川菜特色之一是油大。譬如重慶火鍋，水煮魚，麻辣燙，吃著時(shí)都不是叨菜，是油里撈菜。幾乎所有的川菜，看著都是油里泡著。再不就是過油炸，做個(gè)青菜也巴不得油鍋里過一道。

但是四川人給人的整體形象，干練精瘦，健康精神，很少大腹便便的胖子。這就是一方水土養(yǎng)一方人，硬是吃不胖。原因說三個(gè)：

第一個(gè)，油大滑腸。

川菜里的油，絕大部分是植物油，只有火鍋有部分牛油，葷菜里有部分動物油。食用油有個(gè)特性，一次性吃得再多，腸胃吸收就那么多，多吃進(jìn)去的會滑腸排了。所以，長期吃川菜的，很少患便秘。按說吃那么多辣椒什么的會上火，會便秘。但是他們不會，就是因?yàn)槎喑缘挠突�著腸子，順著呢。

第二個(gè)，主食被稀釋。

人長胖的主要外因條件，是長期過量吃主食。碳水化合物就是高含量的糖，其中大米76%，玉米72%，小麥面73%，就是說，一斤大米里，有0.76斤糖。

四川人吃飯不像北方，大蔥蘸醬就餅管整飽。他們吃飯不狼吞虎咽，也不廣東人那樣細(xì)嚼慢咽。四川人吃飯菜為主，主食為輔。相對而言，菜吃的多，主食就顯得比例小。這樣吃飯，主食不大會過量，就不容易吃胖。

第三個(gè)，勤快好動。

四川人身個(gè)矯健，活潑好動，很少一坐半天不動。即便打游戲，也是眉飛色舞，渾身都在動著。運(yùn)動量一大，消耗就多，多余脂肪還沒來得及儲存，就被消耗掉了。

01、四川人主食碳水少

首先飲食結(jié)構(gòu)是跟肥胖是息息相關(guān)的。

肥胖指數(shù)最高的北方地區(qū)，飲食結(jié)構(gòu)中碳水化合物的比例很高，并且以精細(xì)面食為主（如面條、饅頭），非粗糧谷物。

而四川人的飲食里，碳水化合物占比卻較少，并且食材廣泛，吃得比較雜。

常見的富含碳水化合物的健康食物包括：糙米、谷物、全麥面、燕麥、豆子、土豆、水果等。

而精細(xì)碳水化合物，主要是指經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)加工的糖類食物和精細(xì)面粉食物。

包括白米飯、白面條、細(xì)面饅頭、白面包、餅干、蛋糕、糖果、含糖飲料等。

它們具有高升糖指數(shù)，能在短時(shí)間迅速提升血糖，提供高熱量，但多余的熱量則會儲存成脂肪。

大量攝入精細(xì)碳水化合物成為了促使人肥胖的元兇。

四川人飲食結(jié)構(gòu)中，由于碳水化合物占比較低，所以沒有愛吃面食的地區(qū)的人們那么易胖。

02、火鍋吃得慢，容易有飽腹感

四川人經(jīng)常吃火鍋，而且吃火鍋花費(fèi)的時(shí)間比較長。

一邊擺龍門陣一邊吃著美味的食物，隨隨便便就能吃1-2個(gè)小時(shí)，慢慢吃火鍋其實(shí)是會增加飽腹感的，實(shí)際吃進(jìn)去的食物并沒有你想象的多。

吃飯時(shí)狼吞虎咽者變胖的風(fēng)險(xiǎn)是細(xì)嚼慢咽者的4倍以上。

日本岡山大學(xué)研究人員通過跟蹤調(diào)查證實(shí)，吃得快易導(dǎo)致肥胖，其發(fā)胖幅度非常明顯。

與喜食油膩、吃太飽等其他進(jìn)食習(xí)慣相比，吃飯過快更影響體重。

專家提示，為防止中年發(fā)胖引起高血壓、糖尿病等，年輕人應(yīng)及時(shí)改掉吃飯快的不良習(xí)慣。

口腔護(hù)理和肥胖治療領(lǐng)域的專家推薦，一口飯最好嚼20～30次。

所以，平時(shí)吃飯的時(shí)候，可以學(xué)習(xí)一下四川人的“慢”哦~

03、火鍋選用牛油危害更小

重慶火鍋中使用的牛油是飽和脂肪酸，是最穩(wěn)定的一種脂肪酸。

吃火鍋是一個(gè)長時(shí)間、高溫、反復(fù)煮的過程，只有飽和脂肪能在這個(gè)過程中穩(wěn)定而不氧化。

如果是用植物油，經(jīng)過長時(shí)間烹煮，其實(shí)就相當(dāng)于地溝油，油已經(jīng)氧化了，吃進(jìn)去會嚴(yán)重影響身體代謝，并且會促進(jìn)體內(nèi)的炎癥，而肥胖很多時(shí)候和炎癥有關(guān)。

