要想DIY出松軟香酥的大油條，首先材料要準(zhǔn)備充分，其次，要有耐心揉面和醒面。

1.首先我們準(zhǔn)備用料:面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、雞蛋1顆，油適量 將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中，打入雞蛋和成團(tuán)，餳二十分鐘。

2.將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；

3.將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

4.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，

5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；

6.起鍋熱油，油6成熱時(shí)放入油條胚，炸至金黃色出鍋即可。

油條怎么做才空心、酥脆？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。油條是一道深受大眾喜愛的早餐美食，尤其是剛炸出的油條，金黃酥脆、外酥里嫩，配上一杯熱乎乎的豆?jié){，總能令睡眼惺忪的你心曠神怡。在炸油條的時(shí)候，為了能讓油條更酥更脆，許多人選擇使用明礬，但用明礬炸出的油條含鋁量超標(biāo)，這對(duì)身體健康是不利的，因此，明礬雖然能讓油條更酥，但其危害性更大，應(yīng)禁止使用。不使用明礬，如何才能使炸出的油條空心、酥脆呢？

• 如何才能做出空心、酥脆的油條？

雖然從和面到炸制，油條的制作過程并不簡(jiǎn)單，但如果能注意以下幾點(diǎn)，炸出的油條也可變得空心、酥脆：

①使用無鋁泡打粉。泡打粉也稱為膨松劑，可以使面團(tuán)發(fā)酵變得膨脹松軟，這樣炸出的油條容易空心且酥脆，市場(chǎng)上的泡打粉可分為有鋁和無鋁，炸油條時(shí)應(yīng)選擇無鋁泡打粉，這樣吃起來才能安全健康；

②使用中筋面粉。面粉一般分為低筋、中筋和高筋，他們之間的主要區(qū)別就是筋性不同，也就是軟硬度，低筋面粉筋性小，容易使炸出的油條放涼后軟塌；高筋面粉筋性大，容易使炸出的油條過硬而不夠酥脆，因此，中筋面粉最適合炸制油條；

③初始油溫要熱。要想使炸出的油條變得空心、酥脆，油條下入鍋后應(yīng)快速受熱膨脹浮起，這時(shí)就需要鍋內(nèi)的初始油溫不能太低，大約需要達(dá)到六七成熱左右，可用一點(diǎn)點(diǎn)小面團(tuán)放入油鍋內(nèi)判斷油溫，若面團(tuán)周圍有大量氣泡冒出，此時(shí)的油溫即可滿足要求；

④炸油勿反復(fù)使用。炸油條時(shí)會(huì)有一些小面團(tuán)雜質(zhì)落入油鍋內(nèi)，由于這些小面團(tuán)在鍋內(nèi)反復(fù)受熱，很容易變得焦糊，使油的顏色不夠純凈，因此，炸油若反復(fù)使用，將會(huì)使得炸出的油條顏色發(fā)黑，不夠金黃，影響油條的品質(zhì)。

以上就是油條炸制過程需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，下面，小瑞就為大家分享下炸油條的做法：

炸油條：空心酥脆、金黃美味

【食材】：中筋面粉250g；

【配料】：牛奶、食鹽、無鋁泡打粉、白砂糖、食用油、溫水適量；

▼美食步驟：

第一步：和面成型。首先將牛奶放入微波爐中加熱至中溫，然后將適量的中筋面粉、食鹽、泡打粉和白砂糖倒入面盆內(nèi)攪拌均勻，接著倒入加熱后的牛奶以及適量的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手將面粉揉至成團(tuán)；

第二步：面團(tuán)餳發(fā)。面團(tuán)無需和的太硬，加水量可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，和好的面團(tuán)應(yīng)是柔軟、表面光滑，將和好的面團(tuán)表面均勻地涂抹上一層食用油，然后覆蓋上一層保鮮膜，讓面粉餳發(fā)1個(gè)小時(shí)左右；

第三步：整形。將案板及手上抹上一層油，將餳發(fā)好的面團(tuán)放置在案板上，然后稍微揉搓下面團(tuán)，將其搓成長(zhǎng)條并用手按扁，接著搟成長(zhǎng)方形，用刀從一側(cè)將其切成小條，寬度大約3-4厘米左右，切好后，將兩根小條上下疊放在一起，并沿平行于小條的方向用筷子往下壓一下，將兩根小條粘合在一起。如果喜歡長(zhǎng)油條，按壓后還可用手捏住兩頭輕輕拽長(zhǎng)一些；

第四步：燒油炸制。鍋內(nèi)放入適量的食用油，并將其燒熱至六七成熱，用手捏住油條胚兩頭，沿著鍋邊輕輕放入油鍋內(nèi)，此時(shí)油條會(huì)受熱膨脹，冒出大量的氣泡，當(dāng)油條上浮后，用筷子不停地翻動(dòng)，讓其受熱均勻，當(dāng)油條呈現(xiàn)金黃色后，即可撈出。

炸油條之“疑難解惑”

