是有多嫌棄外面賣的油條，才讓我每次都不顧背著浪費油的“罵名”，而自己炸制油條。其實如果單從實惠的角度來論，外賣油條一根0.8元，而自己炸制的油條如果賣的話，0.8元肯定是不賺錢的。畢竟，食材好，油干凈。如果跟我一樣，寧可自己折騰也不愿吃外食的親，那么，確實是，千金難買身體健康。

天津人管油條叫果子，天津的特色早點煎餅果子，就是煎的大餅夾油條。因此，老老少少都愛。油條，我也愛，把油條剪成一段段的泡進(jìn)甜豆?jié){里，是我小時候最愛吃的早點。泡滿了豆?jié){的油條，好吃還不膩。但現(xiàn)在外賣很多油條，不大敢吃，總覺得有股胺水味，那是因為小商販們?yōu)榱斯?jié)約使用成本，炸油條所用都是加了明礬蓬松劑或者加鋁超標(biāo)的泡打粉，油條精。盡管炸出來的油條蓬松度，酥脆感都很好，但明顯過于油膩。那就是使用膨松劑，有鋁泡打粉過量的原因。

所以說，盡管費油，但久久的才吃一次，我就選擇了自己炸制油條。自己炸的油條，用料好，油好，用的無鋁泡打粉，如果你做法得當(dāng)，配方合適的話，也能很蓬松。最重要的是不會太油膩。如果平時怕太費油舍不得炸的話，那么這會兒正好，趁過年炸各種丸子的同時，也來炸幾根油條。方法簡單，也不費時。吃著還放心。晚上睡覺前和好面，早晨起來隨時就能炸。

| 奶香炸油條 |

by 西米Fiona

用料

主料：高筋面粉500克；水270克；雞蛋（50克左右）1個

輔料：無鋁泡打粉10克；鹽8克；黃油（黃油提前室溫軟化）40克；糖10克

做法

1.面粉，雞蛋，泡打粉，鹽，糖，水一起用筷子攪成絮狀，和成面團(tuán)

2.再加入室溫軟化了的黃油，和面，面團(tuán)較為粘手，和到黃油均勻就可以。靜置10分鐘左右。

3.壓成長條狀，包鮮膜包起來。放冰箱冷藏一夜。

4.早晨起來，拿出面團(tuán)回溫十幾分鐘。不要揉面，壓成寬6厘米，厚1厘米的長條。再切成2厘米寬的條。撒薄面粉

5.每兩塊疊在一起，用竹簽橫壓下去，翻面再壓一次。再均勻的拉長

6.油溫七八成時，下入油條胚，用筷子輕輕動它。膨脹，兩面金黃即可。中小火炸制。

說起油條相信小伙伴們都再熟悉不過了，外脆內(nèi)軟，再來杯豆?jié){，甭提多美味了。

油條在日常早餐上是很常見的一道美味食品，在各個城市里的大街小巷都有擺攤賣油條的。隔老遠(yuǎn)老遠(yuǎn)就能聞到油條的香氣，也是眾多早餐中最受大家歡迎的美食之一，因為油條口感蓬松酥脆，這些好吃的油條也就只是在外面才能購買到。

不過大家在外面買來吃，始終會有些擔(dān)心外面的食材問題，比如發(fā)酵是用的什么？炸油條的時候用的油怎么樣？這些都不是很放心。但是許多人又很迷茫，這個油條的做法和配方都不了解呀。做油條時，多這一步，油條蓬松又酥脆，配上豆?jié){，好吃得停不下來。所以今天為大家介紹一款香酥小油條的做法，非常簡單易做，而且蓬松酥脆好吃又衛(wèi)生。配上一杯熱乎乎的牛奶或者豆?jié){，這么好吃的油條，你根本就不用去考慮這個油條的熱量問題。那么這個油條怎么做呢？下面就為大家詳細(xì)介紹一下這個香酥小油條的做法。

——自制油條的方法——

【所需食材】

中粉 300克、鹽 5克、植物油 15克、雞蛋 1個、溫水 130克、酵母 6克、植物油 適量

【制作步驟】

第一步：所有材料放入廚師機攪拌桶。

第二步：將廚師機設(shè)定5檔10分鐘。

第三步：揉好的面團(tuán)延展性非常好，滾圓后入28度發(fā)酵箱進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大。

