直轄了，少數(shù)人覺得高大上了，再說人家是四川人就不高興了，四川窮嘛。人家香港澳門一百多年前就不屬廣東了，也沒聽說什么港菜澳菜自成一系。渝菜要自成一系，那川劇在重慶是不是也要自成一系叫渝劇？還有說到川軍，你們也知道加個渝字進去，川渝，為什么不說渝軍？除非風俗習慣改變，才有可能脫離四川的影響。外省人眼里你就是四川人，就算知道你是重慶人也會和四川劃等號，好比我們看香港澳門和廣東一樣。別人把你看成四川人不丟人。

這是個典型屁股決定腦袋的問題，中國的菜系從來都是自然而然的從地域到人口，從文化到習慣逐漸演變而來，約定成俗，籠統(tǒng)而來。川菜是一個大菜系，從來不會因為一個行政區(qū)的變化，獨立出一個直轄市就冒出所謂的渝菜。而且還一定要抬到分庭抗禮的程度，北京六朝古都了，薈萃天下口味，有沒有什么菜系叫京菜？要統(tǒng)領天下菜系？

重慶直轄以來，有一小撮人非常燥動的要刻意和四川拉開差距，或者一定要抬到同一個高度來說話。這是典型的暴發(fā)戶心態(tài)，重慶有美食，不需你渝菜宣傳，全國人民趨之若鶩，而你刻意渝菜，牽強附會的時候，反而被全國人民反感。

重慶和重慶人，到如今，還是沒有發(fā)展出一個大城市的文化和涵養(yǎng)。這個涵養(yǎng)就是對原創(chuàng)的尊重，在成都，你可以看到滿街的重慶火鍋，雙流肥腸粉，宜賓燃面，即便那個火鍋和重慶毛的關系都沒有，從設計到調(diào)味都是本地土法上馬。成都作為一個大城市不會剝奪雙流肥腸粉的冠名，雖然雙流是成都的一個區(qū)，如同西安不會剝奪米面皮是漢中小吃，哨子面是岐山的。重慶本身也是一個外來人匯集的城市，各種口味，菜系，做法在這里碰撞，創(chuàng)新。但是時間太短，重慶菜本身各地地方菜口味的特征還很明顯 ，而自身獨特的特征體系還沒形成，更不要說因此而產(chǎn)生的文化脈絡。承認自己就是川菜并不是恥辱，并不影響全國人民認識重慶美食。

就像火鍋，火鍋這個東西其實并不是重慶人發(fā)明的，甚至發(fā)揚光大都不是重慶人，這個最早北宋就出現(xiàn)的吃法，現(xiàn)在被人一提到都知道是重慶的再創(chuàng)造，實際上是來源于川菜這個巨大體系對自身內(nèi)部口味來源的記錄和尊重，說白了沒有成都川菜系對火鍋幾十年的發(fā)展和推廣，重慶火鍋可能還沒脫離麻辣燙的范疇，而火鍋這個吃法全國各地各菜系都發(fā)展了一系列新的吃法和口味，重慶人不能坐井觀天，我去鄭州，當?shù)氐囊患一疱伒瓴还苁菧�底，還是料碟，都完全不是重慶火鍋，或者川式火鍋的樣子了，結(jié)合了川式和北京涮羊肉的精華，味道也異常的精彩。其他諸如順德的粥底火鍋更不用說了。

重慶不要急于給自己正啥子莫名其妙的名，你真正牛逼的時候，誰也忘不了你。你牽強附會的時候，只能讓唾棄你的淺薄和小氣。

這個問題問的好RI怪，重慶的渝菜又不是孫從石頭縫里蹦出來，如何橫空出世。

中國目前只有八大菜系:川魯粵閩蘇浙湘徽。皆因其獨特的具有典型風格和傳承的選、配、烹體系，而立足世間，成為中國飲食文化的圭臬和核心。各地若都以自己并無體系化特色的一些菜式自稱菜系，中國就不是八大菜系，可能就是80大，800大菜系了。西南大片區(qū)有黔、滇、桂、瓊等地，渝菜要成為第九菜系，恐怕得先問問黔菜、滇菜、桂菜甚至瓊菜答不答應。

其實所謂“渝菜“，不過是川菜下河幫分支中的一個邊支，即俗稱的江湖菜，其基本的選、配、烹并未脫離傳統(tǒng)川菜的體系，味型僅占川菜24種基本味型中的很小一部分，沒有任何創(chuàng)新和突破，只是在傳統(tǒng)川菜口味上加重咸、辣、麻等味或反復高溫回收“潲水老油“，形成并不健康易致病的“重口味“。

渝菜是重慶部分好事者鬧的笑話，連其本地的許多業(yè)界人士都不認可。川菜是八大菜系中公認品格最豐富、味型最完整的菜系，不僅廣受國內(nèi)人士親睞，也走出國門受到全世界各國美食家的好評和群眾的歡迎。世界上的中餐館，有一半以上都是經(jīng)營川菜的。

