提起清蒸魚，讓人首先想到的就是鮮嫩，沒有過多的調(diào)料和輔料，呈現(xiàn)的就是原汁原味，蒸熟后上面淋上蒸魚豉油，放上蔥姜絲，點綴一些紅椒絲，最后澆上熱油的瞬間，響起嗞嗞的聲音，散發(fā)出濃烈的蔥姜豉油的香氣，香味撲鼻，其鮮香嫩滑的口感，濃郁的香味，清爽的色澤，讓人看著就食指大動，下面就說說清蒸魚的做法和一些關(guān)鍵點。

導(dǎo)讀：怎么做清蒸魚最好吃？

魚肉是人體營養(yǎng)重要來源之一，其營養(yǎng)豐富，一般的魚價格也很實惠，很多人對吃魚是非常喜愛的，像我就是，如果讓我選擇吃肉還是吃魚，我會選擇魚，雖然從小湖邊長大，經(jīng)常會抓魚吃魚，但是感覺吃不厭，因為魚的做法太多，感覺怎么做都很美味，而清蒸魚是我最喜歡的做法之一，做法簡單，味道鮮美。

清蒸是生活中常用烹飪方法之一，通過叫法就能知道以清淡清爽，原汁原味為主，在蒸菜的家鄉(xiāng)雖有“無菜不蒸”的說法，但是清蒸只適合用鮮味十足，較嫩的食材才行，蒸制的時候只需要基本調(diào)味，輔以姜蔥去腥即可，通過蒸鍋中熱水沸騰產(chǎn)生的熱氣而蒸熟食材，能最大程度保留食材的鮮嫩和營養(yǎng)，很符合健康飲食的理念。

一、清蒸魚肉的關(guān)鍵點

清蒸魚怎么做最好吃？如果依照個人口味，這個問題無法給出答案，因為“食無定味，適口者蒸”，食物沒有固定好吃的標(biāo)準(zhǔn)，就看是否符合食用者的口味。

如果依據(jù)清蒸魚的制作標(biāo)準(zhǔn)來說，蒸出來的魚鮮味十足無腥味，肉質(zhì)嫩滑不發(fā)柴就是最好吃的，那么怎樣做出這樣最好吃的清蒸魚呢？下面說說個人看法。

①魚要新鮮：清蒸跟其他烹飪方式不一樣，對食材的要求較高，魚一定要新鮮，因為清蒸就是基本調(diào)味，主要吃得就是魚的鮮味，而魚殺后放置的時間越長，鮮味流失越多，一般魚殺后超過6小時，鮮味就流失差不多了，因此，清蒸魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)做。

②去腥除異：魚的腥味很大是眾所周知的，而清蒸魚吃的是原汁原味，調(diào)料輔料用的甚少，那么去腥除異就是重中之重，不論你魚的再怎么好，有了腥味就等于失敗。清理魚的時候，除了基本的魚鱗、魚鰓、魚牙、肚內(nèi)黑膜等要處理干凈，還得必須把不能食用的部位都清除掉，最大程度減少腥味來源，清理干凈最好放水中浸泡一會，讓肉質(zhì)中血水流出，減少腥味。

③提前腌制：很多人做清蒸魚都是處理好后直接放入盤中蒸，沒有腌制這一步，其實腌制還是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸腌制時不能用的調(diào)料輔料太多，避免掩蓋魚的鮮味，一般加少許鹽、料酒、姜蔥水（生姜、小蔥浸泡出來的水）即可，切忌不能掩蓋魚的原味鮮味。

④蒸制時長：蒸魚有個講究，那就是不能冷鍋沒上氣就放入，一是隨著熱氣慢慢上升，魚的鮮味也會慢慢散發(fā)完，二是不好計算蒸制時間，而在蒸任何東西，都是以上汽后開始計時，而蒸多久就需要根據(jù)魚的大小，種類，蒸的造型來決定，一般蒸制時間8～15分鐘，如果不確定是否熟透，可以用筷子插入最厚的位置試試看，能輕松扎穿說明就好了，因此蒸制時要等蒸鍋上汽放入，根據(jù)時間而定時間。

⑤置換魚盤：蒸魚后盤中會有很多混濁的水，這是魚肉質(zhì)中殘留的血水以及雜質(zhì)和蒸氣水的融合而來的，很臟腥味很大，而且盤子周邊也會吸附很多雜質(zhì)，因此需要先倒出臟的氣水，然后把魚換到干凈盤中，一是減少腥味，二是使菜品更加漂亮。

⑥激發(fā)香味：這一步就是淋入蒸魚食油，把蔥姜紅椒絲鋪在魚身上，然后用160℃左右熱油淋在上面，不是為了炫酷好看，而是激發(fā)蔥姜、豉油的香味，一是壓制腥味，二是增香增進食欲，三是使菜品色澤亮麗。