第四步：把面團(tuán)分兩份，每份面團(tuán)拍扁，弄成長方形。可以弄窄一點，根據(jù)鍋子大小，我弄太寬了。蓋保鮮膜醒半小時，夏天15分鐘。

第五步：切3厘米左右的長條，然后每兩條疊在一起。用筷子中間壓一道，可以繼續(xù)醒10分鐘，也可以直接炸。

第六步：把油條胚輕輕拉長，小火慢炸，注意用筷子勤翻面。炸好一條先放烤架瀝干油。

第七步：炸到兩面金黃就可以了，作為早餐特別棒。

蓬松的油條兒，開吃吧，沒有外賣賣的那么蓬松，但是味道不是蓋的！

【小貼士】

1、我們在揉面的時候一定要放雞蛋、酵母，小這是制作油條成功的關(guān)鍵哦。

2、一定要用溫水，這樣做出來油條外脆內(nèi)軟。

3、水的用量可以根據(jù)個人口味來決定，喜歡吃硬一點的就少放點水，反之喜歡軟一點的就多放點水，但也不要過多，避免不成型呀。

4、鹽的用量不要太多，也不能不放，油條吃起來本身就有淡淡的咸味兒。

5、油鍋內(nèi)的油盡量多放點，這樣一次可以多炸點，還有就是一定要等油溫升高后再放入油條生胚。

〔普及一下油條小知識〕

另外，不知大家是否注意到，油條基本都是兩條連一起炸的，那么油條究竟能不能分開炸呢？

曾有人實際操作過，試驗分別以單根面團(tuán)、雙根面團(tuán)不擰在一起、雙根面團(tuán)擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。

但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在成長，炸出來的單根的油條有點費牙，里面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則發(fā)不起來。

油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢？這是因為油溫較高時，單根面團(tuán)一接觸油的表面就迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹，效果就更好了。不過在油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。大家都知道了嗎？

【結(jié)語】

油條稍微放涼就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油條更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，還有家庭版油條的話，不需要準(zhǔn)備很大的鍋。把小油條切成差不多的寬度就行了，不需要太長，只要剛好能放下就可以，做起來也是很簡單，有時間不妨一試哦。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

最近網(wǎng)上炸油條非常的火，朋友圈曬的全是炸油條。好久沒吃油條了，非常的饞，為了解饞決定再給大家分享一款非常好吃的油條，這個做法適合新手操作，做法簡單實用。

準(zhǔn)備食材：面粉，鹽，酵母，雞蛋，食用油

操作步驟如下：

1，盆內(nèi)加300克面粉，加入一個雞蛋，3克鹽和3克酵母粉攪拌均勻

2，加入35度左右的溫水和面

3，和成面團(tuán)后加10克食用油

4，揉至成光滑的面團(tuán)，表面抹一層油

5，蓋上保鮮膜將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大

6，面板上抹一層油，將發(fā)酵好的面團(tuán)按壓成長條

7，把面切成2厘米寬的長條

8，取一條面，在中間切開，上下疊加到一起，用筷子在中間按壓一下

9，蓋上保鮮膜，使油條胚再醒發(fā)10分鐘

10，鍋內(nèi)加油燒至五成熱，把油條胚輕輕拉長，先將中間部分放到鍋內(nèi)，再放兩頭

11，小火慢炸，用筷子翻動，使兩面炸制金黃

再配一碗豆?jié){，幾個小菜，一頓營養(yǎng)早餐就做好了

小提示：

1、油條面一定要軟，這樣油條才能蓬松。2、炸的時候油溫不能太低，油溫太低油條膨脹不起來，炸的時候沒有蜂窩；油溫太高炸的油條顏色變深。

3、做出來的油條不蓬松原因是面團(tuán)發(fā)酵不到位，炸的油溫過低。

好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！

大家好，我是黑甲魚，跟高興由我來回答這個問題。

今天呢就教大家在家做一個非常棒的炸油條的方法，讓你一次成功。而且不需要用一滴水，營養(yǎng)更豐富，味道更美。下面就為大家詳細(xì)介紹這個油條的制作方法，花2分鐘學(xué)會了這個做法，想吃油條再也不用出去買了，自己做得更干凈衛(wèi)生，而且?guī)追昼娋统鲥�，想想就流口水了。油條和豆?jié){是最佳搭檔，準(zhǔn)備好豆?jié){吧。