我的未來不是夢！但不切實際異想天開那就只能是癡人說夢。重慶直轄后，渝人思維極度膨脹，各種去四川化亂象塵囂世上，“渝菜運動“只是其中之一，早已貽笑大方。但某些人是看不到丑的，因為他們從來不照鏡子。某些肛腸類動物有個習慣，遇到狀況時會將身體斷成兩半或幾截，但斷出去的那小截雖然能動，卻永遠成不了真正的活體。

川菜歷史悠久，系數(shù)都上千年傳承。重慶自從直轄后不知道哪里來的仇視四川的狹隘心理，凡沾川字就認為逼格不夠，你們總不能把川軍也分成渝軍嘛？自古文人墨客贊賞四川總離不開巴山蜀水的美譽，重慶硬生生的改成巴山渝水還大肆宣傳，結(jié)果，除了重慶地區(qū)，沒有其他地方賣帳。也不反思自己那點作祟的心理原本就是極度不自信的表現(xiàn)。我是地道的重慶人，出生在小龍坎，曾經(jīng)在大坪生活多年。隨父母工作調(diào)動到成都后，幾十年感受到成都有一股兩千年來都沒有被消失的文化滋潤，成都人從不與重慶人斗，因為，成都人沒有因為行政區(qū)劃就瞬間認為重慶人不是古老的川人了。這一點，就是文化城和碼頭城質(zhì)的區(qū)別。

渝菜的菜式脫離魚香，香辣，麻辣，荔枝，紅油等這些帶有濃烈川菜味型的時候，再說渝菜自成一派吧。

還有那些扯啥渝菜自古就跟川菜有分別的，真不知道是何居心，重慶火鍋里的主要原料辣椒什么時候傳到中國的，現(xiàn)在談渝菜傳承了幾百年？

渝菜是以川菜為藍本橫空出世，是不是能被餐飲業(yè)接受成為中國第九個菜系？

謝謝邀請！

關于這個話題，其實有很多漏洞出現(xiàn)，要想看的明白，詳細，首先解決這幾個大的方面：什么是川菜？ 什么是渝菜？ 什么是橫空出世？ 一個菜系形成的體系？推廣度及認知度？

首先說菜系： 中國被大家所知道的認可的有八大菜系，川菜只是其中一個。每個菜系皆因其獨特的，具有典型風格和傳承的選、配、烹體系，而立足世間，獨成各自的菜系！今天只說川菜和渝菜。

川菜：川菜很多人一想到川菜都會認為只有麻辣味，這點是錯誤的認識，作為川菜學徒二十年的我，今天明確告訴你，川菜有很多味型的，以麻辣味型，魚香味型，陳皮味型，家常味型，咸咸味型，怪味，紅油，豆瓣味型等，其中屬川菜所獨有的風味是：家常味型，魚香味型，麻辣味型和怪味。因具有味型豐富多變，講究一菜一味，百菜百味，而立足于八大菜系！ 今天就被大家所熟悉的麻辣味展開闡述，因和渝菜有直接關系！

渝菜：渝屬于川（地圖可見）渝菜算是屬于川菜的一個分支吧，也以麻辣出名，但不同的是渝菜要比川菜重麻辣咸味，本質(zhì)上還是有一定區(qū)別的。

橫空出世：都基本做相同的菜品，只是味道重而已，更多的是依賴川菜的特點，就更本談不上橫空出世！

區(qū)域性： 能適應麻辣口味的區(qū)域也就，西南一帶和西北一帶！整體看占全國三分之一省份，是比較客觀的�？此瓶陀^的背后有很多難以發(fā)揮的局域性和適應性，（這是我后期要講的課程，喜歡的可以關注我，這里就不多談什么）正宗的麻辣味是很難適應其他省份的口味，很多廚師都做了相應的口味改變，如：微辣 中辣等等！

正宗川菜的麻辣口味都很難適應很多省份，一個比川菜更麻辣的口味，想想就知道的，對吧！

綜合以上幾個大點，就能明確給出答案了！

講的不好，請多留言指導，謝謝！

老規(guī)矩：喜歡了解更多美食的看官，請 關注 我！ 關注多動力足，這樣川菜才能更好的寫出好文章來！

重慶自從直轄后，某些人就急于和四川劃清界限，凡是帶川的都改成渝，渝菜，巴渝大地，渝話，甚至上次看到一個說湖光填渝的把川劇團改成渝劇團，把川江號子改成渝江號子，把川軍改成渝軍，以后還會有一馬平渝，渝流不息，子在渝上曰，逝者如斯夫。你們改了那么多為什么不把四川外語學院的牌子還給四川。

渝菜是什么菜？是重菜嗎？非常明顯的川菜特色，早就進入了骨子里了，改得了嗎？怎么改？重慶因為國家行政管轄需要，國家對重慶進行了直轄，而不是分裂出去了。于是，一些莫名其妙的去四川化言論甚囂塵上，居然想把巴山蜀水活生的割裂開來，好像重慶終于得到了解放，開始迂立于四川和成都之上了。實在想不出來，重慶人和重慶直轄市人有什么區(qū)別。重慶人就是當初四川人的代表人之一，那么悠久的巴山蜀水文化，請問用什么方法抹掉？抹得掉嗎？大中國有五十六個民族，都是一家人，這些渝獨思想，渝菜思想，渝人的思想最好收起來吧，害人，害己，害國家的思維，有意思嗎？？？�。�！