以上就是蒸魚的大概步驟以及制作要點，清蒸魚雖然看起來很簡單，但是對食材和細(xì)節(jié)要求還是挺高的，只有做好這些要點，才能做出好吃清蒸魚。

實踐操作

清蒸是現(xiàn)在人比較受歡迎的烹飪方式，一是健康美味，二是方便快捷，而清蒸魚更是受眾多人的喜愛，尤其適合老人小孩，由于我的家鄉(xiāng)是湖北，湖北的清蒸武昌魚是比較有名的，今天就以清蒸武昌魚為例，介紹清蒸魚的具體做法。

～～【清蒸武昌魚】～～特點：肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香四溢

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：武昌魚1條（750g左右）。

輔料：姜、大蔥50g、小蔥10g、紅椒半個。

調(diào)料：鹽少許、雞精5g、味精3g、料酒4g、蒸魚豉油20g、豬油適量。

第二步：食材處理

1.生姜一半切絲，一半切片，大蔥大半切段，剩下切絲，小蔥卷起切絲，紅椒片去多余肉切絲，所有絲放入碗中，用水浸泡備用。

2.武昌魚處理干凈，不能食用的部位都要去除，然后把尾巴和頭切下，用刀把魚背切成一片一片，魚肚不切斷。

3.把魚頭、魚尾和切好的魚肉放入碗中，加入少許鹽、料酒腌制幾分鐘。

第三步：開始制作

1.找一個大一點的魚盤，在底部擺上一層姜片、大蔥段，然后把魚肉擺上，把雞精、味精均勻撒在魚身上，淋入豬油。

2.再在面前也放少許姜蔥，然后開蒸鍋，等蒸鍋上氣后放入魚大火蒸制。

3.蒸制8分鐘后，打開看看，用筷子試試是否熟透，一般武昌魚這樣造型蒸制是很容易熟的，8分鐘足夠了。

4.倒出蒸魚的臟水，調(diào)出姜蔥，然后輕輕倒入另外一個干凈盤中，保持魚的造型完整，為了更加漂亮，可以切少許辣椒圈擺在每片魚上，然后淋入蒸魚豉油，放上姜蔥紅辣椒絲，起鍋燒少許油，油溫160℃左右，淋在料頭上，激發(fā)香味即可。

==》【清蒸武昌魚】疑惑解答？

問：酒店是直接用蒸魚豉油嗎？

答：蒸魚豉油是屬于醬油一種，在酒店中可以代替鹽使用，可想而知蒸魚豉油有多咸，因此酒店是不會直接用蒸魚豉油的，一般都是經(jīng)過調(diào)和后使用，會用到水、蒸魚豉油、生抽、美極鮮，比例一般是4：3：2：1，水可以用開水，講究一點的會熬制蔬菜汁，就是水中加入姜、洋蔥、小蔥、胡蘿卜、香菜等大火燒開，小火熬制，然后只取蔬菜水來調(diào)制，可以增加調(diào)和蒸魚豉油的香味和口感，家中直接用蒸魚豉油即可。

==》【清蒸武昌魚】技術(shù)總結(jié)

1.武昌魚一定要用新鮮的，新鮮的魚肉質(zhì)才會鮮嫩，清蒸魚如果用的不是新鮮魚，一口可以吃出來，肉質(zhì)緊實發(fā)柴，沒有鮮味。

2.魚要處理干凈，切去魚頭魚尾，中間魚身要切成薄厚均勻的塊，然后魚頭需要去掉不能食用的部分，讓魚頭可以打開好擺盤。

3.魚處理好后還是需要腌制一會，既可以去腥，也可以增加底味，腌制時不能放入過多調(diào)料輔料，以免壓住魚的鮮味。

4.魚擺盤時在底下墊一層姜蔥是為了去除腥味，擺魚時想要造型漂亮需要一片片擺好，然后把魚頭魚尾擺好。

5.蒸的時候要上氣放入，上氣后計時8分鐘，時間需要根據(jù)魚的大小，魚的改刀造型而定。

6.蒸好的魚要先倒掉碗中的水，挑去姜蔥，然后換入另外一個碗中。

7.最后就是澆油，油溫160℃左右即可，不能太多，太多會使魚油膩，淋在姜蔥上激發(fā)香味就行了。

最后總結(jié)

清蒸魚的魚類是不受限制的，即可以用淡水魚，也可以用海魚，如果怕魚刺可以選用只有主魚骨沒雜刺的魚類。不管選用那種魚，都要用新鮮的魚，處理干凈，減少腥味，然后碼味，擺盤，上氣放入蒸鍋蒸8分鐘左右，然后挑去姜蔥，換一個干凈碗裝，最后放上姜蔥絲，淋上熱油，激發(fā)香味，美味即成。

好啦！以上就是我對清蒸魚肉怎么做好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關(guān)注我，每天帶來美食分享，如果對你還喜歡，歡迎評論、點贊、留言，最后感謝閱讀。

注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

怎么做清蒸魚肉最好吃？

大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是： 魚用來清蒸，大概是所有烹魚的方法中最為簡單樸素的一種方式了，它不需要各種繁雜調(diào)味品的加持，也不用各種配料的襯托，一條新鮮的魚就是這道菜唯一的主角，只需要一兩段蔥節(jié)，幾片生姜就可以將整條魚的甘甜與鮮美調(diào)動起來，雖然它看起來比較樸素，但是入口卻是滋味鮮美，醇和細(xì)嫩。