【油條】

一，食材：面粉500g，雞蛋2個，牛奶300ml，泡打粉5g，食用油適量。

二，油條的做法：

1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將面粉裝入盆里，然后把雞蛋打進(jìn)去，再放入泡打粉，先用筷子把它們攪拌均勻。接著加入牛奶，一邊加入一邊用筷子攪拌，直到面粉變成絮狀。記得牛奶不要一次加入，要慢慢加入，因為不同的面粉吸水性不一樣。

2.現(xiàn)在開始來和面，這個和面方式和做包子饅頭和面不一樣，不是直接用手使勁揉，而且要用手背按壓的方式把面團(tuán)整理成型。剛開始的時候可能面粉比較粘手，按壓一會可以蓋上保鮮膜松弛10分鐘，再來繼續(xù)做。這樣重復(fù)2次左右，面團(tuán)就會比較光滑，揉好的面團(tuán)非常的柔軟。揉好的面團(tuán)需要醒面3個小時以上再來炸油條，所以現(xiàn)在找一個容器或者一個保鮮袋，在面團(tuán)表面刷一層食用油，防止粘連，然后把面團(tuán)裝進(jìn)去，放入冰箱保存。這個和面可以提前一晚制作，這樣第二天一早起來幾分鐘就有美味的油條吃了。

3.現(xiàn)在開始做油條了，面板上最好抹食用油，這樣在炸的時候防止面粉掉入鍋里，讓油變渾。取出來的面團(tuán)不要再揉了，直接拉扯成長條狀，這時候的面團(tuán)非常有韌性，怎么拉扯都不易斷裂。把面團(tuán)整理成長條狀，再用搟面杖搟成均勻厚度的長條，用刀切成差不多2指寬的條。

4.取一碗清水，隔一個面條用手指給它抹點清水，然后把兩個面條重合在一起，再用筷子輕輕壓一下，讓兩個面條能夠很好的黏合在一起，這樣炸的時候不易分開。最后再把兩頭也稍微捏緊，防止兩頭分開。

5.起一鍋，里面放入足量的食用油，燒熱至放入筷子能夠迅速起小泡泡，這時候把做好的油條胚稍微拉扯一下，放進(jìn)去，小火慢炸，等到油條浮起來后，要用筷子不停地翻動油條，這樣油條受熱均勻，才能更好的發(fā)起來。如果中間有被捏緊了發(fā)不開的，可以用筷子撐開些，這樣就比較容易發(fā)開了。炸至油條表面變得金黃就可以出鍋了。

6.這樣做出來的油條，個個胖嘟嘟的，里面全部空心，外皮酥脆，里面柔軟，而且還帶著一股濃濃的牛奶香味，特別的好吃。

總結(jié)：

今天為大家?guī)�來的這個美味油條的做法就結(jié)束了，做法非常的簡單。在制作過程中，需要注意的幾點就是，揉面不要像做包子饅頭一樣使勁揉，而是用按壓的方式來和面。做好的面團(tuán)要醒發(fā)3個小時以上才能來炸，這時候的面做出來的油條更蓬松，建議提前一晚做好，放入冰箱，第二天一早起來做，非常的方便。還有就是炸油條的時候要小火慢炸，中間不時翻動，讓油條受熱均勻，這樣炸出來的油條個個飽滿，顏色金黃酥脆，就是放涼了吃也不會發(fā)硬哦，自己做的油條，干凈衛(wèi)生，可以放心吃哦。

