然后成菜。

二、燉老鴨的幾個配菜燉法：

第一個，冬瓜燉老鴨

冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎(chǔ)鴨湯里，燉到冬瓜變得透明狀關(guān)火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

第二個，山藥燉老鴨

山藥去皮切段，斜刀切。放入基礎(chǔ)鴨湯里，10分鐘關(guān)火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山藥的，可接著再燉10分鐘就行。

第三個，蓮藕燉老鴨。

蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。

七眼藕外觀帶粉色，面面粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好后，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。

九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎(chǔ)鴨湯加入，10分鐘就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿卜、竹筍、蘑菇等，做法參考上面三種。

三、燉老鴨的幾點提示

第一點，燉老鴨的基本調(diào)料就是姜和甜酒釀，除腥提鮮足夠；成湯也只鹽調(diào)咸淡，胡椒碎提香，其他一概不能要。

第二點，燉老鴨的火候不能急，要最小火，肉爛為止。

第三點，所有配菜，最好在基礎(chǔ)鴨湯燉好后再行加入，加入后再燉的時間，以配菜成熟為主。

最近，咱們這兒似乎在“傳言”豬肉不好，最好不要吃。至于為什么要這么傳言，咱也不知道，咱也不敢問吶！反正可以吃別的肉類嘛！今年6月份，咱們家是整整一個月沒吃豬肉了。今年6月份，咱們家是整整一個月沒吃豬肉了。這年頭，吃豬肉怕豬瘟，吃鴨、吃雞怕禽流感，這也不敢吃那也不敢吃，還能不能讓人愉快的吃美食了。既然聽說了不要吃豬肉，那么咱們還是盡早打算一下，去鄉(xiāng)下買點土雞土鴨什么的回來備著吧！于是在鄉(xiāng)下買了點土鴨子，正好是4年的老鴨，買了5只，120元1只好便宜，1只老鴨重量不到2斤。馬上進去7月里，就有口福了。那么老鴨子應(yīng)該配什么樣的食材好吃呢？

在我們四川這邊，提到老鴨子，就會想到另一種陳年老壇——老酸蘿卜，它們兩是絕配，經(jīng)常燉到一起，好吃又有營養(yǎng)。四川人燉老鴨子的時候，必放的食材就是老酸蘿卜，尤其那種已經(jīng)泡的發(fā)黑的老酸蘿卜最好了。另外，還會放上其他的一些食材進去一起燉，如：海帶、黃花、蓮藕等。在四川老酸蘿卜燉鴨子這道菜一般被稱呼為《老鴨湯》，直接把老酸蘿卜就省略了，沒有寫，其實做湯的時候是有老酸蘿卜的。老酸蘿卜燉老鴨子雖然是一道燉湯菜品，可卻是一道夏日常吃的美食，尤其是在一些潮濕的地帶，天氣熱雨水又多的地方，很多人都會在夏日里燉老鴨湯喝，健脾胃助消化，消暑提神，補血健體，是夏日里一道不可缺少的“清補”美味菜肴。

~~~~~《老酸蘿卜燉老鴨子》之菜品簡介~~~~

老酸蘿卜燉老鴨子的簡稱《老鴨湯》，湯汁油亮，香味醇正，喝起來非常鮮非常香；老鴨肉質(zhì)鮮嫩而又酥爛綿柔；老酸蘿卜酸酸的口味很獨特。老酸蘿卜燉老鴨子是咱們中國地道的傳統(tǒng)特色菜之一，并且還是一道名聲在外的養(yǎng)生美食。四川人在夏日里常燉的一道美味佳肴，清熱散寒，滋補養(yǎng)生。