（1）炸油條時(shí)為什么需要放入牛奶，且需要用溫水和面？

答：炸油條時(shí)有的喜歡放入一個(gè)雞蛋，雖然這樣可以讓炸出的油條顏色更加黃潤(rùn)，但因?yàn)殡u蛋的特性，油條放涼后容易使其變軟，吸水較多，且長(zhǎng)時(shí)間放置后，容易使油條變散，影響其口感，因此，本步驟中并沒有使用雞蛋，而是使用的牛奶，這樣有什么好處呢？

①因?yàn)榕Ｄ痰奶匦裕�即使油條放涼后，也不容易回軟，且加入適量的牛奶，不僅可以豐富油條的營(yíng)養(yǎng)，還可使炸出的油條香味濃郁，呈現(xiàn)出淡淡的奶香味；

②為什么需要用溫水和面而不是涼水呢？首先和面的時(shí)候加入了適量的泡打粉，使用溫水和面，這樣在面團(tuán)餳發(fā)的時(shí)候，溫水有助于加速泡打粉作用，使面團(tuán)快速發(fā)酵蓬松；其次，溫水和面，還可以增加其柔軟度，不會(huì)讓面團(tuán)變硬，這樣才能使炸出的油條外酥里嫩。

（2）為什么面團(tuán)餳發(fā)之前需要先在其表面均勻地涂抹上一層食用油？

答：炸制油條時(shí)面團(tuán)需要和的非常柔軟，這樣面團(tuán)的粘性也會(huì)較大，面團(tuán)餳發(fā)后，體積相對(duì)于之前將會(huì)變得較大，這時(shí)面團(tuán)就會(huì)很容易粘附在面盆四周，從而不利于后面的取出；相反，如果在餳發(fā)之前涂抹上一層食用油，就會(huì)在面團(tuán)表面形成一層油膜，即使面團(tuán)變大，也不會(huì)粘附在面粉四周，取出的時(shí)候也很容易。除了在面團(tuán)餳發(fā)前需要涂抹食用油外，取出面團(tuán)及整形時(shí)，都需要在手上及案板上涂抹食用油，這樣做的目的同樣是防止面團(tuán)沾附。

炸油條之“技術(shù)小Tips”

1. 如果想進(jìn)一步提高油條的營(yíng)養(yǎng)和香味，可在油條整形后，在其表面撒上少量的黑芝麻，這不僅不會(huì)影響油條的酥脆度，還能提高整根油條的香味；
   

2. 油條炸制時(shí)不要一次性放入過多，這樣容易使沉入鍋底的油條沾附在一起，影響最終的外形及口感；

3. 炸制油條時(shí)油溫一定要達(dá)到六七成熱，切勿油溫不夠熱時(shí)就下入油條，這不僅會(huì)讓油條特別吸油，還會(huì)使其不能快速蓬松，也就是不能空心、酥脆；

4. 使用牛奶時(shí)，不能直接將其倒入面粉內(nèi)，需要事先將其加熱變溫，這樣才能很好地激發(fā)出面粉的柔軟特性；

5. 面團(tuán)餳好后，不需要長(zhǎng)時(shí)間揉，因?yàn)榇藭r(shí)的面團(tuán)已經(jīng)變得光滑柔軟，稍微整下形后，即可進(jìn)行下一步；如果使勁揉，會(huì)破壞面團(tuán)內(nèi)的氣泡，從而讓面團(tuán)變硬，炸出的油條不夠酥軟。

結(jié)語

油條是一道非常受歡迎的早餐美食，金黃酥脆的口感，總能激發(fā)食客們的味蕾，其實(shí)只需要注意幾點(diǎn)，比如膨松劑的選擇、面粉的使用、油溫的控制等，在家也可做出美味可口的油條，自己炸出的油條，不僅香味濃郁，吃著更是安全、放心。

我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡(jiǎn)單的料，做美味的菜。歡迎大家點(diǎn)贊評(píng)論交流，喜歡的可以關(guān)注我，每天都會(huì)分享美食技巧、心得總結(jié)。本文系作者原創(chuàng)首發(fā)至今日頭條，未經(jīng)許可，禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載。

很多人早餐都會(huì)選擇油條作為自己的主食，油條搭配上豆?jié){或者是小米粥，吃起來是非常有營(yíng)養(yǎng)的，而且還是一個(gè)很好的搭配。早上吃一口油條，一整天都會(huì)感覺神清氣爽。那如何才能夠做出，酥脆蓬松的油條呢，接下來跟著小編一起來看一看吧。

首先需要的材料是，面粉350克，牛奶200克，雞蛋兩個(gè)，鹽四克，植物油30克，酵母散三顆，小茴香適量。然后在一個(gè)小碗中倒入少一點(diǎn)的溫水。然后再把三克酵母粉放入溫水里，慢慢的把它攪勻。