對于用油來說，氧化油的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過飽和脂肪，身體是需要一定比例的飽和脂肪的，差不多和體內(nèi)天然比例近似，也就是10%，但身體是完全不需要氧化脂肪的。

并且天然牛油中還有很多的脂溶性維生素，成本也更高。

如果吃牛油火鍋，湯底只是用來刷鍋，沒有攝入很多油的話，肯定是牛油要比植物油好得多！

而且，平時(shí)做菜也要注意，如果是用植物油，不要反復(fù)高溫長時(shí)間烹飪，否則油在鍋內(nèi)氧化，吃進(jìn)去是最影響健康的。

04、川菜重油，卻沒有攝入大量油分

很多人覺得川菜很辣，油也很重，認(rèn)為吃川菜就會把油全吃進(jìn)肚子里，其實(shí)這是不夠客觀的。

大家覺得油很多的菜，比如水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙等等，其實(shí)只是視覺上看起來油很多而已。

這些菜的表面漂著的都是植物油或大豆油，這些油都是被幾十種香料煉制過的，主要功能是增味，并不是被人直接吃進(jìn)嘴里的。

其次，川菜也有很多清淡的菜式，并且都是家常菜，以清燉，蒸煮以及清炒為主。

像開水白菜就是一道以清淡為主的著名的川菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。

這類清淡的菜，也是四川人餐桌上的“�？汀�。

主要原因是喝茶，有早茶，有早上至中午10點(diǎn)的中間茶，有午茶，下午茶，晚茶，熬夜有夜茶。滿大街的茶樓，茶肆，茶莊，茶店，隨處可見。茶在四川人的飲食結(jié)構(gòu)中，占有非常重要的位置，寧可一日無食，不可一攴無茶！

供參考！

四川人為什么肥胖指數(shù)低？

1.四川人主食碳水少

肥胖是跟飲食結(jié)構(gòu)息息相關(guān)的，北方的話，飲食結(jié)構(gòu)中碳水化合物的比例很高，并且以精細(xì)面食為主，而四川人的飲食里，碳水化合物占比較小，而且食材廣泛，吃的比較雜。

2.火鍋吃的慢，容易有飽腹感

四川人經(jīng)常吃火鍋，且吃火鍋花費(fèi)的時(shí)間比較長，慢慢吃東西其實(shí)會增加飽腹感，所以實(shí)際上吃進(jìn)去的食物沒有你想象的那么多。

3.川菜重油，卻沒有攝入大量油分

很多人覺得川菜很辣，油也很重，認(rèn)為吃川菜就是把油全吃進(jìn)肚子里，其實(shí)像水煮肉片、水煮牛肉等菜品，只是視覺上看起來油很多而已。

這些菜的表面飄著的是大豆油或植物油，主要功能是增味，并不是被人直接吃進(jìn)嘴里。

最重要的是，川菜里也有很多清淡的菜式，而且都是家常菜，以清燉、蒸煮和清炒為主。

川菜本來的風(fēng)貌就是百菜百味，既健康又有原來的鮮香。

一、四川人愛吃辣是眾所周知的。因?yàn)樗拇ǖ靥幣璧�，氣候潮濕，吃辣椒可以散寒除濕，所以辣椒成了四川人必不可少的食材。吃辣椒可以加速血液循環(huán)、提升新陳代謝，幫助人體燃燒更多的卡路里。

根據(jù)美國普渡大學(xué)的研究，人們在吃紅辣椒后會燃燒更多的卡路里，并降低胃口。但是并不是說把吃辣椒當(dāng)做減肥的方法，而是在健康飲食的基礎(chǔ)上，吃辣椒對體重的控制是有積極作用的。