~~~~~《老酸蘿卜燉老鴨子》之烹飪做法~~~~~

主要食材：宰殺好的老鴨一只、老鴨湯調(diào)料一包、干帶皮一塊。

調(diào)味食材：紅干花椒一抓、料酒適量、一大塊老姜、小蔥幾根。

制作方法：

• 1、把老鴨清洗干凈，老鴨肚腹內(nèi)的東西全都不要哈，剁成大塊。
• 2、把干帶皮用水泡起來，老姜拍破，切3分之1出來。
• 3、鍋里放適量水，放入老鴨、適量料酒、紅干花椒一抓、3分之1的老姜煮開，煮幾分鐘之后，把老鴨塊出鍋。
• 4、砂鍋里加水，放入適量的清水，放入剩下的老姜、煮好的老鴨開火煮，水開之后如果水面有浮沫就清理掉，然后放入老酸蘿卜塊（調(diào)料包撕開就有），轉(zhuǎn)小火慢慢燉。
• 5、把帶皮清洗干凈，切成大塊，在燉湯1個小時30分鐘之后放到鍋里，一起燉，直到老鴨肉質(zhì)酥爛，關(guān)火，放入蔥花。

~~~~~《老酸蘿卜燉老鴨子》之你問我答~~~~~

一問：選用多長年份的老鴨最好呢？嫩鴨可以代替老鴨燉嗎？

答：老鴨，最少2年以上才算，一般2年、3年的比較好買一些，超過4年就不容易買到了。一般只有農(nóng)家里面才買得到，市面上基本上沒得。我這次算撿到便宜貨了，120元1只老鴨，養(yǎng)了4年，太便宜了。上次我買了一只不到3年的老鴨子收了200元一只。用嫩鴨燉湯就不好吃了，而且也沒得那種養(yǎng)生的好處，所以建議用嫩鴨哈。

二問：如何才能把老鴨清洗干凈呢？

答：老鴨可不容易清洗，洗的時候，一定要搓，整只洗的時候，鴨子皮哪些一定要搓干凈。鴨嘴殼去掉、鴨爪殼去掉。清洗的時候，還要注意一點，有些黑色的小點要擠干凈，里面容易有異物。

三問：為什么要用一大塊老姜？

答：四川人燉湯的時候，放一大塊老姜，可以清理腥味，提鮮味。同時，老姜的好處行氣活血。不要放八角、沙姜哈，有老姜足矣。

四問：為什么要用老鴨湯調(diào)料？可以自己用自家的老酸蘿卜嗎？

答：可以，自家的陳年老壇老酸蘿卜最好了。只不過現(xiàn)在很多城里人家里是沒有的。所以用老鴨湯調(diào)料，里面就有專門泡好的老酸蘿卜，方便。

五問：為什么要提前煮一下老鴨子？

答：老鴨的鴨血容易殘留在鴨肉里，會有腥味。提前煮一下，一來去腥，二來去鴨血。燉好的菜品才鮮香。

六問：老鴨湯要燉多長時間鴨肉才會酥爛呢？

答：這個不好說哈，最少2個小時，老鴨才會酥爛。年份越久燉的越長，要根據(jù)自己買的老鴨子有多少年份來看。反正慢慢的小火燉著，鴨肉酥爛了就可以了。

