看到你的提問，老男孩頓時就來興趣。說到川菜和湘菜，我對吃川菜的回鍋肉情有獨鐘。閑話不多說直接進入正題。

材料準備：五花肉300克，青辣椒50克，紅辣椒35克，蒜苗40克，姜片蒜末各少許。

調(diào)料準備：鹽，味精(雞精)，料酒，老抽，豆瓣醬，水淀粉各適量。

食材處理：

1.鍋中加清水，放入五花肉，加蓋燒開后，慢火煮15分鐘。

2.將五花肉取出，將五花肉切成片。

3.青紅辣椒已經(jīng)切成片。

做法步驟：

1.用油起鍋，倒入肉片翻炒至出油。

2.加鹽，味精(雞精)，料酒炒均勻，加少許老抽炒均勻。

3.倒入姜片，蒜末，蒜苗翻炒均勻。

4.倒入青紅辣椒翻炒至軟。

5.加入豆瓣醬翻炒，加水淀粉勾茨即可。

簡介：回鍋肉，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是四川人初一，十五打牙祭(改善生活)的當家菜。川人初一，十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱刀頭。家祭完成，正當?shù)额^溫度適中。老成都俗話好刀敵不過刀頭，是歷代川菜對廚藝知識的精妙總結。

喜歡的朋友可以關注，老男孩天天有美食。

你好，我是@2如昔愛健身愛美食，地地道道的湖南人，湘菜的特點就是講究香辣味，沒有川菜那么大油和麻辣。我最喜歡的就是香香辣辣的火焙魚，簡單好做又健康，小時候我姥姥我媽媽都是這么做給我吃的，下面我就分享一下做法，希望你喜歡。

材料：曬干的小魚

配料：蔥、姜、蒜末，一點豆豉、干辣椒末、花椒、芝麻，植物油……

小魚干清洗干凈瀝干水分

調(diào)料都備好

把小魚放烤箱上下火一百五十度烤二十分鐘，烤干水氣，也可以用油炸，我是為了更健康才用烤的

鍋內(nèi)放油，把花椒炸香，鏟出不要

把姜蒜末小火煸炒出香味

把烤干的小魚放進去，加豆豉干辣椒末

煸炒五分鐘后放芝麻�；�，停留一會，余溫還可以把魚烤更干

這樣就可以了，做多的用瓶子裝起來可以保管半個月不壞，還可以當零食

這也適合下酒小菜，特別干香

我的分享你喜歡嗎，喜歡請點亮一下小心心吧，謝謝！

讓人欲罷不能的一道川菜回鍋肉，回鍋肉最正宗的做法就是加蒜苗、豆瓣、咸豆豉、甜面醬幾種必備材料，當然回鍋肉的做法不止這一種，也可以添加其他配菜如辣椒、青椒、蓮白、洋蔥、土豆等等，好多種做法，但最喜歡的還是這款做法的回鍋肉。

回鍋肉

材料：豬精二刀肉（豬坐臀肉）、蒜苗、豆瓣、豆豉、甜面醬、蔥段、姜塊、料酒、花椒、白糖、醬油、色拉油。

做法：

1. 豬二刀肉處理干凈，入鍋焯水，下入花椒、蔥姜、料酒去腥，打去浮沫，煮至筷子能插透即可撈出。
2. 冷卻后，改刀切約8厘米長，比硬幣稍微厚的大片，蒜苗擇洗干凈，改刀切“馬耳朵”形的段。
3. 起鍋燒油，下入肉片翻炒炒出油脂，下入豆瓣醬、豆豉、甜面醬炒香，炒出香味上色，可以給點白糖、少許醬油、炒香下入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤食用。

這個問題把我這個吃貨問迷茫了，我喜歡吃辣菜，什么水煮肉片、小炒雞，小炒肉都是我的心頭好!