然后再拿一個(gè)盆，把面粉倒入盆中，再打上雞蛋，放上鹽，放上油，放上小茴香，再把牛奶和酵母水一起放進(jìn)去，然后一起攪拌，用手把它揉成面團(tuán)，面團(tuán)一定要軟一點(diǎn)，如何之后抹上油，放到比較暖和的地方，讓它進(jìn)行發(fā)酵。等到面團(tuán)發(fā)酵好以后，可以扒開看看，上面會(huì)有很多像蜂窩一樣的小孔。然后再在你的板子上面涂上一層油，將面團(tuán)切成幾份，取其中的一份，把它拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的長(zhǎng)條，然后切成相等的小塊，兩個(gè)和兩個(gè)疊在一起。

然后再用一根筷子使勁的壓一下。在，鍋底加熱，放上油都倒油到七八分，熱的時(shí)候就將剛剛做好的油條放到鍋中進(jìn)行炸。在炸油條的過程中，要用筷子不停的翻動(dòng)。等到油條炸到金黃色的時(shí)候，就可以把它撈出來，到出鍋之后進(jìn)行控油。

其實(shí)現(xiàn)在油條的配方已經(jīng)與時(shí)俱進(jìn)了，不是以前的傳統(tǒng)配方，以前都是用堿礬做的。用這種東西做出來的油條，蓬松變大，外酥里嫩，但是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，這種東西在高溫的情況下，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以已經(jīng)不讓用了。

如果你擔(dān)心在外面吃油條不健康，那不如自己在家里動(dòng)手做一做，不食用礬膨松劑，就可以做出美味的油。

首先準(zhǔn)備500克面粉，倒入碗中，加入三克酵母，七克食鹽，再打入兩個(gè)雞蛋，再加入15毫升左右的菜籽油，用溫水和成比較松軟的面團(tuán)，扣上蓋子放在比較溫暖的地方，醒發(fā)至原來的兩倍大

案板上撒上少許面粉，把面團(tuán)取出用力的揉搓，把里面的空氣排出來，然后從中間切開切成兩個(gè)細(xì)長(zhǎng)條，用手把他們拍扁，用搟面杖搟成一個(gè)長(zhǎng)條狀的薄片，然后用刀切成等分的長(zhǎng)條，再蓋上保鮮膜，醒發(fā)十分鐘左右

鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱左右，取兩個(gè)長(zhǎng)條疊放在一起用筷子在中間按壓一下，用手把兩頭按壓緊實(shí)，下入鍋中炸制，炸成金黃色就可以出鍋了。

按這個(gè)方法炸制出來的油條膨松又宣軟，中間還非�？招模�如果喜歡的話，一定要試試

關(guān)注老相好美食，昨天剛發(fā)了一篇詳細(xì)教程，希望能幫到你

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，可能不如那些大廚，

1、和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅�再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均

2、和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成

3、制作好的面塊一定要餳半小時(shí)，可以蓋上一塊濕毛巾，然后再切成條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟

4 、油炸時(shí)油溫以六七成熱為宜，油溫過低，會(huì)使油條中間含油，使其膨脹度降低，而油溫過高油條會(huì)炸焦炸煳，在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致

油條要空心、酥脆，首先你配方要好，這個(gè)是根本。配方不行，再怎么炸也不會(huì)酥脆。其次是要控制好溫度和發(fā)酵時(shí)間。

空心酥脆的油條配方如下：面粉500克、水300克、鹽4克、安琪油條膨松劑10克，小蘇打2克，油10克。 醒面5-7個(gè)小時(shí)。建議炸油條的油溫控制在180度左右比較合適，最好用油溫計(jì)測(cè)量

過去做是鹽堿礬三樣按比例和面，頭天晚上把面和好餳發(fā)好，第二天早上炸，礬這個(gè)東西含鋁，對(duì)人有害，但一根油條里所占的比例很少，鞏對(duì)口腔還有一定的好處，不愛長(zhǎng)口瘡。這個(gè)東西誰也不能大量吃多少，過去那么做也沒吃出問題。

1：可能你的配料沒有弄好

2：在加熱時(shí)瞬間加大出氣量這樣油條才空心酥脆

3：醒面要醒的有勁力；面粉 鹽小蘇打 酵母 油 。酵母 小蘇打和面粉的比例特別重要。你要多嘗試幾下找到自己的合適點(diǎn)。

油條做法；第一 把酵母 鹽 小蘇打放到溫水里面溶解，加面粉揉成一團(tuán)，放置20到30分鐘

第二 把弄好的面條抹油{抹油一定要均勻}弄好后。放置20到30分鐘連續(xù)3次這樣操作。

第三 把弄好的面團(tuán)放到溫暖的地方【切記溫度太高就前功盡棄了】發(fā)酵到原來的2倍

第四 把面團(tuán)分成小塊，用搟面杖把分好的小塊搟成0.5厘米的片 .放置15分鐘.

第五 切成2根手指寬的條.2條疊加，中間用筷子壓倒一起，捏到2端拉長(zhǎng).油鍋加熱.自己感覺溫度到了，就放下油鍋中炸到黃金色就可以了（自己注意時(shí)間不能過多的炸太久）

希望能幫到你，祝你成功！

第一種方法：用酵母粉和面，醒20--30分鐘，切成小條，抹上油，拉成長(zhǎng)條，入油鍋炸即可。

第二種方法:用油條膨松劑和面，同樣的方法炸即可。