二、四川人的骨架偏小，因此輕微的肥胖也不會太明顯。而骨架的人在視覺上更容易顯胖。

三、川菜中的有并不是用來直接吃的，作為一種日常調(diào)料，不是直接將那么多油吃進(jìn)肚子里，自然也就不會因?yàn)檫@個(gè)而產(chǎn)生肥胖了。

四川的美食非常多，四川人也非常愛吃，曾經(jīng)在成都呆過一段時(shí)間，接觸到的四川同事確實(shí)都是名副其實(shí)的吃貨。

下了班去外面找吃的是他們的日常，也和他們一起出去吃過飯，印象最深刻的是有一次我們先是去了一家川菜館吃完，同事不盡興，又去了燒烤店再過把癮。

所以，可以看出四川人是多么的愛吃了。

而四川美食的特點(diǎn)是油大，味重，但為什么愛吃的四川人民的肥胖指數(shù)卻比其他地方要低呢？

在我看來主要有以下兩個(gè)原因。

一，四川美食的美味是可以讓人忘卻主食的存在，而在四川的美食中，主食類別的幾乎看不見。不像西安的美食，其凸顯的是各種面食的吃法，一圈吃下來，碳水化合物的攝入肯定是超標(biāo)的。

四川則主要是以肉食為主，所以，四川人愛吃，但攝入的主食相對較少。

二，一方水土養(yǎng)育一方人，四川人打小的飲食習(xí)慣讓他們對于重油，重辣的食物的消化能力要強(qiáng)于其他地方的人。

同意主食少這個(gè)觀點(diǎn)。我家里吃飯都是用小碗，嫁到中部某省后，直接被笑話飯量是喂貓。

　　世間好物不堅(jiān)牢，彩云易散琉璃碎。我們的人生中，總會有這樣那樣的遺憾出現(xiàn)，讓我們后悔不已，恨不得時(shí)光倒流

　　四川菜在我們的眼里，一直是重油重辣的�？吹酱ú松献�，往往都是一大盆里面有很多辣椒。四川人能吃辣，也愛吃辣，他們喜歡熱騰騰油汪汪的食物。這和他們生活的地區(qū)環(huán)境有關(guān)系。

　　看看川菜當(dāng)中的毛血旺、麻辣魚頭、火鍋等等菜，里面的熱油真是看得人心驚膽戰(zhàn)。但是很奇怪的是，為什么四川人吃了這么多油，還吃了那么多辣，四川人很少有胖子，而且四川的姑娘都很美呢？

　　在搜索了一些答案之后，小編終于明白。

　　四川人雖然愛吃重油重辣的食物，但是他們實(shí)際上吃到的油都比較少。為了有辣味，往往一道菜里面都是辣椒居多，而食材居少，一頓飯吃下來，雖然看菜是很大盆，其實(shí)吃的菜是很少的。

　　并且四川人在吃這些重油重辣的食物時(shí)，主食吃的也比較少。我們都知道，讓人發(fā)胖的元素只要就是碳水化合物和糖分，這兩樣是最容易使人發(fā)胖的。四川人的主食吃得少，相比較其他地區(qū)而言，這里的人更喜歡吃紅薯粉之類的東西，如此，四川人當(dāng)中胖子的數(shù)量就相對來說比較少了。

　　四川人吃火鍋喜歡慢慢吃，細(xì)嚼慢咽對他們來說是常態(tài)。這有個(gè)好處，細(xì)嚼慢咽容易使人產(chǎn)生飽腹感，讓人的食欲下降而不自知。于是即使是吃火鍋，四川人也能把握一個(gè)度，不會吃多，不會吃撐，自然而然的控制住食量。

　　如此可愛的小編難道不值得一個(gè)關(guān)注嗎

油重味辣穿腸過而已

谷物更適合中國人的腸道。四川人的主食是米飯。以前看菜下飯，現(xiàn)在菜肴豐盛了，米飯總是要吃的。大魚大肉后，還是要吃點(diǎn)泡菜，四川人用泡菜“梭飯”，而米飯是“剮油”的。四川人相信醫(yī)食同源，即便是農(nóng)婦，也知道哪些菜清火，哪些菜有補(bǔ)益。川菜正餐是涼菜佐酒，熱菜下飯，清湯漱口（恢復(fù)口腔酸堿平衡）。至于吃米飯會長胖，是外國人研究的，只能參考。