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首先：發(fā)面，發(fā)面可以用老面也可以用酵母。500g面粉大約要5g酵母。冬天氣溫低，面揉好后放在暖氣地下發(fā)酵比較快，2小時(shí)就可以發(fā)酵至兩倍大；

其次：需要調(diào)制一個(gè)醬香味十足的餡料，豬肉餡200g，加15ml清水?dāng)嚢杈鶆�，加入蔥姜末，再加適量蠔油、生抽、老抽、鹽、十三香、香油和雞精調(diào)味，（還可以做豬肉香菇餡、韭菜雞蛋餡、牛肉大蔥餡、排骨餡、胡蘿卜雞蛋餡、蘿卜粉條餡等等），調(diào)制方法基本相同；

最后：發(fā)好的面，加入2g堿面揉搓3遍以上，面揉的越光滑包出來的包子越松軟好吃，切成大小均勻的小劑子，包上餡，向著一個(gè)方向收邊捏出18個(gè)折子。篦子刷一層油，將包好的包子放上去，再次醒發(fā)20分鐘，下鍋蒸25分鐘出鍋。

松軟又好吃的小籠包子就做好了。

曾經(jīng)在成都某某王包子連鎖店干了幾個(gè)月，自己開店也兼賣個(gè)過小籠包！所以應(yīng)該算是有相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，覺得有用的可以拿去不謝！

包子面發(fā)得好壞直接影響包子的口感，有的面和得太干，發(fā)出面吃起來粗糙，有的面發(fā)得太泡，吃起來松散，沒嚼勁，沒面香味！發(fā)得好的面，吃起來松糯、綿香、有嚼勁、無蘇打粉味！

用酵母的多少，是根據(jù)水性、水溫、氣溫來絕決定的，根本就沒定量，在同一地方和面發(fā)面，都是浪費(fèi)多次面粉才能發(fā)出合格的面來！

包子店和面一般都是用一部分老面加酵母來和面，這樣酵母就絕對不會(huì)偏多更健康！

首先稱出酵母，放入面中。加適量水?dāng)嚢瑁�同時(shí)加入適量老面、白糖（少量白糖面吃起來回味香甜），和好后開始發(fā)面！就這一步比較關(guān)鍵！這一步掌握好了發(fā)面程度，面才吃起來松糯、綿香、有嚼勁！一般是用毛巾蓋住或保鮮膜蓋住，當(dāng)看到面發(fā)到和好面的一點(diǎn)五倍左右，用手指壓面還有回彈的勁就剛好了，再發(fā)久點(diǎn)面就易發(fā)酸，吃起來就象吃沒味的蛋糕樣了！馬上就用手工揉幾下面，就可以搓來包小籠包了！一般包好的小籠包在上大氣的灶上蒸，大火只要十分鐘就完全蒸熟了

這樣發(fā)的面蒸的小籠包，那面吃起來就松糯、綿香、有嚼勁，不會(huì)出現(xiàn)顧客客只吃餡不吃面的情況了！

首先分享一下我的經(jīng)驗(yàn):包子面分為兩種，第一種為純老面頭和面發(fā)酵好的面，第二種是用酵母和面發(fā)酵而成的面，第一種耗時(shí)較長，傳統(tǒng)工藝，口感比酵母發(fā)酵而成的好吃。

包子餡:豬肉500克，放入適量鹽、味精、老抽、生抽醬油、香油、十三香少許，混合攪拌均勻后，加入切好的蔥花和均備用。

取發(fā)酵好的面，如果是純老面發(fā)酵的面，需加入適量的堿中和酸味，一般是每500克面粉，加5克堿，反復(fù)揉搓至面團(tuán)光滑，堿揉均勻，以免包子蒸好后有黃點(diǎn)，影響美觀和口感。取揉好面團(tuán)搓條，下大約每個(gè)40克左右的劑子，用搟面杖搟成四周薄，中間稍厚的包子皮，取餡適量放入包子皮，用手捏成型包子型狀，放入蒸籠，在溫度30度的空間，進(jìn)行二次醒發(fā)大約20分鐘，開水上蒸鍋大約15分鐘關(guān)火，好吃的包子就出鍋了。

如果是酵母發(fā)好的面，不需要揉堿，工序和以上程序一樣。

老面發(fā)面配方：

一斤面,0.6斤水,面肥

03斤，夏天涼水，天冷了水溫40到50度活面，夏天發(fā)面時(shí)間不能低于八小時(shí)，冬天十個(gè)小時(shí)以上，無添加劑，老面發(fā)酵好加入堿面四克揉光滑，不要醒發(fā)，直接蒸制八分鐘，香噴噴的包子出籠了

包子的制作還是比較簡單的，從面皮，包子餡，起火蒸籠就完成了

老面做出來的小籠包就是好吃

一般是冷凍配送，在加工廠制作好蒸熟放涼后冷凍，每日分配到店面�；蛘呤乾F(xiàn)場制作。

小籠包早已成為市場小吃的特色，不管是米線小籠包還是餛飩小籠包，都是那樣的搭。

不過小籠包精致的很，一般笨手笨腳的人很難包出小巧玲瓏的模樣！那該如何是好呢？西安唯典小吃培訓(xùn)中心的師傅們今天就教大家如何包出有模有樣的小籠包！如果你對陜西的特色小吃很感興趣，可以直接留言“技術(shù)”兩個(gè)字，小編定會(huì)知無不言言無不盡的！

1.肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻

2.分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁！

3.攪拌好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花！餡料就做好了，之后就是包子皮

4.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透

5.醒面一小時(shí)后，將其分成約50克4個(gè)、大小均勻的劑子！

6.將劑子搟成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)小褶，即成包子生坯

7.將包好的包子放在蒸籠里，蒸半小時(shí)就可以了

一份香氣撲鼻的小籠包就成功了，吃起來的口感絕對回味無窮！陜西人喜歡蘸辣椒汁，不知道你是否一樣呢？如果您有任何關(guān)于陜西小吃技術(shù)或者經(jīng)營方面的問題，請您私信發(fā)“技術(shù)”兩字，小編一定會(huì)知無不言、言無不盡。