直到接到你這個問題，我才認真想了想，我喜歡的這些菜原來是兩個菜系呀�。ㄎ以瓉硪恢币詾樗�有辣菜都是川菜，除了新疆大盤雞）

剛才查了一下，水煮肉片肯定是川菜沒錯，我對它就欲罷不能�。�

做法也簡單，第一步：里脊肉切成一元硬幣厚，薄厚要均勻，可以微凍了再切。切好后放料酒、胡椒粉、花椒面、蛋清、玉米淀粉抓勻。

第二步：準備好提前泡發(fā)好的木耳，和洗干凈的油麥菜。

第三步：鍋里多倒些油，油溫六成熱時，把肉片放入鍋里，滑1分鐘左右，撈出來控油。

第四步：鍋里留底油，放蔥姜蒜爆香，放豆瓣醬2勺，香辣醬1勺（喜歡吃辣，可以多放），炒香后加入開水，不要的多加，看著能沒過配菜就行。

第五步：水開后，放1勺鹽，1勺糖，少許生抽。加入木耳，滾1分鐘再加入油麥菜。半分鐘后用笊籬把配菜撈大碗里。

第六步：把肉片放入鍋中，煮2分鐘，連肉帶湯一起倒進放配菜的碗中。

第七步：菜上放適量蒜末、辣椒段、小蔥，熱油澆在上面。聽著“嚓啦”一聲，香辣噴的水煮肉片可以上桌了！

以上就是水煮肉片的做法，寫出來步驟多，其實很簡單，熟手十幾分鐘就搞定了。

湘菜嘛，外面吃過，比如小炒肉、剁椒魚頭都非常好吃，但沒在家里做過。我覺得小炒肉應該沒什么難度，改天試試吧！

好了，問題就回答到這里，不知道我說的對不對，歡迎大家一起來交流哦！??

你好！非常高興回答這個問題。我是四川人，舌尖美食廚房是我畢生追求。有太多川菜都讓人欲罷不能，好吃到根本停不下來。

一提到川菜和湘菜，首先想到的就是辣。網(wǎng)上曾經(jīng)調(diào)侃四川和湖南對辣的接受程度:湖南人不怕辣，四川人怕不辣�？梢妼Τ岳边@件事川菜、湘菜都是小意思。這都是因為川、湘地區(qū)，地形崎嶇，氣候濕熱，所以當?shù)氐娜藗兙鸵猿岳苯穪盱畛�體內(nèi)的濕氣，減少風濕等疾病。

川菜雖然是以辣著名，但是并不是所有的菜都是辣，才讓人欲罷不能，停不下筷子。下面我會介紹幾道不辣的川菜，也能讓大家欲罷不能，好吃到停不下來。

話不多說，題歸正傳，川菜讓人欲罷不能的菜有:辣子雞丁、咸燒白、糖醋排骨、魚香肉絲、東坡肘子、鹽煎肉、雙椒兔，樂山蹺腳牛肉等等。 下面我會著重分享一道辣菜和一道不辣的菜供大家參考。

辣子雞丁，這道菜特點:是在辣椒里面找雞肉。辣的過癮、辣的酣暢淋離、辣的放不下筷子、辣的欲罷不能。

這道菜用料講究，一定要選家養(yǎng)、8個月左右的公雞�，F(xiàn)殺現(xiàn)烹飪，以保證鮮嫩肥美，輔料要用四川產(chǎn)的二荊條辣椒和四川汶川，茂縣產(chǎn)的大紅袍花椒，非�？简瀸�火候的掌握。

辣子雞丁做法:

原料:仔公雞一只，2斤以下。

調(diào)料:干辣椒段，花椒，香蔥，姜蒜片，鹽，味精，白糖，香油，熟芝麻，色拉油，料酒各適量。

制作過程:

第一步，將公雞宰殺清洗干凈，切成小塊，放入姜片，香蔥段，料酒腌制30分鐘。

第二步，熱鍋涼油，油溫燒至六成熱，下入雞塊炸至外酥里嫩撈出控油。

第三步，鍋內(nèi)留少許底油燒熱，下入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段炒香。下入雞塊，加入鹽，白糖，味精，香油炒香以后加入熟芝麻，香蔥段翻炒均勻。出鍋裝盤即可。

下面介紹一道不辣的經(jīng)典川菜下:咸燒白。這道菜屬于川菜里面的“三蒸九扣”菜之一，為四川鄉(xiāng)村特色菜�！边^去在四川農(nóng)村辦宴席的時候，通常有九大碗上桌。九大碗都是以蒸菜為主，比如蒸燒白、蒸丸子、扣雞、扣鴨、清蒸肘子、粉蒸肉等�！翱邸笔侵覆似费b在碗里，上蒸籠蒸熟，上菜的時候翻扣入盤上桌。咸燒白就是屬于扣菜。

咸燒白制作方法:

原料:豬五花肉1斤，芽菜四兩。

調(diào)料:菜籽油，糖色，化豬油，紅醬油，泡紅辣椒，花椒，豆豉各適量。

第一步。五花肉入鍋煮熟撈出，趁熱抹上一層糖色。

第二步，將抹均勻糖色的五花肉燒，放入熱的菜籽油鍋中炸至上色。（這個步驟容易濺油，注意做好防護。）

第三步，撈出炸五花肉，稍微涼一點切成片。

第四步，芽菜淘洗干凈，瀝干水分，切成小粒。豬油下鍋燒熱，放入芽菜煸干水分后盛出備用。

第五步，將切好的豬肉，皮朝下整齊地碼入碗中。

第六步，肉片碗中依次放入醬油，豆豉，花椒，泡辣椒，最上面放芽菜，入蒸鍋蒸兩個小時，起鍋翻扣在盤上即可。

小妙招:

1.豬肉煮熟后要趁熱上色，冷了以后就不容易上色。

2.芽菜洗凈以后要用豬油炒制一下，煸干水分。

3.五花肉蒸制的時間一定要把控好，不能太長，否則會蒸花。

俗話說:少不入川，老不出蜀。這句話恰恰證明了四川是個好地方，好吃好喝好玩，好山好水，還有美女如云。少年本應胸懷天下，仗劍走天涯。 如果過早的進入四川，就會被這里的美食、美女所吸引。樂不思蜀，一生平庸。成都是一座來了就不想走的城市，朋友們，來四川吧，四川歡迎你，四川美食等著你。

今天就分享到這里，希望能幫助到你。@舌尖美食廚房總有驚喜等著你。

喜歡美食的朋友歡迎評論關注。

很高興回答您的問題，今天給您分享一道泡椒牛蛙。牛蛙原產(chǎn)于北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、生長速度快，環(huán)境適應能力強，已被世界上多數(shù)國家引種養(yǎng)殖。

1，準備牛蛙4只，處理干凈，牛蛙剁成小塊，用清水，清洗干凈備用，去除牛蛙的血水，和腥味，在準備一點，泡椒和泡姜，泡椒切斜刀，泡姜切顆粒，蒜子，大蔥切斜刀節(jié)，青椒圈，紅椒圈，木耳，

2，準備一個盆子把牛蛙腌制一下，加一點鹽，料酒，胡椒粉，老抽抓均勻，加一點點玉米淀粉，鎖住水分。

3，鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱，下入腌制好的牛蛙，快速滑散，滑至8成熟，撈出備用，鍋內(nèi)倒油加入一點豆瓣醬，下入泡椒，炮姜，蒜子，大蔥節(jié)，炒香，炒出紅油，下入滑好油 的牛蛙，木耳快速翻炒，加入一點生抽，味精，白糖提鮮，翻炒均勻，下入紅椒，青椒圈配色，淋香油出鍋即可，美味即成。

您好，很高興回答您的問題。讓我欲罷不能的湘菜是哪一道呢？

做為一個身在異鄉(xiāng)的湖南人，我愛吃的湘菜有很多紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、辣椒炒肉、小炒黃牛肉、永州血鴨、全家福、虎皮尖椒、干鍋花菜、家味絲瓜......湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。重油重鹽重辣的湘菜實在是好吃又下飯，那么其中最讓我欲罷不能的就是———辣椒炒肉。

辣椒炒肉，是湘菜里的一道經(jīng)典家常菜，做法方便簡單吃起來濃香四溢，辣椒香辣豬肉肥而不膩有很入味，就連它的菜汁泡起飯來都是一種美味。辣椒炒肉，基本上每家每戶都會做的一道菜，而且每家都有自己的做法和絕招。

那么接下來看看我是怎么做辣椒炒肉的吧

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在中國川湘菜都受追捧的地方只有廣州一地了，川湘菜系逐角甚為激烈，而川菜最有戰(zhàn)斗力的就是全國人民都熟悉的“酸菜魚”，因為廣州的美女們，不分籍貫的喜歡它，對酸菜魚如初戀般的欲罷不能。那我就講講廣式的“酸菜魚”吧。

在廣州做“酸菜魚”你的食材隨便怎么增減，可千萬別忘了加酸蘿卜啊，就和“廣州毛血旺”一樣千萬別忘了加“紅薯粉條”。不然廣州的美女們會難過的，我就遇見過幾次真實案例。

一次我們店里的一位準媽媽粉絲級食客，想再吃一次酸菜魚然后去香港生“寶寶”�？墒沁@次酸菜魚沒吃完她就走了，好多個月后她抱著寶寶又回來吃酸菜魚了，而且非常難過的告訴我，上次她吃的酸菜魚沒有給她加酸蘿卜，她被嚇壞了，生寶寶的時候都很失落～