~~~~~《老酸蘿卜燉老鴨子》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：剁。老鴨洗凈之后，剁的塊要稍微大一些，或者整只一起，剁成四大塊也行。越大塊燉出來越美味。
• 技巧二：燉。在燉的時候，一開始表面有那種浮沫要清理掉哈。尤其是夏季的時候，燉鴨湯的時候，太油膩不宜入口，所以可以把表面的油層清理掉一些。
• 技巧三：味。咱們用的老鴨湯調(diào)料包，加上口味比較清淡，所以沒有放鹽、味精哈。

~~~~~《老酸蘿卜燉老鴨子》之總結(jié)話語~~~~~

《老酸蘿卜燉老鴨子》是一道非常消耗時間的美味，從清洗開始算，起碼要半天才能出菜。有的人會用高壓鍋壓，其實不建議，高壓鍋壓出來的老鴨湯和小火慢燉出來的老鴨湯，吃起來口感就差別很大了，少量一種濃郁的醇香口味。至于配菜，隨便選，可以放也可以不放，配菜帶皮、蓮藕最常見。我們四川人是這樣燉的，你們那里老鴨與什么一起做的呢？

本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進步，一起交流更多美食的知識。

鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及多種營養(yǎng)物質(zhì)，所以用鴨肉燉湯是特別的有營養(yǎng)，而老鴨子因為喂養(yǎng)時間長，燉出的菜品不僅沒有腥味，而且鴨香濃郁、湯鮮味美，再加入一點滋補的食材，更是營養(yǎng)豐富。

秋季，很多人講究貼“秋膘”，但是秋季天氣干燥，有時想吃一些滋補的食物就會擔(dān)心上火。用老鴨子燉滋補食材，因為鴨肉性寒的特性，食之就不易上火，真的是一道秋季滋補貼“秋膘”佳品。

【當(dāng)歸老鴨湯】

材料：老鴨一只、當(dāng)歸一塊、黨參幾根、紅棗幾個、枸杞一小把、茶樹菇適量、海鮮菇適量

佐料：鹽、大蔥、老姜、料酒

制作方法：

1. 老鴨宰殺處理干凈，然后宰成長條塊。
   
   
   
2. 大蔥洗凈切段；老姜洗凈切片；當(dāng)歸、黨參洗凈切成長節(jié)；大棗、枸杞洗凈。
   
   
   
3. 鍋中加水，放入鴨肉塊，加入一點蔥姜和料酒，大火燒開后撇去浮沫，然后煮兩分鐘撈出瀝干水分。
   
   
   
4. 鍋洗凈后燒干水分，加入一小塊豬油，油化開潤鍋后放入幾片老姜和幾節(jié)大蔥，爆香后下入焯好水的鴨肉，翻炒出香味后加入足夠的開水，大火燒開，把表面的浮油撇出，然后轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入當(dāng)歸、黨參、大棗，調(diào)成小火燉40分鐘左右。
   
   
   
5. 茶樹菇和海鮮菇去掉根部后清洗干凈，然后切成節(jié)。
   
   
   
6. 40分鐘后，鴨肉差不多已經(jīng)燉至軟爛，加入適量鹽調(diào)味，然后加入茶樹菇和海鮮菇，再把枸杞放入，繼續(xù)煮10分鐘左右，把茶樹菇和海鮮菇煮熟后盛出。
   
   
   

當(dāng)歸老鴨湯的制作小貼士：

1. 當(dāng)歸、黨參、紅棗、枸杞都不能放的太多，藥味太重會完全壓住鴨肉的鮮美味道，喝湯如喝藥，就完全沒有吃美食的感覺。
   
2. 鴨肉焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出血水減少腥味。
   
3. 炒鴨肉時用豬油，這樣燉出的鴨肉湯湯色更濃白，味道更鮮美。
   
4. 茶樹菇和海鮮菇加不加入根據(jù)各人喜好，也可以加入其他配菜，主要就是豐富菜品，一道菜有葷有素好下飯。
   
5. 這道湯湯鮮味美，只需加鹽即可，不需加入其他調(diào)味料。

鴨子一般是烤鴨、燒鴨、鹽水鴨吃的比較多，論起燉煮的吃法好像沒雞那么普遍，但是如果能買到一只3年左右的鴨子就很棒，用來燉煮那是非常夠滋味的。

【老鴨子燉什么吃有營養(yǎng)？】

其實這個題目本身有點小問題，因為老鴨子燉什么都有營養(yǎng)，鴨子本身就是營養(yǎng)十分豐富的禽類，就算是只用清水燉熟什么東西都不加它也有營養(yǎng)，只不過未必好吃罷了，所以題目的這個“有營養(yǎng)”我們姑且理解為“好吃且營養(yǎng)”的意思吧。如果硬要追根究底燉鴨子里放什么更有營養(yǎng)，那這個問題是無窮盡的，到最后比較的就不是鴨子也不是烹飪了，而是放進去的配料的營養(yǎng)價值，可這就沒有意義了呀。所以我們下面分享一種有營養(yǎng)的，但是也很家常的好吃做法吧。

——筍干老鴨湯——

【準備食材】：老鴨1只、筍干50克（干重量）、老姜4大片、鹽、酒、水。

【制作步驟】：

1. 首先提前將鴨子宰殺好收拾干凈，這是整個菜比較麻煩的地方了，鴨子的內(nèi)臟就別要了，斬成大塊漂去明顯的血污；