若要說怎么做才能最好吃，這個大概沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的定義，在我從事的美食行業(yè)，就流行這樣一句話，叫做“味無定者，適口者珍”，意思就是每個人評判味道好吃與否的標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的，清蒸魚雖然簡單，但是要做好卻不容易，因為簡單而忽略了細(xì)節(jié)，大概就是這道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益于有過做飯店蒸菜崗位的經(jīng)歷，今天我就和大家分享一下我在飯店制作清蒸魚的經(jīng)驗。

專業(yè)詳盡的美食問題解答，助你制作美味一臂之力，我是川廚沈俊豪，您的閱讀就是我創(chuàng)作路上源源不斷的動力！

--烹飪知識欄——何為清蒸？

清蒸是一種常見的烹調(diào)技法，它指的將處理好的食材加上輔料后放在鍋中蓋上蓋子，利用鍋里面到的水沸騰而產(chǎn)生的蒸汽來加熱食物，從而達到成熟的目的。清蒸所適用的食材非常廣泛，肉禽，蔬菜，海鮮等，都可以用清蒸的方法來制作。

清蒸的特點就是能夠最大限度地保留原材料的鮮味以及本味，是最健康的一種烹飪方法，它以看似柔弱無力的蒸汽作為傳熱介質(zhì)，卻能夠以迅猛有力的溫度，均勻的加熱食物；同時從健康的角度來講，清蒸的菜式都是清淡而鮮美的，通過這種技法可以讓食物的營養(yǎng)價值能夠得以充分的保留，同時少油膩，少辛辣的口味，也符合現(xiàn)在人們追求的健康飲食方式的要求，所以不論是從食用口味還是現(xiàn)代健康學(xué)來說，清蒸這種烹飪方式都是飲食文化智慧的一種體現(xiàn)，了解了什么是清蒸，接下來就進入到清蒸魚制作的環(huán)節(jié)了：

【清蒸魚肉--家常做法】--特點：魚肉鮮美細(xì)嫩，口感清鮮甘甜，豐富的蛋白質(zhì)更利于人體吸收，非常適合老人和孩子。

【第一步，選料】：選擇一條合適的魚就是成功制作清蒸魚的關(guān)鍵一步，在選料上面，我們需要注意兩個方面，一個是選擇魚的種類和品質(zhì)，另外就是要選擇合適的大小和重量，下面我就把這兩點分開講解：

（1）雖然淡水魚和海水魚我們都可以選擇，但是用清蒸的方式來做魚都不需要太多的配料和調(diào)味品，所以第一個要求就是原料必須保證新鮮和品質(zhì)，我們在選擇魚的時候，就應(yīng)該盡量選擇品質(zhì)好泥腥味小一點的魚，淡水魚我比較推薦一些肉質(zhì)細(xì)嫩，同時又刺少的，比如鱸魚，桂魚，江團等；而海水魚，我比較推薦石斑魚，多寶魚，黃花魚等；


（2）魚的大小，也決定了清蒸魚品質(zhì)的好壞，太小的魚生長周期短，脂肪含量不高，口感的鮮美程度就略顯不足，同時細(xì)刺也比較多；而重量過大的魚肉質(zhì)比較老，蒸制時間也比較長，吃起來肉質(zhì)的細(xì)嫩程度就會大打折扣，一般在飯店蒸魚的時候，我們都會選擇600克左右的魚來蒸制，這樣大小的魚來制作清蒸魚肉質(zhì)的細(xì)嫩和鮮美程度都是比較好的。

【第二步，蒸前準(zhǔn)備】：清蒸魚的準(zhǔn)備工作總體還是比較簡單的，不過我們總是說細(xì)節(jié)決定成敗，準(zhǔn)備工作做好了，在后面蒸魚的時候就能夠一氣呵成，完成整個制作，由于配料簡單，祛除腥味就變得尤為重要，那么接下來我就和大家分享一下需要注意那些地方：

（1）魚宰殺后，要用清水反復(fù)清洗干凈血污，這一步一定要仔細(xì)的做，因為血污是腥味的重要來源，同時也會影響到清蒸魚成菜后的顏色；魚身的粘液也要清洗干凈，可以加適量的食用鹽揉搓后再用清水清洗，這一步可以有效的去掉魚身的粘液。

（2）魚清理干凈后，在魚身兩側(cè)肉厚處打上一字花刀，以便于蒸制時成熟，讓后將魚進行一個簡單的腌制，加入少許的鹽，蔥姜，米酒，腌制5分鐘即可。


（3）準(zhǔn)備一個魚盤，放入蔥節(jié)，姜片墊底，然后把處理好的魚放在上面，也可以在魚身下面斜著墊一雙筷子，魚上面放蔥姜，這么做的目的是為了讓魚肉兩面都可以均勻的受熱，內(nèi)外成熟一致，而蔥姜可以在蒸制的過程中釋放香味，起到祛異增香的作用；最后在魚身放上少許豬油或者淋上一些花生油即可進行蒸制了。