主料面粉500克（1斤）方法/步驟

1. 稱量面粉和水：分別稱量面粉500克（1斤），水300克（6兩）

   提示：1、夏天和面一般用常溫水，冬季可以用熱水（水溫最高60-65℃）。

   2、剛開始炸油條最好用稱稱量面粉和水，以免誤差較大，炸不好油條。

2. 和面步驟：將本品1袋（20克）撒在面粉上，混合均勻，然后加水和面。

3. 和面步驟：和面要求是“三光”即：盆光、面光、手光，一般和面時間是4-5分鐘。

   說明：為了使炸出的油條效果好，可把和好的面團(tuán)再揉一到二次，每次間隔時間約10分鐘。（如果為了省事，也可以不在再揉面直接醒發(fā)）

4. 醒面步驟：把揉好的面團(tuán)放在盆里蓋上蓋（也可以放在保鮮袋里放置醒發(fā)30分鐘）。

   提示：醒發(fā)好的面團(tuán)直接成型，一定不要再揉制，否則會因筋度增強炸的油條不起個。

5. 成型步驟：在案板上刷一層油，把醒好的面團(tuán)拉成長條。

6. 成型步驟：用手壓成寬約為8厘米、厚約為0.5厘米的面片，將面片切成寬度約2厘米面片。

7. 成型步驟：將兩個面片疊放在一起，用筷子在中間壓一下。

   說明：家庭炸油條，面片拉的長度可以根據(jù)油鍋的大小進(jìn)行調(diào)整。

8. 成型步驟：用手捏著面片的兩端，讓兩端黏在一起，拉成20厘米左右的長條。

9. 炸制步驟：把拉好的面片放入180-200℃的油鍋內(nèi)，等油條漂浮在油面上時，再用筷子不停的翻動，炸1-2分鐘成金黃色即可撈出。

10. 油溫是否合適的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。

油條

用料：高粉200g 、牛奶150g、糖10g、 酵母粉4g、鹽2g 、 小蘇打1.5g、水15g 、 油適量

油條的做法：

1. 準(zhǔn)備材料

2. 面粉與糖混合拌勻。

3. 牛奶微波爐打到溫?zé)�，加入酵母粉攪拌均勻�?/p>

4. 將牛奶慢慢加入面粉中，一邊加一邊攪拌。

5. 拌勻后手揉成光滑柔軟的面團(tuán)。

6. 裝面團(tuán)的盆蓋上濕布或保鮮膜，放于溫暖處醒發(fā)四十分鐘。

7. 將鹽、小蘇打、水混合成蘇打水。

8. 手握拳頭，手背沾著蘇打水一點一點揣進(jìn)面團(tuán)里，至揣揉均勻。

9. 加蓋濕布或保鮮膜，讓面團(tuán)二次醒發(fā)至兩倍大。

10. 將操作臺、切刀刷油。

11. 將面團(tuán)搟成約0.5公分厚的長方形面餅，再切成10公分長，2公分寬的小長條。PS：根據(jù)油鍋大小決定。

12. 將兩片小長條疊起來，筷子抹油，在中間壓一下，形成油條胚。

13. 油鍋熱后轉(zhuǎn)中小火，捏緊油條胚兩端，拉抻到合適長度，下油鍋，用筷子不停翻面，炸至呈金黃色瀝油出鍋。

14. 豆?jié){油條黃金搭檔，配上爽口小咸菜，美美的一頓早餐正能量開始了！

小貼士1、面團(tuán)粘手可以手上抹油或戴一次性手套操作。 2、面團(tuán)要發(fā)酵充分才能達(dá)到理想的蓬松度，冬季放于溫暖處更利于發(fā)酵，我第一次放在暖氣上，第二次趕時間，將烤箱120度預(yù)熱幾分鐘后關(guān)掉，烤盤里盛開水，坐上加蓋保鮮膜的面團(tuán)盆，關(guān)上烤箱門，大概二十分鐘發(fā)酵完畢。沒有烤箱也可用微波爐或蒸鍋，可以自己百度下。 3、制作油條胚的面餅盡量薄一些，這樣炸出的油條不會實心。 4、油溫測試：扔一小塊面團(tuán)進(jìn)油鍋，迅速浮起并出現(xiàn)很多油泡，即可炸制油條了。

炸糕

用料：江米面，溫水，小豆（提前加糖胡好）

色拉油做法：

1. 溫水加江米面加凍面比例是（1:1.6:2）

2. 放置太陽下！醒發(fā)2個小時

3. 胡好的加糖小豆，捏成團(tuán)

4. 正常包好，反面朝下

5. 入鍋炸置，油溫是170度

6. 中間防止粘連，用筷子分開

7. 炸至金黃色，撈出

主料3人份

面粉500克

輔料

酵母粉3克

蘇打粉3克

調(diào)料

食鹽5克

水280克

植物油800克

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步驟1

將面粉、鹽、酵母粉、小蘇打分別裝入面盆中，慢慢加入準(zhǔn)備好的水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到干面粉時，用手揉至面團(tuán)表面光滑

步驟2

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將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放常溫下發(fā)酵1小時左右(看到面團(tuán)出現(xiàn)蜂窩狀態(tài))

步驟3

將發(fā)酵好的面團(tuán)放冰箱中冷藏一晚

步驟4

第二天早上從冰箱中取出面團(tuán)，加少許油與面團(tuán)揉均勻

步驟5

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將面團(tuán)搟成長方型形狀態(tài)，厚度約為1厘米左右