2. 筍干先沖洗一下表面可能殘留的灰塵，然后溫水泡發(fā)，泡至柔軟撈出瀝水，簡單改切一下；
   
3. 處理好的鴨子冷水下鍋焯水，鍋中加料酒、老姜兩片，水開之后繼續(xù)煮3分鐘，將鴨子血水體液去除掉；
4. 撇去浮沫將鴨子撈出來放進燉鍋，加足量的水進去（水一定要多一點，老鴨子很耐燉煮），大火燒開把殘留的浮沫撇掉，加姜片和筍干進去，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2.5到3個小時；
5. 開蓋看看鴨子是否被燉的酥爛，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮20分鐘左右，最后可以放幾個枸杞點綴一下，盛出上桌。

【相關(guān)解疑內(nèi)容】：

★燉鴨子的筍干有什么講究嗎？

答：這個沒什么特別的講究，如果能用臨安石筍干來燉是最好了，不過現(xiàn)在這個市面上也是龍蛇混雜，也不用刻意強求了，畢竟筍干都是營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的。如果實在是吃不慣筍干燉煮這種偏咸鮮的做法，也可以試試用酸蘿卜燉煮的川渝做法，滋味獨特而濃厚也是不錯的，做法流程都差不多，配料加一點花椒，酸蘿卜沒筍干耐燉煮，時間上要稍微控制一點。

★鴨子一定得焯水嗎？不會流失太多營養(yǎng)嗎？

答：鴨子最好是一定要焯水，因為鴨子自身實行的關(guān)系，它們的異味普遍都是比雞重的，所以鴨子不僅要焯水，處理的時候還得比雞要仔細一些。比如鴨子整體來說脂肪含量比雞要高了近1倍，所以鴨子的尾脂腺附近部位可以多切掉一些沒關(guān)系的，燉煮的時候可以把最開始溶解出來的那部分油脂撇掉，不然太過油膩。而且老鴨子畢竟活了好幾年，所以它的頭、爪之類的全都去掉吧，食用價值不高，去完毛之后注意鴨子身上有沒有小黑點之類，可以把那一小塊鴨皮也切掉，就是跟黑頭粉刺差不多的臟東西。

不用擔(dān)心焯水會造成營養(yǎng)流失的問題，畢竟大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)都是不溶于水的，就算燉煮幾個小時湯中能溶解營養(yǎng)物質(zhì)也不會超過10%，焯水那幾分鐘損失不了什么。

★鴨子一定是越老越好嗎？

這個所謂的“老鴨子”到底老到什么程度，也是有個限度的，有的朋友可能認為是年頭越老就越好，但是咱們深入想想，就會發(fā)現(xiàn)并不是這樣。各位朋友稍安勿躁，咱們來思考一下，這個問題就清楚了。

首先幾乎所有動物都逃不脫生老病死的規(guī)則，鴨子自然也不例外，畢竟就連我們?nèi)祟惗际侨绱�。一般動物進入老年之后身體狀態(tài)就會開始下降，肉體開始衰敗，能得到最好的結(jié)果就是肉體衰敗至極而壽終正寢，不過很多都是隨著年老而抵不過外來因素的侵襲，最終在細菌、病毒的侵襲下結(jié)束生命。

雖然我們買“老鴨子”并是不買死鴨子，但是鴨子也肯定是越老就越衰敗，肉質(zhì)中留存的營養(yǎng)就越少的，鴨子越老越有營養(yǎng)的情況是不符合基本邏輯的。怎么可能一只鴨子留存了一身的極致營養(yǎng)，然后它還處于身體衰老的情況，這明顯是有沖突的。有鑒于一般鴨子的壽命也就6到8年，所以能夠買到隔年的鴨子就不錯了，如果是3年左右的壯年鴨子就已經(jīng)非常好了。

以上就是這次關(guān)于烹飪老鴨子的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

那么你覺得鴨子怎么吃最好吃呢？鹽水鴨、烤鴨、燉鴨子、炒鴨子等做法，大家最喜歡哪種呢？

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最有營養(yǎng)的要數(shù)“蟲草松茸老鴨湯”，營養(yǎng)豐富，滋補養(yǎng)生。這個冬天最好的關(guān)懷，一切就在這鍋湯中。

所需食材：老鴨、蟲草、松茸、姬松茸、白玉菇。

把鴨子去油脂和厚皮，放生姜料酒焯水去腥后撈出備用。煲湯鍋里放鴨塊蟲草和所有泡發(fā)洗凈的菌類，同時加入姜片大蒜花椒料酒，關(guān)鍵一步，放大蔥段，包括蔥綠部分。

加入純凈水燉煮，放適量鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，放少量雞精調(diào)味，燉煮一個半小時左右至鴨肉軟爛即可。

我在酒店上班的，我個人覺得，老鴨子和蘿卜一起燉的話，是最有營養(yǎng)，最好吃的吃法了，而且也是最簡單，最方便的做法了，而這道簡單的老鴨湯，又是安徽地區(qū)的特色名菜了，也是滋補身體的寶湯了

老鴨湯的家常做法：老鴨蘿卜湯

▼：準備用料

老鴨，酸蘿卜，生姜，花椒，香蔥，料酒，鹽，雞精

▼：準備工作

先把老鴨放到水里清洗干凈，在把清洗好的老鴨，燉成小塊，在把酸蘿卜切片，生姜去皮切片，香蔥清洗干凈切段