（4）蒸魚的準(zhǔn)備工作已經(jīng)做完了，現(xiàn)在還差一些點綴的蔥絲和辣椒絲，準(zhǔn)備生姜，青菜椒，紅菜椒，大蔥白，分別把它們切成細(xì)絲，每一種都不用切太多，因為它只是一個增香點綴的作用，切好后放在水中浸泡備用即可。

【第四步，蒸制】：本文開篇就對清蒸進行了詳述的描寫，這里就不再多做贅述，這一段我們聊一聊清蒸的火候，因為清蒸的技法可以制作多種食材，每種食材的特性不同，所使用到的火候也是不盡相同的，有的菜是適合小火慢蒸，比如我們制作芙蓉蛋；有的菜需要保持水蒸氣的順暢流通，以免菜內(nèi)積水，比如我們制作扣肉粉，蒸肉等。今天我們聊到的清蒸魚肉“”則需要注意兩個方面，一個是需要旺火足氣，一次性蒸熟，中途最好不要打開鍋蓋泄氣；另一個是需要注意蒸制的時間，使魚肉的成熟度恰到好處。

（1）蒸魚是使用水蒸氣作為介質(zhì)，所以在制作的時候一定要保證鍋中有充足的水，大家可以略微多加一點水，這樣在水沸騰后才能夠產(chǎn)生足夠的水蒸氣；

（2）同時需要注意的是一定要等水沸騰后再將魚放進鍋中，因為這樣魚肉可以在一瞬間受熱緊縮，鎖住魚肉內(nèi)部的水分，肉質(zhì)也會更加的緊實鮮美。如果涼水就將魚放進去，這樣魚肉就會隨著水分溫度一起慢慢上升，魚肉內(nèi)部的水分就會大量流失，從而減少了鮮美的滋味。

（3）我還記得當(dāng)時師傅教我蒸魚的時候，反復(fù)強調(diào)了一定要注意蒸制的時間，以魚肉剛好熟透為度，少一分則生，多一份則老，一般來講，酒店的專業(yè)海鮮蒸柜蒸一條魚的時間一般在8-10分鐘左右就成熟，而我們自己在家里面制作的時候，則需要蒸12-15分鐘為度。

（4）魚肉蒸好出鍋后，我們需要把盤子里的積水倒掉，因為這些積水主要是水蒸氣和魚肉表面少許的粘液，有會有一些異味。這時候就可以把切好的蔥絲，辣椒絲，姜絲均勻的鋪在魚身上，隨后澆上燒熱的花生油，再沿著盤子周圍淋一圈蒸魚豉油即可。

--內(nèi)容總結(jié)之你問我答--

問：魚肉在蒸制前為什么要淋上豬油或者花生油？

答：因為油脂具有滋潤，醇和的特性，同時非常容易附著在魚肉的表面，這樣就形成了一層保護層，使魚肉內(nèi)部的水分和營養(yǎng)不容易流失，同時由于魚肉主要含有蛋白質(zhì)，加入油脂可以補充魚肉脂肪含量，這樣可以使肉質(zhì)更加細(xì)膩，口感更滋潤醇厚。

問：怎么判斷魚肉內(nèi)部熟透沒？

答：記得我在廚房剛開始蒸魚的時候，同樣也有這個困擾，不知道蒸到時間過后魚肉內(nèi)部成熟沒有，后來師傅教我可以用一支筷子在魚身肉厚的地方輕輕的插一下，如果可以輕易地扎透，就證明魚肉已經(jīng)成熟了。

問：我蒸的淡水魚，清洗干凈經(jīng)過腌制后，蒸出來還是有一點泥腥味，怎么辦？

答：我想這也是許多小伙伴都想知道的問題，泥腥味是淡水魚的特質(zhì)，由于淡水魚生活在江河湖水中，長期接觸水底污泥，加之水質(zhì)原因的影響，特別是如今人工養(yǎng)殖的淡水魚，更是如此，針對這種情況我們可以在腌制的時候加入一些胡椒粉；在蒸魚的時候淋上少許的米酒；在魚鰓處或者魚肚子里放上兩塊姜片蔥段，就可以解決這個問題啦。

--》【知識拓展?fàn)I】—自制“蒸魚豉油”

我們在家里吃清蒸魚的時候，一般都是用的成品的蒸魚豉油，不過這樣的成品有一些缺點，比如入口香味顯得很單薄，同時吃起來感覺偏咸。其實我們在飯店吃到的清蒸魚，都是用到了廚師自己熬制的“蒸魚豉油”，這樣經(jīng)過熬制的蒸魚豉油，口感層次豐富，香味更加濃郁，同時鹽味也比較的適中。這里我就和大家分享一個家庭版的蒸魚豉油的制作方法：