步驟6

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鍋中加入油開始加熱，油加熱的過程中，將搟好的面皮切成1.5厘米左右寬的小條

步驟7

將兩個小條疊放在一起，用筷子在中間上縱向輕下一下

步驟8

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待油燒至八成熱時，掐住面皮的兩頭，輕拉并紐兩個，下鍋中，用筷子翻動，等炸至金黃即可出鍋

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烹飪技巧

水的量根據(jù)自家面粉情況，適當(dāng)調(diào)整

小蘇打的量可以適當(dāng)減少

油的溫度要燒到8成熱或以上才行，溫度沒達(dá)到時，油條下鍋中，不蓬松

油條下鍋后，要快速用筷子翻動，翻慢了，炸出來的油條就不蓬松。

感謝您關(guān)注東方花雪！

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以前的油條配方是放明礬和蘇打就好了，一斤面六兩水（水隨季節(jié)會上下浮動一點），加少許鹽和油，和好面疊成型后醒幾個小時就好了，簡單粗暴，特點是炸出來蹦嘎脆，倍兒香！但是冷了之后會變硬。油條的制作過程1、面粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻 。2、酵母用溫水化開，倒入面粉中攪拌均勻。3、注入其余的溫水?dāng)嚢�，再慢慢倒入油攪拌�?、揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。5、案板上抹油，將面團(tuán)整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，長15公分左右。6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。油條要好吃，建議用高筋骨的面粉，如西北的和尚頭面粉，生長周期長，綠色，營養(yǎng)，勁道。烹飪技巧水的量根據(jù)自家面粉情況，適當(dāng)調(diào)整小蘇打的量可以適當(dāng)減少油的溫度要燒到8成熱或以上才行，溫度沒達(dá)到時，油條下鍋中，不蓬松油條下鍋后，要快速用筷子翻動，翻慢了，炸出來的油條就不蓬松。

在我國，油條作為早點之王，可謂是南北通吃!北京人叫做油條，早了稱為油炸檜；天津、河北一帶叫做果子......

《宋史》中這樣記載：宋朝時期秦檜迫害岳飛，老百姓得知后都對秦檜十分不滿，但又苦于自己沒有說話的權(quán)利，因此只能通過諧音來咒罵這個奸臣，來表示憤怒！于是便有了油條的出現(xiàn)。

其實油條怎么做，國家早有標(biāo)準(zhǔn)，在計劃經(jīng)濟年代，各食品部門就是憑著這一套標(biāo)準(zhǔn)來檢查工作。80年代的時候，各餐飲企業(yè)都有統(tǒng)一的成本核算卡，一方面是便于店內(nèi)的管理，一方面按照這個標(biāo)準(zhǔn)來操作，起碼保證食品的質(zhì)量能夠達(dá)到合格。按80年代的標(biāo)準(zhǔn)來看，油條不簡單只是普通的發(fā)面，而是要加入礬、堿、鹽或蘇打，這樣炸出來的油條，才口感更為焦酥，而且個頭上大約要有26-27厘米長，重量大概是熱重85克，溫重80克，也就是說最熱時帶油達(dá)到85克，走油后80克。不僅個頭、配方上有這樣的要求，還為檢查工作的人提供了口味和口感上的描述，按成本核算卡上的話說，“焦黃色，條勻，不開條，不并條，咸淡適口，外焦里嫩，利口柔潤”，吃到這樣的油條，在那個年代才算是合格的油條。

如何做出松脆而有韌勁兒的油條呢？

首先，準(zhǔn)備好以下材料

面粉、水、酵母、鹽、小蘇打、油

步驟：

⒈將面粉中加入鹽、小蘇打，然后混合攪拌均勻。

⒉將酵母用溫水化開，然后倒入面粉中再進(jìn)行均勻攪拌。

⒊再倒入一些油，把面團(tuán)兒揉好，揉光滑。

將面團(tuán)兒醒30分鐘左右。

⒋在案板上抹上油，然后將面團(tuán)兒取一部分搟平攤開，接著用刀切成2厘米的小條。

⒌將兩個小條摞在一起，然后筷子在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)拉伸。

在此期間，將鍋燒制6-7成熟，然后將做好的油條放進(jìn)去，不斷翻動直至炸到金黃。