▼：開始工作

把鍋里加入適量的冷水，放入準備好的老鴨塊，蔥段，生姜片，在加一勺料酒，然后點火燒開水，等水燒開后，及時把鍋里浮沫去掉，等鍋里的老鴨塊，煮到變色的時候就撈出來

把鍋清洗干凈，在把煮好的老鴨塊，放到鍋里翻炒一會，等鍋里的老鴨塊沒有水氣的時候，在往鍋里加入適量的冷水，然后燒開水，等鍋里的水燒開后，在把酸蘿卜，花椒，生姜放到鍋里

然后把火開到小火，把鍋里的食材煮個60分鐘左右，在往鍋里加入適量的鹽和雞精，最后出鍋的時候，在放點蔥花點綴一下，就可以上桌了

老鴨蘿卜湯的注意事項

①在處理老鴨的時候，建議先把切好的老鴨塊，放到鍋里煮一會，當(dāng)然在煮老鴨的時候，那些輔料也是要放的，這樣做的好處就是，可以使老鴨提前入味和去除異味

②在切老鴨的時候，建議把老鴨塊切的小點，因為要是切的太大的話，不好下嘴就不說了，關(guān)鍵是煮的時間，就要延長一點了，要不然會外熟里不熟的

③在煮老鴨湯的時候，建議把老鴨塊，煮的酥爛無比的時候在出鍋，這樣的好處就是，鴨肉吃起來方便，鴨湯也會變得味濃鮮美

一、蓮杞燉鴨子湯

1、食材

老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。

2、做法

⑴將鴨宰殺，去凈毛，從腋下開一小口取出內(nèi)臟后洗凈備用。

⑵蓮子溫水泡發(fā)至軟，去蓮心;枸杞子洗凈;蔥洗凈切段;姜去皮，洗凈，切塊。

⑶將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內(nèi)，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。

⑷旺火燒開后改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調(diào)味即成。

二、黃瓜老鴨湯

1、食材

老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一只(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

2、做法

⑴老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段

⑵老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

⑶燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。

三、老鴨粉絲湯

1、食材

老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋

2、調(diào)味料

鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

3、做法

⑴取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;

⑵在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。

四、沙鍋鴨子湯

1、食材

老鴨1只，水發(fā)冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，姜片10克。

2、做法

⑴鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，洗凈后放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。

⑵冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。

⑶冬菇、筍片放入沙鍋內(nèi)墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內(nèi)。

⑷加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。

⑸撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。

老鴨湯燉什么最好最營養(yǎng)

五、海帶絲鴨子湯

1、食材

老鴨子500克，水發(fā)海帶絲150克，姜20克，精鹽5克，胡椒面5克，鮮湯2000克。

2、做法

⑴將鴨子洗凈，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下?lián)破稹：�帶絲用水漂洗干凈。姜拍破。