按照傳統(tǒng)的說法，川菜是中國最具特色的八大菜系之一，渝菜是川菜的重要組成部分。

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但有學者認為，渝菜歷史悠久，源遠流長，從古代的巴國開始就形成了獨立的飲食風格，北京大學著名教授童恩正先生曾考證位于重慶忠縣東郊的“臺巴子”，從對臺子四周出土的大量盤、盒、壘等精美飲食器皿所進行的考證分析中，不難看出當時飲宴的盛況。

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清朝是渝菜的發(fā)展階段，清朝官場十分講究飲食宴客，每逢此舉，很講排場，均要亮“堂彩”，即將做好的冷菜、水果、糕團、酒水等擺放出來，供客人觀賞。宴席往往動輒幾十席，甚至長流水席。眾口紅鍋排列，眾位廚師輪流上灶，集南北名廚高手于一爐。這樣就形成了烹飪?nèi)瞬潘C萃于巴渝的局面。

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1938年之后到抗戰(zhàn)陪都時期，位于長江中上游的重慶，成為全國政治、經(jīng)濟、文化中心，大批達官顯貴、富商和企業(yè)家涌居重慶。除了本土渝菜之外，粵菜、浙菜、淮揚菜、魯菜、湘菜等也紛紛人渝發(fā)展。其間，一些官府菜、私家菜也流人民間，形成了烹飪業(yè)百花齊放的格局。渝菜融東匯西，兼收并蓄，通過各種烹飪技法，對本地菜品進行了改良，使其味型更為豐富，菜品變化無窮。

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川渝菜系之分，或者說川渝菜系之爭，本質(zhì)上反映了重慶的崛起。

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菜系是中國餐飲業(yè)的重要特色，每一個餐飲企業(yè)，都有一定的菜系背景，并對餐飲企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重要影響。中國有八大菜系，這八大菜系是以行政區(qū)域差異為分類方法所產(chǎn)生的，這本身就存在眾多的爭議，沒有進入八大菜系的行政區(qū)域很不服氣，這使他們的餐飲企業(yè)在市場競爭中處于天然的劣勢地位。

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八大菜系之外的行政區(qū)域，都在不厭其煩地自言自語地陳述自己是第九大菜系的理由，且都能自圓其說，其實，既然菜系的地位影響餐飲企業(yè)的發(fā)展，中國有30多個行政區(qū)域，就應該有30個菜系，這才能平息爭議，并隨著行政區(qū)劃的調(diào)整而調(diào)整。

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重慶從四川省的一座城市變成了中央的直轄市重慶菜再叫川菜便覺得不合適，而應該稱為渝菜，渝菜也確實與川菜有區(qū)別，重慶人正在致力于為渝菜正名。重慶人的行為具有完全的合理性，這是以行政區(qū)域差異為分類方法所帶來的必然結(jié)果。

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渝菜原為中國八大菜系之一的川菜主要成分之一，又叫下河幫、川東菜。雖屬川菜范疇之內(nèi)，但制作、烹調(diào)、原材料選擇、吃法，還是與川菜有著很大的區(qū)別。

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位于中國西南部的長江上游地區(qū)的重慶，三面環(huán)山，北有大巴山，東有巫山，南面是大婁山。山地環(huán)境使渝菜有別于成都細膩精致的蜀中官家川菜，其主要特點是以親民家常菜為主，帶有濃烈山村田坎野趣的山寨氣質(zhì)。取材來自于農(nóng)家自己養(yǎng)的牲畜家禽等，代表菜有:老鴨湯、辣子雞、泉水雞。

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長江流經(jīng)重慶全境，長達800多公里，主要支流是嘉陵江和烏江。長江除了為重慶帶來了豐富的自然景觀外(如著名的長江三峽的前兩峽瞿塘峽和巫峽)，得天獨厚的山川大河及豐富的自然資源還為重慶帶來山珍和河鮮，使重慶菜添加了不少江湖菜的風格，代表菜有:重慶火鍋、水煮魚和香辣蟹等。相對靠近烏江支流的區(qū)域在口味和用料上都較接近貴州菜，辣之中帶有酸味。代表菜有:酸菜魚、黔江雞雜等。

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重慶恢復直轄市后，以重慶地區(qū)原有傳統(tǒng)特色菜，創(chuàng)造并加以改良結(jié)合成新派川菜——渝菜，與火鍋的豪放風格相反，新渝菜精美細致，工藝品般端出，而味道多變，麻辣味道中又有紅油、糊辣、酸辣、魚香、怪味等，一種菜中含有多種不同的味道。

總之，渝菜要想真正一枝獨秀發(fā)展壯大，任重而道遠。

錘子的渝菜，這個世界上就沒得渝菜這玩意兒。棒子城難道還真是跟高麗棒子同根同源？老是搞這些求莫名堂的事只會讓人覺得重慶的哈批太多。