• 在1千克的清水中加入胡蘿卜10克，大蔥15克，姜片5克，香菜5克 ，洋蔥絲10克，火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘后將所有的配料撈出不用，即可得到熬制好的蔬菜水。
• 在熬煮好的蔬菜水中，倒入生抽100克，成品蒸魚豉油100克，老抽10克調(diào)色，雞精5克，白糖3克攪拌均勻。
• 根據(jù)自己的口味決定是否加入適量的食用鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至兩分鐘即可。
  
  

這樣一份家庭版“蒸魚豉油”就制作好了，不僅可以用來搭配清蒸魚，平時搭配白灼蝦，白灼菜心，面條等是都不錯的選擇！

結(jié)語

好啦，關(guān)于清蒸魚肉的一些方法和技巧就分享完畢了，看完后是不是給您提供了一些參考或者讓你多了一些靈感呢？相信按照我分享的方法來制作，您也可以在家里制作一份鮮美細(xì)嫩，老少皆宜，又非常健康的清蒸魚肉的！

我是川廚沈俊豪，一個以專業(yè)詳盡的美食問題解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的閱讀就是我創(chuàng)作路上源源不斷的動力！謝謝大家的閱讀和支持。以上就是我對 “怎么做清蒸魚肉最好吃” 這個問題的一些見解，希望能夠幫助到大家，可以給大家一些有用的參考和借鑒。更多精彩美食內(nèi)容以及制作方法，請關(guān)注今日頭條 川廚沈俊豪 ，如果我的回答對您有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝您的閱讀。

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你好，很高興回答你的問題。

清蒸魚的做法還是很簡單的，選魚很重要，一般清蒸魚用的魚有八寶魚，鱸魚，鰈魚，這些魚刺少，而且魚肉嫩滑，口感一流，像鰈魚有點貴，咱們做清蒸鱸魚就挺好，鱸魚肉口感嫩，刺少，魚肉發(fā)甜，下面我來說一說做法。

1，選一條一斤半左右的鱸魚（最好不要超過2斤，魚太大肉就發(fā)柴了）。

2，買魚的時候老板負(fù)責(zé)給殺好，回來還要好好清洗干凈，鱸魚的鱗片小，再仔細(xì)的清理一下，還有魚肚子里的黑膜一定要去掉，魚鰓也要好好清理干凈，注意，鱸魚嘴里有很小的牙齒清理魚的時候一定要小心啊。

3，切幾片姜片，放到魚的身上，魚肚子里也放上幾片，淋上點料酒（不要多淋，料酒多了容易把魚的鮮掩蓋住）。

4，水開把魚放到籠屜上蒸（一定要水開再放魚啊）大火蒸10分種就可以了，時間長了魚肉口感就不好了。

5，鍋里倒油，準(zhǔn)備姜絲，蔥絲，蒸魚豉油，把蒸好的魚身上的姜片取掉，湯倒掉，這個湯不倒的話魚會腥。

6，把姜絲和蔥絲鋪到魚上，倒入蒸魚豉油，把油燒熱，澆到魚上就可以了，一道鮮嫩可口，口感一流的清蒸鱸魚就做好了。做八寶魚和鰈魚的時候用這個方法也很好的。

我是這么做清蒸魚的。

1、首先，刮魚鱗，再把魚肚子剪開，把魚的內(nèi)臟除去，把魚洗干凈。

2、在魚肚子上，貼著魚翅片一刀，放入兩片姜片，在魚身的另一面

切兩刀，再倒入料酒，腌制10分鐘。

3、起鍋倒水蒸魚，開鍋蒸10分鐘（根據(jù)魚的大�。�，就可以出鍋了。

4、再切點蔥絲、紅辣椒絲，放入魚身上。

5、鍋中倒入適量油燒開，直接澆在魚身上，這時再倒入蒸魚豉油，撒上點香菜即可。

怎么做清蒸魚最好吃？

在日常生活中清蒸魚較為常見一道家常菜，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，大家都知道清蒸魚非常好吃，但是怎樣做出來的呢？今天跟大家介紹一下清蒸魚做法。簡單易學(xué)，鮮嫩美味。

第一：選魚，清蒸魚選擇的魚類有很多，桂魚、鯉魚、草魚、鱸魚等。挑選新鮮的活魚，魚肉豐富有彈性，今天用鱸魚做清蒸魚，先把魚殺好，用溫?zé)崴�把魚身上那層粘滑臟物清洗干凈。能讓魚去除腥味。

第二：清洗干凈的魚倒入少許的醬油、香菇末、鹽、姜絲再塞入魚腹中，這樣口感更鮮美，等鍋里的水燒開，把魚放入鍋內(nèi)蒸，大概蒸10分鐘左右，不要急著開蓋，用余溫蒸5～6分鐘，最后放入調(diào)料，撒上姜絲、香菜就可以出鍋了。