⑵鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒面、海帶絲，燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。

夏天炎熱的天氣讓很多人都覺得食欲不振，這個季節(jié)要推薦的是蓮子枸杞老鴨湯。用老鴨子來燉湯,味道甘甜且營養(yǎng)豐富、養(yǎng)胃生津。

做法

首先將鴨子的內(nèi)臟取出，蓮子、枸杞泡發(fā)到軟，如果想要更加清熱可以不用將蓮子心去掉。

然后將蓮子和枸杞一起裝入鴨子的肚子內(nèi)，放入砂鍋中，加入稍稍沒過鴨子的清水和適量的蔥段和姜塊，可以去除鴨子的腥味，開火將鴨肉燉爛即可。

這道湯非常解暑清熱且營養(yǎng)十足。其次，可以燉四物老鴨湯。四物就是指熟地黃、白芍、當(dāng)歸及川芎，在燉鴨湯的同時放入四物和姜片，燉到老鴨爛熟起鍋，這種做法可以讓老鴨湯不會油膩，同時讓藥材的芳香通過氣味散發(fā)出來，增加食欲，到達補血調(diào)氣的作用。

老鴨子與蓮子枸杞或者四物一起燉最有營養(yǎng)，如果在夏季感覺食欲不振，可以選擇這些材料，自己燉上一鍋，既好喝又營養(yǎng)，還可以消一消暑氣，是夏季不可多得的一道菜。

【我是詩與枸杞，一個養(yǎng)生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養(yǎng)生愛好者來請關(guān)注我，我們一起交流學(xué)習(xí)】

老鴨子燉什么吃有營養(yǎng)？

燉鴨湯，很多人都喜歡用老鴨子來燉，為什么呢？因為老鴨子的生存時間長，身上積累的養(yǎng)分比較多，從營養(yǎng)價值來看，是遠遠勝過于新鴨的。

還有重要的一點，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什么人們喜歡用老鴨燉湯的原因。

老鴨子可以跟很多食材一起燉，在我們當(dāng)?shù)�，燉得比較多的有墨魚、干茶樹菇，以及還有苦瓜等。

墨魚老鴨湯與茶樹菇老鴨湯這兩種，在冬天燉得比較多，挺滋補身體的。

秋天的時候，用苦瓜燉老鴨是很多人喜愛的一道湯，特別清火。但說實話，我不太喜歡，也有可能是我沒燉好。

在這里分享一道我常燉的老鴨湯，雞骨草燉老鴨，這道湯倒不是我們本地習(xí)慣的做法。

最初是在一家沙縣小吃店里喝到的，當(dāng)時覺得味道極美，但又不知其中的中藥材是什么，直到好后來才知，是雞骨草。

所以從網(wǎng)上購買了一些，其實中藥店里也有，但切得很碎，燉起來不方便。

雞骨草燉老鴨湯

【主要食材】：老鴨一只、雞骨草80克，白蓮子60克

【調(diào)味料】：食用鹽適量

【燉湯工具】：電燉砂鍋

【花費時間】：3.5—4小時

【制作方法】：

1、把雞骨草切成段，清洗干凈，白蓮子清洗干凈，兩種食材一起放入砂鍋。

2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好后，我們拿回家再清洗干凈，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整只鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，后面再去添加，會影響湯的鮮味。

3、鴨胗洗干凈后，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內(nèi)水滾后再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗干凈，可加適量的鹽反復(fù)抓洗，去掉那些黏液。

4、當(dāng)鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嘗嘗咸淡，即可關(guān)火。關(guān)火后，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。

【Tips】：

1、用新鮮的肉類食材燉湯，我個人習(xí)慣就只放鹽，因為我們本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鮮味的調(diào)料，那我們何必用好的食材，普通的食材加上味精或是雞精什么的，也會變成鮮湯的。老鴨子本身燉出來的肉湯味就會很鮮，所以這道湯就只需要放適量的食用鹽就可以了，

2、食材與水的比例必須要注意下，水放多了，鮮味自然就會淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，會影響湯的鮮味和鴨肉的口感。

如果不小心把水放少了，中途必須要加水的話，最好加入溫開水。

3、雞骨草重量雖輕，但是蓬松的，在鍋中占據(jù)了一定的空間，所以把一只鴨整個地放進去，怕燉鍋容量不夠，即使燉鍋容量夠大，也有可能會不自覺地把水放多，所以如果只想燉整只鴨，不想切塊的情況下，我們可以把一部分雞骨草塞入鴨肚子里，減少雞骨草占用的空間。即鍋底鋪一層，鴨肚子里再放一些。