我搖頭晃腦了半天，酸菜魚沒加酸蘿卜，一定是店里泡的酸蘿卜斷貨了，跟不上美女們的胃口了啊。酸菜魚要加酸蘿卜，泡椒田雞也要加，泡椒雞腎也要加……這都是廣州美女們的最愛哪！我們的酸蘿卜太酸了不行，不酸也不行，泡個七天剛剛好，你得酸得剛剛好。。地方太小了，不然我準備幾口大泡菜壇，輪著泡。下面呢我就對我們的廣州酸菜魚做一個簡單的闡述，供廣大網(wǎng)友下個飯～

備料

1、兩斤二兩左右的草魚一條，太老了不行太嫩了也不行的，你得理解美女食客的喜好。草魚去脫骨，魚肉片成片，這個就不多解釋了。魚骨斬塊漂一下水備用，魚片用重鹽水加幾滴白酒浸泡二分鐘后，輕輕抓揉，魚片很軟滑了沖水洗凈，碼鹽、味精、上少量生粉即可，記住千萬別加雞蛋清！

2、泡酸菜500克左右，酸菜葉切寸段，酸菜莖用刀片成薄片。酸蘿卜切成0.3厘米厚，一寸見方的片。云南出品的野山椒九顆，切成節(jié)；姜片、蒜片各七片，蔥花、香菜段各適量，野山椒水150克。

烹制

1、鍋置爐上燒得鍋底見紅后下色拉油2000克，燒至七成油溫，下魚骨拉斷生即可。

2、鍋水下色拉油150克、豬油100克，下切好的姜蒜片、野山椒略炒，下酸菜、酸蘿卜炒出酸味后，下清水1750克左右，別加骨頭什么滴啊，容易串味。鍋內(nèi)加野山椒水、鹽8克、味精8克、糖5克、胡椒粉5克調(diào)味，下魚骨熬約三分鐘，湯翻白后，用漏勺撈起魚骨酸菜等裝入魚盆，魚頭、魚尾，一前一后擺放，魚骨酸菜酸蘿卜放中間。

3、鍋內(nèi)魚湯燒沸，下漿好的魚片，別劃動魚片，輕輕拖拉鍋耳，使其不粘鍋，魚湯微沸時，用炒勺推動一下魚片，起鍋。連湯帶魚片輕緩倒入魚盆，魚頭、魚尾、魚片得露出湯面哦。

4、炒鍋洗凈燒熱，下色拉油200克左右燒至七成油溫，炒勺內(nèi)放干辣椒節(jié)75克、花椒20粒。左手端起炒鍋把油淋入炒勺，炒勺置于酸菜魚分上方，干辣椒被沸油淋入變色即熗于酸菜魚上面，撒上蔥花香菜或者魚香即成。

備注

最后給酸菜魚熗油時，如功力不夠，可以把辣椒、花椒在鍋內(nèi)熗香，再淋入酸菜魚，危險動作，量力而行！

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大家好，我是嚼到知味的 高湯，經(jīng)典的湘菜莫過于一道老少通殺的剁椒魚頭，但是今天我就來一簡單的\"剁椒芋頭\"

主角:小芋頭 剁辣椒

配角:蒜頭 指天椒 香蔥 雞精 生抽 蒸魚油

1.芋頭去皮洗凈備用，大芋頭可以切塊

2.指天椒 蒜頭 蔥洗凈，切段 切末備用

3.芋頭裝盤倒入剁辣椒（多放點剁椒，注意此菜不要額外放鹽）雞精少許，生抽 蒸魚油適量拌勻。然后大火蒸上15分鐘

4.出鍋后將切好的指天椒 蔥花 蒜末撒在芋頭上，鍋中燒油，油熱關火。將熱油在芋頭表面淋上一遍，一道油亮噴香的剁椒芋頭就做好咯，趕緊一家人來試試吧

喜歡美食的你，也順便喜歡下我，關注下，點個贊唄�。。�！

很高興回答你的問題。

讓我印象最深的是剁椒魚頭。

記得我第1次吃湘菜，吃了剁椒魚頭，第一次知道這個魚頭還可以這么吃，因為以前我們都是清蒸的，比較清淡的，或者是做湯的。

剁椒魚頭味道比較鮮，辣，讓你欲罷不能。做起來也非常簡單。

1: 買一瓶剁椒,買個大頭魚的魚頭，這種魚頭比較肥美。備上蔥姜蒜。

2: 洗凈魚頭，加小許鹽，酒腌10分鐘

3: 魚頭加幾片姜，蒜蓉，鋪上剁椒，上鍋蒸。

4: 用筷子插進魚頭最厚處，可以輕易插進就代表熟了。

5: 魚頭灑上蔥花，一點生抽，另一鍋熱點油，潑在蔥花上。

6：開吃。