一道美味鮮嫩的清蒸魚就做好了。

近些年來，隨著生活水平的逐步提高、物質(zhì)資源的充盈豐富，人們對日常飲食的觀念也由過去的吃飽就好轉(zhuǎn)變?yōu)楦�高層次的追求�?strong>營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生、便捷的美食思想也逐漸被人們接受和重視。魚類是人們餐桌上經(jīng)久不衰的水產(chǎn)品之一，傳統(tǒng)的煎炒烹炸操作繁瑣、口味濃重，已逐漸淡出講究健康養(yǎng)生的居家飲食，而蒸的烹飪方法不僅操作簡單，而且營養(yǎng)健康，越來越受到居家飲食的歡迎和青睞。

導(dǎo)讀 怎么做清蒸魚肉最好吃？

在解答問題之前，我們首先來了解下蒸的技巧和特點，不僅有利于居家的美食制作，同時也會了解到人們對其青睞有加的原因。

蒸，最常見的烹飪方法，同時也是深含歷史的烹飪方法，其出現(xiàn)在人類文明初期，延用至今。通常是指把經(jīng)過調(diào)味后的食物原料放入器皿中，再置入蒸制器具，利用水開后產(chǎn)生的蒸汽給食物加熱至其成熟的過程。雖然看似簡單，但也有一定的技巧和特點。

【蒸的技巧】

• 1 選用外部密封效果好、內(nèi)部有利于蒸汽流動的器具才會有更好的蒸制效果。
• 2 要選擇導(dǎo)熱性好、利于食材充分接觸蒸汽的盛裝器皿，有利于食材的快速成熟。
• 3 根據(jù)食材的特性，選擇合適的蒸制火候。通常分為：猛火蒸、中火蒸、慢火蒸三種。
• 4 選擇合理的蒸制時間，不同的食材成熟的時間各有差異。蒸制時間過短，食材不熟；蒸制時間過長，食材雖然成熟，但口感過老。

【蒸的特點】

• 1 操作簡單，干凈衛(wèi)生，減少了煙熏火燎的煩惱，有利于居家操作。
• 2 食材自身的汁液、營養(yǎng)成分、鮮味物質(zhì)充分保留在菜肴中，不受破壞，既營養(yǎng)又健康。
• 3 食材調(diào)味后直接加熱而熟，減少了翻動的過程，同時也保證了食材的完整性，既方便又美觀。
• 4 食材在加熱過程中水分不流失，缺少的水分蒸汽也會有所補充，成熟后的食材水分充潤，口感細(xì)膩軟滑。

清蒸魚是蒸菜中最常見的菜肴之一，由于人們對既營養(yǎng)又健康的飲食追求，近些年來，清蒸魚也頻繁的出現(xiàn)在居家餐桌之上，那么怎么做清蒸魚最好吃呢？下面就聊聊清蒸魚的制作技巧。

怎么做好清蒸魚？

清蒸魚因制作簡單，口感鮮嫩細(xì)膩，味道清純不油膩而深受人們的歡迎，如何做好清蒸魚呢？個人有以下幾點建議：

1 選擇鮮活且刺少的魚。鮮活的魚肉質(zhì)鮮嫩，腥味較小，蒸制后效果最好。刺少的魚方便食用，挑選毛刺可是功夫活，咱還是別自找麻煩了。綜合以上推薦選用鮮活的多寶魚、桂魚、太湖銀魚、中華鱘、鱸魚等。

2 魚要清理到位。要想清蒸魚做的好吃，收拾魚可不能糊弄。除了基本的魚鱗、魚鰓、魚內(nèi)臟、魚腥線等要清理干凈外，改花刀后流出的魚血也要清洗干凈。沒有魚鱗的也不能含糊，不是有粘液就是有角質(zhì)層，通通清理掉。清理粘液可以用刀剮、鹽揉、醋揉、水燙等方法，清理角質(zhì)層比較實用的就是水燙后再剮掉。

3 腌制入味。腌制不僅能去掉大部分魚腥味，而且也起到了底口的重要作用。除了腌制魚的基本四大件，蔥、姜、料酒、鹽以外，還可以根據(jù)自己的喜好加入適量合理的調(diào)味品和時蔬。比如愛吃辣的，腌制時放入一些小米辣；喜歡蒜香味，炒制些蒜蓉腌制等等。只要食物不沖突，自己喜歡，完全可以DIY。

4 蒸制的火候和時間。蒸魚通常采用猛火蒸，讓蒸汽快而足的給魚肉加熱，令其快速成熟，這樣蒸制后的魚肉才有彈性有韌勁。而蒸制的時間要根據(jù)魚的大小、種類、肉質(zhì)薄厚來決定，已蒸熟且口感最嫩為佳。例如：750克的多寶魚通常8～10分鐘就可以了；750克的鰲花魚大約需要15分鐘左右。

5 最后燒熱油。清蒸魚最后一步澆熱油，可謂“畫龍點睛”之筆，既增加了光亮的色澤、激發(fā)了表面蔬菜的香氣，同時食用起來也更加的滑潤。

實踐操作

鰲花魚又被稱為鱖魚、桂魚等，其肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩、刺少肉多、營養(yǎng)價值高，是淡水魚中上佳的品種，是做清蒸魚的不錯選擇之一。