…烹飪當(dāng)中遇到的問題……

【1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？】

蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多。

【2、這道湯蓮子需要浸泡嗎？為什么有的蓮子會久燉不爛？是時間浸泡短了嗎？】

燉湯的蓮子不需要浸泡，我這道湯慢燉了將近四個小時，這個時間段，蓮子已經(jīng)燉得酥軟了。

蓮子不容易煮爛，是由于蓮子的表皮有一層角質(zhì)，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。像這種格格生生的蓮子，實為下品。

蓮子煮不爛還有一種可能，若是浸泡時間過長了，也會導(dǎo)致蓮子煮不爛。所以，蓮子只能短時間浸泡10分鐘左右或是不浸泡。

【3、枸杞燉湯，什么時候放最合適？】

用枸杞燉湯，在最后關(guān)了火以后再放進去，用滾燙的湯去把枸杞的營養(yǎng)泡出來，這與用枸杞泡茶喝是一樣的道理。

若很早就放進去，到最后枸杞會煮爛、甚爾煮化了。枸杞當(dāng)中的營養(yǎng)會損失很多，太浪費了。

【4、燉鴨湯里放入的清水，是熱水還是冷水？】

燉鴨湯需用冷水燉。如果我們是用熱水下鍋的話，鴨肉遇到熱水，就會收縮，變得又老又柴。

正確的處理方法是：把鴨放入冷鍋里，一次性加入足夠的冷水，鴨子在燉的過程中會隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養(yǎng)與香味。

【5、燉湯的鴨子要不要先焯一道水？】

有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養(yǎng)食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來。

在菜市場買好鴨，請人宰殺好后，再拿到家里洗干凈，最后放入燉鍋里開始燉，這中間隔的時間并不長，基本上屬于非常新鮮的狀態(tài)。

再者經(jīng)過開水一燙，老鴨子體內(nèi)的養(yǎng)分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養(yǎng)。

一般而言，當(dāng)天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了。

這道老鴨湯里的雞骨草，是不需要吃的，我們主要是燉出它的汁水。只需要吃鴨肉、吃蓮子、喝湯，雞骨草可以扔掉的。

老鴨子本身營養(yǎng)就很豐富，所以不管與其它什么食材搭配一起燉，也都會很有營養(yǎng)�；蚴菭I養(yǎng)加倍，或是起互補作用，這個都有可能。

其實，只需要按照自己喜歡的口味來操作就很好了。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

老鴨子燉什么吃有營養(yǎng)？關(guān)注頭條號“小吃創(chuàng)業(yè)園”，小編編的紅包就靠你支持了！

直接上菜“筍尖燉老鴨”。

食材準備：養(yǎng)殖老鵯1只，冬筍尖三兩，植物油一兩，食鹽、蔥段、姜片、糖、醬油、料酒、凇醋、八角、桂皮和味精各適量。

先將老鴨拔浄毛，剖腹去內(nèi)臟、洗凈后剁成塊。投入清水中漂去血水；冬筍尖洗凈后切成厚片。
炒鍋置吒火上，放油燒熱，投入蔥段炒出香味。加入拍松的姜片、八角、桂皮和野鴨塊煸透。
倒入料酒、米醋、食鹽、醬油，白糖和能淹沒鴨塊的清水。燒沸后加入冬筍片，加蓋改用小火燉至野鴨酥爛，撒入味精稍燉片刻出鍋裝盤。
菜品特色：湯清味鮮，肉鴨酥爛，筍片脆香，益陰清熱，健脾降脂

燉什錦老鴨

食材準備：肥老鴨1只(約兩斤)，豬肉二兩，火腿、蔥絲、香油和香菜段各、白菜三兩，蘑菇和醋半兩，雞蛋清1只，鮮湯三兩，淀粉，食鹽，味精，蝦米、鮮姜絲、料酒、胡椒粉各適量。

先將老鴨去皮，除去內(nèi)臟，洗凈血污，剁成2厘米見方的塊，投入開水鍋中燙-一下，撈出洗凈；豬肉剁餡裝人碗中，加人雞蛋清、淀粉和食鹽，攪勻上勁；
白菜去葉留梗切成骨牌塊；蘑菇用水洗凈后切成小片，火腿切成象眼片。炒鍋置火上，放入清水燒沸，投入白菜塊燙一下，過水冷卻；鍋內(nèi)另換鮮湯，燒至八成熱肘，將調(diào)好味的肉餡擠成直徑為2厘米的丸子入鍋燙熟。炒鍋置火上，放人鮮湯、老鴨塊、蘑菇、食鹽、醋、料酒和味精，燒沸后改用小火燉至老鴨九成熟爛時，加人白菜塊、肉丸子、蝦米、火腿、蔥絲和姜絲。繼續(xù)燉至白菜塊酥爛，撒入胡椒粉和香菜段，淋人香油出鍋裝盤。

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