四川的宮保名命的菜，糊辣味型兼勾小荔枝味。一般是選用鮮嫩原料切大丁制成，最著名的是《宮保雞丁》，還派生出了宮保肉丁、空保肉花、宮保腰塊等。

至于宮爆及宮爆腰片，我還真沒聽說過。

謝邀！

川菜的宮爆腰片怎么做？我是人間煙火鄉(xiāng)大廚，很高興你的邀請，宮爆腰片跟宮保腰花一樣的做法，宮保腰花是一道快速爆炒的速成菜，所以要掌握好油溫和速度技巧，油溫過高會把腰花炒焦，油溫過低腰花會掉芡變老不脆嫩，手速太慢也會如此，所以一定要掌握好。下面就介紹一下宮保腰花的做法。

宮保腰花做法：

食材

豬腰300克、姜片10克、蒜片2克、蒜苗10克、料酒6克、生抽12克、水豆粉8克、白砂糖6克、干辣椒段（有泡辣椒可以改用泡辣椒）10克、花椒1克、醋20克、鹽2克、食用油20毫升、花生米20克

步驟1

姜片、蒜片備用，蒜苗削段，豬腰切片

步驟2

倒入豬腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓勻，腌制10分鐘

步驟3

用一小碗倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、鹽、白砂糖3克、水豆粉4克，攪拌均勻調(diào)成料汁

步驟4

倒入食用油，倒入拌好的腰子，大火快速爆炒至斷生，倒入花生米、蒜苗、調(diào)好的料，中火翻炒成熟起鍋裝盤即成。

很高興能回答您的問題，廚師長教你如何制作一道宮爆腰花，好吃沒腥味。

1，我們先用溫水，把豬腰洗干凈，把豬腰表面的一層膜撕掉，在把豬腰從中間切塊，一分為二，把豬腰中間的白色的部分切掉，然后給豬腰打上花刀備用，然后把豬腰腌制一下，加一點(diǎn)鹽，陳醋，生粉抓伴均勻，腌制幾分鐘。

2，我們準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜，干辣椒，蒜末葉葉，起鍋燒水，下入腌制好的腰花，加入一點(diǎn)料酒，輕輕焯一下水，主要去除腥味和血水，把焯好水的腰花撈出，洗干凈備用。

3，起鍋燒油，下入糍粑辣椒，炒香，在下入準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥姜蒜，炒香，在加入一點(diǎn)豆瓣醬，炒出紅油，在把準(zhǔn)備好的腰花下入鍋中翻炒，開始調(diào)味，加入一點(diǎn)白糖提鮮，加入一點(diǎn)蠔油，生抽，在把準(zhǔn)備好的蒜苗葉葉下入鍋中，大火翻炒均勻即可，一道美味的宮爆腰花就做好了。喜歡的朋友點(diǎn)個關(guān)注，謝謝。

宮保腰片

原料:豬腰 (300克)、姜片 (10克)、蒜片 (2克)、蒜苗 (10克)、料酒 6克、生抽 12克、水豆粉 8克、干辣椒段 10克

方法/步驟:

1、姜片、蒜片備用

2、蒜苗削段，豬腰切片

3、倒入豬腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓勻，腌制10分鐘

4、倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、鹽、白砂糖3克、水豆粉4克，攪拌均勻

5、倒入食用油，倒入拌好的腰子，大火爆炒

6、倒入花生米、蒜苗、調(diào)好的料，小火翻炒成熟

7、宮保腰片成品

你好樓主很高興回答你的問題我是貳鍋

步驟1

姜片、蒜片備用，蒜苗削段，豬腰切片

步驟2

倒入豬腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓勻，腌制10分鐘

步驟3

倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、鹽、白砂糖3克、水豆粉4克，攪拌均勻

步驟4

倒入食用油，倒入拌好的腰子，大火爆炒

步驟5

倒入花生米、蒜苗、調(diào)好的料，小火翻炒成熟

宮爆是川菜中一個有代表性的烹調(diào)技法�！皩m爆雞丁”家喻戶曉。

宮爆腰片的制作方法跟宮爆雞丁基本一樣。

先調(diào)好兌碗汁，水，老抽，生抽，糖，醋，味精，胡椒，生粉調(diào)成小酸甜味汁。

腰片用清水泡出血水，給啤酒，花椒，姜片，蔥結(jié)，香菜根腌幾分鐘去異味。揀去蔥姜香菜花椒，給鹽，生粉上漿。

鍋中給油，略多一點(diǎn)，給花椒，尖椒炒至尖椒棕紅煳香，下姜末，蒜片，滑入腰片推散，顏色變白，放入大蔥粒，烹入兌碗汁，翻炒，加入油炸花生米，炒勻撒蔥花即成。