-->【清蒸鰲花魚】 特點：口感鮮嫩，味道清純。

【一】食材準(zhǔn)備

• 主料： 鮮活鰲花魚一條，800克左右。
• 輔料：大蔥1根、生姜1塊、青紅椒少許。
• 調(diào)料：鹽5g、雞精3g、料酒20g、海鮮汁適量、色拉油少許。

【二】食材處理

• 1 生姜去皮一半切片、一半切絲，大蔥切少許細(xì)絲、其余切段，青、紅椒切細(xì)絲，備用。

• 2 將鰲花魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚肉兩側(cè)分別改上花刀（鰲花魚肉厚，刀口要略深些），沖洗干凈，擦干水分。
• 3 在魚身上抹鹽、雞精、料酒，在魚表面和肚子里分別放入姜片、蔥段腌十分鐘。

【三】開始制作

• 1 蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚，旺火蒸約15分鐘。
• 2 挑揀出腌制時放入的蔥段、姜片，倒出蒸后多余的汁液，滑入另一個干凈的盤子。
• 3 將海鮮汁倒入盛裝魚的盤子四周，最后撒上蔥姜絲、青紅椒絲。
• 4 炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒熱，將熱油在魚身上，稍加點綴，清蒸鰲花魚就做好了。

【清蒸鰲花魚】小技巧

• 1 鰲花魚的鰭尖銳，容易扎手，收拾時注意安全，可用剪刀剪去尖銳的刺尖，再收拾。
• 2 鰲花魚的鱗細(xì)小，可以用刀或?qū)�業(yè)的去鱗工具從魚尾向魚頭逆向反復(fù)清理，特別注意腹部的魚鱗。
• 3 在魚身上改花刀時，可以先直刀切入再平刀推切，蒸制后效果更佳。
• 4 如果掌握不好蒸的火候，可以用筷子插入魚肉最厚的部位，可以很容易的插入，魚肉也就好了。
• 5 不要長時間的蒸制，久蒸會減少魚肉的嫩滑口感。
• 6 海鮮汁可以用蒸魚豉油替代，如果太咸，可以加入清水、蔬菜汁等熬制后口味更佳。
• 7 餐后剩余的干凈魚頭、魚骨可以加入小白菜制作簡單的魚湯，既節(jié)約又美味。

清蒸魚的技術(shù)總結(jié)

• 1 選擇鮮活且刺少的魚，不僅味道鮮美，同時方便食用。
• 2 無論選用哪種魚制作，徹底的清理是做好清蒸魚的前提。
• 3 腌制不僅能夠使魚充分入味，也有利于腥味的去除和壓制。
• 4 清蒸魚要選用猛火來蒸制，蒸制的時間根據(jù)魚的大小、種類、魚肉的薄厚來決定，不要長時間久蒸，久蒸魚肉易老，用筷子可以很容易的插入就可以了。
• 5 清蒸魚的海鮮汁可以根據(jù)自己口味自行熬制，用海鮮醬油、蒸魚豉油、清水配以蔬菜汁熬制效果更加。
• 6 最后澆上熱油，可以激發(fā)魚肉和蔬菜絲的香氣，魚肉吃起來口感更加滑潤。

最后總結(jié)

蒸的烹飪方法簡單而又健康、養(yǎng)生，越來越受到人們的歡迎和青睞。清蒸魚口感鮮嫩、味道清爽，制作簡單，是追求健康養(yǎng)生飲食的不錯選擇。選用新鮮刺少的魚，清理干凈后腌制，控制好蒸制的火候和時間，最后淋上熱油就可以做出美味的清蒸魚。

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文/【穆小廚】

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清蒸魚當(dāng)然屬鱸魚最美啦，也是我的最愛！我覺得吃魚只有兩種是最不能割舍的，那就是奶白鯽魚湯和清蒸鱸魚，哈哈，簡直是味美鮮香，聞到就滿口生津啊。

作為一名資深的美食愛好者，對吃魚當(dāng)然也是有研究的，做魚當(dāng)然也不在話下啦，畢竟毛爺爺告訴我:“自己動手，豐衣足食！”。要想對得起自己的胃，還是得靠自己的雙手。

鱸魚是清蒸魚的上品啊，畢竟范仲淹老先生都曾經(jīng)說過:“江上往來人，但愛鱸魚美”！足以反應(yīng)出鱸魚的鮮美，被人追捧的程度。

• 清蒸魚能最大可能保持魚的鮮味、營養(yǎng)和口感，魚肉也極為細(xì)嫩，但是在家里卻很難做出飯店的味道，這到底是為什么呢？根據(jù)我的經(jīng)驗，我認(rèn)為主要有以下幾點原因:
• 第一點就是選魚，材料都選不好更不要說能做好了。這里有幾個選魚的小竅門:

1.看外表，魚鱗要盡可能完整，受傷的魚活力不行；魚鰓要鮮紅色，否則不新鮮。

2.魚摸起來要有彈性，否則就是死亡太久，口感不緊實。

3.氣味要正，聞起來腥味小，有土腥味的魚不新鮮！

• 第二點是腌制，魚肉不像牛羊肉一樣可以大料腌制，魚肉用過多的調(diào)料反而遮蓋了魚本身的鮮味，所以腌制時掌握以下兩點:

1.魚肉腌制只用料酒、蔥姜、鹽，而且腌制不要太久，否則魚肉會發(fā)硬。

2.吃魚吃鮮，蒸好魚只需蔥絲和豉油，潑點熱油激一下就好了。

• 第三點就是蒸魚，蒸魚也是有竅門的，掌握好了魚肉緊實不腥，我總結(jié)了一下幾點竅門:

1.洗魚的時候最好用溫水，溫水能有效清洗魚土腥味和粘液，不要用涼水洗。就像洗澡時候溫水比涼水更能搓掉灰一樣……

2.一定要用熱水蒸魚，水燒開后再蒸。冷水蒸會導(dǎo)致蒸制時間太長，魚肉會老，而且受熱也不均勻。

3.蒸氣要足，有多大開多大，拿出蒸桑拿的勇氣，蒸的過程中不要打開鍋蓋，一般蒸10分鐘是足夠的了，時間太長魚肉又柴又軟，沒有口感了。除非你蒸一天鯨魚……

以上就是我認(rèn)為清蒸魚要想好吃必須注意的幾點，掌握了怎么做味道都不會差。

為了表示對浪費各位看官老爺時間的敬意，特意奉上小女子親手烹飪的清蒸魚一條，請各位品嘗！

我是丫丫，歡迎大家關(guān)注，一起交流美食心得！人生有緣，榮幸相識！��！

• 如何把清蒸魚做好吃呢？

鱸魚的肉質(zhì)比較鮮嫩，擁有高蛋白質(zhì)，擁有美白養(yǎng)顏的作用，提升自身免疫力

也是深受大人小孩喜愛的清蒸鱸魚，吃起來鮮嫩甘甜美味，比較爽口。

今天分享個“清蒸鱸魚”的做法

準(zhǔn)備食材：鱸魚1條400克左右、2片姜、1顆小蔥、切好的姜絲和蔥絲各5克

輔料：料酒10克、鹽5克、蒸魚豉油或者生抽30、食用油10克

• 制作步驟：

1、我們先把鱸魚刮去魚鱗、清理干凈

2、鱸魚兩面劃上三刀

3、加入5克鹽，擦勻魚身，讓魚增加底味

4、把魚擺放在平碗里面

5、加入料酒去腥、2片姜、1顆小蔥

6、鍋中燒水，放入蒸架

7、水開后關(guān)上火，放入擺放好的鱸魚

8、蓋上鍋蓋，用大火清蒸8分鐘

9、時間到就可以取出來的

10、把姜片和1條蔥取出來不要

11、倒掉碗中的蒸水

12、放入提前切好的姜蔥絲

13、鍋中燒油，把油燒熱，淋入魚里面

14、最后加入蒸魚豉油，

15、清蒸鱸魚就做好了，做法簡簡單單，好吃的一般不需要太復(fù)雜的過程

總結(jié)：我們在蒸魚過程中一定要用大火蒸，只有大火蒸出來的魚才會肉質(zhì)鮮嫩又好吃

您好，很高興回答您的問題，我是喜哥，希望我的回答對您有幫助。感謝。

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清蒸魚是較受歡迎的家常菜，而清蒸魚原汁原味，確保魚肉的鮮美，也是最簡單、最方便魚的烹飪方式。

我今天分享我做清蒸魚的做法：

清蒸魚基本不需要太多的佐料來調(diào)味，而靠魚肉本身的鮮味足以，今天我已清蒸金昌魚為例，清蒸魚萬變不離其宗，方法基本差不多。

食材處理

• 新鮮的金昌魚宰殺去除內(nèi)臟（這一步賣魚的商家即可處理），最重要的就是清理魚的腹中的黑膜，這個腥味較大，還有魚鰓、淡水魚還有魚線要抽掉。
• 生姜切成絲，大蔥切成絲，干辣椒切成絲
• 魚身兩側(cè)分別切幾下，這樣更入味

操作步驟

• 將魚放入旁中，魚肚總?cè)�上生姜絲、灑上料酒稍微腌制10分鐘。
• 大火燒開，放入魚蒸5分鐘，取出將魚盤中的汁水倒掉，挑去生姜。
• 盤中倒入蒸魚豉油，放過中繼續(xù)蒸5分鐘即可。
• 出鍋灑上蔥絲、辣椒絲、澆上熱油，即可上桌。

烹飪小貼士

• 清理魚是一定要將魚清理干凈，包括魚鰓，魚線、黑膜等，否則有很大的魚腥味或者土腥味。
• 放入生姜在鍋中蒸5分鐘倒掉汁水，這是鍋中的水蒸氣、和魚肉中的水分流到盤中，這樣腥味較大。
• 最后澆上熱油，激發(fā)出蔥絲和辣椒絲的香味

以上是我分享清蒸魚的做法，感謝您的閱讀。

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